UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

EMPAQUES Y EMBALAJES

ALUMNA

MERO ARMIJOS ALLYSON TATIANA

TEMA

PRODUCTO CON SU RESPECTIVO EMPAQUE CUMPLIENDO LAS

NORMATIVAS

DOCENTE

ING. GUERRON TROYA VICENTE ALBERTO

CURSO

9NO “A”

MOCACHE – LOS RÍOS – ECUADOR

2020
 MERMELADA DE FRESA CON ADICION DE MUCÍLAGO DE CACAO

Requisitos generales

El producto final deberá tener una consistencia gelatinosa adecuada, con el color y el sabor
apropiados para el tipo o clase de fruta utilizada como ingrediente en la preparación de la
mezcla, tomando en cuenta cualquier sabor impartido por ingredientes facultativos o por
cualquier colorante permitido utilizado. El producto deberá estar exento de materiales
defectuosos normalmente asociados con las frutas. En el caso de la jalea y la jalea “extra”, el
producto deberá ser suficientemente claro o transparente (Codex Alimentarius, 2009).

ETIQUETA

La etiqueta de los alimentos procesados debe cumplir con lo dispuesto en el Registro

Sanitario autorizado por la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria
(ARCSA).

Etiquetado

Los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma deberán etiquetarse de
conformidad con Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Pre
envasados (CODEX STAN 1-1985). Además, se aplicarán las siguientes disposiciones
específicas:
Las normas establecen los requisitos de etiquetado, presentación y publicidad de los
productos alimenticios en general.

- Elementos obligatorios del etiquetado:

- Denominación de venta.
- Lista de ingredientes.
- Cantidad neta.
- Fecha de duración mínima.
- Condiciones especiales de conservación y de utilización.
- Nombre o razón social y la dirección del fabricante o envasador.

Norma ISO 28219

Etiquetado y marcado de los productos con código de barras lineales o bidimensionales.
ROTULADO

La NTE INEN 1334-1, l establece los requisitos mínimos que deben cumplir los rótulos o
etiquetas en los envases o empaques en que se expenden los productos alimenticios para
consumo humano (INEN, 2011)

Respecto a los ingredientes

Debe declararse la lista de ingredientes, salvo cuando se trate de alimentos de un único

ingrediente, de acuerdo a las siguientes instrucciones:

a) La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida por el título: ingredientes.

b) Deben declararse todos los ingredientes por orden decreciente de proporciones en el

momento de la elaboración del alimento; incluidas las bebidas alcohólicas y cocteles

c) Cuando un ingrediente sea a su vez producto de dos o más ingredientes, dicho ingrediente
compuesto puede declararse como tal en la lista de ingredientes, siempre que vaya
acompañado inmediatamente de una lista entre paréntesis de sus ingredientes por orden
decreciente de proporciones.

d) Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha establecido un nombre en otra NTE

INEN o en la legislación nacional vigente, constituya menos del 5 % del alimento.

ENVASE

Especificaciones del envase

De acuerdo a la NTE INEN 0419, los envases para la mermelada deberán ser de materiales
resistentes a la acción del producto, que no alteren las características organolépticas, y no
cedan sustancias tóxicas.

✓ El producto deberá envasarse en recipientes nuevos y limpios, de modo que se

reduzcan al mínimo las posibilidades de contaminación posterior y de alteración
microbiológica.
✓ El llenado debe ser tal, que el producto ocupe no menos del 90% de la capacidad total
del envase (ver Norma INEN 394).

Una de las ventajas que poseen los envases de vidrio es la conservación del aroma del
producto contenido, sobre todo en almacenamientos prolongados ya que el vidrio es
impermeable a los gases, vapores y líquidos (Centro Tecnológico Agroalimentario, 2016).

En las fichas técnicas deben de constar como mínimo:

✓ Tipo de boca o cierre.

 ✓ Diámetro de interior y exterior de la boca. Unidad, mm.
✓ Altura máxima. Unidad, mm.
✓ Capacidad. Unidad, ml.
✓ Peso. Unidad, g.
✓ Color.
EMPAQUE

Función de protección
Empaque primario
El empaque primario para la mermelada de fresa con mucilago de cacao es el envase de
vidrio, es el que está más en contacto con el producto directamente y lo protege.
Empaque secundario
El embalaje secundario es la caja de cartón corrugada que agrupa las mermeladas de rocoto
envasadas formando una unidad de carga.

Empaque Colectivo
Los pallets se utilizan como complemento externo con el objetivo de agrupar varias unidades
de empaque secundario.

Marcado
Según las normas internacionales se debe cumplir el:
Norma ISO 28219
Marcado y etiquetado
 Tipo de envase a utilizar

Características del envase • Capacidad: 355 ml

• Color: Transparente Peso: 192 gr
• Altura: 10,12 cm (101,19 mm)
• Diámetro / Ancho: 8,93 cm (89,31 mm)
• Presentación: Caja x 24 und
• Tapa: Twist-Off 63 mm Con Botón
• Color de Tapa Disponible: Dorado

Presentación Del producto

La caja de cartón corrugada contendrá 30

envases de mermelada de fresa, embaladas
internamente asegurando adecuadamente los
envases de vidrio.

Bibliografía

Centro Tecnológico Agroalimentario. (2016). La correcta especificación de los envases. Ecoembes- Instituto
Tecnológico del Plástico.

Codex Alimentarius. (2009). Norma del Codex para las confituras, jaleas y mermeladas (CODEX STAN 296-
2009). Roma: FAO. Obtenido de http://www.fao.org/input/download/standards/11254/CXS_296s.pdf

INEN. (1988). NTE INEN 0419: Conservas vegetales. Mermelada de frutas. Requisitos. Quito: Instituto
Ecuatoriano De Normalización. Obtenido de
https://ia801601.us.archive.org/2/items/ec.nte.0419.1988/ec.nte.0419.1988.pdf

INEN. (2011). NTE INEN 1334-1: Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 1.
Requisitos. Quito: Instituto Ecuatoriano De Normalización.