COLEGIO DE BACHILLERES

PLANTEL 11 PANOTLA

PREPARACIÓN DE QUESO

ARANZA ROMERO CERVANTES

PARCIAL 2

1-04-23

TECNICAS Y TECNOLOGIAS DE UN LABORATORIO

 PROPOSITO:
Conocer el método casero y tecnológico para PRACTICA NÚMERO 1
la elaboración de queso fresco
PREPARACIÓN DE
QUESOS
INTRODUCCIÓN:
El queso es la modalidad más antigua de transformación industrial de la leche,
proporciona proteínas ricas en aminoácidos esenciales no sintetizables por el
organismo. Es el producto obtenido por coagulación de la leche pasterizada,
integral o parcialmente descremada, constituido esencialmente por caseína de la
eche en forma de gel más o menos deshidratado, que retiene un % de la materia de
grasa, según el caso, un poco de lactosa en forma de ácido láctico y una fracción
variable de sustancias minerales
HIPOTESIS:
La leche permite obtener queso fresco un proceso bioquímico en el cual se
desnaturaliza la proteína de leche, la mezcla coagulara al finalizar el
experimento.

MATERIAL Y SUSTANCIAS:
OBSERVACIONES:
-2 cacerolas - Cuajo
-Espátula de madera - Agua Purificada
Notamos como cambiaba la consistencia durante cada
cambio de temperatura, también como cuajo cuando
-Tela manta de cielo - Sal
agregamos el cuajo y el olor que desprendía.
-Leche
-Carbonato de calcio
PROCEDIMIENTO:

1- Calentar la leche para pasteurizar a 64°C por 15 min.

2- Dejar enfriar hasta llegar a 45°c
3- Agregar el Calcio ya preparado
4- Dejar enfriar a 38°C y mover constantemente
5- Agregar el cuajo y dejar de mover
6- Después de 20 min. Cortar con un cuchillo por pedazos la leche cuajada para comenzar a sacar el
suero
7- Verter el queso para derramar el suero y dejarlo sin liquido de suero. CONCLUSIONES:
8- Agregar 2 gr de sal
9- Con un colador de plástico pequeño moldear el queso hasta tener una forma uniforme La leche al agregar cambio de temperatura y sufrir
(1) (6) alteraciones químicas con sustancias agregadas dan
resultado a en este caso el queso el cual logramos
conseguir debido al correcto orden de los procedimientos.

(3) TEMA:
(7) Preparación de queso fresco