Propuesta de análisis de un producto industrial mediante un método volumétrico

de neutralización

Carlos Ramos1, José Peña1, Jatziri Requenes1 y Jonathan Sauceda1.

Todos los autores colaboraron en un 100% para la realización de este artículo.
1
Laboratorio de Química Analítica, Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Ciencias Químicas, Cuidad
Universitaria, Av. Pedro de Alba S/N, C.P.66450, San Nicolas de los Garza, Nuevo León, México.

*E-mail: jatziri.requenesndvl@uanl.edu.mx.

Recibido 19 de noviembre de 2021, Aceptado 19 de noviembre de 2021

Resumen

Proponer un método para el análisis de una muestra del producto asignado, el cual fue polvo para hornear, y de la marca
seleccionada Rexal®, a través esta práctica se realizará la determinación de bicarbonato de sodio en una muestra del
producto ya mencionado, mediante un método de neutralización. Se ponen en práctica los procedimientos
experimentales más relevantes empleados en las valoraciones ácido base; en este caso, a partir de la alcalinidad total y
de la concentración de bicarbonato. Con los datos simulados del análisis de la muestra, la concentración del carbonato
acido de sodio en la muestra del producto polvo para hornear, fue de aproximadamente una quinta parte del peso total
del producto.
Palabras clave: bicarbonato de sodio, neutralización, valoraciones, concentración, determinación de muestra.

Abstract
Propose a method for the analysis of a sample of the assigned product, which was baking powder, and of the selected
brand Rexal®, through this practice the determination of baking soda in a sample of the aforementioned product will be
carried out, using a neutralization method. The most relevant experimental procedures used in base acid valuations are
implemented, in this case, from total alkalinity and bicarbonate concentration. With the simulated data of the sample
analysis, the concentration of sodium acid carbonate in the sample of the baking powder product was approximately one
fifth of the total weight of the product.

Keywords: baking soda, neutralization, titrations, concentration, sample determination.

1. Introducción

En 1930 por primera vez ve la luz Rexal® en México,
en la ciudad de Monterrey. En los años noventa
empieza a distribuirse también en el mercado hispano
de Estados Unidos. En 2018 la producción se mueve a
la ciudad de Querétaro y la distribución alcanza toda la
república mexicana y el mercado hispano en los EE.
UU [1].
Figura 1. Imagen del producto seleccionado (Rexal®).
Por parte del fabricante se estima que por cada
cucharada de el producto Rexal®, se contiene
aproximadamente ¼ de cucharada de bicarbonato de
sodio lo que simula a 0.25 g aproximadamente en 1g de
muestra del polvo para hornear, 1.25g de Rexal® será el
punto de referencia en el cual se determinará la
concentración del bicarbonato de sodio ya en el polvo
para hornear a través de una expresión en porcentaje de
peso [4]. Al realizar los cálculos de concentración de
nuestra muestra problema se espera, el porcentaje de
bicarbonato de sodio en una muestra de polvo para
hornear sea de aproximadamente 20%p/p. El polvo para
hornear tiene orígenes muy antiguos, ya que uno de sus
ingredientes es el bicarbonato de sodio y hay evidencias
que los antiguos egipcios ya conocían este elemento.
Durante el siglo 18 se desarrollaron diferentes fórmulas
de polvo para hornear, agregando ingredientes ácidos al
bicarbonato de sodio o al carbonato de sodio. Alfred
Bird descubrió el primer polvo de hornear moderna en
la búsqueda de una forma libre de levadura para hacer
pan para su mujer, que sufría alergia a los huevos y la
levadura. La levadura en polvo, como el bicarbonato de
soda y la levadura, es un agente de levadura que causa
la masa se eleve [1-2]. La levadura en polvo consiste en
bicarbonato de sodio, una o más sales de ácido y
almidón de maíz. El almidón de maíz absorbe la
humedad para evitar una reacción hasta que añada
líquido. El bicarbonato de sodio neutraliza los ácidos,
añade ternura y ayuda con la levadura [2]. El polvo de
hornear es un producto para cocinar que ayuda a
esponjar la mezcla de pastelería o pasta. no se considera
tóxico cuando se utiliza en la cocina y la repostería. Sin
embargo, se pueden presentar complicaciones graves a
causa de sobredosis o reacciones alérgicas. Una de las
aplicaciones que tiene el polvo para hornear que es poco
conocida pero muy útil es que se utiliza para pelar
huevos conocidos según el científico especializado en
alimentos Harold McGee, una de las razones por las que
los huevos cocidos son tan difíciles de pelar es porque
tiene que ver con sus niveles de pH. Las claras de huevo
poseen naturalmente un pH bajo, lo que hace que se
aferren más a la cascara. Pero añadiendo polvo para
hornear al agua eleva su alcalinidad, por lo tanto, su pH,
y así es más fácil pelarlos [3-4]. El polvo para hornear
tiene la función de hacer más fácil de limpiar restos de
alimentos carbonizados y apelmazados como suelen
encontrarse en parrillas, gracias a sus propiedades
ligeramente abrasivas y alcalinas, ayudan a disolver la
suciedad y la grasa mas sencillo que si solo se utilizara
jabón [4]. Para llevar a cabo la determinación de
carbonato acido de sodio en la muestra problema,
primero se debe llevar a cabo una estandarización del
acido clorhídrico que será utilizado para la reacción de
neutralización que llevará a cabo el bicarbonato de
sodio presente en la muestra al entrar en contacto con el
acido clorhídrico. El ácido clorhídrico es el reactivo
valorante ácido más empleado. Las disoluciones
acuosas diluidas de este ácido son indefinidamente
estables y se puede utilizar en presencia de la mayor
parte de los cationes sin que se produzcan interferencias
debidas a la formación de precipitados [5-8]. El
procedimiento más general y el que fue elegido en estos
experimentos para preparar disoluciones ácidas consiste
en diluir a un volumen pre-fijado una cantidad adecuada
del reactivo concentrado y en estandarizar la disolución
diluida frente a un patrón primario. Como patrón
primario para estandarizar disoluciones de HCl se
pueden utilizar diversas sustancias como tetraborato de
sodio decahidratado (Na2B4O7·10H2O) o produzca una nueva adición desde la bureta, la porción
tris(hidroximetil)aminometano (HOCH2)3CNH2 pero el
reactivo que se utiliza más a menudo y el que se
utilizara en esta valoración es el carbonato de sodio
(Na2CO3). En la valoración correspondiente a la
reacción de estandarización con carbonato de sodio hay
dos puntos de equivalencia [5]. El primero se presenta
al completarse la reacción de formación del ion
carbonato ácido:
H+ + CO32- ⇆ HCO3-
y el segundo corresponde al punto de equivalencia de la
reacción de formación del ácido carbónico:
H+ + HCO3- ⇆ H2CO3
El segundo punto de equivalencia es el que se emplea
como punto final de esta valoración ya que se tiene un
cambio mayor de pH; es decir, para la estandarización
del HCl con carbonato de sodio se emplea la reacción
total:
CO32- + 2 H+ ⇆ H2CO3
Además, se puede obtener un punto final más definido
si cerca del punto final se elimina el ácido carbónico
formado y esto se logra por ebullición de la disolución
que se está valorando ya que así se expulsa el CO2 con
el que está en equilibrio como muestra la siguiente
reacción:
H2CO3 ⇆ CO2 + H2O
Utilizamos una valoración directa, esto quiere decir que
el valorante se añade a la disolución del analito hasta
completar la reacción. La valoración directa es una
manera de determinar el contenido de una sustancia de
forma cuantitativa. Se basa a veces en los indicadores
que responden al material analizado, llamado el analito.
En la reacción entre el ácido clorhídrico y el ion
carbonato ácido se hace la formación de gas como
dióxido de carbono, agua y también la formación de
cloruro de sodio, esto ya que se trata de un proceso de
neutralización entre un ácido y una base [5-6].
NaHCO3 + HCl → NaCl + CO2 + H2O
La reacción de valoración tiene que tener una constante
de equilibrio grande, generalmente superior a 107. La
volumetría tiene que tener un punto final detectable, es
decir tiene que disponer de un indicador adecuado para
observar el punto final de la valoración [9]. La reacción
debe ser rápida, de manera que, antes de que se
añadida con anterioridad debe haber reaccionado
completamente. Las reacciones ácido-base, se
encuentran basadas en el intercambio de protones
existente entre un ácido y una base [8-9]. Así,
utilizamos determinadas volumetrías de sustancias que
se comportan como ácidos o como bases. Los ácidos y
las sales de bases que sean muy débiles pueden medirse
como una solución valorada de una base; las bases y las
sales de ácidos que sean muy débiles pueden ser
tituladas a través de una solución valorada de un ácido
[7-8]. Una de las precauciones que debemos tomar en
cuenta al momento de hacer uso de material
volumetrico es no exponer a variaciones bruscas o
amplias de temperatura. Generalmente indican el rango
de temperatura en el que puede operarse [5].
2. Parte experimental
2.1 Materiales y Equipo
 1 bureta de 50 mL
 2 vasos de precipitados de 50 mL
 2 vasos de precipitados de 500 mL
 1 probeta de 50 mL
 1 agitador de vidrio
 1 espátula
 1 soporte universal
 1 pinzas para soporte
 1 piseta
 1 pinzas para vaso de precipitados
 1 matraz Erlenmeyer de 250 mL
 1 plancha de calentamiento
 1 balanza analítica
 1 frasco de 250 mL de capacidad con tapa.
 1 recipiente para colectar los residuos de la
mesa de trabajo
2.3 Reactivos
 HCl 6 M  Regresar al auxiliar
 Verde de bromocresol  Regresar al auxiliar
 Na2CO3  Regresar al auxiliar
 Agua destilada
 Fenolftaleína Regresar al auxiliar
2.4 Preparación de HCl 0.2 M
1. Ponga a hervir 550 mL de agua destilada y déjela
enfriar a temperatura ambiente.
2. Transfiera aproximadamente 250 mL de agua
destilada hervida y fría a un vaso de precipitados de
500 mL.
3. Mida el volumen calculado de HCl concentrado y
transfiéralo al vaso de precipitados preparado en el
paso 2.
4. Complete hasta 500 mL con agua destilada
hervida y fría.
5. Almacene la disolución resultante en un frasco
limpio, seco y correctamente etiquetado [6].
2.5 Estandarización de la disolución de HCl
1. Pese en balanza analítica y utilizando un vaso de
precipitados de 50 mL la cantidad calculada de
carbonato de sodio.
2. Disuelva el carbonato de sodio con
aproximadamente 20 mL de agua destilada hervida y
fría.
3. Transfiera la disolución de carbonato de sodio a
un matraz Erlenmeyer de 250 mL.
Nota: Puede utilizar hasta 10 mL de agua destilada
adicional para arrastrar toda la disolución de
carbonato de sodio.
4. Agregue 4 gotas de indicador verde de
Bromocresol.
5. Llene la bureta con la disolución de HCl 0.2 M
utilizando un vaso de 50 mL para realizar esta
operación.
6. Valore con aproximadamente 15mL hasta que la
disolución cambie de color azul a verde.
7. Ponga a hervir por 2 minutos la disolución que
está titulando para expulsar el CO2.
8. Enfríe la disolución a temperatura ambiente y siga
valorando hasta que el color de la disolución cambie
a amarillo y el color perdure al menos 30 segundos
[2-6].
9. Tome la lectura de la bureta.
2.6 Análisis de muestra problema
1. Ponga a hervir 100 mL de agua destilada y déjela
enfriar a temperatura ambiente.
2. Pese en balanza analítica y utilizando un vaso de
precipitados de 50 mL aproximadamente 0.25 g de
muestra problema.
3. Agregar 15 ml de agua a la muestra problema.
3. Agregue 3 o 4 gotas de fenolftaleína.
4. Llene la bureta con la disolución de HCl
utilizando un vaso de 50 mL para realizar esta
operación.
5. Valore la disolución de la muestra problema con
disolución estándar de HCl 0.2M con
aproximadamente 15mL hasta que la disolución sea
de color rosa apenas perceptible y éste perdure al
menos por 30 segundos.
6. Tome la lectura de la bureta [6].
3. Resultados y Discusión
Tabla 1. Datos experimentales de la estandarización del
valorante.
 No. De Cantidad de Volumen de excelentes o favorecedores, o quizás tener la
experimento patrón valorante oportunidad de observar mas de cerca los resultados
primario reales de una practica de este tipo, se hubiera tenido un
reporte de este articulo mucho mas completo. De
1 0.1671 g 15.21 ml
cualquier forma, uno de los aspectos positivos en los
2 0.1540 g 14.83 ml que estamos consientes que hacer este proyecto de
manera virtual, o teórica en su mayoría, es que nos
3 0.1623 g 15.42 ml mantiene preparados y sedientos de conocimiento para
el momento en el que podamos tener la oportunidad de
llevar a cabo análisis de muestras de este tipo en un
laboratorio y probar nuestras habilidades y
Tabla 2. Datos experimentales del análisis de la muestra
enriquecerlas. También fue notorio en cada uno de los
problema en métodos volumétricos.
colaboradores como fortaleció los conocimientos acerca
No. De Cantidad de Volumen de de propuestas de métodos para la determinación de un
experimento muestra (g) valorante (ml) compuesto, cálculos volumétricos necesarios con los
que utilizamos datos simulados y la pasión por buscar
1 0.2430g 14.45 ml siempre la información más esencial que puede ser
incluida en nuestra investigación.
2 0.2683g 15.71 ml
5. Agradecimientos
3 0.2562g 15.62 ml

A nuestros profesores, en especial a la maestra Mayela

de la Fuente, por la ayuda, paciencia y dedicación que
Tabla 3. Resultados de la concentración del compuesto nos proporcionó en cada clase. A la doctora Adriana
asignado. Leura, por el tiempo dedicado y los conocimientos
brindados en laboratorio y, por último, a nuestro
No, de Concentración de muestra compañero David Castillo, quien nos acompañó en el
experimento (%p/p) proceso de realización de este proyecto, demostró
compañerismo en toda ocasión para la resolución de
1 19.517904%
inconvenientes y dificultades.
2 21.2198112%
6. Referencias
3 21.0982464%
1. REXAL® Polvo para hornear 100g.
https://rexal.com/productos/rexal-polvo-para-hornear-100-
g/?fbclid=IwAR1UIMjNtQ9zUbjS-
e_GggrlKOrLL76aEeWYwie0ClP_4A48s9_KZGIfcc4
% NaHCO3 = 20.6 ± 2.35 %p/p con 95% de confianza (accesado el 20 de agosto de 2021).
2. Qué es el polvo para hornear y cómo usarlo. Qué es el
4. Conclusiones polvo para hornear y cómo usarlo
(directoalpaladar.com.mx). (accesado el 18 de agosto de
2021).
El articulo presentado, como ya se pudo observar, es 3. Características de una reacción volumétrica.
principalmente un análisis experimental de una muestra https://www.uv.es/qanaldetect/volumetrias/11_conocimient
de polvo para hornear en el cual se esperaba encontrar os_previos.html?
la concentración de uno de sus componentes, el cual era fbclid=IwAR2OiyIhcYb3AjqKJV2g11fea4IdahqRUk9Rc
D9yp3gi38JNo8xgWLZRQdI. (accesado el 12 de
el bicarbonato de sodio (carbonato acido de sodio). Para septiembre de 2021).
realizar este reporte estábamos consientes de que seria 4. Características y clasificación de las reacciones
un trabajo complejo, el cual necesitaba de mucha volumétricas. https://quimica.laguia2000.com/acidos-y-
dedicación en cuanto a investigación, agilidad mental y bases/caracteristicas-y-clasificacion-de-las-reacciones-
volumetricas?
proponer diferentes tipos de procedimientos a través de fbclid=IwAR16cqqjEDVpgJnuzYQaCZRL3HSyodV7GD
los cuales y de forma mas sencilla o confiable wosFyWjs-BhnnLmXZLZnJHq_U. (accesado el 16 de
podríamos lograr nuestro objetivo, sin embargo, es septiembre de 2021).
notorio que de haber tenido la oportunidad de presentar 5. Guia de directrices para el buen uso de material
volumetrico en los laboratorios de ensayo.
este análisis de muestras en un laboratorio, en el cual https://www.ispch.cl/sites/default/files/documento/2019/12
pudiéramos cuidar cada uno de los protocolos del /GuiaVolumetrico-03122019A.pdf?
procedimiento y siempre buscando tener resultados fbclid=IwAR1jo3PmjcXb3LWcaVb0ou7arwuSpRiRAOD
 V4fu8sor9qMd3TyL_IHlJkyo. (accesado el 2 de octubre
de 2021).
6. Tavera, I. C.; Elizondo, P. M.; Fuente, M. M. M. Lab.
MCA. I 2021, , 66-78.
7. Palacios, J. M., & Cubillana, L. C. Valoración
ácido-base con medidas de pH. 2008. , 13, 605-621.
8. Torres, E. M.; Salinas L. F.; & Jiménez, M. R. Los
procesos ácido-base en los textos actuales y
antiguos 1ra ed.; Educación Química, 2002, pp 90-
100.
9. Solución Patrón Primario de Carbonato de Sodio
(Na2CO3). Valoración Ácido Base.
https://www.youtube.com/watch?v=u_CurSJ7FdE .
(accesado el 10 de noviembre de 2021). Anexo

Cálculos de la estandarización del valorante. 3.152830188 x 10−3 n

Exp.1
MHCl = = 0.207286665
Calculo de gramos aproximados de patrón primario. 0.01521 L
M
Na2CO3 + 2 HCl → 2 NaCl + CO2 + H2O
2.905660377 x 10−3 n
MHCl = 0.2
Exp.2
MHCl = = 0.195931245
0.01483 L
VHCl = 0.015L = 15 mL M

n = (M)(L) 3.062264151 x 10−3 n

Exp.3
MHCl = = 0.198590411
0.01542 L
nHCl = (0.015 L)( 0.2 M )
M

nHCl = 0.003 Promedio de concentración HCl = 0.200602774 M

( 1 n N a 2 CO 3
)
Cálculo de uno de los experimentos del análisis de la
0.003 n HCl 0.0015 nNa2CO3 muestra.
2 n HCl
Cálculo de concentración de carbonato acido de sodio en
g = (# moles) (M.M) muestra problema partiendo de la concentración y volumen
gastado.
g Na2CO3= (0.0015 nNa2CO3) (106 g/mol )
MHCl = 0.201M
g Na2CO3= 0.159
VHCl = 14.45 ml
Calculo de concentracion de HCl en reaccion de
estandarizacion n = (M)(V)

nHCl = (0.201M)(0.01445L)
g Na 2CO 3
nNa2CO3 =
PM nHCl = 0.00290445

n Na2CO3 =
0.1671 g
106 g /mol
= 1.576415094 x 10 -3
0.00290445 n HCl
( 1 n1NaHCO
n HCl )
3
0.00290445 n

NaHCO3

1.576415094 x 10-3 n Na2CO3

( 1 n2nNaHCl
2CO 3 )
g = (# moles) (M.M)

(84.0 molg )
3.152830188x10-3 n HCl
gNaHCO3 = (0.00290445 nNaHCO3)
n
M=
L gNaHCO3 = 0.2439738g
 g . soluto 0.2439738 g
%p/p NaHCO3 = x 100 %p/p NaHCO3 = x 100
g . soluci ó n 1.25 g
%p/p NaHCO3 = 19.517904 %