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PREGUNTA 1
1. Complete el siguiente texto sobre manipulación de alimentos:
manipulación de alimenttos
La son los diferentes
métodos
que se realizan al momento deconservar las propiedades
físicas y químicas
de un alimento,
vida util
para prolongar su
, esto contribuye a que el alimento sea seguro para las personas que lo van a consumir.
10 puntos
PREGUNTA 2
1. Al final del texto escriba a qué corresponde la siguiente definición:
10 puntos
PREGUNTA 3
1. Complete el siguiente texto:
Toda empresa de procesamiento de alimentos debe [a] al personal manipulador de alimentos.
capacitar
10 puntos
PREGUNTA 4
1. Las fuentes de transmisión de microorganismos más frecuentes son a través de:
(respuesta múltiple)
Boca
Mucosas
Manos
Pelo
10 puntos
PREGUNTA 5
1. No se debe permitir a los operarios:
(Respuesta selección múltiple)
a. No se debe coger con pinzas los alimentos
10 puntos
PREGUNTA 6
1. Estas son algunas recomendaciones para evitar caídas en el lugar de trabajo:
(Respuesta selección múltiple)
a. No usar bata en el área de proceso
10 puntos
PREGUNTA 7
1. Responda a qué corresponde el siguiente enunciado (única respuesta).
Esta etapa incluye el momento desde que se descargan los alimentos del carro de transporte, hasta que se deja
n en la zona de almacenamiento o cámaeas de frío:
a. Recepción
b. Almacenamiento
c. Transporte
d. Distribución
10 puntos
PREGUNTA 8
1. El siguiente enunciado: " Identificar los peligros de cada fase:
en cada etapa del proceso pueden darse peligros, se debe tener conocimiento de qué pueda pasar ,
para poder evitarlo almáximo. Estos son los PCC ( Puntos de Control Críticos ) en
el proceso". Pertenece a un principio de:
(Respuesta única)
a. Buenas prácticas de higiene
c. HACCP
d. Conservación
10 puntos
PREGUNTA 9
1. El sistema HACCP permite:
(respuesta múltiple)
a. Procesos sin errores
10 puntos
PREGUNTA 10
1. Si un refrigerador se encuentra con una temperatura de 10°C, ¿qué debe hacer?
(Respuesta selección múltiple)
a. Dar aviso a personal técnico
c. Se queda callado
10 puntos
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