Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Fecha: Febrero 2022

Regional Distrito Capital

Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Versión: 2
Alimentos

Sistema de Curso de Higiene y Manipulación de Alimentos

20 Horas.
Gestiónde Actividad 2.
la Calidad

Nombres y Apellidos: JHENIFFER FIGUEROA DURAN

Número de Identificación: 1.115.792.234

Fecha: 10-03-2022

Empresa: Fundación Fraternidad

De acuerdo a los conocimientos adquiridos en la formación sobre Higiene y Manipulación

de alimentos desarrollo la siguiente actividad.

1. Relacionar en la tabla adjunta 15 hábitos higiénicos que debe

aplicar el manipulador de alimentos.
 Fumar
 Masticar chicle.
 Comer en el puesto de trabajo.
 Toser, estornudar o sonarse sobre
los alimentos.
 Tocarse el pelo o rascarse.
 Llevar paños colgados en la cintura.
 Probar alimentos con el dedo.
 Uniforme limpio
 Cabello recogido y cubierto con gorro
 Uñas cortas, limpias y sin esmalte o postizas
 Zapatos de seguridad limpios y cerrados
 Usar tapabocas en las áreas de contacto
directos, con los alimentos
 Sin anillos, cadena, adornos en la cabeza.
2. Cuál es la parte de nuestro cuerpo que tiene más riesgo de
ser contaminada y transmitir microorganismos. (Respuesta
única)

a) Manos
b) Boca
c) Mucosas
d) Pelo

3. ¿Qué practicas no se deben hacer durante la manipulación de alimentos.

(RespuestaÚnica)

a) Coger alimentos con manos

b) Tocar la parte interior de los utensilios con las manos
c) No se debe coger con pinzas los alimentos
d) Usar tapabocas

4. Cuál de estas acciones pueden prevenir accidentes laborales.(respuesta múltiple)

a) Si esparce agua secar inmediatamente

b) Evitar levantar ollas calientes sin ninguna precaución
c) Si tiene problema de virus no manipular alimentos
d) No usar bata en el área de proceso

5. Cuál es la etapa en la que se debe verificar las condiciones organolépticas del

alimento. (Respuesta única)

a) Recepción
b) Almacenamiento
c) Transporte
d) Distribución

6. Análisis de control de puntos críticos corresponde a que

concepto. (Respuestaúnica)

a) HACCP
b) Buenas prácticas de Higiene
c) Manipulación de Alimentos
d) Conservación
 7. Cuáles son los beneficios de la implementación del sistema HACCP (respuesta
múltiple)

a) Obtener alimentos seguros

b) Procesos sin errores
c) No mejora el aprovechamiento de los procesos
d) Alimentos sin inocuidad

8. Si usted se percata de alguna inconsistencia en la temperatura del cuartofrio de

producto terminado que debe hacer. (respuesta múltiple)

a) Dar aviso a personal técnico

b) Seguir con el producto dentro del refrigerador
c) Se cambia el producto a otro cuarto frío en mejores condiciones
d) Se queda callado

9. Escribe los procedimientos que se deben aplicar en las Buenas prácticas de manufactura,
refuérzate con la Resolución 2674 de 2013.

1. Limpieza y Sanitización.

2. Calidad del Agua

3. Higiene del Personal.

4. Control de Plagas.

5. Garantizar los productos 

6. Empleados. Se espera que todos los empleados cumplan estrictamente con los

procesos y regulaciones de fabricación. ...

7. Productos.

8. Procesos.

9. Procedimientos.
 10 Gestión de la calidad.
.
11 Instalaciones.
.
12 Saneamiento e higiene.
.
13 Edificio e instalaciones/locales
.
14 Buenas prácticas de manufactura para productos
.
15 Materias primas
.
16 Documentación y mantenimiento de registros
.
17 Cómo cumplir con las pautas de buenas prácticas de manufactura
.
18 Gestión de riesgos de calidad:
.
19 Directrices de buenas prácticas de manufactura y sus conceptos básicos
.

Favor enviarlo al correo: alvillamizar24@misena.edu.co

RECUERDA: