RESULTADOS

Practica # 2 Excelente Aceptable Malo

Complementos
DE LA
COCINA

Piso x

Mesones x

Paredes x

Cubertería NO APLICA

Hornos x

Neveras x

Distribución x

Utensilios de ASEO x

Total 2 4 5

ANALISIS DE RESULTADOS Y SOPORTE TECNICO

C. Durante la práctica se encontraron varios complementos de la cocina, como hornos,
mesones, tablas, entre otros, en un estado incorrecto de higiene.

Por consecuencia se aclara que para evitar estas malas funciones en la cocina, se debe
inspeccionar mejor las aulas al momento de finalizar las prácticas, es posible que no se
haga la limpieza adecuada de los implementos y a partir de esto se encuentre falencias en la
limpieza

D. Titulo 2 – Capitulo 4 – Decreto 3075

Requisitos Higiénicos De Fabricación

CONDICIONES GENERALES: Hace referencia a que todas las partes que conllevan los alimentos
como, materias primas, fabricacion, procesos, almaceenamiento entre otros. Deben cumplir con las
normas de salubridad correspondientes

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS: Estas deben cumplir con

ENVASADO
A. Inspeccionadas, clasificadas y analizadas en laboratorio : Cada
B. La recepcion de estas deben evitar condiciones de contaminacion resipiente
C. Deben someterse a limpieza debera estar
marcado,
D. Se deben descongelar a una veloccidad controlada excluir la
E. Deben ser almacenados antes de entrar a proceso contaminacio

PREVENCION DE LA
FABRICACION: Todos los procesos de CONTAMINACION
fabricacion de alimentos deben realizarse en CRUZADA: Solo el personal
optimas condiciones, se deben establecer los apto tomara medidas de
procedimientos de control especifico, deben procesamiento, se haran las
estar en condiciones que eviten la medidas correspondientes para
proliferacion evitar la contaminacion
cruazada

E. Importancia del cumplimiento de las BPM y el control de los procesos a favor de la

inocuidad alimentaria
Todas las personas cumplimos con existir y a su vez constatar necesidades básicas de
supervivencia. Estas pueden ser, alimentarse, tener higiene, descansar, procrear, entre
muchas más.

En el siguiente texto se pone en margen específico la necesidad del hombre de alimentarse.

Desde los primeros años de vida del hombre el alimento fue vital para su evolución,
utilizando técnicas de caza, cocción, bebidas, etc.

Con el paso del tiempo el hombre fue en busca de garantizar una alimentación positiva para
el paladar, también sana y en este punto se destaca la inocuidad alimentaria, que es
básicamente el eje central de este texto.

Pero ¿Que es la inocuidad alimentaria? La inocuidad alimentaria hace referencia a todas las
normas que garantizan que un alimento este en aptas condiciones para el consumo del
hombre, por consiguiente que al digerir los alimentos estos no conlleven enfermedades o
problemas en la salud.

Las BPM (Buenas prácticas de manufactura) son el segundo ítem fundamental del texto

Estas normativas proclaman los principios básicos de higiene de alimentos , con procesos
que constituyan favorecimientos en pro de la sanidad, como:

1. Limpieza y desinfección: Este es el primer punto de partida donde se busca

desinfectar con productos los alimentos que se vayan a procesar
2. Programa de control de plagas: En este punto se capacita se previene y se erradica
las plagas que afecten los alimentos
3. Control de proveedores: Clasificación de materias primas e insumos.

Se aclara que existen más fundamentos sobre las BPM

Cumplir con todas las normas es un requisito obligatorio para el vendedor como el
consumidor, una vida saludable es garantía de utilizar de manera correcta los principios
concretos de la inocuidad alimentaria.

CUESTIONARIO DE COMPLEMENTO DEL INFORME

A.

Materias Primas

Son los
principios
básicos de Establecimientos
higiene para la
manipulación,
el Personal
BPM procesamiento,
envasado,
almacenamiento
, transporte y Higiene en la
distribución de Elaboración
alimentos
Control de procesos
de producción

B. ¿Qué es aseguramiento de calidad?

Son las formas o metodologías que busca una empresa, distribuidora, comercializadora
entre otras, para garantizar procesos de calidad en su producción, y de esta forma dar al
cliente un producto correcto.

C. ¿Qué es una auditoria sanitaria?

Las auditorias sanitaras, son controles y estudios que hacen las empresas relacionadas con
los alimentos, donde se busca comprobar los estados de control de BMP, para que estos
estén en un proceso correcto.

También se capacitan a los trabajadores para que estos puedan aprobar y manejar alimentos
de una forma correcta

D. Temperatura: Es una magnitud física que calcula el calor o el frio de un cuerpo u objeto
PH: Es una medida de acidez que indica el nivel de hidrogeno en una solución

Acidez: Indica la cantidad de ácido en una sustancia

Humedad de los alimentos: Todos los alimentos contienen agua en diferentes medidas, esta

se da de dos maneras: como agua libre y agua ligada, que es combinada químicamente con
diferentes sustancias.

Actividad del agua La actividad del agua es básicamente la cantidad de agua libre que se
dispone para los alimentos

E. Factores como el control de la temperatura, pH, acidez y actividad de agua son

relevantes junto a los alimentos, porque controlarlos de una manera errónea provocara
diferentes factores negativo en los alimentos, como:

- CONTAMINACION

- HUMEDAD

- ENFERMEDADES

- BACTERIAS

CONCLUSIONES

En la práctica # 2 se logró hacer un control efectivo de los procesos correctos y necesarios

sobre los alimentos, teniendo un mejor concepto fundamental, que es cumplir estas
normativas, aclarando posibles dudas, y mejorando la certeza de cada uno de los
estudiantes a la hora de manipular alimentos.

También se resaltó el decreto 3075 que es el testamento de la inocuidad a nivel mundial

abarcando conceptos de higiene, control, procesos, utilidades requeridas y manejo de
alimentos

Se cumplió todo lo planteado en la guía de la práctica. #2

BIBLIOGRAFIA
https://paginaweb.invima.gov.co/images/stories/aliementos/decreto_3075_1997.pdf

http://vector.ucaldas.edu.co/downloads/Vector2_4.pdf

https://carnimad.es/noticias/en-que-consiste-una-auditoria-sanitaria/

http://www.aguilafumigaciones.com.ar/bpm.php

https://classroom.google.com/w/MzM1ODIzNTIxNTBa/t/all