1

No se debe permitir a los operarios:

 
(Respuesta selección múltiple)

Coger alimentos con las manos

Tocar la parte interior de los utensilios con las manos
No se debe coger con pinzas los alimentos
Usar tapabocas

2
Las fuentes de transmisión de microorganismos más frecuentes son a través de:
 
(respuesta múltiple)

Manos
Boca
Mucosas
Pelo

3
Si un refrigerador se encuentra con una temperatura de 10°C, ¿qué debe hacer?
 
(Respuesta selección múltiple)

Dar aviso a personal técnico

Seguir con el producto dentro del refrigerador
Se cambia el producto a otro cuarto frío en mejores condiciones
Se queda callado

4
El siguiente enunciado: "Identificar los peligros de cada fase: en cada etapa del
proceso pueden darse peligros, se debe tener conocimiento de qué pueda pasar, para poder
evitarlo al máximo.  Estos son los PCC (Puntos de Control Críticos) en el
proceso".  Pertenece a un principio de:
 
(Respuesta única)
HACCP
Buenas prácticas de higiene
Manipulación de alimentos
Conservación

5
El sistema HACCP permite:
 
(respuesta múltiple)

Obtener alimentos seguros

Procesos sin errores
No mejora el aprovechamiento de los procesos
Alimentos sin inocuidad

6
Responda a qué corresponde el siguiente enunciado (única respuesta).
 
Esta etapa incluye el momento desde que se descargan los alimentos del carro de transporte,
hasta que se dejan en la zona de almacenamiento o cámaeas de frío:

Recepción
Almacenamiento
Transporte
Distribución

7
Estas son algunas recomendaciones para evitar caídas en el lugar de trabajo:
 
(Respuesta selección múltiple)

Si esparce agua secar inmediatamente

Evitar levantar ollas calientes sin ninguna precaución
Si tiene problema de virus no manipular alimentos
No deje obstáculos en el piso