Instituto Nacional de Aprendizaje

Gestión de Formación y Servicios Tecnológicos

Libro de trabajo

CONSEJOS PARA EL MANEJO HIGIÉNICO

DE LOS ALIMENTOS

Modalidad a Distancia

NÚCLEO SECTOR INDUSTRIA ALIMENTARIA

SUBSECTOR: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

EDICIÓN: II

1
 Alajuela, julio 2019

Instituto Nacional de Aprendizaje (Costa Rica)

Libro de Trabajo: Consejos para el manejo higiénico

de los alimentos

Leslie Herrera Dobroski

Revisión y adaptación Laura Vargas Jiménez, 1 ed
Alajuela, CR: INA, Julio 2019.

Cuarta Edición
Instituto Nacional de Aprendizaje,
Alajuela, Costa Rica

Hecho el depósito de ley

Prohibida la reproducción parcial o total del contenido
De este documento sin la autorización expresa del INA

Impreso en Costa Rica

2
Capítulo 1
Inocuidad de alimentos

1.1 Conceptos relacionados con inocuidad de alimentos.

1.2 Responsabilidad en la manipulación de alimentos.

EE

¿Qué estudiar?

1. Conceptos relacionados con inocuidad alimentaria.

2. Responsables de la inocuidad de los alimentos: autoridades sanitarias, servicio
de alimentos e industria alimentaria, personas manipuladoras y consumidoras de
alimentos.

¿Qué saber?

3
 Actividades de autoevaluación:

1. Defina los siguientes términos.

Inocuidad Calidad Seguridad
Puede definirse como el Se alcanza mediante Se da cuándo las
conjunto de condiciones y parámetros tecnológicos, personas tienen acceso
medidas necesarias físicos, químicos, físico, social y económico
durante la producción, microbiológicas, y de permanente a alimentos
almacenamiento, nutrición que vuelven un seguros y nutritivos y en
distribución y preparación alimento adecuado para suficiente cantidad para
de alimentos su consumo todos

2. Anote los tres tipos de peligros y un ejemplo de cada uno de ellos:

1. Físicos: Materiales extraños de vidrio o madera

2. Químicos: Sustancias tóxicas presentes en forma natural (biotoxinas marinas)
3. Biológicos: Parásitos como, Anisakis simplex entre otros

3. Anote dos responsabilidades que competen a: las autoridades sanitarias,

empresas y personas manipuladoras de alimentos.

Autoridades sanitarias Empresas Personas manipuladoras

1. Asegurar que las 1.Ofrecer a la persona 1.Realizar los
empresas brinden consumidora la información procedimientos de limpieza
capacitación al del producto y desinfección
personal

1. Elaborar reglamentos 2. Mantener las 2. Controlar la calidad

para que se instalaciones, equipos y e inocuidad de los
establezcan controles, utensilios en buenas alimentos que compra
necesarios durante condiciones o recibe
todo el procedimiento

4
de producción, compra
materia prima,
distribución y
transporte final del
producto

5
Oportunidades para demostrar lo que sé.

Actividades de comprobación. Valor 20 puntos.

I. Apareamiento o correspondencia. (Valor 10 puntos)

En la columna A se presenta la clasificación de los diferentes conceptos relacionados
con inocuidad alimentaria, en la columna B, se presentan la descripción o ejemplo de
cada uno. Haga coincidir los conceptos de la columna A con su respectiva
descripción o ejemplo de la columna B, indicando el número dentro del paréntesis.
(Valor 1 punto cada respuesta correcta)
COLUMNA A COLUMNA B

1. Riesgo (6 ) Una navajilla en el bollo de pan.

2. Autoridades sanitarias (10) Garantía de que los alimentos no causarán
daño al consumidor cuando se preparen y/o
consuman de acuerdo con el uso a que se
destinan
3. Peligro químico (3 ) Exceso de aditivo alimentario en papas
tostadas.
4. Persona manipuladora (7) Brinda a la persona consumidora la información
del producto.
5. Peligro (9 ) Conjunto de características sensoriales de un
alimento.
6. Peligro físico (8 ) Denuncia cualquier acto que atente contra la
inocuidad de los alimentos
7. Empresa o servicio de (4) Mantiene las prácticas de higiene requeridas
alimentación que garanticen que el alimento no se contamina
durante su elaboración.
8. Persona consumidora (5 ) Agente biológico, químico o físico, o propiedad
de un alimento, capaz de 8provocar un efecto
nocivo para la salud.
9. Calidad (1) Función de la probabilidad de un efecto nocivo
para la salud y de la gravedad de dicho efecto,
como consecuencia de un peligro o peligros en
los alimentos.
10. Inocuidad alimentaria (2 ) Responsable de vigilar las condiciones
sanitarias de los establecimientos donde se
preparan alimentos

6
II. Respuesta Corta. Valor 10 puntos.

1. Mencione la diferencia que existe entre los conceptos de inocuidad alimentaria y

seguridad alimentaria. (Valor 2 puntos)

La inocuidad alimentaria es un conjunto de prácticas que los establecimientos y

las personas que trabajan o consumen alimentos deben tener para garantizar que
la comida sea segura para su consumo. Mientras que la seguridad alimentaria
garantiza que todas las personas tengan acceso a una gran variedad de
alimentos y un buen producto libre de contaminantes.

2. Cite cuatro razones que justifiquen la importancia que tiene para la persona
manipuladora cumplir con su responsabilidad al preparar o procesar alimentos.
(Valor 4 puntos)

Es importante ya que otras personas van a consumir esos alimentos

Nuestro trabajo puede estar en juego al enfermar a las personas
Al estar en contacto directo tiene la responsabilidad de velar por todo el proceso
Cooperar en los procesos de inocuidad, almacenamiento, temperatura y más

3. Lea la siguiente frase.

“Salud reporta 12 de 820 pruebas de alimentos contaminadas

en fiestas de Zapote”
08/01/2019

De acuerdo con la frase anterior conteste:

a. Menciones 2 responsabilidades que tienen las empresas en la inocuidad de los

alimentos. (Valor 2 puntos)

1. Mantener las instalaciones, equipos y utensilios en buenas condiciones

7
 2. Garantizar la inocuidad de los alimentos que comercializa atravesó del
cumplimiento de los reglamentos

b. ¿Cuál es su responsabilidad como persona manipuladora de alimentos?

Mencione dos. (Valor 2 puntos)

1. Controlar la calidad e inocuidad de los alimentos que compra o recibe

2. Controlar la temperatura así como las condiciones de almacenamiento del
alimento

Capítulo 2
Factores que afectan la inocuidad alimentaria y sus
consecuencias

1.

2.
2.1 Microorganismos.
2.2 Alteración de alimentos.
2.3 Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA).
2.4 Errores en la manipulación de alimentos
2.5 Sugerencias para prevenir las ETA en las etapas de preparación de
alimentos.

¿Qué estudiar?

1. ¿Qué son los microorganismos y donde se encuentran?

2. Factores que favorecen y desfavorecen la reproducción de los microorganismos.
3. Alimento alterado.

8
4. Tipos de enfermedades alimentarias (ETA) más comunes transmitidas por los
alimentos y síntomas frecuentes.
5. Otras enfermedades de origen alimentario.
6. Vías de transmisión de las enfermedades alimentarias.
a. Ciclo fecal oral corto
b. Ciclo fecal oral largo
7. Poblaciones susceptibles de contraer una enfermedad alimentaria.
8. ¿Qué es la hipersensibilidad en alimentos y los alimentos donde se encuentran?
9. Errores en la manipulación de alimentos.
10. Sugerencias para prevenir las ETAS.

¿Qué saber?

Actividades de autoevaluación

1. Indique qué es un microorganismo

.
Son seres vivos, microscópicos que se encuentran en todas partes

2. ¿Qué es una enfermedad alimentaria?

Enfermedad de carácter infeccioso o tóxico causadas por agentes (Físicos, Químicos

o Biológicos) que penetran al organismo usando como vehículo un alimento

3. Anote los ciclos de trasmisión de una enfermedad alimentaria

a) Ciclo fecal oral corto

b) Ciclo fecal oral largo

4. Indique la definición establecida para cada uno de los siguientes términos.

9
 Alimento alterado Alimento falsificado Alimento adulterado
Son los que sufren o El cuál no tiene Alimentos modificados
tienen cambios en su etiquetas, características para ocultar
composición ha sufrido o especificaciones de su irregularidades o
perjuicio o cambios en procedencia también al que se le
sus características haya adicionado,
básicas, químicos o coloreado o encubierto
biológicos Además del que se le ha
agregado un aditivo no
autorizado por el
Ministerio De Salud

5. Menciones tres aspectos que se consideran para la compra y selección de

alimentos que reducen la posibilidad de obtener alimentos de inadecuada calidad
e inocuidad.

1. Comprar solo a lugares, empresas y proveedores con buena reputación

en el mercado
2. Asegurarse que estén debidamente registrados y en orden
3. Inocuidad del producto, en tanto, preparación y almacenamiento y
transporte del mismo

6. ¿Qué es abuso de temperatura?

Cuando los alimentos son elaborados, preparados o servidos a temperaturas en las
cuales no se eliminan los microorganismos o se favorece su crecimiento

10
 Oportunidades para demostrar lo que sé.

Actividades de comprobación. Valor 20 puntos

I. Apareamiento o correspondencia (Valor 10 puntos)

En la columna A se mencionan una serie de conceptos relacionados con inocuidad

alimentaria y en la columna B una característica relacionadas con estos. Coloque en
los paréntesis el número correspondiente de la columna A y relaciónelo con la
columna B. (Valor 1 puntos cada respuesta correcta).

COLUMNA A COLUMNA B
1. Alimento alto riesgo. ( 3 ) Factores que favorecen el crecimiento de microorganismos.

2. Infección alimentaria ( 7 ) Aquel que contiene microorganismos patógenos, sustancias

extrañas o contaminantes químicos.

3. Humedad, oxígeno. (1 ) Aquellos alimentos que poseen características vulnerables

al ataque de microorganismos.

4. Alimento alterado. ( 8 ) Cuando los alimentos son elaborados, preparados, servidos

a temperaturas en las cuales no se eliminan los
microorganismos o se favorece su crecimiento.

5. Marea roja ( 2 ) Causada por los microorganismos patógenos que se

reproducen en el interior del organismo como virus,
bacterias o parásitos.

6. Acidez y concentración. (4 ) Aquel que por cualquier causa natural ha sufrido perjuicio o
cambio en sus características básicas, químicas o
biológicas.

7. Alimento contaminado ( 5 ) Es un fenómeno que se da de forma natural, en el mar, al

multiplicarse las microalgas.

11
8. Abuso de temperatura (10 ) La transferencia de agentes contaminantes (físicos,
químicos y biológicos) de un alimento contaminado a otro
que no lo está.

9. PEPS (6 ) Factores que desfavorecen el crecimiento de

microorganismos.

10. Contaminación cruzada (9 ) Primero en Entrar - Primero en Salir.

12
II. Seleccione Única. Marque con “X” la opción correcta. (Valor 5 puntos)

1. ¿Cuál es una medida importante para prevenir las enfermedades transmitidas por
alimento? (1 punto)
a) Usar equipo nuevo.
b) Medir el nivel de patógenos.
c) Prevenir la contaminación cruzada.
d) Servir solo alimentos orgánicos.

2. Lea el siguiente texto. “…alimento que contiene una o varias sustancias extrañas
a su composición reconocida y autorizada…”. El extracto anterior corresponde a
un alimento:
(1 punto)
a) Alterado.
b) Adulterado.
c) Falsificado.
d) Inestable.

3. Identifique un factor químico que puede ocasionar la alteración de un alimento. (1

punto)
a) Hongos.
b) Grietas en el alimento.
c) Roedores.
d) Plaguicidas.

4. De los siguientes nutrientes que forman parte de los alimentos, identifique el que
se relaciona con las alergias alimentarias. (1 punto)
a) Proteínas.
b) Carbohidratos.
c) Grasas.
d) Vitaminas.

5. El rango de temperatura considerado como “zona de peligro” es el siguiente:

(1 punto)
a) 5 °C a 20 °C.
b) -18 °C a 0 °C.
c) 25 °C a 37 °C.
d) 5 °C a 70 °C.

13
III. Desarrollo. Valor 5 puntos
1. Lea la siguiente noticia y conteste lo que se le solicita.
“Ministerio de Salud investiga posible causa de
intoxicación en centro educativo”

22 de febrero 2018. Más de 100 personas entre estudiantes y profesores de un centro

educativo en San Rafael de Desamparados presentaron un cuadro diarreico, vómito y dolor
abdominal, siendo este el más frecuente. Las molestias iniciaron el día de ayer, sin embargo,
algunos estudiantes continuaron hoy con los síntomas.

El doctor Daniel Salas, Director de Vigilancia Epidemiológica, manifestó que la investigación

realizada por funcionarios del Ministerio de Salud, indica que la mayoría de los afectados
comieron frijoles, ensalada, tortilla y queso tierno, el cual estaba empacado. Sin embargo,
algunas personas que manifestaron síntomas, indicaron no haber ingerido ninguno de los
productos mencionados, no se descarta que enfermaran por contacto secundario.
El Ministerio de Salud, indicó el Dr. Salas, procedió a tomar muestras de heces y agua, para
su respectivo análisis, se verificó que las personas que manipulan los alimentos contaran
con el carné de manipulación de alimentos al día, se procedió a la desinfección de las
superficies y se realizó la inspección físico sanitaria. Las clases se suspendieron hoy en la
tarde y el día de mañana para evitar mayor transmisión.

De acuerdo con la noticia anterior conteste:

a. Relacione los acontecimientos indicados en la noticia con el ciclo fecal oral corto
de contaminación de alimentos. (5 puntos)

Lo más probable es que alguno de los colaboradores fuera al baño y no se lavara las
manos y al preparar los alimentos los contaminó y las personas que consumieron
contagiaron a los demás o por medio de tos o estornudos propagó el virus
También abría que ver los resultados del agua podría estar contaminada y por lo
tanto contaminar los alimentos o a las personas que la consumieron

14
 Capítulo 3
Normas de higiene de la persona manipuladora de
alimentos

3.
3.1 Normas que debe aplicar la persona manipuladora de alimentos.
3.2 Lavado de manos.

¿Qué estudiar?

1. Normas que debe aplicar la persona manipuladora de alimentos.

2. Procedimiento de lavado de manos.

15
 ¿Qué saber?

Actividades de autoevaluación

1. Indique porqué es importante cumplir con las normas de higiene personal al

manipular alimentos.

Es una medida importante para evitar las ETA. Las personas consumidoras de un
servicio de alimentación no solo juega el lugar, sino también el higiene, la
limpieza y apariencia del lugar y del personal

2. ¿Cuáles elementos forman parte del uniforme que utiliza la persona

manipuladora de alimentos?

Gorra, Tapa bocas, Gabacha, Delantal, Guantes y Calzado

3. ¿Por qué se dice que las manos son un medio de transporte de

microorganismos?

Porque están en contacto con todo lo que nos rodea y en todas las preparaciones
las necesitamos

4. ¿En qué momentos es necesario lavarse las manos?

Después de ir al baño
Después de fumar, comer o beber
Al tocarse las orejas, boca, nariz, cabello o otras
Luego de manipular residuos

5. Enumere los pasos a seguir para el lavado de manos.

1- Humedecer las manos con abundante agua

2- Enjabone las manos con el tubo cerrado
3- Frote las palmas de las manos
4- Intercale los dedos y frote la palma y parte de tras de la mano
5. Intercale dedos y frote el espacio entre si
6.De frente agarre los dedos y lave de lado a lado
7- Tome y lave el dedo gordo

16
 8- Limpie las yemas de los dedos usando la palma de la mano
9- Enjuague con agua por lo menos 8 segundos
10- Seque las manos con toalla desechable o secador
11- Cierre el tubo con toalla desechable

Oportunidades para demostrar lo que sé.

Actividades de comprobación. Valor 10 puntos

I. Desarrollo. Valor 10 puntos
Lea el siguiente caso y conteste lo que se le solicita.

Lucas trabaja en un establecimiento de comidas, el día de hoy no esta muy contento

porque era el único que estaba trabajando. Su compañera llamo para avisar que
estaba enferma y él tampoco se sentía bien. Además, le informaron que tenía que
atender a un grupo de jugadores de futbol que había realizado una reservación.
Cuando Lucas tenía preparada una gran cantidad de tortas de carne para el equipo
de futbol, lo llamaron para cancelar la reservación. Aun así, terminó de preparar la
carne y la colocó en una bandeja sobre el mostrador.
Cómo todavía no había clientela, hizo una visita rápida al servicio sanitario. Cuando
finalizo, se limpió las manos en el delantal, se peino y regreso a la cocina.
Una hora después ingresaron los primeros clientes al local, era una persona adulta
mayor junto a su nieta de 4 años. Lucas se puso contento cuando ordenaron
hamburguesa, sin embargo, pidieron que las tortas de carne se cocinaran a término
medio.
Al regresar a la cocina, Lucas coloco la torta de carne en la parrilla, limpio la tabla de
cortar con un limpión, luego rebano tomate y corto lechuga para hacer la
hamburguesa.

De acuerdo con la noticia anterior conteste:

a. ¿Qué errores cometió Lucas? Indique al menos 5. (5 puntos)

El se presentó a trabajar y no se sentía bien ya que su compañera también estaba

enferma
A pesar de que el equipo cancelo siguió preparando las tortas y las dejo ay en una
bandeja en el mostrador sin el debido almacenamiento y temperatura
Fue al baño con su delantal y no se lavo las manos debidamente solo las limpio en
su delantal de trabajo y además se peino y regresó así
Recalentó las tortas dando así un abuso de temperatura

17
Tocó las torta con las manos sucias además no lavo la tabla de picar solo la limpio y
ay rebano el tomate y cortó la lechuga

b. Anote 5 recomendaciones que le daría a Lucas para evitar los errores que
cometió. (5 puntos)

1.Si no se sentía bien lo principal era avisar y no presentarse a trabajar enfermo

2.Segundo no preparar alimentos y dejarlos a temperatura inadecuadas

3.Dejar su delantal de trabajo antes de ir al baño además de lavarse adecuadamente

las manos

4.Debio lavar adecuadamente la tabla de picar no limpiarla solamente

5.Ademas de que se debe lavar después de cada uso la tabla y el cuchillo

CAPITULO 4
Limpieza y desinfección

18
4.1 Métodos de limpieza y desinfección
4.2 Plan de limpieza y desinfección
4.3 Manejo integral de residuos sólidos y líquidos ordinarios
4.4 Manejo integral de plagas

¿Qué estudiar?

1. Métodos de limpieza y desinfección.

2. Productos químicos para la limpieza y desinfección.
3. Equipos e implementos usados en el proceso.
4. Plan de limpieza y desinfección.
5. Manejo integral de residuos.
6. Manejo integral de plagas

19
 ¿Qué saber?
Actividades de autoevaluación.

1. Indique 4 aspectos que describan porqué es importante realizar el proceso de

limpieza y desinfección.

Minimiza los riesgos de contaminación de los alimentos durante las etapas del
proceso productivo
Reduce la contaminación por plagas
Reduce la presencia de microorganismos y el riesgo de enfermedades
alimentarias
Prolonga la vida útil, calidad e inocuidad del producto

2. ¿Cuáles factores es necesario controlar al aplicar los productos desinfectantes?

Tiempo de contacto
Tipo de suciedad
Concentración
Temperatura de la solución
Dureza del agua
PH

3. Mencione tres normas de seguridad que se requieren seguir al aplicar productos

químicos.

Colocarlos en estantes o armarios destinados exclusivamente para tal fin y bajo

llave preferiblemente
Es recomendable tener las fichas técnicas de los productos utilizados
Mantenerlos en envases o recipientes cerrados e identificados

4. ¿Cuáles aspectos se deben considerar al elaborar en plan de limpieza y

desinfección?

20
 Al poner en marcha el plan de limpieza y desinfección es necesario que las
personas trabajen en equipo para el éxito de esta actividad. Permitiendo de está
forma que los alimentos se procesen en condiciones higiénicas y de esta forma
se reduce el riesgo de contaminación de los alimentos
El plan es un documento resumen que se elabora en una tabla o cuadro en dónde
indica lo siguiente

¿Qué?
¿Cuándo?
¿Con que?
¿Cómo?
¿Quién?

5. ¿Por qué es importante el manejo de los desechos sólidos y líquidos?

Es importante que los residuos se recojan, almacenen y eliminen conforme se

generen, con el fin de minimizar olores anormales y la posibilidad de contaminar los
alimentos o el agua potable. Además, realizar clasificación de los residuos, según se
indica en la Estrategia Nacional de Reciclaje

6. ¿Cuánto afectan las plagas a empresas de la industria alimentaria y a los

servicios de alimentación?

La proliferación de plagas dónde se preparan alimentos tiene mucha relación con

las condiciones estructurales, la forma de almacenar y disponer los desechos en
el lugar y con los tratamientos eficaces de limpieza y desinfección

Oportunidades para demostrar lo que sé.

Actividades de comprobación (Valor 20 puntos)

I. Respuesta Corta. Valor 8 puntos.

21
1. Lea la siguiente frase.
2.
“Elena lleno 3 botellas con producto desinfectante. Debido a que el líquido era de
color rojo, no rotuló las botellas”

De acuerdo con la frase anterior conteste:

3. ¿Qué error cometió Elena? ¿Qué consecuencias puede tener para la salud de las
personas? (Valor 4 puntos)

Nunca se deben reutilizar botellas de otros productos para productos de limpieza ya

que cualquier persona puede consumirlo y sufrir una intoxicación grave
Los productos de limpieza deben estar en su debido empaque con su etiqueta e
instrucciones
Siempre deben almacenarse lejos de lugares donde se preparen alimentos y se
puedan confundir
Deben estar baño llave y en un lugar exclusivo para esos productos

4. En la empresa “Las Golondrinas” acaban de contratar a una persona

como encargada general. Uno de sus primeros proyectos es
desarrollar un plan de limpieza y desinfección. Para iniciar recorrió el
establecimiento. La primera área que reviso fue el del
almacenamiento de productos químicos e implementos de limpieza.
En el lugar había una pileta de uso general, cuyo desagüe estaba
obstruido, también había en el piso dos escobas y un trapeador.
Algunos estantes tenían objetos personales y el área no es de acceso
restringido.

De acuerdo a lo anterior conteste:

a. ¿Es necesario realizar cambios en el cuarto de almacenamiento? Cuales

sugeriría. Anote 4. (valor 4 puntos)

Si es sumamente importante y necesario primero se debe instalar una pileta

solo para uso exclusivo de la limpieza en perfecto estado
Se debe contar con un área de escobas y trapeadores
Los estantes de productos químicos deben ser solo para ese uso no pueden
haber objetos personales y debe tener candado

22
 El área debe ser de uso único para el personal de limpieza y restringir a las
demás personas

II. Desarrollo. Valor 12 puntos

1. Elabore un plan de limpieza y desinfección de la empresa donde trabaja
completando el siguiente cuadro: (Valor 12 puntos)
¿QUE? ¿CUÁNDO? ¿CON QUÉ? ¿COMO? ¿QUIEN?
Al momento de Guantes, malla Se empieza el proceso Johana
empezar el
para el cabello, poniéndonos el equipo de
trabajo y al
Piso terminar la botas hule suela protección necesaria como
jornada
antideslizante, los guantes, la malla, las
mascarilla para no botas de hule y la
respirar los mascarilla. Seguimos el
químicos, Escoba, proceso desconectando
Gancho con paño los aparatos eléctricos que
limpio y seco. obstruyan el proceso con
Químicos como la escoba empezando a
cloro, jabón o recoger toda la basura y
detergente y suciedad que
desinfectantes encontremos. Al terminar
con agua, jabón y cloro
lavaremos toda el área
hasta que quede limpia
con la escoba sacaremos
toda el agua lo más que se
pueda y empezaremos el
proceso de secado del
piso con el gancho y paño
limpio al estar
completamente seco
utilizaremos otro paño
limpio para realizar una
limpieza con desinfectante

23
 antibacterial, al finalizar
debemos desechar
adecuadamente los
guantes, la mascarilla y la
malla al igual que realizar
un cambio de uniforme y
lavado de manos
Al entrar al Guantes, malla Retirar todos los posibles Johana
trabajo, cada para el cabello, residuos de comida, luego
vez que la botas hule suela emplear desengrasante y
Mesas necesitemos y antideslizante, dejar actuar por unos
dejemos de mascarilla para no minutos limpiar con un
usar y al respirar los paño húmedo.
terminar la químicos, paños Seguidamente con otro
jornada limpios y limpiar con cloro toda la
especiales para superficie y retirar con un
ese uso paño limpió y
exclusivamente suficientemente húmedo
Químicos como para quitar cualquier rastro
cloro, de químicos de la mesa
desengrasantes y lavamos debidamente los
desinfectantes paños utilizados para su
siguiente uso y
desechamos los guantes
Y nos lavamos
adecuadamente las manos
para continuar nuestra
labor
Al entrar al Guantes, malla Primeramente lavar bien Johana
trabajo y al para el cabello, las paredes con abundante
salir botas de hule agua con la manguera,
Paredes antideslizante, rociar desengrasante y

24
mascarilla para no restregando bien todas las
respirar posibles zonas, dejar actuar
químicos, escoba algunos minutos, volvemos
para ese uso en a enjuagar las paredes con
especial, agua abundante y
manguera, retiramos todo el químico
desengrasante, seguidamente secamos
trapeador para las paredes con un
paredes trapeador con paño seco y
limpio para este uso
Lavamos bien los
utensilios utilizados y
desechamos los guantes y
procedemos a realizar un
adecuado lavado de
manos para continuar

25