PUNTOS CRITICOS DEL

DISTINTVO H
EQUIPO 5

Emilia Villarreal Acosta 440330336

Abigail Vazquez Magallanes 440316958
Gilberto Villarreal del Bosque 440319037
 Introducción
En está presentacion hablaremos de los puntos
críticos y escenciales del Distintivo H,
certificación que se le otorga a establecimientos
que cumplen con altos estándares de higiene en
la manipulación de alimentos y algunos otros
puntos que son de importancia en el
cumplimiento de esta certificación
Puntos criticos que evalua el Distintivo H

1- area de cocina

No solo es el lugar de preparación, también puede

ser la zona donde un alimento en buen estado se
contamine por una cocina o traste sucio, incluso la
combinación de ciertos productos crudos sería
perjudicial para la salud de cualquiera, por lo que
cuidar este espacio se vuelve una tarea
imprescindible.
2- CONTROL DE PLAGAS
Implementar medidas preventivas para evitar la presencia de plagas, como inspecciones regulares y
prácticas de almacenamiento adecuadas.Inspecciones regulares: Realizar inspecciones frecuentes para
identificar y abordar posibles problemas de plagas antes de que se conviertan en una amenaza.
1. Sellado de grietas y fisuras: Asegurarse de que las áreas de preparación de alimentos estén selladas
correctamente para evitar la entrada de insectos y roedores.
2. Almacenamiento adecuado: Almacenar alimentos de manera segura y utilizar recipientes
herméticos para prevenir la contaminación por plagas.
3. Eliminación adecuada de residuos: Implementar prácticas adecuadas de manejo de residuos para
evitar atraer plagas no deseadas.
3- higiene de personal

¿A qué se refiere esto?

Se refiere a las prácticas adecuadas de higiene de
personal como por ejemplo el lavado correcto de
manos, uso de uniformes limpios, cabello recogido,
etc.
Este aspecto va dirigido especialmente a los
empleados o trabajadores que son parte de una
cocina o algún otra área que cumpla con normas
aptas para esta certificación
 4- Manejo y manipulación de alimentos

este concepto es muy amplio pero a grandes rasgos se

refiere al almacenamiento seguro, control de la
temperatura, prevención de la contaminación cruzada y
preparaciom higiénica de alimentos
 5- aguA SEGURa

Garantizar el suministro de agua potable y su

uso seguro en la preparación de alimentos
Si el agua que utilizas en tus procesos pasa por
un sistema de filtración compuesto de carbón
activado, es indispensable realizar análisis
microbiológicos que reporten ausencia de
coliformes fecales y coliformes totales.
Necesitas presentar los análisis microbiológicos
realizados al menos en los últimos tres meses.
 6- Residuos y saneamiento

Manejo adecuado de residuos sólidos y líquidos, así como un adecuado sistema de

saneamiento
 7- DOCUMENTACIÓN Y CAPACITACIÓN

Mantenimiento de registros actualizados, certificaciones necesarias y capacitación

continua del personal en normativas de higiene y seguridad alimentaria.
 Resumen

Los puntos críticos del Distintivo H son áreas

fundamentales que abarcan desde la higiene del
personal y el manejo seguro de alimentos hasta la
limpieza exhaustiva de instalaciones y control de
plagas.
estos puntos representan las áreas importamtes en
las que los establecimientos deben cumplir altos
estándares para obtener la certificación de este
Distintivo