MODULO 4.

4.1. ETIQUETA EN LA MESA

Reglas de etiqueta en la mesa que deberías conocer y aplicar SIEMPRE

martes, 28 junio, 2016

por Zazil Barragán

Tener un comportamiento adecuado en la mesa dice más ti de lo que imaginas. Para dar a
conocer tu buena formación, es curcial implementar algunas reglas de etiqueta que nunca
estarán de más, y por el contario, mismas que seguramente te harán merecedor del aprecio de
tus acompañantes. No importa si se trata de una comida de negocios o de una cena romántica.
Siempre debes actuar como la persona educada que eres. No se trata de estar tenso toda la
velada, pero sí es importante cuidar algunos detalles que marcarán la diferencia.
A continuación, diez reglas de etiqueta en la mesa que JAMÁS debes olvidar:
1. Nunca debes empujar tu plato una vez que hayas terminado de comer. Esto es sinónimo de
desprecio y se considera una falta de respeto hacia el personal que lo preparó.

2. Por ningún motivo está permitido hablar con la boca llena o introducir más comida o bebidas
mientras masticas. Traga y luego continúa.
3. Aunque muchos piensan que es símbolo de sofisticación, levantar el meñique mientras bebes
café o una copa de vino solo hará que te veas ridículo.

4. Es de muy mala educación dejar la cuchara dentro de un vaso o taza.

5. Deberás cortar tus alimentos conforme los comas. Deja para los niños pequeños la opción
de cortarla toda antes.
6. SIEMPRE deberás ser amable con el mesero y personal de servicio. JAMÁS truenes los
dedos, les chifles y mucho menos les hables de forma despreciable. Tratar mal a las personas
es sinónimo de inseguridad y prepotencia.

7. Por atención a tu postura. No coloques los codos sobre la mesa y mucho menos te sientes
encorvado.

8. Cuando hay varios cubiertos, deberás empezar por los más alejados del plato e ir hacia
adentro. Para cada plato usa uno distinto.
9. Si te levantas de la mesa, pide disculpas y solo usa tu celular solo en casos excepcionalmente
necesarios. A nadie le gusta comer con la pared.

10. Cuando necesites tomar la sal, pimienta o salsas y no estén a tu alcance, pide a tus
acompañantes que te las pasen. Jamás cruces los brazos por la mesa.

4.2. ELEMENTOS DE LA MESA

Cristalería
Deben ser de cristal transparente, incoloro y liso. Las piezas se colocan frente al plato,
ligeramente hacia la derecha en el siguiente orden (de derecha a izquierda):
-vino blanco ,
-vino tinto
-y agua

La copa de cava, si hay que ponerla, se coloca detrás, como en una segunda fila, y entre la de
vino tinto y agua. Nunca entre el resto de las copas.
Y no se ponen más copas: como máximo se montan cuatro. Si se van a servir licores tras el
postre, se ofrecerán con el servicio de bebidas.

Antes, las copas tenían un tamaño que, de mayor a menor era: agua, tinto y blanco, pero la
copa grande para vino, y que es ya diferente para cada tipo de uva con la que esté hecho el
vino, que se ha ido imponiendo descoloca este criterio y si antes el tamaño ayudaba a saber el
orden de colocación -de más alta a más baja- , ahora hay que sabérselo. Porque lo que no
cambia es la posición de las diferentes copas. Sólo su diseño.

La copa de vino debe ser alta, sin tallar y sin color o decoración para poder apreciar las
cualidades del vino: el color azul, por ejemplo, muy de moda, impide ver si un vino está turbio.
Las copas talladas, se empezaron a utilizar, precisamente, para que no se apreciara esta
característica en añadas que no habían salido buenas.
Decoración
Este es un capítulo en el que se ha impuesto, definitivamente, la fantasía. La lógica y la armonía
que decíamos al principio brillan por su ausencia y la moda dicta sus normas: cuanto más mejor,
dice la divisa.

Sin embargo, eso no significa que no se deba “alegrar” una mesa. Por supuesto que sí, y
elementos propios tiene: flores, velas, objetos de cerámica o plata. Simplemente deberíamos
tener en cuenta que:

-Si ponemos flores frescas, que sean de las que no huelen para no enmascarar el sabor de la
comida. Y que sean de poca altura para poder ver las caras de quienes tenemos enfrente. No
se ponen flores artificiales. Como mucho, flores secas.
-Si se ponen frutas, hay que colocarlas intercaladas con hojas verdes en recipientes, platos o
piezas depositados sobre la mesa.

-Si ponemos candelabros, recordar que sólo en cenas, con las velas siempre encendidas y sin
olor.
 4.3. COMPORTAMIENTO EN LA MESA

Siguiendo con los buenos modales. En la mesa, como en muchos otros lugares, hay que
guardar unas mínimas normas de comportamiento. Cuando tienes invitados en casa o en un
restaurante existen unas reglas para poder compartir una velada agradable y amena con
nuestros invitados. Algunas de ellas son:

1. Lo primero que tenemos que hacer, es que las señoras se sienten primero, el caballero puede
ayudarla, retirando la silla de la señora y luego acercarle la silla, a la mesa para que esté más
cómoda.

2. Deben sentarse según el protocolo que le han asignado a cada uno de los comensales, una
vez sentada las señoras, lo harán los caballeros, y el último en sentarse será el anfitrión.
3. Hay que mantener una postura recta pero sin una rigidez excesiva.

4. No se cruzan los brazos por delante de los comensales para coger un alimento o aperitivo.
Lo óptimo es pedirlo para que no lo acerquen y poder servirnos y, si es necesario, nosotros lo
pasaremos, a otro comensal.

5. Los codos, no se ponen en la mesa. Solamente, se apoyarán los antebrazos de una forma
correcta.

6. No se habla nunca con la boca llena.

7. No se habla o gesticula, con los cubiertos en la mano.

8. Hay que adaptarse al ritmo de la comida que lleven todos los comensales, y no comer de
forma acelerada o ansiosa.

9. La comida depositada en un cubierto se debe de comer, y no dejarla en él mientras hablamos,

escuchamos o miramos a otros comensales.

10. No se pasa comida de un plato a otro, ni se coge de otro plato. Es muy desagradable y anti
higiénico. Si es un aperitivo, se pondrán unas pinzas (tenedor y cuchara) para servir.

11. Debemos masticar sin hacer ningún tipo de ruido. Lo mismo a la hora de beber, está
totalmente prohibido sorber.

12. Siempre debemos pedir las cosas por favor. Hay que dar las gracias cuando se sirven los
vinos o bebidas, pasan los platos de aperitivos o nos sirven un plato.

13. No ser excesivamente exagerado comentando los vinos o comida, ser moderado a la hora
de críticas o alabanzas, para no comprometer a los anfitriones.

14. Para poder levantarse de la mesa tiene que ser por causa de primera necesidad, y si lo
hace pida las disculpas necesarias.

15. Los teléfonos móviles deberían estar apagados o en silencio hasta el final del evento y por
supuesto no cogerlo ni levantarse para coger una llamada.

16. La servilleta ha de estar siempre en el regazo de cada comensal, nunca en la mano o atada
al cuello.
17. Si no desea que le sirvan más cantidad de un plato o bebida, no se pone la mano sobre el
plato o la copa. Se indica de forma verbal que no desea más.

18. En la mesa prohibido retocarse el maquillaje, rascarse y cualquier otro gesto poco ortodoxo.

19. Debemos hablar con un tono moderado. No se habla de extremo a extremo de la mesa con
otro invitado levantando la voz. Debe esperar a la tertulia posterior. Deberemos hablar sólo con
los más cercanos a nosotros.

20. En caso de duda observar el comportamiento de otros comensales.

4.4. LENGUAJE DE LOS CUBIERTOS

4.5. El de arte de comer:

Las costumbres en la mesa, aunque demuestran el grado de educación y la calidad de
vida de las personas, son normas que se han ido perdiendo por aquello del libre
desarrollo de la personalidad. Sin embargo, como lo aseguró Julia Echeverri Dávila,
quien tiene una especialización en Boston (Massachusetts - Estados Unidos) de etiqueta
y protocolo, el comportamiento de las personas en la mesa es algo que se evalúa mucho
y que habla de la calidad de vida de los profesionales.
Entre las pautas que deben tener en cuenta los invitados a la mesa, cuando se llega a una
recepción de elegancia y hasta cuando se está comiendo solo, están que nunca se puede
estornudar estruendosamente, ni hablar con comida en la boca y mucho menos realizar actos
de higiene (como necearse la nariz, maquillarse, peinarse) delante de los demás comensales.

Es de pésima educación "utilizar en la mesa los aparatos celulares, como blackberry, o

contestar llamadas, si es algo muy urgente se debe pedir permiso y contestar fuera de la mesa,
pero nunca ante los otros comensales así sean de mucha confianza, porque se está
irrespetando", dijo la especialista en Etiqueta y Protocolo.

Los cubiertos no deben sonarse ni utilizarse como si se estuviera dirigiendo orquestas,

"mientras más recatado se sea con la utilización de los cubiertos, más elegante se ve en la
mesa y denota mayor educación".

Si alguien tiene gripa "debe estar preparado con su pañuelo, ya sea de servilleta o de tela y ser
lo más recatado posible para no escandalizar a sus compañeros de mesa".

"El estar en la mesa es toda una ceremonia, es la alegría de poder compartir con los otros y los
demás merecen respeto, por eso nunca en la mesa se puede hablar de obscenidades; por
ejemplo que se esté comiendo y alguien empiece hablar de enfermedades y menos las
estomacales. Los chistes verdes nunca son para el momento de la comida", dijo Echeverri.

4.5.1. ESTILO AMERICANO

Cuando se sienta a la mesa un americano no utiliza los cubiertos de la misma

forma que lo hace un europeo. Tanto los americanos como los canadienses utilizan
el método que popularmente se conoce como 'Zigzag'.

La forma de actuar es muy sencilla:

- En un primer momento se toman los cubiertos como lo hacen en cualquier otra

parte del mundo. El tenedor se toma con la mano izquierda y el cuchillo con la mano
derecha. Una vez que el pedazo de alimento ha sido troceado se intercambian los
cubiertos de mano. Es decir, el tenedor pasa a la mano derecha y el cuchillo a la
izquierda. También es posible dejar el cuchillo en el borde del plato y cambiar de
mano solo el tenedor.

Otras diferencias del estilo Americano

No solo se diferencian en la forma de comer, también hay diferencias en la

manera de dejar los cubiertos a la hora de hacer una pausa . A la hora de terminar
la posición es muy similar, aunque hay quien marca alguna diferencia a la hora de
indicar la posición del tenedor y de la cuchara.

4.5.2. ESTILO EUROPEO

El estilo de comer europeo o continental, según algunos autores, es una forma

de comer y utilizar los cubiertos que d eriva del estilo americano . A mediados del
siglo XIX los franceses decidieron poner de moda el estilo de comer sin cambiar los
cubiertos de mano.

No cambiar el cubierto de mano

Los libros de etiqueta hacían gala de esta nueva forma de utilizar los cubiertos,
aduciendo que era mucho más fina y elegante. El método era muy sencillo:

- el tenedor se utiliza siempre con la mano izquierda y el cuchillo con la derecha.

Cuando se corta el trozo de alimento correspondiente, no se cambia de mano el
cubierto. El tenedor se debe mantener con la s púas o dientes hacia abajo y el filo
del cuchillo apuntando hacia el plato.

4.6. USO DE CRISTALERÍA

La cristalería, junto a una buena vajilla y a una estupenda cubertería, es lo que

marca la diferencia entre una mesa común y una mesa elegante. Utilizar unos
vasos y unas copas de calidad pueden ayudarnos a mejorar en buena medida
la 'imagen' de nuestra mesa -y por extensión, al de los anfitriones-

Cuando queremos poner una mesa elegante podemos optar por elegir copas
con diseños sencillos y de cristal transparente (debemos evitar el uso de copas de
color). Las cristalerías de color, deberían ser utilizadas solamente para ocasiones
más informales, aunque hay diseños verdaderamente refinados y la moda también
tiene su influencia en la mesa.

Como comentamos cuando hablamos de los cubiertos, a la hora de elegir una

cristalería sería bueno evitar, en la medida de lo posible, copas de formas
complicadas, o diseños demasiado vanguardistas que nos hacen dudar a la hora de
saber cuál es la copa de agua o cuál es la copa de vino. Además, la copa es un
elemento 'funcional' de la mesa, y si no cumple su función ser convierte en un mero
elemento decorativo. La copas y los vasos son para beber y deben facilitar este
cometido.

Piezas básicas que debe tener una cristalería

Las piezas básicas con las que debemos contar en una cristalería son:

- copas de agua,

- copas de vino y

- copas de cava o champán.

Si tenemos una intensa 'vida social' podemos comprar una cristalería más
completa o bien comprar algunas piezas sueltas. Por ejemplo podemos tener unas
copas para tomar un vino de Jerez o un Fino, copas para el vermú -vermouth-, vasos
de whisky, copas para el coñac o brandy, etcétera.

Lo que comentamos con el tema de la cubertería , ocurre con la cristalería. Hay

una gran variedad de piezas -en cuanto a tamaños, colores, formas... - que podemos
encontrar en el mercado y que pueden ser casi ilimitadas. Cada bebida tiene su
copa , en la mayoría de los casos. Si nuestra cristalería no cuenta con algunas
piezas que nos gustaría tener -como hemos comentado antes copas de coñac, de
Jerez, etcétera- las podemos encontrar en el mercado en una amplia variedad de
diseños, formas y colores.

4.7. EL USO DE LAS COPAS Y SU CUIDADO

Las copas, y cualquier otra pieza de cristal, quedan muy brillantes si se lavan
con una combinación de agua con vinagre y se dejan secar en un escurridero, sin
frotarlas con ningún paño. Si la cristalería es muy fina hay que tener cuidado con
los cambios bruscos de temperatura al fregarla o sacarla del lavavajillas, ya que una
corriente de aire podría resquebrajar o romper algunas piezas. Si tiene algún resto
pegado, nunca utilice un estropajo metálico ya que podría rayar el cristal.

Consejos de uso de los vasos y las copas en la mesa

No hay que utilizar una copa como un servilletero . No es nada elegante meter la
servilleta dentro de una copa, al menos en las comidas más formales.

También hay que evitar utilizar cristalerías muy talladas o de cristal de color -
aunque sean tendencia-, pues privaríamos a nuestros invitados de apreciar el color
y el cuerpo del vino, del cava o del champán.

Un vaso o copa se pone en la mesa sin ningún tipo de mancha, evitando que
tengan alguna rotura o grieta, o cualquier otro tipo de desperfecto. Es una pieza
importante en la mesa y, además, nos la vamos a llevar a la boca.

Si hay dos copas de vino, la del vino blanco suele ser de menor tamaño, debido
a que este tipo de vino se debe tomar "bastante frío" y se sirve menos cantidad,
pero más veces.

No es habitual colocar en la mesa más de 4 tipos de copas a la vez. Si hay poco

espacio, es mejor poner solo la copa de agua, y dos de vino, una para el vino blanco
y otra para el vino tinto. Si solo se va servir un tipo de vino, podemos poner solo la
copa de agua y la de vino.
 4.8. USO DE CUBERTERÍA

¿Cómo se colocan los cubiertos al inicio de una comida?

- El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro.
- La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba.
- El tenedor se coloca a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba.
- Los cubiertos se colocan a 3 ó 4 cm. de distancia a cada lado del plato.
- Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, y en otras ocasiones solo se
ponen en el momento de servir los postres.

¿Cómo se usan los cubiertos?

La utilización es muy sencilla: se empieza utilizando los cubiertos más alejados del plato (de
fuera hacia adentro).

A la izquierda del plato los tenedores: el de pescado afuera, el de carnes rojas junto al plato.

A la derecha del plato se colocan la cuchara y los cuchillos, primero el de pescado y cerca del
plato el adecuado para las carnes rojas, ambos con la hoja (filo) vuelta hacia el lado del plato.
otros cubiertos, como el tenedor para la ensalada, se colocan junto al plato en el momento en
que se sirven. en una comida formal nunca se ponen en la mesa más de tres cuchillos y tres
tenedores.

Los cubiertos para el postre se disponen en la parte superior del plato, con el mango de la
cucharita hacia la derecha y del tenedor hacia la izquierda, pero en una cena protocolaria, sólo
se llevan a la mesa en el momento justo de servir el postre.

Mesa formal sencilla:

 4.9. LENGUAJE DE LOS CUBIERTOS

¿Cómo se dejan los cubiertos al terminar de comer?

Una vez que hemos utilizado un cubierto nunca vuelve a apoyarse en el mantel ni se deposita
en otro sitio que no sea el plato. Para hacer una pausa dejaremos los cubiertos apoyados sobre
el plato en ángulo de 45º, cada uno en su correspondiente lado. El tenedor con las
puntas hacia abajo y el cuchillo con el filo hacia adentro.

Si hemos terminado el plato, dejaremos los cubiertos juntos en paralelo, sobre el plato, en la
posición de las cuatro y cuarto o cuatro y veinte, más o menos -también se admite las seis
treinta-; el tenedor con las puntas hacia arriba, el cuchillo con el filo hacia adentro (apuntando
al interior del plato) y en el caso de la cuchara, con la concavidad hacia arriba.
Fuente:

protocolo.org

Otras consideraciones:
- En el caso de que un cubierto se caiga al suelo, lo mejor es solicitar otro pero no limpiarlo con
la servilleta, el mantel o cualquier otro elemento.
- Los cubiertos propios nunca se utilizan para tomar alimentos de recipientes comunes (fuentes,
ensaladeras, salseras, etc.). Cada uno de estos recipientes debe contar con sus propios
cubiertos para servir.
- Señalar, apuntar o gesticular con los cubiertos cuando uno habla es de mal gusto.
- De más está decir que los cuchillos no se llevan a la boca y que no se sobrecargan con comida
en ningún momento.
 4.10. CONOCIMIENTOS BÁSICOS DE VINOS Y LICORES
El vino es una parte muy importante en la confección o elección de un menú ,
y por lo tanto es un conocimiento bastante imprescindible que debemos tener,
al menos de forma muy genérica.

Conocer algunas generalidades sobre el vino es fundamental para nuestra

vida social e incluso laboral (lo bien que puede quedar delante de sus cl ientes
o de sus jefes demostrando sus conocimientos sobre el tema). Ahora bien,
tampoco es imprescindible que sea un experto. Con saber desenvolverse con
cierta soltura es suficiente. Veremos las cuestiones más básicas sobre el
tema.

Una vez abierto se limpia la boca con una servilleta o trapo limpio.
Una buena opción es servir en una copa, que desecharemos, un poco de vino
para limpiar la boca y el cuello, y sacar los pequeños restos que pudieran
quedar en este tramo de la botella.
Es bueno dejar que el vino se airee un poco. En caso de vinos añejos es
bueno dejarles airearse al menos una hora antes de tomarlo.

4.10.1.TEMPERATURA DE LOS VINOS

- Todos los vinos deben servirse a su temperatura adecuada .

- Los vinos blancos se sirven fríos (no helados).

- Los vinos rosados se toman frescos.

 Si el vino no está a la temperatura adecuada, es mejor cambiar el vino que tratar
de enfriarlo de forma brusca. Estropearíamos el vino. Enfriar un vino requiere su
tiempo y no se puede hacer de forma brusca (por ejemplo, metiéndole en el
congelador). Ni que decir tiene, que no se le ocurra nunca echar unos vinos al hielo
para enfriarlo.

4.10.2. VINO BLANCO

- En el caso de los vinos blancos se puede servir menos cantida d para mantener
su temperatura ideal, que debe ser muy fresca. Es mejor servir más a menudo.
4.10.3. VINO TINTO

- Los vinos tintos se sirven a temperatura ambiente -los franceses lo llaman

'chambré'-.

4.10.4. VINO ROSADO

- Los vinos rosados se toman frescos.

4.11.LA HORA DE LOS DISCURSOS

Por término general, los discursos van de menor a mayor rango. Es decir, habla
primero el de menor rango y en último lugar quien preside. Lo razonable es que en
primer lugar se dirija el anfitrión principal, con el fin de dar la salutación inicial,
agradecer la asistencia y explicar los motivos principales del acto.

Si el anfitrión presidiera el acto, la primera intervención debe ser asumida por algún
representante cualificado de la entidad anfitriona , pues lo lógico es que lo primero
sea dar la bienvenida y agradecer la asistencia. Después irán sucesivamente el
resto de las intervenciones de acuerdo al rango (de menos a más) y finalmente, la
de quien preside.

Orden de las intervenciones

Así, en un acto relativo a la inauguración de una empresa , cuyo acto preside el

consejero de Industria, y en el que está previsto intervengan el propio consejero, el
presidente de la empresa, el director de la factoría en cuestión, y el director general
del Ministerio de Industria, el orden lógico de los p arlamentos sería el siguiente:

- Director de la factoría.

- Director General del Ministerio.

 - Presidente de la empresa.

- Consejero de Industria.

Podrían opinar algunos que el director general del ministerio debería de hablar
después del presidente de la empresa, pues tiene u n rango superior . Eso con ser
cierto, no debe tenerse en cuenta por cuanto que el presidente de la empresa es el
anfitrión y si no preside es porque ha cedido tal honor al consejero (pero no
olvidemos que sólo ha cedido un puesto, no todos).

https://www.protocolo.org/ceremonial/eventos/ protocolo-de-los-actos-los-
discursos.html