CHARLA

ETIQUETA Y PROTOCOLO
EN LA MESA

PROTOCOLO:
Regla o ceremonial diplomtica u
oficial decretada
Es el ceremonial que est escrito
En las empresas es un documento
que orienta a la hora de hacer un
evento

 Es un hecho que juzgamos a los hombres y a

las mujeres por su comportamiento y debemos
de saber que el fundamento de todas las
buenas costumbres reside en el respeto a los
dems y en la comprensin de cmo esperan
que se les trate.

 En sentido estricto, ETIQUETA

significa modales y la
consideracin a los dems, es su
ley bsica.

Si yo tuviera que definir la palabra etiqueta, dira que

es la bondad del corazn.

Son esas pequeas cosas que hacen la vida un poco

ms agradable, es la palabra justa en el momento
adecuado, es la cortesa en el autobs, es la sonrisa
al decir gracias y por favor, es el saludo, y todos esos
detalles que marcan la diferencia.

En un libro ingls de 1646 de Hawkins,, deca

entre otros conceptos:
-no comas en la calle,
- alguna vez se ha de quitar la vista de la carne,
pero sin mirar con avidez la carne en el plato de
los dems,

-al alma o sea a la anfitriona se le advierte

que las viandas se sirven con el tenedor,
no con las manos,
-a los convidados se les recuerda que no
deben relamerse los dedos ni
limpirselos con el pan.

Servicio estndar

Servicio estndar

Mesa Formal

Formas correctas de tomar los cubiertos

Cucharas para sopa y algo ms

Manera correcta de dejar los cubiertos al finalizar la

comida

Formas variadas de como usar los cubiertos en la

mesa

Formas variadas de como colocar los cubiertos en la

mesa

LA EDUCACIN EN LA MESA
Hay un antiguo refrn que dice:
En la mesa y en el juego la educacin se ve luego.
Verdaderamente es en la mesa donde se refleja la educacin de las
personas. Por eso vamos a comenzar a hablar de ello.
En primer lugar es importante recordar que todo lo que se
ponga en la mesa debe estar impecablemente limpio y brillante.

Formas de servir
Ya ubicados en los lugares que les han sido
asignados en la mesa, se colocan las manos
sobre las misma, apoyndolas sobre las
muecas, los codos nunca se ponen
sobre la mesa.

 Los vinos se sirven por la derecha. Tambin

por la derecha se trae un plato o cubierto que
hay que reponer.

EL ORDEN DE LA MESA

El orden de la mesa es el siguiente: la cabecera principal es la ms

alejada de la puerta de la entrada y es ocupada por el anfitrin o
anfitriona, con la invitada o invitado ms importante que ocupar la
derecha del seor o de la seora de la casa.

SITIO DE LA SERVILLETA EN EL MOMENTO DE COMER

La servilleta se coloca semidoblada en el regazo en el momento en
que se empieza a comer o un momento antes si el salonero coloca
el pan sobre el platito y el invitado debe retirar la servilleta. Jams
debe comer pan antes de servir la comida.

EL PAN

El pan que se va a comer se corta en pequeos trozos, si se desea

se enmantequilla y se lleva a la boca.

CUNDO SE USA LA SERVILLETA

Antes y despus de beber debe usarse la servilleta. Si sta quedara
manchada, debe de tener cuidado de no exhibirla.
EL MOMENTO DE COMER
Se empieza a comer luego de que lo hacen los anfitriones,
o cuando ellos insisten que se empiece a comer.

SERVICIO DE LA COMIDA

La comida se sirve por la izquierda y los platos se retiran por la

derecha. Si es un salonero el que sirve, esperamos que l coloque el
plato frente a uno.

SOBRE ACCIDENTES CON LOS CUBIERTOS

No se juntan los cubiertos cuando caen al suelo, si la anfitriona no

se percatara del accidente despus de un momento y sin incomodar
a nadie puede tratar de recogerlo.

REGLAS EN LA MESA
En comidas de etiqueta nunca se repite un plato.
No se juega con los enseres de la mesa.

Un invitado que llega tarde empieza a comer el plato que se est

sirviendo.

REGLAS EN LA MESA
Por ningn motivo uno debe levantarse de la mesa, en caso de
absoluta necesidad lo hace de la manera ms disimulada.
En caso de atragantarse, debe levantarse disimuladamente sin
causar preocupacin a los dems, la anfitriona debe estar atenta a
todo y acompaarlo.

LAVAMANOS
El lavamanos se usa para lavarse los dedos cuando se han comido
alcahofas, u otro alimento en que est permitido utilizar los dedos.

USO DE LOS CUBIERTOS: PASTAS

El arroz, frijoles etc., se comen con tenedor, igualmente las pastas.
En cuanto a los espaguetis, si no estn partidos, podemos
enrrollarlos un poquito en el tenedor o cortarlos con el mismo. En
Italia se usa informalmente, cuchara y tenedor.

USO DE LOS CUBIERTOS: VERDURAS, ESPRRAGOS, CARNES

Todas las verduras se cortan con el tenedor. El cuchillo en realidad
solo debe usarse para cortar carnes.
Los esprragos si son tiernos se cortan con el tenedor y as se
comen, si se ofrecen enteros y con una salsa se pueden comer con
los dedos, masticndolos, no chupndolos.

USO DE LOS CUBIERTOS: TOCINETA, ENSALADA

La tocineta si est demasiada tostada puede comerse tomndola
con la punta de los dedos.
Las ensaladas se comen con el tenedor, nunca usamos el cuchillo.

EL CASO DE LOS ELOTES Y LAS AVES

Los elotes solo se comen en mesas informales, hay pichos
especiales para ellos.
La aves se comen con cuchillo y tenedor. Las croquetas solo con
tenedor.

LOS NO DE LA ETIQUETA EN LA MESA

No se juega con los enseres de la mesa.
No llevarse la rebanada de pan a la boca.

 No usar el mantel o las servilletas como

pizarra
No se juntan los cubiertos cuando se caen al
suelo.

 No poner los codos sobre la mesa.

No mantener las manos sobre el regazo.

 No comer y tomar lquidos a la vez.

No hablar con la boca llena

No repetir en las comidas de

etiqueta.

No usar la servilleta como

pauelo.

 No usar los palillos de dientes.

No sonarse la nariz, ni peinarse, ni retocarse

el maquillaje.

 No limpiar los utensilios puestos en la

mesa.

No jugar con los pies, para no majar al vecino.

No quitarse los zapatos

No comer cuando se tienen alimentos

en la boca.

Mantener desconectados los telfonos

celulares o radiolocalizadores.

Portugal
S:
Dejar propina. Alrededor de un 10% es adecuado.
No:
Pida la sal o la pimienta si no estn en la mesa. Podra ser
interpretado como una descortesa con el chef o el anfitrin

Francia
S: Usa el pan para ayudarle al tenedor a tener mejor "agarre"
de los alimentos.
Mantenga las manos sobre la mesa y no en su regazo.
No:
Divida la cuenta. Ofrezca pagar toda la comida antes de que
alguien se ofrezca a hacerlo.

JAPON
Este pas suele ser mucho ms tradicionalista para varias cosas.
S:
Sorbe directo del plato de sopa, las cucharas son poco comunes en
Japn. No se preocupe si hace ruido al sorber, pues esto es seal de
que le gusta la comida del chef.
No:
Chupes los palitos, los cruce o los inserte en el platillo de forma
vertical. Es considerada tremenda grosera.
No pase comida con los palitos, esta prctica se usa slo en
funerales y en cualquier otro lugar no se ve bien.
Tampoco deje propina. Es muy raro y descorts.

ITALIA
S:
Deje propina. De un 5 a 10% est bien.
Evite las bebidas con leche despus de una comida, ya que
pueden alentar su digestin.
No:
Pida queso adicional a menos de que le sea ofrecido. Ponerle
queso a la pizza no es considera como buena prctica.

INDIA
S:
Lave sus manos antes y despus de comer. Ponga especial atencin
a las uas.
Coma con las manos, casi nunca encontrar cubiertos en la mesa.
Coma con la mano derecha siempre. Comer con la mano izquierda
se considera anti-higinico (por no decir asqueroso).
No:
Coma demasiado rpido o demasiado lento, a un ritmo medio est
bien.
No coma con la mano izquierda.
No deje comida en el plato. Es de muy mala educacin

Thailandia
S:
Comparta la comida. Los platos a menudo son servidos para
compartir.
Espere recibir todos los platillos juntos, en vez de por tiempos.
No:
Coma el ltimo bocado de un platillo para compartir.
No ayude al tenedor con la cuchara.

China
S
Vista formal, es seal de respeto para los que le acompaan a
cenar.
Eructe si lo desea. Es un cumplido para el chef por crear una
comida deliciosa y llevadora.
No:
Deje cantidades pequeas (o grandes) de comida en el plato. Es
seal de que el anfitrin le sirvi demasiado de comer.
No escarbe en la comida.
No deje propina. Muchos restaurantes tienen una poltica de
cero propinas.

TIPS PARA COMPORTARSE

ADECUADAMENTE EN LA MESA
Ser una persona agradecida
Pedir las cosas por favor
No cruzar los brazos al frente de las
personas
Estar atento al anfitrin
No pegar gritos ni reirse a carcajadas
Guarde el telfono, la computadora etc.

El xito en los negocios debe ir

de la mano del xito social

LAS PERSONAS COMO

USTED

HACEN LA
DIFERENCIA!