Servicio de Mesa y Protocolo

L.N. Hortensia Gutiérrez de la Fuente

 PROTOCOLO
 palabra de origen latín “protocollum”
 también tenía procedencia griega en donde “protos”
significaba primero y“kollom” pegar
 Significa PRIORIDAD
 la etiqueta como el protocolo es sinónimo de una buena
educación que desde tiempo muy remotos las personas
para su propia convivencia desarrollaron para
relacionarse por lo que a su vez se fue integrando como
parte de las costumbres y la forma mas adecuada para
demostrar la educación de cada una de las personas en los
diferentes actos sociales como ceremoniales
DEFINICIÓN
 Conjunto de normas y disposiciones
vigentes que facilitan las relaciones
sociales, profesionales o diplomáticas y que
rigen o se siguen en la celebración de los
actos oficiales y en cualquier acto o
ceremonia de la índole que sea
Tipos de protocolo
 Oficial
 Empresarial
 Militar
 Religioso
 Deportivo
 Turístico
 Social
 Internacional
 OBJETIVO: civismo en el trato entre los seres humanos
en sus diversos ámbitos sociales
 HISTORIA Y ORIGEN
 Etiqueta es la disciplina que tiene por
objeto facilitar y hacer agradable las
relaciones entre los semejantes
Los deberes que inculcan una buena
crianza se agrega el deseo de agradar
en la vida social, conviene que se
conozca las formalidades legales del
protocolo que rigen las costumbres
de los países civilizados para saber
corresponder a ese comportamiento
y a las actividades de las diversas
ocasiones.
 USO DEL TELÉFONO

 Usar lo menos posible el celular en actos públicos

 No usar el celular en iglesias, hospitales, velatorios,
salones de clases, etc.
 Poner el celular en vibración o mudo
 Cuando contestamos el celular, hablar en voz baja y
ser breves
 No solucionar problemas con alguien por celular
 No dar el número de celular de alguien sin permiso
 Cuidar lo que decimos si hay gente alrededor
Protocolo
“Es el refinamiento en el trato social”
 En el siglo XVIII estableció unas normas y exigía
el cumplimiento de esas normas
 En el siglo XI en Venecia por primera vez una
dama comió con un tenedor y fue criticada por los
eclesiásticos porque solo se utilizaba en privado, en
público se utilizaba el cuchillo
 Las personas apreciaron con mayor énfasis las
normas protocolarias fue en la nobleza
 En 1932 en nueva Inglaterra fue donde se editó el
primer libro de etiqueta escrito por Troyote de lo
que es el hemisferio occidental
 ANFITRIÓN
 El anfitrión es la persona que tiene invitados a su
cargo
 persona que recibe y se encarga de atender a los
mismos
 Saber atender a nuestros invitados, es la garantía
de un éxito en cualquier ámbito de nuestra vida
Lugares en donde recibir
 CASA: ocasiones especiales en que congregamos
a un grupo de amigos y personas cercanas a
nosotros
 Exigencia es mayor cuando:

Organización del menú, los vinos, la decoración,

los aperitivos, etc.
FUERA DE LA CASA
 Por el numero de invitados o tipo de acto
 las tareas del anfitrión se centran en la atención
exclusiva de los invitados
 Ya que solo será simplemente dos pasos: elegir y
pagar.
PRINCIPALES FUNCIONES
 RECIBIR: Estar siempre al cuidado de las
personas que llegan, para darles la bienvenida.
Saludarles, y conversar unos minutos
 No alargar la conversación
 PRESENTAR: Anfitriones se encargarán
de presentar a los invitados durante la
velada
 No es una obligación ya que es una
costumbre liberalizada
 CONVERSAR: anfitrión debe
ser capaz de establecer
conversaciones, introducir temas
y puede ejercer como moderador

 DESPEDIR: siempre despedir al

invitado; los invitados, sondear
como estuvo la velada, agradecer
su presencia y enviar saludos
cordiales a quienes no pudieron
asistir
 INVITADO
 Cuando acudimos a un acto como invitado,
debemos comportarnos de una forma correcta. No
fuerce sus modales
 Hay que ser distinguidos y elegantes, pero sin
hacerlo notar
 Puntos fundamentales
 1. Comer en forma adecuada
 2. Bebida. Modere su consumo
 3. Conversación Debe procurar entablar conversación,
evitando esos silencios prolongados e incómodos
 4. Servicial. Sobre todo, cuando es invitado a una casa,
Retirar una mesa, servir un licor o café, etc.
 5. Agradecido. Satisfacción por la velada, felicite cocinera
por la cena, evita exagerar
 6. Comportamiento. En cualquier momento de la velada,
recepción, comida, baile, etc. compórtese de forma educada
 Vestimenta
 Forma elegante
 Ir vestido como indica la invitación es signo de
respeto para la persona que invita y de los
invitados
 "Te reciben según te presentas; te despiden
según te comportas".
 Boda formal (etiqueta)
 Boda día (semiformal)
 Boda en la playa
 Fiesta en casa
HOMBRES
Reglas básicas de comportamiento en
la mesa
 Nunca se maquille o se peine en la mesa.
 No empiece a comer hasta que su anfitrión lo haga
o hasta que se lo pidan.
 Cuando termine de comer, coloque la servilleta al
lado izquierdo del plato -también puede ser en el
lado derecho-, nunca encima de éste.
 Nunca trate de enfriar una sopa o bebida caliente
soplando encima de ella.
 La servilleta se coloca en el regazo, si es pequeña
se puede abrir del todo y si es grande mitad
 Si desea compartir comida, utilice un plato nuevo no el suyo.
 Nunca use palillos de dientes -mondadientes- en la mesa, las
uñas o servilletas para desalojar comida.
 No se cuelgue la servilleta del cuello.
 Cuando haya terminado de comer, no retire su plato ni lo
amontone. Coloque su tenedor y cuchillo en la posición del
reloj como si fueran las "cuatro y veinte" con el tenedor boca
abajo y el cuchillo a su derecha mirando hacia el tenedor.
 Tratar temas de interés y dirigirse a todos en la mesa
 Tono de voz moderado no gritar o elevar la voz
 PROTOCOLO ORIENTAL
 CHINA:
 Como vestir: mujeres de formal, colores sobrios o
naturales para ambos sexos, blusa manga larga y con
poco escote, poca joyería , poco maquillaje, tacón bajo
 Hombres: formal, traje sobrios
 casual puede utilizar jean con camisa y zapato acorde
nunca tenis para ambos sexos
Invitado
 Nunca saludar de beso, saludar bajando la cabeza
levemente
 Saludo de mano es sin movimiento y sin tocar
ninguna parte del cuerpo de la otra persona. Debe
de esperar que la persona china de primero la
mano
 PUNTUALIDAD
 Lenguaje corporal: siempre calmado y controlado.
El cuerpo debe mostrarse formal, con autocontrol
y respeto
 Evitar decir chistes
 Atención en la forma de sentarse:

mesas redondas, el anfitrión se sienta viendo a la

puerta de entrada, con el invitado de honor chino a
su derecha. Se van sentando de mayor a menor rango
de derecha a izq.
El de menor rango se sienta frente al anfitrión dando
la espalda a la puerta
 Comida muy variada, comer de todo un poco
 Nunca pasar un plato de comida a otro invitado, se
toma lo que se va a comer y se regresa el plato.
Los platos se cogen con la mano derecha, la
izquierda queda fuera de la mesa
 El anfitrión puede servir la comida a sus invitados
 Nunca empezar a comer antes del anfitrión.
 Al inicio y en algunas veces al final de la comida
nos dan una toalla húmeda para limpiarnos las
manos, esta se deja en la parte media de la mesa
 La vajilla consiste en: un platillo donde apoyar los
alimentos, un cuenco con cuchara para poder
servirse la sopa, un vaso para té, agua o refrescos.
 Uso de palillos: se toman por la parte superior, la
punta es para tomar los alimentos, nunca se chupan
o muerden
 Al terminar de comer colocar los palillos en la mesa
o en algún palto donde se coloquen los palillos
 No hable de negocios o preguntas personales
 Nunca debemos mostrar impaciencia, ser impuntuales o
presentarnos incorrectamente vestidos. Tampoco debemos
interrumpir a alguien que está hablando, es un acto de muy
mala educación.
 Decidimos beber alcohol. Entonces tenemos que beber
alcohol hasta el final
 Decidimos NO beber alcohol. Esta decisión implica no
beber nada de alcohol, ni tan solo un trago. Y debemos dar
una razón de peso del por qué no bebemos alcohol (por
religión, salud, por embarazo, pro estar tomando
medicamentos, etc
 El alcohol solo se puede tomar cuando alguien hace un
brindis en general o con alguien en particular.
 JAPONES
 Hombres deben ponerse trajes obscuros y clásicos
 Vestirse se forma informal nunca es bien visto en una reunión
de negocios
 Zapatos deben ser fáciles de quitar
 Trajes clásicos, pueden usar joyería pero de una manera
prudente
 Falda únicamente
 Tacón bajo
 Poco maquillaje
 Evitar hacer gestos con la cara o con la manos
 Nunca limpiarse la nariz en público
 Nunca brindar con la copa vacía
 Nunca echar bebida a su copa
 Dejar que el anfitrión pida la comida y la pague
 Si es invitado a un evento social la puntualidad no es
esencial
 Insistir pagar la cuenta
 Completamente aceptable comer con ruido la pasta
muestra el placer de la comida, el no hacerlo significa
que no gusto
Servicio occidental
francesa, rusa, inglesa, americana
 FRANCES:

Los alimentos se presentan en una fuente por la

izquierda del comensal y el propio invitado se sirve en
su plato, con los cubiertos que se presentan en la fuente
para tal fin. Nunca se deben utilizar los cubiertos
propios para servirse los alimentos de "recipientes"
comunes.
El mesero se mueve hacia la izquierda, parando en cada
invitado para que cada uno escoja su comida y plato
Ingles
 Los alimentos se presentan en una plato al
comensal, por su lado izquierdo, y el camarero con
los cubiertos adecuados en cada caso, sirve al
comensal los alimentos
RUSO
 El servicio de mesa se hace al lado del propio
cliente en un carrito auxiliar o gueridón, Los
alimentos se preparan al lado del cliente
 AMERICANO
 Lacomida se monta y emplata en la cocina y sale servida
directamente de la cocina a la mesa del comensal. Se sirve
por la derecha del comensal. Es el servicio más rápido de
todos los descritos, y es el que requiere un menor personal
de servicio. Por ello también es el de menor coste y el que
más se utiliza en la mayoría de los restaurantes y en los
establecimientos donde se ofrecen comidas.
ELEMENTOS COMUNES
 En unos casos se sirve en primer lugar al invitado
de mayor honor y luego se continúa por orden a
partir de este invitado.
 En otros casos se sirve primero a las señoras y
luego a los caballeros cuando la comida es entre
amigos y familiares.
 El servicio de mesa, se hace en el sentido contrario
a las agujas del reloj
 Más de un tipo de servicio distinto
 Lugar en la mesa
Occidente
 Método ingles: anfitriones se colocan en las cabeceras (mesas
rectangulares)
 Método francés: Los anfitriones presiden la mesa colocados en
el centro de la misma quedando frente a frente
 Anfitrión siempre mirando hacia la puerta principal si no hay
puerta, será frente a la ventada principal
 Frente al anfitrión se sitúa la anfitriona
 Invitado de mayor rango o edad se sienta a la derecha de la
anfitriona y la señora con mayor rango a la derecha del anfitrión
 Derecha de los anfitriones es el lugar más importante de la mesa
Hay que tratar de invitar al mismo número de hombres
que de mujeres.

Por regla general, se alternan hombres y mujeres y si no

se pudiese alternar, es mejor dejar a dos hombres juntos
que a dos mujeres juntas.

Lasmujeres siempre tienen que tener enfrente a un

hombre.

No se sientan juntas a las parejas, excepto si

homenajeamos a unos novios o son recién casados.

A igualdad de importancia, se cede la presidencia de

Diez pecados contra la etiqueta
Primero tenemos que reconocer aquello que por
ningún motivo se debe realizar
1) Sentarnos antes que cualquier otro invitado. El
anfitrión debe ser el primero en sentarse y este
dará la ubicación del resto de los invitados en la
mesa
2.- Hablar con la boca llena y hacer otros ruidos
bucales, también esta fuera de etiqueta sonarse la
nariz frente a los demás comensales (toser y
estornudar)

3) Colgarse la servilleta al cuello

4)Usar los cubierto como apuntadores. Nunca llevar
el cuchillo a la boca o utilizarlo como espejo
5) Levantar el dedo meñique al beber un vaso de
agua. Igual que los demás dedos, debe curvarse
suavemente hacia el recipiente
6)Hacer ruido con los cubiertos y la vajilla
7) Engullir porciones gigantes de comida
No podrá masticar, las porciones deben ser pequeñas
y siempre masticar lenta y tranquilamente
8) Soplar sopa para enfriarla
9) Investigar nuestra comida e invadir platos ajenos
Nunca olfatear o desbaratar con los cubiertos la
comida
10) Nunca fumar en la mesa
 MANTELERIA
 Bajo mantel o muletón:
 Evitar que el mantel resbale,
 Proteger la mesa de comidas calientes
 Evitar humedades por el derrame de líquidos
 Proteger la mesa de golpes y evitar ruidos durante
el servicio de mesa.
 MANTEL
 El mantel debe cubrir al completo la mesa, pero sin
colgar hasta el suelo.
 solamente debe colgar, como mucho, un tercio de la
distancia que haya desde la mesa hasta el suelo.
 tampoco deberá quedar corto, dejando al descubierto
una parte de la mesa o del muletón, o quedando al
"ras" de la mesa, tapando justamente el borde de la
misma. Si el mantel es calado es obligatorio poner
un muletón o "fondo" para evitar que se vea la mesa
 DISEÑO
 El mantel debe coordinar con los demás elementos que
componen la mesa
 Bajilla y adornos
 Colores más utilizados son el blanco, beige, marfil y
pasteles
 Navidad, pascua, san Valentín colores de acuerdo a la
ocasión
 Servilletas y mantel deben de estar conjugados
 Servilleta debe estar a la derecha del plato, puede también
estar a la izq.
 Servilletas
 Tamaño más utilizado es 50x50
 Dobladas en forma de triangulo o rectángulo
 Lado derecho o izq. Del plato
 Forma artística es solo en fiestas informales o
familiares
 Nunca meterla en la copa
 VAJILLA
 Elemento impredecible en la mesa tanto diario
como en momentos especiales
 Material: porcelana y loza
 Infinidad de diseños
 Clásico=formal moderno=familiar
 Básico: plato hondo, plato llano y de postre
 Bajo platos
 Cuando coloque los platos en la mesa recuerde que nunca se
colocan dos platos iguales juntos (dos llanos o dos hondos
juntos).
 Tampoco se coloca directamente sobre el mantel (o bajo-plato)
un plato hondo.
 Los platos se colocan separados entre sí unos 45 cms. y a unos
3 cms. del borde de la mesa
 Plato de pan se coloca en la parte superior izquierda
 CUBIERTOS
 Variedad de cubiertos es casi limitada
 Cada plato tiene su cubierto especial
 Mariscos, carne, caracoles, para cortar tartas,
servir legumbres etc
 Útiles
 PROHIBIDO
 Está totalmente prohibido utilizar, bajo ningún
concepto, cubiertos de plástico o madera. Ni en
comidas con amigos o familiares; salvedad, alguna
comida en el campo o finca, y aún así, si podemos
evitarlo, mucho mejor.
 Cucharas, tenedores, cuchillos y cucharillas de
postre
 Cucharón y cazillo para servir
 Extras: cubiertos para pescado, cucharillas para
helado o sorbete, cuchara salsera
 COLOCACIÓN
Los cubiertos se colocan a 3 ó 4 cm. de distancia a cada lado del
plato
BIBLIOGRAFIA
 https://es.scribd.com/doc/52283167/Definicion-y-
Origen-de-Etiqueta-y-Protocolo
 file:///C:/Users/Hortensia/Downloads/Dialnet-Ante
cedentesHistoricosDelProtocoloYSuInfluenciaATr
-3867679.pdf
 http://www.pj.gov.py/descargas/ID1-971_disertant
e_luis_arroyo_etiqueta_social.pdf
 https://www.youtube.com/watch?v=tns7Ny4yml8
 https://www.youtube.com/watch?v=7-e4KKHIbV
A
 https://www.youtube.com/watch?v=TpdzFScgIj8
 https://www.youtube.com/watch?v=CfZ0pFfFIYA
 Servicio ruso
 https://www.youtube.com/watch?v=OQQOxrK_a
Q0
 Servicio americano
 https://www.youtube.com/watch?v=cZ7lwwodpzs
 Cuchareo
 https://www.youtube.com/watch?v=R10Dt5TGQ1
A
 De Etiqueta por Deby Beard editorial planeta