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Gua completa de protocolo en la

mesa
EnBoca Vinos julio 22, 2015 Cultura del vino 63 Comentarios

Has ido a una cena y no sabas distinguir entre los diferentes tenedores y copas? Quieres, por el
contrario, organizar tu propia comida e impresionar a tus comensales? Cmo sentar a tus
invitados? Cmo debes actuar si te invitan a una cena importante? Cmo servir el vino? Y si
ests en un restaurante en Tailandia? Estas y mucha otras cuestiones intentaremos resolver en
estagua de protocolo en la mesa:

El servicio

Quizs alguna vez hayas estado en una de esas cenas o eventos en las que te encuentras con
varios cuchillos, tenedores y cucharas alrededor del plato ms varios tipos de copas y no sabes
distinguir para qu es cada una de ellas. En este caso, siempre debes empezar de afuera hacia
dentro. Si eres el anfitrin y no sabes qu elementos debe conformar el servicio de cada comensal,
ten en cuenta esta enumeracin:

El tenedor y el cuchillo de carne siempre est ms cerca del plato que el


de pescado. La copas de vino y agua a la derecha y el pan a la
izquierda.
Cena informal:

Plato

Servilleta

Tenedor para ensalada (si corresponde)

Tenedor para la cena

Cuchillo para la cena

Cuchara para la sopa (si corresponde)

Cucharilla de t o caf

Copa para el agua

Copa para el vino


Cena formal:

Plato para primero

Plato para segundo

Plato para servicio

Servilleta

Tenedor para ensalada a la izquierda

Tenedor para cena a la izquierda del plato y a la derecha del anterior

Cuchara para sopa

Cucharilla de t o caf

Cuchillo para cena

Tenedor y cuchillo para pescado (si corresponde)

Cuchara o tenedor para postre arriba del plato

Plato para pan a la izquierda

Cuchillo para pan

Copa para agua

Copa para vino tinto

Copa para vino blanco

Tarjeta con nombre del comensal


El tenedor y el cuchillo de carne siempre est ms cerca del plato que el de pescado. La copas de
vino y agua a la derecha y el pan a la izquierda.

El lenguaje de los cubiertos


La posicin del cuchillo y el tenedor sobre el plato durante y despus de la comida puede ayudar al
comensal a comunicar al camarero o anfitrin si hemos finalizado o si nos ha gustado el plato. De
esta forma podemos expresar:

Que no hemos terminado pero estamos haciendo una pausa: Para ello, colocamos el
cuchillo y el tenedor sobre el plato en forma de V invertida, sin tocarse.

Que hemos terminado el primer plato y estamos listos para el siguiente: Formamos
una cruz en forma de + con el tenedor en vertical y el cuchillo en horizontal.

Que hemos terminado el plato: Cuchillo y tenedor en vertical y paralelos entre s para
indicar que hemos finalizado el plato.

Que nos ha gustado el plato: Cuchillo y tenedor paralelos en el centro del plato pero en
horizontal.

Que no nos ha gustado el plato: El cuchillo y tenedor forman una V invertida como en el
primer caso pero en este se tocan entre s y, en algunos casos, el cuchillo se introduce entre las
puntas del tenedor.

Elegir la copa adecuada


Crianzas, reservas y blancos jvenes deben llenar una tercera parte de
la copa. El resto de blancos, rosados o tintos se sirven hasta la mitad del
vaso y el espumoso casi hasta arriba.
Si bien no hay que ser un experto en vinos ni tener en casa una cristalera propia de un
restaurante, en importante conocer qu tipo de copa corresponde a cada vino, ya seamos
anfitriones o invitados. Tenemos un post dedicado a este punto aqu.

Como hemos indicado anteriormente, las copas se colocan a la derecha en el siguiente orden (de
izquierda a derecha): agua, vino tinto, vino banco y cava.
Tambin es importante saber la cantidad adecuada que debemos servir de cada tipo de vino,
ya que la temperatura y oxigenacin de este influye. En el caso de un tinto crianza o reserva y
unblanco joven es recomendable llenar una tercera parte de la copa. El resto de vinos
blancos, rosadoso tintos jvenes se sirven hasta la mitad del vaso y el espumoso casi hasta
arriba (unas tres cuartas partes). Al beber el vino, toma la copa por el pie y nunca por el globo, ya
que de ese modo podras calentar el vino.

Si eres el anfitrin de la cena, no olvides adems la importancia de servir el vino a una temperatura
ptima.

El brindis
Algo tan sencillo y espontneo como un brindis con vino o espumoso tambin tiene su protocolo,
basado tambin en el sentido comn. Por ejemplo, al chocar las copas, hazlo con cuidado. Imagina
que quien te ha invitado ha puesto su cristalera fina o herencia familiar y rompes una de las piezas
por brindar con demasiado entusiasmo No queremos eso!

Brinda con sutileza, inclinando la copa y mirando a los ojos.


Inclina el vaso ligeramente hacia la persona con la que brindas. Si bien no es ninguna regla escrita,
tambin hay quienes opinan que hay que mirar a los ojos de a persona o personas con las que

brindamos. Por supuesto, en cenas formales, evitar brindis del estilo Arriba, abajo, al centro y pa
dentro.

Los elementos decorativos


Debemos evitar que el mantel presente manchas o dobleces. La servilleta debe colocarse sobre
el plato llano o a la izquierda del comensal si hay plato hondo.
Flores, velas y cualquier ornamento sobre la mesa queda bonito siempre que no estorbe, respete
una separacin mnima entre los comensales o no dificulte la vista.
Tambin puedes crear ornamentos propios como por ejemplo servilleteros, marcadores de copas o
velas con corchos de vino. Perfectos para la mesa!

Distribucin de los comensales alrededor la mesa


Por norma general, el anfitrin suele sentarse presidiendo la mesa. Ese lugar es el que marca el
sentido de orden de servido y retirada de platos, siempre partiendo desde su izquierda.
Para crear una distribucin ms homognea alrededor de la mesa y evitar que ningn comensal se
sienta desplazado, es recomendable intentar que las parejas no se sienten juntas y mezclar a
hombres y mujeres. Cuando hay nios, es preferible que estos se sienten al lado de al menos uno
de sus padres.

Comportamiento de los comensales en la mesa


El respeto, la educacin y el sentido comn es bsico en cualquier tipo de comida o cena. Si
bien las comidas formales e informales pueden tener ciertos matices protocolarios que las
diferencien, destacamos algunas normas de comportamiento sobre la mesa que no debemos
olvidar:

Sirve agua o vino a los dems comensales que tengas ms cercanos


antes de a ti mismo e intenta no tocar el vaso con la botella o la jarra
1.

El babero para los bebs. Un adulto debe dejar la servilleta sobre la mesa o colocarla
sobre la pierna o regazo.

2.

En cenas familiares o con amigos es ms comn apoyar los codos sobre la mesa o
sentarnos de forma ms desgarbada. Sin embargo, si no conocemos a los dems comensales o
anfitrin y en cenas de etiqueta o fiestas, debemos sentarnos con la espalda pegada al respaldo y
los codos fuera de la mesa, apoyando los antebrazos sobre sta. Adems, mantn los codos
pegados al cuerpo mientras comes para no molestar a quien est sentado a tu lado.

3.

Si la comida est caliente, remuvela o espera para que se enfre. Evita soplar. En el caso
de las bebidas, no sorbas haciendo ruido.

4.

En Espaa es muy comn beber caf con a cucharilla dentro una vez hemos echado el
azcar. Intenta no hacerlo. Adems de evitar sacarte un ojo al beber, queda ms fino si dejar
reposar la cucharilla sobre el plato y bebes el caf.

5.

Sobra decir que debes comer con la boca cerrada y sin hacer ruido. Tampoco hables con la
boca llena. La comida suele ser siempre agradable a la vista cuando est sobre el plato pero nunca
dentro de tu boca.

6.

Si se comparte la barra de pan, corta tu trozo con un cuchillo y no con la mano. Mientras lo
comes, trata de dejar caer las migas sobre el plato y no sobre la mesa o el suelo. No lo utilices para
limpiar el plato. Unta los propios alimentos en su lugar.

7.

Sirve agua o vino a los dems comensales que tengas ms cercanos antes de a ti mismo e
intenta no tocar el vaso con la botella o la jarra. Si quien te pide la jarra o botella de vino est lejos,
no te levantes. Pide a alguien sentado entre medias que lo pase por ti.

8.

No eches sal a los platos con la mano. Si alguien te pide algn condimento, psaselo antes
de usarlo t mismo.

9.

No chupes el cuchillo, no uses palillos dentales en la mesa, no tosas o estornudes sin


taparte nariz y boca y fuma despus de comer slo si est permitido y a los comensales ms
cercanos no les importa.

10.

Evita el mvil en la mesa. Que cada vez estemos ms acostumbrados a hablar, tuitear,
mirar redes sociales e incluso fotografiar con el mvil en la mesa, estas prcticas no dejan de ser
una falta de respeto hacia el resto de comensales y una forma de aislamiento.

11.

Los cafs o ts al final de la comida suelen marcar el fin de la parte formal de esta por los
que, en caso de necesitar abandonar la mesa, este es el momento adecuado.

Consejos bsicos para comer o cenar en el extranjero


No dividas la cuenta en Francia, sorbe en Japn, comparte en Tailandia
o eructa en China.
Dicen que all donde fueres haz lo que vieres pero si viajas a alguno de los siguientes pases,
recuerda estas pautas bsicas para quedar de maravilla en cualquier restaurante o comida:
Portugal
Es comn dejar como propina alrededor del 10% del total de la cuenta. No pidas sal o pimienta si
no est ya sobre la mesa ya que los portugueses pueden considerarlo una ofensa hacia el chef.
Francia
El pan es una pieza fundamental sobre la mesa en el pas galo. Por ello, es habitual utilizarlo para
empujar la comida hasta el tenedor. Debemos tomar con los dedos un trozo en lugar de comerlo
directamente de la barrita. Si no queremos ms, debemos dejarlo sobre la mesa y no sobre el

plato. Por otro lado, est mal visto dividir la cuenta. Si no te ofreces a pagar el total de la cuanta,
otro lo har.
Japn
El pas nipn tiene unas reglas culturales diferentes a las nuestras y, en ocasiones, hasta extraas
como el hecho de que no dejen propina porque pueden considerarlo hasta de mala educacin. El
uso de los palillos es adems un arte ancestral para ellos y requiere un respeto por lo que no
debes chuparlos, clavarlos en la comida o cruzarlos. Todo esto tambin es muy grosero para ellos.
Puesto que utilizan palillos y no cucharas, est permitido beber la soba desde el cuenco o sorber
los fideos incluso haciendo ruido. Es un signo de aprobacin hacia el chef.
Italia
La propina por el servicio est normalmente incluida en la cuenta pero si el servicio ha sido
excepcional, deja entre un 5 y un 10% de propina. No pidas queso si no te lo ofrecen. Puede estar
mal visto que aadas ms queso del que el chef ha considerado.
India
Termina toda la comida del plato ya que malgastarla se considera un desprecio. Lava tus manos
antes y despus de comer. Puesto que no suele haber cubiertos, come siempre con la mano
derecha. No comas ni muy rpido ni muy despacio.
Tailandia
Compartir la comida es bastante comn en Tailandia, incluso intercambiar platos. No comas con el
tenedor. Este es utilizado para empujar la comida dentro de la cuchara. Si hay un plato para
compartir, est mal visto coger el ltimo bocado.
China
Eructa. Est considerado un halago al chef por crear una comida deliciosa. Llega siempre puntual a
la cena y vestido acorde a la ocasin. No dejes propina y no finalices toda la comida del plato.
Dejar algo es una forma de demostrar que el anfitrin te ha dado suficiente comida.
Ya sabes, ten a mano esta gua de protocolo para tus prximas comidas o cenas y evita
situaciones incmodas. Has vivido alguna vez alguna de ellas? Cuntanosla! Y si crees que
deberamos aadir algn punto ms en nuestra gua, djanos un comentario. Si te ha gustado, no
dudes en compartir en redes sociales y si tienes una cena en casa prximamente, sirve el mejor
vino.