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La mesa en casa
Dicen que la mesa es uno de los lugares donde se demuestra una buena educacin. Saber comportarse, saber utilizar los cubiertos, saber comer... es una especie de examen general donde se ponen a prueba todos los conocimientos adquiridos. Adems en la mesa, no todo tiene relacin con la comida, tambin hay que saber mantener una conversacin, hay que saber pedir perdn, etc.

La mesa con invitados


Estudiar las relaciones personales es complejo y a la vez bastante laborioso. Por eso nos hemos ceido a dar simples consejos de buena educacin, en las que sin ninguna otra complicacin prima el sentido comn y el respeto. Hablar del trato con lo amigos no es ms que hablar del trato con alguien cercano, al que conocemos y nos conoce, y por ello este flujo comunicativo deber ser natural y sencillo. No hay nada que aparentar o disimular. En la amistad estn englobados trminos fundamentales para cualquier relacin como la confianza, la sinceridad, etc.

Modales en la mesa
En la mesa deben seguirse unas reglas o pautas de comportamiento para poder compartir la velada con los dems compaeros sin molestar o incomodar. Algunos puntos a tener en cuenta: 1. Deje que se sienten primero las seoras. Si tiene a una seora su lado, aydele a sentarse retirando la silla para facilitar su "entrada" a la mesa, y luego le acerca con cuidado. 2. Usted debe sentarse en el lugar que le hayan indicado y en el momento que considere oportuno (despus de que todas las seoras ya se han sentado). 3. Hay que sentarse con una postura recta, respecto del respaldo de la silla, sin una rigidez excesiva que no nos permita ni gesticular. 4. Los codos no se ponen en la mesa; solo se permite apoyar los antebrazos. 5. No se cruza el brazo por delante de un comensal para alcanzar la sal, una salsera o cualquier otro elemento. Se debe pedir que nos lo acerquen.

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6. No se habla con la boca llena. 7. No se habla o gesticula con los cubiertos en la mano. 8. La comida pinchada o depositada en un cubierto se come, no se deja en l mientras hablamos, escuchamos o miramos. 9. Hay que adaptarse al ritmo de la comida y no comer de forma acelerada o ansiosa. 10. Se mastica sin abrir la boca y sin hacer ningn tipo de ruido. Lo mismo a la hora de beber. No sorber haciendo ruido. 11. No se pasa comida entre platos, o se pincha en el plato de otro. 12. Pida siempre las cosas por favor. Recuerde dar las gracias cuando le acercan la salsera o le hacen cualquier otro tipo de favor. 13. Las alabanzas a la comida, el vino o cualquier otro tema deben ser moderadas. Nada de exageraciones que comprometan a los anfitriones. 14. No puede abandonar la mesa salvo por razones de primera necesidad. Si lo hace, pida las excusas pertinentes. 15. Nada de mviles, beepers, o cualquier otro sistema electrnico de avisos y/o mensajes sobre la mesa. Tampoco debera tenerse encendido aunque fuera en el bolsillo. 16. La servilleta siempre en el regazo. Nunca en la mano o atada al cuello en plan babero. 17. Si no desea que le sirvan ms cantidad de un plato o bebida, no se pone la mano sobre el plato o la copa. Se indica de forma verbal que no desea ms. 18. En la mesa esta prohibido retocarse el maquillaje, rascarse, hurgarse la nariz y cualquier otro gesto poco ortodoxo. 19. Hablar con un tono moderado y evitar las voces (alzar la voz). No se habla de extremo a extremo de la mesa, con otro invitado, levantando la voz. Debe esperar a la tertulia (platica posterior a la comida) posterior. Hable solo con los ms cercanos a usted.

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20. En caso de duda, preguntar o bien observar otros comportamientos.

Caractersticas Generales de una Comida o Cena


Comida de etiqueta
Los dueos de casa se servirn una porcin que permita que no terminen antes que el invitado. En estos casos no se pasa la sal, la pimienta ni la mantequilla unos a otros. Son los sirvientes los que hacen todo el servicio. Ningn invitado se sentar a la mesa con el cigarrillo encendido (si hay fumadores); corresponde encenderlos en la sobremesa si se colocan los ceniceros. Correspondientes. En una comida de etiqueta no se rehsa ningn plato, si no es del gusto se sirve una cantidad mnima y no tiene importancia que se deje intacta la pequea cantidad servida. Cuando se acepta comer, se colocan el tenedor y el cuchillo en la orilla derecha del plato, el tenedor con los dientes hacia abajo (cuando uno o ambos han sido usados). La cuchara de postre o el tenedor segn lo que se use, o los dos se colocan en el plato vaco, igual que en el caso anterior, el tenedor quedar con los dientes hacia abajo. La cuchara a la izquierda, el tenedor a la derecha o el cubierto solo en el centro del plato. Lo mismo puede quedar el tenedor y el cuchillo en el centro del plato. Cuando el caf no se toma en la mesa y los dueos de casa invitan a pasar a otro recinto, los caballeros se ponen de pie y en ese momento pueden disfrutar (si lo desean) de un cigarrillo o de un cigarro puro.

Reuniones en la casa de carcter semi-informal


Generalmente para festejar un acontecimiento ntimo, a todos nos gusta realizar reuniones que, aunque muy costosas en estos momentos, suelen resultar muy interesantes y fciles de realizar cuando la duea de casa es habilidosa y capaz de conformar un men que ella prepare. Puede consistir en una cena tipo buffet donde los invitados no pasen de ocho personas para que se sientan cmodas en un ambiente de caractersticas comunes.

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Los bocaditos se pueden colocar directamente en la mesa lo mismo que los emparedados y otras especies que se hayan preparado con antelacin. Los invitados se sirven a su gusto y los dueos de casa slo sirven los vinos. Pueden servirse tambin en mesitas con bandejas preparadas para que todos puedan gustar los preparados. Las invitaciones para una cena de este tipo se hacen generalmente por telfono, o personalmente, y los invitados vienen con traje de calle. No es correcto llevar a la cena o comida a otra persona, aunque sea familiar o un amigo comn; en todo caso se consulta a los dueos de la casa, si se tratara de un husped ocasional. Cuando se fija una hora determinada, los dueos de casa deben estar en la sala un poco antes, pues los invitados deben llegar con antelacin, permitindose un atraso de quince minutos. En las grandes cenas un atraso de media hora se tolera. Cuando un invitado llega con atraso y ya estn todos sentados, debe aproximarse a la duea de casa que no se levantar de su asiento, a fin de ofrecerle disculpas y justificar su retraso. Si la cena es muy formal, los dueos de casa conducen a los invitados a un lugar determinado; si es ms ntima, deja que se ubiquen a su voluntad. Si hay un invitado que es el homenajeado, debe quedar a la derecha del anfitrin y otro ms anciano o mayor, a la derecha de la duea de la casa Para servir una cena semi-informal en la mesa debe tenerse en cuenta un men de acuerdo con la estacin. Platos condimentados: sopas, carnes al horno, pescados, dulces, pasteles, caf son apropiados para el invierno. En verano el men ser ms ligero a base de verduras, carne, ensalada y como postre cremas heladas, masas, t o bebidas fras. Una cena formal cuenta siempre con un cctel de camarones o un antipasto variado. Sopa de crema o pasta, un plato de pescado, carne o ave que se sirve con ensalada, pastel y caf. Para la cena informal, tambin se puede tener una mesa con un mantel sencillo, pero de buen gusto; tambin los manteles individuales sirven en esta ocasin.

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Incorrecciones Usuales:
Muchas personas suelen coger el utensilio apretando el puo alrededor del cubierto (en particular cuando utilizan la cuchara sopera). Otro error consiste en sostener los cubiertos por la BASE DEL MANGO, como se hace con los lpices y bolgrafos. Hay quienes cortan mal las viandas al colocar el cuchillo y el tenedor cortando en horizontal con el cuchillo, como si estuviese tocando el "VIOLONCHELO".

La forma correcta de sujetar y utilizar los cubiertos: Sujetar:


Inclinados en pequeo ngulo. Debe tomarlos con los dedos pulgar, ndice y corazn, dejando que el extremo del dedo se apoye ligeramente en la palma de la mano, cerca de la raz de los dedos. Sin embargo, cuando se lleva a la boca la CUCHARA SOPERA, el mango lo sujetar tambin con estos tres dedos, pero el extremo se apoyar sobre el ndice extendido para conservar nivelada la cuchara.

Manejar:
Hay dos maneras de manejar el cuchillo y el tenedor: al estilo Europeo y al estilo Americano. Estilo Europeo: El comensal no suelta los cubiertos en ningn momento. Procede a cortar con el cuchillo la carne o el alimento servido, normalmente un trocito cada vez y usa el tenedor con la mano Izquierda, con las pas hacia abajo, para pinchar el trozo y llevarlo a la boca. Estilo Americano: Se distingue porque el comensal corta primero unos cuantos bocados de alimento y deja despus el cuchillo cruzado justo enfrente del plato. El tenedor se cambia entonces a la mano derecha. La mano izquierda se apoya en la rodilla mientras se est usando el tenedor. Por consiguiente, el comensal cambia estos cubiertos de una mano a otra tantas veces como precise a lo largo de la comida. RECUERDE ! que no debe cortar a un tiempo ms de tres trozos.

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No se considera de BUENA ETIQUETA, cortar todo el alimento en trocitos, en cuanto le sirven el plato.

El Anfitrin Recomendaciones para ser un Buen Anfitrin


Las normas sociales no son unos puntos que solo deban saber personas de alta posicin social. Son maneras que hacen ms virtuoso al hombre. No es un tpico que persiga el "quedar bien", sino que son costumbres que hacen ms agradable la convivencia.

1.- Las invitaciones:


Saber invitar correctamente es planificar el momento del almuerzo o cena, sabiendo cuntas personas asistirn y comunicarlo con antelacin a nuestros invitados. El anfitrin necesita saber el nmero de comensales para poder organizar de la mejor manera posible todos los preparativos:

- Ocho das de antelacin:


Son los previstos para anunciar un banquete a un grupo reducido de personas; por ejemplo, de 4 a 6.

- De 15 a 18 das:
Ser el tiempo previsto para avisar a un grupo de 10 a 14 personas.

- Llamadas telefnicas:
Se realizan cuando invitamos a miembros del Gobierno, banqueros, empresarios...

- Personas de confianza y familiares:


No existe ningn tipo de norma protocolaria para invitar a amigos o familiares, simplemente hacerlo con el tiempo necesario para organizarlo bien.

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2.- Sitios en la Mesa:
En cualquier almuerzo o cena protocolaria hay que actuar con una serie de normas sociales que tradicionalmente se viven entre miembros de embajada, Gobierno, Casa Real, etc. Si el grupo invitado es numeroso, tiene que haber un plano en la mesa a la entrada del comedor para que cada uno vea su sitio, adems de tener la correspondiente tarjeta en la mesa con el nombre y algn anagrama (escudo familiar...). El sitio de preferencia puede colocarse en alguna cabecera o en medio de la mesa. Siempre estar de frente a la puerta de entrada al comedor. A la derecha de la anfitriona se situar el seor de ms representacin y a la izquierda otro caballero que tenga el segundo grado de representacin. Si hay anfitrin en el almuerzo, se sentar en frente de la anfitriona. A la derecha del seor de la casa se colocar la esposa del caballero ms representativo invitado y a la izquierda la que siga en grado de importancia. Debe evitarse siempre poner dos seoras juntas. Sin embargo, podramos salvar el nmero impar de invitados situando a dos seores juntos.

3.- El Aperitivo:
Suele tenerse en un saln y puede tomarse de pie o sentado, depende de la amistad que se tenga con los invitados. Ha de ser ligero, 2 3 cosas fciles de tomar con la mano, algunas bebidas alcohlicas y otras sin alcohol, zumos naturales y otros refrescos. Es muy importante recordar que los alimentos que se ofrecen no deben manchar las manos. Las servilletas siempre sern de tela y pequeitas. Cuando no haya suficiente amistad con los invitados, servir las fuentes y las bebidas una persona del servicio. En cambio, cuando hay confianza, la anfitriona puede ofrecer el aperitivo dejando aparte las bandejitas una vez que se han servido, nunca sobre la mesa del aperitivo. El anfitrin servir las bebidas. Se pasa al comedor cuando la persona de servicio avisa a la anfitriona y abre la puerta del comedor. Cuando se han introducido todos, cierra la puerta, que ser abierta de nuevo despus del almuerzo.

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4.- Caf y Tabaco:
El caf se tomar siempre en un saln aparte del comedor y es ms protocolario tomarlo de pie. Lo van pasando las personas del servicio al mismo tiempo que se ofrecen los licores. Si no hay servicio comienza a ofrecerlo la anfitriona y despus pueden continuar los invitados a servirse ellos mismos. Nunca se fuma en la mesa hasta despus del postre y la conducta ms social es no fumar hasta el momento del caf. Entonces se ofrecern cigarrillos y puros.

5.- Dar las gracias:


Los regalos que se reciben con motivo del banquete que hemos organizado, se agradecen con una tarjeta o bien por llamada telefnica.

6.- Qu hacer ante los retrasos:


Se da un tiempo de cortesa, de 8 a 10 minutos, y si en ese tiempo no ha llegado el invitado, se espera 45 minutos o 1 hora como mximo sin retirar el servicio. Se aparta la silla prevista en el almuerzo o cena para esa persona. Si un invitado llega en el momento en que se est sirviendo el segundo plato, se le incorpora amablemente, aumentando la racin si lo desea, pero nunca se le ofrecer el primer plato por delicadeza a los dems. Si una persona llega al postre, se le invita a aadirse a l y le sugerimos que al terminar el banquete se le pasar una bandeja con la comida. En este caso, la bandeja se pondr en otra mesa y se le consultar a algn invitado si desea acompaarle.

7.- Formas de Vestir:


Los anfitriones del banquete siempre tienen que advertir en las invitaciones si el gape es de etiqueta: traje largo, smoking, etc. Si no se ha pensado en esta forma de vestir, se sealar en las tarjetas "informal".

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En cuanto al guardarropa, si el nmero de invitados es muy amplio, debe preverse el improvisar uno. Se pueden alquilar percheros con ruedas y colocarlos en una habitacin cercana a la puerta de entrada.

Varios Consejos
. Hay que tener a punto cubiertos de recambio, por si es necesario. Hay que asegurarse de que copas, platos y cubiertos estan limpios y relucientes. . Se tiene que observar si a algn invitado le hace falta alguna cosa. . Es necesario tener a punto analgsicos, digestivos y algn producto para quitar manchas. . En el bao se ha de tener colonia fresca, peines limpios, papel higinico, toallas de recambio y pauelos de papel. . Si en un momento determinado hay una conversacin que se puede convertir en una discusin, hay que procurar cambiar de tema antes de que sea demasiado tarde. . Se debe de estar el mximo de tiempo en la mesa, ya que su presencia es importante. . En caso de que haya personal de servicio, y si hubiese algn fallo, hay que quitarle importancia. Nunca hay que advertir al servicio delante de los invitados. . En caso de que algn invitado haga alguna incorreccin, se ha de disimular, procurando distraer la atencin del resto de los invitados. . No se ha de hablar mal de un invitado que no est presente en ese momento. . Hay que procurar que no se hable mal de conocidos comunes, porque aunque no lo hayamos dicho nosotros, s se ha dicho en nuestra casa.

El anfitrin y la mesa.
Cuando tenemos invitados para almorzar o cenar, no disponemos la mesa como lo haramos un da de diario, sino que nos esmeramos un poco ms en poner la mesa un poco ms elegante y vestida para la ocasin.

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Sea cual sea el tipo de mesa que vamos a "crear" no debemos olvidarnos de los detalles fundamentales que son bsicos en cualquier mesa como es la colocacin de mantelera, cubiertos, vajilla y cristalera. 1.- Bajo el mantel es recomendable poner un protector o muletn que proteja la mesa, amortige los golpes, evitando que cualquier percance pueda estropear la mesa. El mantel, por supuesto, deber estar limpio, bien planchado y debe ser blanco o de un color plido muy claro. 2.- En cuanto a los cubiertos recordemos que el tenedor va a la izquierda, y la cuchara y el cuchillo a la derecha. No olvide la regla bsica: se colocan en el orden inverso al uso. Es decir los primeros en ser utilizados en la parte exterior y luego sucesivamente el resto por riguroso orden de utilizacin. 3.- La vajilla, si no es un encuentro muy formal, puede elegir una vajilla moderna, pero siempre que tenga piezas suficientes para todos sus invitados. No se deben combinar distintos tipos de vajilla. Coloque un plato llano y uno hondo (nunca un plato hondo solo en la mesa). Si quieres darle un toque ms elegante utilice un bajo-plato o platos de presentacin. 4.- La cristalera, al igual que la vajilla, debe ser toda del mismo modelo. Coloque dos copas una de agua y otra de vino para simplificar. La de agua a la izquierda y a su derecha la de vino. Se colocan frente al plato, en la parte superior. 5.-La comida se sirve por la izquierda y se retira por la derecha. Ahora bien si el plato ya viene preparado se puede servir por la derecha. 6.- El orden de los platos suele ser de ms suave a ms fuerte. Es decir, un aperitivo o entrante (consom, sopa, crema...), un pescado y luego la carne. Para las comidas se pueden confeccionar mens un poco ms "potentes" y para la cena algo ms ligero. 7. Las bebidas se sirven sin apoyar la botella en la copa, sin levantar la misma de la mesa. 8.- Si pone un platillo para el pan y la mantequilla este va a la izquierda de las copas, en la parte superior, encima de los cubiertos del lado izquierdo. Si hay saleros, vinajeras, etc. se debe colocar un juego por cada 6 - 8 comensales.

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9.- En cuanto a la decoracin, un sencillo centro de mesa de flores frescas o secas, o un centro de frutas. Si es cena, tambin puede adornar con unos candelabros o palmatorias. La luz deber ser la justa: ni demasiado oscuro o penumbra ni demasiada luz que moleste.

Anfitriones sin personal de servicio. Organizacin de las tareas.


Habitualmente no se cuenta con personal de servicio, por lo que los anfitriones son los encargados de servir y de retirar los platos. Vamos a dar algunas pautas para hacerlo de forma correcta. Se empieza a servir por la mujer de mayor rango, que ocupa la derecha del anfitrin, y luego se continua por el resto de seoras hasta llegar a la anfitriona. Luego el caballero de mayor rango-categora, que estar sentado a la derecha de la anfitriona, y seguimos por el resto de caballeros hasta llegar al anfitrin. Existe otro modelo que es empezar por la anfitriona y el resto de seoras por orden de importancia, y luego el anfitrin y el resto de caballeros por orden de importancia. Salvo que sea un encuentro muy formal, por comodidad y agilidad en el servicio, se puede hacer por puro orden de los comensales en la mesa, pasndose la fuente, sopera, etc. unos a otros de izquierda a derecha. Los anfitriones son los encargados de marcar el comienzo del almuerzo o cena, y tambin los encargados de marcar el ritmo de la comida, siempre atentos a todos los comensales para calcular el ritmo adecuado. Aunque en una casa particular, salvo excepciones, no hay salones y habitaciones "por doquier", es habitual tomar el aperitivo y cenar en el mismo sitio. Pero si viniramos de otra sala, suele entrar la anfitriona primero del brazo del invitado de mayor importancia, luego el resto de las mujeres, luego los caballeros cerrando la entrada el anfitrin del brazo de la invitada de mayor importancia. Recuerde que la comida se sirve por la izquierda (salvo los emplatados que se pueden servir por la derecha) y la bebida por la derecha. Los platos se retiran por la derecha. Todos los elementos de la vajilla, la cubertera y la cristalera que se retiren, deben llevarse a la cocina, y no dejarlos amontonados en otra mesa contigua o en un carrito de servicio.

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Los anfitriones debern estar atentos para que no falte de nada: pan, salsa, bebida, etc. Es mejor estar pendientes a que nos lo pidan. Si los invitados son muchos, con antelacin a la comida, habremos pedido la ayuda de algn amigo ntimo para que nos ayude en estas labores de "servicio". No deje que otros invitados se levanten de la mesa. Agradezca su ofrecimiento, pero rechcelo. Seria un "jaleo" que la gente se levantase de la mesa para ayudar. Los regalos "culinarios" como un vino, un postre, etc. se pueden poner a la mesa si hay cantidad suficiente para todos. Sino, es mejor que agradezca el regalo de todos modos, y disculpe el no ponerlo a la mesa, por no haber suficiente para todos.

Como ser un buen invitado.


Reglas bsicas para actuar de Invitado
En cualquier compromiso protocolario, tan importante es saber cmo organizarlo, siendo el anfitrin, como estar invitado. Para esto existen una serie de normas sociales, protocolarias o de etiqueta segn se d el caso, que exponemos a continuacin:

1.- Comportamiento en la mesa:


Nunca se pasa al comedor hasta que no hayan entrado las personas de mayor representacin, y si hay anfitrin, sta es la primera que pasa y se sienta. Buscaremos nuestro puesto por la indicacin de las tarjetas con nuestro nombre. Al pasarnos las fuentes durante la comida o la cena, hemos de servirnos deprisa, y al terminar el plato deben quedar los cubiertos en sentido perpendicular y paralelos entre s. No se empieza a comer hasta que lo haga el anfitrin. Tampoco es correcto levantarse de la mesa si el anfitrin no lo ha hecho.

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2.- Regalos:
Flores: Si es la primera invitacin y no existe una confianza grande con los anfitriones, se envan flores al da siguiente del convite, agradecindolo con una tarjeta. Si no lo es, s resulta apropiado obsequiar con unas flores. Chocolates: Es el mejor regalo que se puede ofrecer a una familia donde hay nios. Botellas: No es correcto regalar botellas a no ser que estn muy interesados los anfitriones o bien se trate de algn familiar nuestro.

3.- Dar las gracias:


Se agradecen siempre todas las invitaciones, excepto bodas, bautizos y cctel. Si se envan flores al da siguiente del convite, se dan las gracias con una tarjeta adjunta al regalo o bien se llama por telfono agradeciendo el banquete.

4.- Puntualidad:
En un banquete, como mucho, podremos retrasarnos de 8 a 10 minutos. Si se prev el retraso, se llama siempre al anfitrin de la fiesta, comunicando la hora de llegada. Si no se puede asistir por cualquier imprevisto, se ha de avisar siempre con suficiente antelacin

5.- Tarjetas de Visita:


Si en cualquier momento que vamos a ver a algn amigo o persona conocida a su casa, est ausente en esos instantes, dejaremos a la persona que nos reciba una tarjeta escrita con nuestro nombre y unas letras indicando el asunto por el que hemos estado. Las tarjetas de visita tambin se usan para los psames, con la parte izquierda doblada.

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Suelen mandarse cuando se envan flores o algn regalo, agradeciendo en ella el motivo por el que hacemos el envo.

Varios Consejos:
. No hay que llevar nunca sin avisar previamente, ni nios ni animales. . No hay que separar la silla de la mesa y empezar a imprimir un movimiento de vaivn. . No se ha de ayudar cuando nos sirven acercando el plato o la copa, ya que podra producirse una situacin comprometida. . Si cae un cubierto al suelo, no hay que agacharse a recogerlo si hay personal de servicio. . Hay que observar la cantidad de comida que se sirvan los dems comensales, para servirnos la misma cantidad. . Si hay algn alimento que se desconoce o que no es de nuestro agrado, se ha de coger slo una pequea cantidad. . Hay que pedir las cosas; no se ha de pasar por delante de los otros comensales para cogerlas. . No se han de utilizar los propios cubiertos para servirse. . No se ha de insistir en querer ayudar, si la negativa de los anfitriones es convincente.

Como invitado podemos citar algunos puntos fundamentales:


1. Comida. Debe comer de forma educada, utilizando de forma correcta los cubiertos y evitar caer en excesos, por muy exquisita que est. 2. Bebida. Modere su consumo, para evitar caer en un estado de excesivo furor que pueda poner en ridculo a Usted o a otras personas que le acompaan. 3. Regalos: sea prudente y piense en algo que se adecue a la ocasin.

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4. Conversacin. Debe procurar entablar conversacin, con las personas que le presenten, evitando esos silencios prolongados e incmodos. Proponga algn tema de conversacin para salir del paso. Puntos fundamentales: 1. Servicial. Sobre todo, cuando es invitado a una casa, mustrese dispuesto a colaborar con los anfitriones en cualquier tarea. Retirar una mesa, servir un licor o caf, etc. 2. Agradecido. Como dice el refrn "De bien nacidos es ser agradecidos". Exprese su satisfaccin por la velada, felicite a la cocinera por la exquisita comida, etc. pero cudese de exageraciones y excesos en sus halagos. Seran totalmente contraproducentes. 3. Comportamiento. En cualquier momento de la velada, recepcin, comida, baile, etc. comprtese de forma educada. Solo la buena educacin hace sentirse bien a Usted y a las personas que le rodean. Pero cuidado sin exageraciones, no sea el pedante de la velada. Ir vestido de forma elegante, es un comienzo correcto, un buen comienzo. Ir vestido como indica la invitacin es un signo de respeto hacia la persona que invita y hacia el resto de los invitados. Hay una frase que dice muy acertadamente: "Te reciben segn te presentas; te despiden segn te comportas". Con lo que viene a decir que en primer trmino te clasifican por la vestimenta, por el exterior de ti (an no hay otros elementos para opinar), pero luego ya opinan por tu manera de comportarte. De nada vale ir muy elegante, llevar un buen regalo... todo eso se ve oscurecido si su comportamiento no es correcto (recordemos que, como dice el refrn, el vestuario no lo es todo: "Aunque la mona se vista de seda, mona se queda").

La postura correcta. Como sentarse.


Cuantas veces hemos dicho o escuchado las palabras: Sintate bien!, esa no es forma de sentarse a la mesa. Pero algunos parece que apenas han aprendido la leccin; solo hay que observar a los invitados en muchos eventos. Cuando nos sentamos a la mesa, lo primero que debemos hacer es mover la silla, sin arrastrarla, siempre que sea posible (a veces las sillas son demasiado pesadas para poderlas levantar).

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Si a nuestro lado tenemos una seora como compaera de mesa ser todo un detalle que le mueva usted la silla y le invite a sentarse. Una vez sentados la espalda debe permanecer en lnea recta apoyada en el respaldo de la silla, que para eso lo tiene. Ahora bien, tampoco debemos parecer el "palo de una escoba", optando por una postura demasiado rgida. Hay que saber tener un cierto margen entre una postura rgida y una desgarbada. Durante toda la comida hay que tratar de mantener una cierta "compostura" que decan nuestros padres; esto no significa que tengamos que comportarnos como un "robot". Se puede estar bien sentado y actuar de forma natural. Aunque no se vean, no se cruzan las piernas cuando estamos sentados a la mesa. Ni los hombres ni las mujeres. Los seguidores del protocolo ms estricto, tampoco admiten que se crucen en otras ocasiones. Cuando estamos de tertulia, tomando un caf o el t, etc. como decimos, los ms "conservadores" no admiten que ni los caballeros ni las damas crucen las piernas. La postura correcta, "de libro", es con la piernas ligeramente separadas y los pies apoyados en el suelo. Esta postura, sin las piernas cruzadas, corre el peligro de los despistes y el relajo, dando ocasin a posturas realmente "comprometidas" en algunos casos y realmente ordinarias en otros. No hay nada ms feo que ver a una seora o a un caballero, con las piernas muy separadas. A nosotros nos parece que cruzar las piernas juntando las pantorrillas y con una ligera inclinacin, en el caso de las mujeres, o bien cruzar la piernas a la altura de las rodillas para los caballeros es una postura correcta, al menos para la mayor parte de la ocasiones. La regla principal a tener en cuenta es que nunca debemos ensear la suela de nuestro zapato; es decir, nada de cruzar las piernas a la altura de los muslos (pantorrilla apoyada en el muslo). Ni que decir tiene que no se "desploma" uno en el sof o en un silln sino que se sienta con cuidado. Tampoco debe uno repantingarse (Arrellanarse en el asiento y extenderse para mayor comodidad) en ningn tipo de asiento.

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Resumiendo, sino cruzamos las piernas, mantenerlas ligeramente separadas y con los zapatos en el suelo. Si optamos por cruzarlas, siempre sin ensear la suela de nuestro zapato.

Diseo del men


Cuando nos disponemos a disear el men, debemos tener en cuenta varios aspectos fundamentales: nmero de invitados, tipo de evento, gustos o costumbres de los invitados, presupuesto y productos regionales que podemos utilizar. Una vez analizados estos elementos tambin tenemos que contar con: como combinan los platos elegidos entre ellos, poca del ao en que se celebra el evento, la hora, la secuencia de servicio de los platos y los vinos a servir con los mismos. Es habitual tratar de agasajar a nuestros invitados con productos nacionales de calidad. Nuestro pas, debido a su riqueza gastronmica y gran variedad de vinos nos ofrece muchas posibilidades para la confeccin de mens muy diversos. Debemos elegir cuidadosamente los productos bsicos de nuestros mens, para evitar comidas demasiado ligeras o demasiado pesadas. Las comidas deben ser equilibradas teniendo en cuenta factores tales como tipo de invitados, hora del da y fecha del acto. Una vez elegido el men, habr que elaborar el orden de servicio de los platos. Como reglas bsicas debemos tener en cuenta: los platos y sabores ms suaves se sirven al principio y los platos de ms sabor o ms fuertes se sirven despus. Por eso, al crear el men debemos tener en cuenta que los caldos, consoms y pescados van antes que las carnes. Lo mismo ocurre con los vinos, que se sirven primero los ms jvenes y luego los de ms cuerpo.

Vamos a clasificar los principales tipos de comidas: 1. Almuerzo. 2. Cena. 3. Cctel. 4. Brunch. 5. Lunch. 6. Buffet. 7. Otras. (Aperitivos, desayunos de trabajo, etc.).

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Tipos de servicio
Mesa informal
Para los cuates, las amigas y los familiares cercanos que no sean ms de 6. Para los desayunos, comidas y cenas informales. Una vez puesto el mantel o los mantelitos individuales contina acomodado los platos y los cubiertos siguiendo estas sencillas normas: El tenedor siempre a la izquierda y acompaado de una servilleta de papel, claro que una de tela viste mejor. El cuchillo siempre a la derecha con el filo apuntando hacia el plato y acompaado de la cuchara ( en caso de que vayas a servir sopa). El platito para el pan a la izquierda o en una cesta en el centro de la mesa, acornada con una servilleta que convine con el color de tu mantel. El vaso o copa de vino a la derecha y enfrente del plato. Si es cena , te recomendamos colocar dos candelabros bonitos con velas. Adems de ofrecer un ambiente acogedor, las velas son un buen mtodo para eliminar el humo de los cigarrillos tan clsicos despus de comer.

Mesa formal
Para los suegros, gente de trabajo, una cena ntima con tu pareja o un compromiso importante ... para una comida o cena formal. Generalmente se ofrece un men un poquito ms elaborado que en otras ocasiones. Por eso mismo, planea esta comida o cena con anticipacin, as tendrs tiempo para cocinar tranquilamente y de buen humor. Si acompaas tu men con vino: No olvides vino tinto para acompaar carnes rojas . Vino blanco fro, de preferencia no muy dulce, para el pescado. En una cena de ste tipo coloca un mantel blanco o de color crudo y si tiene un poco de encaje o tira bordada, mucho mejor ; hars tu cena elegante a la vista.

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Saca los cubiertos ms bonitos que tengas y cuida que todas las copas sean de l mismo juego. Las charolas plateadas con un mantelito blanco se vern elegantsimos. Te recomendamos revisar las copas y cubiertos antes de ponerlos en la mesa porque a veces tienen manchitas casi transparentes de agua o polvo. Lmpialos con un trapo suave y seco. Si en tu men ofreces pescado, fruta o mariscos revisa que tengas los cubiertos necesarios. Los cubiertos que se usan primero se colocan ms apartados del plato. Por ejemplo, si lo primero que sirves es un cctel de frutas debers colocar el tenedor al extremo derecho. Luego, la cuchara para sopa ( si vas a ofrecerla) y por ltimo el cuchillo siempre con el filo apuntando hacia el plato. El tenedor para la carne y/o el pescado ir a la izquierda junto a la servilleta en e orden en que sern utilizados. Generalmente se sirve primero el pescado y luego la carne porque su sabor es ms fuerte. El tenedor y la cuchara del postre ofrcelos despus. As evitars la confusin de cubiertos a la hora de comer. Te sugerimos que en este tipo de comidas coloques un platito para el pan a la izquierda del plato de cada persona. Las copas se colocan enfrente y a la derecha de cada plato comenzando por la copa de agua y luego, la de vino blanco y/o tinto de izquierda a derecha

El t
El t es una bebida popular, en casi todo el mundo y puede definirse como la infusin que se hace de las hojas de un arbusto. En China, en Japn y en casi todos los pases orientales, la ceremonia del t se conserva segn las tradiciones milenarias. En Europa, especialmente en pases como Rusia e Inglaterra, es la bebida caliente favorita. Los ingleses acostumbran a tomar t a cualquier hora del da. El conocido t de las 5 (five oclock tea) es toda una tradicin y se llama as porque hace mencin de la hora ms importante para tomarlo. Lo beben puro, con limn o con leche y se acompaa de

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galletas o pastas, bollera y pastelera. Juego de t . El juego de t est formado por una bandeja, una tetera, un samovar para el agua caliente, una jarra de leche, un azucarero, unas pinzas (si se pone el azcar en terrones), una cucharilla y un colador con un recipiente para los residuos de las hojas de t. Debido a la gran variedad de modelos y diseos, podemos encontrar juegos de t con ms o menos piezas. Los juegos de t se fabrican en diversos materiales, al igual que las vajillas, como puede ser plata, porcelana, loza, cermica y barro cocido. El mantel que cubre la mesa debera ser blanco o de color pastel suave y se admite que tenga algn pequeo bordado. Y con servilletas a juego. Pueden ser de diversos materiales como algodn, hilo, organd e incluso fibra (pero de buena calidad). En cuanto al tamao del mantel podemos decir que hay mucha variedad pero los ms utilizados son tres tamaos: 1.- Cuadrado o de cuatro servicios. Las servilletas suelen ser de 15-16 cms. 2.- Rectangular o de seis servicios. Sus servilletas suelen rondar los 21-22 cms. 3.- Variados, para ocho, doce o dieciocho servicios. Puede ser redondos, cuadrados o rectangulares y sus correspondientes servilletas pueden medir entre un rango de 26 - 30 cms. Si se cuenta con personal de servicio para servir el t, lo ideal es que lo hagan de uniforme negro con delantal, puo, cuello y cofia blancos de organd. En nuestro pas, tomar el t, no tena por que ser a las cinco de la tarde, de hecho apenas se tomaba t. En la actualidad est ms extendido su consumo, aunque no es una de las bebidas ms populares (como el caf). Se suele tomar a la hora de la merienda o el desayuno. Cada servicio debera contar, con su taza, su cucharilla, su correspondiente servilleta y en funcin de lo que se sirva, podra ser necesario un tenedor de postre (cuando hay plum-cake o bizcocho), un cuchillo (si hay mantequilla), etc. En la mesa deberamos contar con al menos: la tetera, una jarra para la leche, un azucarero y unas pinzas en el azucarero, si el azcar est en terrones, un colador para las hojas del t y dos platos, uno para las pastas y otro para la bollera.

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protocolo.org - Protocolo y etiqueta El Cctel


Es un tipo de "acto" cuya celebracin puede celebrarse por los ms diversos motivos: presentacin de un libro, de un producto, de un servicio... Suelen ser actos para congregar a una gran cantidad de personas. El horario ms utilizado es el de media tarde entre las 19 y 21 horas (aunque se puede llamar aperitivo o lunch), aunque tambin podemos encontrarnos algunos "actos" de medioda entre las 12 y las 13,30 horas, aproximadamente. A la hora de elegir vestuario deberemos tener en cuenta, la importancia del acto y la hora (si es de medioda o de tarde). La celebracin de un cctel tiene por regla general como escenario los salones de un hotel o de un restaurante. En temporada estival puede ser el jardn o espacios al aire libre. La denominacin de cctel, puede ser "equivalente" en cierta medida a un aperitivo en castellano. Un cctel es un acto "de pie" en el que todos los invitados "circulan" libremente por las instalaciones. Puede haber una presentacin previa (en forma de pequea charla o conferencia), antes de pasar al saln donde "realmente" se sirve el cctel propiamente dicho. Habr que disponer de al menos dos mesas principales. Una en la que suele colocarse toda la comida, tanto dulce como salado. En la otra se dispone toda la bebida as como la cristalera, la vajilla y las servilletas. Aunque en la mayora de las ocasiones habr servicio de camareros y ellos sern los encargados de ir "circulando" entre los invitados ofreciendo en bandejas los canaps y las bebidas. La comida deber ser presentada en pequeas porciones (canaps) que se puedan tomar de un solo bocado, evitando disponer comidas "engorrosas" para comer de pie. Tambin es habitual contar con una mesa de "descarte" en la que se depositan copas y otros elementos usados, o podemos esperar a que pasen los camareros y las depositemos en sus bandejas vacas. Es muy importante calcular correctamente el nmero de invitados para disponer del saln adecuado. Todos hemos acudido en alguna ocasin a "actos" de este tipo donde era muy difcil moverse. Haga clculos entre los metros cuadrados disponibles del saln y el nmero de invitados asistentes, aunque en la mayora de los hoteles nos indicarn previamente la capacidad de cada uno de ellos. La duracin de un acto de este tipo no debera sobrepasar la hora, aunque dependiendo de la magnitud del mismo y del nmero de invitados, podra alargarse un poco ms.

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protocolo.org - Protocolo y etiqueta El Buffet


Muy popularizado por muchos hoteles y restaurantes. Podemos describirlo como un "intermedio" entre la comida y el cctel. Es una comida con autoservicio "Self-service". El propio comensal es quien debe servirse. A diferencia de otro tipo de comidas (como el lunch o el cctel que se toman de pie) el "buffet" se toma sentado. Una de las ventajas, es que permite una gran libertad a las personas para moverse y sentarse donde lo deseen. En muchos restaurantes, existe un "buffet" para cada tipo de comida. Especifican desayuno "buffet", comida "buffet" o cena "buffet". El "buffet" cuenta habitualmente con dos mdulos principales: uno donde se dispone la comida y los cubiertos, generalmente, y otro donde se colocan las bebidas, la cristalera, la vajilla y las servilletas. En muchos hoteles y restaurantes cuentan con una "isleta" central donde se dispone todo en un solo bloque, y debemos recoger todo (comida, cubiertos, vajilla, etc.) "circulando" alrededor de la misma, eligiendo los platos que deseemos. Nunca se deben llenar los platos demasiado, y es mejor levantarse para repetir del plato que queramos. El "buffet" puede ser fro, caliente o mixto (platos fros y calientes). Los alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer. Seguramente no encontrar en "buffets" caracoles, sopas y platos un poco engorrosos de servir o de transportar. Como caracterstica principal, podemos indicar que aqu se permite servir varios alimentos en un mismo plato. A la hora de servirse, utilice los cubiertos que hay en las bandejas, y no utilice sus propios cubiertos. Uno de los principales "problemas" que nos solemos encontrar cuando nos vemos en un "buffet" es como movernos. Si las mesas se encuentran pegadas a la pared debemos empezar por la parte izquierda e irnos desplazando hacia la derecha. Por el contrario, si la mesa se encuentra en el centro (la "isleta" comentada anteriormente de muchos hoteles y restaurantes), debemos empezar por la derecha e irnos desplazando hacia la izquierda hasta completar toda la vuelta. Una pista de donde empezar, nos la pueden dar las servilletas y los cubiertos, que suele indicar el punto de comienzo del "buffet".

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La mesa
Muchos de los acontecimientos sociales (tambin algunos laborales y familiares) se desarrollan en torno de una mesa. sta proyecta la imagen de refinamiento y educacin de quien invita, por lo que una buena mesa debe contar con una perfecta organizacin. "Crear" una buena mesa es un xito social garantizado. Para "organizar" una mesa correctamente, deberemos contar con todos los componentes adecuados para la misma. A la hora de organizar un encuentro, en torno a una mesa, debemos contar con otros factores, aparte de los materiales (vajilla, cristalera, mantel...) como son la poca del ao, el lugar donde lo vamos a hacer (al aire libre, en un lugar cerrado...), la hora a la que se organiza, el tipo de formalidad que vamos a dar al encuentro, etc. Todo este "entorno" es tan importante, como el saber "poner" la mesa de forma correcta. La mesa, es el centro de reunin perfecto para cualquier ocasin o evento. Lo mismo podemos celebrar un almuerzo o cena que un desayuno de trabajo, una reunin con periodistas, etc. Aunque la mesa tiene sus reglas, aplicarlas no tiene ningn tipo de complicacin, ya que se rige por unos principios muy bsicos y sencillos. No obstante, podemos indicar, que las reglas generales que exponemos suelen ser de aplicacin universal, salvo excepciones por diversos motivos, como costumbres o tradiciones propias, elementos caractersticos de una determinada celebracin, etc. Iremos tratando de colocar ejemplos de cada uno de ellos.

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