Secretaría de Educación de Casanare

Instituto Educativo del Llano Área de Ciencias Naturales y

TAURAMENA Educación Ambiental

Resolución de creación N° 1415 del 26 de Noviembre de 2008 Página 1 de 12

PLAN DE ATENCIÓN ESPECIAL Y VIRTUAL AÑO: 2020 PERIODO: 3

ÁREA: CIENCIAS NATURALES QUIMICA

Grado: DÉCIMO A, B, C
SESION 1: FUNCIONES QUÍMICAS Y GRUPOS FUNCIONALES INORGÁNICOS
Pensamiento o Componente: Explicación de fenómenos Y Uso de conceptos
Estándar o Competencia:
 Relaciono la estructura de las moléculas orgánicas e inorgánicas con sus propiedades físicas y químicas y su capacidad de cambio químico
 Relaciono grupos funcionales con las propiedades físicas y químicas de las sustancias.
DBA: Comprende que los diferentes mecanismos de reacción química (oxido-reducción, descomposición, neutralización y precipitación) posibilitan la formación de
compuestos inorgánicos.
Desempeño: Utiliza formulas y ecuaciones químicas para representar las reacciones entre compuestos inorgánicos (óxidos, ácidos, hidróxidos, sales) y posteriormente
nombrarlos con base en la nomenclatura propuesta por la Unión Internacional de Química Pura y Aplicada (IUPAC).
Propósito: Que el estudiante identifique como a partir de producto de uso cotidiano y de venta libre encuentran inmersas las funciones químicas inorgánicas más importantes y
como este producto actúa en diferentes aspectos de la vida diaria
Información general
Fecha apertura: 03 DE AGOSTO del 2020
Fecha de cierre: 28 DE AGOSTO del 2020
Fecha límite de cierre: 28 DE AGOSTO del 2020
Responsable MAGÍSTER ELIANA DANIELA ROMO CARLOSAMA
Exploración (Donde comenzamos): SABER SABER VALORACIÓN 15%
ESTIMADOS ESTUDIANTES TENER EN CUENTA LAS SIGUIENTES RECOMENDACIONES PARA LA ELABORACIÓN Y ENTREGA DE LAS ACTIVIDADES.
1. El horario de atención a estudiantes, padres de familia o acudientes, está comprendido entre las 8:00 a.m. y las 12.00 m. y de 2:00 p.m. a 4:00 p.m. Por favor
respetemos estos espacios.
2. Recuerden siempre que el respeto es la base de todos los valores, éste es fundamental para lograr una armoniosa interacción social y debemos emplearlo en
todos los ámbitos de nuestra vida (mensajes escritos, audios, llamadas, inquietudes, consultas).
3. Lea la guía completa antes de desarrollarla.
4. La entrega de trabajos se debe realizar por los siguientes medios: al correo danielaromocarlo@gmail.com, a la plataforma virtual para quienes tengan acceso y
EXCLUSIVAMENTE AL WhatsApp 3202809704 , únicamente en los días y horarios establecidos. Para la asignación de la calificación tendré en cuenta los
horarios de entrega. Para los estudiantes que entregan la guía en físico desarrollarla en las mismas copias y hacerla llegar al colegio, DEBIDAMENTE MARCADA
CON APELLIDOS Y NOMBRES VISIBLES
5. Enviar las actividades resueltas y completas (fotos del cuaderno o trabajos en Word) en un solo documento en PDF en orden y marcados con apellido, nombre y
curso. Para los trabajos enviados al correo en asunto colocar apellido, nombre y curso, en los horarios estipulados.
6. Los trabajos entregados deben ser resueltos por cada estudiante, recuerde que el esfuerzo, la dedicación y el sacrificio siempre rinden los mejores frutos.
7. citar bibliografía de las fuentes de donde se obtenga cualquier tipo de información.
8. Recuerde lavarse las manos frecuentemente, usar tapabocas, cubrirse con el antebrazo si estornuda, cuidar el distanciamiento personal al menos por dos (2)
metros y recuerde QUÉDESE EN CASA. @MinSaludCol
« Después de todo, ¿qué es un científico entonces? Es un Hombre curioso que mira a través del ojo de una cerradura, la cerradura de la
naturaleza, tratando de saber qué es lo que sucede ».–Jacques Yves Cousteau-

ACTIVIDAD: OBSERVA LA IMAGEN E IDENTIFICA EL PRODUCTO Y RESPONDE A LAS SIGUIENTES PREGUNTAS

1. ¿Para qué y en qué momento las personas consumen sal de frutas?

2. ¿Cuál crees que es la acción del sal de frutas dentro de tu organismo que hace mejorar tu malestar ¿

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3. ¿Por qué crees que se forman las burbujas de la sal de frutas al contacto con el agua y de que están hechas estas burbujas?
Recursos Conocimientos previos, guía de trabajo
Estructuración de la información (Hasta encontrar el orden): SABER HACER VALORACIÓN 15%
POLVO MULTIUSOS DE ORIGEN INORGÁNICO

El Bicarbonato de Sodio es una sustancia natural que se encuentra presente en todos los organismos vivos, ayudándoles a mantener el equilibrio del pH, y que también
ejerce otras funciones importantes, debido a ello siempre se ha comercializado por medio de venta libre, el Bicarbonato de sodio se ha registrado como materia prima y no
como medicamento, y se ha caracterizado por tener otros usos como: doméstico, higiene personal, tratamiento para la acidez, pastelería, y actualmente para el tratamiento
de la prevención del cáncer según nuevas investigaciones internacionales.
Hace un siglo el Bicarbonato de Sodio comenzó a hacerse popular por sus asombrosos poderes curativos. Sin embargo, con el paso de los años se le fue dejando de lado y
con el tiempo casi se olvidó, ahora se le ha revalorado gracias a especialistas en la medicina, y a estudios resientes. Actualmente este producto es utilizado por doctores en
la diálisis de riñón con el objeto de bajar los niveles de acidez en el torrente sanguíneo. Hasta ahora han sido aprobados siete diversos beneficios ―seguros y efectivos‖,
entre ellos como antiácido, alivia irritaciones en la piel, piquetes de mosquitos y abejas, quemaduras de sol. De acuerdo con los más renombrados investigadores de la
materia puede aplicarse de 500 formas diferentes para beneficio de la salud. El Bicarbonato a la vez que tiene múltiples usos, dentro de los remedios caseros tiene la ventaja
de ser económico y funciona perfectamente bien. Los investigadores han difundido que se puede mezclar con otros productos comunes en el hogar como el limón, vinagre,
sal, azúcar.

GENERALIDADES DEL BICARBONATO DE SODIO.

Formula química: NaHCO3
Nombre químico:
Nomenclatura Sistemática: Sal Monosódica del Ácido Carbónico.
Nomenclatura Tradicional: Carbonato Acido de sodio
Nomenclatura Stock: Hidrogenotrioxidocarbonato(IV)de sodio

Sinónimos:
El Bicarbonato también llamado, Hidrogeno Carbonato de Sodio, Carbonato ácido de Sodio, Carbonato de Sodio Monohidratado, Carbonato di Sódico Monohidratado, Sal di
Sódica Monohidratada del ácido Carbónico, Sosa de hornear, Carbonato ácido de Sodio.

Descripción:
Es un compuesto sólido cristalino de color blanco muy soluble en agua, con un ligero sabor alcalino, estable al aire seco, pero se descompone al aire húmedo se pude
encontrar como mineral en la naturaleza o se puede producir artificialmente debido a la capacidad del Bicarbonato de Sodio de aumentar el CO2. Se usa junto a compuestos
acidicos como aditivos leudante en panadería y en la producción de gaseosas, antiguamente se usaba como fuente de CO2 para la gaseosa Coca-Cola. Es el componente
fundamental de los polvos extintores de incendios o polvo BC. (Extintores a base de Bicarbonato).
El Bicarbonato es un anión fundamental en el organismo y normalmente está presente en los fluidos biológicos como Bicarbonato Sódico.
El Sodio, en colaboración con el Potasio, regula el equilibrio de los líquidos, y contribuye al proceso digestivo manteniendo una presión osmótica adecuada, actúa en el
interior de las células, participa en la conducción de los impulsos nerviosos.

Propiedades físicas:
Estado de agregación: sólido (44)
Apariencia: blanco cristalino (44)
Densidad: 2.2x10 3 kg/m3, 2.2 g/ cm3 (44)
Masa molar: 84.0 g/mol (44)
Punto de fusión: (-273.15 ºC) (44)
Punto de ebullición: (-273.15ºC) (44)
Punto de descomposición: 543 (ºC) (44)
Índice de refracción: 1.500 (9)
pH aproximado: 11.5 (9)
Propiedades químicas:
Solubilidad en agua 10.3 g/100 g de agua. La alcalinidad aumenta cuando la solución lleva tiempo preparada, se agita o se calienta.
Lo descomponen los ácidos débiles, que forman la sal del ácido y liberan anhídrido carbónico.
Propiedades fisicoquímicas:
Soluble en agua, insoluble en alcohol.

Usos convencionales del Bicarbonato de Sodio:

- El Bicarbonato de Sodio se utiliza mucho como antiácido gástrico y para combatir la acidosis.

Se utiliza en la fabricación de sales efervescentes. (sal de frutas)

- Se aplica localmente a la piel en forma de pasta húmeda o en solución. En esta forma es antiprurítico eficaz, y forma parte de duchas.

- Sales de baño y baño de burbujas. El Bicarbonato contribuye a dar un poquito de burbujas y ayuda a relajar los músculos y neutraliza ácidos en la piel eliminando el olor a
sudor.

- Limpieza de los dientes. Algunas pastas dentales lo contienen. Puede usarse con la pasta normal para blanquear los dientes. Ayuda por su acción abrasiva. Se le puede usar

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una vez al día por unas dos semanas y dejar el tratamiento pero no hay que hacerlo frecuentemente porque es abrasivo para los dientes y las encías se ponen sensitivas.

- Exfoliante de la cara. Mezcla una parte de agua con tres partes de Bicarbonato de Sodio.

- Añadir Bicarbonato de Sodio al champú para sacar residuos acumulados en el cabello.

- Se puede usar el Bicarbonato de Sodio como desodorante natural, el inconveniente es que se nota porque es una pasta blanca. También se puede utilizar Bicarbonato para
las manchas; poner en un poquito de agua, Bicarbonato y colocarlo en las axilas y frotar si están manchadas.

- Se tiene ulceras en la boca se puede poner un poquito de Bicarbonato y dejarlo el mayor tiempo posible luego lavarlo.

- Ayuda a aliviar la picazón causada por la hiedra venenosa o las picadas de insectos.

- Para prevenir o eliminar bacterias en la boca se pueden hacer enjuagues de un vaso de agua con una cucharadita de Bicarbonato.

- Para los resfríos, gripe, bronquitis, tos, garganta inflamada, se puede tomar una cucharadita tres veces al día en medio vaso de agua, por tres días seguidos.

- Disminuye la latencia y mejora la calidad anestésica de los anestésicos locales; tratamiento adjunto a la hiponatremia aguda sintomática.

- El Bicarbonato de Sodio sirve para dejar de fumar y para la adicción al café.

- El Bicarbonato de Sodio pule el metal y le da brillo, limpia manchas en los muebles, limpia increíblemente la refrigeradora y el horno microondas.

- Para los hongos de los pies, especialmente los que se forman entre los dedos, hay que aplicar una pasta hecha a base de bicarbonato de sodio.

- El producto también ha sido ampliamente recomendado para combatir la inflamación de las encías.

Otros usos:
- Casi todas las recetas de repostería requieren una o dos cucharadas de Bicarbonato Sódico. Esto es porque esta sustancia reacciona al entrar en contacto con los ácidos de
los demás ingredientes, creando dióxido de carbono que aumenta el volumen de la masa del pan.

- El bicarbonato equilibra los niveles de acidez y alcalinidad, reduciendo así las causas fundamentales del mal olor. Es decir que no tapa el olor con perfumes fuertes, sino
que elimina el olor de la refrigeradora.

-Extinción de incendio: Al calentarse, el Bicarbonato produce dióxido de carbono que apaga el fuego en lugar de propagarlo como el Oxígeno. Por eso es bueno para
combatir pequeños fuegos caseros.

- En el jardín Para saber cuán ácida es la tierra del jardín, se mezcla una taza de tierra con dos de agua, agregar un 1/4 taza de Bicarbonato de Soda mientras se revuelve ver
si hay una erupción en el recipiente, el suelo es muy ácido. Si apenas tiene un poco de burbujeo alrededor de los bordes, es un poco ácido. Agregar 1 cucharadita de
Bicarbonato de Soda a un galón de rociador orgánico de jardín y se tendrá un fungicida excelente.(22)

- Reparación: mezclar Bicarbonato de Sodio con pega loca, y se podrá rellenar las grietas en la madera y porcelana. Primero se debe pegar los pedazos, luego aplicar el
Bicarbonato y la goma para rellenar la superficie.(38)

Precauciones de su uso.
Si lo va a tomar regularmente por un período largo, el médico debe revisar su progreso mediante visitas regulares. Esto es para asegurar que el medicamento no cause
efectos no deseados.
No tome Bicarbonato de Sodio: Dentro de 1 ó 2 horas cuando toma otro medicamento por la boca. Al hacerlo puede impedir que el otro medicamento funcione
correctamente. Para los pacientes a una dieta de Sodio restringido:
Este medicamento contiene una gran cantidad de Sodio. Consultar con un médico o farmacéutico.
Para los pacientes que están tomando este medicamento como un antiácido: No tome este medicamento si tiene alguna señal de apendicitis. (Tal como dolor, retortijones,
hinchazón o inflamación del estómago o de la parte baja del abdomen, náuseas o vómitos). Consultar con un médico lo antes posible.
No tome este medicamento con grandes cantidades de leche ni de productos lácteos. Al hacerlo puede aumentar la posibilidad de efectos secundarios.
No tome Bicarbonato de Sodio por más de 2 semanas o si el problema vuelve frecuentemente. Consulte con su médico. Los antiácidos sólo se deben usar para el alivio
ocasional, a menos que su médico lo indique.
Contacto con la piel: Lavar con abundante agua, a lo menos por 5 minutos.
Como medida usar de preferencia una ducha de emergencia. Sacarse la ropa contaminada y luego lavarla. De mantenerse la irritación, recurrir a una asistencia médica.
Contacto con los Ojos: Lavarse con abundante agua en un lavadero de ojos, por 5 a 10 minutos como mínimo, separando los párpados. De persistir la irritación, derivar a un
centro de atención médica. (35)
Ingestión: Lavar la boca con bastante agua. Dar a beber abundante agua. Enviar a un servicio médico, en caso de haber alguna molestia.

PRODUCCIÓN DEL BICARBONATO SÓDICO (sal).

ECUACIONES DE FORMACIÓN DE SALES (NEUTRALIZACIÓN)

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ÁCIDO + HIDRÓXIDO SAL + AGUA

Pero…. ¿Cómo se forman las

sales?

Las sales se forman a partir de un ácido y una base o hidróxido, mediante una reacción de neutralización:
Todo comienza a partir de:

MOL
Una mol es la unidad fundamental empleada en química, la cual se define como: Cantidad de una sustancia que contiene 6.02x10 23 unidades fundamentales. O bien como:
Cantidad de sustancia que contiene tantas unidades fórmula como átomos hay exactamente en 12 g de carbono.
La masa de un mol de cualquier sustancia expresada en gramos se llama masa molar; 1 mol = masa molar en gr 1 mol = 6.02x10 23 unidades fundamentales. Para calcular la
masa molar de un compuesto se suman las masas atómicas de los elementos que la forman, expresándola en gramos. Atención a los ejemplos del agua H 2O y H2SO4. Debes
tener a mano la tabla periódica

Nomenclatura de compuestos inorgánicos

¿Cómo se nombran los compuestos químicos? En los primeros años
de la química, los alquimistas (así se llamaba a las primeros
que empezaron a estudiar química) usaban distintos nombres
para referirse a las sustancias. “Polvo de Algarrotti ”, “ sal de Alembroth ”, “ agua fagedênica ” o “ colcotar ” eran algunos de estos, que ahora no parecen
muy científicos sino que recuerdan a libros como Harry Potter. El problema es que estos nombres no decían absolutamente nada sobre su naturaleza
química. Con el avance de esta disciplina era evidente que tenían que buscar nombres que expresaran eficientemente la composición de las sustancias.
Para eso era necesario que existieras ciertas normar a seguir para nombrar a un compuesto. Así, dado un nombre, estas normas deberían ser capaces de
permitirnos escribir sin duda alguna la estructura del compuesto y, dada una estructura, escribir correctamente su nombre. Así, se fue construyendo una
primera nomenclatura, la llamada nomenclatura tradicional que sigue vigente hoy en día. Además, el siglo pasado la Unión Internacional de Química
Pura y Aplicada (IUPAC) estandarizó el sistema de normas, naciendo así otro tipo de nomenclatura que es la más aceptada hoy en día: la nomenclatura
IUPAC o sistemática .Es importante que sepas que hay ciertas sustancias en las que el uso histórico hace que se las siga llamando con su nombre más
común, como por ejemplo el agua (H2O), el amoníaco ( NH3 ), el ácido sulfúrico ( H2SO4 ), etc.

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El número de oxidación
Algo muy importante que hay que definir cuando hablamos de nomenclatura es el número de oxidación. Ya sabes a esta altura que lo que hace posible
que distintos elementos se unan para formar un compuesto son los electrones. Ahora… ¿Qué es el número de oxidación? Es un número entero que
representa el número de electrones que un átomo pone en juego cuando forma un compuesto determinado. Es positivo si el átomo pierde electrones o
los comparte con un átomo que tienda a captarlos, y será negativo cuando el átomo gane electrones, o los comparta con un átomo que tienda a cederlos.
¿Y cómo sabes cuál es el número de oxidación de un elemento en un determinado compuesto? Y bueno mi amigo/a… Como en todas estas cosas, hay
reglas.

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Vamos a ver ahora los distintos tipos de compuestos que pueden formar los átomos, que están clasificados según el número de átomos diferentes que los
forman. Dentro de esta clasificación se pueden distinguir los compuestos binarios, ternarios y cuaternarios. Los primeros son los que están formados por
dos átomos distintos, los ternarios por tres, etc. A la vez, cada uno de estos grupos se puede dividir en otros subgrupos.
Binarios. Formados por dos elementos: NaCl, HCl, Rb2O, Al2S3
Terciarios. Formados por tres elementos:HNO 3 K2SO4 Fe(OH)3
Cuaternarios. Formados por cuatro elementos NaHCO3, LiNaSO3

COMPUESTOS BINARIOS
Estas pueden estar formadas por átomos de elementos metálicos, en cuyo caso el nombre de la sustancia coincide con el del elemento que la forma.

Ejemplo: Na(Sodio), Fe(Hierro), Ni(Níquel), Cu(Cobre)

También pueden estar formadas por átomos de elementos no metálicos. Para nombrar estas sustancias se coloca un prefijo delante del nombre del elemento que indica la
cantidad de átomos de éste que la forma.

Los prefijos utilizados son: 1(Mono), 2(Di), 3(Tri), 4(Tetra), 5(Penta), 6(Hexa), 7(Hepta), 8(Octa)

Ejemplo: H2(Dihidrógeno), O3(Trioxígeno-Ozono), P4(Tetrafósforo), S8(Octazufre)

OXIDOS: son compuestos formados por el Oxígeno y un elemento que puede ser metal o no metal que determina las reglas a seguir.
Óxidos Metálicos
Como la palabra lo indica están formados por átomos de un elemento metálico, unidos al oxígeno.
Para nombrarlos se utiliza la siguiente regla: Óxido + de + <nombre del elemento metálico>.
En caso de que el metal posea más de un Número de Oxidación, debe especificarse (con números Romanos) el que utiliza en el compuesto que se está nombrando.
Ejemplo: Na2O(Óxido de Sodio), Fe2O3(Óxido de Hierro III), ZnO(Óxido de Zinc)

Óxidos No Metálicos
Están formados por átomos de un elemento no metálico, unidos al oxígeno.

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Para nombrarlos se coloca delante de la palabra óxido un

prefijo que indica la cantidad de átomos de oxígeno
presentes. A continuación se nombra el no metal,
especificando con los mismos prefijos la cantidad de átomos;
se exceptúa cuando esta cantidad es uno.
Ejemplo: CO(Monóxido de Carbono), SO2(Dióxido de Azufre),
P2O5(Pentóxido de Difósforo)

SALES
En su composición siempre está presente un metal y uno o
varios no metales que determinan su clasificación.
Sales Binarias
Están formadas por un metal y un no metal distinto del
Oxígeno, de ahí que también se conozcan como Sales no
Oxigenadas o Haloideas.
Para nombrarlas de utiliza la siguiente regla: <nombre del no
metal> + uro + de + <nombre del metal>
En caso de que el metal posea más de un Número de
Oxidación, debe especificarse (con números Romanos) el que
utiliza en el compuesto que se está nombrando.
Ejemplo: NaCl(Cloruro de Sodio), KI(Yoduro de Potasio),
FeS(Sulfuro de Hierro II)
Cuando el metal se une al Hidrógeno forma un tipo de sal
denominada Hidruro.
Ejemplo: NaH(Hidruro de Sodio)
Sales Ternarias
También conocidas como Oxisales, están formadas por un
metal, un no metal distinto del Hidrógeno y el Oxígeno. En
estos casos el no metal y el oxígeno forman un ión
poliatómico con cuyo nombre comienza el de la sal.
Para nombrarlas de utiliza la siguiente regla: <nombre del ión
poliatómico> + de + <nombre del metal>
En caso de que el metal posea más de un Número de
Oxidación, debe especificarse (con números Romanos) el que
utiliza en el compuesto que se está nombrando.
Ejemplo: CaCO3(Carbonato de Calcio), CuSO4(Sulfato de Cobre
II), Al2(SO4)3(Sulfato de Aluminio)

Sales Cuaternarias
A la composición de las Sales Ternarias se le suma la presencia del Hidrógeno, que
da inicio al nombre del compuesto.

Ejemplo: NaHCO3(Hidrógeno Carbonato de Sodio-Bicarbonato)

Hidróxidos
Están formados por un metal, el Hidrógeno y el Oxígeno.
Para nombrarlas de utiliza la siguiente regla: Hidróxido +de + <nombre del metal>
En caso de que el metal posea más de un Número de Oxidación, debe especificarse
(con números Romanos) el que utiliza en el compuesto que se está nombrando.

Ejemplo: NaOH(Hidróxido de Sodio), Ca(OH)2(Hidróxido de Calcio)

Ácidos: Los ácidos, atendiendo a su composición pueden clasificarse en

Oxigenados y No Oxigenados o Hidrácidos.
Ácidos no Oxigenados o Hidrácidos
Están formados por el Azufre o alguno de los elementos del grupo VIIA de la Tabla Periódica, llamados también Halógenos, unidos al Hidrógeno. Estos

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compuestos siempre se encuentran en estado acuoso.

Para nombrarlos, al nombre del no metal se adiciona el sufijo hídrico.
Ejemplo: H2S(Ácido Sulfhídrico), HCl(Ácido Clorhídrico)
Ácidos Oxigenados
Están formados por el Hidrógeno, un no metal y el Oxígeno. En estos casos el no metal y el oxígeno forman un ión poliatómico, similar a como ocurre en
las Sales Ternarias.
Para nombrarlos se cambian las terminaciones de los iones poliatómicos de la siguiente manera: ato por ico, e ito por oso.
Ejemplo: H2SO4(Ácido Sulfúrico, por el ión sulfato), H2SO3(Ácido Sulfuroso, por el ión sulfito)
Haluros de Hidrógeno
Poseen la misma composición que los Hidrácidos o Ácidos no Oxigenados, pero a diferencia de aquellos siempre se encuentran en estado gaseoso. Para
nombrarlos, al nombre del no metal se adiciona el sufijo uro. Ejemplo: H2S(Sulfuro de Hidrógeno), HCl(Cloruro de Hidrógeno)

CONEXIÓN CON LA BIOQUÍMICA

La levadura es un ingrediente fundamental en el proceso de elaboración del pan ya que realiza la fermentación. Es importante entender qué es la levadura, los procesos en
los que está implicada y qué es lo que la afecta en el proceso de fermentación, para así poder dominar los principios en la elaboración del pan y aplicarlos a cualquier receta.
Se conoce como levadura o fermento cualquiera de los diversos organismos unicelulares eucariotas, clasificados como hongos. O sea, la levadura se compone de organismos
vivos microscópicos. La levadura es capaz de descomponer la materia orgánica generando nuevos elementos – como dióxido de carbono (CO 2) o alcoholes – en un proceso
llamado fermentación. La levadura produce enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azúcares.
La levadura de panadería o levadura de panadero es como se suele llamar a las cepas de levadura ( Saccharomyces cerevisiae) comercializadas para hacer pan y productos
de panadería. En la fermentación es donde los azúcares y fermentables presentes en la masa (procedentes del almidón) se convierten en dióxido de carbono (CO 2) y etanol
produciendo el levado del pan. La levadura panadera sólo metaboliza almidones y azúcares y no afecta a las proteínas como el gluten. La levadura es un organismo vivo y por
tanto es sensible al entorno en el que se desarrolla. La temperatura, la concentración de sal, acidez y presencia de grasas tienen efecto sobre la levadura y el proceso de
fermentación. Además, como todo ser vivo, la levadura respira y necesita oxígeno para hacerlo.
En entornos de panadería industrial se utiliza la «levadura en crema», en la que la levadura se encuentra disuelta en agua, pero esta levadura no se comercializa para el uso
doméstico. Normalmente se comercializan los siguientes tipos de levaduras para panadería:
Levadura de panadero prensada. Se trata de la levadura en crema ligeramente deshidratada y prensada. A veces se la llama levadura «fresca». Se suele comercializar forma
de cubos o a granel. Debe mantenerse refrigerada en todo momento (dura unas dos semanas en la nevera) y se puede congelar. La dosis de levadura habitual en la masa de
pan es de 30 gramos por kilo de harina, pero esta cantidad puede variar según la receta y los tipos de harinas empleadas. En caso de usar esta levadura deberíamos

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asegurarnos que está libre de trazas de gluten.

Levadura activa o levadura seca. La levadura activa fue inventada por la empresa norteamericana Fleischman’s durante la Segunda Guerra Mundial como suministro a las
tropas. La levadura activa seca toma forma de gránulos de color marrón, no requiere refrigeración y tarda más en caducar. Actualmente existen otros tipos de levaduras
activas secas como la levadura rápida y la levadura instantánea. Esta levadura se comercializa en sobres.
Equivalencias entre levadura seca y levadura prensada
Uno a tres. La relación entre la levadura prensada y la levadura activa seca es de 1 a 3. O sea: 1 gramo de levadura seca equivale a 3 gramos de levadura prensada. Los
sobres de levadura seca suelen contener 5 gramos con lo que son equivalentes a 15 gramos de levadura prensada y, por tanto, suficientes para una masa con medio kilo de
harina.
Levadura de repostería
La llamada «levadura de repostería” (en inglés baking powder), no es levadura en realidad: no son seres vivos. Se trata de un compuesto químico formado habitualmente
por bicarbonato de sodio – base – y alguna sal ácida como el ácido tartárico (ácido carboxílico). Estos productos reaccionan el uno con el otro ante la presencia de agua,
produciendo agua, sal y dióxido de carbono (CO 2) gasificando la masa. En el horno, el dióxido de carbono (gas) – se expande haciendo subir los pasteles y magdalenas. La
levadura de repostería se distribuye de dos formas:
Sobres en los que se mezclan la base y la sal ácida con almidón para que no reaccionen. En el caso del pan sin gluten hay que asegurarse que este almidón no contenga
gluten. Como norma general debemos buscar el icono «Sin Gluten» en el envase.
Pequeños sobres, uno con la base y otro con la sal ácida. Una forma de obtener el efecto gasificante en nuestra masa sin usar estos compuestos sería poner un poco de
bicarbonato en la masa y añadir una cucharadita de vinagre de vino o de manzana.
Diferencias entre la Levadura fresca y el Polvo de hornear
El polvo de hornear y la levadura pueden tener efectos similares en la cocción, pero la forma en la que trabajan es muy diferente. Aunque ambos productos son
responsables de dejar en perfectas condiciones lo productos horneados, aquí es donde terminan las similitudes. El polvo de hornear obtiene su energía de una reacción
química que produce burbujas de aire, mientras que la levadura es un organismo vivo real que produce de gas a partir de una reacción biológica. Los dos procesos no son
similares, y tampoco son intercambiables en las recetas.
Levadura.
La levadura es un organismo unicelular vivo que es en realidad una variedad de hongo. Cuando usted compra la levadura para hornear o elaboración de cerveza, por lo
general está en un estado liofilizado latente, que lo hace más estable en almacenamiento. La levadura se despierta cuando se mezcla con algún tipo de líquido para
rehidratar, entonces debe ser alimentado con algún tipo de azúcar para mantenerlo vivo. El azúcar puede venir en muchas formas, desde azúcar granulada, de jarabe de
ágave o miel, o incluso jugo de frutas. Como la levadura metaboliza el azúcar, produce subproductos de dióxido de carbono y alcohol.
Polvo de hornear
El polvo de hornear se compone de un ácido y una base. Piense de nuevo en ciencias de la escuela primaria, cuando usted mezcló bicarbonato de sodio con vinagre. El polvo
de hornear se compone esencialmente de bicarbonato de sodio y uno o dos ácidos en polvo. Cuando se añade líquido a la mezcla, la base y el ácido se disuelven y se
mezclan para formar una reacción química. En este tipo de reacción, el ácido y bases se mezclan para desprender las burbujas de gas de dióxido de carbono, agua y sal como
subproductos. En las fórmulas de doble efecto, se necesita calor para permitir que el segundo ácido se pueda disolver, lo que da a los productos horneados un aumento de
la levadura en medio de la cocción.
¿Y entonces que significa?
El bicarbonato de sodio produce una reacción casi instantánea, entonces se esfuma y neutraliza. Esto significa que los productos horneados deben ser cocinados de forma
relativamente rápida para capturar las burbujas en el producto fermentado. También significa que si la masa es pesada, no se producen tan buenos resultados, por lo que los
panes rápidos no se amasan para producir gluten elástico. La levadura, por otro lado, se reproduce y hace que se produzcan las burbujas de aire en la masa mucho más
lentamente. Las burbujas son más fuertes y siguen creciendo, por lo que funciona bien con la masa más pesada de panes amasados. La levadura no detiene la reproducción
y hace burbujas de aire hasta que se mueren con el calor o la falta de alimentos. La levadura también tiene el beneficio adicional de hacer el alcohol como un subproducto
por eso se usa en la fabricación de la cerveza y el vino (algo que el polvo de hornear nunca podría hacer).
Algunos consejos para recordar:
La levadura crece mejor entre 25ºC y 35ºC (80ºF-90ªF), a fin de mantener la masa en este rango para el mejor lugar. La levadura se muere a los 55ºC (130ºF) aprox., así que
tenga esto en cuenta al utilizar ingredientes calientes en la masa.
El polvo de hornear hace una doble reacción química con el calor, por lo que va continuar pasando hasta que se cocina el plato.
El alcohol producido por la levadura para hornear pan es insignificante y se evapora durante los procesos de cocción.
VÉAMOS LAS FÓRMULAS DE LAS DOS REACCIONES
1. REACCIÓN DE LAS LEVAURAS SOBRE AZÚCARES

REACTIVOS PRODUCTOS
Glucosa (Azúcar) Etanol(Alcohol) + Dióxido de carbono (CO2)

2. REACCIÓN DEL BICARBONATO DE SODIO Y EL ÁCIDO TARTÁRICO

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REACTIVOS PRODUCTOS

Bicarbonato de sodio(NaHCO 3) + Ácido tartárico (C4H6O6) Tartrato de sodio(KNaC4H4O6)+ Dióxido de carbono (CO2) + Agua (H2O)

Recurso https://issuu.com/sbasica/docs/maestrociencias3vol2_1314/40
https://www.youtube.com/watch?v=G51-k3JZjpU
https://www.youtube.com/watch?v=jmHNbTPW5Fk

Practica Dirigida (Garantiza cumplimiento operativo del estándar): SABER HACER VALORACIÓN 15%

SECUENCIA DE REACCIONES QUIMICAS PARA FORMAR LA SAL “BICARBONATO DE SODIO”

C + O2 CO2 Na + O2 Na2O

CO2 + H2O H2CO3 Na2O + H2O 2NaOH

H2CO3 + NaOH NaHCO3 + H2O

ACTIVIDAD.
1. Halla el peso molecular de los óxidos, el hidróxido, el ácido y la sal que se presentan en las ecuaciones de la parte superior.
2. Establece en cada compuesta el número de oxidación con que trabajan cada uno de los elementos
3. Escribe los nombres a los compuestos anteriores empleando nomenclatura tradicional y sistematica
4. Fijate en la última reacción, (en la que se forma el bicarbonato de sodio) y teniendo en cuenta el peso molecular que hallaste en el punto 1, escribe la relación
entre las catidades en gramos/mol de los reactivos y la cantidad en gramos/mol de los productos.
5. Analiza el comportamiento del bicarbonato de sodio en la industria alimenticia y compara su acción con la de la lavadura cuando está en presencia de
carbohidratos.
Recurso Tabla periódica, cuaderno, esfero, colores, Equipo de cómputo, Celular.
Transferencia y Cierre (Análisis del proceso): SABER SABER VALORACIÓN 15%

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ACTIVIDAD:

ELBORA UN PRODUCTO CASERO DE COSMÉTICA, ASEO, COCINA, O SALUD EN EL QUE UNO DE LOS INGREDIENTES EMPLEADOS SEA EL BICARBONATO DE SODIO, BUSCA EL
RECIPIENTE ADUCUADO PARA ENVASARLO Y ELABORA UNA ETIQUETA EN LA QUE EVIDENCIES UTILIDADES DEL PRODUCTO Y ALGUNOS DE SUS COMPONENTES QUÍMICOS
EMPEZANDO POR EL BICARBONATO DE SODIO (FORMULA QUÍMICA Y FUNCIÓN QUÍMICA).

PARA EVIDENCIAS EL RESULTADO DE TU PRODUCTO PRESENTA UN VIDEO MOSTRANDO EL PASO A PASO Y LOS ELEMENTOS QUE EMPLEASTE PARA LA ELABORACIÓN DE
PRODUCTO. (EMPLEA SUSTANCIAS QUE TIENES EN CASA O QUE SEAN SENCILLAS DE CONSEGUIR)

Recurso Celular, sustancias para el producto , recipientes para envasar, computador

AUTOEVALUO MI DESEMPEÑO
ESTIMADOS ESTUDIANTES Y ACUDIENTES, A CONTINUACIÓN ENCONTRARÁN LA AUTOEVALUACIÓN, QUE LA DESARROLLARÁ EL ESTUDIANTE
SEGÚN SU DESEMPEÑO EN LAS ACTIVIDADES PROPUESTAS Y LA PARTE SOCIOAFECTIVA QUE LA DILIGENCIARÁ EL ACUDIENTE. EL RANGO DE LAS
VALORACIONES SE ENCUENTRAN EN LA PARTE SUPERIOR DEL FORMATO. ESPERO QUE ESTA HERRAMIENTA SE UTILICE A MANERA DE REFLEXIÓN Y
SE VALORE LO MÁS HONESTAMENTE POSIBLE.

NOTA 1. PARA OBTENER SU DEFINITIVA DE AUTOEVALUACIÓN SUME SUS VALORES Y DIVIDA POR 5
NOTA 2. PARA OBTENER SU DEFINITIVA DE SOCIOAFECTIVA SUME SUS VALORES Y DIVIDA POR 4

DESCRIP NIVEL 5 NIVEL 4 NIVEL 3 NIVEL 2 NIVEL 1

TOR EXCELENTE SOBRESALIENTE BUENO ADECUADO CON NECESITA PUNTAJE
(5,0 – 4,5) (4,4- 4,0) (3,9- 3,0) CORRECCIONES MEJORAR
(2,9- 2,3) (2,2-1)
Saber – ser 20 %

DEDICA Dedica tiempo Dedica tiempo y Dedica el tiempo Dedica poco tiempo y Dedica muy poco
CIÓN Y empeño para realizar básico y empeño empeño para realizar
suficiente y empeño tiempo y empeño
EMPEÑ la actividad suficiente para la actividad.
para realizar la para realizar la
O realizar la actividad
actividad actividad.
Realiza la actividad
Realiza la actividad Realiza la actividad casi Realiza la actividad incompleta los Copia la totalidad
completa con mis completa con mis casi completa con mis recursos, ideas y de la actividad de
recursos, ideas y recursos, ideas y recursos, ideas y conocimientos no uno o varios
HONEST conocimientos. No conocimientos. No me conocimientos. Copie fueron compañeros.
IDAD me copie de nadie. copie de nadie. un punto de algún completamente míos.
compañero. Copie la mayoría de
los puntos de algún
compañero.
Presenta la actividad Presenta la actividad en Presenta la Presenta la actividad Presenta la
PUN completa antes o en el rango de tiempo actividad un día dos días después de actividad una
TUAL el rango de tiempo establecido después de la fecha la fecha establecida semana después de
IDA establecido. establecida la fecha establecida
D
Soy autónomo/a en el Requiero siempre
Soy autónomo/a en el desarrollo de las Soy autónomo/a en el Soy poco del
AUTON desarrollo de las actividades, consulto desarrollo de las autónomo/a con el acompañamiento
OMÍA actividades de manera general los actividades, consulto desarrollo de mis de mi acudiente
académicas, temas propuestos en de manera básica los actividades, y no para el desarrollo
profundizo sobre las las actividades de temas propuestos en consulto otras de mis
actividades las actividades de las fuentes más allá de la actividades.
las guías
propuestas en la guía guías. guía.
APROPI Comprendí Comprendí Comprendí No logre comprender Se me dificulta
ACIÓN totalmente que la parcialmente que la medianamente que la que la formación de comprender que la
DEL formación de formación de formación de compuestos formación de
CONOCI compuestos compuestos inorgánicos compuestos inorgánicos evidencia compuestos
MIENTO inorgánicos evidencia evidencia la presencia inorgánicos evidencia la presencia de inorgánicos
la presencia de de enlaces iónicos la presencia de enlaces iónicos dando evidencia la
enlaces iónicos dando dando lugar a la enlaces iónicos dando lugar a la creación de presencia de
lugar a la creación de creación de diferentes lugar a la creación de diferentes enlaces iónicos
diferentes compuestos con diferentes compuestos con dando lugar a la
compuestos con propiedades particulares compuestos con propiedades creación de

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propiedades como (óxidos, propiedades particulares como diferentes

particulares como Hidróxidos; ácidos y particulares como (óxidos, Hidróxidos; compuestos con
(óxidos, Hidróxidos; sales). (óxidos, Hidróxidos; ácidos y sales). propiedades
ácidos y sales). Percibí en parte la ácidos y sales). No logre Percibir la particulares como
Percibí la similitud de similitud de la acción Percibí básicamente similitud de la acción (óxidos, Hidróxidos;
la acción que cumple que cumple una sal la similitud de la que cumple una sal ácidos y sales).
una sal inorgánica inorgánica como el acción que cumple inorgánica como el Se me dificulta
como el bicarbonato bicarbonato de sodio, en una sal inorgánica bicarbonato de sodio, Percibir la similitud
de sodio en la la fabricación de como el bicarbonato en la fabricación de de la acción que
fabricación de productos comestibles de sodio, en la productos comestibles cumple una sal
productos comestibles en la que generalmente fabricación de en la que inorgánica como el
en la que se emplean productos comestibles generalmente se bicarbonato de
generalmente se microorganismos como en la que emplean sodio, en la
emplean la levadura. generalmente se microorganismos fabricación de
microorganismos emplean como la levadura. productos
como la levadura. microorganismos comestibles en la
como la levadura. que generalmente
se emplean
microorganismos
como la levadura.

TOTAL
socio afectivo 20 %

S Siempre cuento con La mayoría de veces A veces cuento con

O el acompañamiento cuento con el el acompañamiento
P y animo de mi acompañamiento y y animo de mi
O familia para animo de mi familia familia para
R desarrollar las para desarrollar las desarrollar las
T actividades. actividades. actividades.
E
He aprendidos sobre
He aprendidos sobre He aprendidos sobre los temas propuestos
los temas propuestos para el periodo,
los temas
propuestos para el para el periodo, la algunas veces los
ACA
mayoría de veces los relaciono y aplico mi
DEM periodo, los
relaciono y aplico mi relaciono y aplico mi nuevo conocimiento
IA Y
nuevo conocimiento en los ámbitos de mi
FAM nuevo conocimiento
en los ámbitos de mi en los ámbitos de mi vida cotidiana para
ILIA
vida cotidiana para mejorar algunas
vida cotidiana para
mejorar algunas mejorar algunas situaciones problema
situaciones problema
situaciones
problema
COLAB Acompaño Acompaño con Acompaño algunas
ORACIÓ permanentemente a frecuencia a mi hijo/a veces a mi hijo/a en
N DEL mi hijo/a en el en el desarrollo de sus el desarrollo de sus
ACUDIE desarrollo de sus actividades académicas actividades
NTE actividades académicas
académicas
Siempre establezco Establezco un horario
Generalmente
HORA un horario de de acompañamiento
establezco un horario
RIO acompañamiento para la revisión de las
de acompañamiento
DE para la revisión de las actividades
para la revisión de las
ACOM actividades académicas junto a
actividades académicas
PAÑA académicas junto a mi hijo/a de forma
junto a mi hijo/a
M mi hijo/a esporádica
IENTO
PARA
MI
HIJO
TOTAL

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