UNIVERSIDAD VERACRUZANA LABORATORIO BIOQUÍMICA

METABÓLICA
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA METABÓLICA

PRÁCTICA No. 1
OBTENCIÓN DE PIRUVATO POR FERMENTACIÓN DE GLUCOSA (4 Horas)

OBJETIVO

El objetivo principal de esta práctica es que el alumno comprenda e identifique el

metabolismo de la glucosa, a través de la producción de piruvato el cuál se
identificará mediante reacciones químicas coloridas.

FUNDAMENTO

El proceso anaeróbico mediante el cual la glucosa se degrada en dos moles de

ácido pirúvico se conoce como glucólisis.

Figura 1.1 Vía de la glucolisis

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La glucosa se degrada con el fin de obtener energía en forma de ATP y
suministrar precursores para la biosíntesis de componentes celulares. Se produce
en todas las células de mamífero, siendo la fuente exclusiva o casi exclusiva de
energía en algunas células y tejidos. La glucolisis se desarrolla íntegramente en el
citoplasma. En esta ruta se pueden distinguir dos fases, la primera en la que se
convierte la glucosa en dos moléculas de triosas fosfato y la siguiente es la
obtención de energía con la conversión de dos moléculas de triosas en dos de
piruvato, y obtención de ATP y NADH.

Vías metabólicas del piruvato

El producto de la vía es el piruvato, el cual puede seguir diversos destinos según

condiciones de la célula.

a) En condiciones anaeróbicas, el piruvato se transforma en lactato por acción

de la lactato deshidrogenasa en presencia del NADH + H⁺ obtenido en la
oxidación del Gliceraldehido-3-fosfato.
b) En las levaduras, el piruvato se descarboxilasa a acetaldehído y se forma
etanol por la reducción del acetaldehído con el NADH mediante la acción de
la deshidrogenasa alcohólica.
c) Bajo condiciones aerobias, el piruvato se descarboxilasa en las
mitocondrias y se produce NADH y Acetil CoA, la cual es el principal
sustrato del ciclo de Krebs.

Piruvato
Alcohol

Figura 1.2 Metabolismo del ácido pirúvico en la fermentación alcohólica

Demostración de intermedios metabólicos

Los metabolitos piruvato y acetaldehído se encuentran presentes normalmente en

muy bajas concentraciones, por lo tanto, para demostrar su existencia como
intermediarios en el camino metabólico, es necesario impedir que sean
transformados en otros compuestos.

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Este procedimiento se usa mucho cuando se investigan rutas metabólicas y se
lleva a cabo bloqueando la enzima que cataliza la conversión del compuesto que
se está investigando mediante inhibidores. También se pueden cambiar las
condiciones fisiológicas para que la enzima funcione a una velocidad muy por
debajo de su actividad máxima, o se puede usar un agenta que “atrape” el
intermediario y que forme un compuesto que no pueda metabolizarse.

CONCLUSIÓN

En ésta práctica se concluyó que la glucolisis es una vía central del metabolismo,
así mismo es una vía metabólica en donde a partir de glucosa se produce piruvato
la cual consiste en la oxidación de glucosa hasta la obtención de dos moléculas de
piruvato que posteriormente podrá ser utilizado en otras rutas metabólicas como el
ciclo de Krebs, a esto se le conoce como su transporte activo debido a que utiliza
2ATP al ejecutar ésta acción que se lleva acabo dentro del citoplasma de la célula;
ya que las células no pueden almacenar una gran cantidad de energía, ya que la
energía libre excedente puede llevar a cabo un incremento en la temperatura de la
célula, lo que produciría la desnaturalización de las enzimas y otras proteínas,
destruyendo la célula. Por lo que la célula debe ser capaz de almacenar energía
de una forma segura y liberarla cuando la requiera.

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