INSTITUTO TECNOLÓGICO “ETERAZAMA”

CARRERA: INDUSTRIA DE BEBIDAS

IAG-
305
Cebada
Polvo
Limpieza y clasificación Residuos solidos
Granos dañados
Agua Hidratado
CO2
Germinado Aguas residuales

Secado
Agua/Vapor
°T= 62 a 75 °C t= Adecuado

Tostado
°T= 90 a 190 °C t= Adecuado

Molienda

Agua caliente Macerado

°T= <74 °C t= 1.5 a 2 hrs
Mosto
Filtrado Bagazo/torta

Cocción
Agua
Lúpulo °T= 75 °C t= 1 hora P/E

Sedimentación Turbio caliente/solidos

Enfriado
°T= 28 a 30 °C

Levadura Fermentación C02

°T= 25 a 30 °C Levaduras residuales

Maduración

Bentonita Filtrado Residuos

Envases/Botellas Envasado

Etiquetas Etiquetado

Cajas de plástico Enfarjado

Almacenado

Cerveza artesanal