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  • Flujogramas GÉNOVAS

    Cargado por

    Dora Violeth Medina Bolaños
    101 vistas1 página
    Este flujograma describe el proceso de elaboración de génovos. Muestra las etapas de esterilización, molienda, selección y alistamiento de la materia prima, mezclado de ingredientes, embutido en tripas, porcionado y empaque antes del almacenamiento y distribución final del producto.

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    FLUJOGRAMA ELABORACIÓN DE GÉNOVAS

    INICIO A

    Agua hirviendo
    ESTERILIZACIÓN Temperatura 100°C T°. de 75°C a 80°C
    x 30 minutos
    MOLIENDA ESCALDADO

    SELECCIÓN DE LA MATERIA Características


    PRIMA organolépticas

    Control
    de
    No RECHAZA
    No calidad
    ¿Cumple con os
    requisitos RECHAZA
    establecidos?

    Hojas de
    Si plátano
    Si suasadas
    EMPAQUE y domos
    ALISTAMIENTO plásticos

    ALMACENAMIENTO Refrigeración
    Disco de 12 mm 0°C a 4°C
    Carne de cerdo MOLIENDA
    DISTRIBUCIÓN

    Condimentos, Aplicar
    aditivos, insumos MEZCLADO
    formulación
    FIN

    Calibre tripa
    EMBUTIDO 28- 30mm

    Bolas de 5cm a
    PORCIONADO 7 cm

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