ENFERMEDADES PARASITARIAS

TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Dpto.de Parasitología y Micología

C.E.F.A.
 ALIMENTOS

 Es toda sustancia, elaborada, semi-elaborada o

natural, que se destina al consumo humano con
fines de alimentación y nutrición, incluyendo
bebidas, y cualesquiera otras sustancias que se
utilicen en la fabricación, preparación o
tratamiento de los alimentos.
 ALIMENTOS INOCUOS

 Alimentos inocuos son aquellos que libres de

contaminantes microbiológicos, químicos o físicos
no representan riesgo alguno para la salud, como
causa de muerte y/o enfermedad.
 PROTECCIÓN E INOCUIDAD DE
ALIMENTOS

 Procesosinterdisciplinarios e
intersectoriales que mediante técnicas de
inspección, laboratorio y epidemiología,
garantizan alimentos inocuos libres de
contaminantes microbiológicos, químicos y/o
físicos.
ELEMENTOS DE LA INOCUIDAD DE
ALIMENTOS

 Marco legal
 Laboratorio bromatológico

 Inspección bromatológica

 VETA (vigilancia epidemiológica de

enfermedades transmitidas por alimentos)
 Participación comunitaria (información y
protección del consumidor).
 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
Y MEDIDAS CORRESPONDIENTES DE
PROTECCIÓN DE LA INOCUIDAD.

 Producción primaria. Protección fitozoosanitaria.

 Transporte. Tiempos y cadena de frío.

 Transformación y o industrialización. Procesos

controlados, bajo inspección bromatológica.
 Transporte. Tiempos y cadena de frío.

 Expendio.Condiciones controladas, bajo inspección

bromatológica.
 ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR
ALIMENTOS (ETA)

 Enfermedades transmitidas por alimentos

(ETA’s) son síndromes originados por
ingestión de alimentos y/o agua, que
contengan agentes etiológicos en cantidades
suficientes para afectar la salud del
consumidor a nivel individual o en grupos
de población.
 ETA
 Infecciones alimentarias. Son las ETA
producidas por ingestión de alimentos y/o agua
contaminada con agentes infecciosos.

 Intoxicaciones alimentarias. Son las ETA

producidas por la ingestión de alimentos
portadores de toxinas químicas o biológicas.
 CADENA EPIDEMIOLÓGICA

MEDIO SOCIO- MEDIO

ECONÓMICO-
RESERVORIO BIOLÓGICO
CULTURAL

PUERTA DE
AGENTE
SALIDA

POBLACIÓN VÍA DE
SUSCEPTIBLE TRANSMISIÓN

MEDIO
MEDIO FÍSICO PUERTA DE QUÍMICO
ENTRADA
AGENTES BIOLÓGICOS DE ETA

 Priones

 Virus

 Bacterias

 Parásitos
 Protozoarios
 Helmintos
 Hongos
ENFERMEDADES PARASITARIAS
TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
(EPTA)

 Protozoosis: Giardiasis, amebiasis, coccidiosis,

toxoplasmosis, etc.

 Helmintiasis: Ascaridiasis, tricocefalosis,

hidatidosis, teniasis, etc.

 Micosis: Micotoxinas y micotoxicosis.

MECANISMOS GENERADORES DE
EPTA

 Fecalismo
 Directo
 Indirecto

 Geofagia

 Carnivorismo
 De vacuno
 De cerdo
 VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA DE
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS (VETA)

 Esun sistema de información simple,

oportuno y continuo de las ETA’s, que
incluye la investigación de factores y
agentes causales, estableciéndose un
diagnóstico de situación para la formulación
de acciones de prevención y control.
 PERSPECTIVAS DE FUTURO
 Prevención, vigilancia y control de ETA

 Implementación de inocuidad de alimentos

 En un país productor de alimentos y turístico,

representa un área prioritaria para el trabajo de:
 Instituciones
 Comunidad
 Cooperación técnica internacional