Que es un alimento sano?

Un alimento sano y seguro, es aquel que cumple con las normas de calidad
sanitaria y de higiene de los alimentos en toda la cadena alimentaria. Esto quiere
decir que el proceso inicia con los cultivadores en el campo hasta la preparación
del mismo.

Que garantiza la calidad de un alimento?

El control de calidad de los alimentos es la utilización de parámetros tecnológicos
físicos químicos microbiológicos nutricionales y sensoriales para lograr que un
alimento sea sano y sabroso con el objetivo de proteger al consumido tanto de
fraude como de su salud.
Las propiedades sensoriales
 Sabor
 Color
 Aroma
 Textura
Propiedades cuantitativas
 Contenido en azúcar
 Contenido en proteína
 Contenido en fibra
 Contenido en peróxidos
 Contenido en ácidos grasos libres.
Los estándares se establecen en leyes y reglamentos alimentarios relacionadas
con la comercialización la producción, el etiquetado, los aditivos que pueden ser
utilizados, los suplementos dietéticos, las prácticas generales de fabricación, el
análisis de peligros, y puntos de control críticos

Que es una ETA?

ETA, Enfermedades De Transmisión Alimentaria la Organización Mundial de la
Salud OMS define las ETA como enfermedad de carácter infecciosos o toxico que
es causada por el consumo de alimentos o agua contaminada también podemos
definirlas como cualquier manifestación clínica originada por la ingestión de
alimentos que contengan agentes Etiológicos en cantidades tales que afecten la
salud del consumidor en forma aguda o crónica a nivel individual o grupal.

Cual es la responsabilidad del cocinero en el manejo de los alimentos para

su preparación?
La seguridad alimentaria depende en gran parte de quien manipula los alimentos,
ya que uno d ellos principales focos de transmisión alimentaria esta en el personal
que debido a las tareas que realiza puede actuar como puente entre los
microorganismos y los alimentos si no aplica unas buenas prácticas de
manipulación (BPM), la aplicación de buenas prácticas relacionadas con la
temperatura de los alimentos durante el almacenamiento o cocinado pueden
aportar un plus a que se llegue a minimizar los riesgos.

Como se relacionan los peligros de contaminación físicos, químicos y

biológicos que afectan la producción de alimentos?
Según la OPS
Los peligros se clasifican según su naturaleza:

 Peligros biológicos: bacterias, virus y parásitos patogénicos, determinadas

toxinas naturales, toxinas microbianas, y determinados metabólicos tóxicos
de origen microbiano.
 Peligros químicos: pesticidas, herbicidas, contaminantes tóxicos
inorgánicos, anti-bióticos, promotores de crecimiento, aditivos alimentarios
tóxicos, lubricantes y tintas, desinfectantes, micotoxinas, ficotoxinas, metil y
etilmercurio, e histamina.
 Peligros físicos: fragmentos de vidrio, metal, madera u otros objetos que
puedan causar daño físico al consumidor.

La relación de peligros de contaminación que afecta la producción de alimentos

esta ligada tanto al ambiente físico, humano, locativos y materia prima. Esta
contaminación se puede dar en cualquier ambiente, debido a una mala
manipulación de alimentos, una mala desinfección de áreas y superficies, a una
mala asepsia de lavado de manos, una mala segregación de residuos, se puede
dar una contaminación cruzada por mezclar alimentos crudos con cocinados. Por
eso es tan importante que el cocinero siendo el líder con su personal de apoyo
tenga clara la aplicación de unas normas básicas de bioseguridad, tener
identificado y crear planes de mejora según un análisis y gestión del riesgo para
el entorno en el que se encuentren ya que la identificación de fallos y la
minimización de estos en cada etapa es lo que nos va a asegurar el control
higiénico sanitario y asi poder garantizar una inocuidad alimentaria.

Porque se da una intoxicación por alimentos?

La intoxicación alimentaria ocurre cuando se ingieren alimentos o agua que
contienen bacterias, parásitos, virus, o las toxinas producidas por estos
microroganismos, es responsabilidad de todo el personal involucrado en toda la
cadena alimentaria cumplir con toda la normatividad y exigencias de las BPM para
garantizar el menor riego posible.

BIBLIOGRAFIA
https://www.paho.org/hq/index.php?
option=com_content&view=article&id=10837:2015-clasificacion-
peligros&Itemid=41432&lang=es
https://www.restauracioncolectiva.com/n/peligros-fisicos-quimicos-y-biologicos-la-
estrategia-anti-error-en-las-cocinas