I​NGENIERÍA ​I​NDUSTRIAL

Práctica Nº 2

PROCESOS INDUSTRIALES

Baldera Moya, Sergio

Calcina Contreras, Marianne

Calla Quispe, Alexandra

Huanca Mendoza, Santiago

Laor Benitez, Helena

Zegarra Paniagua, Josue

GRUPO 4

6​to ​S​EMESTRE
2020

“Los alumnos declaran haber realizado el presente trabajo de acuerdo a las normas
de la Universidad Católica San Pablo”
 PRÁCTICA N°2
Deshidratado de manzana

REPORTE EXPERIMENTAL (Video)

1. Objetivos:
1.1. Mediante la observación, obtener la retroalimentación requerida en los temas
tratados durante las prácticas.
1.2. Realizar un repaso de los diferentes procesos aprendidos en las clases.
1.3. Aprendizaje del alumno mediante el repaso y la reflexión.

PARTE EXPERIMENTAL
De lo observado se requiere:
a) Identificar los equipos industriales mostrados en el video y compararlos con los
equipos descritos en el Manual de Seguridad, trabajado en la clase de inducción.
¿Qué falta para completar el sistema? (3)

En el video se observan 5 equipos principales: Lavadora automática, máquina

descorazonadora, cortadora industrial, secadora-Estufa, una máquina para embolsado,
además de la cinta transportadora. En el Manual de Seguridad, tenemos a la marmita
la cual puede compararse con la Secadora - Estufa Industrial, a pesar de tener tamaños
y forma diferentes.

VIDEO MANUAL

Lavadora automática

Cortadora industrial

Secadora-Estufa Marmita de 20 litros

Máquina de embolsado

Cinta transportadora

Y para que el proceso sea más automático, hace falta una lavadora, una cinta
transportadora, una peladora y una máquina de embolsado.
 b) Hacer una breve descripción de todos los equipos industriales mostrados en el
video.

Los equipos utilizados en el proceso de deshidratación de la manzana, mencionados en el

video, serán expuestos en el orden de aparición correspondiente al mismo.

● Lavadora automática:​ Este equipo se encarga principalmente, como su nombre lo

dice, de lavar las manzanas que serán utilizadas en este proceso de deshidratación.
● Máquina descorazonadora​: La cual se encarga de quitar los corazones de las
manzanas.
● Cortadora industrial​: Este equipo se encarga de cortar las manzanas en láminas o
rodajas todas de un mismo grosor, en este caso según el video cada manzana debe
tener un grosor de 5 mm para que se realice un mejor secado y el producto final
muestra uniformidad.
● Secadora-Estufa​: Esta máquina es la más importante de todo el proceso, ya que se
encarga de la deshidratación misma de la fruta, durante un tiempo y temperatura
determinada. En la cual se le quita casi toda la humedad que contiene la manzana
dejándola solo con un pequeño porcentaje de esta.
● Máquina de embolsado​: Se encarga de envasar el producto en una determinada
cantidad, en este caso a 90 g cada bolsa de manzanas deshidratadas.
● Cinta transportadora​: Se encarga del transporte de la materia prima durante todo el
proceso, como en el transporte de las manzanas hacia la máquina cortadora, etc.

c) Identificar las operaciones del proceso de la planta alemana presentada en el video

y realizar un diagrama de flujo de bloques.
 d) En base al diagrama de flujo anterior, realizar el balance de materia de la planta de
proceso ubicada en Alemania, considere estos datos: (9)
GRUPOS OPERACIÓN DATOS
GENERAL
1,3,6 Recepción 600 kg
2,4,5 Recepción 800 kg

1 al 6 descorazonado 2% pérdida
1,2,3 cortado 5% perdida
4,5,6 Cortado 3% pérdida

1,3,5 Deshidratado Humedad final 5%

2,4,6 Deshidratado Humedad final 7%
1-6 Envasado Ver video

Datos de la manzana
Fruto Cont. Humedad inicial % Cont. Humedad Final %
Manzana 88% 5% y 7% ver grupos

Fórmula para determinar la Humedad:

Donde: N​= pérdida de peso en gr

p​= peso en gr de la muestra

Balance de materia

En este cuadro de materia solo se están considerando los datos proporcionados por el cuadro
anterior, lo que no genera cambios de materia ni humedad, en las operaciones de lavado y
esparcido de canela, debido a la falta de información o datos.

PROCESOS ENTRADAS SALIDAS

Recepción ● Manzanas: 800 Kg ● Manzanas: 800 Kg

● Humedad: 88% ● Humedad: 88%

Lavado ● Manzanas: 800 Kg ● Manzanas: 800 Kg

● Humedad: 88% ● Humedad: 88%

Descorazonado ● Manzanas: 800 Kg ● Manzanas: 784 Kg +​ 16 kg

● Humedad: 88% ● Humedad: 88%
● Corazón de la manzana: 16 kg

Cortado ● Manzanas: 784 Kg ● Manzanas:760.48 Kg +​ 23.52 kg

● Humedad: 88% ● Humedad: 88%
● Residuos de manzana: 23.52 kg

Esparcido de ● Manzanas: 760.48Kg ● Manzanas: 760.48Kg

canela ● Humedad: 88% ● Humedad: 88%

Deshidratado ● Manzanas: 760.48Kg ● Manzanas: 144.4912 Kg ​+

● Humedad: 88% 615.9888 kg
● Humedad: 7%
● Agua: 615.9888 kg

Envasado ● Manzanas: 144.4912 Kg ● 1926 Paquetes de 75 gr (5

● Humedad: 7% manzanas c/u aprox.)
 e) Realizar una distribución de planta ​básica​ ​para obtener deshidratado de manzana,
incluyendo los equipos industriales que entran en el proceso.

f) Cuadro de autoevaluación.

Miembros Participación

Baldera Moya, Sergio 100%

Calcina Contreras, Marianne 100%

Calla Quispe, Alexandra 100%

Huanca Mendoza, Santiago 100%

Laor Benitez, Helena 100%

Zegarra Paniagua, Josue 100%

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