GUÍA N°

FACULTAD CURSO AMBIENTE

FACULTAD DE INGENIERÍA TECNOLOGIA INDUSTRIAL LABORATORIO DE PROCESOS

INDUSTRIALES

ELABORADO SUSANA GOMEZ GALVEZ APROBADO POR EUDARDO QUIROZ

POR

VERSIÓN 001 FECHA DE 08/09/2022

APROBACIÓN

Integrantes:

- Bravo Velasque, Julian Adolfo U1721109

- Vega Castro, Sebastian Alonso U18208743
- Sardon Herrera , Valeria Zenaida U19202492
- Yuuin Avila, Sayuri U18101478
1. LOGRO GENERAL DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
El estudiante al final de la práctica de Laboratorio identifica los elementos involucrados en la
experiencia.

2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE LA PRÁCTICA DE LABORATORIO

-Calcular la variación de humedad eliminada en los diferentes materiales utilizados bajo las mismas
condiciones.
- Determinar las masas iniciales y la variación de las mismas en el proceso final del experimento.
- Calcular la variación porcentual de la humedad de los materiales utilizados por medio de la variación
de masas.
- Plantear mejoras en el experimento a realizar para poder optimizar mejor los procesos y disminuir
errores en obtención de datos.
3. MATERIALES Y EQUIPOS

MATERIALES
- Plátano
- Manzana
- Papa

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EQUIPOS
- Balanza
- Secador de bandeja
REACTIVOS
- No se utilizó reactivos
EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL
- Mandil
- Guantes
- Mascarilla
- Gofia

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4. PAUTAS DE SEGURIDAD

MANEJO DE RESIDUOS
Una vez culminada la práctica de laboratorio, con ayuda del docente se procederá a la identificación y
segregación de los residuos generados (ejemplo: residuos químicos y/o residuos sólidos) para su manejo,
según se detalla a continuación:

a. Residuos líquidos:

- La solución salina que se encuentra en la probeta se verterá en el sistema armado que se

encuentra dentro de la cabina extractora de gases o en la mesa indicada por el docente.

b. Residuos Sólidos:

- Según las indicaciones del docente se realizará la segregación de los residuos sólidos en los tachos
correspondientes para su recolección.

Rojo Azul
Importante: El asistente de laboratorio responsable del ambiente, procederá a recoger el residuo
químico segregado y/o tratados para luego envasarlo, rotularlo y almacenarlo temporalmente hasta su
disposición final.

PAUTAS DE SEGURIDAD

- Para el adecuado uso del mechero, se debe consultar con el docente y/o asistente a cargo, ya que
ellos serán los únicos que podrán manejarlo.
- En el caso de que se encuentre un material dañado, comunicar al asistente para evitar laceraciones
y/o heridas.
- Prohibido usar guantes cuando se encuentre utilizando el mechero (durante la manipulación de una
cinta de magnesio puesta al mismo).
- Evitar cualquier contacto con los reactivos químicos, ya sea durante la práctica o también al momento
de la segregación de los residuos.
- En caso de exposición de reactivos químicos a la piel u ojos comunicar al docente y/o asistente.

USO DE ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

En esta clase de laboratorio se usarán los siguientes EPP: Guardapolvo, lentes de seguridad y guantes de
látex.

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5. FUNDAMENTO

El secado es una técnica utilizada para la conservación de los alimentos, el cual consiste en reducir la
mayor cantidad de agua de un alimento. De esta manera, se logra la inhibición de las reacciones de las
enzimas y, a su vez, se impide la propagación o crecimiento de las bacterias en el alimento.

En general, el secado significa la remoción de cantidades de agua relativamente pequeñas de cierto

material. La evaporación se refiere a la eliminación de cantidades de agua bastante grandes; además, ahí
el agua se elimina en forma de vapor a su punto de ebullición. En el secado, el agua casi siempre se elimina
en forma de vapor con aire (Geankoplis, 1998).

Actualmente, existen muchas tecnologías de secado y esto dependerá de varios factores como: tipo de
alimento, calidad de secado, aspectos nutritivos, así como también el área de mercado donde serán
comercializados.

Se considerará un buen secado cuando, el proceso se realiza de manera rápida, que no tenga daños en los
nutrientes de los alimentos y con el menor costo posible.

Los principales secadores industriales son:

- Secadores de Tambor.- son empleados mayormente para alimentos líquidos o en estado de puré o pasta.
- Secadores por convección de aire.- el alimento es secado con flujos de aire caliente, el cual puede ser
calentado directamente con una flama o por tuberías.
- Secadores de vacío.- son útiles para aquellos alimentos sensibles al calor, tales como, verduras.

Los principales secadores por convección de aire son:

- Gabinete y Bandejas. - es un gabinete donde se colocan varias charolas, dentro del cual el aire entra por
un extremo y sale por el otro.
- Secado por aspersión. - es de uso exclusivo para alimentos líquidos, se usa en alimentos sensibles al calor
como leche, huevo, café, entre otros.

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6. PROCEDIMIENTO (DESARROLLO DE LA PRÁCTICA)
Paso 1: Lavar los materiales (Plátano, manzana y papa), para retirar cualquier partícula o materia del
material.

Paso 2: Pelar los materiales (Plátano, manzana y papa), en el caso de la manzana retirar pepas.

Paso 3: Cortar en rodajas en una tabla los materiales.

Paso 4: Colocar las rodajas de cada material en una bandeja.

Paso 5: Pesar la bandeja sola, para sacar cuanto de peso despreciar en las cuatro valoraciones que se
harán.

Paso 6: Luego pesar cada una de las bandejas con los materiales con el peso dado reducir el peso de la
bandeja sola, para saber cuánto de material hay por bandeja (Peso inicial).

Paso 7:Calibrar la máquina de secado con el tiempo (40 min) y la temperatura que corresponda (135 Fº).

Paso 8: Colocar las bandejas dentro del secador y esperar las tandas de tiempo programado (cada 10
min).

Paso 9: Al cumplirse cada tanda de tiempo, se retirarán del secador para pesarla cada una.

Paso 10: Anotar por cada tanto los pesos de cada tipo de material.

7. FUENTES DE INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

1. https://es.slideshare.net/FanychanCosplayer/guia-final-de-secado
2. https://personal.us.es/mfarevalo/recursos/tec_far/secado.pdf
3. https://tecnoagro.com.mx/no.-143/secado-en-la-industria-de-alimentos

I. CUESTIONARIO
1 __ ¿Cuál es la función de un secador? _
El secador de bandeja realiza el secado para carnes, frutas y vegetales; calienta el sólido y elimina la
humedad liberada. El secador especifica la temperatura y el tiempo de las muestras que están siendo
evaluadas, el cual se usará para visualizar la pérdida de peso correspondiente y en cada intervalo.
2 ¿Qué tipos de industrias lo utilizan? De ejemplos
Tenemos las siguientes industrias:
● Industria alimentaria
Alimentos deshidratados ( ALDEBSA S.A.C.)
● Industria farmacéutica
LABORATORIOS HERSIL
● Industria química
IDEPCO INDUSTRIAL

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 3 De acuerdo a los cálculos obtenidos en la práctica de secado. Hallar el % de HUMEDAD DE SU
MUESTRA QUE SE ASIGNÓ EN DICHA PRÁCTICA.

MUESTRA PESO INICIAL PESO FINAL % DE HUMEDAD

MANZANA (213 g) 213 47 77.93

PLÁTANO (270 g) 270 225 16.66

PAPA (2020 g) 220 162 26.36

4 Desarrolle un diagrama en función a: peso vs tiempo. Responder.

MANZANA PLÁTANO PAPA

0 MIN 213 270 220

10 MIN 194 258 190

20 MIN 169 239 184

30 MIN 159 233 174

40 MIN 47 225 162

A) ¿Cuál de las muestras obtuvo

mayor % de humedad?

La muestra con mayor porcentaje de humedad fue la manzana.

B) ¿Por qué cree usted que dicha muestra obtuvo mayor % de humedad? Justifique su respuesta.

Esto debido a que la manzana contiene mayor porcentaje de agua que el resto de los productos
utilizados en el experimento, ya que el plátano contiene un 65% y la papa un 80%, mientras que la
manzana contiene un 85% de agua, siendo el producto más cítrico que el resto tiende a retener
mayor humedad en su composición.

II. CONCLUSIONES

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 1 Se visualiza diferencia en las variaciones del porcentaje de eliminación de humedad utilizando las
mismas condiciones de secado para los diferentes productos, esto debido a la composición, textura,
grado de maduración, entre otros, que influyen en el proceso del experimento.

2 Se obtuvo el producto con mayor porcentaje de humedad. La manzana utilizada en el experimento

muestra un porcentaje de 77.93% de humedad a diferencia de los otros productos utilizados, los
cuales arrojan un 16.66% para el plátano y un 26.36% para la papa.
3 Se infiere que el incremento en la temperatura produce un aumento en la velocidad del secado y con
ello en la velocidad de evaporación que es la velocidad con la que se seca un área definida.
4 La utilización de equipos automatizados beneficia en gran medida a los procesos. Esto debido a una
mayor exactitud en el corte homogéneo de los materiales como al tiempo y temperatura exacta
requerida. Con ello se logrará obtener mejores resultados y más precisos en el experimento y
cualquier proceso a realizar.

HOJA DE CÁLCULOS

T=135Fº

Mb=545g

Peso de materiales inicial:

- Mm=758g Mm= 758-545=213g

- Mp=815g Mp=815-545=270g
- Mpa=765g Mpa=765-545=220g

Primera medida:

- Mm=739g Mm= 739-545=194g

- Mp=803g Mp=803-545=258g
- Mpa=753g Mpa=753-545=190g

Segunda medida:

- Mm=714g Mm= 714-545=169g

- Mp=785g Mp=785-545=240g
- Mpa=729g Mpa=729-545=184g

Tercera medida:

- Mm=704g Mm= 704-545=159g

- Mp=773g Mp=773-545=228g
- Mpa=719g Mpa=719-545=174g

Cuarta medida:

- Mm=592g Mm= 592-545=47g

- Mp=770g Mp=770-545=225g
- Mpa=707g Mpa=707-545=162g

% de humedad:
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Mi-Mf/Mi x 100%

- Manzana:

213-47/213 x 100% = 0.7793 x 100% =77.93%

- Platano:

270-225/270 x 100%=0.1666x 100% =16.66%

- Papa:

220-162/220 x 100%= 0.2636x100%=26.36%

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