UNIVERSIDAD NACIONAL DE ANCASH “SANTIAGO ANTUNEZ DE

MAYOLO”

FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INGENIERIA DE ALIMENTOS

TEMA:

Practica N° 01

VISITA TÉCNICA AL CAMAL MUNICIPAL

DOCENTE:

Mg. NORMA Gamarra.

ALUMNA:

VILLEGAS URBINA, Mercedes.

 I. INTRODUCCIÓN

Desde siempre, la humanidad se ha preocupado por consumir alimentos de buena

calidad. La carne, constituye una de las principales fuentes de proteína de origen
animal; sin embargo, poco se ha estudiado su cadena productiva y su relación con la
calidad de éste producto alimenticio. Por lo qué, se ha considerado pertinente, realizar el
presente estudio, con la finalidad, de aportar conocimiento científico sobre dichos
procesos, a fin de promover y promocionar la toma de decisiones para la preservación
de la calidad de la carne como alimento.

Al respecto, (Marín, 1991) afirma que la carne es un alimento importante en la dieta

humana por ser una fuente proteica de origen animal, indispensable en la nutrición.
Existen muchas zonas corporales conformadas por una base ósea y muscular para
apreciar la calidad de la carne que se emplea en la alimentación humana; una de ellas es
procedente a través del músculo largo dorsal, en razón que hay una interdependencia
entre el desarrollo de éste con la carcasa y el porcentaje de carne de calidad superior. La
explotación de vacunos, ovinos, porcinos constituye una fuente de provisión de
alimentos para el hombre, alimentos que son indispensables por el aporte de nutrientes
para el organismo humano.

Sin embargo en el Perú, las enfermedades parasitarias constituyen el principal

problema sanitario en la explotación de estos animales, dada por sus características geo
climáticas que favorecen el desarrollo del ciclo biológico de diversos helmintos y en
especial la fasciola hepática, parásito que en el país genera pérdidas económicas anuales
de 10.5 millones de dólares Se dice que, existen costumbres antihigiénicas de personas
que viven en zona rural y urbano marginal como es el defecar en los campos, matanza
clandestina de porcinos y la venta de carne de éstos; que favorecen al desarrollo del
ciclo zoonótico de cistecercosis porcina, es así que la helmintosis adquiere una elevada
prevalencia en las explotaciones de vacunos, ovinos, cerdos, entre otras especies
animales domésticos y aún el hombre lo cual es causal de cuantiosas pérdidas
económicas, por decomisos de vísceras y carcasa en la inspección sanitaria de los
animales sacrificados en camales, además hay pérdidas económicas por la disminución
de la producción y productividad pecuaria y el alto costo en el uso de antihelmínticos.
(Flores, 2001) Teniéndose en cuenta dicho marco de referencia, se consideró
importante, realizar el presente trabajo de investigación, en el cuál, se ha determinado,
los principales factores que influyen en la cadena productiva de la carne de vacuno, por
ser la especie con mayor demanda por parte de los consumidores.

II. OBJETIVOS

II.1. Objetivos

 Conocer el proceso y las fuentes de contaminación en los camales.

 Observar las diferentes actividades que se realizan en el Camal municipal de la
provincia de Huaraz, en lo que se refiere a la inspección de los animales antes del
ingreso a la zona de beneficio hasta su distribución a los diferentes mercados de la
ciudad para su expendio al público consumidor pasando por las diferentes
operaciones de sacrificio y las inspecciones Post- morte y Ante-morte.

III. MARCO TEÓRICO

Teóricamente las instalaciones técnicas apropiadas para realizar el faenamiento de todo

tipo de ganado es conocido como Camal, Rastro, matadero, Frigorífico Matadero, entre
otros, y se considera como “Aquel lugar en donde se realizan las operaciones de
sacrificio y faenado del ganado, que se destina para el abasto público”. (Humberto,
2007)

El establecimiento de un camal demanda de un espacio y ubicación adecuados que

permitan garantizar el funcionamiento de este servicio público.

Debido a su actividad y a los malos olores generados por su funcionamiento es

importante que estas infraestructuras se localicen en la periferia de los poblados.
(Comision Federal de protecccion contra riesgo sanitario, 2005) Desde esta misma
fuente se considera que los principales aspectos a considerar para el funcionamiento de
un camal son los siguientes:

III.1. Ubicación e instalación

a. Ubicarse en la periferia de las áreas urbanas, en sitios con acceso vehicular,
como mínimo a 100 m de una vía de acceso principal.
b. Estar alejado de fuentes de contaminación, tales como basureros, plantas
tratamiento de aguas negras e industrias que generen humos y cenizas.
c. Ubicación lejos de zonas residenciales, recreacionales, comerciales y
administrativas. El terreno debe ser lo suficientemente grande y estar cercado,
además contar con facilidades para el drenaje de aguas superficiales.
d. Contar con abastecimientos de agua (para las operaciones de lavado, limpieza,
entre otras); energía eléctrica (refrigeración y luminarias) y una adecuada
ventilación natural (para el trabajo cómodo del personal).
e. Procurar con un espacio para el área administrativa, y para el manejo de los
residuos líquidos y sólidos generados en el matadero.
f. Considerar la planificación territorial para la ubicación de las instalaciones.
g. El control en cada una de las fases de la cadena alimentaria, desde la producción
al transporte, sacrificio y distribución es imprescindible para asegurar que estos
alimentos lleguen al consumidor con todas las garantías sanitarias.
h. El principal objetivo del control veterinario es proteger al consumidor de la
posibilidad de que las enfermedades animales afecten a los alimentos y, en
consecuencia, se transmitan a las personas.
i. Los animales que se utilizan como fuente de alimento (leche, carne) deben
cumplir con rigurosas condiciones de producción. La inspección en este campo
debe ser capaz de reaccionar a casos de enfermedades animales o epidemias y
evitar su propagación.
j. Con identificación de los animales tiene un papel fundamental porque posibilita
a los inspectores rastrear los animales ante enfermedades epidémicas, detectar el
origen y adoptar los planes de prevención más adecuados en cada situación.
k. Algunas de las funciones del control veterinario son: Supervisar los productos
alimenticios destinados al consumo humano en la recepción y almacenamiento.
l. Seleccionar muestras de alimentos con métodos estadísticos, realizar
evaluaciones sensoriales, determinar y registrar la temperatura de los productos
y alimentos en las zonas de almacenamiento.
m. Evaluar el envasado y etiquetado de acuerdo a la normativa
n. Determinar la calidad del producto y elaborar informes de inspección recopilar,
elaborar y enviar muestras al laboratorio para el análisis.
o. Identificar posibles condiciones insalubres en las instalaciones de
almacenamiento. Realizar funciones de conformidad con las normas de buenas
prácticas y elaborar informes en caso de sospecha de fraudes.
p. Todas estas acciones pretenden reducir el riesgo de contaminación de los
productos animales con bacterias patógenas, de la granja a la mesa.

III.2. Áreas básicas para la operación de un Camal

Las áreas necesarias para el funcionamiento de un camal son las siguientes:
a) Unidad de producción.
Integrada por cajón de matanza para porcinos y bovinos respectivamente, áreas
complementarias internas. Incluye zona de faenamiento, evisceración y un área
de inspección y sellado. Incinerador de carnes, horno usado para carnes y
vísceras decomisadas depósito de esquilmos, para depositar parte de los
animales que no son comestibles, tanque elevado para almacenamiento de agua
para utilizar cuando el abastecimiento de agua es insuficiente.
b) Frigoríficos.

Se utilizan para almacenar la carne faenada y aquella que no pudo ser distribuida
el día de la matanza. Como en la mayoría de las industrias alimenticias, un
camal demanda un alto consumo de agua y energía, genera efluentes sólidos y
líquidos, con cargas elevadas de contaminantes, además de ruido, impacto visual
y olores fuertes.  (INTEC-CHILE, 1998)

Los efluentes de los mataderos contienen sangre, estiércol, pelos, grasas, huesos,
proteínas y otros contaminantes solubles, la composición de los efluentes
dependerá del proceso de producción y de los pretratamientos en la descarga de
cada proceso.
Los efluentes son generados en:
 Los corrales de reposo,
 por aguas de lavado,
 materia fecal y urinaría del ganado.
c) Área de desangrado

Operaciones de remoción de cueros, pelos y otras partes no comestibles,

procesamiento de la carne, vísceras e intestinos, estas aguas pueden contener
sangre, grasas, fango, contenido intestinal, pedazo de carne, pelos y
desinfectantes. La operación de trozado de la carne genera sólidos que caen al
 piso, que se adhieren a cuchillos y equipos, los que luego son eliminados en la
operación de limpieza.

III.3. Transporte, recepción y manejo previo del ganado Transporte.

Los animales son transportados en camiones, directamente desde las fincas o
sitios de comercio (compra - venta), no recibiendo agua, ni alimento.
En este proceso se produce un estrés en el ganado, al igual que en el arreo, en los
largos viajes de los camiones que transportan ganado, produciendo merma en el
tejido muscular y alteración en la calidad de la carne por la secreción de
adrenalina, ácido láctico y cortisonas. Recepción y manejo previo del ganado.
De los camiones los animales son descargados a través de rampas hacia los
corrales donde permanecerán de 12 a 24 horas antes de su faena. En los corrales
el ganado no es alimentado con el fin de reducir el volumen de rumen y
estiércol, solo se le suministra agua.

III.3.1.Marcado. Para identificación del ganado la piel es marcada con pintura fría
a base de aceite. Inspección. La inspección pre-mortem verifica las
condiciones de ingreso del ganado, si ha tenido el reposo previo para su
sacrificio, y principalmente si está en condiciones de proporcionar una carne
apta para el consumo humano y descartar enfermedades.
III.3.2.Baño externo. El ganado en píe es bañado para retirar tierra y estiércol, y
así garantizar la higiene en la posterior operación de sacrificio.
El baño se realiza en el pasillo que conduce al ganado al área de noqueo,
mediante mangueras. Cuando hay animales muy sucios se utiliza agua a
presión, especialmente en el lomo, ano, genitales y ubres.

III.4. Proceso de Producción

En general en un camal el proceso de faenamiento incluye las siguientes etapas:
(BIN, 2005)
 Aturdimiento o insensibilización
 Izado Degüello
 Sangrado
  Descuerado
 Eviscerado
 Corte y lavado de canales.
En algunas plantas se utiliza el desposte de las canales para obtener los cortes
comerciales de carne o productos procesados.
Necesidades de emplazamiento dentro del camal las paredes y los suelos deben
ser lisos, duraderos e impermeables. Los ángulos pared-suelo deben ser
abovedados para limpieza fácil, con adecuadas pendientes del suelo para
permitir el drenaje conveniente.
III.4.1.Equipo
El equipo de los mataderos industriales debe ser diseñado para conseguir un
funcionamiento eficaz e higiénico desde la llegada del ganado en la zona de
recepción hasta la producción final de carne de calidad apta para el consumo
humano.
Los edificios se deben construir con materiales duraderos, con la maquinaria
y el equipo de la planta necesarios para permitir la adecuada gestión interna,
niveles elevados de higiene, la eliminación de residuos y el control de
plagas, así como facilidad de la manipulación del ganado, el sacrificio
humanitario y la preparación higiénica de las canales, el tratamiento y la
refrigeración de la carne.

III.4.2.Refrigeración
La refrigeración tiene por objeto eliminar el calor de la carne y productos
cárnicos en una cámara y de mantener la temperatura por debajo del
ambiente. Dos factores principales son esenciales en la prevención de la
alteración de los alimentos y en la producción de carne apta para el consumo
humano: la higiene y la temperatura. Introducción 14 La higiene adecuada
reduce de modo importante el número de bacterias, levaduras y mohos, a la
vez que la temperatura baja, por ejemplo +7°C, retarda su actividad y a
temperaturas de congelación, por ejemplo -20°C, su actividad, después, la
temperatura elevada en la cocción final garantiza la inocuidad completa. 
El rápido enfriamiento de la carne de las canales y de los despojos
comestibles, son esencial para evitar la pérdida por descomposición y la
pérdida de peso para cumplir las normas relativas al comercio al por menor o
 al comercio de exportación. Si se exige un enfriamiento que produzca la
refrigeración se debe poner cuidado en disponer de una capacidad de
enfriamiento suficiente para evitar la entrada de carne caliente en cámaras
que conserven carne refrigerada.

IV. SITUACIÓN ACTUAL

Un matadero o rastro es una instalación industrial estatal en la cual se
sacrifican animales de granja para el consumo humano y se da mediante un
procesamiento, almacenamiento y comercialización de una manera higiénica
para así eliminar todo peligro potencial que pueda infestar al público o
contaminar el ambiente. Además para una instalación adecuada, revisada y
aprobada por el SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Agraria) es
requerible de un médico veterinario que lleve a cabo el buen manejo de
animales ingresados.
Para que funcione un matadero se lleva a cabo normas, así como también la
localización, operación y procesos que variarán de acuerdo a una serie de
factores tales como la proximidad de productor, la logística, la salud pública
y la demanda del cliente.
IV.1. Formas apropiadas de un matadero
Para un buen manejo de carne en buen estado ingresado al comercio, se necesita
una adecuada instalación de maquinaria que ayudará para el sacrificio. Aquellos
lugares deben tener un equipo de personas responsables que se harán cargo de
supervisar que los animales ingresados estén en buen estado (sin daños físicos o
con alguna enfermedad), además que deberán cumplir con ciertos exámenes y
normas que el SENASA impone para la mejor calidad de estos servicios, así
como también la salud de los consumidores.

IV.2. Responsables del funcionamiento Como cualquier servicio que ofrece un

bien al público, requiere un personal especializado; en este caso es necesario:

IV.2.1. Jefe del departamento de matadero: - El jefe departamental deberá ser un

profesional veterinario nombrado por resolución del presidente del
SENASA.
 Un profesional veterinario representante de la municipalidad de dicha
localidad. En este caso el veterinario responsable de la municipalidad
provincial de Huaraz. Cada uno deberá de cumplir las normas nacionales o
internacionales vigentes a la producción con calidad integral.

 Ante morten:
Reposo de los animales previos al sacrificio muy importantes para la
calidad posterior de la carne. Los animales se deben manipular con
suavidad y los locales deben ser higiénicos y silenciosos -Inspección
veterinaria ante morten -Conducción de los animales hasta el punto
de sacrificio.

Post morten:

 Desollado
 Eviscerado
 Acabado de la canal,
 separación de cabeza y patas
 Dividir la canal en medias canales
 Pesar las medias canales (canal caliente)
 Refrigeración de la canal

Acerca del camal de la municipalidad provincial de Huaraz. El Camal Municipal en la

actualidad muestra mejoramiento en su infraestructura interna y externa, como el
cambio de pisos, muros, techos, coberturas y acabados. Del mismo modo, se reparó las
instalaciones del sistema de agua y desagüe. A comparación de años pasados. Este
camal es de CATEGORIA 02, se faena carne para las localidades de Huaraz y Lima.
Cuenta con unas sierras para cortar carne de manera sencilla, electrobombas, ollas
especiales para limpieza de las vísceras de los animales sacrificados, un incinerador
para la eliminación de la carne en mal estado, entre otros.

En el Camal Municipal también se ha construido un crematorio, sala de ventilación e

implementación de rieles y rondanas.
Actualmente se coordina con SENASA para la inspección del lugar, como especialistas
en el tema para tener en claro las medidas implementadas. Asimismo el problema que
aún no se puede solucionar es la irresponsabilidad de las personas que dejan a sus
animales por la puerta del penal y al frontis del camal, la preocupación es grande porque
hay un colegio frente al camal, prácticamente la zona es de alta transitividad y los
animales están ante los ojos de los transeúntes, quienes tienen que soportar el mal olor y
más. Debido a las condiciones mencionadas el camal ya no abastece la demanda.

4.2.3. Ubicación El camal de la ciudad de Huaraz está ubicado en la avenida

Bolognesi al costado de la comisaría del distrito de Huaraz. Mayor referencia
al frente da la I.E. Pedro Pablo Atusparia el mismo se encuentra en un lugar
urbano por eso que debería de diseñarse algunos proyectos para establecer su
ubicación.
4.2.4. Actividades Todos los días se FAENAN o matan aproximadamente en el
camal municipal de Huaraz son 50 vacunos, 40 porcinos y 100 carneros, y
los precios oscilan desde 6 soles hasta 40 nuevos soles, dependiendo del
animal.

4.3. FAENAMIENTO DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE

FAENAMIENTO

4.3.1. Reposo o corrales

Una vez que los animales son transportados desde los lugares de origen al matadero,
éstos deberán Permanecer en los establos al menos seis horas antes de ser sacrificados
bajo ayuno y dieta Hídrica. Este es un punto crítico en cuanto a la emisión de olores, y
es una de las causas de que los mataderos sean considerados como actividades molestas.
 Durante la estabulación de los animales se producen cantidades importantes de
purines (mezcla de estiércol y orina) y deyecciones (excremento) que son factores de
impacto relevantes.  Aturdimiento Generalmente se les aplica un golpe en el cráneo y/o
una descarga eléctrica (Provoca una parálisis general de los animales y su caída al suelo
y una disminución de la presión arterial.  Sangría En este proceso mediante un puñal
en el corazón provoca su muerte.  Descuerado Luego de desangrar al animal se le corta
la cabeza y los cuernos (en el caso de ovinos), en el caso de porcinos se quitan el pelaje
y se procede a descuerar, con cuidado de no desgarrar los músculos.
4.3.2. Faenamiento: Es un corte longitudinal para extraer vísceras y demás órganos.
- Evisceración Clasificación inspección y lavado deviseras
desinfección y enfriamiento.
- Trazado en dos canales Corte longitudinal con sierra eléctrica a
lo largo de la columna del Animal en dos partes.
- Lavado Inspección y pesaje: se lava, clasifica y se pesa al animal
- Enfriamiento Incorporación del animal tibio a una cámara de
frio.
4.3.3. Enfermedades más frecuentes de los animales en el camal de Huaraz
VACUNOS (bovinos) OVINOS PORCINOS ENFERMEDADES
- Fasciola hepática
- Fiscema pulomonar
- tuberculosis
- Mamitis
- Cisticercosis
- Ántrax
- Neumonía
- Carbunco sintomatico
- Hidatidosis
- Garrapatosis
- Diarreas
- Cysticercus cellulosae
- Brucelosis
- Cisticercosis Porcina
4.3.4. Clasificación de la carne
La clasificación de la carne se da de acuerdo a los siguientes aspectos:
- Clase del canal del animal
- Raza y sexo, edad del animal
- Grasa intramuscular
- Color de la grasa y del musculo

Las categorías pueden ser:

 Categoría A: Canales de machos jóvenes sin castrar de menos de dos
años
  Categoría B: Canales de otros machos sin castrar
 Categoría C: Canales de machos castrados
 Categoría D: Canales de hembras que hayan parido
 Categoría E: Canales de otras hembras

- Supone la división en diferentes piezas comerciales de distinta categoría. De Forma

general se dividen en:

 Primera: Pierna, lomo y solomillo (a su vez se subdivide en Extra, 1ª A y

1ª B)
 Segunda: Espalda, aguja y morcillo
 Tercera: Falda, cuello y pecho
4.3.5. Fuentes de contaminación en los camales En los mataderos, los principales
lugares de producción de contaminantes son:
1. Recepción y estabulación del ganado
2. Sacrificio del ganado y operaciones preparatorias
3. Manipulación y transformación de los productos cárnicos.

Para realizar los procesos de trabajo de un matadero, así como para mantener las
condiciones higiénicas, es necesario un consumo elevado de agua.

Impacto sobre el agua

• Disminución de la concentración de oxígeno de la masa de agua,

como consecuencia, desaparición de ciertas especies acuáticas y
en el caso de que se prolongue esta situación anaeróbica con la
producción de sustancias tóxicas.
• Aumento de la concentración de ciertas sustancias
potencialmente dañinas para el hombre.
• Aumento de la turbidez y como consecuencia, reducción de la
actividad fotosintética. Impacto sobre el suelo
• Pérdida temporal de fertilidad del suelo por acumulación de
cantidades excesivas de componentes Nitrogenados (básicamente
urea) que afectan su nivel de pH.
 • Obstrucción de los poros del suelo por el aporte de materia
orgánica, así como la formación de complejos con la materia
inorgánica
• Emisión de amoníaco y metano
• Generación de malos olores Emisión de ruidos
• Ruido por la concentración de muchos animales
• Maquinarias instaladas en el establo Impactos visuales • Depende
del nivel de exposición de los establos a los alrededores.

4.2. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

En el Camal de Huaraz se faenan de lunes a sábado empezando a las 4:30 A.M.

y se termina a la hora que se culmina todo el trabajo.
un promedio diario máximo de 50 animales y mensualmente aproximado de
150 a 200 animales.

4.2.1. PROCESOS DE PRODUCCIÓN (DIAGRAMA)

V. RESULTADOS
- Cuadro 1: características generales
El puntaje total fue de 76 que se encuentra en el puntaje promedio de 61-80
y la calificación considera BUENO.
- Cuadro 2: características específicas.
El puntaje total fue de 59 que se encuentra en el puntaje promedio de 41-60
y la calificación considera REGULAR.

VI. CONCLUSIONES
 Se logró comprender que es muy importante el análisis clínico del animal a sacrificar,
por tal es importantísimo el análisis Ante-morten y el análisis Post-morten.

 El tratamiento del agua y de desechos sólidos son mínimos para el cuidado del medio
ambiente.

 El producto más contaminante de este camal es la sangre y los abonos g, que se vierte
al desagüe y su posterior putrefacción, con la producción de olores fuertes.

VII. RECOMENDACIONES

 Debería de optarse por alternativas para la sangre ya que solo se deja escurrir al rio
contaminándolo.

 Lo más pronto posible hacer estudios de proyectos de el posible traslado del camal ya
que no debe de estar en una zona urbana, por los peligros que genera.

 Capacitar a los trabajadores sobre las medidas para identificar y prevenir situaciones
de riesgo, Así como el correcto uso manejo de máquinas y herramientas.

 Optimización de la higiene y lavado de trabajadores.

Mantener un botiquín de primeros auxilios en el sitio de trabajo. Controlar los vectores

sanitarios con insecticidas u otras formas alternas.

 Minimizar la producción de efluentes líquidos contaminantes, mediante la

implementación de trampas y tratamiento de aguas.

VIII. CUESTIONARIO
1. ¿cuáles son las instalaciones minimas de los camales?
Según el administrador del camal visitado mencionó que el área mínimo
de un camal es de 2 mil metros cuadrados. Y que en la actualidad el
camal de Huaraz solo cuenta con 800 metros cuadrados
 2. ¿cuáles son las características de construcción de los camales?
a. Planificación de camales: La información y los datos necesarios para la
toma de decisiones: se obtienen de estudios e informes de acuerdo con la
necesidad real de la población, de programas de diseño y determinantes
de objetivos destinados a facilitar decisiones, la vigilancia y el examen
de los progresos logrados en ejecución. Este proceso de presentación de
informes debe comenzar durante las etapas de formulación de un
proyecto.
b. Estudio previo a la planificación y ejecución de camal: Para desarrollar
la planificación debemos tomar en consideración lo siguiente según el

2.1. REGLAMENTO TECNOLOGICO DE CARNES:

 Artículo 6.- Los camales estarán ubicados en áreas rurales, fuera
del radio urbano de las poblaciones, en zonas altas, no afectas a
inundaciones, exentos de olores desagradables, humo, polvo u
otros elementos contaminantes.
 Artículo 7.- Los camales deberán disponer de espacio necesario
para la ejecución satisfactoria de todas las operaciones, con
ambientes independientes y específicos para el beneficio de los
animales. Los camales destinados al beneficio de équidos
tendrán el carácter de exclusivo para dichas especies. Además,
tendrán cerco perimétrico de material noble.
 Artículo 8.- Los camales contarán con las instalaciones
mínimas.
 Artículo 9.- La administración del camal comunicará por escrito
al SENASA los servicios que preste. Asimismo, lo anunciará
mediante publicaciones en un diario local y carteles y pizarras
ubicados en lugares visibles del camal.

Clasificación de camales. En el Perú, y la Región Puno no existe una clasificación

exacta, pero según la F.A.O. se clasifican de siguiente manera.

1. De la administración pública local (municipales)

2. Cooperativas de productores
3. Empresa comercial privada
 4. Órgano paraestatal encargado de la facilitación regional/nacional
de los servicios necesarios

2.2. DE LA CONSTRUCCION DE LOS CAMALES

 Artículo 10.- Los camales contarán con las zonas y secciones y serán
construidos con las siguientes características:
o Serán de material noble, con el fin de evitar su fácil deterioro;
o Los pisos y las paredes serán impermeables, resistentes y de fácil
limpieza e higienización;
o Los pisos serán antideslizantes, con declives a los sumideros provistos de
rejillas
o trampas; y d. Las mesas de trabajo serán de acero inoxidable o estarán
revestidas de mosaico, mayólica, mármol u otro material impermeable no
contaminante.
 Artículo 11.- Para la aprobación del proyecto de construcción de un camal se
procederá de la manera que se señala en el Reglamento Tecnológico. (MINAG,
1995)
 Características del diseño Industrial. La gran mayoría de los teóricos del
diseño, como es el caso de Bonsiepe, se establecen en común las siguientes
características para definir la actividad del diseño industrial:
 Actividad que satisface las necesidades de la colectividad social mediante
productos desarrollados (aislados o- sistemas de productos) en interacción
directa con los usuarios.
 Actividad innovadora en el ámbito de las disciplinas que constituyen el gran
campo de la proyección ambiental.
 Actividad que trata ante todo de incrementar el valor de uso de los productos
(función del producto y utilización por parte del usuario).
 Actividad que determina las propiedades formales (estéticas, estructurales y
funcionales) de los productos.
 Actividad que pretende ser una instancia critica en la estructuración del
mundo de los objetos.
 Actividad que pretende ser un instrumento para el incremento de la
productividad o para el fomento de nuevas industrias.
 Actividad coordinadora del desarrollo y planificación de productos
 3. Indique la capacidad de beneficio de los animales de abasto del centro
de beneficio visitado
Capacidad del beneficio por dia
 Ovino: 100
 Vacuno: 50
 Porcino: 120 a 180 dependiendo el tamaño
4. ¿Es necesario que el centro de beneficio visitado tenga una zona de
oreo para carcasas?
Playa de Beneficio y Oreo de Bovinos:
Respondiendo a la pregunta si es necesario porque en el camal visitado se
vio que el espacio era reducido y solo estaba colgada en una baranda a la
intermedie expuesto a las moscas y a otros contaminantes.

V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 http://es.slideshare.net/miclaro-los-ovinos
 https://www.senasa.gob.pe/senasa/descargasarchivos/2014/11/D
S_015_2012_AG-REGLAMENTO-SANITARIO-DEL-
FAENADO-DE-ANIMALES-DE-ABASTO.pdf
 http://repositorio.unc.edu.pe/bitstream/handle/UNC/1306/tesis
%20maestria.pdf?sequence=4&isAllowed=y
 http://intranet.uach.cl/dw/canales/repositorio/archivos/28/411
9.pdf
 http://extwprlegs1.fao.org/docs/pdf/chi9315.pdf
 http://www.uco.es/zootecniaygestion/img/pictorex/01_18_51_t
ema_17.pdf
 http://www.agrytec.com/pecuario/index.php?option=com_cont
 ent&view=article&id=30:bovinos-de-carne-y-clasificacion-de-
canales&catid=22:articulos-tecnicos&Itemid=24
VI. ANEXOS

ZONA DE
DESCANSO
CAPRINOS

VACUNOS

PORCINOS
FAENAMIENTO

CAPRINO

VACUNO

PORCINO