MANEJO DE DESECHOS AGROINDUSTRIALES

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS

CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL LITORAL
PACIFICO
(CURLP)

TRABAJO DE INVESTIGACIN:
PLANTA PROCESADORA ELMER

ASIGNATURA:
FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO

CATEDRTICO:
INGENIERO CECILIO FERRUFINO
INTEGRANTES
FRANKLIN NOEL SORIANO20092302224
MARCO ADONAY PEREZ.20102300293
RAUL GUSTAVO ARIAS RIVERA20062300836
BRYAN XAVIER GARCIA DIAZ20082300153
CHOLUTECA, CHOLUTECA 10 DE NOVIEMBRE DEL 2015

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INDICE
PORTADA
1
INDICE
..2
INTRODUCCION
..3-5
OBJETIVOS
.6
INVESTIGACION
.7
DIAGRAMA DE
FLUJO.8
RECOMENDACIONES
..9
CONCLUSIONES
..10
ANEXOS
11-13

INTRODUCCION
Actualmente no se tiene un proceso de evaluacin del desempeo
institucional, por medio del cual el Alcalde y su personal administrativo
puedan prevenir y corregir acciones que perjudiquen la eficacia y
eficiencia del proceso de los ingresos, desde el inicio de su
recaudacin, durante y al final del proceso, as como el
establecimiento de las debilidades y fortalezas con las que cuentan los
empleados.
EL SERVICIO PBLICO MUNICIPAL DE RASTROS Y
MATADEROS
Los rastros y mataderos constituyen un servicio pblico que en la
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administracin municipal est a cargo del rgano responsable de la
prestacin de los servicios pblicos.
El servicio pblico de rastros se presta mediante instalaciones, equipo
y herramientas que, junto con el personal y los servicios adicionales,
comprenden los elementos bsicos para la operacin de estas
unidades.
La prestacin de este servicio permite:
Proporcionar a la poblacin carne que rena las condiciones
higinicas y sanitarias necesarias para su consumo.
Controlar la introduccin de animales a travs de su
autorizacin legal.
Realizar un sacrificio y faenado de animales en apego a lo
estipulado en la normatividad aplicable.
Realizar una adecuada comercializacin y suministro de carne
para consumo humano.
Lograr un mejor aprovechamiento de los subproductos
derivados del sacrificio de animales.
Generar ingresos derivados del cobro de cuotas por el sacrificio
de animales.
Evitar la matanza clandestina en domicilios particulares.
Racionalizar el sacrificio de animales, protegiendo el desarrollo
de las especies.
Cumplir las disposiciones aplicables en materia ambiental para
preservar el equilibrio ecolgico.
El rastro municipal comprende las instalaciones fsicas propiedad del
municipio, que se destinan al sacrificio de animales que
posteriormente sern consumidos por la poblacin como alimento.
Cuenta con personal, equipo y herramientas necesarias para su
operacin y comprende, adicionalmente, las reas destinadas a los
corrales de desembarque y de depsito.
Se hacen dos tipos de auditoras:
1. Auditoria Biolgica: Esto es para determinar si hay presencia
de bacterias, e coli entre otros.
2. Auditoria Qumica: Determina la presencia de hormonas y de
algn antibitico.
Desde un punto de vista higinico y sanitario, el rastro municipal
rene las condiciones mnimas necesarias para que en el sacrificio de
animales se garantice la sanidad del producto.
En virtud de ello, el administrador del rastro debe apoyar a las
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autoridades sanitarias de la entidad en la inspeccin que se efecte
sobre los animales prximos a sacrificar y sobre las carnes y
subproductos crnicos a distribuir.
El rastro ofrece una serie de servicios complementarios que
conjuntamente dan como resultado la prestacin de este servicio
pblico, Estos se clasifican en ordinarios y extraordinarios.

Los servicios ordinarios

Son aquellos que se proporcionan normalmente en el rastro y
estn encaminados al cumplimiento de las siguientes actividades:
Recibir en los corrales el ganado en pie.
Inspeccionar el estado de salud de los animales.
Encerrar a los animales por el tiempo reglamentario para su
posterior sacrificio, en condiciones adecuadas, es decir con
acceso a agua, lugares sombreados y en condiciones de
higiene.
Realizar la insensibilizacin de manera humanitaria y rpida,
ajustado a la normativa vigente.
Hacer el degello y evisceracin de los animales
Vigilar el estado sanitario de la carne y subproductos (vsceras,
sangre y cualquier otro producto comestible que se genere).
Almacenamiento de productos alimenticios en refrigeracin
(aplicable en forma obligatoria a los rastros municipales).
Proporcionar el servicio de vigilancia.
Facilitar el transporte sanitario de las canales.
Los servicios extraordinarios se derivan de los servicios
normales del rastro y se proporcionan de manera adicional, por
mencionar algunos:
El pesaje del ganado que no va a ser sacrificado.
Los servicios de refrigeracin para canales y vsceras.
La alimentacin del ganado en los corrales.
El encierro de los animales en el corral de depsito que se
destinarn para la venta en pie.

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OBJETIVOS
Proporcionar instalaciones adecuadas para que el propio
municipio o los particulares realicen el sacrificio de animales
mediante los procedimientos ms convenientes para el consumo
de la poblacin.
Evaluar el control interno para identificar las debilidades y
fortalezas del rastro Municipal de Choluteca.
Explicar los procesos y controles que se toman en el rastro
municipal.

INVESTIGACION DE MANEJO DE DESECHOS

AGROINDUSTRIALES
RASTRO MUNICIPAL

Desechos de aguas residuales

Del desecho de aguas residuales entre ellas estn:
Agua de lavado de pisos
Agua del lavado de bovinos (vacas)
Agua del lavado de sangre
Las aguas pasan a las lagunas de oxidacin se les hace un tratado
qumico, esto con el fin de reducir o mitigar el impacto ambiental.
De un 100% de estas aguas no se recupera nada.
De los desechos slidos como: Clculos, vescula y bilis se logran
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vender a laboratorios que producen subproductos en la lnea de
cosmticos.
La Alcalda Municipal: se encarga de otorgar los permisos sanitarios,
cobrando 250 por el permiso y revisin de documentacin.
El rastro Municipal (Procesadora ELMER): Hace un cobro de 375
por prestar el servicio de matanza.
Salud Publica: es la entidad encargada de hacer la debida inspeccin
de las carnes que venden en los mrcanos con su debida procedencia
En una hora destazan 15 reses con su debida inspeccin de viseras y
cabezas, en navidad es el mes que ms reses sacrifican siendo hasta
1400 vacas
Los tipos de controles en el rastro:
Con los desechos slidos no comestibles como los cuernos y vsceras
los incineran.
Con los desechos lquidos como ser el agua con el que se gasta en
cada proceso incluido la sangre y orina, les aaden cal; fertilizante.
Procesamiento de Matanza de Bovinos
Recepcin, inspeccin ante
morten y lavado de las
reses
Aturdimiento y Desangrado
Separacin
Desollado

de

partes

Evisceracin
Agua para lavados
simultneos
al
proceso

Divisin y lavado de la canal

Deshuese
Almacenamiento
Carne para consumo

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Cabezas, patas, leguas,

cachos y piel
Elementos comestibles: Viseras
rojas y bancas.
Elementos no comestibles: Cebos,
pellejos y estircol.

Huesos, pellejos y grasas

Cuarto frio: se utiliza para guardar
la carne que se abastecer a la
poblacin y que no pudo ser
distribuida el da de la matanza.

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RECOMENDACIONES
Se debe mejorar en los Anlisis qumicos y biolgicos.
Implementacin de un sistema para poder reutilizar el agua
Capacitar adecuadamente a los operarios de acuerdo a los
cambios

CONCLUSIONES
Crear convenios entre el Ministerio de Agricultura, Ganadera y
Alimentacin, Ministerio de Salud Pblica y Asistencia Social,
Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales y Corporaciones
Municipales a fin de velar por el cumplimiento del Reglamento de
rastros para bovinos porcinos y aves.
Capacitar en buenas prcticas de manufactura (BPM) y proceso
tcnico de destace a todos los operarios de los rastros.
Eliminar todos los mataderos domiciliares o clandestinos.

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ANEXOS

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