UNIVERSIDAD TCNICA DE ORURO

Titulo: MATADERO MUNICIPAL DE BOVINOS CHALLAPATA

Facultad: Arquitectura y Urbanismo.
Autor: Ral Jaime Poma Gutirrez
Fecha de defensa: 22 de diciembre del 2007
5 descriptores: ganadera, produccin, faenado, carne, proceso.
Asesor o tutor de la tesis: Arq. Carlos F. Pardo Canedo
N de pginas de la tesis: 105 paginas.
RESUMEN
Desde que los hombres aparecieron en la Tierra, han vivido en estrecha asociacin
con otros animales. Durante la mayor parte de este tiempo los humanos fueron cazadores y
recolectores que dependan de los animales salvajes para comer y vestirse.
Mediante la proteccin y la reproduccin selectiva, los seres humanos
transformaron los primeros animales domesticados en razas ms productivas, como es el caso del
ganado vacuno, las ovejas y las aves de corral.
El Municipio de Challapata, no rene las condiciones necesarias para el faenado
del ganado Bovino, es necesario y urgente de contar con una infraestructura nueva para el
servicio primario como es el de faena de carne, en la actualidad existe un Matadero que no rene
las condiciones necesarias para esta labor, tambin existen Mataderos clandestinos que no toman
en cuenta criterios sobre higiene, salud publica, zoonosis, bromatologa.
En conclusin vemos que es necesario tener un Matadero Municipal.
La carne representa el principal alimento de la mayora de la poblacin mundial lo
que genera una gran demanda y esto implica una satisfaccin de esta demanda.
El consumo y la produccin de los mataderos tienden a desarrollar una
importancia esencial dentro de la sociedad, y para esto es necesaria una organizacin de
produccin e higiene del producto. Para el consumo humano.
Entre los objetivos tenemos:
a) General.
Proyectar un equipamiento MATADERO MUNICIPAL DE BOVINOS-CHALLAPATA de
cuarta categora, para el faenado de ganado bovino para ofertar productos de primera calidad.
b) Especfico.
Lograr que la propuesta arquitectnica destinada para el Matadero responda a
las necesidades del usuario para su buen desenvolvimiento.
Disear espacios adecuados para el faenado de reses.
Disear un equipamiento destinado a esta produccin, y que cumpla con todos los
requisitos de un matadero.
Contribuir al mejoramiento de la economa y de la calidad de vida de los habitantes
del lugar.
Atencin y cuidado higinico del ganado.
Facilitar la produccin ganadera, al comercializador de carne.
Comercializar la carne con las ms altas prioridades de higiene.
Satisfacer la demanda del producto alimenticio.
Implementar industrias conexas, (curtiembres y talabarteras, etc.).
Perfeccionar las razas por el camino lento de la seleccin y el cruce y mestizaje en
la calidad de los productos.
El mtodo a utilizar ser el inductivo, y analtico, utilizaremos la observacin
directa de los fenmenos, la experimentacin y el estudio de las relaciones que existen entre
ellos, y a travs de la sntesis, se integraran los conocimientos para relacionarlos y definirlos.
Se propone un matadero de acuerdo al lugar, y que sea de cuarta categora. Que el
productor del ganado vacuno tenga que asumir una relacin directa con la calidad del producto
que va ser comercializado. Y no solo los matarifes. Se dar la solucin a la contaminacin
ambiental actual que el matadero este generando hacia los sectores aledaos.
Entre los resultados obtenidos durante el proceso de la tesis es la necesidad de
tener informacin de la actividad que realizan los mataderos y como influyen estas en una
sociedad tanto econmicamente como socialmente, al conocimiento que se ha arribado es la
creacin de polticas y estrategias para este rubro.
En conclusin se puede deducir que existe una deficiencia en la industria ganadera
de Challapata y un mal manejo agropecuario que ocasiona la perdida de mercado debido a la baja
calidad y cantidad de la produccin pecuaria y derivados. Afeccin de epidemias provenientes de
otras regiones, transmitidas por animales comercializados sin control sanitario
(aftosa).gubernamentales.
Las recomendaciones que se pueden hacer es la de realizar un estudio sobre la
demografa vacuna y los movimientos tanto local, regional, departamental, nacional, por que no
se cuenta con esta informacin actualizada y esto hace la diferencia en poder plantear un
matadero de una cierta categora.