OBTENCION DE LA CREMA O NATA

I. RESULTADOS Y DISCUSION

 BALANCE DE MATERIA PRIMA

Balance de materia de la elaboración de yogurt

rendimiento  
operaciones ingresa(g) sale(g) continua(g) operación(%) sistema(%)
recepcion 8806.000 0.000 8806.000 100.000 100.000
pre-
8806.000 0.000 8806.000 100.000 100.000
calentamiento
enfriado 8806.000 0.000 8806.000 100.000 100.000
estandarizado 8806.074 0.000 9061.074 102.896 102.897
fermentacion 9061.074 0.000 9316.074 102.814 105.792
refrigerado 9316.074 0.000 9316.074 100.000 105.792
batido 9316.074 0.000 9316.074 100.000 105.792
envasado 9316.074 0.000 9316.074 100.000 105.792
almacenamiento 9316.074 0.000 9316.074 100.000 105.792

9316.074 gr
%Rendimeinto= ×100 }
8806.000 gr
%Rendimiento=105.792%

Medición de ph
operacion ph
Fermentación 4.9
refrigeracion 4.7