RALLADO

Luego de tener la papa limpia y de haberle retirado la piel (cascara) se procede al rallado, se
determinó que el rallado potencia el rendimiento y facilita la deshidratación.

Este proceso se efectúa pasando la papa ya pelada por una maquina ralladora automática la cual
procesa las papa y las corta en piezas pequeñas y delgadas. Es un procedimiento simple pero de
cuidado, a que se debe efectuar de forma rápida para evitar la aparición de enzimas oxidativas que
pueden alterar el producto.

OPERACIONES UNITARIAS

Dentro del grupo de otras operaciones unitarias se puede encontrar en este paso algún tipo de
trituración, al reducir el tamaño de la papa bastamente a través de la máquina de rallado.

ENFRIADO

Este paso es de gran importancia ya que se termina de liberar la humedad contenida en el vapor
liberando por el calor incorporado tras el horneado (deshidratación). Dentro de este proceso se
libera simultáneamente el calor de la papa deshidratada y se obtiene un producto seco y frio que
será llevado directo a la molienda.

OPERACIONES UNITARIAS

No se identifica dentro de este procedimiento alguna operación unitaria.