Fisiología Animal / Indicadores Nutricionales

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE BIOLOGIA CON MENCION EN BIOTECNOLOGIA
CATEDRA DE FISIOLOGIA ANIMAL

INDICADORES NUTRICIONALES

Alumno: Castilla Balcazar Oslyn Daniel

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 Fisiología Animal / Indicadores Nutricionales
1. Introducción
“El cuerpo humano no solo es una suma de
órganos y sistemas, sino una unidad organizada
que funciona armónicamente de acuerdo a las
condiciones ambientales e intercambia materia y
energía con el medio. Este cambio es permanente
y asegura su supervivencia” (Barone, 2007).
Nuestro cuerpo está constituido por múltiples
sustancias (agua, grasas, huesos, músculos, etc)
de todas ella el agua es el componente
mayoritario. Constituye un 50-65% del peso del
cuerpo mayormente se encuentra en tejidos
metabólicamente activos (80%). La composición
cambia dependiendo la edad y el sexo (Carbajal,
2013).
Además del agua otros dos componentes
fundamentales del cuerpo son:
El tejido magro o masa libre de grasa que incluye
huesos, músculos agua extracelular, tejido
nervioso y las demás células que no son
adipocitos.
Y el tejido adiposo que está formado por
adipocitos.
La grasa se considera metabólicamente inactiva,
tiene un importante papel de reserva se diferencia
en grasa subcutánea (debajo de la piel, donde se
encuentra los almacenes más grandes) y grasa
interna o visceral.
Ya que este es un sistema completo se estudia la
composición corporal como aspecto importante
tanto para procesos de crecimiento,
2
envejecimiento, salud – enfermedad, además nos
da un índice de cambios originados por el balance
energéticos y la actividad física.
El estudio de la composición corporal también
nos da un índice de valoración nutricional pues se
puede cuantificar las reservas corporales del
organismo, lo cual puede evidenciar una
malnutrición (desnutrición, sobrepeso y obesidad)
Según la OMS (2020) define sobrepeso y
obesidad “como la acumulación anormal o
excesiva de grasa corporal que pude ser
perjudicial para la salud”.
Y la desnutrición como una afección que
comprende el retraso del crecimiento, la emacion
(peso inferior al que corresponde a la estatura),
insuficiencia ponderal (peso inferior
correspondiente a la edad) y las carencias
micronutrientes (falta de vitaminas y minerales
importantes) .
Por todo lo mencionado el estudio de la
composición corporal es una herramienta de gran
utilidad en áreas como la nutrición, la ergonomía,
la antropología física y las ciencias aplicadas al
deporte.
Una de las técnicas más utilizadas para valorar la
composición corporal es la antropometría pues
por su simplicidad. Su objetivo es cuantificar los
principales componentes del peso corporal e
indirectamente valorar el estado nutricional
mediante el empleo de medidas más sencillas
como: peso, talla, perímetro o circunferencia
 Fisiología Animal / Sistema sensorial
corporal, medida de espesores de pliegues
cutáneos, etc.
También cabe señalar que el uso de la
antropometría en los adultos se ha centrado en la
evaluación de riesgo de enfermedades crónicas
asociadas al sobrepeso y la distribución de grasa
corporal.
El peso y la talla son las dimensiones
antropométricas más conocidas en la práctica
médica y en los estudios de crecimiento y
desarrollo. Ambas son a menudo utilizadas de
manera rutinaria en la práctica hospitalaria
durante las consultas para evaluar el crecimiento
y epidemiologia como parte de seguimiento a
determinadas poblaciones.
La prueba por medio de pliegues cutáneos se
usa tanto en estudios epidemiológicos como
clínicos para la valoración del estado nutricional.
El indicador antropométrico de mayor uso para la
evaluación de adultos es el Índice de masa
corporal (IMC), recomendado por la OMS para
estudios de tamizaje de la obesidad.
El IMC se resume como el calculado como el
peso entre el cuadrado de la talla (kg/m2), es
utilizado ampliamente en la práctica clínica como
un indicador del peso relativo. En adultos, el IMC
ha demostrado tener un valor predictivo clínico en
la diabetes tipo 2, sin embargo, en niños y
adolescentes es menos claro.
Pero según Wormerseley y Durnin este índice
tiene poca sensibilidad para diagnosticar obesidad
por sus limitaciones para diferenciar masa grasa y
3
la libre grasa del cuerpo humano, en su lugar
según su estudio el que tiene más correlación con
la grasa corporal estimada es el método por
pliegue cutáneos.
A diferencia el Índice de cintura- Cadera (ICC)
refleja la distribución de la grasa corporal y la
adiposidad intraabdominal . En la actualidad, ésta
es una medición antropométrica que ha sido
aceptada como un indicador simple para evaluar
el riesgo cardiovascular y metabólico (Martinez,
2009)
[8 y 9]
Según estudios realizados diversos autores
existe una mayor capacidad predictiva del valores
del IMC e índice de cintura en mujeres que en
varones.
En un estudio realizado en nuestro país por
Pajuelo J, Torres H, Bravo F, Agüero R (2019)
sobre la Obesidad No Mórbida (ONM) y
Obesidad Mórbida (OM) desde los años 1975 a
2013 se evidencia un incremento de la Obesidad
no mórbida de 8.5% a 18.5 %, mientras que la
Obesidad mórbida de 0.5% a 0.9%.
La presencia de Obesidad mórbida fue mayor en
el género femenino (1.3%) frente al masculino
(0.4%).
Ya teniendo esta información bibliográfica me
planteo el objetivo del trabajo comparar la
capacidad predictiva de los diferentes métodos
antopometricos en la determinación de la
detección de factores de riesgo para la salud del
individuo estudiado.
 Fisiología Animal / Sistema sensorial
2. Materiales y Métodos
El examen de reflejos se realizó el día martes 15 de
setiembre a las 5: 30 de la tarde, en una casa situada
el distrito de Huaral.
Habiendo 2 individuos voluntarios evaluados uno
del sexo femenino y un individuo del sexo
masculino los cuales presentas una edad de 43 años
y 20 años respectivamente.
A los voluntarios se les informo el objetivo del
estudio y los métodos que se iban a realizar y se
obtuvo su consentimiento.
Para la realización de la práctica se necesitó unos
diferentes instrumentos de medición como una
cinta métrica, un vernier casero a base de cartón
con medidas exactas.
La evaluación antropométrica se realizó usando
los siguientes métodos:
 Índice de peso para la talla
 Índice de masa corporal (IMC).
 Índice cintura-cadera (ICC)
 Pliegues cutáneos.
2.1 Índice de peso para la talla
Este método se realizó con la toma de datos de
ambos voluntarios. Y registrado en el programa
Excel.
Los datos a tomar fueron: Talla en cm y el peso
en Kg.
Al no tener una balanza se tomó un aproximado
del peso de su última medición proporcionado por
ambos voluntarios.
La talla se tomó la talla del primer voluntario con
ayuda de una cinta métrica de costura en
centímetros con una capacidad de 150 cm.
La talla del segundo voluntario no alcanzo la
capacidad que brindo la primera cinta así que se
usó una segunda marca Uyustools HUV050 de 50
m de capacidad
Ya teniendo estos datos. Se usó un monograma de
IMC proporcionado por el docente encargado. El
cual se encuentra en la Figura 5.
2.2 Índice de masa corporal (IMC)
Se calculó el IMC dividiendo el peso con la formula
oficial dada por la OMG la cual nos indicó que
dividiendo los kilogramos de peso sobre el
cuadrado de la talla en metros.
Figura 1. Formula del Índice de Masa Corporal (IMC).
Fuente: http://las-
hormonas.blogspot.com/2014/02/obesidad-i-la-epidemia-
mundial-del.html
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 Fisiología Animal / Sistema sensorial
Los resultados se basaron según la clasificación de
la OMS los cuales se muestran en la Fig. 2
Figura 2. Clasificación de Índice de Masa Corporal según la
OMS.
Fuente: https://www.who.int/features/factfiles/obesity/facts/es/
2.3 Índice Cintura-Cadera (ICC)
Para calcular la índice cintura cadera se usó una
cinta métrica con la cual se evaluó:
Tamaño de la cintura, que fue medida en la
parte más estrecha del abdomen o en la región
entre la última costilla y el ombligo.
Tamaño de la cadera, que fue medida en la
parte más ancha de las nalgas.
Se obtuvo los datos y se pasó hacer la fórmula
de ICC:
Figura 3. Fórmula para hallar el Índice Cintura- Cadera
Los resultados se basan según los indicen
indicados en la Fig 4.
Figura 4. Parámetros normales para hombres y mujeres.
Fuente:
http://www.madrid.org/cs/Satellite?blobcol=ur
ldata&blobheader=application%2Fpdf&blobh
eadername1=Content-
Disposition&blobheadervalue1=filename%3D
REVISION+INDICE+CINTURA+CADERA
+DEL+CMD.pdf&blobkey=id&blobtable=Mu
ngoBlobs&blobwhere=1352869811902&ssbin
ary=true#:~:text=El%20%C3%ADndice%20s
e%20obtiene%20midiendo,a%20nivel%20de
%20los%20gl%C3%BAteos.&text=ICC%20
%3D%200%2C71%2D0%2C85%20normal%
20para%20mujeres.&text=ICC%20%3D%200
%2C78%2D0%2C94%20normal%20para%20
hombres.
2.4 Pliegues cutáneos
Se evaluó los siguientes pliegues: tríceps, bíceps
y subescapular.
Bíceps. Se midió el pliegue vertical en la
parte media frontal del brazo.
Se colocó el vernier a 1 cm de la presión
que se hizo con los dedos formado en la
cara anterior del brazo derecho, a nivel del
punto medio entre acromion y la cabeza
radial.
Para la medición, el sujeto estuvo de pie
con el brazo relajado, y la articulación del
hombro en ligera rotación externa y el
codo extendido.
Trícipital.
Este pliegue se midió con la ayuda del
vernier eligiendo cuidadosamente el sitio
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Fisiología Animal / Sistema sensorial

en el que se había utilizado del punto Ya obtenidos los datos se aplicó los datos de la
medio del brazo, que no es otro que el tabla establecido por de Durnin y Womersley
punto medio ente el acromion en su punto (1974)
más superior y externo y la cabeza del
radio en su punto lateral y externo. La
medición se practicó con el brazo relajado
y colgando lateralmente.
Subescapular. El lugar de medición
correspondió al ángulo interno debajo de
la escapula.
Se procuró que tenga un ángulo de 45º en
la misma dirección del borde interno del
omóplato (o sea hacia la columna
vertebral) Se midió justo debajo y
lateralmente al ángulo externo del hombro
con la ayuda de un vernier.
Suplailiaco. Este pliegue cutáneo se
midio justo arriba de la cresta ilíaca en la
linea midaxilar. El eje longitudinal sigue
las líneas naturales de desdoblamiento de
la piel (lineas topológicas llamadas líneas
de Langer) y corre diagonalmente. El
sujeto permaneció recto de pie con los pies
juntos y los brazos colgando a los lados,
Figura 5. Sumatoria de pliegues y su correspondiente porcentaje de grasa
aunque el brazo puede estar separado del según formula diseñada por Durnin y Womersley

cuerpo y flexionado ligeramente para Fuente:https://g-se.com/revision-analitica-sobre-la-

mejorar el acceso al sitio. La persona que utilizacion-de-los-pliegues-cutaneos-en-la-
cineantropometria.-las-formulas-bi-compartimentales-
realiza la medición debe sujetar el pliegue de-division-corporal-basadas-en-la-medida-del-
cutáneo a 1 cm posterior de la linea paniculo-adiposo-846-sa-E57cfb27191a48

midaxilar y medir el pliegue sobre dicha

línea.

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 Fisiología Animal / Sistema sensorial

Los datos obtenidos de los voluntarios de

muestran en la tabla 1.
3. Resultados
3.1. Índice de peso para la talla.

Ya teniendo estos los datos de la tabla 1 y lo

que nos evidencia en el monograma en la fig 6.
Se puede evidenciar que el voluntario 1
presenta un índice de masa corporal de 24 lo
cual evidencia a una persona sana dentro del
intervalo establecido por OMS.
En cambio, el voluntario 2 no muestra según en
monograma un IMC de 30 lo cual evidencia un
intervalo dentro de la obesidad grado 1.

3.2. Índice de Masa Corporal (IMC).

Tabla 2
Datos de los voluntarios divididos en número de
voluntario, sexo, edad, peso, altura e IMC
Numero de Sexo Edad Peso Altura
voluntario (Kg) (m)
Voluntario 1 Femenino 43 53 1.48 m
años Kg
Voluntario 2 Masculino 20 82 1.63 m
años Kg

Para obtener los resultados se usó los datos de la

tabla 2

Figura 6. Monograma de IMC con datos de los voluntarios incluidos.

Tabla 1
Datos de los voluntarios divididos en número de Ya teniendo los datos de la tabla 2 se pasó a
voluntario, sexo, edad, peso, altura e IMC aplicar la fórmula establecida en la figura 1.
Numero Sexo Edad Peso Altura IMC El cual nos da como resultado lo presentado en la
de (Kg) (cm) tabla 3.
voluntario
Voluntario Femenino 43 53 148 24
1 años Kg cm
Voluntario Masculino 20 82 163 30
2 años Kg cm

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 Fisiología Animal / Sistema sensorial

Y teniendo los datos se pasó a aplicar la

Tabla 3 fórmula establecida en la figura 3
Obteniendo los siguientes resultados:
Resultado del IMC usando el peso en
Kilogramos y la altura en metros
Numero de Sexo Edad IMC Tabla 5
voluntario Resultado obtenido con la fórmula de ICC
Voluntario 1 Femenino 43 24.1 Numero de Sexo Medida Medida ICC
años voluntario de de cadera
Voluntario 2 Masculino 20 30.8 cintura (cm)
años (cm)
Voluntario Femenino 71.6 cm 98 cm 0.73
1
Los resultados de IMC muestran:
Voluntario Masculino 104 cm 112 cm 0.92
Al voluntario 1 con un IMC de 24.1 esto según el
2
intervalo dado por la OMS está clasificada como
un índice dentro de los valores normales sin riesgo
de cormolidad significativa. Los resultados por el cálculo de ICC demuestran
El voluntario 2 presento un IMC de 30.8 lo cual según los parámetros establecidos en la figura 4
según los índices propuestos por OMS clasifica que:
como obesidad grado 1 lo cual nos da un nivel de El voluntario 1 pertenece al sexo femenino,
riesgo de comorbilidad moderado. presenta un ICC= 0.73 lo cual ingresa al rango
normal establecido entre 0.71 -0.85.
El voluntario 2 pertenece al sexo masculino
3.3. Índice Cintura-Cadera (ICC).
presenta un ICC= 0.92 lo cual ingresa dentro del
rango normal establecido entre 0.78-0.94.
Para obtener los resultados primero se tomó los
datos presentados en la tabla 4
Tabla 4
Datos de los voluntarios divididos en número de
voluntario, sexo, edad, peso, altura y medidas de
cintura-cadera
Numero Sexo Edad Medida Medida
de de de
voluntario cintura cadera
(cm) (cm)
Voluntario Femenino 43 71.6 98 cm
1 años cm
Voluntario Masculino 20 104 cm 112 cm
2 años

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 Fisiología Animal / Sistema sensorial

3.4. Pliegues cutáneos. Voluntario 2: Se determinó un porcentaje de grasa

de 26.9 aproximadamente.
Adicionalmente se calculo su densidad usando la
Se tomó encuentre la medida de 4 pliegues en
fórmula de Durnun y Womersey su densidad
milímetros lo cuales se presentan en la tabla 6
corporal la cual dio como resultado 1.037
Tabla 6

Media de las medida de los pliegues cutáneos en mm

Numero Tricipital Bicipital Subescapular Suprailiaco
de
voluntario
Voluntario 23.6 mm 20 mm 16 mm 16.6 mm
1
Voluntario 32 mm 13 mm 27 mm 25 mm
2

Teniendo los datos presentado en la tabla 6 con

las medias de los pliegues se aplicó la formula
presentada en la figura
Se aplica la tabla de Durnin y Womersley
presentado en la figura 5 obteniendo los
siguientes resultados.

Tabla 7
Datos de los voluntario y sumatoria de los pliegues
cutaneos
Numero de Sexo Edad ∑ de
voluntario pliegues
Voluntario 1 Femenino 43 97 mm
años
Voluntario 2 Masculino 20 76.2 mm
años

Se puede determinar porcentaje de grasa según la

figura usando los datos de la tabla 7:

Voluntario 1: Se determinó un porcentaje de grasa

de 35.9 aproximadamente.
Adicionalmente se calculao su densidad usando la
formula de Durnun y Womersey su densidad
corporal la cual dio como resultado 1.018

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Fisiología Animal / Sistema sensorial
4. Discusión
4.1 Índice de peso para la talla
El voluntario 2 presento un IMC de 30 lo cual
según la OMS esto será calificado como una
obesidad tipo 1.
Aunque Womersley, J., & Durnin, J. (1977) no
recomienda usarlo para diagnosticar obesidad
por sus limitaciones para diferenciar masa
grasa y la libre grasa del cuerpo humano.
4.2 Índice de masa corporal (IMC).
Según la segunda prueba el IMC del voluntario
2 presenta un IMC dentro del rango de la
obesidad tipo 1.
El cual según el riesgo de comorbilidad
moderado.
Según Kral (2001), mucha de la comorbilidad
de la obesidad no necesariamente está
relacionada con un IMC elevado o con altos
niveles de grasa corporal: en el rango normal,
una distribución anormal de la grasa viene a ser
el factor característico común en
enfermedades asociadas.
Y con esto sale a calificar la obesidad en dos
tipos: uno relacionado con el peso y otro con el
metabolismo.
Sosa y Peña (2009) resume las consecuencias
de la obesidad con: Enfermedades pulmonares
obstructiva crónica y asma, síndrome de
hipoventilación pulmonar, síndromes
metabólicos, enfermedades cardiacas, diabetes
mellitus, cáncer, en las mujeres trastornos
ginecológicos, enfermedades venosa crónica,
enfermedad periodontales.
4.3 Índice cintura-cadera (ICC)
En ninguno de los dos voluntarios se evidencio
un valor sobre los limites estimados.
Según Jinez , Valdés , Sorroza (2017) este
índice sirve clasificar enfermedades no
trasmisibles como el sobrepeso y la obesidad.
Su estudio reflejo un alto índice de sobrepeso
un 100% de mujeres y 80 % en varones
analizados.
En diferentetes estudios como el de Gonzales
(2010) se orientaron en destacar este indice por
su capacidad de predecir el riesgo de
transtornos cardiovasculares.
4.4 Pliegues cutáneos.
Wormerseley y Durnin recomiendan el uso de este
método por tener más correlación a la densidad
las del cuerpo y la presencia de masa grasa.
Estos plantearon una tabla y ecuaciones.
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 Fisiología Animal / Sistema sensorial

epidemic. In: Report of World Health

Organization Consultation on Obesity.

5. Conclusiones
Geneva 3-5 june, 1997. Geneva: World
Las cuatro pruebas sirven para determinar
nuestro estado nutricional, es muy importante Health Organization; 1998. p.1-276.
considerarlo por el bien de nuestra salud.
Se ha visto que la obesidad es una enfermedad Recuperado de
que se relaciona con muchas otras y es
silenciosa. https://apps.who.int/iris/handle/10665/63
El exceso del consumo de comida chatarra y
exceso en azucares, la falta de actividad física 854
son factores determinantes para que esto
ocurra
[6]. Martínez E.(2009). Composición
Referencias
corporal: Su importancia en la práctica
Libros:
[1]. Barone, L. (2007). Anatomia y Fisiologia del clínica y algunas técnicas relativamente
Cuerpo Humano. Argentina: CULTURAL sencillas para su evaluación. Recuperado
LIBRERA AMERICANA S. A..
de

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[2]. Carbajal. A.(s.f). Manual de Nutrition y
S0120-
Dietetica. Recuperado de
https://eprints.ucm.es/22755/1/Manual-nutricion- 55522010000100011&script=sci_abstrac
dietetica-CARBAJAL.pdf
[3]. OMS. (2016). Obesidad y Sobrepeso. t&tlng=es

https://www.who.int/es/news-room/fact-
sheets/detail/obesity-and-overweight [7]. Womersley, J., & Durnin, J. (1977). A

comparison of the skinfold method with

[4]. OMS. (2016). ¿Qué es la malnutrición? extent of ‘overweight’ and various

https://www.who.int/features/qa/malnutrition weight-height relationships in the
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[5]. World Health Organization. Obesity:
doi:10.1079/BJN19770088
preventing and managing the global
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Fisiología Animal / Sistema sensorial

[8]. : Torres M, Ortiz R, Sigüencia W, 2001;81(5):1039-1061.

Ordoñez M, Alcántara V, Salazar J. et al. doi:10.1016/s0039-6109(05)70183-3

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[11]. Kral JG. Morbidity of severe

obesity. Surg Clin North Am.

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 Fisiología Animal / Sistema sensorial

Anexos:

Figura 7. Toma de la altura de ambos voluntarios.

Figura 8. Determinación de la altura del primer voluntario.

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Figura 9. Determinación de la altura del segundo voluntario.

Figura 10. Resultado de ambas mediciones expresados en metros y

centímetros

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Fisiología Animal / Sistema sensorial

Figura 11. Medida de Cintura y cadera del primer voluntario.

Figura 12. Medida de Cintura y cadera del segundo voluntario.

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Figura 13. Medida de pliegues cutáneos del voluntario 1

Figura 14. Medida de pliegues cutáneos del voluntario 2.

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