FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

ESCUELA PROFESIONAL INGENIERA QUIMICA AMBIENTAL

INGENIERIA DE BIOPROCESOS
LABORATORIO N 01

PRESENTADO A:
-

Ing. AVILA CARHUALLANQUI, Gladys Maritza

PRESENTADO POR:
-

HUARANCCA MEZA, Samanta

RUTTI RICAPA, Gisela

ALUMNAS DEL VB- SEMESTRE

FECHA DE ENTREGA: 09/09/14

HUANCAYO - PERU
2014

I.

OBJETIVO

Identificar la actividad enzimtica de la catalasa en muestras biolgicas.

II.

INTRODUCCION

Las reacciones qumicas que se dan en los seres vivos no podran tener lugar sin la presencia de
los enzimas. Estas macromolculas, que generalmente son protenas, catalizan las reacciones
bioqumicas, permitiendo que los sustratos se conviertan en los productos que necesita la
clula. Como todo catalizador, los enzimas no se consumen en las reacciones que catalizan,
pero a diferencia de otros catalizadores de naturaleza inorgnica, las reacciones que catalizan
son muy especficas: slo interaccionan con determinados sustratos, y slo facilitan el curso de
determinadas reacciones.
Una enzima que podemos encontrar en todos los seres vivos es la catalasa, necesaria para
descomponer el perxido de hidrgeno, un compuesto txico, que se produce durante el
metabolismo celular.
III.
III.1.

FUNDAMENTO TEORICO

Enzima:

Las enzimas son protenas que sirven como catalizadores. Ellas son las encargadas de regulas la
catlisis, incrementando o disminuyendo la velocidad de las reacciones qumicas, una enzima
acta sobre un sustrato especfico, son sustancias que participan sin consumirse durante la
reaccin, son vitales para el funcionamiento del cuerpo en la digestin, ellas son las que hacen
posible los procesos que normalmente podran no ocurrir solo a temperaturas altas. Existen
dos factores que alteran o modifican la actividad enzimtica: la temperatura y el pH.
III.2.

Enzima catalasa:

La catalasa es un enzima que se encuentra en las clulas de los tejidos animales y vegetales y
tambin en microorganismos. Su funcin es descomponer una molcula txica, el perxido de
hidrgeno

(H2O2)

resultante

del

metabolismo

celular,

en

agua

oxgeno.

La existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el agua oxigenada
como desinfectante cuando se echa sobre una herida. Como muchas de las bacterias

patgenas son anaerobias (no pueden vivir con oxgeno), mueren con el desprendimiento de
oxgeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos acta sobre el agua oxigenada.
La catalasa se encuentra tanto en tejidos vegetales (patata, zanahoria, lechuga, etc.) como en
tejidos animales (carnes, pescados, etc.) produciendo la siguiente reaccin qumica:
H2O2 (agua oxigenada) H2O+ O2 (gaseoso)
Es decir la enzima descompone el perxido de hidrogeno o agua oxigenada en agua y oxigeno
gaseoso, que se desprender en forma de burbujas en un medio acuoso.
III.3.

Desnaturalizacin de la enzima catalasa:

Mediante esta experiencia, se estudiar la propiedad de desnaturalizacin que tienen las

protenas y que consiste en la prdida de su estructura terciaria (tridimensional), lo que afecta
su funcin. La enzima catalasa, al igual que otras protenas, se puede desnaturalizar al
exponerla a altas temperaturas. Al perder su estructura se perder tambin la funcin, por lo
que no podr descomponer el agua oxigenada.
IV.

PARTE EXPERIMENTAL

4.1.-MATERIALES Y REACTIVOS:
-

5 Tubos de ensayo medianos.

1 Tubo de ensayo grande.

1 Gradilla de metal.

1 Gotero de 3mL.

1 Vaso de precipitacin de 250 mL.

1 Cocinilla elctrica.

1 varilla.

1 termmetro de 100C.

1 Rallador.

Algodn.

H2O2

Tejidos vegetales (Brcoli, pepinillo, tomate, zanahoria y betarraga).

Tejido animal (Hgado de pollo).

4.2.-PROCEDIMIENTO:
4.2.1. TEJIDOS VEGETALES:

Preparamos los tejidos vegetales con ayuda del rallador para obtener muestras
pequeas.

Colocamos las muestras en los tubos previamente rotulados, las cuales tendrn la
misma medida de 1cm aproximadamente.

Luego se aadimos 3mL de agua oxigenada a cada tubo rpidamente y se anot lo

observado.

Finalmente se orden los tejidos vegetales segn su actividad.

* Se repite el mismo procedimiento pero ahora calentar la muestra a bao mara por
5 minutos antes a agregar el perxido de hidrogeno.
4.2.2. TEJIDO ANIMAL:

En un tubo de ensayo se coloc un trozo de hgado (1mL de hgado triturado).

Se agreg 5mL de agua oxigenada al tubo e inmediatamente se tap con algodn, para
mantener la temperatura, dejando un pequeo agujero

para la entrada del

termmetro.

Se anot la temperatura ambiente, que se toma como temperatura inicial de la

reaccin, y despus se fueron

anotando las variaciones de temperatura que se

producen en el interior del tubo cada treinta segundos durante un periodo de 5

minutos.

V.

RESULTADOS

Para los tejidos vegetales:

Se observ que de las 5 muestras sin hervir al agregar los 3 mL de perxido de
hidrogeno, stas empezaban a reaccionar expulsando el oxgeno gaseoso.
El tejido de la zanahoria fue el que tuvo mayor actividad seguido por el tejido de
brcoli y luego el pepinillo, tomate y por ltimo la betarraga.
En las segundas muestras que se llevaron a bao mara se not que al agregar
el perxido de hidrogeno no hubo actividad.

Para el tejido animal:

En la muestra se observ que la actividad del hgado de pollo frente al perxido de
hidrogeno fue mayor y que al expulsar el oxgeno gaseoso haca que esta elevara su
temperatura. Las temperaturas tomadas fueron:

TEMPERATURA DEL HIGADO DE POLLO

18 C
27 C
26 C
25 C
24 C
23C
22C
21C
21C

21C

VI.

DISCUSION DE RESULTADOS

En las primeras muestras se observ que la zanahoria tiene mayor actividad ya

que est contiene mayor cantidad de la enzima catalasa que produce la
expulsin del oxgeno por medio de burbujas.
En las segundas muestras que se llevaron a bao mara se not que al agregar
el perxido de hidrogeno se pudo observar que su actividad disminuyo por la
prdida de la enzima catalasa, ya que al ser desnaturalizada por el calor pierde
dicha propiedad y su estructura inicial.
En el caso del hgado al ser sometido al perxido de hidrogeno este tiende a
aumentar la temperatura debido a la abundancia de la enzima en sus tejidos ya
que al producir una reaccin esta es tan rpida y fuerte que produce energa
haciendo que aumente la temperatura .
En la grfica T vs t se observa que al pasar el tiempo la temperatura tiende a
disminuir por la prdida de la enzima catalasa.

VII.

CONCLUSIONES

Se identific la actividad de la enzima catalasa en cada tejido vegetal y animal.

VIII.

SUGERENCIAS

Se puede repetir esta experiencia con muestras de distintos tejidos animales y

vegetales. Puede ser interesante evaluar la mayor o menor actividad, segn el tejido
con el que se realice la experiencia (intentar que los trozos de los diferentes alimentos
empleados sean de similar tamao o peso).

Adems podra ampliarse la prctica estudiando otros factores como la influencia del
pH, la cantidad de muestra o la fuente de catalasa.

IX.

Accin

Enzimtica:

BIBLIOGRAFIA

Actividad

de

la

Catalasa,

Experimento

3,

http://www2.vernier.com/sample_labs/CMV-03-enigma.pdf

Cedillo Jimnez, Determinacin de la actividad enzimtica de peroxidasas (catalasa),

http://www.uaq.mx/investigacion/difusion/veranos/memorias-2010/12%20Verano
%20Ciencia%20Region%20Centro/UAQ%20Cedillo%20Jimenez.pdf

Mnica Amat Marco ,Estudio de los factores que influyen en la actividad enzimtica
de la catalasa, http://www.cac.es/cursomotivar/resources/document/2010/1.pdf

Pea Rosario, Michael , 2011, Reconocimiento De Catalasas (Enzimas) ,

http://www2.vernier.com/sample_labs/CMV-03-enigma.pdf

X.

ANEXOS

Fig.1. Reaccin de la enzima catalasa en los tejidos vegetales (muestra 1).

Fig.2.Calentaiento de los tejidos vegetales a bao mara (muestra 2)

Fig.3.No hay reaccin de la enzima catalasa en los tejidos vegetales (muestra 2).

Fig.4.Reaccin de la enzima catalasa en el tejido animal.

Fig.5.Medicin de la temperatura en la reaccin.