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  • Diagrama de Bloques

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    LINA MARCELA BURBANO VALENCIA
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    Este diagrama de bloques describe el proceso de estandarización para la producción de 4 litros de nectar de maracuyá. Se reciben 1 kg de maracuyá, 0.9 kg después de quitar la semilla y pedúnculo. Se añaden 3.2 kg de agua, 0.156 kg de azúcar, 0.002 kg de CMC y 0.0004 kg de citrato de sodio. El producto final se envasa en 2 botellas de 250 ml y 200 ml para degustación.

    Descripción original:

    Título original

    04.-DIAGRAMA-DE-BLOQUES

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    Este diagrama de bloques describe el proceso de estandarización para la producción de 4 litros de nectar de maracuyá. Se reciben 1 kg de maracuyá, 0.9 kg después de quitar la semilla y pedúnculo. Se añaden 3.2 kg de agua, 0.156 kg de azúcar, 0.002 kg de CMC y 0.0004 kg de citrato de sodio. El producto final se envasa en 2 botellas de 250 ml y 200 ml para degustación.

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    de 1

    DIAGRAMA DE BLOQUES Fecha: Agosto de 2008

    Regional Valle (Balance de Materia) Versión: 1


    Centro Agropecuario de Buga
    Complejo Piloto Agroindustrial Proyecto Tienda Agroindustrial. Estandarización de Procesos Página 1 de 1

    Fecha de elaboración. SEPTIEMBRE 05 DE 2008 Tipo de Producto. NECTAR DE MARACUYA Base de Cálculo. 4 Lts
    Formación Titulada. TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS PERECEDEROS
    Responsable MARTHA JOHANNA CARRILLO, MARIA NORBELLY JARAMILLO ORTIZ

    Maracuya Pulpa 20%


    Agua Agua 80%
    Azúcar Azúcar 5.8%
    C.M.C C.M.C 0.05%
    Citrato de sodio Citrato 0.01 %

    RECEPCION DE 1Kg 3342 gr 0.9 Kg 0.9 Kg


    MATERIA PRIMA PESAJE ADECUACION PESAJE FORMULACION
    E INSUMOS

    Merma 0.1 Kg (Semilla, pedúnculo)

    0.9
    Kg
    Maracuyá 0.9 Kg
    Agua 3.2 Kg
    Azúcar 0.156 kg
    C.M.C 0.002 Kg
    Citrato 0.0004 Kg

    4,06 kg 4,062KG 4.262 Kg 4.262Kg PESAJE


    ENVASE TRATAMIENTO MEZCLA
    TERMICO

    Merma 0,200Kg

    4,06 kg 4,06 kg
    CHOQUE TERMICO ALMACENAMIENTO 2 x 250 ml
    200 ml Degustation

    Elaborado por Revisado Por Aprobado por.


    Víctor Belisario Pajajoy. Instructor Víctor Belisario Pajajoy. Instructor Víctor Belisario Pajajoy. Instructor
    Hernando Hernández. Instructor Hernando Hernández. Instructor

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