RECOJO DE MATERIA

volumen = 100 lt PRIMA

masa = 103 kg
103 kg
ALMACENAMIENTO

103 kg
PASTEURIZACION

0.02% 100.94 kg
cloruro de sodio
ENFRIAMIENTO
0.020 kg
100.96kg

50.48 kg QUESO ANDINO

50.48kg
fermento lactico cuajo 0.06 %= 0.030
PRE - MADURACION
1.2 kg proteinas extensoras = 0.1 % = 0.50 kg
51.68kg
cuajo quimosina preservante lisosima
COAGULACION
0.14 kg 0.03 % = 0.015
51.82 kg

CORTE

51.82 kg

1ERA AGITACION

51.82 kg suero 60 %
60 kg/100 kg
1ER DESUAERADO
31.092
20.728 kg
agua 20 %
CALENTAMIENTO
4.145
24.873 kg
suero 25 %
2DO DESUERADO
6.218
18.655 kg
PRE - PRENSADO agua + suero 10 %
1.865
16.76 kg
sal 0.3 % SALADO
0.050kg
16.81 kg
agua + suero 6%
MOLDEO
21 % = 3.53cc
13.28 kg
agua + suero 6%
PRENSADO
 PRENSADO
0.79
12.49 kg
OREO

12.49 kg moldeo en salmuera (12)

20%
SALADO
agua: 1.249 lt
sal: 0.50 kg
EMPACADO
12.49 kg
E MATERIA
MA CONSIDERAMOS UNA DENSIDAD DE 1.032 DE LA LECHE

MIENTO

2 % vapor
ZACION
2.06 kg

IENTO

50.48 kg
QUESO FRESCO

50.48 kg
cuajo 0.06 %= 0.030 COAGULACION
nsoras = 0.1 % = 0.50 kg
51.01 kg
rvante lisosima CORTE
03 % = 0.015
51.025 kg
DESUERADO suero 60 %
30.615
20.41 kg
PRE - PRENSADO suero 8 %
1.632
18.778 kg
sal 0.3 %
SALADO
0.56kg
19.338 kg
MOLDEO
agua + suero 25 %
4.83
14.508 kg
PRENSADO suero 25 %
3.627
10.971 kg

ALMACENAMIENTO

EMPACADO 10.971kg

10.971kg
 COSTO DE PRODUCCION TOTAL DEL QUESO FRESCO
Insumo Se necesita total Precio unitario S/ Precio total S/
leche 50.48 Lt S/1.50 S/ 75.72
Quimosina 0.14 kg S/ 4.99 S/0.70
Sal 0.56 kg 1 kg a S/1.50 S/0.84
Prot extensora 0.50kg S/ 4.50 S/2.25
Preservante 0.015 kg S/ 6.25 S/0.09
Agua para el proceso 5.048 Lt S/ 0.00 S/3.40
Total de material directo S/83.00
Empaques S/0.70 por bolsa costo total S/7.70

MANO DE OBRA DIRECTA

Empleados Dias trabajados total de pago por mes
Empleados I 8 horas x 1 dia S/ 45.00 x 1 = S/45.00
Total mano de obra directa Total = S/45.00

COSTOS INDIRECTOS
Rubro Costo por mes S/
Luz S/20.00
Costo total S/20.00

Costo total de produccion S/158.60 CP=158.60/10.971 = S/14.45

Cantidad de queso producido10.971 kg U=35% x 14.45 = S/ 5.06

PV= CP+U

SE DESEA UNA UTILIDAD 35 % DEL COSTO DE PRODUCCIÓN

CP = 14.45
U= 5.06
PV = S/19.51

El precio por cada kg de queso fresco fresco es de 19.51 soles

ESCO
Precio total S/
S/ 75.72
S/0.70
S/0.84
S/2.25
S/0.09
S/3.40
S/83.00
 COSTO DE PRODUCCION TOTAL DEL QUESO ANDINO
Insumo Se necesita total Precio unitario S/ Precio total S/
leche 50.48 Lt S/1.50 S/60.72
Quimosina 0.14 kg 4.99 S/0.70
Sal 0.050 kg 1 kg a S/1.50 S/0.08
Fermento Lactico 1.2 kg S/18.00 S/21.60
Cloruro de calcio 0.020kg 10 S/0.20
Agua 5.048Lt S/0.00 S/3.40
Total de material directo S/86.69

Empaques S/0.70 por cada kilo de queso S/8.74

Agua para el proceso 5.048 Lt S/ 3.40

MANO DE OBRA DIRECTA

Empleados Dias trabajados Total de pago por mes
Empleados I 8 horas x 1 dia S/ 45.00 x 1 = S/45.00
Total mano de obra directa Total = S/45.00

COSTOS INDIRECTOS
Rubro Costo por mes S/
Luz S/20.00
Costo total S/20.00

Costo total de produccion S/ 163.89

Cantidad de queso producido 12.49 kgr

PV= CP+U

SE DESEA UNA UTILIDAD AL 80 % DEL COSTO DE PRODUCCIÓN

CP = 13.12
U= 10.5
PV = S/23.62

El precio por cada kgr de queso andino es de S/23.62

O
cio total S/
S/60.72
S/0.70
S/0.08
S/21.60
S/0.20
S/3.40
S/86.69

CP=163.89/12.49 = 13.12
U= 0.80% X 13.12= 10.50

ÓN
RESOLUCION MEDIANTE EL SOLVER
IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES

X= Cantidad de quesos Andino a producir

y= Cantidad de quesos Fresco a producir

FUNCIÓN OBJETIVO

FO= Maximizar beneficios

FO= 10.50X+5.06Y

RESTRICCIONES

QUESO ANDINO QUESO FRESCO RESTRICCIONES(S/)

Insumos (s/) S/0.80 S/0.85 S/ 1200
Costo indirecto (s/) S/0.10 S/0.40 S/ 900
Mano de obra (s/) S/0.55 S/0.43 S/600
Utilidad (s/) S/10.50 S/5.06

0.80X+0.85Y <= 1200

0.10X+0.40Y <= 900
0.55X+0.43Y <= 600

SOLVER
VARIABLES:
X 1500
Y 0

FUNCIÓN OBJETIVO 15750

RESTRICCIONES

IZQ SIGNO DER

1200 <= 1200
150 <= 900
825 <= 600

METODO GRAFICO

FUNCIÓN OBJETIVO

FO= 10.50X+5.06Y

RESTRICCIONES

QUESO ANDINO QUESO FRESCO RESTRICCIONES(S/)

Insumos (s/) S/0.80 S/0.90 S/ 1200
Costo indirecto (s/) S/0.10 S/0.40 S/ 900
Mano de obra (s/) S/0.55 S/0.43 S/600
Utilidad (s/) S/10.50 S/5.06

0.80X+0.85Y <= 1200

0.10X+0.40Y <= 900
0.55X+0.43Y <= 600

0.80X+0.85Y <= 1200 0.10X+0.40Y <= 900

X Y X
0 1411.76 0
1500 0 9000

0.55X+0.43Y <= 600 FO= 10.50X+5.06Y

X Y X
0 1395.34 1500
1090.9 0 0
-48.58
 2500

2000

1500
0X+0.40Y <= 900 f(x) = − 0.941173333333333
1.27907232560271 x x++1395.34
1411.76
Y
2250
1000
0

FO= 10.50X+5.06Y
Y Beneficios 500
0 15750
1090.9 5519.954
1457.49 6864.8094
0
0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 8000 900
6000 7000 8000 9000 10000
FUNCIÓN OBJETIVO

FO= 10.50X+5.06Y

RESTRICCIONES

0.80X+0.85Y <= 1200 x=0 y= 1411.76

y=0 x=1500

0.10X+0.40Y <= 900 x=0 y= 2250

y=0 x=9000

0.55X+0.43Y <= 600 x=0 y= 1090.90

y=0 x=1395.34
x; y ≥0
Para calcular el punto A

0.80X+0.85Y = 1200.00
0.55X+0.43Y = 600.00
0.35X +0.42 y = 600.00

x= 600 - 0.42y
0.35

Reemplazando
Hallando "y"

0.80(600-0.42y/0.35)+0.85y=1200
480-0.34y/0.35+0.85y=1200
480-0.34y+0.30y/0.35=1200
480-4y=420
y=60/4
y=15

Reemplazando "x"

0.80X+0.85(15)=1200
X=1200-12.75/0.80
X=1200-12.75/0.80
X=1484.06

Para calcular el punto "B"

0.55X+0.43Y = 600.00
Y = 0.00
0.55X+0.57Y = 600.00
 x= 600-0.57y
0.55

Hallando "y"

0.55(600-0.57y/0.55)+0.43y=600
330-0.31y/0.55+0.43y=600
330-0.31y+0.24y=330
0.07y=0
y=0

Para "x"

0.55X+0.43(0)=600
X=1090.90

MAXIMIZAR
FO= 10.50X+5.06Y
10.50X+5.06Y
a: (1484.06 ; 15) 10.50(1484.06) + 5.06 (15)
b: (1090.90 ; 0 ) 10.50 (1090.90) + 5.06 (0
c: (0; 1411.76) 10.50(0) + 5.06(1411.76)
o: 0 0
F.O
15658.53
11454.45
7143.50
0