MATERIAS PRIMAS

Peso Alcohol 800 g 80.0%

LIMON CASCARA 200 g 20.0%

Tiempo 20 días

Cantidad 1000 g
TIPO DE MACERADO CANTIDAD MACERACION

LIMON CASCARA 1 Litros Peso de colado 0.18 Kg

MATERIAS PRIMAS EFECTO DE LA MACERACION

VOLUMEN ALCOHOL 1.000 Litros Volumen Inicial 1.01 L

% Alcohol 40 % Peso Inicial 0.82 Kg

LIMON CASCARA 0.200 Kg Dulzor natural 0.40 Brix

TIEMPO 20 días Alcohol 33.33 % Alc

 AJUSTE DE ALCOHOL AJUSTE DE AZUCAR
Alcohol 20.00 Alcohol Endulzado 20.00 Brix
Volumen de agua 0.674 L agua Cantidad azucar 0.369 Alcohol

EFECTO DEL AGUA EFECTO DEL ENDULZADO

Volumen 1.68 L Volumen final 1.92 L

Peso 1.49 Kg Peso final 1.86 Kg

Dulzor 0.24 Brix Dulzor 20.00 Brix

Alcohol 20.00 % Alc Alcohol 17.59 % Alc.
 TIPO DE CREMA CANTIDAD DESEAS 1907.2 ALCOHOL 10.5 %

DURAZNO 1.9082 Kg DULZOR 28 °Brix

FORMULACION BASICA
1. BASE LACTEA 2. ADICION DE ADITIVOS 3: MATERIAS PRIMAS 4. ADICION DEL AGUARDIENTE
INGREDIENTES CANTIDAD % 1000 g
Leche Evaporada 400 g 20.96% 209.6 g MEZCLADO (2 minutos) ENFRIAR A <50°C DESINFECCION DE LA MP ENFRIADO 30°C

EMULGENTE
Leche condensada 0 g 0.00% 0.0 g Leche evaporada 400.0 g (maicena) 4.0 g Agua 400.0 Aguardiente 450 ml
g
Ajuste de PH 3 g 0.16% 1.6 g CALENTAR 60°C g ESPEZANTE 1.0 g DURAZNO 300.0 Grado Alcoholico 40 %
(Bicarbonato de Na) (goma xantana) g
Emulgente 4 g 0.21% 2.1 g AJUSTE DE PH 1.8 CONSERVANTE) 0.4 g AJUSTE DE PH 3.0 MEZCLA TOTAL
(Bicarbonato de sodio) (sorbato de Potasio bicarbonato de sodio g
Espesante 1 g 0.05% 0.5 g Azucar 350.0 g ADICION EN AGITACION Azucar Fruta 36.0 g Reposar por 24 Horas FRIO

Conservante 0.2 g 0.01% 0.1 g PASTEURIZAR A 85°C g MEZCLAR COLADO FINO

AZUCAR 350 g 18.34% 183.4 g Se mezclan los componentes

AGUA 400 g 20.96% 209.6 g COLADO GRUESO

DURAZNO 300 g 15.72% 157.2 g

DESTILADO 450 ml 23.58% 235.8 g

TOTAL 1908.2 g 100% 1000.0

 LIC

PRODUCTO CANTIDAD

ACEROLA 300
AGRAZ O MORTIÑO 300
AGUAJE 300
AGUAYMANTO 300
ALGARROBINA 30
ARANDANO 300
CACAO 20
CAFÉ TOSTATO MOLIDO 20
CAFÉ INSTANTANEO 4
CAQUI 300
COCO RAYADO 200
COROZO 300
DURAZNO 300
FRAMBUESA 300
FRESA 300
GRANADA 300
GRANADILLA 300
GUANABANA 300
GUAYABA 300
HIGO 300
KIWI 300
LUCUMA 300
MANDARINA 400
MANGO 300
MANZANA 300
MARACUYA 250
MELON 300
MEMBRILLO 250
MORA 400
NISPERO 300
PAPAYA 300
PERA 300
PIÑA 300
PITAJAYA 300
PLATANO O BANANO 300
TUNA 300
UVA 300
ZANDILLA 200
 LICOR DE CREMA
AGUA ACIDEZ BICARBONATO CANTIDAD DE CANTIDAD BRIX CANTIDAD DE
RECOMENDADA g/L DE SODIO ESPESANTE EMULGENTE FRUTA AZUCAR
400 12 7.2 1 4 4% 350
400 14.4 8.6 1 4 8% 350
400 5.3 3.2 1 4 4% 350
400 13 7.8 1 4 14% 350
400 1.6 0.1 1 4 4% 350
400 10 6.0 1 4 13% 350
200 2 0.1 1 4 13% 250
200 2 0.1 1 4 13% 250
200 1 0.0 1 4 6% 250
400 1 0.6 1 4 20% 350
400 2 0.8 1 4 12% 350
400 3.6 2.2 1 4 20% 350
400 5 3.0 1 4 12% 350
400 2 1.2 1 4 11% 350
400 10 6.0 1 4 10% 350
400 4.5 2.7 1 4 15% 350
400 7 4.2 1 4 13% 350
400 5 3.0 1 4 15% 350
400 6 3.6 1 4 9% 350
400 3 1.8 1 4 18% 350
400 15 9.0 1 4 14% 350
450 2.7 1.6 0.3 4 15% 400
400 5 4.0 1 4 10% 350
400 5 3.0 1 4 14% 350
400 6 3.6 1 4 10% 400
400 30 15.0 1 4 13% 350
400 1 0.6 1 4 8% 350
400 4 2.0 1 4 12% 350
400 20 16.0 1 4 15% 350
400 3 1.8 1 4 24% 350
400 3 1.8 1 4 9% 350
400 3 1.8 1 4 10% 350
400 9 5.4 1 4 12% 350
400 3 1.8 1 4 16% 350
400 4 2.4 1 4 20% 350
400 6 3.6 1 4 10% 350
400 5.5 3.3 1 4 20% 350
200 0.6 0.2 1 4 10% 350
 LICOR DE MACERADO
CANTIDAD CANTIDAD TIEMPO DULZOR
FRUTA MERMA
ALCOHOL DE PULPA (Días) Brix
400 AGUAYMANTO 450 20 14% 60%
400 ARANDANO 400 20 13% 40%
400 CAFÉ TOSTADO 20 15 15% 80%
400 CACAO 20 15 16% 80%
400 CARAMBOLA 400 15 5% 60%
400 CEREZA 400 10 20% 60%
400 CHIRIMOYA 400 15 20% 60%
300 CIRUELA 400 15 12% 80%
300 COCO RAYADO 200 15 6% 80%
400 FRAMBUESA 300 5 11% 80%
400 FRESA 400 5 10% 60%
400 GRANADA 350 20 14% 80%
450 GRANADILLA 350 20 13% 80%
400 GROSELLA 350 20 5% 80%
400 GUANABANA 400 20 15% 70%
400 GUAYABA 400 15 9% 50%
400 HIGO 400 20 18% 80%
400 HOJA DE COCA 10 15 1% 100%
400 HIERBA LUISA 50 15 1% 100%
400 MAIZ MORADO 180 15 4% 70%
400 MANDARINA 400 20 10% 60%
500 MANGO 350 15 14% 80%
400 MANZANA 400 15 10% 80%
400 MARACUYA 300 35 13% 50%
450 MELON 400 15 8% 60%
400 MEMBRILLO 400 15 12% 60%
400 MORA 400 20 15% 60%
400 NARANJA PULPA 400 20 11% 80%
400 NARANJA CASCARA 200 20 5% 90%
400 LIMON CASCARA 200 20 2% 90%
400 PIÑA 300 20 12% 50%
400 PITAJAYA 400 15 15% 60%
400 TAMARINDO 200 25 13% 80%
400 TOMATE 300 15 5% 80%
400 TUNA 400 15 10% 80%
400 UVA 400 20 20% 80%
400 CANELA 10 20 3% 80%
400 KION 80 10 2% 80%
 AJUSTE DE AZUCAR
Peso Inicial 1 kg Cantidad de Azúcar 0.206 Kg
°Brix inicial 3.5 °Brix Edulcorante (miel) 0.275 Kg

°Brix final 20 Brix del educorante 80

EQUIVALENCIAS
(Densidad /Brix)
DENSIDAD 1.040 g/ml BRIX 10 °Brix
 MEZCLA ALCOHOL FRUTA
Mezcla 1 1000 ml Mezcla 2 300.0 g
° Alcohol 1 40 %Vol ° Alcohol 2 0 %Vol

° Alcohol Final 30.7692

AJUSTE DE ALCOHOL
Mezcla 1 1 L Mezcla 2 1.051 L
° Alcohol 1 30.769 %Vol ° Alcohol 2 0 %Vol

° Alcohol Final 15
apuntes
cantidad agua bicarbonato
manzana 250 250 5 gramos
caqui 250 250 2.5 gramos
mango 250 250 2.5
tuna 250 200 1
maracuya 100 200 9 gramos

Leche entera
Leche evaporada
Leche en polvo
Leche condensada