La cucharita de azúcar

"Lo dulce en tu paladar"

jueves, 5 de mayo de 2011

Pancitos dulces rellenos (Nutella y Mermelada de Fresa)

Hoy tarde he hecho estos pancitos dulces, sólo que esta vez cuidé ciertos detalles de lo
que he ido aprendiendo para las masas dulces.
Quedan muy ricos para comer de merienda, o con café, o con leche. Ya he hecho algunos
parecidos y debo tener la receta en este blog, pero esta vez, he agregado algunos detalles
al amasado y a los ingredientes que ha mejorado la masa y su suavidad, en especial la
miga del pan.

Les dejo los ingredientes:

200 ml de leche
125 gramos de mantequilla
25 gramos de levadura fresca
80 gramos azúcar
20 gramos de miel de abejas
Esencia de vainilla o azúcar avainillada
2 huevos
500 gramos de harina y 50-60 para amasar
Nutella o cualquier crema de chocolate
Mermelada de fresas o cualquier otra de su gusto
Azúcar con canela para espolvorear los pancitos por encima
1 huevo batido para barnizar
Una pizca de sal
Moldecitos de papel para magdalenas, pero pueden hacerlos sin ellos también.

Preparación:

Tomen un cazo grande y pongan en el la harina, la sal, el azúcar, la miel, los huevos.
Aparte pongan a entibiar la leche y en ella agregan la mantequilla para que derrita, pongan
la levadura también a que disuelva en la leche, luego agreguen esto a la harina y con una
cuchara de palo comiencen a revolver todo bien, les va a venir una masa pegajosa,
entonces sáquenla del cazo y en la mesa enharinada usen los otros 50-60 gramos de
harina para que despegue un poco de las manos y pueda amasarse mejor, no pasarse de
harina porque el pan pierde suavidad, untarse las manos más bien con aceite y trabajar así
con las manos aceitadas.

Hacer una bola y dejarla crecer una hora al menos tapada y en lugar seco. Luego amasarla
de nuevo sobre la mesa con poca harina, y cortar poquitos de masa para hacer bolitas del
tamaño del centro de los moldecitos de papel, yo hacia la bolita y la metía dentro del
moldecito de papel para verificar el tamaño, esa bolita ustedes la van a estirar contra la
mesa con los dedos abriéndole un hueco en el centro donde pondrán el relleno, traten de
no poner demasiado para que no se les dificulte cerrar los pancitos luego y el relleno no se
salga ( verán en las fotos que se salió el relleno en algunos de los míos), entonces tomen
las puntas del redondel de masa y unan bien las puntas como si fuera un pañuelito que
Uds. tienen al revés y están cerrando por los lados hacia el centro, unan bien esas puntas
todas hacia el centro de la bolita que será la parte de abajo de la misma, luego la ponen en
la mesa y con las palmas de las manos le van torneando los lados hasta dejarlas
redonditas, cierren bien por debajo para que la masa no se abra y se salga el relleno, a mí
me pasó con algunos pancitos como verán en las fotos, otros los cerré bien y no se les salió
el relleno, esto de la cerrada es un poco latoso, pero vale la pena el trabajo si el resultado
es bueno.

Luego pongan cada bolita ya rellena dentro de su envase de papel, si quieren

enmantequillen primero los papelitos para que se suelten más fácil del pancito al
comérselo, ponerlos sobre una bandeja, barnizarlos con un huevo batido y luego
espolvorearles canela con azúcar por encima.

Hornear en horno precalentado a 180 grados C por unos 10-12 minutos hasta comprobar
que han dorado y están cocidos.

Ah, uno de los secretos que aprendí hoy viendo un video de pan dulce de "myvirtualcook",
es que la miel es aconsejable ponérsela siempre a la masa de pan dulce, Uds. restan unos
gramos del azúcar de la receta y lo sustituyen por miel, eso dará más humedad a la miga
de pan y quedará el pan más suave y esponjoso, lo hice y resultó cierto ;-) , lo otro es no
usar más harina de la normal, sino la que se requiera, a veces por despegarnos la masa de
las manos usamos exceso de harina en el amasado, aprendí que hay que usar harina en la
mesa, y con las manos aceitadas un poco darle forma a los pancitos, da mejor resultado.
Pancitos chips

Salen muchísimos pancitos para sandwichitos, son ideales para los

cumpleaños y los puedes rellenar con lo que más te ... más

Ingredientes
10 raciones
de 500 cc a 600 cc de leche (yo le pongo mitad leche y mitad agua). La
cantidad de líquido depende de la harina. Unas absorben más que otras.
Ojo no pasarse ir tanteando la masa. No debe quedar dura mi muy chiclosa
60 gr. levadura fresca
4 yemas
200 manteca
1 cdita. sal
8 cdas. azúcar
1 kg. harina 0000
1 huevo para pintar
Pasos
75 minutos
En un recipiente profundo poner la leche tibia, y disolver la levadura.
Agregar las yemas, la manteca, el azúcar y la cdita. de sal.
Incorporar poco a poco la harina hasta formar una masa consistente que no
se pegue en las manos.

Amasar hasta que esté bien lisa, tapar con paño y dejar descansar hasta que
duplique su volumen en un lugar templado.
Sacar pequeñas porciones como del tamaño de una nuez grande y dar
forma de bollito medio alargado, poner sobre placa y dejar levar
nuevamente.

Cuando estén bien gorditos, pintarlos con huevo batido y cocinarlos en

horno moderado durante 20 minutos aproximadamente.
 Recetas Árabes | Recetas de Cocina Árabe

Pan de Pita árabe

El pan de pita o pan árabe es una variedad de pan plano sin miga, muy ligero y versátil.
Su uso es muy variado tanto para acompañar, como para bocadillo, se consume en el
mediterráneo oriental y meridional, especialmente en el cercano oriente. ¿Como se
hace el pan pita? Aquí te enseñamos la receta original del pan pita.

Ingredientes: (12 Panes)

500 gr. harina de fuerza
30 gr. levadura de panadería fresca o un sobre de levadura de panadería seca, granulada
(se puede encontrarlas en los supermercados)
20 cc. aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
10 gr. sal
250 cc. agua tibia
Preparación:
Paso 1:

Colocar la levadura, el azúcar y un poco de agua en un cuenco y dejarlos reposar

durante 5 minutos.

Paso 2:

Hacer en una fuente una corona con la harina, agregar la mezcla con la levadura, la sal,
el aceite y el resto del agua.

Amasar con la mano hasta que se forme una masa compacta.

Paso 3:

Extender la masa en una superficie bien enharinada y trabajarla hasta que quede fina y
elástica al tacto.

Paso 4:

Colocar la masa en una fuente, taparla con un trapo de cocina y dejarla reposar hasta
que duplique su volumen.

Presionar la masa con el puño de la mano para extraerle el aire.

Paso 5:

Dividir la masa en 12 porciones iguales, dejar reposar los bollitos un instante, luego
estirar cada uno de los cuales, y con la ayuda de un rodillo formar círculos de 5 mm de
grosor.

Paso 6:

Colocar en bandejas de horno engrasadas con un poquito de aceite y llevarlas a un

horno precaliente a 250 grados durante diez minutos.

Paso 7:

Una vez sacados los panes del horno, se meten inmediatamente entre dos paños de
cocina para que tome humedad y no se ponga duro.
Uso del pan pita

Shawarma, acompañamiento, kebab, bocadillos, para untar hummus, rellenar falafel,

Msajan….
Figacitas de manteca caseras
Ingredientes
15 raciones
1 kg harina
20 gr sal fina
50 gr levadura fresca
10 gr extracto de malta se puede reemplazar por miel
500 cc agua
100 gr manteca
Pasos
75 minutos
Poner la harina mezclada con la sal en un bol, agregar la levadura
desmenuzada, el extracto de malta y la mitad de agua mezclar un poco y
agregar la manteca blanda y el resto de agua.
Unir todo y amasar hasta obtener una masa suave (foto 1).
Tapar y dejar levar. Luego cortar piezas de 40 o 50 grs. (Foto 2). Bollar y
colocarlos en una placa para horno separados unos de otros.

Foto 3). Dejar a levar.

Aplastar los bollos con las manos y darle forma de discos y pinchar con un
tenedor. (Foto 4). Dejar levar hasta el doble del volumen.

Cocinar en horno caliente por 15 minutos que no se doren mucho. (Foto 5).
Pan relleno de jamón y queso,
receta paso a paso
Publicado por Flavia en Básicos el 27/02/2016 a las 17:46

Archivado en Jamón , Jamón cocido , Pan , Queso Mozzarella

El pan con jamón y queso es sumamente delicioso e ideal para acompañar las comidas o para
degustar en la merienda. Es muy fácil de elaborar y requiere de pocos ingredientes. ¡Mira la receta!
Ingredientes
350g de harina 000

25g de mantequilla

25g de levadura

Aceite de girasol c/n

Agua tibia c/n

Jamón cocido c/n

Mozzarella c/n

Sal c/n

Azúcar c/n

Elaboración paso a paso

Mezcla la harina con una cucharadita de sal y reserva.

Coloca en un recipiente mediano la levadura fresca deshecha y espolvorea con una cucharadita de
azúcar. Añade agua tibia hasta cubrir, remueve con una cuchara de madera hasta disolver y deja
leudar cubierto con papel film cerca de la estufa/hornalla durante 10 minutos.

Mientras agrega la mantequilla a punto pomada al bol con la harina e incorpora también el aceite
de girasol preferentemente.

Deshace con tus manos y transcurrido los 10 minutos, añade la mezcla de la levadura.

Amasa y vierte más agua tibia si fuera necesario hasta conseguir una masa suave y homogénea que
se despegue de los dedos.

Coloca la masa de pan casero en un bol y cubre con un paño. Deja leudar en un lugar cálido hasta
duplicar su volumen.

Una vez que haya duplicado su volumen, presiona con la yema de tus dedos y forma bollos .

Aplasta los bollos y rellena con tiras de jamón cocido y queso mozzarella cortado en cubos
pequeños.

Cierra los panes y pon en una fuente cubierta con papel para horno.

Deja leudar nuevamente durante 30 minutos y pincela con huevo batido.

Cocina en horno precalentado a 220º C durante 20 minutos o hasta que estén dorados.