UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA

ESCUELA PARA EL DESARROLLO DE LA INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

INDUSTRIALIZACIÓN AZUCARERA Y LICORERA

Fuente: Nataly, A.(2018) diagrama de equipos de la elaboración de whisky

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Recepción y selección: Receptar y seleccionar el maíz duro y seco de mejor calidad, sin
presencia de basura e insectos. [1]
Germinación del maíz: Luego de que tenemos el maíz colocamos en remojo, los granos
deben quedar cubiertos con agua durante 24 horas. Humedecidos los granos de maíz, los
tendemos en una superficie limpia y seca, cubrimos para mantener la humedad,
colocamos el maíz en un sitio oscuro, cerrado y con una temperatura cálida, durante un
período de 5 días. . [1] Si el período de tiempo en el que mantuvimos germinando los
granos fue eficaz, el maíz presentara pequeños brotes. [2]

Tostado del maíz: Tostamos los granos de maíz por 45 minutos aproximadamente en
una paila a fuego lento y constante remoción para que el tostado sea homogéneo en todo
el grano y evitar que se queme. [2]

Trituración del maíz: Una vez tostado los granos procedemos a triturarlos en el molino
obteniendo partículas pequeñas de maíz. [2]

Cocción del maíz: Colocamos el maíz triturado en un recipiente grande donde luego
añadiremos agua, mezclamos constantemente y lo sometemos a fuego lento durante 90
minutos, obtenemos el mosto maíz. [1]

Enfriamiento del mosto: Dejamos reposar y enfriar el mosto hasta los 37 grados
centígrados.

Fermentación del mosto: Colocamos el mosto en al recipiente en donde realizaremos

la fermentación, añadimos levadura disuelta en agua al mosto y mezclamos
constantemente, abrimos acceso a la salida de CO2 y cerramos entrada de oxígeno. [1]
Dejamos fermentar por un periodo mínimo de tiempo de 15 días. [3]

Filtración: Filtramos nuestra bebida para esto utilizamos un colador.

Destilación: Este es la última operación para obtener el alcohol de maíz, mediante el

equipo destilador sometemos a una temperatura de 78 °C y enfriamos mediante serpentín
para obtener el alcohol etílico, envasamos en botellas de vidrio. [4]

Bibliografía
[1] j. Walker, «elaboracion de whisky,» 2011. [En línea]. Available:
https://www.johnniewalker.com/es-uy/cultura-del-whisky/como-se-elabora-el-whisky/.

[2] M. Machado, «Los mejores whisky del mundo Buchanash,» 2015. [En línea]. Available:
https://es.buchananswhisky.com/whisky-culture.

[3] L. P. Moncada, «Proceso de elaboracion de whisky,» 2010. [En línea]. Available:

http://revistaelconocedor.com/la-elaboracion-del-whisky/.

[4] V. Moreno, «Blog de divulgación del Instituto de Síntesis Química y Catálisis Homogénea,»
4 12 2013. [En línea]. Available: https://isqch.wordpress.com/2013/04/12/como-se-hace-
el-whisky/.