UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Proyecto de Investigación previo a la obtención del título de Ingeniero Agroindustrial

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA
PROCESADORA DE CHOCOLATE EN QUEVEDO”

Autor:
Fernández Vera Jordy Humberto

Docente Auspiciante:
Ing. Marlene Medina

Quevedo-Los Ríos- Ecuador

2019 – 2020
 Cacao
(Theobroma
cacao)

Mesoamérica Alta amazonia Costa de Marfil Ecuador Importancia

Tecnología y
alta confitería
estudio

agradable aroma, generar más

sabor recursos

mejores del producto de

mundo calidad
 Determinar la factibilidad para la

General implementación de una planta

procesadora de chocolate en el Cantón
Quevedo.

Realizar un diseño de equipo y planta

que permita establecer adecuadamente
todos los espacios y las líneas de
Objetivos proceso dentro de la planta.

Estimar la rentabilidad mediante un

estudio económico proyectado a cinco
años.

Específicos
Analizar el impacto ambiental que
tendrá la planta procesadora de
chocolate

Establecer la oferta y demanda a nivel

local, regional y nacional que permita
que el producto se comercialice
exitosamente.
 Hipótesis

(H0): (H1):

La implementación La implementación
de una planta de de una planta de
chocolate no afecta chocolate afecta en
en el desarrollo de la el desarrollo de la
zona productiva zona productiva
LA PRODUCCIÓN DE CACAO EN EL Superficie y producción a nivel provincial
ECUADOR

condiciones climáticas del

Ecuador determina su
rendimiento

Una planta de cacao toma 3 a

5 años para producir su
primera cosecha

Principales zonas
productivas: Guayas, Los
ríos, Bolívar, Manabí y el
Oro
 Polvo de cocoa
PRODUCTO EN
ECUADOR
• Más rendimiento en
mercados internacionales

cacao
Barras de chocolate
• Almendras de gran
tamaño
• Aroma floral

Arriba • Árboles con bajo

rendimiento
• Chocolates finos

• Hibrida de alto
rendimiento Chocolate corriente
• Grandes extensiones

CCN51 • Más resistente a plagas y

enfermedades
• Su alto contenido de
manteca.
 Tipo de
investigació bibliográfico Campo Descriptiva Analítica
n

• 158.694 habitantes
Población • Delimitado, zona 5 en la ciudad

• muestreo probabilístico aleatorio simple

Tipo
muestra

METODOLOGÍA
• consideración a las personas dedicadas a la
Tamaño producción del cacao
muestra

• Esta investigación será realizada en la UTEQ,

Localizaci
en el Campus Universitario “Manuel Haz
ón Álvarez”
LOCALIZACIÓN
ESPECIFICACIONES

Industri
a “Puro
cacao”

No. MAQUINAS CANTID

AD
1 Máquina de molienda. 1
2 Marmita para disolución. 2
3 Maquina Mezcladora 1
4 Escaldador a vapor. 1
5 Equipo de refinación. 1
MATERIALES Y 6 Depósito de chocolate. 2
7 Transportador de 2
EQUIPOS enfriamiento.
8 Transportador vibratorio. 2
9 Máquina rellenadora. 2
10 Transportador de moldes 3
vacíos.
11 Máquina 6
empaquetadora.
12 Cámara de Refrigeración 2
 PROCESO DEL
CHOCOLATE

MP. CACAO LLENADO ENFRIAMIENTO

ALMACENAMIENT
RECEPCION ENVASADO
O

ALMACENAMIENT
DERRETIDO 1 REFINADO
O

DERRETIDO 2 MEZCLADO REFRIGERACIÒN TRANSPORTE

 RESULTADOS DE ENCUESTAS

Instalar una planta Generar mayor rentabilidad Gastos por transportar su producción

Asistencia técnica especializada Disminución de desempleo en la zona Impacto ambiental

GRACIA
S