MANUAL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA PANELA EN LA

EMPRESA PANELANDIA S.A.S

MÉTODOLOGIA
Realizar el proceso de producción de la ´panela natural con vitaminas a base de caña de azúcar, de
la empresa Panelandia sas con su respectivo control del proceso.

OBJETIVOS
1. Redactar el procesos y procedimientos que conforma la producción de la panela

METODOS HERRAMIENTAS
Crear formatos que ayuden a evidenciar el Formatos para la evidencia
proceso

Efectuar inspección de las instalaciones, para
obtener información que ayude a calcular el
proceso
Crear la documentación del proceso que
integran las tareas en la producción de panela
en Panelandia sas
Medición del tiempo, entrevistas con los
empleados y el propietario
Realización de actas
Estadísticas, promedios, rangos
Calidad, determinación de proceso

2. Determinar los métodos para evaluar y controlar el proceso de fabricación de la panela y

que permitan su estandarización.

METODOS HERRAMIENTAS
Determinar las variables de control y Matriz de seguimiento de gestión
evaluación

Determinar controles y su forma de operación Matriz de técnica de controles

Determinar indicadores del proceso Guías de efectividad, eficacia y eficiencia

JUSTIFICACIÓN

Con el presente manual de procesos y procedimientos de la empresa Panelandia S.A.S se

busca lograr la eficiencia y efectividad en la producción de panela con los más altos
estándares de calidad que ayuden a generar un mejor margen de rentabilidad y
eliminación de desperdicios. Como es sabido el sector de la agroindustria panelera su
tecnificación es baja y mediana ya que su producción es más artesanal y carece de
implementación de procesos y procedimientos que le permitan un control y
sistematización, debido a la importancia de este sector y a su falta inversión, al realizar un
análisis de las variables costo-beneficio, se considera que la implementación de tecnología
y métodos de mejora continua es baja en comparación con los beneficios que se pueden
alcanzar en esta industria para mejorar la calidad del producto y aumento de las
utilidades. La utilización de nuevas tecnologías ayuda a aumentar la eficiencia en los
procesos, se consigue una mejor explotación de la materia prima y aumento en la
producción.
Teniendo en cuenta lo anterior podemos decir que la falta de un manual de procesos y
estandarización de procedimientos influye en la correcta realización de las tareas que
integran el proceso, algunas de ellas pueden ser la disminución de la producción, baja
calidad del producto, mano de obra no calificada, gran cantidad de desperdicios y falta de
organización en general.
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRODUCCIÓN DE PANELA EN PANELANDIA

Inicio de la producción
de panela

Recolección de cañas de azúcar

Molienda de la caña para la extracción

del jugo

Limpieza del jugo Almacenamiento del

jugo crudo

Melado del jugo

SI