CORPORACIN UNIVERSITARIA DEL HUILA (CORHUILA)

Asignatura
Planeacin y Control de la Produccin

PLANEACIN Y CONTROL DE LA PRODUCCIN DE CERVEZA

Presenta

Johnattan Alfredo Rodrguez Snchez

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Docente
Lyda Ximena Ramrez

Neiva, Huila

20 de agosto del 2017

PLANEACIN Y CONTROL DE LA PRODUCCIN DE CERVEZA

La cerveza es un producto de consumo masivo que se ha convertido en un alimento

fundamental en la vida diaria de muchas culturas, por lo tanto es necesario hacer un alto para ver
los pasos de planeacin y control de su fabricacin; por lo tanto a continuacin veremos a groso
modo un diagrama que nos dar una idea del proceso que se lleva a cabo para la elaboracin de
la cerveza.

DIAGRAMA DE
FLUJO DE
FABRICACION DE
CERVEZA
PLANEACION.

Antes de iniciar el proceso de fabricacin se debe establecer ciertos parmetros que conlleva
la elaboracin de la bebida fermentada, en este caso ser la cerveza.

La primera fase ser la seleccin de las materias primas, la cual es una parte fundamental en
el proceso ya que de ello depende su color, olor, textura y sabor. Luego se procede a vaciar el
producto en silos en donde se generar el proceso de fermentacin para la obtencin del producto
base de la cerveza (mosto); luego se procede a la adicin de otros productos esenciales que darn
forma al cerveza, para luego filtrarlo y posteriormente envasarlo y distribuirlo.

A continuacin se mostrar el paso a paso del proceso de la elaboracin de la cerveza:

FASE 1: Recepcin de materia prima.

En esta fase se recepcin la malta, cebada, azcar y lpulo, uno de las materias primas
esenciales para fabricar cerveza, el control que se maneja en este punto est estandarizado en
tablas para medir la humedad, calidad y peso de los productos.
 FASE 2: Almacenamiento.

Aqu se almacena la materia primara para el secado y control de calidad para poder seguir a
la siguiente fase; en caso que se encuentre alguna anomala se procede a verificar cada lote
recibido, con el fin de controlar y mantener los indicadores de calidad que se manejan.

FASE 3: Fermentacin, maduracin y filtrado.

 Esta es una de las fases ms crticas del proceso de produccin ya que si los productos que
se encuentran mezclados no alcanzan la maduracin deseada, ser necesario reevaluar el proceso
empleado, para hacer mejoras y obtener excelentes resultados; claro est que esto podra
conllevar al empleo de ms econmicos.

FASE 4: Envasado

En el proceso de envasado se deben considerar muchos factores que varan segn las
caractersticas del producto, en este caso se deben tener en cuenta el tamao de la botella, la
etiqueta, cantidad de lquido que debe contener cada botella que ingresa a la embotelladora; por
lo tanto en la planeacin se debe estar presto a cualquier cambio o reestructuracin que requiera
la lnea de produccin.

FASE 5: Almacenamiento.
 Para almacenar la cerveza se debe tener en cuenta los niveles de humedad, temperatura y
superficies adecuadas, para que su contextura no se vea afectada por condiciones externas. En
esta fase, se vern los frutos de una buena planeacin ya que este ser el producto terminado de
calidad que llegar al consumidor final.

FASE 6: Distribucin

Esta es la fase final del proceso de fabricacin de la cerveza, para llevar a cabo la
distribucin de forma eficiente, antes de salir la flota de camiones, se debe tener planificado
cules sern las rutas ms cortas y de menos consumo para que el producto terminado llegue a
tiempo a cada cliente. Dicha planificacin se puede hacer por medio de un sistema de redes, el
cual permite determinar que ruta es ms adecuada.

En esta tabla se muestra la cantidad y costo necesario para preparar 153 cabezas. Teniendo
en cuenta esto se procede a planear y disear los distintos controles que deben efectuar a la hora
de fabricar la cerveza; tambin se debe incluir la mano de obra y los costos fijos y variables que
incurra la produccin.

Pesos