GESTIÓN DE CALIDAD, MEJORAMIENTO CONTÍNUO Y

PRODUCTIVIDAD
SEMANA 6

Nombre: Paloma González P.

Fecha de entrega: 17/07/2023
Carrera: Programa de continuidad de Ingeniería en gestión de calidad y ambiente
NOMBRE: Programa Cero Defectos

RECURSOS NECESARIOS:

 Contenidos de la semana 6.
 Recurso adicional
a) Video S6: EsCabrales. (2015). Así se hace el mejor queso de cabrales. [Video] YouTube.

https://www.youtube.com/watch?v=g-vi4LrXr8E&ab_channel=esCabrales

INSTRUCCIONES:
1. Leer el nombre de la tarea.
2. Leer contenidos de la semana 6.
3. Revisar el material complementario disponible en recursos adicionales.
Las respuestas a las preguntas de la tarea deben ser una elaboración propia. Usted se apoyará en
los contenidos de la semana y también puede hacerlo con otros textos, pero siempre debe
identificar los autores y citar las fuentes. Recuerde agregar la bibliografía al final de la tarea en
formato APA. Puede consultar en la Biblioteca Virtual de IACC, específicamente en la colección
CREDTI, el manual sobre las Normas APA. Cuide su redacción y ortografía. Puede consultar en el
Foro de Interacción de la semana en caso de alguna duda.
 DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD
Lea atentamente el caso y realice la siguiente actividad:

Suponga que usted ha decidido emprender creando una empresa productora de queso, por lo cual
está analizando su proceso productivo y los errores que podría presentar durante su desarrollo. Por
otra parte, usted sabe que su competencia presenta problemas en la calidad de la leche, ya que la
almacena contaminada en estanques.

Frente a lo anterior, y tomando en consideración el proceso expuesto en el video mencionado en

los recursos necesarios, conteste las preguntas que a continuación se plantean.

1. Desarrolle el diagrama de flujo de su proceso productivo y explique 3 tipos de inspección de

calidad, mencionando cuál de estas se podría aplicar a este caso, indicando el porqué de su aplicación.

Elaboración de queso

 Leche
Ingredientes
 Sal
(Materias primas)
 Cuajo

Mezclado de las
materias primas

Unión de la leche

Depuración de la
mezcla
 Reposo del cuajado

Fermentación de los
quesos obtenidos

Se obtiene el producto
final

Se almacena para su
posterior venta

Inspecciones de Calidad

 Inspecciones de Conformidad: es una de las inspecciones que comúnmente se utilizan, se verifica

que el producto cumpla con las exigencias de calidad o con las especificaciones técnicas. No
garantiza que se rechace el producto, este tipo de inspecciones se denomina a posteriori, solo evita
que el producto llegue defectuoso al consumidor final. Este tipo de inspecciones no generan costos
asociados a la no calidad ya que se efectúa desde el punto de vista del proceso.
 Inspecciones Informativas para correcciones a futuro: Este tipo de inspección esta basado en la
aplicación del control estadístico del proceso, en el cual se pueden controlar los defectos que se
producen. Con la información obtenida se deben crear medidas preventivas que logren disminuir
los fallos que se puedan producir. Esta inspección es selectiva y se realiza posterior al fallo.
 Inspecciones en el puesto de trabajo: inspecciones informativas en el proceso actual: se deben
realizar en el puesto de trabajo a través de listas de chequeo. En este tipo de inspección si un
producto presenta no conformidades, el producto no contina en el proceso y con esto hay una
tendencia a disminuir las fallas.

El tipo de inspección que se podría utilizar en este tipo de procesos de elaboración de queso sería la
inspección en el puesto de trabajo debido a que se van verificando en el momento los productos obtenidos
y si existen fallas o productos que no cumplan los estándares de calidad se deben sacar de la línea
productiva para que no llegue al cliente final.
 2. Identifique 5 defectos que podría presentar su proceso productivo, señalando el tipo de
inspección que realizaría en cada uno de ellos, justificando su utilización.

Los defectos que podría presentar el proceso productivo son:

 Materias primas defectuosas

 El proceso de depuración defectuoso
 El tiempo de fermentación no fue el adecuado
 Quesos con demasiada sal
 Quesos mal almacenamiento

Estos defectos son críticos en el proceso de la fabricación del queso, debido a que las materias primas
deben ser analizadas previamente antes de ingresarlas a la línea productiva, el personal encargado de la
depuración debe estar capacitado y realizar las inspecciones correspondientes para la correcta depuración
del queso, el tiempo de fermentación debe estar procedimentado para lograr un queso de calidad, la sal al
ser añadida al proceso debe tener una cantidad definida en la formulación del producto y para esto se
deben realizar análisis organolépticos de sabor del queso, el almacenamiento del queso es muy importante
y se debe tener la trazabilidad que no pierda la cadena de frio desde que se fabrica hasta que se lleva a la
góndola de venta.

En todos estos defectos se debe utilizar la inspección en el puesto de trabajo, debido a que si el proceso se
controla desde el inicio no debiesen existir fallas y problemas al final del producto.

3. Dentro de los defectos que ha identificado, seleccione 3 y desarrolle un sistema Poka Yoke para cada
uno de ellos. En esta pregunta incorpore imágenes que apoyen el desarrollo de su sistema Poka Yoke.

Materias primas defectuosas, los proveedores de materias primas deben estar calificados, también se
realizar análisis de las materias primas previos. Las materias primas deben cumplir las especificaciones que
indica el fabricante y deben tener una fecha de elaboración vigente.

Los quesos deben estar con la cantidad de sal adecuada, al momento de la fabricación se debe ir agregando
la sal como lo indica el protocolo de fabricación, si se agrega demasiada sal el queso no quedara con un
sabor agradable al consumidor y se puede generar un reclamo.

El almacenamiento de los quesos debe ser adecuadamente en las bodegas destinadas para estos, las
bodegas deben contar con una adecuada limpieza de esta y con medición controlada de temperatura y
humedad.

Tomando estas medidas se puede esperar garantizar un nivel de calidad de un 100% al cliente, las
inspecciones y los métodos de calidad son críticos en todos los procesos.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Texto de lectura de IACC:

IACC. (2021). Programa cero defectos. Gestión de calidad, mejoramiento continuo y productividad.
Semana 6