Universidad Pública de El Alto

Creada por Ley 2115 del 5 de septiembre de 2000 y Autónoma por Ley 2556 del 12 de noviembre de 2003

PLAN DE TRABAJO
1.TITULO
ESTUDIO TECNICO DE LAS CARACTERISTICASY POTENCIALIDADES
NUTRITIVAS E INDUSTRIALES DEL CHILTO (PHYSALIS PERUVIANA)
2. ANTECEDENTES
2,1-. REGION DE PRODUCION DEL CHILTO
El chilto, también llamado tomate de árbol, es una especie originaria de América
Central y del Sur que fue domesticada y cultivada por las poblaciones nativas aún
antes de la introducción de otros cultivos por la colonización. En la actualidad, se
lo produce a nivel local en las huertas quienes lo incluyen en su alimentación.
Esta fruta proviene de la vertiente oriental de los Andes, específicamente en Perú,
al sur de Bolivia, Ecuador, Colombia, Chile y en el noroeste de Argentina. Se la
puede localizar entre los árboles y arbustos, en un estado semi silvestre, en las
Yungas de Jujuy, Salta y Tucumán. Desde hace unos años se está desarrollando
la producción comercial en países como Colombia, Ecuador, Perú, Sudáfrica,
India, y principalmente Nueva Zelanda
2.2-. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Los frutos esféricos de un centímetro de diámetro, están rodeados por el cáliz, que
se desarrolla conforme madura el fruto y llega a medir hasta cuatro centímetros de
largo, quedando un espacio vacío entre el fruto y el cáliz. Los frutos acidulados
son ricos en flavonoides (Castañeda, 1961).
Los frutos redondos (1,25 a 2,50 cm de 4 a 10 g) necesitan entre 60 y 80 días para
madurar y se destacan por un contenido alto en antioxidantes (acido ascórbico y
provitamina A [Beta-caroteno]) fosforo, hierro, proteína y fibra (Fisher, 2000).
Cedeño y Montenegro (2004), indica que el fruto de esta especie es una baya
carnosa formada por carpelos soldados entre sí, con forma de globo, acorazonada
u ovoide, dependiendo del eco tipo, su diámetro varía entre 1 cm hasta 2,5 cm
contiene un número variable entre 100 y 300 semillas con forma ovalada, el
parénquima presenta zonas vacías cuyo tamaño aumenta con la madurez del
fruto. El fruto, es una baya carnosa y jugosa de color amarillo.

El chilto es una planta arbustiva, de tallos semileñosos, se ramifica a una altura que
varía entre 1,5 y 2 metros, alcanzando la copa los 3 metros de altura. El follaje es
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perenne y siempre verde. Las raíces son profundas y muy ramificadas. Las flores
se ubican en la terminación de las ramas y son de color blanco, con franjas de
color rosado tenue. El fruto es una baya de forma ovoide-apiculada. Es de color
verde y cuando madura vira a rojo, naranja, morado y amarillo, según la variedad
pueden presentar manchas violáceas longitudinales. Tiene una cáscara fina, lisa y
resistente al transporte, de sabor amargo, razón por la cual debe pelarse para
poder consumirlo fresco.

La pulpa es muy jugosa, de color anaranjado y sabor agridulce. Algunos frutos

cuentan con concreciones parecidas a pequeñas piedras. Se encuentran
numerosas semillas en su interior. Son comestibles y pueden ingerirse crudos o
ensaladas, aunque se prefieren cocidos (jugos, dulces y postres).

El tomate de árbol es un arbusto que crece desde el nivel del mar, como en Nuevo
Zelanda, hasta los 1100 a 2300 metros, en Ecuador y los Andes. Esta planta se
desarrolla en estado silvestre en una gran variabilidad de ambientes ya que
presenta adaptabilidad a climas calientes y hasta muy fríos. Las condiciones
óptimas se dan lugares templados con temperaturas promedio entre los 14 y 22 ºC.
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3. PLANTAMIENTO DE PROBLEMA
El conocimiento del fruto chilto en bibliografías y paginas web es poca, por que no
se proporciona ni sus beneficios que tiene dicho fruto, asi mismo la información en
la cuidad de la paz es poca
Siendo una fruta que se encuentran en nuestro país poca gente presta atención a
este fruto que es delicioso y tiene un sabor dulce y hacido siendo que posee
nutrientes como se muestra en la figura.

Nutrientes Cantidad cada Nutrientes Cantidad cada

100 g 100 g
Calorías 35 Kcal Calcio 2 a 6 mg
Proteínas 1,4 a 1,9 g Vitamina E 2010 mg
Lípidos 0,1 a 0,16 g Niacina 1,1mg
Hidratos de
carbon 7,1 a 11,6 g Vitamina C 25 mg
Fibra 1,1 g Vitamina B 2 0,03 mg
Fósforo 22 a 36 mg Vitamina A 1000 UI

Hierro 0,4 a 2 mg Vitamina B 1 0,05 mg

3.1 DESCRIPCIÓN DE HÁBITAT

Ecología
El chilto conocido como El tomate árbol es un arbusto que puede crecer desde el
nivel del mar, como en Nueva Zelanda, hasta los 1100 a 2300 metros, en Ecuador
y los Andes. Esta planta crece en estado silvestre en una gran variabilidad de
ambientes ya que presenta amplia adaptabilidad a climas calientes y hasta muy
fríos.
Suelo
La condición edáfica óptima se encuentra en suelos ligeros y bien drenados de
textura franca a arenosa, profundos y con alto contenido en materia orgánica. El
pH óptimo debe ser ligeramente ácido (de 6.0 a 6.5).
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Clima En su forma silvestre crece en climas de selva húmeda montana, su zona

óptima ésta en climas templados y fríos con temperaturas entre los 14 y 20ºC.
Para un buen desarrollo debe completar una integral o suma térmica de 1000 a
1500ºC. Se puede cultivar en zonas con heladas invernales suaves, ya que tolera
daños producidos por temperaturas de -2ºC. Las necesidades hídricas son
cubiertas con precipitaciones entre 600 a 1500 milímetros anuales. No tolera el
exceso de agua en el suelo y por su sistema radicular superficial tiene poca
resistencia a las sequías.
4.OBJETIVOS
4.1.-OBJETIVO GENERAL
Elaborar un estudio técnico de las características y potencialidades nutritivas e
industriales del chilto.
4.2.-OBJETIVO ESPECIFICO
- Inclusión del fruto chilto en el mercado.
- determinar las características de sus propiedades del fruto.
- ubicación del área de producción y características de la tierra.
- Reunir los datos que permitan identificar las posibilidades que permitan la
aceptación del producto.
- identificar el mercado potencial y objetivo para la investigación.
- analizar las características de los usuarios o consumidores del tipo de producto
que es aceptable en la población.

5- JUSTIFICACIÓN

5.1Justificación Social

En la parte social se crearía una conciencia social al dar a conocer y proponer un

plan para que las personas conozcan sobre los nutrientes que proporciona el fruto,
en la conciencia también repercute debido a que ya se podrían informar y generar
una conciencia sobre los nutrientes.

5.2 Justificación Ambiental

La conservación del medio ambiente debe ser considerado como el proceso que le
permite a cada persona comprender las relaciones que tiene con ella, a partir de
un conocimiento reflexivo y crítico, pero sobre todo de un cambio de actitud frente
a los problemas ambientales que aquejan a nuestro entorno. En la actualidad la
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planta no es tan conocidas por lo cual siendo que en el chaqueo lo queman junto
con los de mas arbustos.

5.3Justificación Económica

Al invertir en este proyecto se promueve un movimiento económico ya que este

proyecto se refiere a la investigación ha cerca de los nutrientes que proporciona.
Los inversionistas se dedicarán a que el proyecto se lleve tal y como se ve en las
actividades programadas. Al mismo tiempo es nivel de ingreso alto ayudara a la
gente de la ciudad de El Alto en su crecimiento en ese entorno.

5.3 Justificación Técnica

En la actualidad hay investigaciones que no son muy profundas en su estudio lo

cual ayudara con medios aplicativos durante el transcurso de vida universitaria

6-. ALCANCE DEL ESTUDIO

6.1 ALCANCE ESPACIAL
el estudio repercute en la ciudad de el alto y al sector de los yungas a medida que
se profundiza el estudio se generaliza a nivel nacional
7-. METODOLOGIA
 Investigación: Es APLICADA, porque busca la generación de conocimiento
con aplicación directa a los problemas de la sociedad o el sector productivo.
Esta se basa fundamentalmente en los resultados tecnológicos de la
investigación básica, ocupándose del proceso de enlace entre la teoría y el
producto.
 Tipo de diseño de investigación: Es NO EXPERIMENTAL, se da en un estudio
no experimental u observacional no se intenta intervenir, ni alterar el curso de
la investigación. Los investigadores se limitan a observar el curso de la misma
en los grupos con y sin las características a estudiar.
 Tipo de investigación: Es DESCRIPTIVO, porque se utiliza, tal como el nombre
lo dice, para describir la realidad de situaciones, eventos, personas, grupos o
comunidades que se estén abordando y que se pretenda analizar. En este tipo
de investigación la cuestión no va mucho más allá del nivel descriptivo; ya
que consiste en plantear lo más relevante de un hecho o situación
concreta.  El investigador debe definir su análisis y los procesos que
involucrará el mismo. 
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8 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Abril
Febrero Jul
FASES May Jun. Agost. Sept. Octub. Nov. Dic.
marzol .
o
Realización de las
metodologías y
técnicas de la
investigación
Realizar el marco
teórico de la
investigación
Clasificación y
recolección de la
información
Obtención de la
información
requerida
Realizar las pruebas
necesarias para el
estudio
Obtención de los
resultados de las
pruebas de campo
Análisis de la
investigación
adquirida
anteriormente
Establecer los
resultados de la
investigación
Realización de los
resultados
adquiridos
Presentación del
proyecto final para
su presentación
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1. PRESUPUESTO

El presupuesto conlleva a definir lo siguiente:

 Pasajes de visitas
 Compra de algunos materiales

 Material de investigación

9. BIBLIOGRAFIA.

 Amaya Robles, J. y Julca Hashimoto, J. 2006. Tomate de Árbol (Cyphomandra

betacea Send.). Gobierno Regional La Libertad (GRLL). Trujillo-La Libertad. Perú.
 Bohs, L. 1989. “Ethnobotany of the Genus Cyphomandra (Solanaceae)”. Econ. Bot.
43:143-163.
 Cabrea, A.L. 1983 [1977] Solanaceae. En A.L Cabrea (ed.). Flora de la Provincia de
Jujuy. Cole. Ciet. INTA XIII (8) (Clethareaceas a Solanaceas). Buenos Aires.