FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

MONOGR
AFÍA

La Miel de Dátil y sus beneficios para la salud

AUTOR(ES):

Bravo Cabrejos, Gonzalo (orcid.org/0000-0002-4733-7749)

Cabredo Tazza, Nathaly (orcid.org/0000-0002-2238-4303)

Molina Alayo, Indira Dora Rafaela (0000-0002-2051-7467)

Ramón Balbuena, Ana María (orcid.org/ 0000-0001-7082-357X)

Ravichagua Torres, Jannely Estrella (orcid.org/0000-0002-5713-0952)
Santos Ochoa, Junely Anabel (orcid.org/0000-0001-9026-0575)

ASESORA:
Mag. Sebastian López, María del Carmen (orcid.org/0000-0002-2415-8238)

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
Gestión Empresarial y Productiva

LIMA — PERÚ
2022 - II
 ÍNDICE

CARÁTULA

ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN 3
II. CUERPO 6

2.1.DEFINICIÓN DE DÁTIL 6

2.2. IMPORTANCIA DEL DÁTIL 6

2.3. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA MIEL DE DÁTIL 7
2.4. VALOR NUTRICIONAL DE LA MIEL DE DÁTIL 7
2.5. BENEFICIOS DE LA MIEL DE DÁTIL PARA LA SALUD 8

III. CONCLUSIONES 9

REFERENCIAS 10

ANEXOS 11
 INTRODUC
CIÓN

Los alimentos que proporcionan beneficios para la salud se les conoce como
alimentos funcionales, ya qué además de su valor nutricional cuentan con
componentes activos qué nos brindan una nutrición básica y saludable. El
consumir frutas y verduras, es un complemento para la prevención de
enfermedades cardiacas, tipos de cáncer o enfermedades degenerativas gracias
a su alto grado de fibras, antioxidantes, minerales, vitaminas, etc. Por ello es que
en esta monografía hablaremos del dátil, el cual esta fruta se encuentra en el
grupo de aquellos frutos qué contienen un mayor porcentaje de componentes
nutricionales que son beneficiosos para la salud. Así mismo, cuenta con una
elevada cantidad de fibra dietética, lo que lo convierte en una fuente rica en
antioxidantes. También concentra altos valores de potasio, es bajo en sodio y
brinda grandes cantidades de valor energético, debido a su composición de
azúcares.

El objetivo de esta monografía es dar a entender que la dieta saludable no tiene

porque ser aburrida, mostrando de esta manera al dátil como una gran opción
para una buena alimentación, el cual pueda ser incluido en distintas recetas como:
bebidas como endulzante, especialmente en la preparación de postres, tales
como, galletas a base de dátiles, helados, etc. Haciendo que el plan de
alimentación sea más versátil y agradable.Al incluir el dátil en una dieta saludable
también aporta una gran contribución científica y social, por ello se quiere mostrar
este fruto como una fuente alternativa de complemento para reducir el
estreñimiento, fortalecer los huesos, combatir la anemia, la tos y reducir el
colesterol.

Aunque el cultivo de la palmera datilera viene dándose desde hace mucho tiempo
y a pesar de los múltiples beneficios que brinda, en nuestro país no es tan
conocido ni utilizado, esto se debe a que su distribución es muy escasa y su

3
difusión ante el público en general también. Por lo tanto se busca explicar de
manera clara y concisa acerca de los innumerables usos qué pueden contener los
dátiles al consumirlos, además de contar con grandes beneficios para la salud.
Rosales Romero (2020). En su tesis “Análisis sectorial del mercado de dátiles”.
Elaborada en la Universidad de Piura para obtener el Grado de Máster en
Dirección de Empresas, refiere lo siguiente: La plantación de la fruta del dátil se
lleva a cabo a partir de una semilla de palma datilera la cual toma un amplio
tiempo que va entre 8 a 10 años en la que florece y da su fruto. En el año 2018 el
cultivo del dátil llegó a un incrementó aproximadamente al 70% y en el caso de su
producción en un 22%; por lo regular para ampliar la producción se lleva a cabo
mediante los hijuelos de estas palmas ya existentes, en la cual se obtiene su fruto
en un periodo de 3 años.

Blando Briceño (2019). En su tesis “Determinación de parámetros para procesos

poscosecha de dátil medjool”. Elaborada por la Universidad Centro de Enseñanza
Técnica y Superior para obtener el Grado de Maestro en Ingeniería e Innovación,
refiere lo siguiente: El dátil cuenta con múltiples etapas de maduración a lo largo
de su desarrollo, ya qué estás se encuentran relacionadas con la humedad, es por
ello qué el momento más ideal sea cosechar el dátil cuando esté en sus etapas de
maduración. Al llevar a cabo su proceso de hidratación, se puede observar qué el
fruto recupera volumen, al mismo tiempo qué está se vuelve más suave su
textura, recupera su peso y su apariencia cosmética, nosotros al poder extender
más su tiempo de hidratación podemos obtener más características qué continúen
mejorando entre sí.

Los dátiles son importantes ya que son nutritivos porque contienen hierro, potasio,
calcio y magnesio, son una fuente importante de fibra. Debido a que aquellos
frutos cuentan con un sabor dulce también contienen calorías y eso hace que se
conviertan en una fuente de energía; tienen un gran potencial sin ser explotado
en nuestro sistema de alimentos que son dependientes de un número reducido de
cultivos. Y forman parte de un vasto patrimonio cultural que se cultivó en África del
norte y en el Oriente Medio por más de 5 000 años.
Con la cantidad de nutrientes y calorías que contienen los dátiles; proporcionan

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una buena seguridad nutricional y alimentaria a las poblaciones que viven en el
desierto y otras zonas áridas. A todo esto los dátiles son muy importantes para
brindar unos buenos resultados para nuestros medios de vida, ya que la
producción de este fruto cuenta con un importante sector de cuidado para nuestra
salud y no sólo nos asegura una seguridad alimentaria saludable, sino qué
también nos asegura una alimentación nutricional de todas las personas que viven
en zonas rurales.

El propósito de esta monografía es presentar nuestro proyecto a todo un público

en general, además brindarles sus grandes beneficios que contienen, ya que el
dátil en muy bueno y ayuda a la salud del ser humano, este fruto puede ser
ingerido de diferentes maneras, ya sea en cualquier tipo de recetas o hasta solas
como comer una fruta eso por su gran rico sabor endulzante. Este fruto no es muy
conocido por las personas, por ello, se les presenta como un producto innovador y
consumible, Date Honey es un producto a base de dátiles que se mostrará en miel
o jarabe con solo utilizar el fruto de dátil.

Estos frutos brindan al ser consumidas una forma sana de endulzar, sin la
necesidad de utilizar o integrar azúcar refinada a la preparación, ya que están
constituidos por un 70% sustituyendo así a la azúcar, esto puede ser utilizado
para las personas que intentan llevar una mejor alimentación en su vida diaria.
Este producto comparado con la miel de abeja y miel de maple, son totalmente
diferentes, ya que el dátil cuenta con un bajo nivel de fructosa, y está considerada
por los médicos como el "alimento del futuro" por su gran asistencia en la salud
del ser humano. Finalmente, la importancia de esta monografía se basa en
divulgar de manera informativa que el consumo de dátil provee beneficios
nutricionales para la salud del ser humano.

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 CUERPO

2.1 Definición de dátil

La palmera datilera da como fruto el dátil (Phoenix dactylifera), esta palmera puede llegar
a una altura de 15 a 20 m. Es un fruto de forma oblonga, de entre 4 a 8 cm de longitud, su
color suele variar o ser una mezcla entre amarillo y rojo, es blanda con buen olor y de sabor
dulce.
Por dentro tiene un alargado hueso, pueden consumirse frescos o secos, se deben conservar
en lugares frescos, pueden durar muchos meses e incluso un año. Este fruto posee un sabor
parecido a la miel. La humedad relativa óptima de este fruto se halla comprendida entre el
70-75%.

2.2 Importancia de dátil

La disponibilidad de alimentos saludables es extremadamente importante en

ambos casos. Por lo tanto, la FAO asegura que "la cantidad limitada de alimentos
que producimos, cómo se cultiva y transporta; y las formas en que los distribuimos
pueden mejorarse mucho. Por lo tanto, hay cambios en los sistemas alimentarios
que ayudan a conservar los recursos naturales pero también reducen los gases
en modo de hibernación, y los consumidores tienen acceso a más alimentos.
Uno de los cambios, según la FAO, es "más atención al árbol y a las verduras que
han sido mal cuidadas en el mundo. Estos alimentos juegan un papel muy
importante para el bienestar.

El dátil es un alimento rico en calcio, potasio y hierro, también son un importante

medio de fibra. Por ser dulce, es una gran opción hacia los azúcares refinados.
“En lugar de alimentos altamente procesados, utilice opciones naturales y
nutritivas, como la fruta, como un factor que interviene y ayuda a prevenir la
obesidad”, explica la FAO.

6
2.3 Proceso de producción de miel de la dátil

La miel de dátil, es preparada usando al dátil como elemento principal. Se cose el

dátil en agua, colocándolo luego para poder quitar lo sobrante y así poder
prensarlo para lograr sacar el jugo. Dicho jugo se deja concentrar cociéndose a
fuego bajo, logrando la obtención de un líquido espeso y oscuro y espeso.

Con la superficie cultivada donde ha ido aumentando en el año 2018. En el año

2018, la producción nacional de dátiles creció 22,3%. Lo cual tiene una duración
de 5 años , ya que su crecimiento ha sido de 7,4%. con un 65,9%, la producción
sólo creció 22,3%, donde tuvo un rendimiento negativo de -26,3% en el 2017. Y
este efecto debido a que aumenta su superficie cultivada, a veces no se logra
obtener la producción en el tiempo establecido. Cuando plantamos una semilla de
palma datilera , ésta se demora en florecer y dar su fruto en un promedio de 8 a
10 años. Donde generalmente para aumentar la superficie cultivada, se hace
hijuelos de las palmas datileras que ya existen. Si no se hace esto no tendremos
los frutos hasta en 3 o 4 años.

2.4 Valor nutricional de la miel de dátil

A partir de las tablas siguientes se pueden observar los valores de nutrición

partiendo en 100 g de miel de dátil:

TABLA 1

TABLA 2

7
 2.5 Beneficios de la miel de dátil para la salud

Si bien es conocido el dátil como alimento contiene una gran cantidad de

vitamina-E, ayudando en la protección y formación de nuestras membranas
celulares y la creación de glóbulos rojos.

Según Maribel Arias García (2010) la miel de dátil es excelente contenedor de

fibra dietaria, teniendo la habilidad de crear geles con viscosidad quienes
aseguran el colesterol y grasa, disminuyendo asimilación de aquellas sustancias;
motivo por el cual su ingesta moderada de frutos secos es beneficioso en caso de
tener alguna enfermedad relacionada con el colesterol (hipercolesterolemia) o
asociada al sobrepeso. Este fruto como miel aporta magnesio y minerales
importantes para dietas basadas en harinas. La mayoría de frutos secos como el
dátil, resulta poco digesto. Contiene un elemento (tiramina) que ocasiona una
contracción de los vasos sanguíneos, provocando dolores de cabeza, etc.

8
CONCLUSIONES

● El dátil se convierte en un alimento de suma importancia para diferentes

métodos de uso como en la gastronomía, siendo muy apreciado por sus
valores nutritivos.

● El equivalente a 100 g de dátil permite satisfacer por completo la ausencia

de hierro.
● Podemos decir que el dátil tiene como fuente principal a los minerales
dentro de su composición. Convirtiéndolo en un alimento alto en calcio,
potasio y fósforo.

● La miel de dátil permite la mejora en la reconstrucción muscular de la

persona luego de ejercitarse, asegurando también la buena funcionalidad
de su sistema nervioso.

REFERENCIAS

9
● MONREAL, Annia (2019). Dátiles: propiedades, beneficios y valor
nutricional [en línea]. Lugar de publicación: La Vanguardia [consultado:19
de octubre de 2022). Disponible en:
https://www.lavanguardia.com/comer/frutos-secos/20180822/45140169364
0/datil-valor-nutricional-propiedades-beneficios.html

● LÓPEZ, Carmen (2016). ¡Una de dátiles! [en línea]. Lugar de publicación:

Espores la veu del Botánic [consultado:19 de octubre de 2022). Disponible
en: https://espores.org/es/es-plantas/una-de-datiles/

● FLORES BURGOS, Oscar. Composición nutricional y funcional del dátil

(Phoenix Dactylifera L.) variedad Medjool. Revista UABC [en línea]. Julio-
diciembre de 2017, n.°92. [Fecha de consulta: 19 de octubre de 2022].
Disponible en
https://www.academia.edu/download/60778014/RevistaUABCNo.92Compo
sicionnutricionalyfuncionaldeldatil20191002-98327-ml4ges.pdf
ISSN: 2248-5608

● ROSALES Romero, Olga. Análisis sectorial del mercado de dátiles. Tesis

(Magíster en Empresas).Piura: Escuela de Dirección Universidad de Piura,
2020.
Disponible en
https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042 /4633/MDE_2002.pdf?
sequence=2&isAllowed=y

ANEXOS

10
11
Estado de costo de producción

Estado de resultados

DÁTIL

12
MIEL DE DÁTIL

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