ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL INSTITUTO DE CIENCIAS QUMICAS

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL INSTITUTO DE CIENCIAS FSICAS Y AMBIENTALES CONCURSO SEMESTRAL DE EMPRENDIMIENTO CIENCIA Y TECNOLOGA TEMA: DERIVADOS DEL YACON

INTEGRANTES: ROBERTO GERARDO BAYAS TORO VERNICA MARIANELLA CONCHA QUISPILEMA PROFESORA: DRA.MARIANITA PAZMIO PARALELO: 93

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NDICE
a. Datos Generales del Proyecto: Integrantes Asesor Compiladores Slogan Frase Clebre

b. Agradecimientos CAPTULO I 1.1 Introduccin 1.2 Objetivos 1.3 Marco terico El Yacn, Qu es? Bondades del Yacn Caractersticas generales del cultivo Propiedades y usos de la especie Requerimientos medio ambientales Manejo agronmico

CAPITULO 2 2.1 Preparacin del producto Extracto de Yacn Encurtido de Yacn Mermelada de Yacn Helado de Yacn Chicha de Yacn Frutilla de Yacn Jarabe de Yacn Saborizante

2.2 Aplicacin del producto 2.3 Datos y especificaciones 2.4 Presentacin

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL INSTITUTO DE CIENCIAS QUMICAS 2.5 Costos e Inversin Gastos en materiales de produccin y elaboracin del producto Gastos en preparacin del proyecto y de la exposicin Otros Gastos

2.6 Resultados CAPITULO 3 3.1 Conclusiones 3.2 Recomendaciones ANEXOS Gigantografa Trpticos Encuesta Poster Etiqueta

BIBLIOGRAFIA

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Datos Generales del Grupo y Proyecto

INTEGRANTES: Vernica Marianella Concha Quispilema Edad: 20 aos Nacionalidad: ecuatoriana Ciudad: Guayaquil Facultad: FIEC Carrera: Ingeniera electrnica y telecomunicaciones Correo: vconcha@espol.edu.ec

Roberto Gerardo bayas toro (lder) Edad: 19 aos Nacionalidad: ecuatoriana Ciudad: Guayaquil Facultad: FIEC Carrera: Ingeniera en electrnica y telecomunicaciones Correo: rgbayas@espol.edu.ec

ASESOR: Dra. Marianita Pazmio Edad: 43 aos Nacionalidad: ecuatoriana Ciudad: Guayaquil Ttulo: Ingeniera en qumica farmacutica

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL INSTITUTO DE CIENCIAS QUMICAS COMPILADORES: Lissette Quimis

Diana Jcome

Profesora: Dra. Marianita Pazmio SLOGAN: DALE VIDA A TU VIDA

FRASE CLEBRE:

Y dijo Dios: He aqu que os he dado toda planta que da semilla, que est sobre la tierra, y todo rbol en que hay fruto y que da semilla; os sern para comer. Gnesis cap1 ver.29 PINTURA FAMOSA

Severin Roesen Flores con las frutas

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL INSTITUTO DE CIENCIAS QUMICAS AGRADECIMIENTOS

Agradecemos con nuestro corazn a dios sobre todas las cosas, que nos ha dado la fortaleza para seguir adelante. A nuestras padres porque nos han brindado su apoyo constantemente. Tambin agradecemos a nuestra asesora y profesora de laboratorio que nos ha a Apoyado desde el inicio y nos ha motivado para esforzarnos y seguir adelante y vencer cualquier obstculo.

Agradecemos tambin a la escuela superior politcnica del litoral que nos da la oportunidad de desarrollar nuestras facultades y conocimientos.

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CAPITULO I
INTRODUCCION

El Yacn presenta en total 21 especies, todos americanos, que se distribuyen desde sur de Mxico hasta los Andes. El Yacn es una planta domesticado en los Andes, se sugiere que de las montaas hmedas de Per y Bolivia se habra expandido hacia el norte y sur a lo largo de los declives hmedos Andinos y valles interandinos secos y la costa peruana. En ecuador lo podemos encontrar en ciertas ciudades como por ejemplo: cuenca, Chimborazo, Tungurahua, pichincha, Ibarra, Loja. En nuestro proyecto hemos decidido aprovechar todos los beneficios que podemos obtener del mismo. Por escases del mismo en nuestra sierra ecuatoriana se elaboraron o elaboramos tres productos de muestra, los cuales no son muy conocidos debido a que en nuestro pas no se hace un comercio amplio de esta fruta. Esta fruta por sus bondades y sobre todos su caracterstica principal(contiene inulina, un azcar no digerible por nuestro metabolismo apta para las personas con problemas diabticos) fue elegida y aconsejada por nuestra asesora para que aprovechemos sus beneficios. Este proyecto se realiz con la finalidad de revalorar nuestros productos silvestres y conocer su valor nutritivo experimentar las virtudes que contiene el Yacn para la humanidad a fin de salvaguardar la salud biolgica. Aun este proyecto sigue en proceso de investigacin que se ira mejorarlo con el apoyo de nuestro profesor asesor para el futuro.

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL INSTITUTO DE CIENCIAS QUMICAS OBJETIVOS Dar a conocer a nuestra poblacin las bondades y bendiciones que ofrece el suelo ecuatoriano. Hacer conciencia a la poblacin del cuidado de nuestro cuerpo y la prevencin de enfermedades. Determinar las bondades de nuestro producto o frutas, y las ventajas de su consumo. Dar a conocer una variedad de productos a travs del Yacn y sus servicios a la poblacin.

MARCO TEORICO

El Yacon
Qu es el Yacn?

El Yacn es una planta perenne de 1.5 a 3 metros de altura. El sistema radicular est compuesto de races reservantes y carnosas en nmero de 4 a 20, que pueden alcanzar hasta un tamao de 25 cm longitud por 10 cm. de dimetro, y un sistema extensivo de delgadas races fibrosas.

Las races de almacenamiento son principalmente fusiformes, pero a menudo adquieren formas irregulares debido al contacto con piedras del suelo o por la presin de las races vecinas. Las races tienen una naturaleza adventicia creciendo de un tronco desarrollado y ramificado formado por rizomas cortos y gruesos simpdicos. Existen diferentes formas hortcolas, tales como la blanca, anaranjada y morada: y dentro cada uno de las formas habra aun mayor variabilidad. En el Per esta diversidad se ha mantenido gracias a su diversidad cultural y ecolgica. Estos cultivos estn fuertemente ligados a sus tradiciones y las condiciones topogrficas de los Andes. Por lo que es necesario buscar mayor conocimiento cientfico de sus especies nativas y sus

potencialidades econmicas, con miras a

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL INSTITUTO DE CIENCIAS QUMICAS un desarrollo sostenido de la agricultura en la regin Andina. Por ello, en UNALM, se conserva entradas de las formas Hortcolas y actualmente se encuentra en evaluaciones morfolgicas y moleculares.

Cules son las bondades del Yacn? a) Alimento para animales menores Abundante rea foliar (hoja y tallo) ofertan: forraje para animales menores como el cuy y el conejo. b) En la agricultura Su biomasa al momento de la cosecha, constituye materia prima para instalar composteras, lombricultura, etc. en el mismo campo y su reincorporacin al suelo. c) Para los humanos Ofertan bondades como: Una proporcin alta de oligofructuosa (azcar). Contiene inulina lo que hace que el metabolismo del cuerpo no lo digiera, de esa manera es apta para el consumo de los diabticos. Ayuda a mejorar asimilacin del calcio Reduce el colesterol y triglicricos (permite el tratamiento de

arteriosclerosis). Reduce la obesidad al minimizar en la dieta del paciente los niveles de colesterol. Estimula la sntesis de vitaminas del complejo B. Rejuvenece la piel y fortalece los huesos Corrige el estreimiento Acta como estimularse de los prebiticos de la microflora intestinal Alivia los desrdenes gastrointestinales derivados de un desbalance en la microflora intestinal. La concentracin de compuestos fenlicos y antioxidantes ayudan a la reparacin de clulas y tejidos. Este tipo de compuesto est relacionado

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL INSTITUTO DE CIENCIAS QUMICAS con la prevencin y desarrollo de mutaciones que podran desencadenar en cncer. Previene el cncer del colon Puede ser recomendado para diabticos, al no elevar glucosa sangre. en la

Caractersticas generales del cultivo

Origen del Yacn

El Yacn es una planta domesticado en los Andes, se sugiere que de las montaas hmedas de Per y Bolivia se habra expandido hacia el norte y sur a lo largo de los declives hmedos Andinos y valles interandinos secos y la costa peruana. Existen representaciones fitomrficas en la cultura Nazca (500-1200d C.) que se atribuye al Yacn, las cuales estn representadas en textiles cermicas.

Distribucin geogrfica y centros de diversidad

Yacn es cultivado en muchas localidades aisladas a travs de los Andes, desde Ecuador hasta nor-oeste argentino (provincias de Salta y Jujuy). Principalmente se cultivan unas cuantas plantas para consumo familiar. Menos frecuente es el cultivo de Yacn para el mercado local. Los agricultores raramente cultivan el Yacn como principal cultivo en sus tierras arables.

En los ltimos 3 dcadas el cultivo del Yacn se ha extendido a otros continentes, existen reportes de su cultivo en Estados Unidos, pero no significativo a nivel comercial. En Nueva Zelanda (North aisland), Japn, Korea, Brasil el Yacn ha alcanzado los supermercados. Tambin se reporta la presencia en Repblica Checa, y hace 2 aos en Inglaterra, con resultados positivos.

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Propiedades y usos de la especie

Composicin qumica

La raz tiene un alto contenido de Inulina y Fructooligosacridos (FOS) (polmeros de fructosa) los cuales no pueden ser hidrolizados por el organismo humano y atraviesan el tracto digestivo sin ser metabolizados, proporcionando caloras inferiores al de la sacarosa, excelentes para las dietas hipocalricas y dietas para diabticos. Hay evidencias para para considerar los FOS y la inulina como alimentos funcionales: son resistentes a la digestin, pero fermentados por la microflora del colon, lo que conlleva al desarrollo de las funciones colnicas (especialmente el aumento fecal), tambin tiene efectos fisiolgicos sistmicos, estimulan selectivamente el crecimiento de bfidobacterias en el colon, lo que permite clasificarlos como prebiticos; adems de su carcter diettico respaldado en su bajo poder calrico(4-10Kj/g). Algunos autores han sealado que la inulina y FOS son importantes en la prevencin y/o disminucin de los riesgos de algunas enfermedades, tales como: la constipacin, debido al volumen fecal y a la movilidad intestinal; inhibicin de diarreas, relacionado con el efecto inhibitorio de las bfidobacterias sobre las bacterias patgenas, gram positivas y gram negativas; reduccin de riesgos de osteoporosis, debido a un incremento en la biodisponibilidad del calcio; reduccin de los riesgos de arteriosclerosis cardiovascular, especialmente la asociada con la hipertrigliceridemia y resistencia a la insulina, relacionadas con dietas hipercalricas; y reduccin de los riesgos de cncer al colon. Sin embargo, Roberfroid seala que se requiere ms investigaciones que confirmen estas afirmaciones. Usos frescos

En mercados locales de los andes el Yacn se clasifica como una fruta y se vende junto a otros como chirimoyas, manzanas, pia, etc. y no con papas, oca, ulluco, mashua o arracacha. La raz reservante de Yacn posee un sabor dulce agradable, se consume usualmente despus de un perodo de secado al sol. Este procedimiento incrementa el dulzor de las races y estas estn listas cuando la piel empieza a arrugarse. Se consumen pelando la piel, o mezclando con otras frutas como pltano, naranjos.

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Requerimientos medio ambientales

Fotoperiodo Yacn ha sido descrito como de das neutrales para la formacin de tallos y races reservantes. Pero en latitudes altas, el periodo vegetativo se alarga como en 23S. Jujuy, Argentina y 46S Otago, Nueva Zelanda. Este comportamiento indicara que esta planta tiene una respuesta ligera a das cortos.

Temperatura Desarrollo ptimo ocurre entre 18-25C. El follaje es capaz de tolerar altas temperaturas sin sntomas de dao, si se proporciona agua adecuadamente. Temperatura bajas nocturnas parecen ser necesarias para una formacin adecuada de races reservantes. Partes areas son sensitivas a las heladas.

Altitud Se encuentra desarrollando yacones desde el nivel del mar hasta 3600m. sin embargo, altitudes medias entre 1500-2000 m son mejores para la produccin de races reservantes, zonas bajas como la costa sera mejor para la produccin de semillas (propgulos), pero el rendimiento de races es bajo.

Agua El Yacn tiene una buena demanda hdrica. Se considera ptimo 800 mm para su cultivo. Pero pueden sobrevivir largos periodos de sequa, sin embargo la productividad es significativamente afectado en estas condiciones. Tambin riesgos excesivos pueden afectar las races, producindose rajaduras, la cual afecta la calidad externa y valor en el mercado y adems puede provocar pudriciones en el almacenamiento.

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Requerimientos de suelo
Yacn se adapta a un rango muy amplio variedad de suelos, pero responde mejor a suelos ricos, moderadamente profundos a profundos sueltos (francos, arenosos), con buena estructura y bien drenados. En suelos pesados el crecimiento es pobre. Pueden tolerar un amplio rango de pH, de cidos a ligeramente alcalinos

Manejo Agronmico
El cultivo de Yacn est asociado a pequeos agricultores, quienes la cultivan en pequeas parcelas para aprovechar la raz reservante en su dieta alimenticia o venderlas al mercado. Adicionalmente estos agricultores complementan la actividad agrcola con la crianza de animales como vacunos, ovinos y cuyes, usando principalmente los residuos de cosecha y pastos. Para el aprovechamiento integral del Yacn se requiere conocer la produccin, calidad nutritiva y utilizacin de las hojas y tallos de las principales entradas para su uso en la alimentacin de animales de granja. a. Sistema de cultivo El Yacn se cultiva tradicionalmente bajo tres sistemas. Monocultivo, asociado y huerto familiar. Las asociaciones son con frijol arbustivo o semiarbustivo, maz para choclo, tomate, repollo. Otras veces se siembra alrededor de los cultivos de papa y maz. b. poca de siembra El Yacn se puede cultivar todo el ao en la ceja de selva sierra interandina, donde no hay presencia de heladas, o las heladas se presentan al final del cultivo. Sin embargo se recomienda sembrar a inicios de las precipitaciones pluviales entre los meses de septiembre y octubre. c. Propagacin Yacn es propagado vegetativamente entre 5-12 cm de propgulos (semilla vegetativa) separados de la corona. De un kilo de cepa, se obtienen aproximadamente 20 propgulos deben ser dejadas bajo la sombra por 1 a 3 das para favorecer la propagulos cicatrizacin de la herida. Esta herida puede ser tratada con benlate o cenizas que pueden favorecer la proteccin de los patgenos.

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ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL INSTITUTO DE CIENCIAS QUMICAS El enraizamiento puede ser favorecido o acelerado usando reguladores de crecimiento (auxinas). Distanciamiento entre plantas es entre 0.5-0.6 m y entre surcos es 1-1.2 m. Es decir a aproximadamente 10-12 mil plantas por Ha.

d. Cosecha y Manejo Post-Cosecha Las races alcanzan su madurez entre 6-10 meses, esto depende de la zona donde se cultiva, generalmente en zonas bajas la cosecha se adelanta. Esta operacin se realiza cuando el follaje empieza a secarse. Esto se realiza en los andes en forma manual con lampas o azadn, las races se separan dejando en el campo las cepas. Se han utilizado cosechadores de para con xito en Brasil. Para consumo en fresco las races son expuestas al sol por algunos das (3-8 dais) para incrementar su dulzor. Para almacenamiento por periodo largo, las races son colocadas en cuartos fros (4C) en oscuridad y secos. Bajo estas condiciones las races del yacn pueden ser guardados por algunos meses. e. Rendimiento El carcter muy interesante en Yacn es su alta productividad, algunos reportes disponibles indican variacin desde 10 a 100 toneladas por Ha.

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CAPTULO II
PREPARACIN DEL PRODUCTO El yacon en diferentes poblados americanos tiene varios usos y recetas, estos a continuacin son algunos de ellos: MUESTRAS Y PROCEDIMIENTOS

EXTRACTO DE YACN.- Pelar y trozar el Yacn, luego hacer pasar por una maquina extractora y servir con dos o tres gotas de limn.

ENCURTIDO DE YACON.- Trozar finamente el Yacn y dejar macerar en vinagre blanco en un recipiente de vidrio por un tiempo de 10 a 15 das. Se puede utilizar en la combinacin de distintas ensaladas o platos que la requieran a estas .

MERMELADA DE YACN.- A partir del extracto de Yacn hacer hervir esta por espacio de dos horas de acuerdo a la cantidad, hasta que tome

consistencia luego dejar enfriar y servir al gusto. No agregar azcar.

HELADOS DE YACON.- A partir del extracto de yacn se mezcla, mixo, glucosa, estabilizador y jugo de betarraga luego todo esto se bate y se pone a congelar por espacio de 3 a 6 horas se sirve en barquillo o vasos.

CHICHA DE YACN.- A partir del extracto el jugo se hierve con cscara de naranja, pltano, pia, una ramita de manzanilla y eucalipto luego se mezcla en un porongo de barro y se entierra en el guano por tres das pero su

maceracin; se sirve con un poco de azcar o miel.

FRUTILLAS DE YACN.- Se pica en cuadraditos el Yacn luego se hierve agua y se adhiere colorante y echa el yacn hierve por espacio de 15 minutos, se encuentra el agua y se pone a secar al sol.

JARABE DE YACN.- Se hierve el jugo de Yacn con un poco de miel de abeja por espacio de 10 minutos.

SABORIZANTE.- Se extrae chupete, etc.

del jugo y sirve como esencia para helados,

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ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL INSTITUTO DE CIENCIAS QUMICAS APLICACIN DEL PRODUCTO Este proyecto es aplicable en todo plan de nutricin puesto que por sus propiedades viene bien en la dieta diaria. Debera ser usado en fines medicinales por sus contenidos de inulina que lo hace bajo en azcar. Tambien est realizado con el fin de que el pueblo ecuatoriano se d cuenta que es lo que nuestro pas posee y las Bondades que Dios nos ha brindado nuestra gente, y de esa manera trabajar ms con esos frutos que podran mejorar la calidad de vida de todos.

DATOS Y ESPECIFICACIONES La parte primordial de nuestro proyecto fue tratar de conseguir una fruta autctona de la Sierra ecuatoriana y que su comercio se produce ms en esa zona porque en el pas es poco apreciada. La fruta la conseguimos en Cuenca por medio de gente conocida. Por escases del fruto decidimos realizar dos de sus derivados como muestra: la mermelada y el jarabe. Como dato especfico es de recalcar que el Yacn contiene inulina por ende su azcar no es digerible en nuestro cuerpo. Por la anotacin nuestro proyecto fue creado, es decir iniciamos pensando en azcar para las personas diabticas y con ayuda de nuestro asesor ubicamos esa fruta.

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ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL INSTITUTO DE CIENCIAS QUMICAS PRESENTACIN (IMAGEN)

Mermelada Recin preparada

Envases

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Envases

Extracto de Yacn para el jarabe

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Yacn

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ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL INSTITUTO DE CIENCIAS QUMICAS COSTOS E INVERSIN En el transcurso de este proyecto se complicaron muchas cosas, debido a que nos encontramos en el segundo semestre, se nos hizo duro y complicado lograr esta meta, pero aqu estamos con ms gastos de lo usual, y sobre todo un nfasis al hecho que se nos complic un poco el hecho de que el Yacn se encontraba escaso pero hemos logrado mucho. Los siguientes datos son todos los gastos hechos desde el comienzo del proyecto: Gastos en materiales de produccin y elaboracin del producto: Egresos

Productos Envases plsticos Fruta (Yacn) Limones Miel Etiquetas

$5 $xx $xx $xx $xx

Total

$xxx

Gastos en preparacin del proyecto y de la exposicin: Egresos $x $xx $xx $xx $xx $xx $xx

Gastos Carpeta Final Gigantografa Trpticos Encuestas Alquiler de mesas Pster Total

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ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL INSTITUTO DE CIENCIAS QUMICAS Otros gastos: Egresos $x $xx $xx $xx $xx

Gastos Transporte Publico Tranporte privado Transporte de la fruta Otros Total

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CAPITULO III
CONCLUSIONES Nuestro pas y su suelo brinda a todos sus habitantes una gama amplia de frutas y vegetales aptas para el consumo humano. El Yacn por su contenido de inulina, es apta para el consumo de las personas que padecen de diabetes. El Yacn puede derivarse en varios productos beneficiosos para el cuerpo humano, y al ser elaborados no pierden sus propiedades. En nuestro pas ciertas plantas no son apreciadas a pesar de sus propiedades curativas, debemos poner atencin a las bondades de Dios y lo que l nos brinda.

RECOMENDACIONES Tratar de evitar el consumo de alimentos con altos niveles de azucares. Reemplazar comida sana a nuestra dieta alimenticia para una mejor calidad de vida. Realizar ejercicios diariamente, para de esa manera equilibrar todo nuestro cuerpo. Como recomendacin a las autoridades, trabajar en nuestro pas y abrir un comercio exclusivo para nuestros productos autctonos, debido que hay tanta fruta que no se comercializa y son de gran utilidad para nuestra salud.

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ANEXOS
GIGANTOGRAFIA

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ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL INSTITUTO DE CIENCIAS QUMICAS TRIPTICO

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ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL INSTITUTO DE CIENCIAS QUMICAS ENCUESTA

CUESTIONARIO DE SATISFACCIN AL PRODUCTO O SERVICIO PRESENTADO Da del CSECT: viernes 22 de agosto del 2011 Cantidad aproximada de visitantes al stand: Profesor del grupo del CPQG I: Dr. Vicente Riofrio Grupo #: Integrantes de la pareja de alumnos: 1.Veronica Marianella Concha Quispilema 2.Roberto Gerardo Bayas Toro

DEL PRODUCTO O SERVICIO EN GENERAL 1.- Qu le atrajo del stand?

2.- La organizacin del stand? Excelente Buena Regular

3.- La estructura dela exposicin sobre el producto o servicio?

Excelente Buena Regular

4.- Le agrado la forma de exponer de alumnos sobre el proceso de elaboracin del producto o servicio? SI por qu?

No? Razones

5.- El desempeo de la pareja para vender su producto o servicio?

Excelente Buena Regular

6.- Impactos del producto o servicios obtenidos en la exposicin? Si Cules? No Sugerencias?

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7.- Qu le gust ms del producto o servicio?

8.- Qu caractersticas impactan del producto o servicio?

9.- Considera que la pareja de estudiantes tiene casta de emprendedores?

10.- Qu caractersticas creativas e innovadoras le impactaron del producto o servicio?

11.- Satisfaccin con la muestra? Si

12.- Observ destellos creativos en las exposiciones de los expositores?

Si Cules?

No Qu falto?

13.- Conocimientos y habilidades que han demostrado la pareja de alumnos en su exposicin?

14.- Recomendaciones para mejorar la Gigantografa (Le agrado la Gigantografa?)

15.- Qu tal le parecio la mermelada y el jarabe?

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ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL INSTITUTO DE CIENCIAS QUMICAS POSTER

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ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL INSTITUTO DE CIENCIAS QUMICAS ETIQUETA MERMELADA

JARABE

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ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL INSTITUTO DE CIENCIAS QUMICAS BIBLIOGRAFIA http://es.wikipedia.org/wiki/Smallanthus_sonchifolius http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/yacon.htm http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/programa/yacon/Yacon.htm

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