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UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

FACULTAD DE INGENIERIAS ESCUELA PROFESIONAL DE

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TEMA: EL NÍSPERO

CLAUDIO JESUS SANCHEZ SOTO – 2021102057

MOQUEGUA, 30 DE MAYO DEL 2023

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INDICE

Introducción……………………………………………………………..3
Objetivos………………………………………………………………...4
Fundamento teórico……………………………………………………..4
Descripción botánica…………………………………………………....4
Caracterizaciones físicas………………………………………………..5
Químicas………………………………………………………………..6
Composición química………………………………………………6
Carbohidratos……………………………………………………....7
Vitamina……………………………………………………………8
Organolépticas………………………………………………………….8
Color……………………………………………………………….8
Sabor……………………………………………………………….8
Olor………………………………………………………………...9
Textura……………………………………………………………..9
Índice de madurez……………………………………………………....9
Tiempo de producción………………………………………………….11
Conclusión……………………………………………………………...11
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INTRODUCCIÓN

El níspero (Eriobotrya japonica Lindl.) es un árbol de hoja perenne que es originario de

China (Lin et al., 1999) pero se cultiva ampliamente en muchos países. El níspero son pomos de
color amarillo pálido a naranja intenso, su forma es ovalada y esta fruta pesa entre 30 y 150g. Los
frutos de níspero, además de su sabor agradable, contienen una serie de fitoquímicos activos como
fenoles y carotenoides, substancias capaces de eliminar los radicales libres que ocasionan daños a
las células.

En esta investigación se da a conocer la descripción botánica como las características del fruto,
será para conocer su contenido, sabor, olor, etc. También se sabrá que el níspero tiene muchos
tipos de vitaminas como nutrientes (Vitamina A, Vitamina C, Vitamina B2, etc)
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OBJETIVOS

• Identificar las características físicas y químicas del Níspero

• En conocer acerca de la fruta con sus descripciones, propiedades, tiempo de madurez, etc.

FUNDAMENTO TEORICO

1. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
➢ Nombre científico: Eriobotrya japonica
➢ Familia: Rosaceae
➢ Género: Eriobotrya
➢ Especie: E. japónica

El níspero del japón produce dos tipos de brotes: vegetativos y productivos. A lo largo del
periodo vegetativo tiene tres brotes: la primera es la brotación de la primavera y que esta inicia a
finales de febrero y se prolonga hasta el mes de mayo. La segunda brotación se da en abril y mayo,
esta presenta un rápido crecimiento durante un corto periodo de tiempo. La tercera brotación tiene
lugar a finales del verano o principios del otoño y sus brotes son lentos y de menor vigor. La flor
es pequeña y con una agradable fragancia.
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Flor de Níspero

En cuanto a sus requerimientos climáticos, si bien se trata de una especie moderadamente

resistente al frío, puede no producir frutos si se expone a temperaturas inferiores a los 10 grados
centígrados. El medio ideal para asegurar una buena producción es aquel en el que impera un clima
cálido, con temperaturas medias anuales superiores a los 15 grados centígrados.

2. CARACTERIZACIÓN
2.1 FÍSICAS

Los frutos son redondeados o aperados con la piel de color amarillo-naranja muy fina y dura.
La pulpa es aromática, de color blanco o anaranjado, carnosa y de sabor dulce algo ácido. Contiene
varias semillas marrones de gran tamaño. Los nísperos se consumen principalmente en crudo,
como fruta fresca.

La planta del níspero tiene una altura de 5 a 6m, la forma de la copa es esférica, posee un tronco
derecho con corteza rugosa de color gris pardo, produciéndose un descamado anual. El sistema
radicular es superficial, se extiende hasta unos 25 - 30 cm. de profundidad (Rodríguez, 1983).

Sus hojas son perennes, tiene una forma oblongo-lanceolada, con bordes aserrados y tamaños
que oscilan entre los 18 y 40 cm. de longitud. Son de consistencia coriácea, con la cara superior
algo rugosa, de un color verde oscuro brillante y la inferior de un color gris ceniza. Tiene tres
épocas de brotación vegetativa, una en otoño, otra en primavera y otra en verano (Martínez-Calvo
y col., 1999).

El tronco es erecto, de 0,75-1,25 m de altura, ramificándose a partir de ese punto en varios

brazos, normalmente de 2 a 5. El fruto es un pomo, de diferentes formas según las variedades que
estas pueden ser achatado, redondeado, elíptico, ovalado, con una coloración de piel que varía
desde el amarillo pálido al anaranjado fuerte, mientras que la pulpa puede ser desde color blanco
amarillento a anaranjado intenso. La maduración ocurre, según las variedades. Las semillas en
número que oscila de 1 a 5, están agrupadas y recubiertas por un color castaño.
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Árbol del Níspero

2.2 QUÍMICAS

2.2.1 COMPOSICIONES QUÍMICAS

El níspero por su composición química posee diferentes propiedades medicinales, entre las
principales se encuentran: Baja el nivel de colesterol, actúa en acciones astringentes, reguladoras,
tiene efecto diurético y antidiarreico, en las enteritis ejerce una acción antiinflamatoria, es útil para
personas con problemas de peso teniendo un contenido calórico bajo, se puede incluir en la dieta
de personas con problemas cardiovasculares debido a la composición química y pectina beneficio
de acción protectora. También los nísperos se pueden emplear contra los resfríos, dolor de
garganta, digestivo y astringente, y las hojas son consideradas analgésicas, hipoglucemiantes,
diurética. Pero también es considerado que los extractos de níspero pueden reducir los niveles de
glucosuria.

La composición química del níspero de Japón es: (g /100 g).

• Agua (68 g)
• Proteínas (0,5 g)
• Fibra (2,62 g)
• Lípidos (0,4)
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• Hidratos de carbono (18)

• Vitamina A (270 UI por 100 gramos)
• Vitamina B1 (0,4 mg)
• Vitamina B2 (0,5 mg)
• Vitamina C (10 mg)
• Potasio (210 mg)
• Grasa 0,29 (g)
• Cenizas (2,54 g)

Los beneficios nutricionales son altos, pues contiene una gran cantidad de vitamina C, B y A
que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico. Por esta y más razones, el níspero es un fruto de
temporada ideal para toda la familia, se puede disfrutar directamente después de ser cosechado,
aunque también es usual en forma de mermeladas, dulces o postres.

Asimismo, las hojas del níspero son utilizadas para hacer infusiones que ayudan a regular los
niveles de glucosa en la sangre, por lo que son empleadas por las personas que sufren de diabetes.

Al ser una fruta de temporada, no suele hallarse en cualquier época del año. Generalmente en
el mes de octubre se puede encontrar, en tanto que en la época invernal desciende drásticamente
su producción, ya que las heladas retrasan la maduración de los frutos, e incluso pueden
reblandecer las raíces, ocasionando que baje la absorción de nutrientes provenientes de la tierra.

2.2.2 CARBOHIDRATOS

Desde el punto de vista químico los carbohidratos son compuestos polihidroxialifaticos, que
contienen también grupos carbonilos y carboxilos en sus derivados simples. La mayor parte de los
vegetales y frutas se hayan compuestos por carbohidratos, varios azucares, almidones, celulosas,
hemicelulosas, pectinas, numerosas gomas y mucilagos, son todos ellos carbohidratos. La cantidad
total de carbohidratos en la fruta puede oscilar desde un 25% del peso en fresco, la fruta de níspero
presenta los contenidos más elevados en hidratos de carbono (hasta un 23% de su peso en fresco),
y al madurar la mayor parte de los mismos se presentan en forma de azucares.
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2.2.3VITAMINAS

El termino vitamina tiene referencia a un factor esencial de la dieta que es indispensable para
el organismo en pequeñas cantidades y su ausencia provoca enfermedades. Existe una relación
estrecha entre las vitaminas y coenzimas, muchas coenzimas contienen una vitamina como parte
de su estructura. Es indudable que esta relación crea una función esencial para las vitaminas. La
ventaja que ofrecen las frutas respecto a las hortalizas es que la vitamina C es mucho más estable,
al encontrarse en ambiente acido. Por otro lado, si la fruta se consume cruda no sufre la pérdida de
esta vitamina, contrario a las hortalizas que durante la cocción tienden a perder las vitaminas.

2.3 ORGANOLÉPTICAS

Las propiedades organolépticas finales de la fruta dependen del proceso de maduración.

Durante este proceso se dan diversos mecanismos bioquímicos inducidos por enzimas que afecta
a la textura, el aroma, el sabor, el color de la fruta. En la mayoría de las frutas se da el fenómeno
conocido como Climaterio que está relacionado con la respiración vegetal. La velocidad
respiratoria de la fruta aumenta a medida que se van sucediendo los cambios de la maduración y
se traduce en un incremento de consumo de oxígeno, acompañado de una mayor liberación de
CO2.

2.3.1 COLOR

El color en las frutas se debe a los pigmentos localizados en los plastos, vacuolas y el líquido
citoplasmático de las células, muchas veces limitado solo a las células epidérmicas. Los pigmentos
característicos pertenecen a tres grandes grupos: las clorofilas, los carotenoides, y las antocianinas.
El color de la fruta de níspero según observación y experiencia propias, el color de la piel es
amarillo claro, cuando esta tierno y cambia su color cuando avanza la madurez a amarillo gris, y
finalmente a marrón.

2.3.2 SABOR
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Los sabores de los alimentos ha sido objeto de mucha investigación durante los últimos años.
Quizás el parámetro más importante en la calidad de los alimentos, es el sabor, que es una
sensación compleja que surge de la percepción simultánea del olor y gusto. De acuerdo a la manera
que hemos experimentado en su color la hemos hecho en cuanto a su sabor se refiere, y el Níspero
presenta un sabor semiácido, cuando aun no está maduro, y tiene un sabor agradable, refrescante
y dulce cuando alcanza su plena madurez.

2.3.3 OLOR

Los olores se perciben cuando las moléculas de las sustancias volátiles alcanzan los receptores
respiratorios ubicados en la porción más alta de la cavidad nasal. El olor en los alimentos se debe
a varios componentes volátiles, aunque algunos de estos carecen de importancia, es imposible
asignar el olor a tan solo unas pocas sustancias. El níspero presenta un olor agradable cuando está
apto para su consumo, y se torna en un olor agrio o fermentoso cuando se ha sobrepasado su
madurez.

2.3.4 TEXTURA

La textura de las frutas varía de blanda a dura, por la acción de enzimas pectínicos que van
rompiendo parte del componente rígido de la fibra. Además, las células se van cargando de agua
por el aumento de la permeabilidad de la pared y la membrana. El resultado es un progresivo
reblandecimiento que proporciona a la fruta textura característica de cada variedad. Así mismo
podemos decir que la textura del níspero es dura cuando esta tierno o en estado de consumo, y su
textura se vuelve blanda cuando este se sobre madura.

3. ÍNDICE DE MADUREZ

Generalmente, el grado óptimo de madurez del fruto es el indicador del momento más adecuado
para su recolección. La valoración del grado de madurez óptimo puede resultar, en ocasiones,
subjetiva, dependiendo del agricultor, del gusto del consumidor, de las variedades, etc. La calidad
final del fruto depende, en muchos aspectos, de la recolección. La maduración del fruto marca el
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final de su crecimiento y el inicio de la senescencia, proceso éste natural e irreversible. Es, por
tanto, muy importante elegir adecuadamente el momento de la recolección en función del estado
óptimo de madurez del fruto.

El principal índice de madurez utilizado es el cambio de color externo de la piel, de verde a

amarillo para madurez de cosecha, y de amarillo a anaranjado para madurez de consumo. Los
nísperos que maduran en el árbol tienen un mejor sabor que los cosechados parcialmente maduros.
Por lo tanto, los nísperos se deberían cosechar idealmente cuando están completamente amarillos,
pero firmes.

Maduración del níspero japonés (Eriobotrya japonica Lindl.) cv. Algerie: Carácter climatérico
e índices de recolección. Si la recolección se realiza demasiado pronto, el fruto no madura
correctamente tras su almacenamiento; y si se lleva a cabo en un estado de madurez demasiado
avanzado, ésta no se detiene durante el almacenamiento y el fruto debe ser comercializado
inmediatamente (Agustí, 2004).

Para subsanar dicho problema se han tratado de establecer para muchos frutos índices de
recolección basados en variaciones de las características fisiológicas, físicas y bioquímicas más
significativas y considerables de los frutos. Para que las medidas de madurez se puedan llevar a
cabo por los productores, recolectores y el personal de control de calidad, éstas deben ser simples,
fácilmente ejecutables en el campo o en el laboratorio, y deberían requerir un equipamiento que
no sea demasiado caro. Un índice debe ser preferiblemente objetivo (una medida) antes que
subjetivo (una evaluación) y no-destructivo.

Los índices de recolección normalmente utilizados para los frutos son la coloración de fondo
de la piel, la dureza de la pulpa, el contenido en almidón de la pulpa, el contenido en azúcares
reductores, la acidez total y la resistencia al desprendimiento (Baldini, 1992).

Según Agustí et al. (2003), el tamaño del fruto, su color y el contenido en SST son los factores
que determinan la madurez apropiada para el níspero, por tanto, un incremento de éstos avanza la
madurez comercial. Además, existe relación entre la maduración, el color de la piel del fruto y la
calidad de éste (Uchino et al., 1994).

Según Kader (2002), el cambio de color del fruto de verde a amarillo y de éste a naranja es el
principal índice de madurez y de las etapas de la maduración en níspero japonés. También Morton
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(1987) apunta que, para algunos cultivares, el completo desarrollo del color es la mejor guía para
determinar la madurez de los frutos.

Maduración del níspero japonés (Eriobotrya japonica Lindl.) cv. Algerie: Carácter climatérico
e índices de recolección. El valor máximo alcanzado por frutos maduros de la variedad Algerie se
sitúa entre 9,96 (Cañete et al., 2005) y 13,9 (Cortés, 2003; Pinillos et al., 2007), siempre al final
del proceso de maduración. La firmeza o dureza de la pulpa del fruto es uno de los índices de
madurez más importantes en numerosas frutas. En níspero japonés, son numerosos los estudios
realizados al respecto, como los de Martínez-Calvo et al. (2000), Casado Vela (2003a, la firmeza
de la pulpa disminuye durante las últimas 4-5 semanas de desarrollo del fruto.

4. TIEMPO DE PRODUCCIÓN

El período de tiempo para producir fruta es de 4 a 6 años para los que no provienen de injerto,
comparado con los 3-5 años para una planta injertada.

A diferencia de muchos árboles frutales que lo hacen durante la estación primaveral, el níspero
empieza su época de floración en otoño para darnos sus frutos en primavera. Al ser los primeros
en florecer, sus frutos también serán los primeros en aparecer la próxima primavera.

CONCLUSION

1. En conclusión, el níspero tiene un sabor agradable (dulce) cuando alcanza su madurez,

pero también es semiácida cuando no llega su punto de madurez.
2. El níspero tiene muchos tipos de vitaminas que ayuda a fortalecer el sistema
inmunológico. Además de que aporta nutrientes esenciales como el potasio, el magnesio
y el calcio, que indispensables para mantener el organismo en buen estado y
funcionando de manera correcta.
3. En conclusión, el fruto del Níspero tarda 4 a 6 años si esta no esta injertada, pero para
los árboles de níspero que están injertada su tiempo para producir frutas son 3 a 5 años
por eso es mejor que este injertada porque el tiempo de la primera producción o cosecha
es menor.
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BIBLIOGRAFIA

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níspero japonés. Generalitat Valenciana, Consellería de Agricultura, Pesca y
Alimentación, IVIA..
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las hojas de eriobotrya japónica (níspero) en rattus rattus var albinus.
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cv. Algerie: carácter climatérico e índices de recolección.
• Martínez-Calvo, J.; Badenes, M.L.; Llácer, G. 2000. Descripción de variedades de
níspero japonés. Serie Diculgació Técnica nº 46. Consellería de Agricultura, Pesca y
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• https://www.gob.mx/siap/articulos/las-propiedades-del-
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