" AÑO DE LA UNIVERSALIZACION DE LA SALUD"

DIAGNOSTICO DE LA SITUACION REGIONAL Y

NACIONAL DE FRUTAS Y HORTALIZAS

ESCUELA:
INGENIERIA DE ALIMENTOS

NOMBRES:
MARMANI ARIAS KIMBERLY ANDREA

DOCENTE:
DRA. NELIDA AVALOS

CURSO:
INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES

CICLO:
“IX”

CHINCHA - PERU
2020
I.INTRODUCCIÓN

En los últimos años se ha tomado conciencia y se ha enfatizado la importancia

que tiene el valor nutricional de las frutas y hortalizas. Estas cuentan
actualmente con un lugar muy importante en las recomendaciones dietéticas y
en las preferencias alimenticias de los consumidores y muchas evidencias
sugieren su importancia para la salud humana.
El deterioro es realmente causado por solo una pequeña proporción de
microorganismos inicialmente presente y un tipo específico de alteración, se
desarrolla bajo las condiciones normales de almacenamiento a temperaturas
apropiadas. Los factores que influyen sobre la microbiota dominante y
determinan la clase de deterioro, son la contaminación inicial, las propiedades
del sustrato, las condiciones ambientales y las características de los microbios.
Nuestro país presenta una especial ventaja comparativa en la producción
hortofrutícola sustentada en la gran diversidad de zonas agroecológicas con el
clima apropiado para diversas frutas y hortalizas.
La agricultura comercial del Perú se desarrolla principalmente en la Costa que,
a diferencia de las otras regiones, como son la Sierra y la Selva, depende
exclusivamente del riego, y a su vez, la disponibilidad de agua en la vertiente
del Pacífico

II. OBJETIVOS:

 Conocer la situación actual de nuestra Región en cuanto a Frutas y

Hortalizas
 Obtener información sobre la cadena de valor de Frutas y Hortalizas en la
región.
 Identificar la calidad y características organolépticas de las frutas y
hortalizas.

III. MARCO TEÓRICO:

3.1. Definición de frutas y hortalizas:

3.1.1. Definición de frutas:

Son los frutos, infrutescencias o partes carnosas de órganos florales que han
alcanzado el grado de madurez adecuado y que son aptas para el consumo
humano.

3.1.2. Valor nutricional de las frutas:

En líneas generales el aporte calórico de este grupo de alimentos es bajo,

alrededor de 30 Kcal/ 100gr.

 Agua: Se forman en un 90- 95% de agua.

 Glúcidos: Forman alrededor del 10% de su composición. Son
principalmente la fructosa, glucosa y sacarosa cuya concentración
aumenta con la maduración. Además, algunas frutas tienen pequeñas
cantidades de almidón y polialdehídos.
 Proteínas: están en una proporción menor al 1%.
 Grasas: Se encuentran en una proporción menor al 0,5%. Entre éstas
hay ácidos grasos esenciales. Los ácidos grasos de cadena corta son
los que proporcionan el aroma y el gusto a las frutas.
 Fibra: La fruta fresca es rica en pectina y celulosa.
 Vitaminas: La fruta fresca contiene principalmente ácido fólico y vitamina
C alrededor de 10y 50 mg /100g. Aunque en menor cantidad también
aportan vitamina B1, B2, niacina y vitamina E.
 Minerales: Son principalmente abundantes en potasio, magnesio, calcio,
hierro, silicio, cinc.
 Ácidos orgánicos: La cantidad de los mismos disminuye a lo largo de la
maduración pues se transforman en azúcares simples. Entre éstos
encontramos:
Además, las frutas contienen flavonoides, terpenos, selenio y otras sustancias
fotoquímicas que han demostrado propiedades antioxidantes y
anticancerígenas.
3.1.3. Tipos de frutas

 Frutas frescas:
Destinadas al consumo inmediato sin sufrir tratamiento alguno que afecte a su
estado natural.

 Frutas oleaginosas
 Combinan bien con los cereales, las féculas, las hortalizas, las frutas
ácidas, los aceites, la mantequilla y la nata. También con las legumbres
verdes y las manzanas. Se consumen crudas.

 Fruta seca

− Durante miles de años la única forma de conservar los alimentos para el

invierno era secarlos, por eso surgió este tipo de fruta.

− Son productos obtenidos a partir de las frutas frescas, a los que se ha

reducido la humedad por aire y sol.

− Las frutas secas tienen un alto contenido en carbohidratos (50-70%), en

sales minerales (sobre todo en hierro, magnesio y potasio) y son pobres en
vitamina C, a excepción de la castaña.

− Tienen los mismos nutrientes que la frutas fresca pero al haber perdido agua
los tienen más concentrados.

− Aportan por cada 100 g de 250 a 350 kcal.

− Las más conocidas son: higo, pasa, albaricoque, melocotón y dátil.

3.1.4. Definición de hortalizas:

Las hortalizas son aquellas verduras y demás plantaciones comestibles que se

cultivan generalmente en huertas y que mayormente se las consume como
alimentos, ya sea de manera cruda o bien cocinada. Dentro del conjunto de las
hortalizas, se incluyen como parte de el a las legumbres verdes, tales como las
habas y las verduras, en tanto, se debe excluir de las mismas a las frutas y los
cereales.

3.1.4.1. Clasificación de las hortalizas

Las hortalizas, según el Calendario alimentario español (CAE) se pueden

Clasificar de diversas maneras. Entre ellas encontramos:
A). Según la parte de la planta a la que pertenecen:
 Frutos, como la berenjena
 Bulbos, como el ajo o la cebolla

B). En función de la forma en que se presentan al consumidor:

 Frescas. Son las más comunes y las más nutritivas en el sentido de que
no sufren ningún método de conservación y por ello no pierden ninguno de
sus nutrientes, aunque son de consumo rápido. Entre ellas encontramos:

Lechuga y escarola: grupo de plantas cuyas hojas son útiles en ensaladas.

Son una fuente importante de fibra, vitaminas y minerales.

Acelgas y espinacas: son, como el grupo anterior, hojas de plantas que se

caracterizan por su intenso color verde y por ser ricas en β-carotenos. Las
espinas además son ricas en hierro, aunque éste no es del todo aprovechado
por el organismo pues contiene una elevada concentración de ácido oxálico.

Espárrago: es muy beneficioso porque aporta pocas calorías y es un potente

diurético, además de ser rico en vitamina C, A y Potasio.
Pimiento: Los hay de diferentes tipos. Son beneficiosos porque estimulan las
secreciones biliares y aportan pocas calorías. Además es muy rico en vitamina
C y E, lo que hace que sea un buen antioxidante.

Tomate: Es una de las hortalizas más consumidas en España. Es rico en

carotenos y licopenos, lo que le otorga su color rojo. También es rico en
vitamina C y B y agua (90%). Es un buen laxante y antioxidante.

C). Según su calidad comercial, teniendo en cuenta aspectos como la textura,

el color, la forma, la consistencia u otras características (según reglamento).

3.1.4.2. Características nutricionales de hortalizas.

El Código alimentario español (CAE) define las hortalizas como cualquier

planta herbácea hortícola en sazón que se puede utilizar como alimento, ya sea
crudo o cocinado.

También distingue a las verduras como a las hortalizas en las que la parte
comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos,
inflorescencia) y a las legumbres frescas como a los frutos y semillas no
maduros de las hortalizas leguminosas.

a) Composición nutricional

La composición vitamínico-mineral de las hortalizas y las verduras puede variar

tras haber sido manipuladas. Por ello, es importante considerar las distintas
formas en que se puede encontrar un mismo alimento (crudo, en conserva,
cocido, congelado, etc.) y su correspondiente composición nutricional.

Las hortalizas y las verduras están compuestas por:

 Un 90 % de agua, siendo así el mayor componente.

 Hidratos de carbono, en un 8% (mayoritariamente polisacáridos).
 Proteínas, se encuentran como sustancias nitrogenadas en un 3%.
 La grasa en menor del 1%.
 Una elevada cantidad de fibra: celulosa, hemicelulosa y lignina.
 DIAGNOSTICO DE LA SITUACION REGIONAL Y
NACIONAL DE FRUTAS Y HORTALIZAS

ALCACHOFA:

Con una producción de 47 mil toneladas métricas en el 2009, que representa el

40 por ciento del total nacional, la producción de alcachofa en Ica ha
presentado una tendencia creciente desde el año 2000, tanto por una mayor
superficie cosechada cuanto por un mayor rendimiento (20,2 toneladas
métricas por hectárea en el 2008) que es mayor que el registrado a nivel
nacional (17,3 toneladas métricas por hectárea).
Las exportaciones a nivel país se concentran principalmente en la presentación
de alcachofas preparadas o en conserva, habiendo ascendido en el 2009 a
US$ 74 millones. Las exportaciones provenientes de Ica sumaron US$ 16
millones, siendo la principal empresa exportadora de Ica la Sociedad Agrícola
Virú, que concentra el 84 por ciento de las exportaciones regionales y orienta
sus ventas principalmente a Estados Unidos, España y Francia.

Respecto a las exportaciones provenientes de Ica, el 78 por ciento

correspondió a espárragos frescos, destinados principalmente a Estados
Unidos y, en menor medida, al Reino Unido y Países Bajos; en tanto que los
espárragos congelados y en conserva se destinan sobre todo a España e Italia.
Entre las principales empresas exportadoras de espárragos frescos en Ica se
encuentran Agrokasa, Complejo Agroindustrial Beta, Santa Sofía del Sur, Peak
Quality del Perú, Agrícola Athos, Agro Paracas y Agro Chapí, que en conjunto
explican el 71 por ciento de las exportaciones de esta presentación.
ESPARRAGO:

Es el principal cultivo del departamento, con una producción de 137,3 mil

toneladas cosechadas en 12,2 mil hectáreas. Ica es el segundo productor
después de La Libertad, con un aporte de 41 por ciento en la producción
nacional, destacando la producción de la provincia de Ica (pampas de Villa
curí). En cuanto a la exportación de esta hortaliza, en el 2010 se exportó US$
163,9 millones, correspondiendo el 80 por ciento a su presentación en fresco,
cuyo envío se realiza principalmente por vía aérea, siendo sus principales
destinos los Estados Unidos, Inglaterra, España y Países Bajos. El 15 por
ciento fue de espárrago congelado, con envíos hacia los Estados Unidos y
Australia, mientras que el resto correspondió a espárrago en conserva.
Respecto a las exportaciones provenientes de Ica, el 78 por ciento
correspondió a espárragos frescos, destinados principalmente a Estados
Unidos y, en menor medida, al Reino Unido y Países Bajos; en tanto que los
espárragos congelados y en conserva se destinan sobre todo a España e Italia.
Entre las principales empresas exportadoras de espárragos frescos en Ica se
encuentran Agrokasa, Complejo Agroindustrial Beta, Santa Sofía del Sur, Peak
Quality del Perú, Agrícola Athos, Agro Paracas y Agro Chapí, que en conjunto
explican el 71 por ciento de las exportaciones de esta presentación.
 PALTA:

En el caso de Ica se ha observado tanto un aumento del área cosechada

cuanto, del rendimiento, que es superior al promedio nacional y que, a
diferencia de éste, que se ha mantenido relativamente constante, ha
aumentado de 4,1 a 10,9 toneladas métricas por hectárea entre los años 2002
y 2009. En ello ha influido el cultivo de palta Hass, predominante en Ica, y la
correspondiente adopción de técnicas modernas de cultivo. Este producto
presenta una creciente demanda a nivel mundial debido a que su fruto contiene
una alta concentración de proteínas y aceites insaturados, destacando su
contenido de vitamina E por su alto poder antioxidante.

Se estima que las exportaciones de este producto provenientes de Ica

ascendieron a US$ 16 millones en el 2009 (US$ 64 millones a nivel nacional),
ligeramente superiores a las del 2008. A nivel de empresas exportadoras de
Ica, destacan Consorcio de Productores de Fruta, Corporación Frutícola de
Chincha, Agrícola Don Ricardo, Procesadora Larán y Agrokasa, las cuales
concentraron el 83 por ciento de las exportaciones regionales de este producto.

En la actualidad ha ido aumentando a 60624 toneladas en producción de plata.

UVA:

En particular, Ica presenta perspectivas muy favorables para la producción de

uva, debiendo resaltarse que el mayor acceso a los mercados internacionales
por los acuerdos comerciales suscritos por el Perú, que consolidan las
preferencias arancelarias en forma permanente, ha atraído nuevas inversiones
en plantaciones en los últimos años. En Ica se registra un alto rendimiento en
este cultivo, el cual ha venido aumentando hasta ubicarse en 20,9 toneladas
métricas por hectárea en el 2009, previéndose que continúe en aumento
debido al ingreso de nuevas plantaciones.
Su producción tuvo un mayor incremento en Ica, seguido de Lima, los cuales
concentraron el 76.5% de la producción nacional, informó el organismo
estadístico.
La producción de uva registró 60,458 toneladas métricas y aumentó en 10.7%,
en comparación con el nivel obtenido en similar mes del año 2013 que reportó
54,614 toneladas métricas, informó el Instituto Nacional de Estadística e
Informática (INEI).
Por el cual en las exportaciones 2018-2019 Minagri afirmo 340mil tonelada de
uva de mesa en exportación.
ARANDANO:

El crecimiento agroexportador del arándano en la región Ica alcanzó la

certificación de 2 678 toneladas durante la campaña 2019, cifra que se triplicó
en comparación a la campaña realizada en el 2018, que solo alcanzó la
certificación de 761 toneladas.
Según el reporte oficial del Senasa, las variedades biloxi, ventura, emerald,
snowchaser, jewel y springHigh que se producen en esta región, lograron
conquistar 14 mercados internacionales, teniendo como principal destino el
mercado de Estados Unidos, país a donde se dirigió el 34% del total exportado.
La campaña de exportación de arándanos se desarrolla entre los meses de
julio y diciembre. Durante esta temporada, la autoridad en sanidad agraria
ejecuta diversas acciones para que los exportadores cumplan con los planes
de trabajo y requisitos fitosanitarios establecidos con los países importadores.
Durante la inspección en planta de empaques, los especialistas verifican el
cumplimiento de los lineamientos para la certificación fitosanitaria, revisando
que la fruta, el embalaje, etiquetado cumplan con lo descrito en el protocolo
para la exportación de granada a ese destino.
Cada envío debe estar acompañado de un certificado fitosanitario de la
organización nacional de protección fitosanitaria (ONPF) de Perú, documento
que garantiza que el producto va libre de las plagas reguladas como la Mosca
de la fruta para los Estados Unidos.
Para la campaña 2019, la autoridad en sanidad agraria certificó 509 envíos,
todos con tratamiento en frío, con el fin de asegurar el estado fitosanitario y
evitar el ingreso de plagas cuarentenarias a los países importadores.
CITRICOS: 6 Mayo, 2019
El Ministerio de Agricultura y Riego, a través del Senasa, informó que la región
Ica alcanzó la certificación de 90 175 toneladas de cítricos, durante la última
campaña de exportación.
De esta manera, la región Ica lidera la agroexportación de cítricos, teniendo en
la provincia de Chincha los principales lugares de producción que concentran el
73.7% de la producción regional. Los productos más exportados son naranjas,
tangelo, limón, toronja y mandarina, siendo esta última la más solicitada por el
extranjero, especialmente, por el mercado norteamericano y europeo, que
demandaron 42 255 toneladas y 26 617 toneladas, respectivamente.
Los productos más exportados son naranjas, tangelo, limón, toronja y
mandarina, siendo esta última la más solicitada por el extranjero,
especialmente, por el mercado norteamericano y europeo, que demandaron 42
255 toneladas y 26 617 toneladas, respectivamente.
Otros destinos de los cítricos producidos en Ica son Singapur, Hong Kong,
China y recientemente Japón, país que se sumó a la demanda de mandarina
satsuma.
Durante la campaña de exportación, desarrollada de febrero a noviembre, el
Senasa dio cumplimiento a los planes de trabajo y requisitos fitosanitarios
suscritos o establecidos con los países de destino.
En el caso de la exportación a países con protocolos o planes de trabajo como
Estados Unidos, China, Chile, Puerto Rico, República Dominicana y Japón, la
fruta es sometida a tratamiento de frío como medida preventiva para el control
de estados inmaduros de mosca de la fruta. Este proceso concluye antes del
desembarque en el país de destino.
Dato:
Durante el 2018 en la región Ica, el Senasa certificó 3987.01 hectáreas de
cítricos para la exportación, aprobándose en total 114 lugares de producción,
de los cuales 70 se ubican en Chincha, 24 en Ica, 12 en Pisco, 06 en Nazca y
02 en la provincia de Palpa.
IV.CONCLUSIONES:

 Las frutas son los frutos, infrutescencias o partes carnosas de órganos

florales que han alcanzado el grado de madurez adecuado y que son
aptas para el consumo humano.

 Las hortalizas son aquellas verduras y demás plantaciones comestibles

que se cultivan generalmente en huertas y que mayormente se las
consume como alimentos, ya sea de manera cruda o bien cocinada.

 Nuestro país presenta una especial ventaja comparativa en la

producción hortofrutícola sustentada en la gran diversidad de zonas
agroecológicas con el clima apropiado para diversas frutas y hortalizas.

 La situación de la Producción Regional de frutas y Hortalizas es de suma

importancia en tanto la producción para la exportación y consumo
interno, aportan riqueza y son necesarias frente a otras alternativas. Sin
embargo, también es necesario cuidar los recursos que sustentan esa
producción, no degradarlos ni extinguirlos por los daños presentes y
futuros que puedan acarrear.

V.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Https://Www.Edualimentaria.Com/Frutas-Hortalizas-Frutos-Secos-
Composicion-Propiedades
 Https://Www.Usaid.Gov/Sites/Default/Files/Documents/1862/Frutas_Y_H
ortalizas.Pdf
 Http://Www.Masnutridos.Com/Valor-Nutricional-Calorico-Vegetales.Html
 Herrero A, Guardia J. 1992. Conservación de frutos. Mundi-Prensa,
Madrid, pp. 35. Planells J. 1997. Phytoma 90:13.