Colegio de Estudios Cientificos y Tecnologicos del

Estado de Baja California

Reporte: Dátiles (Dulces enchilados y Cupcakes

de Dátil)

Lopez Olivas Francisco Fernando

Docente: Josefina Corral Vilches - Aide Areceli

Pedraza Mendoza

4-11-2023
Introducción: El dátil es una fruta obtenida de la palmera datilera (Phoenix
dactylifera L.), principalmente ha sido un alimento básico para países del Medio
Oriente. Debido a que el árbol crece en los oasis y su fruto tiene muchos usos,
desde alimentos hasta materiales de construcción, la palmera datilera se conoce
como el "árbol de la vida" en el Medio Oriente y es el símbolo nacional de Arabia
Saudita. Su impacto en la elaboración de productos/subproductos ha contribuido a
la seguridad alimentaria de la región durante más de cinco mil años.

Este cultivo en México ha tenido éxito por su adaptación a las condiciones

agroclimáticas del noroeste, en especial los Valle de Mexicali, Baja California y en
San Luis Rio Colorado, Sonora, pues se caracteriza porque se cultiva en regiones
áridas y semiáridas que se caracterizan por veranos largos y calurosos, sin lluvias (o
muy escasas) y un nivel de humedad relativa muy bajo durante el período de
maduración.

Es un endulzante natural saludable porque no aporta calorías vacías, sino que es

rico en vitaminas, entre los minerales destacan: potasio -el más abundante-,
magnesio, y además cobre, fósforo, hierro, sodio, calcio o zinc, entre otros. El
azúcar es el elemento que predomina en el mesocarpio, con un contenido que
puede variar (70 y 80 g/100g), fibra (6.40-11.50 g/100g), proteína (2.30-5.60
g/100g), grasa (0.20-0.50% g/100g) y minerales (0.10-916 mg/100 g).

A pesar de ser un alimento con un elevado contenido en azúcares naturales, tiene

un bajo Índice Glucémico (IG), lo que quiere decir, que se digiere y absorbe más
despacio, por lo que no genera picos de glucemia (un aumento brusco de azúcar en
sangre), algo poco recomendable en la población en general.

Los beneficios de producir y consumir el fruto de la palma datilera (Phoenix

dactylifera L.) son su alto contenido de azúcares, minerales y vitaminas. Su
composición nutricional varía de acuerdo a diversos factores como clima, suelo y
cultivar analizado. Los dátiles son buena fuente de fenoles, carotenoides y
flavonoides, contienen altos niveles de aminoácidos esenciales, cuentan con
vitaminas A, B1, B2, B3 y C, así como compuestos antioxidantes que juegan un
papel notable en la prevención de enfermedades cardiovasculares y
neurodegenerativas, así como anticancerígenas y anti virales. También tiene
vitamina B6, que mejora las funciones cerebrales como la memoria, aumenta la
concentración y atención, estimula el aprendizaje y la capacidad intelectual.
Datiles Enchilados

● Dátiles
● Limón
● Tajin/ Chile en Polvo

En el taller se elaboraron dos recetas con dátil, dulces ‘enchilados’; los cuales se
hicieron lavando el dátil, luego cortándolo retirando la semilla, para después
pasarlos por el jugo del limón y finalizar empanizado con tajín. Finalmente
empacamos y está listo para su distribución. Es una receta relativamente sencilla.

Lo que sí lleva tiempo son los cupcakes.

Necesitas:

● 20 dátiles
● 1 lata de leche
● ½ taza de azúcar morena o moscabada
● 2 huevos
● 2 cucharadas de polvo para hornear

Empezamos licuando los dátiles y la leche para tener un tipo puré de dátil, luego
hacemos la masa para cupcakes a base de azúcar, aceite, huevos y después
integrar la harina y el polvo para hornear. Licuamos en datil con la mezcla y los
metemos al horno a 180 grados. No olvides ponerle trocitos de dátil en la superficie
de los cupcakes