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Cultivo Goldenberry(3)

Cultivo Goldenberry(3)

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Cultivo de Physalis peruviana Linnaeus, en comuna de Yerbas Buenas, Región del Maule, Chile.

Buenas Prácticas Agrícola-BPA

Organismo Ejecutor Proyecto FIA IDP-PI-C-2004-1-A-040. Agroindustrial Peralillo, Asesorías y Comercio Exterior S.A.

Agroindustrial Peralillo, Asesorías y Comercio Exterior S. A. Agricultura Familiar Campesina.

Trabajo Base: Departamento de Investigación y Análisis Agroindustrial Peralillo S.A. Coordinador: Haroldo Basoalto Zúñiga. Director Dpto. Investigación y Análisis. Dpto. Viveros: Marta Moraga Pinochet. Silvia Moraga Pinochet. Consultores - Ingenieros Agrónomos-: Sergio Bazán del Campo. Carlos Moya Bravo Patricio Guzmán Aguirre.

CONCEPTOS GENERALES:
1.- Agricultura Familiar Campesina.
Aunque en la literatura, no hay consenso sobre la definición de Agricultura Familiar Campesina, predomina el enfoque del Banco Mundial -que en el año 2003 determinó que se trataba de “pequeñas explotaciones rurales de menos de dos hectáreas cultivadas y con escasa base de activos”-. La Cepal agrega a este concepto la “existencia de trabajo por cuenta propia y de familiares no remunerados”.

Buenas Practicas Agrícolas en Chile. “Se entenderá como Buenas Prácticas Agrícolas-BPA. orientadas a asegurar la protección de la higiene y salud humana y del medio ambiente. Ministerio de Agricultura. procesamiento y transporte de productos alimenticios de origen agrícola y pecuario. Agosto del 2004.2.. mediante métodos ecológicamente más seguros. Fuente: II Simposium Apícola Internacional Concepción. . a todas las acciones involucradas en la producción.Buenas Prácticas Agrícolas-BPA. higiénicamente aceptables y económicamente factibles”.

En países desarrollados más del 30% de las personas sufren cada año de enfermedades causadas por alimentos. Se estima que cerca del 70% de los casos de diarrea en el mundo son causados por contaminación biológica de los alimentos. 1999). La presencia de residuos de plaguicidas. . aunque con un efecto menos inmediato en la salud del consumidor. cientos de millones de personas padecen enfermedades causadas por alimentos y agua contaminada.De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS. representan igualmente una preocupación constante para los consumidores.

S. . Gooseberry y Goldenberry (South Africa. Chile y otros países) Vegetal Fanerógamas REINO TIPO CLASE SUBCLASE ORDEN FAMILIA GENERO ESPECIE Dicotiledóneas Metaclamidae Tubiflorales Solanaceae Physalis Physalis peruviana L.A. U.. siendo los más usados: Alquequenje (España) Uchuva (Colombia) Physalis (Francia y Chile) Cape Gooseberry . NOMBRE CIENTIFICO NOMBRE COMUN Physalis peruviana Linnaeus Recibe más de 30 nombre comunes.DESCRIPCION TAXONOMICA: GOLDENBERRIES.

La “Uchuva” como se le denomina en Colombia. Sus frutos. .5 cm y un peso entre 4 y 6 gramos. cuenta con mejor coloración y mayor contenido de azúcares que los otros ecotipos distribuidos por el mundo.25 y 2. siguen madurando por más de 20 días. Chile. Este fruto.El género Physalis incluye unas 100 especies herbáceas. casi todas en estado silvestre o semisilvestre. Esta novedosa baya (berry). se caracteriza por ser carnosa con gran cantidad de pequeñas semillas. siendo la Physalis peruviana L. en estado fresco. logrando un amarillo dorado brillante y uniforme con un sabor dulce y algo de acidez. en cultivos de la comuna de Yerbas Buenas. envuelto en un cáliz (formado por 5 sépalos) que le brinda especial protección natural. se cree originario de Perú y pertenece a la familia de las solanáceas. presenta forma esférica con un diámetro que oscila entre 1. la más utilizada por su fruto azucarado.

4 cms de diámetro por 1.3 cms de longitud. Cuando los frutos alcanzan la madurez. las estructuras típicas de la semilla -el embrión y el endospermo-. evolucionan de un color verde a un amarillo anaranjado. en esa masa jugosa. se diferencian las células del exocarpo que se presentan en unas tres capas recubiertas por una gruesa cutícula. bicarpelar. se insertan unas 275 semillas. . Los frutos son bayas que se desarrollan al interior de un cáliz de cinco sépalos que lo protegen de las condiciones adversas. las cuales presentan una cubierta seminal diferenciada y en su interior. es una baya jugosa.7 a 2. El fruto. presentando dimensiones entre 1. desarrollándose en un periodo entre 70 a 80 días. lo que les confiere una apariencia esférica.8 y 2. las paredes celulares del mesocarpo prácticamente han desaparecido y lo que se encuentra es tejido jugoso. y.Características de los frutos. Los frutos.

38.23 mg. 5.00 mg. Valor diario Dieta de 2000 Calorías.613 mg. 1. 1.3 mg. 66 grs.80 grs. 0. 1.430434. 7.032 mg. 0. 1. 18 mg. Componentes Agua Carbohidratos Ceniza Fibra Grasa Total Proteína Acido Ascórbico Caroteno Fósforo Calcio Hierro Estados Unidos 78.0 mg. 1.90 grs.3 mg.01 grs. 0.01 grs.10 grs. 4. 0. 1.30 mg.61 mg.7 mg. 1. 4.20 mg. 43.U. Ecuador (1) 78.16 grs. 0. 648 U.90 grs.00 grs. 0.10 grs.000 I. Riboflavina Niacina Tiamina Calorías 0. Ecuador(2) citado en www.Contenido Nutricional en 100 gramos de pulpa.23 mg. 1.054 grs. 20 mg. 8. 125 grs. 55. 26.16 grs.101 mg. Ecuador (2) 79. California Rare Fruit Growers. 3.Morton.000 I.90 grs.18 mg.00 grs. 1. 1. 300 grs. Ecuador(1) citado en “Fruits of warm climates” de J.90 grs.0 mg. 0.0 mg. 8.40 grs. 60 grs. 55. 1. 54 . 1987 /Págs.73 mg.05 grs. 16. 1. 4.co m 25 grs. 43.0 mg.sikon afruits.0 mg.I.U.03 mg.0 mg. 0. 0.03 mg. Fuente: Estados Unidos / Fruit Gardener.6 % 13. Inc. 162 mg.

2% de riboflavina. en una Dieta de 2. equivalente a un 5% del total necesario en una Dieta de 2. Caroteno y Fósforo. el 44% de fósforo. el 72% de ácido Ascórbico. corresponde entre 10 y 25 frutos que pueden aportar. el 7% de hierro. .000 Calorías.Contenido Nutricional: Propiedades Terapéuticas. el 5% de calcio. El análisis demuestra bajo contenido de Carbohidratos. el 60% de caroteno.000 Calorías: el 20% de la fibra. destaca su alto contenido en ácido Ascórbico. La equivalencia de 100 gramos.

80 mts.Morfología Physalis peruviana L. En sus nudos. pivotante y muy ramificada.8 mts. RAIZ Fibrosa. . posee varias yemas de donde nace una hoja. otra rama y una flor. Presenta una profundidad promedio entre 0. TALLO Tallo herbáceo y quebradizo.5 y 0. Su altura promedia el 1. cubierto de vellosidades color verde.

distribuidas en forma alterna desde la base del tallo hasta el ápice. . pubescentes.HOJAS Presenta hojas simples. enteras y acorazonadas. FLORES Son hermafroditas pentámeras de color amarillo con centro púrpura. formado por sépalos persistentes con ovario ínfero. tubulares y con cáliz gamosépalo.

. gamopétala. en el caso de las ramas principales. En el caso de las ramas secundarias. Presentan flores solitarias. con corola actinomorfa. pedunculadas.Detalle: Las plantas presentan flores ubicadas en las axilas de cada nudo y van acompañadas. de color amarillo con cinco puntos morados en su base y péndulas. de una hoja y una ramificación. van acompañadas de una hoja de mayor tamaño y otra de menor tamaño.

SEMILLAS Presentan forma elíptica aplanada de 1. de longitud. envuelta en un cáliz acrecente globoso de color verde que cambia a amarillo dorado cuando llega a su madurez.FRUTO Es una baya carnosa.0 mm. . su color es blanco crema.

. Alta luminosidad. CLIMA TEMPERATURAS MINIMAS HUMEDAD RELATIVA PLUVIOSIDAD ALTITUD LUMINOSIDAD SUELOS Templado.600 m.m. 8° a 17° C. 1 a 3. EXIGENCIAS DEL CULTIVO: 1. . 70 a 80% 500 a 2.s.n. Se adapta fácilmente a diversas condiciones.000 mm.Adecuación del Suelo y Plantación.AGROECOLOGICAS: Condiciones óptimas.

Suelos bien drenados.REQUERIMIENTOS EDAFICOS. escarpado (sobre 45% pendiente). Suelos moderadamente drenados. Ondulado fuerte. pH 5.5 a 7. montañoso. Terrenos planos o ondulados (0 a 8 % pendiente). excesivamente drenados o mal drenados. Ondulado suave a ondulado (8 a 20 % pendiente). Suelos imperfectamente drenados pero mejorables. Textura Acidez Tipo de Suelo TOPOGRAFIA: Buena Buena / Regular Regular DRENAJE: Bueno Regular Restringido No aptos Franco arcillosa / Arenosa. . sin excedentes de agua.2.0. Suelos arenosos.. Rico en materia orgánica (6 a 8 %) y fácil drenaje.

hojas más pequeñas y gruesas. soporta temperaturas mínimas favorablemente. siendo notorio además el aplazamiento del primer peak de producción. debido a su gran plasticidad. la planta genera un sistema radicular más superficial. . Es una planta arbustiva perenne en condiciones óptimas. Suelos: Comercialmente requiere suelos francos con buen drenaje. de amplia adaptación. fomenta mayor cantidad de semillas y un periodo menor a cosecha. un porte más bajo.3. granizos y vientos fuertes. profundos y con abundante materia orgánica. Es tolerante a periodos de sequía.000 mm. siendo susceptible a daños`por heladas. cálidos y climas fríos.Factor Agro-climático: La Physalis peruviana. prospera desde el nivel del mar hasta los 3. los requerimientos de humedad son normales con lluvias que fluctúen entre 500 y 2. Una altitud decreciente.. Clima: Prefiere climas templados.600 metros de altura. Al aumentar la altitud del hábitat de la Physalis peruviana L.

REGION DEL MAULE.ETAPAS DEL CULTIVO DE PHYSALIS PERUVIANA L. . EN COMUNA DE YERBAS BUENAS. CHILE.

. comuna de Yerbas Buenas. En periodo de estudio agronómico. Transplante 46 Crecimiento a 15 cms. desde Etapa de Siembra a término de Cosecha Comercial. Desarrollo Días a: Estado Siembra 15 Semilla a emergencia Bolsas 35 Plántula 5 cms. . en Viveros de Agroindustrial Peralillo S.A. Región del Maule.ETAPAS DEL CULTIVO EN COMUNA DE YERBAS BUENAS. transcurrieron 290 días. Chile. Floración 105 De yema floral a Floración Fructificación 115 De Cuaja a Fructificación Maduración 190 Madurez Comercial Cosecha 191-290 Cosecha Comercial a muerte de plantas por heladas.

Se inicia el proceso el día 15 de Julio con la preparación del sustrato. arena. realizando la siembra de las semillas el día 17 -en mezcla de tierra de hojas y 1. en proporción 2:1-.Actividad: Almácigos se inician en el mes de Julio para cosechar en Enero.0mm. La arena y tierra se desinfectó con vapor de agua. No se realiza almácigos en Semillas de Goldenberries. Etapa de Almácigo. de humus. . Las semillas son esparcidas al voleo sobre el sustrato y luego se cubren con una capa menor a 2 mm. sustrato arena.

EVALUACION DE TIEMPOS DE EMERGENCIA EN ALMACIGUERA. 35 días. Ing. Agrónomo Carlos Moya B. .

% Germinación Días SEMILLERO VIVERO 20 100% 5 cms.Evaluación de Germinación y Crecimiento. 10 .15 cms. Desarrollo (altura) 35 46 .

• Si existen niveles de peligros que puedan afectar la inocuidad de los cultivos. de no ser posible no se debe utilizar.SUELO • Verifique la contaminación microbiológica y de residuos químicos del suelo. . mediante análisis de laboratorio. • Contaminación química y biológica por lixiviación o por cauces de aguas subterráneas. se deben aplicar medidas de control para reducir dichos peligros.BPA en cultivo de Goldenberries – AFC. Peligros Asociados: • Posible contaminación del suelo por heces de animales y/o humanas. 1..

en este caso con tiro animal. .Preparación del terreno.. Finalmente.1. Sacar muestras para análisis de suelo. Se trabaja el terreno dejándolo parejo y mullido. se procede a realizar los surcos.

labores que se realizan en la primera semana de actividades. se inician las labores y registros necesarios para implementar un sistema de Buenas Practicas Agrícolas en el cultivo.1. 1.Transplante de Plántulas de Goldenberries: Corresponde en esta fase.. A partir de la adecuada elección del lugar de plantación. el traslado de plántulas certificadas por calidad.1. ahoyado y aplicación de correctivos y enmiendas del suelo.2.Procesos del Cultivo: 1. al sitio definitivo de plantación de acuerdo a los parámetros de producción establecidos previamente en la planeación del cultivo. trazado...Preparación del Terreno: Esta actividad incluye labores como rastreado. .

utilice siempre semillas o plántulas de Viveros que posean un registro de trazabilidad y certificación dada por organismos competentes.Semillas / Plántulas y Viveros: BPA. sólo así tendrá seguridad de lograr volúmenes y calidades que le retornen un beneficio económico que compense su trabajo y dedicación.. .2. En un cultivo que tenga interés comercial.

2.Semillas • Utilice solamente semillas certificadas. La mala selección de la semilla trae baja calidad de frutos y/o poca adaptabilidad a la región. logrando mayor retorno comercial. pureza y uniformidad. • Al usar semillas de calidad.BPA en cultivo de Goldenberries – AFC. vigor. Peligros Asociados: . además aumentan la incidencia de plagas y enfermedades.1. Lo que se traduce en mayores costos y menor retorno económico..por tanto hay mayor incremento en el uso de plaguicidas con mayor riesgo de tener residuos químicos. obtendrá altos porcentajes de germinación. • Selecciones materiales tolerantes o resistentes a las principales plagas y enfermedades del cultivo detectadas en la región.

de porte homogéneo con raíces abundantes y de buena apariencia.2. Seleccionar plantas sanas. sin defectos.Evaluación y Selección de Calidad de las plántulas de Goldenberries. .2..

6. 22 cm.5 cm. 4.3.0 cm.2..Evaluación morfológica para Transplante definitivo. 6.0 cm. 17 cm. .

2.Detalle.. .4. Detalle de sistema radicular.

Corona con renuevos.Detalle.2.. .5.

..Transplante de Plántulas de Goldenberries. 15 cm.2.6.

0 m.3. abarcando un diámetro entre 1.0 metros.Distancias y Densidad de Plantación. La distancia entre plantas.5 m. las cañas presentan un comportamiento no rastrero. . En la comuna de Yerbas Buenas.0 y 3. 1. depende de la proyección comercial del cultivo y de las características de lignificación..0 metro y de 2. De acuerdo a estas características.0 y 1. arquitectura y crecimiento de las cañas.5 metros y altura entre 2. las distancias entre plantas fue de 1. 2.5 metros entre hileras. manteniendo su estructura sin tutores.

5 a 3.000 a 1. .. Entre plantas 1.5 a 3.5 m. Densidad 1.3.0 a 1.0 m y entre hileras 2.1.905 plantas/ha.5 m y entre hileras 2.143 plantas/ha.5 a 2.5 a 3. Densidad 4. Densidad 2.666 a 1.Factible Densidad de Plantación: Entre plantas 1.5 m.5 m y entre hileras 2.600 a 952 plantas/ha.5 m.5 a 3. Entre plantas 2.

BPA – Abonos Orgánicos y estiércol. Los fertilizantes naturales.3. frutos y/o medio ambiente. lodos residuales y otros. tales como estiércol. . deberán ser compostados y constatar mediante pruebas de laboratorio que el sustrato no es fuente de contaminación para el cultivo.2..

muy bien descompuesto. Finalmente permite prolongar la vida productiva de la plantación. . Las aplicaciones del abono se realiza durante el trasplante y posteriormente una vez por año en cantidades de 3 a 4 kilos por planta. consiste en aplicar al suelo abono orgánico de origen vegetal o animal. La cantidad a aplicar varia dependiendo del contenido de materia orgánica que tenga el suelo. Lo que ayudará a mejorar las características químicas y físicas del suelo. así como a retener la humedad y temperatura.La aplicación de abonos en los cultivos de Goldenberries.

estos deberán estar registrados y autorizados para ser aplicados en cultivos de Goldenberries y usados en las dosis recomendadas por un especialista. ventilados y debidamente identificados de acuerdo a las normas vigentes.  .3..  En caso de utilizar fertilizantes.BPA – Fertilizantes. Recuerde que siempre debe almacenar los fertilizantes en lugares secos.3.

. Para evitarse estos problemas de deficiencias o excesos de nutrientes es conveniente contar con un plan de fertilización. las aplicaciones anuales tienen el inconveniente que se fertiliza de una sola vez lo que puede producir daños.La fertilización de los cultivos de Physalis peruviana L. con el fin de dar nutrientes en forma regular a la planta. Las aplicaciones se realizan periódicamente. dado por un profesional idóneo. debe realizarse sólo en base a los resultados de los análisis de fertilidad del suelo.

. De ser necesario aplicar elementos menores. La aplicación de potasio debe realizarse a partir del quinto mes de trasplante en conjunto con los otros fertilizantes. se realiza mediante aspersiones foliares programadas.En los primeros meses del cultivo es necesario proporcionar nitrógeno y fósforo con el fin de permitir una buena formación de raíces. en su segunda aplicación. permite tener una mayor producción y mejor calidad de frutos. ramas y hojas. en especial hierro y cobre. El potasio.

nombre del producto aplicado. Y. considerando el tipo de cultivo y problemas a solucionar. • Siempre se deberá mantener registros de aplicaciones que incluya: el nombre del cultivo. siempre aplicándolos bajo las condiciones autorizadas y respetando los periodos de aplicación en relación al periodo de cosecha de los Goldenberries. método y frecuencia de aplicación.3. .4. • Lea cuidadosamente las etiquetas. antes de aplicar cualquier producto y verifique siempre la fecha de vencimiento e indicaciones de seguridad. tipo de plaga o enfermedad enfrentada. dosis. • Utilice plaguicidas registrados. fecha de aplicación.. y “Registros de Cosecha” para observar si el tiempo transcurrido entre la aplicación y la recolección es el más apropiado.BPA – Agroquímicos. residuos en los frutos. Peligros Asociados: • Peligros de contaminación química. sólo los indicados por el especialista o profesional idóneo.

. recomendadas por la Comisión Codex Alimentarius -FAO/OMS-.BPA: Plaguicidas. Definición “LMR”: Limite Máximo de Residuos “LMR”. El Reglamento Sanitario de los Alimentos producidos en Chile. La concentración se expresa en miligramos de residuo por kilogramo de Alimento. es la concentración máxima de un residuo de plaguicida como resultado del uso de un plaguicida de acuerdo a prácticas agrícolas correctas. establece los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas en alimentos para 124 productos.3..5.

Utilizar únicamente plaguicidas, dosis, número de aplicaciones e intervalos de seguridad de productos autorizados y debidamente registrados. Mantener los plaguicidas en sus envases originales, debidamente almacenados y con señalamientos que los identifique claramente. Someter los envases vacíos a triple lavado y colocarlos en un área conocida y señalizada de confinamiento. Los envases vacíos nunca podrán ser utilizados para almacenar alimentos y bebidas.

Solo utilizar Plaguicidas indicados por un Especialista.

3.5.1.- BPA: Equipos de Aplicación de Plaguicidas.
Calibrar el o los equipos de aplicación antes y después de ser usados, siguiendo las especificaciones del fabricante. Lavar siempre y desinfectar el equipo de aplicación de insumos y plaguicidas, así como los recipientes de mezclado cada vez que los use.

4.- Buenas Prácticas Agrícolas: Construcción de Tutorado o Soportes.
Comprende la construcción del sistema de soporte para el desarrollo de la planta a fin de que le permita mejorar las condiciones de luminosidad, aireación y protección de factibles plagas y enfermedades. Actividad a realizar de acuerdo al comportamiento que presenten las plantas. En la comuna de Yerbas Buenas, no fue necesario proporcionarles soportes o guías, dado que mostraron cañas con gran grosor y lignificación lo que les permite soportar el peso de hojas, nuevas ramificaciones y frutos, sin perder su arquitectura erguida.

Huerto en comuna de Yerbas Buenas. Agrónoma Claudia Fernández Fundación para la Innovación Agraria-FIA. Las plantaciones no presentaron necesidad de implementar estructuras de soporte.1.4. . alto Ing..0 mt. 2.

..4.Huerto en comuna de Parral. Las plantaciones adoptan estructura rastrera abierta.2.

existen fuertes corrientes de aire. Ing.). sólo se detectó en la comuna de Parral. La acción del viento. arqueando sus cañas. Se observó que la arquitectura de las plantas. tendió a presentar una forma semi rastrera o de baja altura (en promedio no superior a 60 cm. en áreas que durante casi todo el año.Acción del Viento: Comuna Parral..2.1. Agrónomo Sergio Bazán / especialista en Goldenberries.4. . sin apoyarlas en el suelo.

5.. . Poda Sanitaria.6. Poda de Mantenimiento.2.Poda de Formación de la planta.4.5.5.Labores Culturales. Poda de Renovación. según programa determinado por un especialista de acuerdo a la proyección del cultivo.5.5.5. Estas actividades se realizan periódicamente.1.3. Fertilización edáfica (aplicación de abono). Aplicación de productos fitosanitarios (sólo si corresponde).5. Esta operación incluye actividades como: 5.

dado que no volverán a producirlos. 5. Eliminar los chupones débiles y mal situados. a 20 ó 30 centímetros de alto.Poda Sanitaria: Se elimina todo material enfermo de la planta y se retira del cultivo para quemarlo. retirando todos los brotes que aparezcan por debajo de la rama generativa (basal). 5. 5.. el aumento de humedad en la base del tallo principal.Tipos de Poda.1. dejando el tallo principal desnudo.2. entre el 4º ó 5º nudo de la base de cada rama secundaria o terciaria.Poda de Formación: Se escoge de 2 a 4 ramas vigorosas y erguidas. 5..Poda de Mantenimiento: Se retiran chupones o ramas que no producen frutos o que ya produjeron y que impiden la penetración de la luz y aire.Poda de Renovación: Se cortan las ramas que produjeron frutos.. estimula los renuevos y engrosamiento de las ramas laterales. eliminando de esta forma..3. Los cortes deben hacerse. Esta acción.4. .

comuna de Yerbas Buenas..5.Poda de Formación.1. .

Poda de Renovación. comuna de Yerbas Buenas.5. ..4.

plaguicidas y otros insumos contaminantes de los alimentos y/o medio ambiente. .BPA en el cultivo de Goldenberries: Agua.. productos químicos agroindustriales. como de la presencia de residuos químicos. Peligros Asociados: Posible contaminación microbiológica y física de las fuentes de agua por heces de animales y humanas. • Identifique si en los cultivos cercanos. fertilizantes.6. están usando fertilizante orgánicos no tratados. • Analice los posibles riesgos de contaminación en las fuentes de agua. • Verifique la calidad del agua a través de la toma de muestras para análisis microbiológico periódicamente.

Realizar Análisis microbiológicos.1. durante el periodo de cultivo. Lavar y desinfectar los recipientes o envases para traslado del agua antes de cada jornada de trabajo. Agua para riego: Analiza la calidad química y biológica a lo menos dos veces.6. Agua para uso en post-cosecha: Utilizar agua con límites permisibles de potabilización según normas sanitarias.     . periódicamente.-Diferentes usos del Agua:  Agua para consumo humano: Asegurar un normal abastecimiento de agua potable para los trabajadores.

BPA en el cultivo de Goldenberries: Recursos Humanos. llagas o síntomas de cualquier enfermedad contagiosa que pueda ser factor de contaminación.  . entren en contacto con las frutas. utensilios o equipos del área de procesos.7. Los trabajadores siempre deben utilizar ropas y equipos adecuados para evitar su exposición a productos tóxicos. superficies..  Evitar que los trabajadores que presenten heridas.

1.7. Mantener siempre un archivo específico donde se registre la capacitación recibida por el personal de la empresa. Las empresas deben capacitar a todos los encargados de huertos y packing para que conozcan y eviten actividades que representen un riesgo de contaminación para ellos y el resto del personal.   .Recursos Humanos: Capacitación..

De transplante a inicio floración: 58 días.8. cuando se produce la fecundación..Floración. Periodo de Floración: 4 a 5 días. Cuaja. Desarrollo de Cáliz y Fruto. . El color de la corola cambia de amarillo a amarillo pálido.

hasta que la flor sobrepasa al cáliz.8. .. Etapa desde aparición de un primordio floral de 2 m m de longitud por 1 m m de diámetro. Se observa en la corola de la flor de Physalis peruviana.Desarrollo y crecimiento de la Flor. Tiempo transcurrido como flor : 4 a 5 días. Tiempo transcurrido en el periodo: 19 a 21 días. gran cantidad de polen.1.

2. . algunos desarrollan un filamento más largo que otros (heterostilia). con anteras libres.8. están unidos al fondo de la corola. ovario oblongo-ovoide. oblongas. Gineceo súpero. El androceo posee cinco estambres fértiles.. polen amarillo y nectario de tipo ovárico desarrollado en la base de éste. glabro. con dehiscencia longitudinal. bicarpelar y con placentación axilar. glabros.Detalle.

3. 1 1 Durante los primeros 45 días mantiene el color verde.-Desarrollo y crecimiento del cáliz: cuadro descriptivo.8. 48 74 1 75 Día: Días transcurridos 20 21 5 26 . el cáliz inicia un proceso de deshidratación Color Presenta color verde con nervaduras liláceas. ETAPA Formación del Cáliz Crecimiento Inicio Estabilización Mantención de Tamaño Inicio Deshidratación Descripción Se forma durante el cuajado del fruto Rápido crecimiento del cáliz Estabilización del cáliz en su crecimiento vertical y horizontal Se mantiene en su estado máximo de crecimiento y peso Junto al inicio de la senescencia del fruto. En los últimos 30 días su color cambia a un suave café crema hasta su deshidratación presentando un color café pergamino suave.

5 3.5 4.4.0 Día: 1 2 5 11 15 20 25 28 63 3 1 1.0 4.3 3.Desarrollo y crecimiento del cáliz: cuadro comparativo.7 4.0 cm 2.4 cm 0.1 1.0 3.6 cm 1.8.6 4.7 4.2 1. Etapa CALIZ 20062007 Días Largo Diámetro Primordio floral a Flor 19 2 mm 1 mm Flor (Fecundación) Caída Corola Cierre de Cáliz 4 1.0 4.0 4.0 4..4 4.9 4.8 cm .

1..5 cm.8.5.Detalle. 0. .0 cm.

la corola se desprende. . iniciándose el proceso de cierre del cáliz. presentando una coloración verde con visos morados por más de 50 días.El crecimiento del cáliz se inicia al tiempo que se produce el cuajado del fruto. periodo óptimo de cosecha. a partir de los cuales empieza a tomar un aspecto clorótico. Al producirse la cuaja. hasta llegar a un estado apergaminado de color amarillo pajizo.

la corola cae sin desprenderse junto al estilo. Se observa cierre de cáliz y desprendimiento de la corola. En casos menores al 1%. Tiempo transcurrido: 1 a 2 días. siendo normal la caída de estambres y estilo unidos.8. . En algunos casos. el cáliz encierra a la corola..6.Desarrollo y crecimiento del cáliz.

Al caer la corola. Diámetro: 0. Cáliz: Longitud: 1. . entre el día 8 y 9.4 cm.6 cm de diámetro a 1.8 cm. No hay crecimiento en longitud ni en diámetro. Cáliz crece en un día de: 2. y de 1.7 cm. posterior a la caída de la corola. el cáliz inicia un proceso de cierre que dura entre 4 y 5 días.5 cm de longitud a 2.7 cm en un día. Crecimiento en 24 horas.

transcurre entre 26 y 30 días.9 a 2. Mantiene entre 3.3 cm.Entre los días 10 y 13. su longitud y el diámetro crece de 1. luego de la caída de la corola. tiende a mantener el largo alcanzado y aumenta en forma notoria su diámetro.1 y 3. . Entre inicio de coloración verdeamarillo a color de cáliz café papiro. Han transcurrido entre 70 a 75 días desde floración a fruto con cáliz color café papiro.2 cm.

28% 29% Conserva la estructura alcanzada.7.0 a 4. Color: de coloración amarillo naranja claro a naranja oscuro % desarrollo del peso total Mantiene estructura inicial. a la vez que el cáliz inicia su crecimiento.15 64 .5 a 2.8. Color: verde oscuro Maduración Leve crecimiento del fruto Peso: 1.5 grs.4 grs.Cuajado y crecimiento del fruto.1 a 3. Días Días transcurridos 1 1 29 30 23 53 10 63 1 . Crecimiento del fruto Crecimiento lento del fruto Peso: 0 a 1. ETAPA Descripción Cuajado del Fruto Se produce la caída de la corola junto con los estambres y el estilo. Color: de verde oscuro a claro e inicio de coloración amarillo pálido 43% Inicio Cosecha Rápido crecimiento del fruto Peso: 2.0 grs.9 grs. Color: inicio de coloración amarillo a amarillo naranja claro Inicio sobremadurez Rápido crecimiento del fruto Peso: 4.80 .

lo que permite observar el desarrollo del fruto que se encuentra en su interior. Día: 19 / 01 de Noviembre 2006.8. Fruto: Longitud: 4 mm. . no permitiendo hacer mediciones de su crecimiento normal. Este registro se obtiene realizando un corte sagital a una parte del cáliz. el cáliz tiende a retraerse.3 cm.Desarrollo y crecimiento del fruto. El fruto presenta color verde oscuro. Diámetro: 4 mm. el cáliz inicia cambio de coloración a verde amarillo pálido. Se inicia cambio de coloración del cáliz. Diámetro: 1. luego de caer la corola. Fruto: Longitud: 1. A 41 días de caída de la corola..8. Día 1: / 14 de Octubre 2006. Día: 41 / 23 de Noviembre 2006.9 cm. manteniéndose el fruto sin variación en tamaño pero con disminución de la coloración verde oscura. Por el corte realizado.

manteniendo de fondo un tono verde pálido. Se acentúa la coloración del cáliz a un tono café claro y el fruto inicia marcada acentuación a color verde amarillo. Día 53: 05 de Diciembre 2006. en el cáliz. Día 47: 29 de Noviembre 2006. . Fruto acentúa coloración amarilla pálida desde su extremo inferior.Acentuación de color amarillo.

4 1.9 0.Desarrollo y crecimiento del fruto: cuadro comparativo.4 1.6 1.8 2.2 4.5 4 1.5 1.9.2 3 0.8 6 1..5 2 1.5 0.4 4.4 5 1.5 5.9 3.0 0.8. ALTO ANCHO CONTORNO / N° 1 0.0 1 2 3 4 5 6 . Cm.

8.5 1.0 .5 5.6 1.4 4.10.4 1.Desarrollo y crecimiento del fruto: madurez fisiológica.4 5 1. / ALTO ANCHO CONTORNO N° 4 1.. 5 6 4 cms.2 4.8 6 1.

Factores ambientales que influye en la calidad de la fruta. intensidad y calidad de la luz).. · Las características del suelo. · La humedad relativa. . Los factores ambientales comprenden. entre otros: · La altura sobre el nivel del mar. · La luminosidad (duración. · La temperatura. · Las precipitaciones. · El viento.9.

Mantener de 4° a 8° C. Según mercado de destino puede eliminarse el cáliz. EPOCA Se inicia la cosecha cuando el capuchón (cáliz) empieza a endurecer y las bayas estén pintonas en un 40%. TIPO RECEPCION EN PACKING SELECCION Se escogen los frutos con capuchón bien formado.. El mercado importador.Evaluación Cosecha Comercial. Eliminar los residuos de cosecha. impurezas.10. y humedad entre 80 a 90%. Tabla de Colores (Estándar Colombia): Grado 3 a 5. en calidad Fresco. frutos rotos y todo contaminante que pudiera existir. poco resquebrajados y de coloración uniforme. hojas. y humedad entre 80 y 90%. solicita potes de 150 / 250 y 500 grs. en bandejas acolchadas con papel. Las bandejas con frutos deben almacenarse en un sitio seco y fresco con temperaturas de 8° a 12° C. La cosecha es manual. LIMPIEZA EMPAQUE ALMACENAMIENTO .

.1. Es necesario disponer de sanitarios móviles o fijos en los huertos.10. comienza en el Huerto y es un proceso continuo. La higiene de los frutos frescos.. Es recomendado el lavado de manos con productos desinfectantes y/o el uso de guantes en toda la cadena de procesos de manipulación directa de los Goldenberries. Las personas que manipulen los frutos deben presentar y tener un alto grado de limpieza personal.Buenas Prácticas Agrícolas: Cosecheros. tanto como en las áreas de proceso.

.. realizando de esta manera -el primer control de calidad de la fruta-.Cosecha de la Fruta: Incluye el periodo de recolección que se inicia a partir de la novena semana posterior a la floración. En esta actividad. sanidad y color del fruto.2. se realizan labores como la recolección y clasificación de la fruta teniendo en cuenta características como tamaño.10.

3 6 TABLA de COLORES COLOMBIA .3.Determinación de Cosecha Comercial.10..

Tabla INCONTEC 4580 – COLOMBIA.4 13.1 . INDICES de COSECHA Grado Color 0 1 2 Descripción Fruto fisiológicamente desarrollado de color verde oscuro.8 6. 3 4 5 Fruto de color naranja claro con tonalidad verdosa cerca del cáliz.0 7. Fruto de color naranja.0 6 15.10.. Fruto de color verde ligeramente más claro. 3.2 5.2 % ácido cítrico. Fruto de color naranja intenso. Fruto de color naranja clara.4 11. Grado Brix 9.1 8.1 9.5 4.1 14.2 Fruto mantiene la coloración verde cerca del cáliz y aparecen tonalidades de color naranja hacia el centro.5 14. 14.4.

Presentar un pedúnculo que no exceda los 25 mm.. . Limpias y prácticamente exentas de cualquier materia extraña visible en el producto o en el envase.Codex Alimentarius. Prácticamente exentas de plagas que afecten el aspecto general del producto. De consistencia firme. Exentas de cualquier olor y/o sabor extraño. Sanas y exentas de podredumbre o deterioro que haga que no sean aptas para consumo.10.1º Brix. las siguientes: Enteras con o sin cáliz. Prácticamente exentas de daños causados por plagas. salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica. Sólidos solubles igual o superior a 14.5. Exentas de humedad externa anormal. De aspecto fresco. son el Las Normas del Codex Alimentarius (ALINORM 99/35A). De piel suave y brillante. especificadas para la “Uchuva” (nombre común utilizado por Colombia) para exportación en fresco.

La madurez de los Goldenberries.5º 14.0º 14.6.0º Brix Es importante destacar que la variación de la coloración del cáliz no indica la madurez del fruto. . puede evaluarse visualmente según su coloración externa que varía de verde a naranja-rojizo (Norma del Codex para Physalis peruviana) a medida que el fruto madura. Su condición de madurez puede confirmarse..Indices de Cosecha Comercial.0º 12.10.0º 12.5º 14.0º 14. 11.8º 15. determinando el contenido total de sólidos solubles (medición que se realiza con Refractómetro) y su coloración (medición que se realiza con Colorímetro portátil).

7.-Métodos organolépticos para determinar Indice de Madurez.10.Sabor.. ..Aroma. 2. 1.

8.Producción de Etileno.Tasa de Respiración.10. 2.-Métodos fisiológicos para determinar Indice de Madurez.. . 1..

10.-Métodos químicos para determinar Indice de Madurez Exportación..1 .34%.5º Brix.14.Porcentaje de ácido cítrico: 2.9..03 . . 2. 1.2.Sólidos Solubles: 14.

. estado 3 y 4).Propiedades físicas para determinar Indice de Madurez Exportación..10. 1.Tamaño cáliz/fruto.10. 2..Color: Cáliz de color amarillo-café claro con visos verdes hacia su base (Norma colombiana. .

Características de los frutos maduros. bicarpelar y. es una baya jugosa con un promedio de 275 semillas. en esa masa jugosa. Frutos con madurez comercial: 60 –70 días después de cuajados. se diferencian las células del exocarpo. las cuales se presentan en unas tres capas recubiertas por una gruesa cutícula.. las cuales presentan una cubierta seminal diferenciada y en su interior. presentan dimensiones entre 1.4 cm de diámetro por 1. las estructuras típicas de la semilla. se insertan las semillas.10.11. El fruto.8 y 2. . Cuando los frutos alcanzan la madurez.3 cm de longitud. las paredes celulares del mesocarpo prácticamente han desaparecido y lo que se encuentra es tejido jugoso. el embrión y el endospermo.7 a 2. Los frutos.

10.. PAIS TIPO COLOR Grado Brix Colombia Colombia Redondo Amarillo pálido Alargado Amarillo rojizo 12. Región del Maule. otros Sudáfrica. comuna de Yerbas Buenas.90 Redondo Amarillo naranja 14. .80 *Evaluación Proyecto FIA.42 Ecuador España.Cuadro comparativo de frutos países exportadores.20 12. Yerbas Buenas Redondo Amarillo naranja Redondo Naranja brillante 13. Francia.05 Redondo Verde amarillento 11. otros *Chile.33 15. Chile.12.

1 – 20.1 – 18.. Código de Calibre A B C D Diámetro en mm.1 – 22.10.0 18. 15.1 Fuente: Norma Técnica Colombia -NTC 4580- .0 = o > 22.Tabla de Calibres. exportación en fresco. Codex Alimentarius.0 20.13.

Días posteriores a cuaja: 40 a 59 60 a 70 71 a 75 (levemente tóxico) Crecimiento Madurez Comercial Sobre-madurez (senescencia) ..10.Cuadro Desarrollo Cáliz-Fruto.14.

4. Refregar la superficie fuertemente con la ayuda de la esponja o cepillo.Recoger y desechar los residuos de producto... eliminando toda la suciedad posible. 1.11. ..Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución de detergente con una esponja o cepillo (estos artículos deben estar limpios). 5. repetir el proceso. 3.Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo para dejar que el detergente actúe.Después del enjuague observar detenidamente el lugar para verificar que haya sido eliminada toda la suciedad..Buenas Prácticas Agrícolas en Poscosecha: Packing de Huerto.Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que se va a limpiar.Enjuagar con suficiente agua potable asegurándose que todo el detergente se elimine..Preparar la solución de detergente que se va a usar.. polvo o cualquier otra suciedad. puede ser unos tres minutos... 6. De no ser así. 2. 7.

11.1.- BPA - Packing de Huerto: Desinfección.
1.- Primero, debemos estar seguros que la superficie de los mesones, utensilios, equipos o maquinarias, se encuentran limpios. 2.- Antes de proceder a desinfectar debemos tener lista la solución desinfectante, de acuerdo a las normas establecidas en su “Programa de Limpieza y Desinfección”. 3.- Aplique esta solución sobre el lugar o superficie que se va a desinfectar. 4.- La solución desinfectante se deja sobre el lugar que se desea desinfectar por un tiempo mínimo de 10 minutos. En el caso de usar cloro no es necesario enjuagar. Con más tiempo de acción, se está logrando eliminar mayor cantidad de microorganismos por lo es importante hacer esta labor con anticipación.

12.- Poscosecha.
Se refiere al eficiente proceso que se le aplica a la fruta desde la cosecha hasta llegar al consumidor final, en este proceso se distinguen tres actividades principales. 12.1.- Secado de los cálices.

12.2.- Selección y Empaque.
12.3.- Almacenamiento. 12.4.- Transporte.

12.1.- Poscosecha: Secado de Cálices.
Los Goldenberies, son frutos climatéricos que presentan su máximo de respiración a los 12 días de almacenamiento, al ser cosechados en grado de madurez 4 (Tabla de Colores Colombiana) para exportación en fresco.
Esta característica, hace necesario hacer un proceso de secado por aire de los cálices, a una temperatura de 24ºC por 6 horas, lo que evita la aparición de Botrytis cinerea en cálices y frutos. Un buen proceso de secado, hace que los contenidos de ácidos disminuyan, favoreciendo en los frutos un agradable equilibrio dulzor/acidez.

bolsas. en lugar identificado y siempre protegidos contra el polvo.. insectos u otros contaminantes. libres de contaminantes y siempre en buen estado.2. Empaque y embalaje:   Usar envases. canastillas u otro sistema.  .Poscosecha: Selección y Empaque. Los materiales de empaque y embalaje deben estar almacenados de manera adecuada.  La selección y clasificación de los frutos debe realizarse en una primera etapa al momento de la cosecha para luego hacer una segunda selección en el Packing del huerto.12.

.12.59 °C 13 . TEMPERATURA ALMACENAMIENTO °F 55.15 80 – 90 % 3 SEMANAS HUMEDAD RELATIVA TIEMPO APROXIMADO DE ALMACENAMIENTO .3.Poscosecha: Almacenamiento de los frutos.

Los frutos sin cáliz. conservan su calidad a lo menos por 20 a 40 días. es de 35%. previo secado por aire del cáliz. se conservan mejor si se almacenan con cáliz que sin él. en esas mismas condiciones sólo conservan su calidad por no más de 5 días.Poscosecha: Almacenamiento de los frutos. .12. Los frutos. El punto óptimo de humedad final del cáliz con posterioridad a su secado.1. almacenados a una temperatura de 7ºC con una humedad relativa de 80 a 90%. presentando notoria deshidratación..3.

Poscosecha: Transporte..12. . química o física de los frutos que se trasladan.  En General: Usar siempre transportes limpios y que no hayan sido usados anteriormente en actividades que representen un riesgo de contaminación microbiológica.4.

Poscosecha: Transporte. Desarrollar sistema o procesos de rastreo de cada envío que contenga. fecha y hora de carga. al menos: Nombre de la empresa transportadora..  .1. conductor.12. cantidad de producto despachado. nombre del productor o asociación.4.  Utilizar siempre vehículos cerrados o con carpa protectora que tengan un buen sistema de suspensión y reúnan los requisitos mínimos de seguridad e higiene.

Trabajos de Investigación: Base de Datos Dpto.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Ltda..Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural /Colombia. edicionesbasulto@yahoo.  4. .BIBLIOGRAFIA – FUENTES. 3.Comité Coordinador Hortofrutícola – CCH /Chile.Organización Mundial de la Salud.Cultura Agronómica y Proceso Agroindustrial de la Uchuva – Colombia: ..Banco de Imágenes: Ediciones Basulto Soc. de Investigación y Análisis de Agroindustrial Peralillo.es  5..A.. 1. . 2. agroperalillo@yahoo. .Normas: .Buenas Prácticas Agrícolas: . .es .Organización Mundial del Comercio.Corporación Colombia Internacional.FAO .Codex Alimentarius.. Asesorías y Comercio Exterior S.

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