Cultivo Goldenberry(3)

Cultivo de Physalis peruviana Linnaeus, en comuna de Yerbas Buenas, Región del Maule, Chile.

Buenas Prácticas Agrícola-BPA

Organismo Ejecutor Proyecto FIA IDP-PI-C-2004-1-A-040. Agroindustrial Peralillo, Asesorías y Comercio Exterior S.A.

Agroindustrial Peralillo, Asesorías y Comercio Exterior S. A. Agricultura Familiar Campesina.

Trabajo Base: Departamento de Investigación y Análisis Agroindustrial Peralillo S.A. Coordinador: Haroldo Basoalto Zúñiga. Director Dpto. Investigación y Análisis. Dpto. Viveros: Marta Moraga Pinochet. Silvia Moraga Pinochet. Consultores - Ingenieros Agrónomos-: Sergio Bazán del Campo. Carlos Moya Bravo Patricio Guzmán Aguirre.

CONCEPTOS GENERALES:
1.- Agricultura Familiar Campesina.
Aunque en la literatura, no hay consenso sobre la definición de Agricultura Familiar Campesina, predomina el enfoque del Banco Mundial -que en el año 2003 determinó que se trataba de “pequeñas explotaciones rurales de menos de dos hectáreas cultivadas y con escasa base de activos”-. La Cepal agrega a este concepto la “existencia de trabajo por cuenta propia y de familiares no remunerados”.

procesamiento y transporte de productos alimenticios de origen agrícola y pecuario. . mediante métodos ecológicamente más seguros. Agosto del 2004. orientadas a asegurar la protección de la higiene y salud humana y del medio ambiente. “Se entenderá como Buenas Prácticas Agrícolas-BPA. higiénicamente aceptables y económicamente factibles”. Fuente: II Simposium Apícola Internacional Concepción. Ministerio de Agricultura. a todas las acciones involucradas en la producción.Buenas Prácticas Agrícolas-BPA. Buenas Practicas Agrícolas en Chile.2..

La presencia de residuos de plaguicidas.De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS. Se estima que cerca del 70% de los casos de diarrea en el mundo son causados por contaminación biológica de los alimentos. aunque con un efecto menos inmediato en la salud del consumidor. . En países desarrollados más del 30% de las personas sufren cada año de enfermedades causadas por alimentos. representan igualmente una preocupación constante para los consumidores. 1999). cientos de millones de personas padecen enfermedades causadas por alimentos y agua contaminada.

. . siendo los más usados: Alquequenje (España) Uchuva (Colombia) Physalis (Francia y Chile) Cape Gooseberry . U.S. NOMBRE CIENTIFICO NOMBRE COMUN Physalis peruviana Linnaeus Recibe más de 30 nombre comunes.DESCRIPCION TAXONOMICA: GOLDENBERRIES. Gooseberry y Goldenberry (South Africa. Chile y otros países) Vegetal Fanerógamas REINO TIPO CLASE SUBCLASE ORDEN FAMILIA GENERO ESPECIE Dicotiledóneas Metaclamidae Tubiflorales Solanaceae Physalis Physalis peruviana L.A.

presenta forma esférica con un diámetro que oscila entre 1. Chile. envuelto en un cáliz (formado por 5 sépalos) que le brinda especial protección natural. . La “Uchuva” como se le denomina en Colombia. casi todas en estado silvestre o semisilvestre. Este fruto. siguen madurando por más de 20 días. Sus frutos. en estado fresco. la más utilizada por su fruto azucarado.El género Physalis incluye unas 100 especies herbáceas. siendo la Physalis peruviana L. logrando un amarillo dorado brillante y uniforme con un sabor dulce y algo de acidez. Esta novedosa baya (berry).25 y 2. se caracteriza por ser carnosa con gran cantidad de pequeñas semillas. en cultivos de la comuna de Yerbas Buenas. se cree originario de Perú y pertenece a la familia de las solanáceas.5 cm y un peso entre 4 y 6 gramos. cuenta con mejor coloración y mayor contenido de azúcares que los otros ecotipos distribuidos por el mundo.

lo que les confiere una apariencia esférica. se diferencian las células del exocarpo que se presentan en unas tres capas recubiertas por una gruesa cutícula.3 cms de longitud. las cuales presentan una cubierta seminal diferenciada y en su interior. El fruto.7 a 2. Los frutos. Los frutos son bayas que se desarrollan al interior de un cáliz de cinco sépalos que lo protegen de las condiciones adversas. y. bicarpelar. las estructuras típicas de la semilla -el embrión y el endospermo-.Características de los frutos. . presentando dimensiones entre 1. las paredes celulares del mesocarpo prácticamente han desaparecido y lo que se encuentra es tejido jugoso.4 cms de diámetro por 1. es una baya jugosa. desarrollándose en un periodo entre 70 a 80 días.8 y 2. en esa masa jugosa. evolucionan de un color verde a un amarillo anaranjado. se insertan unas 275 semillas. Cuando los frutos alcanzan la madurez.

73 mg.90 grs.03 mg.00 grs.032 mg.90 grs.I. 18 mg. 20 mg.16 grs.7 mg. 1.03 mg. 162 mg. 648 U.40 grs. 4. 1987 /Págs.U. 0.0 mg.0 mg.3 mg.613 mg. Riboflavina Niacina Tiamina Calorías 0. 54 .10 grs. 0.01 grs. 60 grs.0 mg. 1.00 grs. 55. 0. 1.Contenido Nutricional en 100 gramos de pulpa. 4. 1. 1. Valor diario Dieta de 2000 Calorías. Ecuador(1) citado en “Fruits of warm climates” de J. 0. 16.Morton. 1.U. 300 grs.61 mg.10 grs.430434. 43. 1.000 I. 0. 5.20 mg.05 grs.000 I. 26.23 mg. 43.sikon afruits. 1. 125 grs. 1.90 grs. 4. California Rare Fruit Growers. 0. 55.0 mg. 0.0 mg.co m 25 grs.01 grs.054 grs. 8. 8. Inc. 3. 0.0 mg. Ecuador(2) citado en www. 0. Ecuador (2) 79. 66 grs. 1. Ecuador (1) 78. 7.101 mg. 1.16 grs.90 grs. 1.23 mg.3 mg. 38.00 mg. Fuente: Estados Unidos / Fruit Gardener.18 mg.80 grs.6 % 13. Componentes Agua Carbohidratos Ceniza Fibra Grasa Total Proteína Acido Ascórbico Caroteno Fósforo Calcio Hierro Estados Unidos 78.30 mg.

2% de riboflavina. La equivalencia de 100 gramos.000 Calorías: el 20% de la fibra. el 5% de calcio. equivalente a un 5% del total necesario en una Dieta de 2. Caroteno y Fósforo. el 44% de fósforo. el 7% de hierro. . en una Dieta de 2. destaca su alto contenido en ácido Ascórbico. el 72% de ácido Ascórbico.Contenido Nutricional: Propiedades Terapéuticas. El análisis demuestra bajo contenido de Carbohidratos.000 Calorías. corresponde entre 10 y 25 frutos que pueden aportar. el 60% de caroteno.

Morfología Physalis peruviana L. TALLO Tallo herbáceo y quebradizo. cubierto de vellosidades color verde. Presenta una profundidad promedio entre 0.5 y 0. En sus nudos. posee varias yemas de donde nace una hoja. Su altura promedia el 1.80 mts. pivotante y muy ramificada. otra rama y una flor. .8 mts. RAIZ Fibrosa.

tubulares y con cáliz gamosépalo. distribuidas en forma alterna desde la base del tallo hasta el ápice. FLORES Son hermafroditas pentámeras de color amarillo con centro púrpura. . pubescentes. formado por sépalos persistentes con ovario ínfero.HOJAS Presenta hojas simples. enteras y acorazonadas.

con corola actinomorfa. gamopétala.Detalle: Las plantas presentan flores ubicadas en las axilas de cada nudo y van acompañadas. de color amarillo con cinco puntos morados en su base y péndulas. van acompañadas de una hoja de mayor tamaño y otra de menor tamaño. en el caso de las ramas principales. de una hoja y una ramificación. . Presentan flores solitarias. pedunculadas. En el caso de las ramas secundarias.

su color es blanco crema. . envuelta en un cáliz acrecente globoso de color verde que cambia a amarillo dorado cuando llega a su madurez.FRUTO Es una baya carnosa.0 mm. de longitud. SEMILLAS Presentan forma elíptica aplanada de 1.

.m. CLIMA TEMPERATURAS MINIMAS HUMEDAD RELATIVA PLUVIOSIDAD ALTITUD LUMINOSIDAD SUELOS Templado.000 mm.s.Adecuación del Suelo y Plantación. Se adapta fácilmente a diversas condiciones.AGROECOLOGICAS: Condiciones óptimas. . 70 a 80% 500 a 2. 1 a 3. 8° a 17° C.600 m.n. Alta luminosidad. EXIGENCIAS DEL CULTIVO: 1.

Ondulado suave a ondulado (8 a 20 % pendiente).0.2. Suelos bien drenados. Ondulado fuerte. Suelos arenosos. sin excedentes de agua. pH 5. Terrenos planos o ondulados (0 a 8 % pendiente).5 a 7. Suelos imperfectamente drenados pero mejorables..REQUERIMIENTOS EDAFICOS. Textura Acidez Tipo de Suelo TOPOGRAFIA: Buena Buena / Regular Regular DRENAJE: Bueno Regular Restringido No aptos Franco arcillosa / Arenosa. excesivamente drenados o mal drenados. escarpado (sobre 45% pendiente). Suelos moderadamente drenados. . montañoso. Rico en materia orgánica (6 a 8 %) y fácil drenaje.

de amplia adaptación. hojas más pequeñas y gruesas. Una altitud decreciente. Clima: Prefiere climas templados. un porte más bajo. siendo notorio además el aplazamiento del primer peak de producción. soporta temperaturas mínimas favorablemente. profundos y con abundante materia orgánica. siendo susceptible a daños`por heladas.3. Suelos: Comercialmente requiere suelos francos con buen drenaje. granizos y vientos fuertes. debido a su gran plasticidad. prospera desde el nivel del mar hasta los 3. los requerimientos de humedad son normales con lluvias que fluctúen entre 500 y 2. Es una planta arbustiva perenne en condiciones óptimas.. Es tolerante a periodos de sequía.Factor Agro-climático: La Physalis peruviana.000 mm. la planta genera un sistema radicular más superficial.600 metros de altura. . fomenta mayor cantidad de semillas y un periodo menor a cosecha. Al aumentar la altitud del hábitat de la Physalis peruviana L. cálidos y climas fríos.

ETAPAS DEL CULTIVO DE PHYSALIS PERUVIANA L. CHILE. EN COMUNA DE YERBAS BUENAS. . REGION DEL MAULE.

Transplante 46 Crecimiento a 15 cms. Desarrollo Días a: Estado Siembra 15 Semilla a emergencia Bolsas 35 Plántula 5 cms. Región del Maule. Floración 105 De yema floral a Floración Fructificación 115 De Cuaja a Fructificación Maduración 190 Madurez Comercial Cosecha 191-290 Cosecha Comercial a muerte de plantas por heladas. En periodo de estudio agronómico. comuna de Yerbas Buenas. desde Etapa de Siembra a término de Cosecha Comercial. transcurrieron 290 días.. en Viveros de Agroindustrial Peralillo S.ETAPAS DEL CULTIVO EN COMUNA DE YERBAS BUENAS. . Chile.A.

Etapa de Almácigo. de humus. Se inicia el proceso el día 15 de Julio con la preparación del sustrato. arena. sustrato arena.0mm. No se realiza almácigos en Semillas de Goldenberries. en proporción 2:1-.Actividad: Almácigos se inician en el mes de Julio para cosechar en Enero. realizando la siembra de las semillas el día 17 -en mezcla de tierra de hojas y 1. La arena y tierra se desinfectó con vapor de agua. . Las semillas son esparcidas al voleo sobre el sustrato y luego se cubren con una capa menor a 2 mm.

Agrónomo Carlos Moya B.EVALUACION DE TIEMPOS DE EMERGENCIA EN ALMACIGUERA. Ing. 35 días. .

10 .Evaluación de Germinación y Crecimiento. Desarrollo (altura) 35 46 . % Germinación Días SEMILLERO VIVERO 20 100% 5 cms.15 cms.

1. mediante análisis de laboratorio. .. • Si existen niveles de peligros que puedan afectar la inocuidad de los cultivos. • Contaminación química y biológica por lixiviación o por cauces de aguas subterráneas. Peligros Asociados: • Posible contaminación del suelo por heces de animales y/o humanas.BPA en cultivo de Goldenberries – AFC. se deben aplicar medidas de control para reducir dichos peligros.SUELO • Verifique la contaminación microbiológica y de residuos químicos del suelo. de no ser posible no se debe utilizar.

Sacar muestras para análisis de suelo. en este caso con tiro animal.Preparación del terreno. Finalmente.1. se procede a realizar los surcos.. Se trabaja el terreno dejándolo parejo y mullido. .

Transplante de Plántulas de Goldenberries: Corresponde en esta fase. labores que se realizan en la primera semana de actividades.. al sitio definitivo de plantación de acuerdo a los parámetros de producción establecidos previamente en la planeación del cultivo. A partir de la adecuada elección del lugar de plantación. ahoyado y aplicación de correctivos y enmiendas del suelo. trazado. 1.. se inician las labores y registros necesarios para implementar un sistema de Buenas Practicas Agrícolas en el cultivo.2.1.Preparación del Terreno: Esta actividad incluye labores como rastreado.1.Procesos del Cultivo: 1. el traslado de plántulas certificadas por calidad.. .

2. ..Semillas / Plántulas y Viveros: BPA. sólo así tendrá seguridad de lograr volúmenes y calidades que le retornen un beneficio económico que compense su trabajo y dedicación. utilice siempre semillas o plántulas de Viveros que posean un registro de trazabilidad y certificación dada por organismos competentes. En un cultivo que tenga interés comercial.

logrando mayor retorno comercial.BPA en cultivo de Goldenberries – AFC. La mala selección de la semilla trae baja calidad de frutos y/o poca adaptabilidad a la región. Peligros Asociados: . además aumentan la incidencia de plagas y enfermedades.por tanto hay mayor incremento en el uso de plaguicidas con mayor riesgo de tener residuos químicos. obtendrá altos porcentajes de germinación.Semillas • Utilice solamente semillas certificadas.. vigor. • Al usar semillas de calidad. • Selecciones materiales tolerantes o resistentes a las principales plagas y enfermedades del cultivo detectadas en la región. pureza y uniformidad. Lo que se traduce en mayores costos y menor retorno económico. 2.1.

Seleccionar plantas sanas.2. .. de porte homogéneo con raíces abundantes y de buena apariencia.Evaluación y Selección de Calidad de las plántulas de Goldenberries.2. sin defectos.

0 cm. 22 cm..Evaluación morfológica para Transplante definitivo.0 cm.5 cm. 17 cm. 6.3. 6.2. . 4.

. Detalle de sistema radicular.Detalle.4.2..

..5. Corona con renuevos.2.Detalle.

15 cm.Transplante de Plántulas de Goldenberries.2. .6..

.. arquitectura y crecimiento de las cañas. La distancia entre plantas.0 m.0 y 1.Distancias y Densidad de Plantación.5 m.5 metros y altura entre 2. 1. depende de la proyección comercial del cultivo y de las características de lignificación.0 metro y de 2.0 metros. De acuerdo a estas características. las distancias entre plantas fue de 1.3. las cañas presentan un comportamiento no rastrero. En la comuna de Yerbas Buenas. abarcando un diámetro entre 1.0 y 3. manteniendo su estructura sin tutores.5 metros entre hileras. 2.

Densidad 4. Densidad 1.5 m y entre hileras 2.Factible Densidad de Plantación: Entre plantas 1.0 m y entre hileras 2.5 a 2.5 a 3.. .5 a 3.3. Entre plantas 1.000 a 1. Entre plantas 2.5 m.5 a 3.1.5 m.5 a 3.905 plantas/ha.143 plantas/ha.5 m y entre hileras 2.666 a 1. Densidad 2.0 a 1.5 m.600 a 952 plantas/ha.

. tales como estiércol.2.BPA – Abonos Orgánicos y estiércol.3. deberán ser compostados y constatar mediante pruebas de laboratorio que el sustrato no es fuente de contaminación para el cultivo. lodos residuales y otros. Los fertilizantes naturales. . frutos y/o medio ambiente.

Finalmente permite prolongar la vida productiva de la plantación. Lo que ayudará a mejorar las características químicas y físicas del suelo. La cantidad a aplicar varia dependiendo del contenido de materia orgánica que tenga el suelo. consiste en aplicar al suelo abono orgánico de origen vegetal o animal.La aplicación de abonos en los cultivos de Goldenberries. Las aplicaciones del abono se realiza durante el trasplante y posteriormente una vez por año en cantidades de 3 a 4 kilos por planta. . así como a retener la humedad y temperatura. muy bien descompuesto.

3. ventilados y debidamente identificados de acuerdo a las normas vigentes..BPA – Fertilizantes. Recuerde que siempre debe almacenar los fertilizantes en lugares secos. estos deberán estar registrados y autorizados para ser aplicados en cultivos de Goldenberries y usados en las dosis recomendadas por un especialista.  En caso de utilizar fertilizantes.  .3.

las aplicaciones anuales tienen el inconveniente que se fertiliza de una sola vez lo que puede producir daños. Las aplicaciones se realizan periódicamente. debe realizarse sólo en base a los resultados de los análisis de fertilidad del suelo. Para evitarse estos problemas de deficiencias o excesos de nutrientes es conveniente contar con un plan de fertilización. con el fin de dar nutrientes en forma regular a la planta. dado por un profesional idóneo. .La fertilización de los cultivos de Physalis peruviana L.

. ramas y hojas. en especial hierro y cobre. permite tener una mayor producción y mejor calidad de frutos.En los primeros meses del cultivo es necesario proporcionar nitrógeno y fósforo con el fin de permitir una buena formación de raíces. De ser necesario aplicar elementos menores. El potasio. La aplicación de potasio debe realizarse a partir del quinto mes de trasplante en conjunto con los otros fertilizantes. en su segunda aplicación. se realiza mediante aspersiones foliares programadas.

dosis. método y frecuencia de aplicación. tipo de plaga o enfermedad enfrentada. • Lea cuidadosamente las etiquetas. Peligros Asociados: • Peligros de contaminación química. y “Registros de Cosecha” para observar si el tiempo transcurrido entre la aplicación y la recolección es el más apropiado. fecha de aplicación. residuos en los frutos.BPA – Agroquímicos. nombre del producto aplicado. antes de aplicar cualquier producto y verifique siempre la fecha de vencimiento e indicaciones de seguridad. sólo los indicados por el especialista o profesional idóneo.4. • Utilice plaguicidas registrados. • Siempre se deberá mantener registros de aplicaciones que incluya: el nombre del cultivo. siempre aplicándolos bajo las condiciones autorizadas y respetando los periodos de aplicación en relación al periodo de cosecha de los Goldenberries. . Y. considerando el tipo de cultivo y problemas a solucionar.3..

recomendadas por la Comisión Codex Alimentarius -FAO/OMS-. .5.. establece los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas en alimentos para 124 productos. La concentración se expresa en miligramos de residuo por kilogramo de Alimento. es la concentración máxima de un residuo de plaguicida como resultado del uso de un plaguicida de acuerdo a prácticas agrícolas correctas. El Reglamento Sanitario de los Alimentos producidos en Chile. Definición “LMR”: Limite Máximo de Residuos “LMR”.BPA: Plaguicidas.3.

Utilizar únicamente plaguicidas, dosis, número de aplicaciones e intervalos de seguridad de productos autorizados y debidamente registrados. Mantener los plaguicidas en sus envases originales, debidamente almacenados y con señalamientos que los identifique claramente. Someter los envases vacíos a triple lavado y colocarlos en un área conocida y señalizada de confinamiento. Los envases vacíos nunca podrán ser utilizados para almacenar alimentos y bebidas.

Solo utilizar Plaguicidas indicados por un Especialista.

3.5.1.- BPA: Equipos de Aplicación de Plaguicidas.
Calibrar el o los equipos de aplicación antes y después de ser usados, siguiendo las especificaciones del fabricante. Lavar siempre y desinfectar el equipo de aplicación de insumos y plaguicidas, así como los recipientes de mezclado cada vez que los use.

4.- Buenas Prácticas Agrícolas: Construcción de Tutorado o Soportes.
Comprende la construcción del sistema de soporte para el desarrollo de la planta a fin de que le permita mejorar las condiciones de luminosidad, aireación y protección de factibles plagas y enfermedades. Actividad a realizar de acuerdo al comportamiento que presenten las plantas. En la comuna de Yerbas Buenas, no fue necesario proporcionarles soportes o guías, dado que mostraron cañas con gran grosor y lignificación lo que les permite soportar el peso de hojas, nuevas ramificaciones y frutos, sin perder su arquitectura erguida.

Huerto en comuna de Yerbas Buenas. .1. Agrónoma Claudia Fernández Fundación para la Innovación Agraria-FIA.. alto Ing. 2.4. Las plantaciones no presentaron necesidad de implementar estructuras de soporte.0 mt.

. Las plantaciones adoptan estructura rastrera abierta.4..2.Huerto en comuna de Parral.

. en áreas que durante casi todo el año.4.). Agrónomo Sergio Bazán / especialista en Goldenberries.1. .Acción del Viento: Comuna Parral. La acción del viento. Se observó que la arquitectura de las plantas. existen fuertes corrientes de aire. sin apoyarlas en el suelo. sólo se detectó en la comuna de Parral. arqueando sus cañas.2. tendió a presentar una forma semi rastrera o de baja altura (en promedio no superior a 60 cm. Ing.

5. Poda de Mantenimiento. Fertilización edáfica (aplicación de abono). Esta operación incluye actividades como: 5.6. Poda Sanitaria.4.5. Aplicación de productos fitosanitarios (sólo si corresponde).5.1. según programa determinado por un especialista de acuerdo a la proyección del cultivo. Poda de Renovación.5.. .Labores Culturales.2.Poda de Formación de la planta.5. Estas actividades se realizan periódicamente.5.3.5.

estimula los renuevos y engrosamiento de las ramas laterales. 5. 5..Poda de Mantenimiento: Se retiran chupones o ramas que no producen frutos o que ya produjeron y que impiden la penetración de la luz y aire. a 20 ó 30 centímetros de alto.4.2.. retirando todos los brotes que aparezcan por debajo de la rama generativa (basal). dado que no volverán a producirlos.3. el aumento de humedad en la base del tallo principal. eliminando de esta forma. entre el 4º ó 5º nudo de la base de cada rama secundaria o terciaria.Poda Sanitaria: Se elimina todo material enfermo de la planta y se retira del cultivo para quemarlo. Esta acción. 5. Eliminar los chupones débiles y mal situados.Poda de Formación: Se escoge de 2 a 4 ramas vigorosas y erguidas. 5. dejando el tallo principal desnudo. Los cortes deben hacerse.Tipos de Poda..Poda de Renovación: Se cortan las ramas que produjeron frutos.1. ..

Poda de Formación.1.5.. comuna de Yerbas Buenas. .

5..Poda de Renovación. .4. comuna de Yerbas Buenas.

plaguicidas y otros insumos contaminantes de los alimentos y/o medio ambiente. . productos químicos agroindustriales. • Analice los posibles riesgos de contaminación en las fuentes de agua.6. fertilizantes. Peligros Asociados: Posible contaminación microbiológica y física de las fuentes de agua por heces de animales y humanas. están usando fertilizante orgánicos no tratados. • Identifique si en los cultivos cercanos.. como de la presencia de residuos químicos.BPA en el cultivo de Goldenberries: Agua. • Verifique la calidad del agua a través de la toma de muestras para análisis microbiológico periódicamente.

Agua para uso en post-cosecha: Utilizar agua con límites permisibles de potabilización según normas sanitarias.1.-Diferentes usos del Agua:  Agua para consumo humano: Asegurar un normal abastecimiento de agua potable para los trabajadores. periódicamente. Agua para riego: Analiza la calidad química y biológica a lo menos dos veces. durante el periodo de cultivo. Lavar y desinfectar los recipientes o envases para traslado del agua antes de cada jornada de trabajo.6.     . Realizar Análisis microbiológicos.

7. entren en contacto con las frutas. superficies. utensilios o equipos del área de procesos.  Evitar que los trabajadores que presenten heridas.. llagas o síntomas de cualquier enfermedad contagiosa que pueda ser factor de contaminación.  . Los trabajadores siempre deben utilizar ropas y equipos adecuados para evitar su exposición a productos tóxicos.BPA en el cultivo de Goldenberries: Recursos Humanos.

  .1.7. Las empresas deben capacitar a todos los encargados de huertos y packing para que conozcan y eviten actividades que representen un riesgo de contaminación para ellos y el resto del personal. Mantener siempre un archivo específico donde se registre la capacitación recibida por el personal de la empresa..Recursos Humanos: Capacitación.

. De transplante a inicio floración: 58 días..8. Periodo de Floración: 4 a 5 días.Floración. El color de la corola cambia de amarillo a amarillo pálido. cuando se produce la fecundación. Cuaja. Desarrollo de Cáliz y Fruto.

Tiempo transcurrido como flor : 4 a 5 días. Etapa desde aparición de un primordio floral de 2 m m de longitud por 1 m m de diámetro.. Tiempo transcurrido en el periodo: 19 a 21 días.Desarrollo y crecimiento de la Flor. Se observa en la corola de la flor de Physalis peruviana.1. . hasta que la flor sobrepasa al cáliz. gran cantidad de polen.8.

con dehiscencia longitudinal. polen amarillo y nectario de tipo ovárico desarrollado en la base de éste.2..8. ovario oblongo-ovoide. El androceo posee cinco estambres fértiles. están unidos al fondo de la corola. algunos desarrollan un filamento más largo que otros (heterostilia). bicarpelar y con placentación axilar. . glabros. glabro. Gineceo súpero. con anteras libres.Detalle. oblongas.

3. 1 1 Durante los primeros 45 días mantiene el color verde.-Desarrollo y crecimiento del cáliz: cuadro descriptivo.8. ETAPA Formación del Cáliz Crecimiento Inicio Estabilización Mantención de Tamaño Inicio Deshidratación Descripción Se forma durante el cuajado del fruto Rápido crecimiento del cáliz Estabilización del cáliz en su crecimiento vertical y horizontal Se mantiene en su estado máximo de crecimiento y peso Junto al inicio de la senescencia del fruto. 48 74 1 75 Día: Días transcurridos 20 21 5 26 . el cáliz inicia un proceso de deshidratación Color Presenta color verde con nervaduras liláceas. En los últimos 30 días su color cambia a un suave café crema hasta su deshidratación presentando un color café pergamino suave.

3 3.Desarrollo y crecimiento del cáliz: cuadro comparativo.0 3.0 cm 2.7 4.4 cm 0.6 4.4. Etapa CALIZ 20062007 Días Largo Diámetro Primordio floral a Flor 19 2 mm 1 mm Flor (Fecundación) Caída Corola Cierre de Cáliz 4 1.1 1.4 4.0 4.9 4.8 cm ..0 4.8.5 3.7 4.0 4.2 1.5 4.6 cm 1.0 Día: 1 2 5 11 15 20 25 28 63 3 1 1.0 4.

1. .0 cm. 0.Detalle.5 cm..8.5.

El crecimiento del cáliz se inicia al tiempo que se produce el cuajado del fruto. periodo óptimo de cosecha. Al producirse la cuaja. a partir de los cuales empieza a tomar un aspecto clorótico. . iniciándose el proceso de cierre del cáliz. la corola se desprende. presentando una coloración verde con visos morados por más de 50 días. hasta llegar a un estado apergaminado de color amarillo pajizo.

. la corola cae sin desprenderse junto al estilo. En casos menores al 1%. Se observa cierre de cáliz y desprendimiento de la corola. En algunos casos. siendo normal la caída de estambres y estilo unidos. .6. el cáliz encierra a la corola.Desarrollo y crecimiento del cáliz. Tiempo transcurrido: 1 a 2 días.8.

Al caer la corola. Cáliz crece en un día de: 2. Cáliz: Longitud: 1.6 cm de diámetro a 1.4 cm. Crecimiento en 24 horas. y de 1. entre el día 8 y 9. el cáliz inicia un proceso de cierre que dura entre 4 y 5 días. Diámetro: 0.5 cm de longitud a 2.8 cm. posterior a la caída de la corola.7 cm en un día. No hay crecimiento en longitud ni en diámetro. .7 cm.

Entre los días 10 y 13. luego de la caída de la corola.9 a 2.2 cm. transcurre entre 26 y 30 días.1 y 3. Entre inicio de coloración verdeamarillo a color de cáliz café papiro. su longitud y el diámetro crece de 1. Han transcurrido entre 70 a 75 días desde floración a fruto con cáliz color café papiro. Mantiene entre 3. tiende a mantener el largo alcanzado y aumenta en forma notoria su diámetro.3 cm. .

15 64 .8.0 grs.1 a 3.Cuajado y crecimiento del fruto. Crecimiento del fruto Crecimiento lento del fruto Peso: 0 a 1. Color: inicio de coloración amarillo a amarillo naranja claro Inicio sobremadurez Rápido crecimiento del fruto Peso: 4.4 grs.80 .0 a 4. a la vez que el cáliz inicia su crecimiento.9 grs. Color: de verde oscuro a claro e inicio de coloración amarillo pálido 43% Inicio Cosecha Rápido crecimiento del fruto Peso: 2. 28% 29% Conserva la estructura alcanzada. ETAPA Descripción Cuajado del Fruto Se produce la caída de la corola junto con los estambres y el estilo.7.5 a 2.5 grs. Color: verde oscuro Maduración Leve crecimiento del fruto Peso: 1. Color: de coloración amarillo naranja claro a naranja oscuro % desarrollo del peso total Mantiene estructura inicial. Días Días transcurridos 1 1 29 30 23 53 10 63 1 .

Diámetro: 4 mm. . Día: 19 / 01 de Noviembre 2006.. A 41 días de caída de la corola. Día 1: / 14 de Octubre 2006. Diámetro: 1.8. no permitiendo hacer mediciones de su crecimiento normal.3 cm. Por el corte realizado. Fruto: Longitud: 1.8. el cáliz inicia cambio de coloración a verde amarillo pálido.Desarrollo y crecimiento del fruto. Fruto: Longitud: 4 mm. lo que permite observar el desarrollo del fruto que se encuentra en su interior. Día: 41 / 23 de Noviembre 2006. Este registro se obtiene realizando un corte sagital a una parte del cáliz. manteniéndose el fruto sin variación en tamaño pero con disminución de la coloración verde oscura.9 cm. El fruto presenta color verde oscuro. Se inicia cambio de coloración del cáliz. luego de caer la corola. el cáliz tiende a retraerse.

. manteniendo de fondo un tono verde pálido. en el cáliz. Fruto acentúa coloración amarilla pálida desde su extremo inferior. Día 53: 05 de Diciembre 2006.Acentuación de color amarillo. Se acentúa la coloración del cáliz a un tono café claro y el fruto inicia marcada acentuación a color verde amarillo. Día 47: 29 de Noviembre 2006.

0 0.Desarrollo y crecimiento del fruto: cuadro comparativo.5 5.5 2 1.8.0 1 2 3 4 5 6 .8 2. Cm.4 4.6 1.2 3 0.4 5 1.5 1. ALTO ANCHO CONTORNO / N° 1 0.8 6 1.5 0.5 4 1.9..2 4.9 3.4 1.9 0.4 1.

2 4..Desarrollo y crecimiento del fruto: madurez fisiológica.4 5 1.10.6 1.8 6 1.4 4. / ALTO ANCHO CONTORNO N° 4 1.8.0 .5 1.5 5.4 1. 5 6 4 cms.

. · La luminosidad (duración.Factores ambientales que influye en la calidad de la fruta. Los factores ambientales comprenden. · El viento. · Las precipitaciones. · La humedad relativa. .9. · La temperatura. · Las características del suelo. entre otros: · La altura sobre el nivel del mar. intensidad y calidad de la luz).

Según mercado de destino puede eliminarse el cáliz. Mantener de 4° a 8° C. La cosecha es manual. en bandejas acolchadas con papel. hojas. TIPO RECEPCION EN PACKING SELECCION Se escogen los frutos con capuchón bien formado.10. poco resquebrajados y de coloración uniforme. impurezas.. y humedad entre 80 a 90%. LIMPIEZA EMPAQUE ALMACENAMIENTO . Eliminar los residuos de cosecha.Evaluación Cosecha Comercial. y humedad entre 80 y 90%. El mercado importador. Tabla de Colores (Estándar Colombia): Grado 3 a 5. en calidad Fresco. Las bandejas con frutos deben almacenarse en un sitio seco y fresco con temperaturas de 8° a 12° C. EPOCA Se inicia la cosecha cuando el capuchón (cáliz) empieza a endurecer y las bayas estén pintonas en un 40%. frutos rotos y todo contaminante que pudiera existir. solicita potes de 150 / 250 y 500 grs.

. Las personas que manipulen los frutos deben presentar y tener un alto grado de limpieza personal. La higiene de los frutos frescos. tanto como en las áreas de proceso.Buenas Prácticas Agrícolas: Cosecheros.1. Es necesario disponer de sanitarios móviles o fijos en los huertos. comienza en el Huerto y es un proceso continuo.10. Es recomendado el lavado de manos con productos desinfectantes y/o el uso de guantes en toda la cadena de procesos de manipulación directa de los Goldenberries. .

10.. . se realizan labores como la recolección y clasificación de la fruta teniendo en cuenta características como tamaño.2. En esta actividad.Cosecha de la Fruta: Incluye el periodo de recolección que se inicia a partir de la novena semana posterior a la floración. sanidad y color del fruto. realizando de esta manera -el primer control de calidad de la fruta-.

.Determinación de Cosecha Comercial.10.3. 3 6 TABLA de COLORES COLOMBIA .

4 11.1 14..2 Fruto mantiene la coloración verde cerca del cáliz y aparecen tonalidades de color naranja hacia el centro.10. INDICES de COSECHA Grado Color 0 1 2 Descripción Fruto fisiológicamente desarrollado de color verde oscuro. Fruto de color verde ligeramente más claro. Fruto de color naranja intenso. 14.4. 3 4 5 Fruto de color naranja claro con tonalidad verdosa cerca del cáliz. Grado Brix 9.1 9.0 6 15. 3.2 % ácido cítrico. Fruto de color naranja clara.8 6.1 8.4 13.5 4.Tabla INCONTEC 4580 – COLOMBIA.0 7. Fruto de color naranja.1 .5 14.2 5.

10. las siguientes: Enteras con o sin cáliz. Prácticamente exentas de plagas que afecten el aspecto general del producto. Prácticamente exentas de daños causados por plagas. Exentas de cualquier olor y/o sabor extraño.. Limpias y prácticamente exentas de cualquier materia extraña visible en el producto o en el envase. Exentas de humedad externa anormal. salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica. De aspecto fresco. Sanas y exentas de podredumbre o deterioro que haga que no sean aptas para consumo. De piel suave y brillante. son el Las Normas del Codex Alimentarius (ALINORM 99/35A).5. Sólidos solubles igual o superior a 14.Codex Alimentarius. Presentar un pedúnculo que no exceda los 25 mm. especificadas para la “Uchuva” (nombre común utilizado por Colombia) para exportación en fresco.1º Brix. De consistencia firme. .

5º 14. .0º 12. puede evaluarse visualmente según su coloración externa que varía de verde a naranja-rojizo (Norma del Codex para Physalis peruviana) a medida que el fruto madura.10.Indices de Cosecha Comercial.0º 14..0º 12.6.0º 14. Su condición de madurez puede confirmarse.0º Brix Es importante destacar que la variación de la coloración del cáliz no indica la madurez del fruto.5º 14. La madurez de los Goldenberries.8º 15. determinando el contenido total de sólidos solubles (medición que se realiza con Refractómetro) y su coloración (medición que se realiza con Colorímetro portátil). 11.

.Aroma. . 1..10. 2.-Métodos organolépticos para determinar Indice de Madurez.Sabor.7.

2.10.-Métodos fisiológicos para determinar Indice de Madurez.8. .Producción de Etileno.. 1..Tasa de Respiración.

2.14. . 1.1 .Porcentaje de ácido cítrico: 2.2.9.34%..03 .5º Brix.-Métodos químicos para determinar Indice de Madurez Exportación..Sólidos Solubles: 14.10.

..Tamaño cáliz/fruto. estado 3 y 4)..Color: Cáliz de color amarillo-café claro con visos verdes hacia su base (Norma colombiana.10.10. 2. .Propiedades físicas para determinar Indice de Madurez Exportación. 1.

.4 cm de diámetro por 1. es una baya jugosa con un promedio de 275 semillas. las estructuras típicas de la semilla. las cuales presentan una cubierta seminal diferenciada y en su interior.8 y 2. las paredes celulares del mesocarpo prácticamente han desaparecido y lo que se encuentra es tejido jugoso. en esa masa jugosa.7 a 2.10. presentan dimensiones entre 1. las cuales se presentan en unas tres capas recubiertas por una gruesa cutícula. el embrión y el endospermo. se diferencian las células del exocarpo. El fruto. bicarpelar y. Los frutos. se insertan las semillas.11.Características de los frutos maduros. . Frutos con madurez comercial: 60 –70 días después de cuajados.3 cm de longitud. Cuando los frutos alcanzan la madurez.

90 Redondo Amarillo naranja 14.20 12.80 *Evaluación Proyecto FIA. Yerbas Buenas Redondo Amarillo naranja Redondo Naranja brillante 13. Región del Maule. otros Sudáfrica.05 Redondo Verde amarillento 11.10.Cuadro comparativo de frutos países exportadores.. otros *Chile. PAIS TIPO COLOR Grado Brix Colombia Colombia Redondo Amarillo pálido Alargado Amarillo rojizo 12.33 15. Francia.12. comuna de Yerbas Buenas.42 Ecuador España. Chile. .

1 – 20.Tabla de Calibres. Codex Alimentarius. exportación en fresco. 15.1 – 22.0 = o > 22.0 18..1 – 18.0 20. Código de Calibre A B C D Diámetro en mm.1 Fuente: Norma Técnica Colombia -NTC 4580- .10.13.

.10. Días posteriores a cuaja: 40 a 59 60 a 70 71 a 75 (levemente tóxico) Crecimiento Madurez Comercial Sobre-madurez (senescencia) .14.Cuadro Desarrollo Cáliz-Fruto.

eliminando toda la suciedad posible.Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución de detergente con una esponja o cepillo (estos artículos deben estar limpios). 3.Enjuagar con suficiente agua potable asegurándose que todo el detergente se elimine...Buenas Prácticas Agrícolas en Poscosecha: Packing de Huerto. Refregar la superficie fuertemente con la ayuda de la esponja o cepillo.Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que se va a limpiar.Recoger y desechar los residuos de producto.. 1.Después del enjuague observar detenidamente el lugar para verificar que haya sido eliminada toda la suciedad..Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo para dejar que el detergente actúe. repetir el proceso. puede ser unos tres minutos. 4. 6. De no ser así. polvo o cualquier otra suciedad. 5. 2...Preparar la solución de detergente que se va a usar. 7...11. .

11.1.- BPA - Packing de Huerto: Desinfección.
1.- Primero, debemos estar seguros que la superficie de los mesones, utensilios, equipos o maquinarias, se encuentran limpios. 2.- Antes de proceder a desinfectar debemos tener lista la solución desinfectante, de acuerdo a las normas establecidas en su “Programa de Limpieza y Desinfección”. 3.- Aplique esta solución sobre el lugar o superficie que se va a desinfectar. 4.- La solución desinfectante se deja sobre el lugar que se desea desinfectar por un tiempo mínimo de 10 minutos. En el caso de usar cloro no es necesario enjuagar. Con más tiempo de acción, se está logrando eliminar mayor cantidad de microorganismos por lo es importante hacer esta labor con anticipación.

12.- Poscosecha.
Se refiere al eficiente proceso que se le aplica a la fruta desde la cosecha hasta llegar al consumidor final, en este proceso se distinguen tres actividades principales. 12.1.- Secado de los cálices.

12.2.- Selección y Empaque.
12.3.- Almacenamiento. 12.4.- Transporte.

12.1.- Poscosecha: Secado de Cálices.
Los Goldenberies, son frutos climatéricos que presentan su máximo de respiración a los 12 días de almacenamiento, al ser cosechados en grado de madurez 4 (Tabla de Colores Colombiana) para exportación en fresco.
Esta característica, hace necesario hacer un proceso de secado por aire de los cálices, a una temperatura de 24ºC por 6 horas, lo que evita la aparición de Botrytis cinerea en cálices y frutos. Un buen proceso de secado, hace que los contenidos de ácidos disminuyan, favoreciendo en los frutos un agradable equilibrio dulzor/acidez.

 .2. en lugar identificado y siempre protegidos contra el polvo.  La selección y clasificación de los frutos debe realizarse en una primera etapa al momento de la cosecha para luego hacer una segunda selección en el Packing del huerto. libres de contaminantes y siempre en buen estado. canastillas u otro sistema. Empaque y embalaje:   Usar envases. insectos u otros contaminantes. Los materiales de empaque y embalaje deben estar almacenados de manera adecuada.Poscosecha: Selección y Empaque.12.. bolsas.

12.59 °C 13 .Poscosecha: Almacenamiento de los frutos. TEMPERATURA ALMACENAMIENTO °F 55..15 80 – 90 % 3 SEMANAS HUMEDAD RELATIVA TIEMPO APROXIMADO DE ALMACENAMIENTO .3.

3. presentando notoria deshidratación. Los frutos.1. es de 35%.Poscosecha: Almacenamiento de los frutos. previo secado por aire del cáliz. se conservan mejor si se almacenan con cáliz que sin él.12. . Los frutos sin cáliz.. El punto óptimo de humedad final del cáliz con posterioridad a su secado. conservan su calidad a lo menos por 20 a 40 días. almacenados a una temperatura de 7ºC con una humedad relativa de 80 a 90%. en esas mismas condiciones sólo conservan su calidad por no más de 5 días.

4.12.Poscosecha: Transporte.  En General: Usar siempre transportes limpios y que no hayan sido usados anteriormente en actividades que representen un riesgo de contaminación microbiológica. . química o física de los frutos que se trasladan..

Desarrollar sistema o procesos de rastreo de cada envío que contenga.  Utilizar siempre vehículos cerrados o con carpa protectora que tengan un buen sistema de suspensión y reúnan los requisitos mínimos de seguridad e higiene.4. al menos: Nombre de la empresa transportadora. nombre del productor o asociación.  .12. cantidad de producto despachado.Poscosecha: Transporte.1. fecha y hora de carga.. conductor.

2...FAO .Codex Alimentarius. 1.Corporación Colombia Internacional. agroperalillo@yahoo.  4. Asesorías y Comercio Exterior S.BIBLIOGRAFIA – FUENTES.Comité Coordinador Hortofrutícola – CCH /Chile. edicionesbasulto@yahoo.A.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural /Colombia.Organización Mundial del Comercio. . . 3.Buenas Prácticas Agrícolas: . .Cultura Agronómica y Proceso Agroindustrial de la Uchuva – Colombia: .Trabajos de Investigación: Base de Datos Dpto..es .Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.Normas: . de Investigación y Análisis de Agroindustrial Peralillo..es  5..Organización Mundial de la Salud.Banco de Imágenes: Ediciones Basulto Soc. Ltda. .

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