Cultivo de Physalis peruviana Linnaeus, en comuna de Yerbas Buenas, Región del Maule, Chile.

Buenas Prácticas Agrícola-BPA

Organismo Ejecutor Proyecto FIA IDP-PI-C-2004-1-A-040. Agroindustrial Peralillo, Asesorías y Comercio Exterior S.A.

Agroindustrial Peralillo, Asesorías y Comercio Exterior S. A. Agricultura Familiar Campesina.

Trabajo Base: Departamento de Investigación y Análisis Agroindustrial Peralillo S.A. Coordinador: Haroldo Basoalto Zúñiga. Director Dpto. Investigación y Análisis. Dpto. Viveros: Marta Moraga Pinochet. Silvia Moraga Pinochet. Consultores - Ingenieros Agrónomos-: Sergio Bazán del Campo. Carlos Moya Bravo Patricio Guzmán Aguirre.

CONCEPTOS GENERALES:
1.- Agricultura Familiar Campesina.
Aunque en la literatura, no hay consenso sobre la definición de Agricultura Familiar Campesina, predomina el enfoque del Banco Mundial -que en el año 2003 determinó que se trataba de “pequeñas explotaciones rurales de menos de dos hectáreas cultivadas y con escasa base de activos”-. La Cepal agrega a este concepto la “existencia de trabajo por cuenta propia y de familiares no remunerados”.

. a todas las acciones involucradas en la producción. Buenas Practicas Agrícolas en Chile. Fuente: II Simposium Apícola Internacional Concepción. Agosto del 2004. Ministerio de Agricultura.Buenas Prácticas Agrícolas-BPA. procesamiento y transporte de productos alimenticios de origen agrícola y pecuario. orientadas a asegurar la protección de la higiene y salud humana y del medio ambiente. higiénicamente aceptables y económicamente factibles”. “Se entenderá como Buenas Prácticas Agrícolas-BPA. mediante métodos ecológicamente más seguros..2.

.De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS. En países desarrollados más del 30% de las personas sufren cada año de enfermedades causadas por alimentos. 1999). aunque con un efecto menos inmediato en la salud del consumidor. representan igualmente una preocupación constante para los consumidores. La presencia de residuos de plaguicidas. cientos de millones de personas padecen enfermedades causadas por alimentos y agua contaminada. Se estima que cerca del 70% de los casos de diarrea en el mundo son causados por contaminación biológica de los alimentos.

. Chile y otros países) Vegetal Fanerógamas REINO TIPO CLASE SUBCLASE ORDEN FAMILIA GENERO ESPECIE Dicotiledóneas Metaclamidae Tubiflorales Solanaceae Physalis Physalis peruviana L.DESCRIPCION TAXONOMICA: GOLDENBERRIES.. siendo los más usados: Alquequenje (España) Uchuva (Colombia) Physalis (Francia y Chile) Cape Gooseberry . U. NOMBRE CIENTIFICO NOMBRE COMUN Physalis peruviana Linnaeus Recibe más de 30 nombre comunes.S.A. Gooseberry y Goldenberry (South Africa.

El género Physalis incluye unas 100 especies herbáceas. La “Uchuva” como se le denomina en Colombia. la más utilizada por su fruto azucarado.5 cm y un peso entre 4 y 6 gramos. Chile. casi todas en estado silvestre o semisilvestre. envuelto en un cáliz (formado por 5 sépalos) que le brinda especial protección natural. siguen madurando por más de 20 días. presenta forma esférica con un diámetro que oscila entre 1. se caracteriza por ser carnosa con gran cantidad de pequeñas semillas. Este fruto. cuenta con mejor coloración y mayor contenido de azúcares que los otros ecotipos distribuidos por el mundo. Esta novedosa baya (berry). se cree originario de Perú y pertenece a la familia de las solanáceas. siendo la Physalis peruviana L. logrando un amarillo dorado brillante y uniforme con un sabor dulce y algo de acidez.25 y 2. Sus frutos. . en cultivos de la comuna de Yerbas Buenas. en estado fresco.

7 a 2. El fruto.3 cms de longitud.Características de los frutos. las estructuras típicas de la semilla -el embrión y el endospermo-. presentando dimensiones entre 1. las cuales presentan una cubierta seminal diferenciada y en su interior. . Los frutos son bayas que se desarrollan al interior de un cáliz de cinco sépalos que lo protegen de las condiciones adversas.4 cms de diámetro por 1. Los frutos. Cuando los frutos alcanzan la madurez. bicarpelar. evolucionan de un color verde a un amarillo anaranjado. es una baya jugosa. y. en esa masa jugosa. las paredes celulares del mesocarpo prácticamente han desaparecido y lo que se encuentra es tejido jugoso. se diferencian las células del exocarpo que se presentan en unas tres capas recubiertas por una gruesa cutícula. lo que les confiere una apariencia esférica. desarrollándose en un periodo entre 70 a 80 días.8 y 2. se insertan unas 275 semillas.

3 mg. 1987 /Págs. 0.0 mg. 54 . 43.0 mg. 0. 1. 66 grs. 60 grs.co m 25 grs.18 mg.0 mg. 0. Ecuador(1) citado en “Fruits of warm climates” de J. 8. Ecuador (1) 78. 20 mg.30 mg.613 mg. Riboflavina Niacina Tiamina Calorías 0. 648 U. 0. 1.90 grs.3 mg. Valor diario Dieta de 2000 Calorías.032 mg. 1.430434. 3. 8.I.0 mg.16 grs.00 mg. 38.01 grs. 1. 4. 5. 0. 43.Morton.101 mg.7 mg. 1. 0. Ecuador(2) citado en www. 0.40 grs.054 grs. 4. 1. 125 grs.0 mg.16 grs.90 grs.03 mg.20 mg.03 mg.10 grs. 0.23 mg. 55. 18 mg. 1.000 I. Inc. 1. 300 grs.10 grs. Componentes Agua Carbohidratos Ceniza Fibra Grasa Total Proteína Acido Ascórbico Caroteno Fósforo Calcio Hierro Estados Unidos 78.00 grs. 1.00 grs. 4.90 grs. 1. 162 mg.90 grs. Fuente: Estados Unidos / Fruit Gardener.80 grs.000 I.U.U.01 grs.23 mg. 1.61 mg. 7.sikon afruits. 16. 26. 1.6 % 13.Contenido Nutricional en 100 gramos de pulpa. California Rare Fruit Growers. Ecuador (2) 79. 55. 0.05 grs.0 mg.73 mg.

La equivalencia de 100 gramos. 2% de riboflavina. Caroteno y Fósforo. equivalente a un 5% del total necesario en una Dieta de 2. corresponde entre 10 y 25 frutos que pueden aportar.000 Calorías: el 20% de la fibra. el 72% de ácido Ascórbico.Contenido Nutricional: Propiedades Terapéuticas. en una Dieta de 2. el 44% de fósforo. el 7% de hierro. . el 5% de calcio.000 Calorías. el 60% de caroteno. El análisis demuestra bajo contenido de Carbohidratos. destaca su alto contenido en ácido Ascórbico.

80 mts. posee varias yemas de donde nace una hoja.Morfología Physalis peruviana L. Su altura promedia el 1. RAIZ Fibrosa. .8 mts. cubierto de vellosidades color verde. otra rama y una flor. Presenta una profundidad promedio entre 0.5 y 0. TALLO Tallo herbáceo y quebradizo. pivotante y muy ramificada. En sus nudos.

formado por sépalos persistentes con ovario ínfero.HOJAS Presenta hojas simples. enteras y acorazonadas. tubulares y con cáliz gamosépalo. distribuidas en forma alterna desde la base del tallo hasta el ápice. FLORES Son hermafroditas pentámeras de color amarillo con centro púrpura. . pubescentes.

gamopétala. de una hoja y una ramificación. en el caso de las ramas principales. van acompañadas de una hoja de mayor tamaño y otra de menor tamaño. pedunculadas. En el caso de las ramas secundarias. Presentan flores solitarias. .Detalle: Las plantas presentan flores ubicadas en las axilas de cada nudo y van acompañadas. de color amarillo con cinco puntos morados en su base y péndulas. con corola actinomorfa.

su color es blanco crema.0 mm.FRUTO Es una baya carnosa. de longitud. . SEMILLAS Presentan forma elíptica aplanada de 1. envuelta en un cáliz acrecente globoso de color verde que cambia a amarillo dorado cuando llega a su madurez.

1 a 3. 8° a 17° C. 70 a 80% 500 a 2.Adecuación del Suelo y Plantación. Alta luminosidad.n.s.600 m.AGROECOLOGICAS: Condiciones óptimas.000 mm. Se adapta fácilmente a diversas condiciones. .. CLIMA TEMPERATURAS MINIMAS HUMEDAD RELATIVA PLUVIOSIDAD ALTITUD LUMINOSIDAD SUELOS Templado. EXIGENCIAS DEL CULTIVO: 1.m.

montañoso. pH 5. Rico en materia orgánica (6 a 8 %) y fácil drenaje. Textura Acidez Tipo de Suelo TOPOGRAFIA: Buena Buena / Regular Regular DRENAJE: Bueno Regular Restringido No aptos Franco arcillosa / Arenosa. sin excedentes de agua. Suelos imperfectamente drenados pero mejorables.2. Suelos bien drenados. Suelos moderadamente drenados. Ondulado fuerte. Ondulado suave a ondulado (8 a 20 % pendiente). Terrenos planos o ondulados (0 a 8 % pendiente).5 a 7. Suelos arenosos. escarpado (sobre 45% pendiente).. excesivamente drenados o mal drenados.0.REQUERIMIENTOS EDAFICOS. .

la planta genera un sistema radicular más superficial.. prospera desde el nivel del mar hasta los 3. Es tolerante a periodos de sequía. debido a su gran plasticidad. Al aumentar la altitud del hábitat de la Physalis peruviana L. Una altitud decreciente.000 mm. los requerimientos de humedad son normales con lluvias que fluctúen entre 500 y 2. de amplia adaptación. fomenta mayor cantidad de semillas y un periodo menor a cosecha. Es una planta arbustiva perenne en condiciones óptimas. Clima: Prefiere climas templados. soporta temperaturas mínimas favorablemente.3.600 metros de altura. . siendo susceptible a daños`por heladas.Factor Agro-climático: La Physalis peruviana. granizos y vientos fuertes. hojas más pequeñas y gruesas. cálidos y climas fríos. Suelos: Comercialmente requiere suelos francos con buen drenaje. siendo notorio además el aplazamiento del primer peak de producción. un porte más bajo. profundos y con abundante materia orgánica.

EN COMUNA DE YERBAS BUENAS.ETAPAS DEL CULTIVO DE PHYSALIS PERUVIANA L. REGION DEL MAULE. . CHILE.

Región del Maule. comuna de Yerbas Buenas. desde Etapa de Siembra a término de Cosecha Comercial. Desarrollo Días a: Estado Siembra 15 Semilla a emergencia Bolsas 35 Plántula 5 cms. Chile. En periodo de estudio agronómico. en Viveros de Agroindustrial Peralillo S.ETAPAS DEL CULTIVO EN COMUNA DE YERBAS BUENAS. Transplante 46 Crecimiento a 15 cms.. Floración 105 De yema floral a Floración Fructificación 115 De Cuaja a Fructificación Maduración 190 Madurez Comercial Cosecha 191-290 Cosecha Comercial a muerte de plantas por heladas.A. transcurrieron 290 días. .

Actividad: Almácigos se inician en el mes de Julio para cosechar en Enero. realizando la siembra de las semillas el día 17 -en mezcla de tierra de hojas y 1. Se inicia el proceso el día 15 de Julio con la preparación del sustrato. arena. sustrato arena. . Las semillas son esparcidas al voleo sobre el sustrato y luego se cubren con una capa menor a 2 mm. Etapa de Almácigo. en proporción 2:1-. de humus. No se realiza almácigos en Semillas de Goldenberries. La arena y tierra se desinfectó con vapor de agua.0mm.

Agrónomo Carlos Moya B. . Ing. 35 días.EVALUACION DE TIEMPOS DE EMERGENCIA EN ALMACIGUERA.

Desarrollo (altura) 35 46 . 10 .Evaluación de Germinación y Crecimiento.15 cms. % Germinación Días SEMILLERO VIVERO 20 100% 5 cms.

mediante análisis de laboratorio.SUELO • Verifique la contaminación microbiológica y de residuos químicos del suelo. • Si existen niveles de peligros que puedan afectar la inocuidad de los cultivos. de no ser posible no se debe utilizar. 1.BPA en cultivo de Goldenberries – AFC. .. • Contaminación química y biológica por lixiviación o por cauces de aguas subterráneas. Peligros Asociados: • Posible contaminación del suelo por heces de animales y/o humanas. se deben aplicar medidas de control para reducir dichos peligros.

se procede a realizar los surcos. en este caso con tiro animal. Finalmente.1..Preparación del terreno. Sacar muestras para análisis de suelo. Se trabaja el terreno dejándolo parejo y mullido. .

Transplante de Plántulas de Goldenberries: Corresponde en esta fase. se inician las labores y registros necesarios para implementar un sistema de Buenas Practicas Agrícolas en el cultivo.1.2..Procesos del Cultivo: 1... . el traslado de plántulas certificadas por calidad. trazado. al sitio definitivo de plantación de acuerdo a los parámetros de producción establecidos previamente en la planeación del cultivo. ahoyado y aplicación de correctivos y enmiendas del suelo. labores que se realizan en la primera semana de actividades. 1.Preparación del Terreno: Esta actividad incluye labores como rastreado.1. A partir de la adecuada elección del lugar de plantación.

. sólo así tendrá seguridad de lograr volúmenes y calidades que le retornen un beneficio económico que compense su trabajo y dedicación. En un cultivo que tenga interés comercial.Semillas / Plántulas y Viveros: BPA.2. . utilice siempre semillas o plántulas de Viveros que posean un registro de trazabilidad y certificación dada por organismos competentes.

por tanto hay mayor incremento en el uso de plaguicidas con mayor riesgo de tener residuos químicos. Lo que se traduce en mayores costos y menor retorno económico. La mala selección de la semilla trae baja calidad de frutos y/o poca adaptabilidad a la región. vigor. logrando mayor retorno comercial. obtendrá altos porcentajes de germinación.BPA en cultivo de Goldenberries – AFC. además aumentan la incidencia de plagas y enfermedades. Peligros Asociados: .1. pureza y uniformidad.Semillas • Utilice solamente semillas certificadas.. • Al usar semillas de calidad. • Selecciones materiales tolerantes o resistentes a las principales plagas y enfermedades del cultivo detectadas en la región. 2.

2.Evaluación y Selección de Calidad de las plántulas de Goldenberries. . Seleccionar plantas sanas. de porte homogéneo con raíces abundantes y de buena apariencia. sin defectos..2.

5 cm.2.Evaluación morfológica para Transplante definitivo.0 cm. .0 cm. 6. 4. 22 cm.3.. 17 cm. 6.

Detalle de sistema radicular..4.2.Detalle. .

Corona con renuevos..2.Detalle. .5.

.2. 15 cm. .6.Transplante de Plántulas de Goldenberries.

La distancia entre plantas.5 metros entre hileras.3. 2.5 metros y altura entre 2.0 y 3. abarcando un diámetro entre 1.5 m.0 m. De acuerdo a estas características. 1. las cañas presentan un comportamiento no rastrero. manteniendo su estructura sin tutores. depende de la proyección comercial del cultivo y de las características de lignificación.Distancias y Densidad de Plantación. . En la comuna de Yerbas Buenas.0 metro y de 2. arquitectura y crecimiento de las cañas.0 y 1.0 metros.. las distancias entre plantas fue de 1.

000 a 1. .5 a 3.5 a 3.1. Entre plantas 2.Factible Densidad de Plantación: Entre plantas 1. Densidad 2.5 m y entre hileras 2.5 a 2.5 m.5 a 3. Densidad 4. Densidad 1.0 m y entre hileras 2.. Entre plantas 1.0 a 1.143 plantas/ha.5 m.905 plantas/ha.5 a 3.3.600 a 952 plantas/ha.666 a 1.5 m.5 m y entre hileras 2.

lodos residuales y otros. Los fertilizantes naturales. deberán ser compostados y constatar mediante pruebas de laboratorio que el sustrato no es fuente de contaminación para el cultivo..3. tales como estiércol.2. . frutos y/o medio ambiente.BPA – Abonos Orgánicos y estiércol.

Finalmente permite prolongar la vida productiva de la plantación. muy bien descompuesto. así como a retener la humedad y temperatura. Las aplicaciones del abono se realiza durante el trasplante y posteriormente una vez por año en cantidades de 3 a 4 kilos por planta.La aplicación de abonos en los cultivos de Goldenberries. consiste en aplicar al suelo abono orgánico de origen vegetal o animal. Lo que ayudará a mejorar las características químicas y físicas del suelo. La cantidad a aplicar varia dependiendo del contenido de materia orgánica que tenga el suelo. .

Recuerde que siempre debe almacenar los fertilizantes en lugares secos.  .3.. ventilados y debidamente identificados de acuerdo a las normas vigentes.3.  En caso de utilizar fertilizantes.BPA – Fertilizantes. estos deberán estar registrados y autorizados para ser aplicados en cultivos de Goldenberries y usados en las dosis recomendadas por un especialista.

dado por un profesional idóneo. debe realizarse sólo en base a los resultados de los análisis de fertilidad del suelo. Para evitarse estos problemas de deficiencias o excesos de nutrientes es conveniente contar con un plan de fertilización. las aplicaciones anuales tienen el inconveniente que se fertiliza de una sola vez lo que puede producir daños. .La fertilización de los cultivos de Physalis peruviana L. con el fin de dar nutrientes en forma regular a la planta. Las aplicaciones se realizan periódicamente.

El potasio. La aplicación de potasio debe realizarse a partir del quinto mes de trasplante en conjunto con los otros fertilizantes. permite tener una mayor producción y mejor calidad de frutos. en su segunda aplicación.En los primeros meses del cultivo es necesario proporcionar nitrógeno y fósforo con el fin de permitir una buena formación de raíces. ramas y hojas. en especial hierro y cobre. se realiza mediante aspersiones foliares programadas. . De ser necesario aplicar elementos menores.

sólo los indicados por el especialista o profesional idóneo.. • Siempre se deberá mantener registros de aplicaciones que incluya: el nombre del cultivo.3. considerando el tipo de cultivo y problemas a solucionar.4. fecha de aplicación. . y “Registros de Cosecha” para observar si el tiempo transcurrido entre la aplicación y la recolección es el más apropiado. Y. tipo de plaga o enfermedad enfrentada. • Utilice plaguicidas registrados.BPA – Agroquímicos. nombre del producto aplicado. antes de aplicar cualquier producto y verifique siempre la fecha de vencimiento e indicaciones de seguridad. dosis. residuos en los frutos. Peligros Asociados: • Peligros de contaminación química. método y frecuencia de aplicación. siempre aplicándolos bajo las condiciones autorizadas y respetando los periodos de aplicación en relación al periodo de cosecha de los Goldenberries. • Lea cuidadosamente las etiquetas.

Definición “LMR”: Limite Máximo de Residuos “LMR”. El Reglamento Sanitario de los Alimentos producidos en Chile.BPA: Plaguicidas. establece los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas en alimentos para 124 productos.. .3. recomendadas por la Comisión Codex Alimentarius -FAO/OMS-. es la concentración máxima de un residuo de plaguicida como resultado del uso de un plaguicida de acuerdo a prácticas agrícolas correctas. La concentración se expresa en miligramos de residuo por kilogramo de Alimento.5.

Utilizar únicamente plaguicidas, dosis, número de aplicaciones e intervalos de seguridad de productos autorizados y debidamente registrados. Mantener los plaguicidas en sus envases originales, debidamente almacenados y con señalamientos que los identifique claramente. Someter los envases vacíos a triple lavado y colocarlos en un área conocida y señalizada de confinamiento. Los envases vacíos nunca podrán ser utilizados para almacenar alimentos y bebidas.

Solo utilizar Plaguicidas indicados por un Especialista.

3.5.1.- BPA: Equipos de Aplicación de Plaguicidas.
Calibrar el o los equipos de aplicación antes y después de ser usados, siguiendo las especificaciones del fabricante. Lavar siempre y desinfectar el equipo de aplicación de insumos y plaguicidas, así como los recipientes de mezclado cada vez que los use.

4.- Buenas Prácticas Agrícolas: Construcción de Tutorado o Soportes.
Comprende la construcción del sistema de soporte para el desarrollo de la planta a fin de que le permita mejorar las condiciones de luminosidad, aireación y protección de factibles plagas y enfermedades. Actividad a realizar de acuerdo al comportamiento que presenten las plantas. En la comuna de Yerbas Buenas, no fue necesario proporcionarles soportes o guías, dado que mostraron cañas con gran grosor y lignificación lo que les permite soportar el peso de hojas, nuevas ramificaciones y frutos, sin perder su arquitectura erguida.

Las plantaciones no presentaron necesidad de implementar estructuras de soporte.0 mt. alto Ing. 2.1.4. .Huerto en comuna de Yerbas Buenas.. Agrónoma Claudia Fernández Fundación para la Innovación Agraria-FIA.

2.4. . Las plantaciones adoptan estructura rastrera abierta.Huerto en comuna de Parral..

Agrónomo Sergio Bazán / especialista en Goldenberries.2. existen fuertes corrientes de aire.Acción del Viento: Comuna Parral.1. sólo se detectó en la comuna de Parral.4. La acción del viento. arqueando sus cañas. tendió a presentar una forma semi rastrera o de baja altura (en promedio no superior a 60 cm. sin apoyarlas en el suelo.). en áreas que durante casi todo el año. Ing. . Se observó que la arquitectura de las plantas..

5.Poda de Formación de la planta.5.4.5.Labores Culturales.5. ..2.1. Poda de Mantenimiento. Esta operación incluye actividades como: 5. Poda de Renovación.5. según programa determinado por un especialista de acuerdo a la proyección del cultivo.5.5.6.3. Poda Sanitaria. Aplicación de productos fitosanitarios (sólo si corresponde). Fertilización edáfica (aplicación de abono). Estas actividades se realizan periódicamente.

. 5. 5.1.2. retirando todos los brotes que aparezcan por debajo de la rama generativa (basal).Poda de Renovación: Se cortan las ramas que produjeron frutos. a 20 ó 30 centímetros de alto. Los cortes deben hacerse. el aumento de humedad en la base del tallo principal.3.4..Poda de Formación: Se escoge de 2 a 4 ramas vigorosas y erguidas. dejando el tallo principal desnudo. 5. 5. Esta acción. eliminando de esta forma. entre el 4º ó 5º nudo de la base de cada rama secundaria o terciaria.Poda de Mantenimiento: Se retiran chupones o ramas que no producen frutos o que ya produjeron y que impiden la penetración de la luz y aire. Eliminar los chupones débiles y mal situados. .Poda Sanitaria: Se elimina todo material enfermo de la planta y se retira del cultivo para quemarlo. dado que no volverán a producirlos... estimula los renuevos y engrosamiento de las ramas laterales.Tipos de Poda.

5.Poda de Formación. .1. comuna de Yerbas Buenas..

.4.Poda de Renovación. comuna de Yerbas Buenas. .5.

6.. • Verifique la calidad del agua a través de la toma de muestras para análisis microbiológico periódicamente. fertilizantes. Peligros Asociados: Posible contaminación microbiológica y física de las fuentes de agua por heces de animales y humanas. • Analice los posibles riesgos de contaminación en las fuentes de agua.BPA en el cultivo de Goldenberries: Agua. están usando fertilizante orgánicos no tratados. productos químicos agroindustriales. • Identifique si en los cultivos cercanos. plaguicidas y otros insumos contaminantes de los alimentos y/o medio ambiente. como de la presencia de residuos químicos. .

Lavar y desinfectar los recipientes o envases para traslado del agua antes de cada jornada de trabajo. durante el periodo de cultivo. Agua para uso en post-cosecha: Utilizar agua con límites permisibles de potabilización según normas sanitarias.1.6. periódicamente. Agua para riego: Analiza la calidad química y biológica a lo menos dos veces.-Diferentes usos del Agua:  Agua para consumo humano: Asegurar un normal abastecimiento de agua potable para los trabajadores. Realizar Análisis microbiológicos.     .

7.  Evitar que los trabajadores que presenten heridas. Los trabajadores siempre deben utilizar ropas y equipos adecuados para evitar su exposición a productos tóxicos. superficies.  .BPA en el cultivo de Goldenberries: Recursos Humanos.. utensilios o equipos del área de procesos. entren en contacto con las frutas. llagas o síntomas de cualquier enfermedad contagiosa que pueda ser factor de contaminación.

Mantener siempre un archivo específico donde se registre la capacitación recibida por el personal de la empresa.1.7. Las empresas deben capacitar a todos los encargados de huertos y packing para que conozcan y eviten actividades que representen un riesgo de contaminación para ellos y el resto del personal.   .Recursos Humanos: Capacitación..

Floración. Periodo de Floración: 4 a 5 días. De transplante a inicio floración: 58 días. Cuaja. El color de la corola cambia de amarillo a amarillo pálido. . cuando se produce la fecundación.8. Desarrollo de Cáliz y Fruto..

Etapa desde aparición de un primordio floral de 2 m m de longitud por 1 m m de diámetro.1. Se observa en la corola de la flor de Physalis peruviana. Tiempo transcurrido como flor : 4 a 5 días.Desarrollo y crecimiento de la Flor. Tiempo transcurrido en el periodo: 19 a 21 días. hasta que la flor sobrepasa al cáliz. . gran cantidad de polen..8.

oblongas. polen amarillo y nectario de tipo ovárico desarrollado en la base de éste. con dehiscencia longitudinal. . glabro. con anteras libres. están unidos al fondo de la corola.2.. Gineceo súpero. algunos desarrollan un filamento más largo que otros (heterostilia).8. El androceo posee cinco estambres fértiles. bicarpelar y con placentación axilar. glabros.Detalle. ovario oblongo-ovoide.

1 1 Durante los primeros 45 días mantiene el color verde.3.-Desarrollo y crecimiento del cáliz: cuadro descriptivo. ETAPA Formación del Cáliz Crecimiento Inicio Estabilización Mantención de Tamaño Inicio Deshidratación Descripción Se forma durante el cuajado del fruto Rápido crecimiento del cáliz Estabilización del cáliz en su crecimiento vertical y horizontal Se mantiene en su estado máximo de crecimiento y peso Junto al inicio de la senescencia del fruto. En los últimos 30 días su color cambia a un suave café crema hasta su deshidratación presentando un color café pergamino suave. 48 74 1 75 Día: Días transcurridos 20 21 5 26 .8. el cáliz inicia un proceso de deshidratación Color Presenta color verde con nervaduras liláceas.

4 cm 0.0 3..8.3 3.0 4.0 4.Desarrollo y crecimiento del cáliz: cuadro comparativo.0 4.4 4.2 1.1 1.4.8 cm .0 Día: 1 2 5 11 15 20 25 28 63 3 1 1.0 cm 2. Etapa CALIZ 20062007 Días Largo Diámetro Primordio floral a Flor 19 2 mm 1 mm Flor (Fecundación) Caída Corola Cierre de Cáliz 4 1.0 4.6 4.9 4.5 3.5 4.6 cm 1.7 4.7 4.

.0 cm. 0. 1.Detalle.5.5 cm.8..

presentando una coloración verde con visos morados por más de 50 días. . hasta llegar a un estado apergaminado de color amarillo pajizo.El crecimiento del cáliz se inicia al tiempo que se produce el cuajado del fruto. periodo óptimo de cosecha. la corola se desprende. iniciándose el proceso de cierre del cáliz. a partir de los cuales empieza a tomar un aspecto clorótico. Al producirse la cuaja.

Desarrollo y crecimiento del cáliz. En casos menores al 1%. Se observa cierre de cáliz y desprendimiento de la corola.8. la corola cae sin desprenderse junto al estilo.. siendo normal la caída de estambres y estilo unidos. Tiempo transcurrido: 1 a 2 días. . el cáliz encierra a la corola.6. En algunos casos.

7 cm. No hay crecimiento en longitud ni en diámetro. entre el día 8 y 9. Cáliz crece en un día de: 2. Diámetro: 0. Cáliz: Longitud: 1.6 cm de diámetro a 1. .5 cm de longitud a 2.Al caer la corola. y de 1.8 cm.4 cm. el cáliz inicia un proceso de cierre que dura entre 4 y 5 días. posterior a la caída de la corola.7 cm en un día. Crecimiento en 24 horas.

3 cm. . luego de la caída de la corola.9 a 2. Han transcurrido entre 70 a 75 días desde floración a fruto con cáliz color café papiro. su longitud y el diámetro crece de 1. Entre inicio de coloración verdeamarillo a color de cáliz café papiro. transcurre entre 26 y 30 días. Mantiene entre 3.Entre los días 10 y 13.1 y 3. tiende a mantener el largo alcanzado y aumenta en forma notoria su diámetro.2 cm.

Cuajado y crecimiento del fruto. ETAPA Descripción Cuajado del Fruto Se produce la caída de la corola junto con los estambres y el estilo. Color: de verde oscuro a claro e inicio de coloración amarillo pálido 43% Inicio Cosecha Rápido crecimiento del fruto Peso: 2. Días Días transcurridos 1 1 29 30 23 53 10 63 1 .5 grs. Color: inicio de coloración amarillo a amarillo naranja claro Inicio sobremadurez Rápido crecimiento del fruto Peso: 4.9 grs. Color: de coloración amarillo naranja claro a naranja oscuro % desarrollo del peso total Mantiene estructura inicial. Color: verde oscuro Maduración Leve crecimiento del fruto Peso: 1.80 . a la vez que el cáliz inicia su crecimiento.0 grs. 28% 29% Conserva la estructura alcanzada.7.1 a 3.8.4 grs.5 a 2.15 64 . Crecimiento del fruto Crecimiento lento del fruto Peso: 0 a 1.0 a 4.

luego de caer la corola. El fruto presenta color verde oscuro. Día: 19 / 01 de Noviembre 2006. Día: 41 / 23 de Noviembre 2006.9 cm.3 cm. lo que permite observar el desarrollo del fruto que se encuentra en su interior. manteniéndose el fruto sin variación en tamaño pero con disminución de la coloración verde oscura. el cáliz inicia cambio de coloración a verde amarillo pálido. Día 1: / 14 de Octubre 2006. no permitiendo hacer mediciones de su crecimiento normal. Diámetro: 1. Diámetro: 4 mm.. Fruto: Longitud: 1. .8. Este registro se obtiene realizando un corte sagital a una parte del cáliz. Se inicia cambio de coloración del cáliz.Desarrollo y crecimiento del fruto. el cáliz tiende a retraerse.8. Por el corte realizado. A 41 días de caída de la corola. Fruto: Longitud: 4 mm.

en el cáliz. Día 53: 05 de Diciembre 2006. Día 47: 29 de Noviembre 2006.Acentuación de color amarillo. . Fruto acentúa coloración amarilla pálida desde su extremo inferior. manteniendo de fondo un tono verde pálido. Se acentúa la coloración del cáliz a un tono café claro y el fruto inicia marcada acentuación a color verde amarillo.

9 0.9.5 2 1.2 4.5 0..5 1. ALTO ANCHO CONTORNO / N° 1 0.8 2.5 5.Desarrollo y crecimiento del fruto: cuadro comparativo.4 5 1. Cm.5 4 1.4 4.9 3.4 1.0 0.6 1.4 1.8 6 1.2 3 0.0 1 2 3 4 5 6 .8.

4 4.4 5 1.0 .6 1.. 5 6 4 cms.2 4.4 1.5 1.8.5 5.10. / ALTO ANCHO CONTORNO N° 4 1.8 6 1.Desarrollo y crecimiento del fruto: madurez fisiológica.

· La humedad relativa. Los factores ambientales comprenden. · La luminosidad (duración.. . · Las precipitaciones. · El viento. · Las características del suelo. · La temperatura.9. entre otros: · La altura sobre el nivel del mar.Factores ambientales que influye en la calidad de la fruta. intensidad y calidad de la luz).

frutos rotos y todo contaminante que pudiera existir. y humedad entre 80 y 90%. hojas. La cosecha es manual.Evaluación Cosecha Comercial. impurezas. LIMPIEZA EMPAQUE ALMACENAMIENTO . El mercado importador.10. en calidad Fresco. Según mercado de destino puede eliminarse el cáliz. Mantener de 4° a 8° C. TIPO RECEPCION EN PACKING SELECCION Se escogen los frutos con capuchón bien formado. Tabla de Colores (Estándar Colombia): Grado 3 a 5. Eliminar los residuos de cosecha. y humedad entre 80 a 90%.. EPOCA Se inicia la cosecha cuando el capuchón (cáliz) empieza a endurecer y las bayas estén pintonas en un 40%. solicita potes de 150 / 250 y 500 grs. Las bandejas con frutos deben almacenarse en un sitio seco y fresco con temperaturas de 8° a 12° C. poco resquebrajados y de coloración uniforme. en bandejas acolchadas con papel.

10. Las personas que manipulen los frutos deben presentar y tener un alto grado de limpieza personal. comienza en el Huerto y es un proceso continuo..Buenas Prácticas Agrícolas: Cosecheros. . Es necesario disponer de sanitarios móviles o fijos en los huertos.1. tanto como en las áreas de proceso. Es recomendado el lavado de manos con productos desinfectantes y/o el uso de guantes en toda la cadena de procesos de manipulación directa de los Goldenberries. La higiene de los frutos frescos.

sanidad y color del fruto.2. En esta actividad.10..Cosecha de la Fruta: Incluye el periodo de recolección que se inicia a partir de la novena semana posterior a la floración. . realizando de esta manera -el primer control de calidad de la fruta-. se realizan labores como la recolección y clasificación de la fruta teniendo en cuenta características como tamaño.

10. 3 6 TABLA de COLORES COLOMBIA ..3.Determinación de Cosecha Comercial.

1 8.10.5 14.Tabla INCONTEC 4580 – COLOMBIA.4.0 6 15.1 9. 3 4 5 Fruto de color naranja claro con tonalidad verdosa cerca del cáliz. Fruto de color verde ligeramente más claro.2 5.. 14. 3.5 4. Grado Brix 9.4 11. Fruto de color naranja clara. Fruto de color naranja.2 % ácido cítrico.8 6. INDICES de COSECHA Grado Color 0 1 2 Descripción Fruto fisiológicamente desarrollado de color verde oscuro.2 Fruto mantiene la coloración verde cerca del cáliz y aparecen tonalidades de color naranja hacia el centro.4 13.1 14.1 .0 7. Fruto de color naranja intenso.

Sanas y exentas de podredumbre o deterioro que haga que no sean aptas para consumo.Codex Alimentarius. . Prácticamente exentas de daños causados por plagas.1º Brix. De consistencia firme. Exentas de humedad externa anormal. Prácticamente exentas de plagas que afecten el aspecto general del producto.5. las siguientes: Enteras con o sin cáliz. Exentas de cualquier olor y/o sabor extraño. Sólidos solubles igual o superior a 14. De piel suave y brillante. salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica. especificadas para la “Uchuva” (nombre común utilizado por Colombia) para exportación en fresco.10. son el Las Normas del Codex Alimentarius (ALINORM 99/35A). Presentar un pedúnculo que no exceda los 25 mm. Limpias y prácticamente exentas de cualquier materia extraña visible en el producto o en el envase.. De aspecto fresco.

8º 15.5º 14.0º 14. puede evaluarse visualmente según su coloración externa que varía de verde a naranja-rojizo (Norma del Codex para Physalis peruviana) a medida que el fruto madura. Su condición de madurez puede confirmarse.0º 12.. .0º Brix Es importante destacar que la variación de la coloración del cáliz no indica la madurez del fruto.5º 14.10.0º 12. 11.Indices de Cosecha Comercial. La madurez de los Goldenberries.0º 14. determinando el contenido total de sólidos solubles (medición que se realiza con Refractómetro) y su coloración (medición que se realiza con Colorímetro portátil).6.

Aroma.. 1.Sabor. .7.-Métodos organolépticos para determinar Indice de Madurez. 2.10..

.-Métodos fisiológicos para determinar Indice de Madurez. .Tasa de Respiración. 1.Producción de Etileno.8.10.. 2.

2..Sólidos Solubles: 14..-Métodos químicos para determinar Indice de Madurez Exportación.14. .Porcentaje de ácido cítrico: 2.34%.1 .03 .10.9. 1. 2.5º Brix.

2.10. estado 3 y 4). .Tamaño cáliz/fruto. 1..Propiedades físicas para determinar Indice de Madurez Exportación...Color: Cáliz de color amarillo-café claro con visos verdes hacia su base (Norma colombiana.10.

El fruto. en esa masa jugosa. se insertan las semillas.10. las estructuras típicas de la semilla.. se diferencian las células del exocarpo. bicarpelar y. el embrión y el endospermo. las cuales presentan una cubierta seminal diferenciada y en su interior. las paredes celulares del mesocarpo prácticamente han desaparecido y lo que se encuentra es tejido jugoso. las cuales se presentan en unas tres capas recubiertas por una gruesa cutícula.Características de los frutos maduros.8 y 2. Cuando los frutos alcanzan la madurez.3 cm de longitud. Frutos con madurez comercial: 60 –70 días después de cuajados.4 cm de diámetro por 1. .7 a 2. Los frutos.11. presentan dimensiones entre 1. es una baya jugosa con un promedio de 275 semillas.

Cuadro comparativo de frutos países exportadores.05 Redondo Verde amarillento 11.. Región del Maule.12.10.42 Ecuador España.80 *Evaluación Proyecto FIA.20 12. comuna de Yerbas Buenas. otros *Chile. Francia.90 Redondo Amarillo naranja 14.33 15. . otros Sudáfrica. Chile. Yerbas Buenas Redondo Amarillo naranja Redondo Naranja brillante 13. PAIS TIPO COLOR Grado Brix Colombia Colombia Redondo Amarillo pálido Alargado Amarillo rojizo 12.

exportación en fresco.1 – 20.10.0 = o > 22.1 Fuente: Norma Técnica Colombia -NTC 4580- .0 18.1 – 22.0 20. Código de Calibre A B C D Diámetro en mm. 15.1 – 18. Codex Alimentarius.13..Tabla de Calibres.

Días posteriores a cuaja: 40 a 59 60 a 70 71 a 75 (levemente tóxico) Crecimiento Madurez Comercial Sobre-madurez (senescencia) .14.10.Cuadro Desarrollo Cáliz-Fruto..

6. Refregar la superficie fuertemente con la ayuda de la esponja o cepillo. 5.Preparar la solución de detergente que se va a usar. polvo o cualquier otra suciedad.. 4.11. 3.. repetir el proceso..Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución de detergente con una esponja o cepillo (estos artículos deben estar limpios).Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que se va a limpiar. ... 2. 1.Buenas Prácticas Agrícolas en Poscosecha: Packing de Huerto.Después del enjuague observar detenidamente el lugar para verificar que haya sido eliminada toda la suciedad. 7. puede ser unos tres minutos. De no ser así..Enjuagar con suficiente agua potable asegurándose que todo el detergente se elimine.Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo para dejar que el detergente actúe.Recoger y desechar los residuos de producto. eliminando toda la suciedad posible...

11.1.- BPA - Packing de Huerto: Desinfección.
1.- Primero, debemos estar seguros que la superficie de los mesones, utensilios, equipos o maquinarias, se encuentran limpios. 2.- Antes de proceder a desinfectar debemos tener lista la solución desinfectante, de acuerdo a las normas establecidas en su “Programa de Limpieza y Desinfección”. 3.- Aplique esta solución sobre el lugar o superficie que se va a desinfectar. 4.- La solución desinfectante se deja sobre el lugar que se desea desinfectar por un tiempo mínimo de 10 minutos. En el caso de usar cloro no es necesario enjuagar. Con más tiempo de acción, se está logrando eliminar mayor cantidad de microorganismos por lo es importante hacer esta labor con anticipación.

12.- Poscosecha.
Se refiere al eficiente proceso que se le aplica a la fruta desde la cosecha hasta llegar al consumidor final, en este proceso se distinguen tres actividades principales. 12.1.- Secado de los cálices.

12.2.- Selección y Empaque.
12.3.- Almacenamiento. 12.4.- Transporte.

12.1.- Poscosecha: Secado de Cálices.
Los Goldenberies, son frutos climatéricos que presentan su máximo de respiración a los 12 días de almacenamiento, al ser cosechados en grado de madurez 4 (Tabla de Colores Colombiana) para exportación en fresco.
Esta característica, hace necesario hacer un proceso de secado por aire de los cálices, a una temperatura de 24ºC por 6 horas, lo que evita la aparición de Botrytis cinerea en cálices y frutos. Un buen proceso de secado, hace que los contenidos de ácidos disminuyan, favoreciendo en los frutos un agradable equilibrio dulzor/acidez.

insectos u otros contaminantes.2. libres de contaminantes y siempre en buen estado. bolsas. en lugar identificado y siempre protegidos contra el polvo. Los materiales de empaque y embalaje deben estar almacenados de manera adecuada. Empaque y embalaje:   Usar envases.  La selección y clasificación de los frutos debe realizarse en una primera etapa al momento de la cosecha para luego hacer una segunda selección en el Packing del huerto.Poscosecha: Selección y Empaque.12..  . canastillas u otro sistema.

59 °C 13 . TEMPERATURA ALMACENAMIENTO °F 55..12.Poscosecha: Almacenamiento de los frutos.15 80 – 90 % 3 SEMANAS HUMEDAD RELATIVA TIEMPO APROXIMADO DE ALMACENAMIENTO .3.

almacenados a una temperatura de 7ºC con una humedad relativa de 80 a 90%. conservan su calidad a lo menos por 20 a 40 días.Poscosecha: Almacenamiento de los frutos.12.. previo secado por aire del cáliz. se conservan mejor si se almacenan con cáliz que sin él.1. El punto óptimo de humedad final del cáliz con posterioridad a su secado. en esas mismas condiciones sólo conservan su calidad por no más de 5 días. es de 35%. .3. Los frutos sin cáliz. presentando notoria deshidratación. Los frutos.

química o física de los frutos que se trasladan. .12.  En General: Usar siempre transportes limpios y que no hayan sido usados anteriormente en actividades que representen un riesgo de contaminación microbiológica.Poscosecha: Transporte.4..

al menos: Nombre de la empresa transportadora.  .1.4. conductor. fecha y hora de carga.12.. nombre del productor o asociación. cantidad de producto despachado. Desarrollar sistema o procesos de rastreo de cada envío que contenga.Poscosecha: Transporte.  Utilizar siempre vehículos cerrados o con carpa protectora que tengan un buen sistema de suspensión y reúnan los requisitos mínimos de seguridad e higiene.

de Investigación y Análisis de Agroindustrial Peralillo.. . .es . agroperalillo@yahoo.Codex Alimentarius.Trabajos de Investigación: Base de Datos Dpto.Banco de Imágenes: Ediciones Basulto Soc.Cultura Agronómica y Proceso Agroindustrial de la Uchuva – Colombia: .FAO . Ltda.  4.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural /Colombia.Buenas Prácticas Agrícolas: . edicionesbasulto@yahoo. 1. ..Corporación Colombia Internacional. . 3.Organización Mundial de la Salud.A.Normas: ..Organización Mundial del Comercio.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Asesorías y Comercio Exterior S... 2.BIBLIOGRAFIA – FUENTES.es  5.Comité Coordinador Hortofrutícola – CCH /Chile.

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