Cultivo de Physalis peruviana Linnaeus, en comuna de Yerbas Buenas, Región del Maule, Chile.

Buenas Prácticas Agrícola-BPA

Organismo Ejecutor Proyecto FIA IDP-PI-C-2004-1-A-040. Agroindustrial Peralillo, Asesorías y Comercio Exterior S.A.

Agroindustrial Peralillo, Asesorías y Comercio Exterior S. A. Agricultura Familiar Campesina.

Trabajo Base: Departamento de Investigación y Análisis Agroindustrial Peralillo S.A. Coordinador: Haroldo Basoalto Zúñiga. Director Dpto. Investigación y Análisis. Dpto. Viveros: Marta Moraga Pinochet. Silvia Moraga Pinochet. Consultores - Ingenieros Agrónomos-: Sergio Bazán del Campo. Carlos Moya Bravo Patricio Guzmán Aguirre.

CONCEPTOS GENERALES:
1.- Agricultura Familiar Campesina.
Aunque en la literatura, no hay consenso sobre la definición de Agricultura Familiar Campesina, predomina el enfoque del Banco Mundial -que en el año 2003 determinó que se trataba de “pequeñas explotaciones rurales de menos de dos hectáreas cultivadas y con escasa base de activos”-. La Cepal agrega a este concepto la “existencia de trabajo por cuenta propia y de familiares no remunerados”.

2. higiénicamente aceptables y económicamente factibles”. orientadas a asegurar la protección de la higiene y salud humana y del medio ambiente. mediante métodos ecológicamente más seguros. Buenas Practicas Agrícolas en Chile. “Se entenderá como Buenas Prácticas Agrícolas-BPA. Ministerio de Agricultura. a todas las acciones involucradas en la producción.Buenas Prácticas Agrícolas-BPA. Fuente: II Simposium Apícola Internacional Concepción.. procesamiento y transporte de productos alimenticios de origen agrícola y pecuario. . Agosto del 2004.

cientos de millones de personas padecen enfermedades causadas por alimentos y agua contaminada. 1999). La presencia de residuos de plaguicidas. representan igualmente una preocupación constante para los consumidores. En países desarrollados más del 30% de las personas sufren cada año de enfermedades causadas por alimentos. Se estima que cerca del 70% de los casos de diarrea en el mundo son causados por contaminación biológica de los alimentos.De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS. . aunque con un efecto menos inmediato en la salud del consumidor.

DESCRIPCION TAXONOMICA: GOLDENBERRIES. NOMBRE CIENTIFICO NOMBRE COMUN Physalis peruviana Linnaeus Recibe más de 30 nombre comunes. siendo los más usados: Alquequenje (España) Uchuva (Colombia) Physalis (Francia y Chile) Cape Gooseberry . .S. Chile y otros países) Vegetal Fanerógamas REINO TIPO CLASE SUBCLASE ORDEN FAMILIA GENERO ESPECIE Dicotiledóneas Metaclamidae Tubiflorales Solanaceae Physalis Physalis peruviana L.A. Gooseberry y Goldenberry (South Africa.. U.

la más utilizada por su fruto azucarado. Esta novedosa baya (berry). presenta forma esférica con un diámetro que oscila entre 1. siguen madurando por más de 20 días.25 y 2. . en estado fresco. se cree originario de Perú y pertenece a la familia de las solanáceas. casi todas en estado silvestre o semisilvestre. siendo la Physalis peruviana L. en cultivos de la comuna de Yerbas Buenas. La “Uchuva” como se le denomina en Colombia.5 cm y un peso entre 4 y 6 gramos. cuenta con mejor coloración y mayor contenido de azúcares que los otros ecotipos distribuidos por el mundo. Sus frutos. Este fruto.El género Physalis incluye unas 100 especies herbáceas. logrando un amarillo dorado brillante y uniforme con un sabor dulce y algo de acidez. Chile. envuelto en un cáliz (formado por 5 sépalos) que le brinda especial protección natural. se caracteriza por ser carnosa con gran cantidad de pequeñas semillas.

Los frutos. en esa masa jugosa. lo que les confiere una apariencia esférica. Los frutos son bayas que se desarrollan al interior de un cáliz de cinco sépalos que lo protegen de las condiciones adversas. las estructuras típicas de la semilla -el embrión y el endospermo-. evolucionan de un color verde a un amarillo anaranjado. es una baya jugosa.8 y 2. se diferencian las células del exocarpo que se presentan en unas tres capas recubiertas por una gruesa cutícula.7 a 2. presentando dimensiones entre 1. bicarpelar.4 cms de diámetro por 1. las cuales presentan una cubierta seminal diferenciada y en su interior. las paredes celulares del mesocarpo prácticamente han desaparecido y lo que se encuentra es tejido jugoso. desarrollándose en un periodo entre 70 a 80 días.3 cms de longitud. Cuando los frutos alcanzan la madurez. y. . se insertan unas 275 semillas.Características de los frutos. El fruto.

California Rare Fruit Growers. 1. 1.0 mg. 1.61 mg. 1. 1. 8. 0.20 mg.Morton.00 grs. 0.3 mg. 55.3 mg. 16. Riboflavina Niacina Tiamina Calorías 0.16 grs. 38.032 mg.000 I.23 mg. 0. 4. 3. 4. 1. 1.01 grs. 0.0 mg.U.03 mg.73 mg. 5. Ecuador (1) 78.430434. 0.10 grs. 7. Fuente: Estados Unidos / Fruit Gardener.sikon afruits.16 grs.0 mg.03 mg.05 grs.000 I. 18 mg. Componentes Agua Carbohidratos Ceniza Fibra Grasa Total Proteína Acido Ascórbico Caroteno Fósforo Calcio Hierro Estados Unidos 78.80 grs. Ecuador(2) citado en www. 125 grs.00 grs.co m 25 grs. 648 U.0 mg.U.90 grs. 0.90 grs. Ecuador(1) citado en “Fruits of warm climates” de J.7 mg.613 mg.01 grs. 54 . 1.054 grs. 26.90 grs. Inc. 43. 20 mg.6 % 13. Ecuador (2) 79. 43. 300 grs.0 mg. 60 grs. 8. 162 mg.40 grs. 55. 1987 /Págs.18 mg.90 grs.30 mg.00 mg. 0.0 mg.10 grs.I. 4. 0. 1.Contenido Nutricional en 100 gramos de pulpa.101 mg. 1. 1.23 mg. 66 grs. Valor diario Dieta de 2000 Calorías. 0. 1.

el 72% de ácido Ascórbico. corresponde entre 10 y 25 frutos que pueden aportar. 2% de riboflavina. el 44% de fósforo. equivalente a un 5% del total necesario en una Dieta de 2. el 7% de hierro. La equivalencia de 100 gramos. El análisis demuestra bajo contenido de Carbohidratos.000 Calorías. en una Dieta de 2. Caroteno y Fósforo. destaca su alto contenido en ácido Ascórbico. .Contenido Nutricional: Propiedades Terapéuticas.000 Calorías: el 20% de la fibra. el 60% de caroteno. el 5% de calcio.

otra rama y una flor. En sus nudos. pivotante y muy ramificada. RAIZ Fibrosa. TALLO Tallo herbáceo y quebradizo. posee varias yemas de donde nace una hoja. Su altura promedia el 1.Morfología Physalis peruviana L. . Presenta una profundidad promedio entre 0.5 y 0.8 mts. cubierto de vellosidades color verde.80 mts.

formado por sépalos persistentes con ovario ínfero. pubescentes. enteras y acorazonadas. .HOJAS Presenta hojas simples. distribuidas en forma alterna desde la base del tallo hasta el ápice. FLORES Son hermafroditas pentámeras de color amarillo con centro púrpura. tubulares y con cáliz gamosépalo.

En el caso de las ramas secundarias. Presentan flores solitarias.Detalle: Las plantas presentan flores ubicadas en las axilas de cada nudo y van acompañadas. de color amarillo con cinco puntos morados en su base y péndulas. van acompañadas de una hoja de mayor tamaño y otra de menor tamaño. de una hoja y una ramificación. . con corola actinomorfa. pedunculadas. en el caso de las ramas principales. gamopétala.

SEMILLAS Presentan forma elíptica aplanada de 1. .FRUTO Es una baya carnosa. de longitud. envuelta en un cáliz acrecente globoso de color verde que cambia a amarillo dorado cuando llega a su madurez.0 mm. su color es blanco crema.

m. Se adapta fácilmente a diversas condiciones.000 mm.AGROECOLOGICAS: Condiciones óptimas.600 m. 70 a 80% 500 a 2. . Alta luminosidad.Adecuación del Suelo y Plantación.n.s. EXIGENCIAS DEL CULTIVO: 1. CLIMA TEMPERATURAS MINIMAS HUMEDAD RELATIVA PLUVIOSIDAD ALTITUD LUMINOSIDAD SUELOS Templado. 1 a 3. 8° a 17° C..

Ondulado fuerte. Suelos arenosos.0. Suelos bien drenados.2. Terrenos planos o ondulados (0 a 8 % pendiente). Textura Acidez Tipo de Suelo TOPOGRAFIA: Buena Buena / Regular Regular DRENAJE: Bueno Regular Restringido No aptos Franco arcillosa / Arenosa. Rico en materia orgánica (6 a 8 %) y fácil drenaje. Ondulado suave a ondulado (8 a 20 % pendiente).5 a 7. montañoso. Suelos imperfectamente drenados pero mejorables.REQUERIMIENTOS EDAFICOS. sin excedentes de agua. excesivamente drenados o mal drenados. escarpado (sobre 45% pendiente).. Suelos moderadamente drenados. pH 5. .

la planta genera un sistema radicular más superficial. cálidos y climas fríos. de amplia adaptación.. un porte más bajo. fomenta mayor cantidad de semillas y un periodo menor a cosecha. Es tolerante a periodos de sequía. Es una planta arbustiva perenne en condiciones óptimas. siendo notorio además el aplazamiento del primer peak de producción.600 metros de altura. Al aumentar la altitud del hábitat de la Physalis peruviana L. los requerimientos de humedad son normales con lluvias que fluctúen entre 500 y 2. prospera desde el nivel del mar hasta los 3. Clima: Prefiere climas templados. debido a su gran plasticidad. Suelos: Comercialmente requiere suelos francos con buen drenaje. hojas más pequeñas y gruesas.Factor Agro-climático: La Physalis peruviana. granizos y vientos fuertes. siendo susceptible a daños`por heladas. . soporta temperaturas mínimas favorablemente. Una altitud decreciente.000 mm.3. profundos y con abundante materia orgánica.

CHILE. REGION DEL MAULE. .ETAPAS DEL CULTIVO DE PHYSALIS PERUVIANA L. EN COMUNA DE YERBAS BUENAS.

Desarrollo Días a: Estado Siembra 15 Semilla a emergencia Bolsas 35 Plántula 5 cms. Región del Maule. transcurrieron 290 días. En periodo de estudio agronómico.. Floración 105 De yema floral a Floración Fructificación 115 De Cuaja a Fructificación Maduración 190 Madurez Comercial Cosecha 191-290 Cosecha Comercial a muerte de plantas por heladas. Transplante 46 Crecimiento a 15 cms. en Viveros de Agroindustrial Peralillo S. Chile.ETAPAS DEL CULTIVO EN COMUNA DE YERBAS BUENAS. comuna de Yerbas Buenas.A. desde Etapa de Siembra a término de Cosecha Comercial. .

. Las semillas son esparcidas al voleo sobre el sustrato y luego se cubren con una capa menor a 2 mm. de humus. en proporción 2:1-.Actividad: Almácigos se inician en el mes de Julio para cosechar en Enero. Etapa de Almácigo. realizando la siembra de las semillas el día 17 -en mezcla de tierra de hojas y 1. No se realiza almácigos en Semillas de Goldenberries.0mm. Se inicia el proceso el día 15 de Julio con la preparación del sustrato. sustrato arena. arena. La arena y tierra se desinfectó con vapor de agua.

35 días. . Ing. Agrónomo Carlos Moya B.EVALUACION DE TIEMPOS DE EMERGENCIA EN ALMACIGUERA.

15 cms. % Germinación Días SEMILLERO VIVERO 20 100% 5 cms. 10 . Desarrollo (altura) 35 46 .Evaluación de Germinación y Crecimiento.

• Contaminación química y biológica por lixiviación o por cauces de aguas subterráneas. .SUELO • Verifique la contaminación microbiológica y de residuos químicos del suelo.BPA en cultivo de Goldenberries – AFC. Peligros Asociados: • Posible contaminación del suelo por heces de animales y/o humanas. 1. mediante análisis de laboratorio. de no ser posible no se debe utilizar. • Si existen niveles de peligros que puedan afectar la inocuidad de los cultivos.. se deben aplicar medidas de control para reducir dichos peligros.

.Preparación del terreno. se procede a realizar los surcos. Sacar muestras para análisis de suelo. en este caso con tiro animal.1. Finalmente. . Se trabaja el terreno dejándolo parejo y mullido.

labores que se realizan en la primera semana de actividades..Transplante de Plántulas de Goldenberries: Corresponde en esta fase.Procesos del Cultivo: 1.. ..1. se inician las labores y registros necesarios para implementar un sistema de Buenas Practicas Agrícolas en el cultivo. trazado.1. al sitio definitivo de plantación de acuerdo a los parámetros de producción establecidos previamente en la planeación del cultivo.2. A partir de la adecuada elección del lugar de plantación. ahoyado y aplicación de correctivos y enmiendas del suelo. el traslado de plántulas certificadas por calidad.Preparación del Terreno: Esta actividad incluye labores como rastreado. 1.

sólo así tendrá seguridad de lograr volúmenes y calidades que le retornen un beneficio económico que compense su trabajo y dedicación. En un cultivo que tenga interés comercial.2.. utilice siempre semillas o plántulas de Viveros que posean un registro de trazabilidad y certificación dada por organismos competentes. .Semillas / Plántulas y Viveros: BPA.

Peligros Asociados: . 2. además aumentan la incidencia de plagas y enfermedades. vigor. obtendrá altos porcentajes de germinación. Lo que se traduce en mayores costos y menor retorno económico. pureza y uniformidad.por tanto hay mayor incremento en el uso de plaguicidas con mayor riesgo de tener residuos químicos. • Selecciones materiales tolerantes o resistentes a las principales plagas y enfermedades del cultivo detectadas en la región. • Al usar semillas de calidad. logrando mayor retorno comercial.1.BPA en cultivo de Goldenberries – AFC.. La mala selección de la semilla trae baja calidad de frutos y/o poca adaptabilidad a la región.Semillas • Utilice solamente semillas certificadas.

Seleccionar plantas sanas.Evaluación y Selección de Calidad de las plántulas de Goldenberries. de porte homogéneo con raíces abundantes y de buena apariencia.2. .2.. sin defectos.

0 cm.3. 4. 22 cm.Evaluación morfológica para Transplante definitivo. 6. 6..5 cm. 17 cm.2. .0 cm.

Detalle.4.. .2. Detalle de sistema radicular.

. .Detalle. Corona con renuevos.5.2.

15 cm.Transplante de Plántulas de Goldenberries.6.2. ..

.Distancias y Densidad de Plantación.0 y 1.5 m. las cañas presentan un comportamiento no rastrero. abarcando un diámetro entre 1. La distancia entre plantas.0 y 3. las distancias entre plantas fue de 1. De acuerdo a estas características.0 metro y de 2.0 m. arquitectura y crecimiento de las cañas.3.. manteniendo su estructura sin tutores. 1.5 metros entre hileras.0 metros.5 metros y altura entre 2. 2. En la comuna de Yerbas Buenas. depende de la proyección comercial del cultivo y de las características de lignificación.

Entre plantas 1.Factible Densidad de Plantación: Entre plantas 1.5 a 2. .1.5 m y entre hileras 2.905 plantas/ha..000 a 1.3. Densidad 2. Entre plantas 2.5 m.5 a 3.5 a 3.0 a 1.5 a 3. Densidad 1.666 a 1.5 m.143 plantas/ha.600 a 952 plantas/ha. Densidad 4.5 m.5 m y entre hileras 2.5 a 3.0 m y entre hileras 2.

deberán ser compostados y constatar mediante pruebas de laboratorio que el sustrato no es fuente de contaminación para el cultivo.2.BPA – Abonos Orgánicos y estiércol.3. . tales como estiércol. lodos residuales y otros. frutos y/o medio ambiente.. Los fertilizantes naturales.

Las aplicaciones del abono se realiza durante el trasplante y posteriormente una vez por año en cantidades de 3 a 4 kilos por planta. La cantidad a aplicar varia dependiendo del contenido de materia orgánica que tenga el suelo. así como a retener la humedad y temperatura. muy bien descompuesto. Finalmente permite prolongar la vida productiva de la plantación. consiste en aplicar al suelo abono orgánico de origen vegetal o animal. . Lo que ayudará a mejorar las características químicas y físicas del suelo.La aplicación de abonos en los cultivos de Goldenberries.

3.BPA – Fertilizantes.. Recuerde que siempre debe almacenar los fertilizantes en lugares secos.  En caso de utilizar fertilizantes.  . ventilados y debidamente identificados de acuerdo a las normas vigentes. estos deberán estar registrados y autorizados para ser aplicados en cultivos de Goldenberries y usados en las dosis recomendadas por un especialista.3.

debe realizarse sólo en base a los resultados de los análisis de fertilidad del suelo. con el fin de dar nutrientes en forma regular a la planta.La fertilización de los cultivos de Physalis peruviana L. las aplicaciones anuales tienen el inconveniente que se fertiliza de una sola vez lo que puede producir daños. . Las aplicaciones se realizan periódicamente. dado por un profesional idóneo. Para evitarse estos problemas de deficiencias o excesos de nutrientes es conveniente contar con un plan de fertilización.

En los primeros meses del cultivo es necesario proporcionar nitrógeno y fósforo con el fin de permitir una buena formación de raíces. se realiza mediante aspersiones foliares programadas. permite tener una mayor producción y mejor calidad de frutos. ramas y hojas. La aplicación de potasio debe realizarse a partir del quinto mes de trasplante en conjunto con los otros fertilizantes. De ser necesario aplicar elementos menores. en su segunda aplicación. . El potasio. en especial hierro y cobre.

sólo los indicados por el especialista o profesional idóneo. .4. • Lea cuidadosamente las etiquetas. tipo de plaga o enfermedad enfrentada. Peligros Asociados: • Peligros de contaminación química. y “Registros de Cosecha” para observar si el tiempo transcurrido entre la aplicación y la recolección es el más apropiado. antes de aplicar cualquier producto y verifique siempre la fecha de vencimiento e indicaciones de seguridad. • Siempre se deberá mantener registros de aplicaciones que incluya: el nombre del cultivo. fecha de aplicación. dosis. siempre aplicándolos bajo las condiciones autorizadas y respetando los periodos de aplicación en relación al periodo de cosecha de los Goldenberries. residuos en los frutos. Y. considerando el tipo de cultivo y problemas a solucionar..3.BPA – Agroquímicos. • Utilice plaguicidas registrados. método y frecuencia de aplicación. nombre del producto aplicado.

es la concentración máxima de un residuo de plaguicida como resultado del uso de un plaguicida de acuerdo a prácticas agrícolas correctas..3. Definición “LMR”: Limite Máximo de Residuos “LMR”. establece los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas en alimentos para 124 productos. La concentración se expresa en miligramos de residuo por kilogramo de Alimento. .BPA: Plaguicidas.5. El Reglamento Sanitario de los Alimentos producidos en Chile. recomendadas por la Comisión Codex Alimentarius -FAO/OMS-.

Utilizar únicamente plaguicidas, dosis, número de aplicaciones e intervalos de seguridad de productos autorizados y debidamente registrados. Mantener los plaguicidas en sus envases originales, debidamente almacenados y con señalamientos que los identifique claramente. Someter los envases vacíos a triple lavado y colocarlos en un área conocida y señalizada de confinamiento. Los envases vacíos nunca podrán ser utilizados para almacenar alimentos y bebidas.

Solo utilizar Plaguicidas indicados por un Especialista.

3.5.1.- BPA: Equipos de Aplicación de Plaguicidas.
Calibrar el o los equipos de aplicación antes y después de ser usados, siguiendo las especificaciones del fabricante. Lavar siempre y desinfectar el equipo de aplicación de insumos y plaguicidas, así como los recipientes de mezclado cada vez que los use.

4.- Buenas Prácticas Agrícolas: Construcción de Tutorado o Soportes.
Comprende la construcción del sistema de soporte para el desarrollo de la planta a fin de que le permita mejorar las condiciones de luminosidad, aireación y protección de factibles plagas y enfermedades. Actividad a realizar de acuerdo al comportamiento que presenten las plantas. En la comuna de Yerbas Buenas, no fue necesario proporcionarles soportes o guías, dado que mostraron cañas con gran grosor y lignificación lo que les permite soportar el peso de hojas, nuevas ramificaciones y frutos, sin perder su arquitectura erguida.

.1. alto Ing.4.0 mt. 2.. Las plantaciones no presentaron necesidad de implementar estructuras de soporte. Agrónoma Claudia Fernández Fundación para la Innovación Agraria-FIA.Huerto en comuna de Yerbas Buenas.

4.. Las plantaciones adoptan estructura rastrera abierta.2. .Huerto en comuna de Parral.

sólo se detectó en la comuna de Parral.1. tendió a presentar una forma semi rastrera o de baja altura (en promedio no superior a 60 cm. La acción del viento. existen fuertes corrientes de aire. sin apoyarlas en el suelo.). Ing.. Agrónomo Sergio Bazán / especialista en Goldenberries. arqueando sus cañas.Acción del Viento: Comuna Parral.4.2. en áreas que durante casi todo el año. Se observó que la arquitectura de las plantas. .

Fertilización edáfica (aplicación de abono).. Aplicación de productos fitosanitarios (sólo si corresponde). Estas actividades se realizan periódicamente. según programa determinado por un especialista de acuerdo a la proyección del cultivo.5.Labores Culturales.3.5.6.2. Esta operación incluye actividades como: 5. .5. Poda de Mantenimiento.Poda de Formación de la planta.4.1. Poda Sanitaria. Poda de Renovación.5.5.5.5.

. Eliminar los chupones débiles y mal situados..Poda de Renovación: Se cortan las ramas que produjeron frutos. eliminando de esta forma. estimula los renuevos y engrosamiento de las ramas laterales.1. 5. retirando todos los brotes que aparezcan por debajo de la rama generativa (basal). 5. dado que no volverán a producirlos.. el aumento de humedad en la base del tallo principal. dejando el tallo principal desnudo.. Esta acción. 5.3.Tipos de Poda.2. 5.Poda de Formación: Se escoge de 2 a 4 ramas vigorosas y erguidas.4. entre el 4º ó 5º nudo de la base de cada rama secundaria o terciaria.Poda Sanitaria: Se elimina todo material enfermo de la planta y se retira del cultivo para quemarlo. a 20 ó 30 centímetros de alto. .Poda de Mantenimiento: Se retiran chupones o ramas que no producen frutos o que ya produjeron y que impiden la penetración de la luz y aire. Los cortes deben hacerse.

.Poda de Formación.1.5. comuna de Yerbas Buenas..

comuna de Yerbas Buenas.Poda de Renovación..5.4. .

.BPA en el cultivo de Goldenberries: Agua. • Verifique la calidad del agua a través de la toma de muestras para análisis microbiológico periódicamente. fertilizantes. • Analice los posibles riesgos de contaminación en las fuentes de agua. están usando fertilizante orgánicos no tratados. plaguicidas y otros insumos contaminantes de los alimentos y/o medio ambiente. • Identifique si en los cultivos cercanos. .6. productos químicos agroindustriales. como de la presencia de residuos químicos. Peligros Asociados: Posible contaminación microbiológica y física de las fuentes de agua por heces de animales y humanas.

-Diferentes usos del Agua:  Agua para consumo humano: Asegurar un normal abastecimiento de agua potable para los trabajadores. Realizar Análisis microbiológicos. Lavar y desinfectar los recipientes o envases para traslado del agua antes de cada jornada de trabajo. periódicamente.     . Agua para riego: Analiza la calidad química y biológica a lo menos dos veces.6. Agua para uso en post-cosecha: Utilizar agua con límites permisibles de potabilización según normas sanitarias. durante el periodo de cultivo.1.

 . Los trabajadores siempre deben utilizar ropas y equipos adecuados para evitar su exposición a productos tóxicos. llagas o síntomas de cualquier enfermedad contagiosa que pueda ser factor de contaminación. utensilios o equipos del área de procesos. entren en contacto con las frutas.  Evitar que los trabajadores que presenten heridas..BPA en el cultivo de Goldenberries: Recursos Humanos. superficies.7.

  .1.. Las empresas deben capacitar a todos los encargados de huertos y packing para que conozcan y eviten actividades que representen un riesgo de contaminación para ellos y el resto del personal.Recursos Humanos: Capacitación. Mantener siempre un archivo específico donde se registre la capacitación recibida por el personal de la empresa.7.

Desarrollo de Cáliz y Fruto. De transplante a inicio floración: 58 días. . cuando se produce la fecundación.Floración.8. Periodo de Floración: 4 a 5 días. El color de la corola cambia de amarillo a amarillo pálido.. Cuaja.

8. Tiempo transcurrido en el periodo: 19 a 21 días. hasta que la flor sobrepasa al cáliz. Se observa en la corola de la flor de Physalis peruviana.Desarrollo y crecimiento de la Flor. Etapa desde aparición de un primordio floral de 2 m m de longitud por 1 m m de diámetro..1. Tiempo transcurrido como flor : 4 a 5 días. gran cantidad de polen. .

están unidos al fondo de la corola. glabro. glabros. bicarpelar y con placentación axilar. Gineceo súpero. .8. ovario oblongo-ovoide.Detalle. con dehiscencia longitudinal. algunos desarrollan un filamento más largo que otros (heterostilia). oblongas. con anteras libres. polen amarillo y nectario de tipo ovárico desarrollado en la base de éste. El androceo posee cinco estambres fértiles..2.

-Desarrollo y crecimiento del cáliz: cuadro descriptivo. 1 1 Durante los primeros 45 días mantiene el color verde. ETAPA Formación del Cáliz Crecimiento Inicio Estabilización Mantención de Tamaño Inicio Deshidratación Descripción Se forma durante el cuajado del fruto Rápido crecimiento del cáliz Estabilización del cáliz en su crecimiento vertical y horizontal Se mantiene en su estado máximo de crecimiento y peso Junto al inicio de la senescencia del fruto. el cáliz inicia un proceso de deshidratación Color Presenta color verde con nervaduras liláceas. En los últimos 30 días su color cambia a un suave café crema hasta su deshidratación presentando un color café pergamino suave.3.8. 48 74 1 75 Día: Días transcurridos 20 21 5 26 .

9 4.0 cm 2. Etapa CALIZ 20062007 Días Largo Diámetro Primordio floral a Flor 19 2 mm 1 mm Flor (Fecundación) Caída Corola Cierre de Cáliz 4 1.0 3.6 cm 1.8.2 1..7 4.1 1.0 4.5 4.7 4.0 4.0 4.5 3.8 cm .0 Día: 1 2 5 11 15 20 25 28 63 3 1 1.4.Desarrollo y crecimiento del cáliz: cuadro comparativo.6 4.3 3.4 4.0 4.4 cm 0.

0.0 cm.5 cm.Detalle. 1.5. ..8.

presentando una coloración verde con visos morados por más de 50 días. hasta llegar a un estado apergaminado de color amarillo pajizo. a partir de los cuales empieza a tomar un aspecto clorótico. iniciándose el proceso de cierre del cáliz. periodo óptimo de cosecha. la corola se desprende.El crecimiento del cáliz se inicia al tiempo que se produce el cuajado del fruto. Al producirse la cuaja. .

Desarrollo y crecimiento del cáliz.6. .8. Se observa cierre de cáliz y desprendimiento de la corola. el cáliz encierra a la corola.. En algunos casos. Tiempo transcurrido: 1 a 2 días. siendo normal la caída de estambres y estilo unidos. la corola cae sin desprenderse junto al estilo. En casos menores al 1%.

Crecimiento en 24 horas. . posterior a la caída de la corola.6 cm de diámetro a 1.7 cm. el cáliz inicia un proceso de cierre que dura entre 4 y 5 días. Diámetro: 0.Al caer la corola. Cáliz: Longitud: 1. y de 1. No hay crecimiento en longitud ni en diámetro.7 cm en un día. Cáliz crece en un día de: 2.5 cm de longitud a 2. entre el día 8 y 9.4 cm.8 cm.

Han transcurrido entre 70 a 75 días desde floración a fruto con cáliz color café papiro.2 cm. tiende a mantener el largo alcanzado y aumenta en forma notoria su diámetro. su longitud y el diámetro crece de 1.1 y 3. Mantiene entre 3. luego de la caída de la corola.3 cm. . transcurre entre 26 y 30 días.Entre los días 10 y 13. Entre inicio de coloración verdeamarillo a color de cáliz café papiro.9 a 2.

28% 29% Conserva la estructura alcanzada.7.5 a 2.Cuajado y crecimiento del fruto.15 64 .0 a 4. Color: inicio de coloración amarillo a amarillo naranja claro Inicio sobremadurez Rápido crecimiento del fruto Peso: 4. Días Días transcurridos 1 1 29 30 23 53 10 63 1 . Color: de coloración amarillo naranja claro a naranja oscuro % desarrollo del peso total Mantiene estructura inicial. Crecimiento del fruto Crecimiento lento del fruto Peso: 0 a 1. Color: verde oscuro Maduración Leve crecimiento del fruto Peso: 1.4 grs. a la vez que el cáliz inicia su crecimiento.8.5 grs.1 a 3.0 grs. ETAPA Descripción Cuajado del Fruto Se produce la caída de la corola junto con los estambres y el estilo.80 .9 grs. Color: de verde oscuro a claro e inicio de coloración amarillo pálido 43% Inicio Cosecha Rápido crecimiento del fruto Peso: 2.

Día: 41 / 23 de Noviembre 2006.8..8. El fruto presenta color verde oscuro. Día: 19 / 01 de Noviembre 2006. Diámetro: 4 mm. Diámetro: 1. no permitiendo hacer mediciones de su crecimiento normal. . Fruto: Longitud: 4 mm. luego de caer la corola.9 cm. A 41 días de caída de la corola.3 cm. el cáliz tiende a retraerse. Se inicia cambio de coloración del cáliz.Desarrollo y crecimiento del fruto. Este registro se obtiene realizando un corte sagital a una parte del cáliz. manteniéndose el fruto sin variación en tamaño pero con disminución de la coloración verde oscura. el cáliz inicia cambio de coloración a verde amarillo pálido. Por el corte realizado. lo que permite observar el desarrollo del fruto que se encuentra en su interior. Fruto: Longitud: 1. Día 1: / 14 de Octubre 2006.

Día 53: 05 de Diciembre 2006. en el cáliz. Día 47: 29 de Noviembre 2006. manteniendo de fondo un tono verde pálido. Se acentúa la coloración del cáliz a un tono café claro y el fruto inicia marcada acentuación a color verde amarillo. Fruto acentúa coloración amarilla pálida desde su extremo inferior.Acentuación de color amarillo. .

5 5.0 0.4 1.5 4 1.0 1 2 3 4 5 6 .2 4.5 1.4 1.8.2 3 0.9 0.5 2 1..4 4.Desarrollo y crecimiento del fruto: cuadro comparativo.5 0. Cm.6 1.9.8 2.9 3.8 6 1.4 5 1. ALTO ANCHO CONTORNO / N° 1 0.

/ ALTO ANCHO CONTORNO N° 4 1.5 5.6 1.Desarrollo y crecimiento del fruto: madurez fisiológica.0 .8.2 4.4 5 1.8 6 1.4 1.4 4. 5 6 4 cms..5 1.10.

· Las características del suelo. · El viento..9. · Las precipitaciones. · La humedad relativa. · La luminosidad (duración.Factores ambientales que influye en la calidad de la fruta. · La temperatura. entre otros: · La altura sobre el nivel del mar. Los factores ambientales comprenden. . intensidad y calidad de la luz).

solicita potes de 150 / 250 y 500 grs.Evaluación Cosecha Comercial.. La cosecha es manual. impurezas.10. EPOCA Se inicia la cosecha cuando el capuchón (cáliz) empieza a endurecer y las bayas estén pintonas en un 40%. frutos rotos y todo contaminante que pudiera existir. en calidad Fresco. Según mercado de destino puede eliminarse el cáliz. y humedad entre 80 a 90%. El mercado importador. Las bandejas con frutos deben almacenarse en un sitio seco y fresco con temperaturas de 8° a 12° C. Tabla de Colores (Estándar Colombia): Grado 3 a 5. Mantener de 4° a 8° C. LIMPIEZA EMPAQUE ALMACENAMIENTO . poco resquebrajados y de coloración uniforme. y humedad entre 80 y 90%. Eliminar los residuos de cosecha. en bandejas acolchadas con papel. TIPO RECEPCION EN PACKING SELECCION Se escogen los frutos con capuchón bien formado. hojas.

comienza en el Huerto y es un proceso continuo.10.Buenas Prácticas Agrícolas: Cosecheros. Es recomendado el lavado de manos con productos desinfectantes y/o el uso de guantes en toda la cadena de procesos de manipulación directa de los Goldenberries. Las personas que manipulen los frutos deben presentar y tener un alto grado de limpieza personal.1. La higiene de los frutos frescos. tanto como en las áreas de proceso. .. Es necesario disponer de sanitarios móviles o fijos en los huertos.

sanidad y color del fruto.10. En esta actividad.Cosecha de la Fruta: Incluye el periodo de recolección que se inicia a partir de la novena semana posterior a la floración. realizando de esta manera -el primer control de calidad de la fruta-. se realizan labores como la recolección y clasificación de la fruta teniendo en cuenta características como tamaño..2. .

Determinación de Cosecha Comercial. 3 6 TABLA de COLORES COLOMBIA ..10.3.

5 4. INDICES de COSECHA Grado Color 0 1 2 Descripción Fruto fisiológicamente desarrollado de color verde oscuro. 3.2 % ácido cítrico.2 Fruto mantiene la coloración verde cerca del cáliz y aparecen tonalidades de color naranja hacia el centro. Fruto de color naranja.8 6.1 .4 11. Fruto de color naranja clara.4 13. 3 4 5 Fruto de color naranja claro con tonalidad verdosa cerca del cáliz.5 14. 14.1 9. Fruto de color naranja intenso.1 8. Fruto de color verde ligeramente más claro.4.0 6 15.2 5.1 14.0 7..10.Tabla INCONTEC 4580 – COLOMBIA. Grado Brix 9.

De piel suave y brillante. De consistencia firme. Sólidos solubles igual o superior a 14.5. salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica.. . Presentar un pedúnculo que no exceda los 25 mm. las siguientes: Enteras con o sin cáliz. especificadas para la “Uchuva” (nombre común utilizado por Colombia) para exportación en fresco. Prácticamente exentas de plagas que afecten el aspecto general del producto. Prácticamente exentas de daños causados por plagas. Sanas y exentas de podredumbre o deterioro que haga que no sean aptas para consumo.Codex Alimentarius. Exentas de humedad externa anormal.1º Brix.10. Exentas de cualquier olor y/o sabor extraño. son el Las Normas del Codex Alimentarius (ALINORM 99/35A). De aspecto fresco. Limpias y prácticamente exentas de cualquier materia extraña visible en el producto o en el envase.

10. .8º 15.5º 14.0º Brix Es importante destacar que la variación de la coloración del cáliz no indica la madurez del fruto. 11.0º 14.0º 14.0º 12..0º 12.Indices de Cosecha Comercial. determinando el contenido total de sólidos solubles (medición que se realiza con Refractómetro) y su coloración (medición que se realiza con Colorímetro portátil). Su condición de madurez puede confirmarse.5º 14. puede evaluarse visualmente según su coloración externa que varía de verde a naranja-rojizo (Norma del Codex para Physalis peruviana) a medida que el fruto madura.6. La madurez de los Goldenberries.

. 2.7...Aroma.10. 1.-Métodos organolépticos para determinar Indice de Madurez.Sabor.

2..Producción de Etileno.10.8.-Métodos fisiológicos para determinar Indice de Madurez. 1. .Tasa de Respiración..

5º Brix.14. .Porcentaje de ácido cítrico: 2.34%. 1.10.Sólidos Solubles: 14.9.-Métodos químicos para determinar Indice de Madurez Exportación. 2.1 ..03 ..2.

estado 3 y 4).10. .Color: Cáliz de color amarillo-café claro con visos verdes hacia su base (Norma colombiana.Tamaño cáliz/fruto. 1.. 2..Propiedades físicas para determinar Indice de Madurez Exportación..10.

se diferencian las células del exocarpo.10. bicarpelar y. Frutos con madurez comercial: 60 –70 días después de cuajados. . en esa masa jugosa. las estructuras típicas de la semilla.8 y 2. el embrión y el endospermo.3 cm de longitud. Los frutos. las cuales presentan una cubierta seminal diferenciada y en su interior. las paredes celulares del mesocarpo prácticamente han desaparecido y lo que se encuentra es tejido jugoso. es una baya jugosa con un promedio de 275 semillas. El fruto.. Cuando los frutos alcanzan la madurez. se insertan las semillas.Características de los frutos maduros. presentan dimensiones entre 1. las cuales se presentan en unas tres capas recubiertas por una gruesa cutícula.11.4 cm de diámetro por 1.7 a 2.

comuna de Yerbas Buenas. Francia.90 Redondo Amarillo naranja 14..42 Ecuador España. Chile.33 15.10.05 Redondo Verde amarillento 11.20 12.Cuadro comparativo de frutos países exportadores. Región del Maule.12. . PAIS TIPO COLOR Grado Brix Colombia Colombia Redondo Amarillo pálido Alargado Amarillo rojizo 12.80 *Evaluación Proyecto FIA. otros *Chile. otros Sudáfrica. Yerbas Buenas Redondo Amarillo naranja Redondo Naranja brillante 13.

. Código de Calibre A B C D Diámetro en mm.0 18.0 20.1 Fuente: Norma Técnica Colombia -NTC 4580- .1 – 20.13.0 = o > 22.10.Tabla de Calibres. exportación en fresco. 15.1 – 22. Codex Alimentarius.1 – 18.

. Días posteriores a cuaja: 40 a 59 60 a 70 71 a 75 (levemente tóxico) Crecimiento Madurez Comercial Sobre-madurez (senescencia) .14.10.Cuadro Desarrollo Cáliz-Fruto.

. eliminando toda la suciedad posible..Enjuagar con suficiente agua potable asegurándose que todo el detergente se elimine. . 4.. De no ser así..Después del enjuague observar detenidamente el lugar para verificar que haya sido eliminada toda la suciedad.Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo para dejar que el detergente actúe.. 1.Recoger y desechar los residuos de producto.Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución de detergente con una esponja o cepillo (estos artículos deben estar limpios).Preparar la solución de detergente que se va a usar. 7.. Refregar la superficie fuertemente con la ayuda de la esponja o cepillo. 5. 6.Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que se va a limpiar. puede ser unos tres minutos. 3.11.. 2. repetir el proceso.. polvo o cualquier otra suciedad.Buenas Prácticas Agrícolas en Poscosecha: Packing de Huerto.

11.1.- BPA - Packing de Huerto: Desinfección.
1.- Primero, debemos estar seguros que la superficie de los mesones, utensilios, equipos o maquinarias, se encuentran limpios. 2.- Antes de proceder a desinfectar debemos tener lista la solución desinfectante, de acuerdo a las normas establecidas en su “Programa de Limpieza y Desinfección”. 3.- Aplique esta solución sobre el lugar o superficie que se va a desinfectar. 4.- La solución desinfectante se deja sobre el lugar que se desea desinfectar por un tiempo mínimo de 10 minutos. En el caso de usar cloro no es necesario enjuagar. Con más tiempo de acción, se está logrando eliminar mayor cantidad de microorganismos por lo es importante hacer esta labor con anticipación.

12.- Poscosecha.
Se refiere al eficiente proceso que se le aplica a la fruta desde la cosecha hasta llegar al consumidor final, en este proceso se distinguen tres actividades principales. 12.1.- Secado de los cálices.

12.2.- Selección y Empaque.
12.3.- Almacenamiento. 12.4.- Transporte.

12.1.- Poscosecha: Secado de Cálices.
Los Goldenberies, son frutos climatéricos que presentan su máximo de respiración a los 12 días de almacenamiento, al ser cosechados en grado de madurez 4 (Tabla de Colores Colombiana) para exportación en fresco.
Esta característica, hace necesario hacer un proceso de secado por aire de los cálices, a una temperatura de 24ºC por 6 horas, lo que evita la aparición de Botrytis cinerea en cálices y frutos. Un buen proceso de secado, hace que los contenidos de ácidos disminuyan, favoreciendo en los frutos un agradable equilibrio dulzor/acidez.

bolsas.  La selección y clasificación de los frutos debe realizarse en una primera etapa al momento de la cosecha para luego hacer una segunda selección en el Packing del huerto. Empaque y embalaje:   Usar envases.Poscosecha: Selección y Empaque. canastillas u otro sistema. libres de contaminantes y siempre en buen estado. insectos u otros contaminantes.12.. Los materiales de empaque y embalaje deben estar almacenados de manera adecuada.  . en lugar identificado y siempre protegidos contra el polvo.2.

Poscosecha: Almacenamiento de los frutos..12.15 80 – 90 % 3 SEMANAS HUMEDAD RELATIVA TIEMPO APROXIMADO DE ALMACENAMIENTO .3.59 °C 13 . TEMPERATURA ALMACENAMIENTO °F 55.

El punto óptimo de humedad final del cáliz con posterioridad a su secado.1. Los frutos.. es de 35%. Los frutos sin cáliz.3. previo secado por aire del cáliz. almacenados a una temperatura de 7ºC con una humedad relativa de 80 a 90%.Poscosecha: Almacenamiento de los frutos. . en esas mismas condiciones sólo conservan su calidad por no más de 5 días. conservan su calidad a lo menos por 20 a 40 días.12. se conservan mejor si se almacenan con cáliz que sin él. presentando notoria deshidratación.

 En General: Usar siempre transportes limpios y que no hayan sido usados anteriormente en actividades que representen un riesgo de contaminación microbiológica. química o física de los frutos que se trasladan..12.Poscosecha: Transporte.4. .

1. al menos: Nombre de la empresa transportadora. cantidad de producto despachado. fecha y hora de carga.  . nombre del productor o asociación.12. Desarrollar sistema o procesos de rastreo de cada envío que contenga.  Utilizar siempre vehículos cerrados o con carpa protectora que tengan un buen sistema de suspensión y reúnan los requisitos mínimos de seguridad e higiene. conductor..Poscosecha: Transporte.4.

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural /Colombia. de Investigación y Análisis de Agroindustrial Peralillo.  4.. .A. 1.es .BIBLIOGRAFIA – FUENTES. . edicionesbasulto@yahoo. Asesorías y Comercio Exterior S.FAO .Organización Mundial del Comercio..es  5.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Ltda.Cultura Agronómica y Proceso Agroindustrial de la Uchuva – Colombia: .Organización Mundial de la Salud. agroperalillo@yahoo. 3.Buenas Prácticas Agrícolas: . ..Comité Coordinador Hortofrutícola – CCH /Chile.Trabajos de Investigación: Base de Datos Dpto.. .Codex Alimentarius.Corporación Colombia Internacional.Banco de Imágenes: Ediciones Basulto Soc. 2..Normas: .