Cultivo de Physalis peruviana Linnaeus, en comuna de Yerbas Buenas, Región del Maule, Chile.

Buenas Prácticas Agrícola-BPA

Organismo Ejecutor Proyecto FIA IDP-PI-C-2004-1-A-040. Agroindustrial Peralillo, Asesorías y Comercio Exterior S.A.

Agroindustrial Peralillo, Asesorías y Comercio Exterior S. A. Agricultura Familiar Campesina.

Trabajo Base: Departamento de Investigación y Análisis Agroindustrial Peralillo S.A. Coordinador: Haroldo Basoalto Zúñiga. Director Dpto. Investigación y Análisis. Dpto. Viveros: Marta Moraga Pinochet. Silvia Moraga Pinochet. Consultores - Ingenieros Agrónomos-: Sergio Bazán del Campo. Carlos Moya Bravo Patricio Guzmán Aguirre.

CONCEPTOS GENERALES:
1.- Agricultura Familiar Campesina.
Aunque en la literatura, no hay consenso sobre la definición de Agricultura Familiar Campesina, predomina el enfoque del Banco Mundial -que en el año 2003 determinó que se trataba de “pequeñas explotaciones rurales de menos de dos hectáreas cultivadas y con escasa base de activos”-. La Cepal agrega a este concepto la “existencia de trabajo por cuenta propia y de familiares no remunerados”.

. orientadas a asegurar la protección de la higiene y salud humana y del medio ambiente. “Se entenderá como Buenas Prácticas Agrícolas-BPA.Buenas Prácticas Agrícolas-BPA. procesamiento y transporte de productos alimenticios de origen agrícola y pecuario. mediante métodos ecológicamente más seguros. Agosto del 2004.2. Ministerio de Agricultura. Buenas Practicas Agrícolas en Chile. a todas las acciones involucradas en la producción. Fuente: II Simposium Apícola Internacional Concepción. higiénicamente aceptables y económicamente factibles”. .

representan igualmente una preocupación constante para los consumidores. aunque con un efecto menos inmediato en la salud del consumidor. 1999). . Se estima que cerca del 70% de los casos de diarrea en el mundo son causados por contaminación biológica de los alimentos.De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS. En países desarrollados más del 30% de las personas sufren cada año de enfermedades causadas por alimentos. La presencia de residuos de plaguicidas. cientos de millones de personas padecen enfermedades causadas por alimentos y agua contaminada.

. Chile y otros países) Vegetal Fanerógamas REINO TIPO CLASE SUBCLASE ORDEN FAMILIA GENERO ESPECIE Dicotiledóneas Metaclamidae Tubiflorales Solanaceae Physalis Physalis peruviana L. Gooseberry y Goldenberry (South Africa. U.A. siendo los más usados: Alquequenje (España) Uchuva (Colombia) Physalis (Francia y Chile) Cape Gooseberry .DESCRIPCION TAXONOMICA: GOLDENBERRIES.. NOMBRE CIENTIFICO NOMBRE COMUN Physalis peruviana Linnaeus Recibe más de 30 nombre comunes.S.

en cultivos de la comuna de Yerbas Buenas. Esta novedosa baya (berry). cuenta con mejor coloración y mayor contenido de azúcares que los otros ecotipos distribuidos por el mundo. presenta forma esférica con un diámetro que oscila entre 1. logrando un amarillo dorado brillante y uniforme con un sabor dulce y algo de acidez. siguen madurando por más de 20 días. siendo la Physalis peruviana L. la más utilizada por su fruto azucarado. Este fruto. casi todas en estado silvestre o semisilvestre. . La “Uchuva” como se le denomina en Colombia. Chile.25 y 2. se cree originario de Perú y pertenece a la familia de las solanáceas. se caracteriza por ser carnosa con gran cantidad de pequeñas semillas. envuelto en un cáliz (formado por 5 sépalos) que le brinda especial protección natural.El género Physalis incluye unas 100 especies herbáceas.5 cm y un peso entre 4 y 6 gramos. Sus frutos. en estado fresco.

El fruto. las paredes celulares del mesocarpo prácticamente han desaparecido y lo que se encuentra es tejido jugoso. Cuando los frutos alcanzan la madurez. se diferencian las células del exocarpo que se presentan en unas tres capas recubiertas por una gruesa cutícula. presentando dimensiones entre 1. se insertan unas 275 semillas. lo que les confiere una apariencia esférica.4 cms de diámetro por 1. en esa masa jugosa. las cuales presentan una cubierta seminal diferenciada y en su interior. desarrollándose en un periodo entre 70 a 80 días. evolucionan de un color verde a un amarillo anaranjado. es una baya jugosa.8 y 2.3 cms de longitud. . Los frutos. Los frutos son bayas que se desarrollan al interior de un cáliz de cinco sépalos que lo protegen de las condiciones adversas.Características de los frutos.7 a 2. bicarpelar. las estructuras típicas de la semilla -el embrión y el endospermo-. y.

03 mg. 55. Riboflavina Niacina Tiamina Calorías 0. 1.03 mg.10 grs.16 grs.co m 25 grs.000 I. 16.00 grs. 5. 60 grs.80 grs. Componentes Agua Carbohidratos Ceniza Fibra Grasa Total Proteína Acido Ascórbico Caroteno Fósforo Calcio Hierro Estados Unidos 78. Inc. 1. 55.23 mg.0 mg.Morton.032 mg. 162 mg. 0. 8.01 grs. 4.40 grs.18 mg.0 mg. Ecuador(1) citado en “Fruits of warm climates” de J. 26.3 mg. Fuente: Estados Unidos / Fruit Gardener. 8. 4.0 mg. 125 grs. Valor diario Dieta de 2000 Calorías. 1. 20 mg. 1. 1.Contenido Nutricional en 100 gramos de pulpa.3 mg.23 mg. 1.90 grs.0 mg. 648 U.U.000 I.90 grs. 1. 0. Ecuador (2) 79.90 grs.20 mg. 18 mg.61 mg. 3. 1.10 grs.613 mg.00 grs.6 % 13. 66 grs.101 mg.U. 1.I. Ecuador (1) 78. 0. 43. 4.30 mg. 7. California Rare Fruit Growers. 1. 0.0 mg.16 grs. 0. 54 . 0.0 mg.054 grs. 1.90 grs. 300 grs. 0. Ecuador(2) citado en www.73 mg.01 grs. 43. 1987 /Págs.00 mg. 38.430434.7 mg.05 grs. 0. 1.sikon afruits. 0.

Caroteno y Fósforo.000 Calorías: el 20% de la fibra. . corresponde entre 10 y 25 frutos que pueden aportar. el 5% de calcio. 2% de riboflavina. el 7% de hierro. en una Dieta de 2. el 60% de caroteno.Contenido Nutricional: Propiedades Terapéuticas. destaca su alto contenido en ácido Ascórbico. el 44% de fósforo. La equivalencia de 100 gramos. El análisis demuestra bajo contenido de Carbohidratos. el 72% de ácido Ascórbico. equivalente a un 5% del total necesario en una Dieta de 2.000 Calorías.

pivotante y muy ramificada. . cubierto de vellosidades color verde.80 mts. En sus nudos. posee varias yemas de donde nace una hoja. Su altura promedia el 1. RAIZ Fibrosa. otra rama y una flor.5 y 0.Morfología Physalis peruviana L. Presenta una profundidad promedio entre 0. TALLO Tallo herbáceo y quebradizo.8 mts.

tubulares y con cáliz gamosépalo. . FLORES Son hermafroditas pentámeras de color amarillo con centro púrpura.HOJAS Presenta hojas simples. pubescentes. formado por sépalos persistentes con ovario ínfero. distribuidas en forma alterna desde la base del tallo hasta el ápice. enteras y acorazonadas.

con corola actinomorfa. de color amarillo con cinco puntos morados en su base y péndulas. de una hoja y una ramificación. en el caso de las ramas principales. pedunculadas. En el caso de las ramas secundarias. van acompañadas de una hoja de mayor tamaño y otra de menor tamaño.Detalle: Las plantas presentan flores ubicadas en las axilas de cada nudo y van acompañadas. Presentan flores solitarias. gamopétala. .

su color es blanco crema.0 mm.FRUTO Es una baya carnosa. SEMILLAS Presentan forma elíptica aplanada de 1. envuelta en un cáliz acrecente globoso de color verde que cambia a amarillo dorado cuando llega a su madurez. . de longitud.

m.s.600 m. Alta luminosidad. Se adapta fácilmente a diversas condiciones. . 70 a 80% 500 a 2.. EXIGENCIAS DEL CULTIVO: 1. CLIMA TEMPERATURAS MINIMAS HUMEDAD RELATIVA PLUVIOSIDAD ALTITUD LUMINOSIDAD SUELOS Templado. 8° a 17° C.AGROECOLOGICAS: Condiciones óptimas.Adecuación del Suelo y Plantación. 1 a 3.000 mm.n.

Ondulado suave a ondulado (8 a 20 % pendiente). pH 5. . Textura Acidez Tipo de Suelo TOPOGRAFIA: Buena Buena / Regular Regular DRENAJE: Bueno Regular Restringido No aptos Franco arcillosa / Arenosa. sin excedentes de agua. Suelos bien drenados. Rico en materia orgánica (6 a 8 %) y fácil drenaje.2.0. Ondulado fuerte. excesivamente drenados o mal drenados. Terrenos planos o ondulados (0 a 8 % pendiente). Suelos imperfectamente drenados pero mejorables.5 a 7. Suelos arenosos. Suelos moderadamente drenados..REQUERIMIENTOS EDAFICOS. escarpado (sobre 45% pendiente). montañoso.

.Factor Agro-climático: La Physalis peruviana. Al aumentar la altitud del hábitat de la Physalis peruviana L.3. de amplia adaptación. fomenta mayor cantidad de semillas y un periodo menor a cosecha. Es tolerante a periodos de sequía. Es una planta arbustiva perenne en condiciones óptimas. prospera desde el nivel del mar hasta los 3. granizos y vientos fuertes. Clima: Prefiere climas templados. hojas más pequeñas y gruesas. la planta genera un sistema radicular más superficial. Una altitud decreciente. profundos y con abundante materia orgánica. Suelos: Comercialmente requiere suelos francos con buen drenaje. debido a su gran plasticidad. soporta temperaturas mínimas favorablemente.000 mm. cálidos y climas fríos. siendo susceptible a daños`por heladas.. los requerimientos de humedad son normales con lluvias que fluctúen entre 500 y 2. un porte más bajo.600 metros de altura. siendo notorio además el aplazamiento del primer peak de producción.

EN COMUNA DE YERBAS BUENAS. CHILE. REGION DEL MAULE.ETAPAS DEL CULTIVO DE PHYSALIS PERUVIANA L. .

. Chile. Región del Maule. comuna de Yerbas Buenas. transcurrieron 290 días. desde Etapa de Siembra a término de Cosecha Comercial.A.ETAPAS DEL CULTIVO EN COMUNA DE YERBAS BUENAS.. Floración 105 De yema floral a Floración Fructificación 115 De Cuaja a Fructificación Maduración 190 Madurez Comercial Cosecha 191-290 Cosecha Comercial a muerte de plantas por heladas. Transplante 46 Crecimiento a 15 cms. Desarrollo Días a: Estado Siembra 15 Semilla a emergencia Bolsas 35 Plántula 5 cms. en Viveros de Agroindustrial Peralillo S. En periodo de estudio agronómico.

La arena y tierra se desinfectó con vapor de agua.Actividad: Almácigos se inician en el mes de Julio para cosechar en Enero. . realizando la siembra de las semillas el día 17 -en mezcla de tierra de hojas y 1. Etapa de Almácigo. arena. sustrato arena. No se realiza almácigos en Semillas de Goldenberries. de humus. Se inicia el proceso el día 15 de Julio con la preparación del sustrato. en proporción 2:1-. Las semillas son esparcidas al voleo sobre el sustrato y luego se cubren con una capa menor a 2 mm.0mm.

Agrónomo Carlos Moya B. 35 días. Ing.EVALUACION DE TIEMPOS DE EMERGENCIA EN ALMACIGUERA. .

% Germinación Días SEMILLERO VIVERO 20 100% 5 cms.15 cms. Desarrollo (altura) 35 46 .Evaluación de Germinación y Crecimiento. 10 .

.BPA en cultivo de Goldenberries – AFC. 1. • Si existen niveles de peligros que puedan afectar la inocuidad de los cultivos. de no ser posible no se debe utilizar. .SUELO • Verifique la contaminación microbiológica y de residuos químicos del suelo. • Contaminación química y biológica por lixiviación o por cauces de aguas subterráneas. se deben aplicar medidas de control para reducir dichos peligros. Peligros Asociados: • Posible contaminación del suelo por heces de animales y/o humanas. mediante análisis de laboratorio.

Se trabaja el terreno dejándolo parejo y mullido. Sacar muestras para análisis de suelo.1.Preparación del terreno. se procede a realizar los surcos. Finalmente. en este caso con tiro animal. ..

2. se inician las labores y registros necesarios para implementar un sistema de Buenas Practicas Agrícolas en el cultivo. el traslado de plántulas certificadas por calidad.. A partir de la adecuada elección del lugar de plantación.. ahoyado y aplicación de correctivos y enmiendas del suelo.1. . 1. labores que se realizan en la primera semana de actividades. trazado.Procesos del Cultivo: 1.1. al sitio definitivo de plantación de acuerdo a los parámetros de producción establecidos previamente en la planeación del cultivo.Transplante de Plántulas de Goldenberries: Corresponde en esta fase..Preparación del Terreno: Esta actividad incluye labores como rastreado.

En un cultivo que tenga interés comercial. . utilice siempre semillas o plántulas de Viveros que posean un registro de trazabilidad y certificación dada por organismos competentes.Semillas / Plántulas y Viveros: BPA. sólo así tendrá seguridad de lograr volúmenes y calidades que le retornen un beneficio económico que compense su trabajo y dedicación..2.

. además aumentan la incidencia de plagas y enfermedades. vigor. Lo que se traduce en mayores costos y menor retorno económico. Peligros Asociados: . 2.1.por tanto hay mayor incremento en el uso de plaguicidas con mayor riesgo de tener residuos químicos.Semillas • Utilice solamente semillas certificadas.BPA en cultivo de Goldenberries – AFC. • Al usar semillas de calidad. logrando mayor retorno comercial. • Selecciones materiales tolerantes o resistentes a las principales plagas y enfermedades del cultivo detectadas en la región. obtendrá altos porcentajes de germinación. La mala selección de la semilla trae baja calidad de frutos y/o poca adaptabilidad a la región. pureza y uniformidad.

de porte homogéneo con raíces abundantes y de buena apariencia.2..2. sin defectos. Seleccionar plantas sanas.Evaluación y Selección de Calidad de las plántulas de Goldenberries. .

6. . 22 cm.Evaluación morfológica para Transplante definitivo. 17 cm. 4.3.2.0 cm.5 cm. 6.0 cm..

.2..Detalle. Detalle de sistema radicular.4.

Detalle. .5. Corona con renuevos.2..

..Transplante de Plántulas de Goldenberries. 15 cm.2.6.

De acuerdo a estas características. .0 metro y de 2. las cañas presentan un comportamiento no rastrero. La distancia entre plantas. En la comuna de Yerbas Buenas.Distancias y Densidad de Plantación. 2. depende de la proyección comercial del cultivo y de las características de lignificación.0 metros.0 y 1.5 m.5 metros entre hileras. abarcando un diámetro entre 1. 1.3.5 metros y altura entre 2. manteniendo su estructura sin tutores. las distancias entre plantas fue de 1.. arquitectura y crecimiento de las cañas.0 m.0 y 3.

.3.5 m y entre hileras 2.000 a 1.5 m.143 plantas/ha. Entre plantas 2.0 m y entre hileras 2. . Densidad 4.5 m.600 a 952 plantas/ha.5 a 3.0 a 1.Factible Densidad de Plantación: Entre plantas 1.5 a 3.5 a 3.666 a 1. Entre plantas 1.5 m.5 m y entre hileras 2. Densidad 1. Densidad 2.5 a 3.905 plantas/ha.5 a 2.1.

.3. frutos y/o medio ambiente.. Los fertilizantes naturales.2. lodos residuales y otros.BPA – Abonos Orgánicos y estiércol. tales como estiércol. deberán ser compostados y constatar mediante pruebas de laboratorio que el sustrato no es fuente de contaminación para el cultivo.

así como a retener la humedad y temperatura. Finalmente permite prolongar la vida productiva de la plantación. muy bien descompuesto. La cantidad a aplicar varia dependiendo del contenido de materia orgánica que tenga el suelo.La aplicación de abonos en los cultivos de Goldenberries. consiste en aplicar al suelo abono orgánico de origen vegetal o animal. Lo que ayudará a mejorar las características químicas y físicas del suelo. Las aplicaciones del abono se realiza durante el trasplante y posteriormente una vez por año en cantidades de 3 a 4 kilos por planta. .

 En caso de utilizar fertilizantes. estos deberán estar registrados y autorizados para ser aplicados en cultivos de Goldenberries y usados en las dosis recomendadas por un especialista.  . ventilados y debidamente identificados de acuerdo a las normas vigentes.3.3.BPA – Fertilizantes.. Recuerde que siempre debe almacenar los fertilizantes en lugares secos.

debe realizarse sólo en base a los resultados de los análisis de fertilidad del suelo.La fertilización de los cultivos de Physalis peruviana L. . Para evitarse estos problemas de deficiencias o excesos de nutrientes es conveniente contar con un plan de fertilización. con el fin de dar nutrientes en forma regular a la planta. las aplicaciones anuales tienen el inconveniente que se fertiliza de una sola vez lo que puede producir daños. Las aplicaciones se realizan periódicamente. dado por un profesional idóneo.

en especial hierro y cobre. De ser necesario aplicar elementos menores.En los primeros meses del cultivo es necesario proporcionar nitrógeno y fósforo con el fin de permitir una buena formación de raíces. se realiza mediante aspersiones foliares programadas. . La aplicación de potasio debe realizarse a partir del quinto mes de trasplante en conjunto con los otros fertilizantes. permite tener una mayor producción y mejor calidad de frutos. ramas y hojas. en su segunda aplicación. El potasio.

siempre aplicándolos bajo las condiciones autorizadas y respetando los periodos de aplicación en relación al periodo de cosecha de los Goldenberries. Y. sólo los indicados por el especialista o profesional idóneo. antes de aplicar cualquier producto y verifique siempre la fecha de vencimiento e indicaciones de seguridad. Peligros Asociados: • Peligros de contaminación química. nombre del producto aplicado. residuos en los frutos. • Utilice plaguicidas registrados. • Siempre se deberá mantener registros de aplicaciones que incluya: el nombre del cultivo. dosis.. considerando el tipo de cultivo y problemas a solucionar.3. . método y frecuencia de aplicación. tipo de plaga o enfermedad enfrentada.4. fecha de aplicación. • Lea cuidadosamente las etiquetas.BPA – Agroquímicos. y “Registros de Cosecha” para observar si el tiempo transcurrido entre la aplicación y la recolección es el más apropiado.

La concentración se expresa en miligramos de residuo por kilogramo de Alimento.3. recomendadas por la Comisión Codex Alimentarius -FAO/OMS-. es la concentración máxima de un residuo de plaguicida como resultado del uso de un plaguicida de acuerdo a prácticas agrícolas correctas.BPA: Plaguicidas. Definición “LMR”: Limite Máximo de Residuos “LMR”. . El Reglamento Sanitario de los Alimentos producidos en Chile.. establece los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas en alimentos para 124 productos.5.

Utilizar únicamente plaguicidas, dosis, número de aplicaciones e intervalos de seguridad de productos autorizados y debidamente registrados. Mantener los plaguicidas en sus envases originales, debidamente almacenados y con señalamientos que los identifique claramente. Someter los envases vacíos a triple lavado y colocarlos en un área conocida y señalizada de confinamiento. Los envases vacíos nunca podrán ser utilizados para almacenar alimentos y bebidas.

Solo utilizar Plaguicidas indicados por un Especialista.

3.5.1.- BPA: Equipos de Aplicación de Plaguicidas.
Calibrar el o los equipos de aplicación antes y después de ser usados, siguiendo las especificaciones del fabricante. Lavar siempre y desinfectar el equipo de aplicación de insumos y plaguicidas, así como los recipientes de mezclado cada vez que los use.

4.- Buenas Prácticas Agrícolas: Construcción de Tutorado o Soportes.
Comprende la construcción del sistema de soporte para el desarrollo de la planta a fin de que le permita mejorar las condiciones de luminosidad, aireación y protección de factibles plagas y enfermedades. Actividad a realizar de acuerdo al comportamiento que presenten las plantas. En la comuna de Yerbas Buenas, no fue necesario proporcionarles soportes o guías, dado que mostraron cañas con gran grosor y lignificación lo que les permite soportar el peso de hojas, nuevas ramificaciones y frutos, sin perder su arquitectura erguida.

1. 2.Huerto en comuna de Yerbas Buenas.. .0 mt. Agrónoma Claudia Fernández Fundación para la Innovación Agraria-FIA. alto Ing.4. Las plantaciones no presentaron necesidad de implementar estructuras de soporte.

.4.2. Las plantaciones adoptan estructura rastrera abierta. .Huerto en comuna de Parral.

arqueando sus cañas. La acción del viento..Acción del Viento: Comuna Parral.4. Ing. .2. Agrónomo Sergio Bazán / especialista en Goldenberries. en áreas que durante casi todo el año. tendió a presentar una forma semi rastrera o de baja altura (en promedio no superior a 60 cm.). Se observó que la arquitectura de las plantas. sólo se detectó en la comuna de Parral. sin apoyarlas en el suelo.1. existen fuertes corrientes de aire.

según programa determinado por un especialista de acuerdo a la proyección del cultivo. Poda Sanitaria.6.2.Labores Culturales.5.3.4.1. ..Poda de Formación de la planta.5.5.5. Esta operación incluye actividades como: 5. Aplicación de productos fitosanitarios (sólo si corresponde).5.5. Poda de Renovación. Estas actividades se realizan periódicamente.5. Fertilización edáfica (aplicación de abono). Poda de Mantenimiento.

entre el 4º ó 5º nudo de la base de cada rama secundaria o terciaria. dado que no volverán a producirlos. 5.. dejando el tallo principal desnudo. . eliminando de esta forma.Poda Sanitaria: Se elimina todo material enfermo de la planta y se retira del cultivo para quemarlo. 5. el aumento de humedad en la base del tallo principal. Eliminar los chupones débiles y mal situados. estimula los renuevos y engrosamiento de las ramas laterales.. 5.Tipos de Poda. Los cortes deben hacerse. 5.Poda de Renovación: Se cortan las ramas que produjeron frutos.1. a 20 ó 30 centímetros de alto. retirando todos los brotes que aparezcan por debajo de la rama generativa (basal).Poda de Mantenimiento: Se retiran chupones o ramas que no producen frutos o que ya produjeron y que impiden la penetración de la luz y aire..3.Poda de Formación: Se escoge de 2 a 4 ramas vigorosas y erguidas. Esta acción.4..2.

.1. .Poda de Formación.5. comuna de Yerbas Buenas.

.5..4.Poda de Renovación. comuna de Yerbas Buenas.

Peligros Asociados: Posible contaminación microbiológica y física de las fuentes de agua por heces de animales y humanas. productos químicos agroindustriales. • Identifique si en los cultivos cercanos. plaguicidas y otros insumos contaminantes de los alimentos y/o medio ambiente. .6.BPA en el cultivo de Goldenberries: Agua.. • Verifique la calidad del agua a través de la toma de muestras para análisis microbiológico periódicamente. • Analice los posibles riesgos de contaminación en las fuentes de agua. fertilizantes. como de la presencia de residuos químicos. están usando fertilizante orgánicos no tratados.

1.-Diferentes usos del Agua:  Agua para consumo humano: Asegurar un normal abastecimiento de agua potable para los trabajadores.6. durante el periodo de cultivo. Realizar Análisis microbiológicos. Agua para riego: Analiza la calidad química y biológica a lo menos dos veces. Agua para uso en post-cosecha: Utilizar agua con límites permisibles de potabilización según normas sanitarias. periódicamente. Lavar y desinfectar los recipientes o envases para traslado del agua antes de cada jornada de trabajo.     .

BPA en el cultivo de Goldenberries: Recursos Humanos.7. llagas o síntomas de cualquier enfermedad contagiosa que pueda ser factor de contaminación.  Evitar que los trabajadores que presenten heridas.  . superficies.. Los trabajadores siempre deben utilizar ropas y equipos adecuados para evitar su exposición a productos tóxicos. entren en contacto con las frutas. utensilios o equipos del área de procesos.

.1. Mantener siempre un archivo específico donde se registre la capacitación recibida por el personal de la empresa.   .Recursos Humanos: Capacitación. Las empresas deben capacitar a todos los encargados de huertos y packing para que conozcan y eviten actividades que representen un riesgo de contaminación para ellos y el resto del personal.7.

.8.. Cuaja. Periodo de Floración: 4 a 5 días. Desarrollo de Cáliz y Fruto. El color de la corola cambia de amarillo a amarillo pálido. De transplante a inicio floración: 58 días.Floración. cuando se produce la fecundación.

Etapa desde aparición de un primordio floral de 2 m m de longitud por 1 m m de diámetro. hasta que la flor sobrepasa al cáliz.Desarrollo y crecimiento de la Flor. Se observa en la corola de la flor de Physalis peruviana. .1. Tiempo transcurrido en el periodo: 19 a 21 días. Tiempo transcurrido como flor : 4 a 5 días.8.. gran cantidad de polen.

glabro.Detalle. . bicarpelar y con placentación axilar.2. algunos desarrollan un filamento más largo que otros (heterostilia). Gineceo súpero. glabros. El androceo posee cinco estambres fértiles. polen amarillo y nectario de tipo ovárico desarrollado en la base de éste. están unidos al fondo de la corola.8. oblongas. ovario oblongo-ovoide. con anteras libres.. con dehiscencia longitudinal.

8. En los últimos 30 días su color cambia a un suave café crema hasta su deshidratación presentando un color café pergamino suave. 1 1 Durante los primeros 45 días mantiene el color verde.3. el cáliz inicia un proceso de deshidratación Color Presenta color verde con nervaduras liláceas. ETAPA Formación del Cáliz Crecimiento Inicio Estabilización Mantención de Tamaño Inicio Deshidratación Descripción Se forma durante el cuajado del fruto Rápido crecimiento del cáliz Estabilización del cáliz en su crecimiento vertical y horizontal Se mantiene en su estado máximo de crecimiento y peso Junto al inicio de la senescencia del fruto.-Desarrollo y crecimiento del cáliz: cuadro descriptivo. 48 74 1 75 Día: Días transcurridos 20 21 5 26 .

7 4.Desarrollo y crecimiento del cáliz: cuadro comparativo.0 4.4. Etapa CALIZ 20062007 Días Largo Diámetro Primordio floral a Flor 19 2 mm 1 mm Flor (Fecundación) Caída Corola Cierre de Cáliz 4 1.0 3.4 4.5 4.2 1.4 cm 0..0 Día: 1 2 5 11 15 20 25 28 63 3 1 1.9 4.0 4.0 4.0 4.6 cm 1.6 4.0 cm 2.3 3.5 3.7 4.8 cm .8.1 1.

.0 cm.8.Detalle..5. 1. 0.5 cm.

la corola se desprende. periodo óptimo de cosecha. iniciándose el proceso de cierre del cáliz. a partir de los cuales empieza a tomar un aspecto clorótico. presentando una coloración verde con visos morados por más de 50 días. Al producirse la cuaja. hasta llegar a un estado apergaminado de color amarillo pajizo.El crecimiento del cáliz se inicia al tiempo que se produce el cuajado del fruto. .

Tiempo transcurrido: 1 a 2 días. Se observa cierre de cáliz y desprendimiento de la corola. En casos menores al 1%.. En algunos casos.8. la corola cae sin desprenderse junto al estilo. el cáliz encierra a la corola.6. . siendo normal la caída de estambres y estilo unidos.Desarrollo y crecimiento del cáliz.

Crecimiento en 24 horas.Al caer la corola.5 cm de longitud a 2.8 cm.6 cm de diámetro a 1.7 cm en un día. Cáliz: Longitud: 1. el cáliz inicia un proceso de cierre que dura entre 4 y 5 días.4 cm. Diámetro: 0. No hay crecimiento en longitud ni en diámetro. Cáliz crece en un día de: 2. y de 1. .7 cm. posterior a la caída de la corola. entre el día 8 y 9.

2 cm. luego de la caída de la corola. tiende a mantener el largo alcanzado y aumenta en forma notoria su diámetro.9 a 2. Mantiene entre 3. su longitud y el diámetro crece de 1. transcurre entre 26 y 30 días.3 cm. Entre inicio de coloración verdeamarillo a color de cáliz café papiro.Entre los días 10 y 13. . Han transcurrido entre 70 a 75 días desde floración a fruto con cáliz color café papiro.1 y 3.

5 a 2.Cuajado y crecimiento del fruto. 28% 29% Conserva la estructura alcanzada.80 . Días Días transcurridos 1 1 29 30 23 53 10 63 1 . Color: de verde oscuro a claro e inicio de coloración amarillo pálido 43% Inicio Cosecha Rápido crecimiento del fruto Peso: 2. Crecimiento del fruto Crecimiento lento del fruto Peso: 0 a 1. a la vez que el cáliz inicia su crecimiento.0 a 4. ETAPA Descripción Cuajado del Fruto Se produce la caída de la corola junto con los estambres y el estilo. Color: de coloración amarillo naranja claro a naranja oscuro % desarrollo del peso total Mantiene estructura inicial. Color: verde oscuro Maduración Leve crecimiento del fruto Peso: 1.5 grs.4 grs.0 grs. Color: inicio de coloración amarillo a amarillo naranja claro Inicio sobremadurez Rápido crecimiento del fruto Peso: 4.9 grs.7.15 64 .1 a 3.8.

9 cm. Día: 41 / 23 de Noviembre 2006. luego de caer la corola. Este registro se obtiene realizando un corte sagital a una parte del cáliz.3 cm. Por el corte realizado. Día: 19 / 01 de Noviembre 2006. no permitiendo hacer mediciones de su crecimiento normal. manteniéndose el fruto sin variación en tamaño pero con disminución de la coloración verde oscura. El fruto presenta color verde oscuro. Día 1: / 14 de Octubre 2006. Diámetro: 1. el cáliz tiende a retraerse.. Se inicia cambio de coloración del cáliz. el cáliz inicia cambio de coloración a verde amarillo pálido. . lo que permite observar el desarrollo del fruto que se encuentra en su interior.8. Diámetro: 4 mm. A 41 días de caída de la corola.Desarrollo y crecimiento del fruto. Fruto: Longitud: 1.8. Fruto: Longitud: 4 mm.

manteniendo de fondo un tono verde pálido. Día 53: 05 de Diciembre 2006. en el cáliz. . Día 47: 29 de Noviembre 2006. Fruto acentúa coloración amarilla pálida desde su extremo inferior.Acentuación de color amarillo. Se acentúa la coloración del cáliz a un tono café claro y el fruto inicia marcada acentuación a color verde amarillo.

2 4.0 0.0 1 2 3 4 5 6 .5 2 1.8 2.4 1.6 1.9 0.5 5.9 3.5 1.2 3 0.4 4..4 5 1.5 0.5 4 1. Cm.8 6 1. ALTO ANCHO CONTORNO / N° 1 0.4 1.9.8.Desarrollo y crecimiento del fruto: cuadro comparativo.

.5 1.Desarrollo y crecimiento del fruto: madurez fisiológica.5 5.2 4.8.4 1.4 5 1.10. 5 6 4 cms.8 6 1.4 4.0 . / ALTO ANCHO CONTORNO N° 4 1.6 1.

· Las características del suelo.. · La luminosidad (duración.9. · Las precipitaciones. · El viento. Los factores ambientales comprenden.Factores ambientales que influye en la calidad de la fruta. intensidad y calidad de la luz). · La temperatura. · La humedad relativa. . entre otros: · La altura sobre el nivel del mar.

Según mercado de destino puede eliminarse el cáliz. y humedad entre 80 a 90%.Evaluación Cosecha Comercial. Tabla de Colores (Estándar Colombia): Grado 3 a 5. en calidad Fresco. hojas. Las bandejas con frutos deben almacenarse en un sitio seco y fresco con temperaturas de 8° a 12° C. solicita potes de 150 / 250 y 500 grs. poco resquebrajados y de coloración uniforme. La cosecha es manual. Mantener de 4° a 8° C. en bandejas acolchadas con papel. TIPO RECEPCION EN PACKING SELECCION Se escogen los frutos con capuchón bien formado.. El mercado importador. EPOCA Se inicia la cosecha cuando el capuchón (cáliz) empieza a endurecer y las bayas estén pintonas en un 40%. Eliminar los residuos de cosecha.10. y humedad entre 80 y 90%. LIMPIEZA EMPAQUE ALMACENAMIENTO . impurezas. frutos rotos y todo contaminante que pudiera existir.

Es necesario disponer de sanitarios móviles o fijos en los huertos. Es recomendado el lavado de manos con productos desinfectantes y/o el uso de guantes en toda la cadena de procesos de manipulación directa de los Goldenberries. . tanto como en las áreas de proceso..10.Buenas Prácticas Agrícolas: Cosecheros. Las personas que manipulen los frutos deben presentar y tener un alto grado de limpieza personal. La higiene de los frutos frescos. comienza en el Huerto y es un proceso continuo.1.

se realizan labores como la recolección y clasificación de la fruta teniendo en cuenta características como tamaño. sanidad y color del fruto.Cosecha de la Fruta: Incluye el periodo de recolección que se inicia a partir de la novena semana posterior a la floración..2. realizando de esta manera -el primer control de calidad de la fruta-.10. . En esta actividad.

3. 3 6 TABLA de COLORES COLOMBIA ..10.Determinación de Cosecha Comercial.

5 4.2 % ácido cítrico. Grado Brix 9.0 7.1 9. 14. Fruto de color verde ligeramente más claro.1 14.4 13.8 6. 3 4 5 Fruto de color naranja claro con tonalidad verdosa cerca del cáliz.2 Fruto mantiene la coloración verde cerca del cáliz y aparecen tonalidades de color naranja hacia el centro. Fruto de color naranja intenso.0 6 15.5 14.1 8.10.4 11.4. INDICES de COSECHA Grado Color 0 1 2 Descripción Fruto fisiológicamente desarrollado de color verde oscuro. 3.1 .Tabla INCONTEC 4580 – COLOMBIA. Fruto de color naranja.2 5.. Fruto de color naranja clara.

. Prácticamente exentas de plagas que afecten el aspecto general del producto. Limpias y prácticamente exentas de cualquier materia extraña visible en el producto o en el envase. especificadas para la “Uchuva” (nombre común utilizado por Colombia) para exportación en fresco. De consistencia firme. Presentar un pedúnculo que no exceda los 25 mm. Sanas y exentas de podredumbre o deterioro que haga que no sean aptas para consumo. De aspecto fresco. las siguientes: Enteras con o sin cáliz. Exentas de humedad externa anormal.5.1º Brix. . Exentas de cualquier olor y/o sabor extraño. salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica. Sólidos solubles igual o superior a 14.10. De piel suave y brillante. Prácticamente exentas de daños causados por plagas.Codex Alimentarius. son el Las Normas del Codex Alimentarius (ALINORM 99/35A).

determinando el contenido total de sólidos solubles (medición que se realiza con Refractómetro) y su coloración (medición que se realiza con Colorímetro portátil)..5º 14. puede evaluarse visualmente según su coloración externa que varía de verde a naranja-rojizo (Norma del Codex para Physalis peruviana) a medida que el fruto madura. .10.8º 15.Indices de Cosecha Comercial. La madurez de los Goldenberries.0º 12.5º 14. 11.0º 12.0º 14.0º Brix Es importante destacar que la variación de la coloración del cáliz no indica la madurez del fruto.6.0º 14. Su condición de madurez puede confirmarse.

Sabor...-Métodos organolépticos para determinar Indice de Madurez. .10.Aroma.7. 2. 1.

. 1.Tasa de Respiración..10.8. 2..Producción de Etileno.-Métodos fisiológicos para determinar Indice de Madurez.

03 .5º Brix.-Métodos químicos para determinar Indice de Madurez Exportación.10.. .Porcentaje de ácido cítrico: 2.Sólidos Solubles: 14. 1.34%.14.2.. 2.1 .9.

1..10..10. . 2.Propiedades físicas para determinar Indice de Madurez Exportación.Tamaño cáliz/fruto..Color: Cáliz de color amarillo-café claro con visos verdes hacia su base (Norma colombiana. estado 3 y 4).

presentan dimensiones entre 1.. Los frutos.10.11. bicarpelar y. el embrión y el endospermo. las cuales presentan una cubierta seminal diferenciada y en su interior. Cuando los frutos alcanzan la madurez.3 cm de longitud.4 cm de diámetro por 1. se insertan las semillas. se diferencian las células del exocarpo. en esa masa jugosa. las cuales se presentan en unas tres capas recubiertas por una gruesa cutícula. El fruto. las estructuras típicas de la semilla.Características de los frutos maduros.8 y 2. Frutos con madurez comercial: 60 –70 días después de cuajados.7 a 2. las paredes celulares del mesocarpo prácticamente han desaparecido y lo que se encuentra es tejido jugoso. . es una baya jugosa con un promedio de 275 semillas.

otros *Chile.90 Redondo Amarillo naranja 14.33 15. otros Sudáfrica. . PAIS TIPO COLOR Grado Brix Colombia Colombia Redondo Amarillo pálido Alargado Amarillo rojizo 12. Chile.10.. Yerbas Buenas Redondo Amarillo naranja Redondo Naranja brillante 13.05 Redondo Verde amarillento 11. Francia. Región del Maule.42 Ecuador España.Cuadro comparativo de frutos países exportadores.20 12.80 *Evaluación Proyecto FIA.12. comuna de Yerbas Buenas.

1 – 18.10.1 Fuente: Norma Técnica Colombia -NTC 4580- .0 18. Codex Alimentarius.1 – 20. 15.Tabla de Calibres.13..0 = o > 22. exportación en fresco.1 – 22.0 20. Código de Calibre A B C D Diámetro en mm.

.Cuadro Desarrollo Cáliz-Fruto. Días posteriores a cuaja: 40 a 59 60 a 70 71 a 75 (levemente tóxico) Crecimiento Madurez Comercial Sobre-madurez (senescencia) .14.10.

Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que se va a limpiar..Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo para dejar que el detergente actúe. 3...Después del enjuague observar detenidamente el lugar para verificar que haya sido eliminada toda la suciedad. eliminando toda la suciedad posible..Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución de detergente con una esponja o cepillo (estos artículos deben estar limpios).Recoger y desechar los residuos de producto. 1.11.Enjuagar con suficiente agua potable asegurándose que todo el detergente se elimine.Preparar la solución de detergente que se va a usar... 5. 7.. 6. Refregar la superficie fuertemente con la ayuda de la esponja o cepillo. repetir el proceso.Buenas Prácticas Agrícolas en Poscosecha: Packing de Huerto. 2. polvo o cualquier otra suciedad. 4. puede ser unos tres minutos. . De no ser así..

11.1.- BPA - Packing de Huerto: Desinfección.
1.- Primero, debemos estar seguros que la superficie de los mesones, utensilios, equipos o maquinarias, se encuentran limpios. 2.- Antes de proceder a desinfectar debemos tener lista la solución desinfectante, de acuerdo a las normas establecidas en su “Programa de Limpieza y Desinfección”. 3.- Aplique esta solución sobre el lugar o superficie que se va a desinfectar. 4.- La solución desinfectante se deja sobre el lugar que se desea desinfectar por un tiempo mínimo de 10 minutos. En el caso de usar cloro no es necesario enjuagar. Con más tiempo de acción, se está logrando eliminar mayor cantidad de microorganismos por lo es importante hacer esta labor con anticipación.

12.- Poscosecha.
Se refiere al eficiente proceso que se le aplica a la fruta desde la cosecha hasta llegar al consumidor final, en este proceso se distinguen tres actividades principales. 12.1.- Secado de los cálices.

12.2.- Selección y Empaque.
12.3.- Almacenamiento. 12.4.- Transporte.

12.1.- Poscosecha: Secado de Cálices.
Los Goldenberies, son frutos climatéricos que presentan su máximo de respiración a los 12 días de almacenamiento, al ser cosechados en grado de madurez 4 (Tabla de Colores Colombiana) para exportación en fresco.
Esta característica, hace necesario hacer un proceso de secado por aire de los cálices, a una temperatura de 24ºC por 6 horas, lo que evita la aparición de Botrytis cinerea en cálices y frutos. Un buen proceso de secado, hace que los contenidos de ácidos disminuyan, favoreciendo en los frutos un agradable equilibrio dulzor/acidez.

Los materiales de empaque y embalaje deben estar almacenados de manera adecuada.  . canastillas u otro sistema.Poscosecha: Selección y Empaque.. en lugar identificado y siempre protegidos contra el polvo. insectos u otros contaminantes.  La selección y clasificación de los frutos debe realizarse en una primera etapa al momento de la cosecha para luego hacer una segunda selección en el Packing del huerto. bolsas.2. libres de contaminantes y siempre en buen estado. Empaque y embalaje:   Usar envases.12.

Poscosecha: Almacenamiento de los frutos..15 80 – 90 % 3 SEMANAS HUMEDAD RELATIVA TIEMPO APROXIMADO DE ALMACENAMIENTO .59 °C 13 .3.12. TEMPERATURA ALMACENAMIENTO °F 55.

3.12.. presentando notoria deshidratación. conservan su calidad a lo menos por 20 a 40 días. se conservan mejor si se almacenan con cáliz que sin él. en esas mismas condiciones sólo conservan su calidad por no más de 5 días. El punto óptimo de humedad final del cáliz con posterioridad a su secado. Los frutos sin cáliz. Los frutos. previo secado por aire del cáliz. es de 35%.1.Poscosecha: Almacenamiento de los frutos. almacenados a una temperatura de 7ºC con una humedad relativa de 80 a 90%. .

Poscosecha: Transporte.4.12. .. química o física de los frutos que se trasladan.  En General: Usar siempre transportes limpios y que no hayan sido usados anteriormente en actividades que representen un riesgo de contaminación microbiológica.

fecha y hora de carga.  Utilizar siempre vehículos cerrados o con carpa protectora que tengan un buen sistema de suspensión y reúnan los requisitos mínimos de seguridad e higiene. conductor.Poscosecha: Transporte.4. al menos: Nombre de la empresa transportadora. Desarrollar sistema o procesos de rastreo de cada envío que contenga.1.. nombre del productor o asociación.  .12. cantidad de producto despachado.

Banco de Imágenes: Ediciones Basulto Soc.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. edicionesbasulto@yahoo. .es  5..Buenas Prácticas Agrícolas: .FAO . 2. 1.Trabajos de Investigación: Base de Datos Dpto.Cultura Agronómica y Proceso Agroindustrial de la Uchuva – Colombia: .. .es .. .  4. 3.A.Codex Alimentarius..Normas: .Organización Mundial del Comercio. ..Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural /Colombia.Comité Coordinador Hortofrutícola – CCH /Chile.BIBLIOGRAFIA – FUENTES. Ltda. de Investigación y Análisis de Agroindustrial Peralillo.Organización Mundial de la Salud.Corporación Colombia Internacional. agroperalillo@yahoo. Asesorías y Comercio Exterior S.

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