Cultivo de Physalis peruviana Linnaeus, en comuna de Yerbas Buenas, Región del Maule, Chile.

Buenas Prácticas Agrícola-BPA

Organismo Ejecutor Proyecto FIA IDP-PI-C-2004-1-A-040. Agroindustrial Peralillo, Asesorías y Comercio Exterior S.A.

Agroindustrial Peralillo, Asesorías y Comercio Exterior S. A. Agricultura Familiar Campesina.

Trabajo Base: Departamento de Investigación y Análisis Agroindustrial Peralillo S.A. Coordinador: Haroldo Basoalto Zúñiga. Director Dpto. Investigación y Análisis. Dpto. Viveros: Marta Moraga Pinochet. Silvia Moraga Pinochet. Consultores - Ingenieros Agrónomos-: Sergio Bazán del Campo. Carlos Moya Bravo Patricio Guzmán Aguirre.

CONCEPTOS GENERALES:
1.- Agricultura Familiar Campesina.
Aunque en la literatura, no hay consenso sobre la definición de Agricultura Familiar Campesina, predomina el enfoque del Banco Mundial -que en el año 2003 determinó que se trataba de “pequeñas explotaciones rurales de menos de dos hectáreas cultivadas y con escasa base de activos”-. La Cepal agrega a este concepto la “existencia de trabajo por cuenta propia y de familiares no remunerados”.

higiénicamente aceptables y económicamente factibles”. Ministerio de Agricultura. Fuente: II Simposium Apícola Internacional Concepción.2. Buenas Practicas Agrícolas en Chile. a todas las acciones involucradas en la producción. orientadas a asegurar la protección de la higiene y salud humana y del medio ambiente. Agosto del 2004.. mediante métodos ecológicamente más seguros. .Buenas Prácticas Agrícolas-BPA. procesamiento y transporte de productos alimenticios de origen agrícola y pecuario. “Se entenderá como Buenas Prácticas Agrícolas-BPA.

. representan igualmente una preocupación constante para los consumidores. En países desarrollados más del 30% de las personas sufren cada año de enfermedades causadas por alimentos. cientos de millones de personas padecen enfermedades causadas por alimentos y agua contaminada. La presencia de residuos de plaguicidas.De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS. Se estima que cerca del 70% de los casos de diarrea en el mundo son causados por contaminación biológica de los alimentos. aunque con un efecto menos inmediato en la salud del consumidor. 1999).

Chile y otros países) Vegetal Fanerógamas REINO TIPO CLASE SUBCLASE ORDEN FAMILIA GENERO ESPECIE Dicotiledóneas Metaclamidae Tubiflorales Solanaceae Physalis Physalis peruviana L.S. siendo los más usados: Alquequenje (España) Uchuva (Colombia) Physalis (Francia y Chile) Cape Gooseberry .. .A.DESCRIPCION TAXONOMICA: GOLDENBERRIES. Gooseberry y Goldenberry (South Africa. NOMBRE CIENTIFICO NOMBRE COMUN Physalis peruviana Linnaeus Recibe más de 30 nombre comunes. U.

logrando un amarillo dorado brillante y uniforme con un sabor dulce y algo de acidez.El género Physalis incluye unas 100 especies herbáceas. . envuelto en un cáliz (formado por 5 sépalos) que le brinda especial protección natural. siguen madurando por más de 20 días. Sus frutos. Esta novedosa baya (berry). en cultivos de la comuna de Yerbas Buenas. casi todas en estado silvestre o semisilvestre. se cree originario de Perú y pertenece a la familia de las solanáceas. presenta forma esférica con un diámetro que oscila entre 1. la más utilizada por su fruto azucarado.5 cm y un peso entre 4 y 6 gramos. Este fruto.25 y 2. siendo la Physalis peruviana L. en estado fresco. se caracteriza por ser carnosa con gran cantidad de pequeñas semillas. cuenta con mejor coloración y mayor contenido de azúcares que los otros ecotipos distribuidos por el mundo. La “Uchuva” como se le denomina en Colombia. Chile.

.3 cms de longitud. Los frutos son bayas que se desarrollan al interior de un cáliz de cinco sépalos que lo protegen de las condiciones adversas. se insertan unas 275 semillas. en esa masa jugosa. bicarpelar.Características de los frutos.4 cms de diámetro por 1. presentando dimensiones entre 1. las estructuras típicas de la semilla -el embrión y el endospermo-. Cuando los frutos alcanzan la madurez. lo que les confiere una apariencia esférica. se diferencian las células del exocarpo que se presentan en unas tres capas recubiertas por una gruesa cutícula. las cuales presentan una cubierta seminal diferenciada y en su interior. es una baya jugosa. Los frutos. desarrollándose en un periodo entre 70 a 80 días. las paredes celulares del mesocarpo prácticamente han desaparecido y lo que se encuentra es tejido jugoso. evolucionan de un color verde a un amarillo anaranjado.8 y 2. El fruto.7 a 2. y.

1. 16.61 mg. Ecuador (1) 78. 66 grs. 1. 0. 1.032 mg. 0.23 mg.01 grs. 8. 1. 60 grs. 20 mg.40 grs.73 mg.U. 3. 54 .90 grs. 7.430434.23 mg. 5. 1.20 mg. 0. Fuente: Estados Unidos / Fruit Gardener.18 mg.co m 25 grs.00 mg.000 I.16 grs.00 grs. 1987 /Págs. 4.U. 1.0 mg. Riboflavina Niacina Tiamina Calorías 0.0 mg. 1. 8.000 I.7 mg. 26. Inc.Morton.3 mg.90 grs. California Rare Fruit Growers.00 grs.10 grs. 55. Ecuador(1) citado en “Fruits of warm climates” de J.0 mg. 1. 18 mg. 125 grs. 1. 1. 0. 38.Contenido Nutricional en 100 gramos de pulpa. Valor diario Dieta de 2000 Calorías. 1.30 mg.03 mg. 648 U.I.sikon afruits. Ecuador(2) citado en www.05 grs. 1. 43.3 mg. 0.90 grs.0 mg.613 mg. 162 mg. Componentes Agua Carbohidratos Ceniza Fibra Grasa Total Proteína Acido Ascórbico Caroteno Fósforo Calcio Hierro Estados Unidos 78. 43.80 grs.054 grs. 55. 4.0 mg. Ecuador (2) 79.03 mg.0 mg.6 % 13. 0.101 mg.10 grs. 0. 0. 300 grs. 0.01 grs.16 grs. 4.90 grs.

000 Calorías: el 20% de la fibra. el 44% de fósforo. destaca su alto contenido en ácido Ascórbico. El análisis demuestra bajo contenido de Carbohidratos. en una Dieta de 2. el 60% de caroteno. . equivalente a un 5% del total necesario en una Dieta de 2. el 72% de ácido Ascórbico.000 Calorías. Caroteno y Fósforo. el 5% de calcio.Contenido Nutricional: Propiedades Terapéuticas. corresponde entre 10 y 25 frutos que pueden aportar. 2% de riboflavina. el 7% de hierro. La equivalencia de 100 gramos.

Morfología Physalis peruviana L.8 mts. pivotante y muy ramificada.5 y 0. TALLO Tallo herbáceo y quebradizo. Presenta una profundidad promedio entre 0.80 mts. posee varias yemas de donde nace una hoja. En sus nudos. cubierto de vellosidades color verde. otra rama y una flor. Su altura promedia el 1. . RAIZ Fibrosa.

HOJAS Presenta hojas simples. formado por sépalos persistentes con ovario ínfero. FLORES Son hermafroditas pentámeras de color amarillo con centro púrpura. . enteras y acorazonadas. distribuidas en forma alterna desde la base del tallo hasta el ápice. tubulares y con cáliz gamosépalo. pubescentes.

de una hoja y una ramificación. Presentan flores solitarias. van acompañadas de una hoja de mayor tamaño y otra de menor tamaño. . En el caso de las ramas secundarias. gamopétala. pedunculadas.Detalle: Las plantas presentan flores ubicadas en las axilas de cada nudo y van acompañadas. en el caso de las ramas principales. de color amarillo con cinco puntos morados en su base y péndulas. con corola actinomorfa.

. SEMILLAS Presentan forma elíptica aplanada de 1. envuelta en un cáliz acrecente globoso de color verde que cambia a amarillo dorado cuando llega a su madurez. de longitud. su color es blanco crema.0 mm.FRUTO Es una baya carnosa.

000 mm. Se adapta fácilmente a diversas condiciones.m..Adecuación del Suelo y Plantación.AGROECOLOGICAS: Condiciones óptimas. CLIMA TEMPERATURAS MINIMAS HUMEDAD RELATIVA PLUVIOSIDAD ALTITUD LUMINOSIDAD SUELOS Templado. .600 m. EXIGENCIAS DEL CULTIVO: 1. 1 a 3. 8° a 17° C.s. Alta luminosidad.n. 70 a 80% 500 a 2.

sin excedentes de agua.0. Ondulado suave a ondulado (8 a 20 % pendiente). Suelos bien drenados. pH 5. Rico en materia orgánica (6 a 8 %) y fácil drenaje. Suelos moderadamente drenados. Suelos imperfectamente drenados pero mejorables.. excesivamente drenados o mal drenados. Ondulado fuerte. Textura Acidez Tipo de Suelo TOPOGRAFIA: Buena Buena / Regular Regular DRENAJE: Bueno Regular Restringido No aptos Franco arcillosa / Arenosa. Terrenos planos o ondulados (0 a 8 % pendiente). . Suelos arenosos.REQUERIMIENTOS EDAFICOS. escarpado (sobre 45% pendiente).5 a 7. montañoso.2.

000 mm. cálidos y climas fríos. granizos y vientos fuertes. hojas más pequeñas y gruesas. Una altitud decreciente.3.600 metros de altura. debido a su gran plasticidad. . soporta temperaturas mínimas favorablemente. Al aumentar la altitud del hábitat de la Physalis peruviana L.Factor Agro-climático: La Physalis peruviana. profundos y con abundante materia orgánica. siendo notorio además el aplazamiento del primer peak de producción. fomenta mayor cantidad de semillas y un periodo menor a cosecha. de amplia adaptación. Suelos: Comercialmente requiere suelos francos con buen drenaje.. siendo susceptible a daños`por heladas. un porte más bajo. Es una planta arbustiva perenne en condiciones óptimas. Clima: Prefiere climas templados. la planta genera un sistema radicular más superficial. Es tolerante a periodos de sequía. los requerimientos de humedad son normales con lluvias que fluctúen entre 500 y 2. prospera desde el nivel del mar hasta los 3.

.ETAPAS DEL CULTIVO DE PHYSALIS PERUVIANA L. CHILE. EN COMUNA DE YERBAS BUENAS. REGION DEL MAULE.

Transplante 46 Crecimiento a 15 cms. desde Etapa de Siembra a término de Cosecha Comercial.. transcurrieron 290 días.A. Floración 105 De yema floral a Floración Fructificación 115 De Cuaja a Fructificación Maduración 190 Madurez Comercial Cosecha 191-290 Cosecha Comercial a muerte de plantas por heladas. Desarrollo Días a: Estado Siembra 15 Semilla a emergencia Bolsas 35 Plántula 5 cms. en Viveros de Agroindustrial Peralillo S.ETAPAS DEL CULTIVO EN COMUNA DE YERBAS BUENAS. Chile. comuna de Yerbas Buenas. . Región del Maule. En periodo de estudio agronómico.

arena.0mm. No se realiza almácigos en Semillas de Goldenberries. de humus. Etapa de Almácigo. . Las semillas son esparcidas al voleo sobre el sustrato y luego se cubren con una capa menor a 2 mm. en proporción 2:1-. sustrato arena.Actividad: Almácigos se inician en el mes de Julio para cosechar en Enero. La arena y tierra se desinfectó con vapor de agua. realizando la siembra de las semillas el día 17 -en mezcla de tierra de hojas y 1. Se inicia el proceso el día 15 de Julio con la preparación del sustrato.

Ing.EVALUACION DE TIEMPOS DE EMERGENCIA EN ALMACIGUERA. 35 días. Agrónomo Carlos Moya B. .

15 cms. Desarrollo (altura) 35 46 . % Germinación Días SEMILLERO VIVERO 20 100% 5 cms.Evaluación de Germinación y Crecimiento. 10 .

1. mediante análisis de laboratorio. • Si existen niveles de peligros que puedan afectar la inocuidad de los cultivos.. • Contaminación química y biológica por lixiviación o por cauces de aguas subterráneas.BPA en cultivo de Goldenberries – AFC. de no ser posible no se debe utilizar. Peligros Asociados: • Posible contaminación del suelo por heces de animales y/o humanas.SUELO • Verifique la contaminación microbiológica y de residuos químicos del suelo. se deben aplicar medidas de control para reducir dichos peligros. .

. Se trabaja el terreno dejándolo parejo y mullido. en este caso con tiro animal. Finalmente.Preparación del terreno.1.. se procede a realizar los surcos. Sacar muestras para análisis de suelo.

1. trazado. labores que se realizan en la primera semana de actividades. al sitio definitivo de plantación de acuerdo a los parámetros de producción establecidos previamente en la planeación del cultivo.Procesos del Cultivo: 1. el traslado de plántulas certificadas por calidad.1.1. ahoyado y aplicación de correctivos y enmiendas del suelo.. . se inician las labores y registros necesarios para implementar un sistema de Buenas Practicas Agrícolas en el cultivo.2.Transplante de Plántulas de Goldenberries: Corresponde en esta fase.Preparación del Terreno: Esta actividad incluye labores como rastreado.. A partir de la adecuada elección del lugar de plantación..

2.. En un cultivo que tenga interés comercial. utilice siempre semillas o plántulas de Viveros que posean un registro de trazabilidad y certificación dada por organismos competentes.Semillas / Plántulas y Viveros: BPA. . sólo así tendrá seguridad de lograr volúmenes y calidades que le retornen un beneficio económico que compense su trabajo y dedicación.

2. vigor.1. obtendrá altos porcentajes de germinación. • Selecciones materiales tolerantes o resistentes a las principales plagas y enfermedades del cultivo detectadas en la región. pureza y uniformidad. La mala selección de la semilla trae baja calidad de frutos y/o poca adaptabilidad a la región.Semillas • Utilice solamente semillas certificadas. Peligros Asociados: . • Al usar semillas de calidad.BPA en cultivo de Goldenberries – AFC. además aumentan la incidencia de plagas y enfermedades. Lo que se traduce en mayores costos y menor retorno económico..por tanto hay mayor incremento en el uso de plaguicidas con mayor riesgo de tener residuos químicos. logrando mayor retorno comercial.

2. sin defectos.. Seleccionar plantas sanas. de porte homogéneo con raíces abundantes y de buena apariencia.2.Evaluación y Selección de Calidad de las plántulas de Goldenberries. .

3.2.0 cm. 4. 6. 22 cm.0 cm.. 6.Evaluación morfológica para Transplante definitivo. 17 cm. .5 cm.

Detalle de sistema radicular. ..Detalle.4.2.

.Detalle.5. Corona con renuevos. .2.

Transplante de Plántulas de Goldenberries..6. 15 cm.2. .

1.. 2. . arquitectura y crecimiento de las cañas. En la comuna de Yerbas Buenas.5 metros entre hileras.0 metro y de 2.0 y 3.5 m. las cañas presentan un comportamiento no rastrero. las distancias entre plantas fue de 1.Distancias y Densidad de Plantación.0 metros. depende de la proyección comercial del cultivo y de las características de lignificación. La distancia entre plantas. abarcando un diámetro entre 1. De acuerdo a estas características.0 y 1.0 m.5 metros y altura entre 2.3. manteniendo su estructura sin tutores.

5 m.. Entre plantas 2. Densidad 4.5 m y entre hileras 2.0 a 1.5 a 3.600 a 952 plantas/ha.5 a 3. Entre plantas 1.0 m y entre hileras 2.5 a 2.666 a 1. Densidad 2. .5 a 3.5 m.000 a 1.143 plantas/ha.Factible Densidad de Plantación: Entre plantas 1.5 m.3. Densidad 1.5 a 3.905 plantas/ha.5 m y entre hileras 2.1.

frutos y/o medio ambiente. lodos residuales y otros. ..3.2. Los fertilizantes naturales. deberán ser compostados y constatar mediante pruebas de laboratorio que el sustrato no es fuente de contaminación para el cultivo. tales como estiércol.BPA – Abonos Orgánicos y estiércol.

Las aplicaciones del abono se realiza durante el trasplante y posteriormente una vez por año en cantidades de 3 a 4 kilos por planta.La aplicación de abonos en los cultivos de Goldenberries. consiste en aplicar al suelo abono orgánico de origen vegetal o animal. así como a retener la humedad y temperatura. . muy bien descompuesto. La cantidad a aplicar varia dependiendo del contenido de materia orgánica que tenga el suelo. Lo que ayudará a mejorar las características químicas y físicas del suelo. Finalmente permite prolongar la vida productiva de la plantación.

 En caso de utilizar fertilizantes.3. Recuerde que siempre debe almacenar los fertilizantes en lugares secos..3. estos deberán estar registrados y autorizados para ser aplicados en cultivos de Goldenberries y usados en las dosis recomendadas por un especialista. ventilados y debidamente identificados de acuerdo a las normas vigentes.BPA – Fertilizantes.  .

. las aplicaciones anuales tienen el inconveniente que se fertiliza de una sola vez lo que puede producir daños. Para evitarse estos problemas de deficiencias o excesos de nutrientes es conveniente contar con un plan de fertilización. dado por un profesional idóneo. debe realizarse sólo en base a los resultados de los análisis de fertilidad del suelo.La fertilización de los cultivos de Physalis peruviana L. con el fin de dar nutrientes en forma regular a la planta. Las aplicaciones se realizan periódicamente.

.En los primeros meses del cultivo es necesario proporcionar nitrógeno y fósforo con el fin de permitir una buena formación de raíces. La aplicación de potasio debe realizarse a partir del quinto mes de trasplante en conjunto con los otros fertilizantes. De ser necesario aplicar elementos menores. se realiza mediante aspersiones foliares programadas. permite tener una mayor producción y mejor calidad de frutos. ramas y hojas. en especial hierro y cobre. en su segunda aplicación. El potasio.

método y frecuencia de aplicación. y “Registros de Cosecha” para observar si el tiempo transcurrido entre la aplicación y la recolección es el más apropiado. • Siempre se deberá mantener registros de aplicaciones que incluya: el nombre del cultivo. siempre aplicándolos bajo las condiciones autorizadas y respetando los periodos de aplicación en relación al periodo de cosecha de los Goldenberries. fecha de aplicación.3. residuos en los frutos. antes de aplicar cualquier producto y verifique siempre la fecha de vencimiento e indicaciones de seguridad. dosis. tipo de plaga o enfermedad enfrentada. • Lea cuidadosamente las etiquetas. . Peligros Asociados: • Peligros de contaminación química.4.BPA – Agroquímicos. Y. sólo los indicados por el especialista o profesional idóneo.. • Utilice plaguicidas registrados. nombre del producto aplicado. considerando el tipo de cultivo y problemas a solucionar.

3. Definición “LMR”: Limite Máximo de Residuos “LMR”. . La concentración se expresa en miligramos de residuo por kilogramo de Alimento. El Reglamento Sanitario de los Alimentos producidos en Chile. recomendadas por la Comisión Codex Alimentarius -FAO/OMS-.. establece los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas en alimentos para 124 productos. es la concentración máxima de un residuo de plaguicida como resultado del uso de un plaguicida de acuerdo a prácticas agrícolas correctas.5.BPA: Plaguicidas.

Utilizar únicamente plaguicidas, dosis, número de aplicaciones e intervalos de seguridad de productos autorizados y debidamente registrados. Mantener los plaguicidas en sus envases originales, debidamente almacenados y con señalamientos que los identifique claramente. Someter los envases vacíos a triple lavado y colocarlos en un área conocida y señalizada de confinamiento. Los envases vacíos nunca podrán ser utilizados para almacenar alimentos y bebidas.

Solo utilizar Plaguicidas indicados por un Especialista.

3.5.1.- BPA: Equipos de Aplicación de Plaguicidas.
Calibrar el o los equipos de aplicación antes y después de ser usados, siguiendo las especificaciones del fabricante. Lavar siempre y desinfectar el equipo de aplicación de insumos y plaguicidas, así como los recipientes de mezclado cada vez que los use.

4.- Buenas Prácticas Agrícolas: Construcción de Tutorado o Soportes.
Comprende la construcción del sistema de soporte para el desarrollo de la planta a fin de que le permita mejorar las condiciones de luminosidad, aireación y protección de factibles plagas y enfermedades. Actividad a realizar de acuerdo al comportamiento que presenten las plantas. En la comuna de Yerbas Buenas, no fue necesario proporcionarles soportes o guías, dado que mostraron cañas con gran grosor y lignificación lo que les permite soportar el peso de hojas, nuevas ramificaciones y frutos, sin perder su arquitectura erguida.

alto Ing..0 mt.1. Las plantaciones no presentaron necesidad de implementar estructuras de soporte. .4. Agrónoma Claudia Fernández Fundación para la Innovación Agraria-FIA.Huerto en comuna de Yerbas Buenas. 2.

. .4.2.Huerto en comuna de Parral. Las plantaciones adoptan estructura rastrera abierta.

2.1. tendió a presentar una forma semi rastrera o de baja altura (en promedio no superior a 60 cm. Se observó que la arquitectura de las plantas. existen fuertes corrientes de aire. Agrónomo Sergio Bazán / especialista en Goldenberries. sólo se detectó en la comuna de Parral.).. La acción del viento.4. . arqueando sus cañas.Acción del Viento: Comuna Parral. sin apoyarlas en el suelo. en áreas que durante casi todo el año. Ing.

4.Poda de Formación de la planta. Estas actividades se realizan periódicamente. Aplicación de productos fitosanitarios (sólo si corresponde).6. Poda de Renovación.5.1.5. Esta operación incluye actividades como: 5.5.Labores Culturales..5. Poda de Mantenimiento. Poda Sanitaria.3. Fertilización edáfica (aplicación de abono).5.5.2. según programa determinado por un especialista de acuerdo a la proyección del cultivo.5. .

dejando el tallo principal desnudo.Tipos de Poda. ..1. 5. Esta acción. dado que no volverán a producirlos. 5. el aumento de humedad en la base del tallo principal.3.Poda de Renovación: Se cortan las ramas que produjeron frutos. eliminando de esta forma. a 20 ó 30 centímetros de alto..4. entre el 4º ó 5º nudo de la base de cada rama secundaria o terciaria. Eliminar los chupones débiles y mal situados.Poda Sanitaria: Se elimina todo material enfermo de la planta y se retira del cultivo para quemarlo. estimula los renuevos y engrosamiento de las ramas laterales. 5. 5. retirando todos los brotes que aparezcan por debajo de la rama generativa (basal).Poda de Formación: Se escoge de 2 a 4 ramas vigorosas y erguidas. Los cortes deben hacerse.Poda de Mantenimiento: Se retiran chupones o ramas que no producen frutos o que ya produjeron y que impiden la penetración de la luz y aire..2..

Poda de Formación.5. comuna de Yerbas Buenas. ..1.

comuna de Yerbas Buenas.5. ..4.Poda de Renovación.

plaguicidas y otros insumos contaminantes de los alimentos y/o medio ambiente. Peligros Asociados: Posible contaminación microbiológica y física de las fuentes de agua por heces de animales y humanas. como de la presencia de residuos químicos.6. • Verifique la calidad del agua a través de la toma de muestras para análisis microbiológico periódicamente. fertilizantes.BPA en el cultivo de Goldenberries: Agua. .. productos químicos agroindustriales. • Identifique si en los cultivos cercanos. están usando fertilizante orgánicos no tratados. • Analice los posibles riesgos de contaminación en las fuentes de agua.

-Diferentes usos del Agua:  Agua para consumo humano: Asegurar un normal abastecimiento de agua potable para los trabajadores. Lavar y desinfectar los recipientes o envases para traslado del agua antes de cada jornada de trabajo. periódicamente.6.1. Agua para uso en post-cosecha: Utilizar agua con límites permisibles de potabilización según normas sanitarias.     . Realizar Análisis microbiológicos. Agua para riego: Analiza la calidad química y biológica a lo menos dos veces. durante el periodo de cultivo.

Los trabajadores siempre deben utilizar ropas y equipos adecuados para evitar su exposición a productos tóxicos.  Evitar que los trabajadores que presenten heridas. entren en contacto con las frutas. llagas o síntomas de cualquier enfermedad contagiosa que pueda ser factor de contaminación.. superficies.  .BPA en el cultivo de Goldenberries: Recursos Humanos.7. utensilios o equipos del área de procesos.

Las empresas deben capacitar a todos los encargados de huertos y packing para que conozcan y eviten actividades que representen un riesgo de contaminación para ellos y el resto del personal.7..Recursos Humanos: Capacitación.1. Mantener siempre un archivo específico donde se registre la capacitación recibida por el personal de la empresa.   .

. Cuaja. De transplante a inicio floración: 58 días. El color de la corola cambia de amarillo a amarillo pálido. Periodo de Floración: 4 a 5 días. Desarrollo de Cáliz y Fruto.Floración.8. . cuando se produce la fecundación.

Tiempo transcurrido como flor : 4 a 5 días. hasta que la flor sobrepasa al cáliz.Desarrollo y crecimiento de la Flor. Se observa en la corola de la flor de Physalis peruviana. .1. gran cantidad de polen.. Tiempo transcurrido en el periodo: 19 a 21 días.8. Etapa desde aparición de un primordio floral de 2 m m de longitud por 1 m m de diámetro.

oblongas. con anteras libres.8. polen amarillo y nectario de tipo ovárico desarrollado en la base de éste. están unidos al fondo de la corola. Gineceo súpero. . algunos desarrollan un filamento más largo que otros (heterostilia). glabros. glabro..2. ovario oblongo-ovoide.Detalle. bicarpelar y con placentación axilar. con dehiscencia longitudinal. El androceo posee cinco estambres fértiles.

En los últimos 30 días su color cambia a un suave café crema hasta su deshidratación presentando un color café pergamino suave.8.-Desarrollo y crecimiento del cáliz: cuadro descriptivo. 48 74 1 75 Día: Días transcurridos 20 21 5 26 . el cáliz inicia un proceso de deshidratación Color Presenta color verde con nervaduras liláceas.3. ETAPA Formación del Cáliz Crecimiento Inicio Estabilización Mantención de Tamaño Inicio Deshidratación Descripción Se forma durante el cuajado del fruto Rápido crecimiento del cáliz Estabilización del cáliz en su crecimiento vertical y horizontal Se mantiene en su estado máximo de crecimiento y peso Junto al inicio de la senescencia del fruto. 1 1 Durante los primeros 45 días mantiene el color verde.

4.Desarrollo y crecimiento del cáliz: cuadro comparativo.0 4.9 4.0 3.0 Día: 1 2 5 11 15 20 25 28 63 3 1 1.2 1.6 4.5 4.4 cm 0.0 4.1 1.4 4..0 4.7 4.7 4.0 cm 2.6 cm 1.0 4.3 3.8.8 cm . Etapa CALIZ 20062007 Días Largo Diámetro Primordio floral a Flor 19 2 mm 1 mm Flor (Fecundación) Caída Corola Cierre de Cáliz 4 1.5 3.

Detalle.5.0 cm. 1.5 cm.8. 0. ..

iniciándose el proceso de cierre del cáliz. presentando una coloración verde con visos morados por más de 50 días. la corola se desprende. .El crecimiento del cáliz se inicia al tiempo que se produce el cuajado del fruto. Al producirse la cuaja. periodo óptimo de cosecha. hasta llegar a un estado apergaminado de color amarillo pajizo. a partir de los cuales empieza a tomar un aspecto clorótico.

siendo normal la caída de estambres y estilo unidos. En casos menores al 1%. Tiempo transcurrido: 1 a 2 días. la corola cae sin desprenderse junto al estilo. Se observa cierre de cáliz y desprendimiento de la corola..8.6.Desarrollo y crecimiento del cáliz. el cáliz encierra a la corola. En algunos casos. .

el cáliz inicia un proceso de cierre que dura entre 4 y 5 días. entre el día 8 y 9.7 cm.6 cm de diámetro a 1.Al caer la corola.5 cm de longitud a 2.7 cm en un día.8 cm.4 cm. y de 1. No hay crecimiento en longitud ni en diámetro. Cáliz: Longitud: 1. Crecimiento en 24 horas. posterior a la caída de la corola. . Diámetro: 0. Cáliz crece en un día de: 2.

Han transcurrido entre 70 a 75 días desde floración a fruto con cáliz color café papiro.2 cm. transcurre entre 26 y 30 días.3 cm. luego de la caída de la corola. Mantiene entre 3.9 a 2.Entre los días 10 y 13. tiende a mantener el largo alcanzado y aumenta en forma notoria su diámetro. . su longitud y el diámetro crece de 1.1 y 3. Entre inicio de coloración verdeamarillo a color de cáliz café papiro.

Color: de coloración amarillo naranja claro a naranja oscuro % desarrollo del peso total Mantiene estructura inicial. Color: verde oscuro Maduración Leve crecimiento del fruto Peso: 1.7. Crecimiento del fruto Crecimiento lento del fruto Peso: 0 a 1. a la vez que el cáliz inicia su crecimiento.15 64 .9 grs.5 grs. 28% 29% Conserva la estructura alcanzada.Cuajado y crecimiento del fruto.1 a 3.4 grs.0 grs. Color: de verde oscuro a claro e inicio de coloración amarillo pálido 43% Inicio Cosecha Rápido crecimiento del fruto Peso: 2. ETAPA Descripción Cuajado del Fruto Se produce la caída de la corola junto con los estambres y el estilo.5 a 2. Días Días transcurridos 1 1 29 30 23 53 10 63 1 . Color: inicio de coloración amarillo a amarillo naranja claro Inicio sobremadurez Rápido crecimiento del fruto Peso: 4.0 a 4.8.80 .

Este registro se obtiene realizando un corte sagital a una parte del cáliz. Fruto: Longitud: 4 mm.8. Fruto: Longitud: 1. Se inicia cambio de coloración del cáliz.3 cm. manteniéndose el fruto sin variación en tamaño pero con disminución de la coloración verde oscura. el cáliz tiende a retraerse. Día 1: / 14 de Octubre 2006. A 41 días de caída de la corola.9 cm.. Por el corte realizado. El fruto presenta color verde oscuro. luego de caer la corola.Desarrollo y crecimiento del fruto.8. Día: 41 / 23 de Noviembre 2006. . no permitiendo hacer mediciones de su crecimiento normal. Diámetro: 1. Día: 19 / 01 de Noviembre 2006. el cáliz inicia cambio de coloración a verde amarillo pálido. Diámetro: 4 mm. lo que permite observar el desarrollo del fruto que se encuentra en su interior.

Se acentúa la coloración del cáliz a un tono café claro y el fruto inicia marcada acentuación a color verde amarillo. Día 53: 05 de Diciembre 2006. Día 47: 29 de Noviembre 2006. manteniendo de fondo un tono verde pálido. en el cáliz. Fruto acentúa coloración amarilla pálida desde su extremo inferior.Acentuación de color amarillo. .

4 5 1.5 2 1.Desarrollo y crecimiento del fruto: cuadro comparativo.5 0..0 1 2 3 4 5 6 .9.5 5.9 0.5 4 1.0 0. Cm.5 1. ALTO ANCHO CONTORNO / N° 1 0.8.4 1.8 6 1.4 1.9 3.8 2.6 1.2 4.4 4.2 3 0.

4 5 1.4 4. / ALTO ANCHO CONTORNO N° 4 1.6 1.4 1.2 4.8 6 1..10. 5 6 4 cms.0 .5 5.Desarrollo y crecimiento del fruto: madurez fisiológica.5 1.8.

· El viento. Los factores ambientales comprenden. entre otros: · La altura sobre el nivel del mar. · La temperatura.. intensidad y calidad de la luz). · La humedad relativa. · Las precipitaciones. .Factores ambientales que influye en la calidad de la fruta.9. · Las características del suelo. · La luminosidad (duración.

Según mercado de destino puede eliminarse el cáliz. EPOCA Se inicia la cosecha cuando el capuchón (cáliz) empieza a endurecer y las bayas estén pintonas en un 40%. frutos rotos y todo contaminante que pudiera existir. poco resquebrajados y de coloración uniforme. y humedad entre 80 a 90%. y humedad entre 80 y 90%. LIMPIEZA EMPAQUE ALMACENAMIENTO . Eliminar los residuos de cosecha. impurezas.10.. Las bandejas con frutos deben almacenarse en un sitio seco y fresco con temperaturas de 8° a 12° C. TIPO RECEPCION EN PACKING SELECCION Se escogen los frutos con capuchón bien formado. hojas. en calidad Fresco. en bandejas acolchadas con papel. El mercado importador.Evaluación Cosecha Comercial. Tabla de Colores (Estándar Colombia): Grado 3 a 5. Mantener de 4° a 8° C. solicita potes de 150 / 250 y 500 grs. La cosecha es manual.

La higiene de los frutos frescos. Es recomendado el lavado de manos con productos desinfectantes y/o el uso de guantes en toda la cadena de procesos de manipulación directa de los Goldenberries..Buenas Prácticas Agrícolas: Cosecheros. Las personas que manipulen los frutos deben presentar y tener un alto grado de limpieza personal. Es necesario disponer de sanitarios móviles o fijos en los huertos. . tanto como en las áreas de proceso.1.10. comienza en el Huerto y es un proceso continuo.

En esta actividad.Cosecha de la Fruta: Incluye el periodo de recolección que se inicia a partir de la novena semana posterior a la floración. sanidad y color del fruto. . se realizan labores como la recolección y clasificación de la fruta teniendo en cuenta características como tamaño.10. realizando de esta manera -el primer control de calidad de la fruta-..2.

10..3.Determinación de Cosecha Comercial. 3 6 TABLA de COLORES COLOMBIA .

Grado Brix 9.4 11.1 .2 Fruto mantiene la coloración verde cerca del cáliz y aparecen tonalidades de color naranja hacia el centro. Fruto de color naranja clara.2 % ácido cítrico.. 3. Fruto de color verde ligeramente más claro. Fruto de color naranja intenso.1 9.5 14.Tabla INCONTEC 4580 – COLOMBIA. 3 4 5 Fruto de color naranja claro con tonalidad verdosa cerca del cáliz.4 13. Fruto de color naranja.2 5.5 4.4.8 6. 14.0 6 15.10. INDICES de COSECHA Grado Color 0 1 2 Descripción Fruto fisiológicamente desarrollado de color verde oscuro.0 7.1 8.1 14.

las siguientes: Enteras con o sin cáliz.. . salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica. De aspecto fresco. De piel suave y brillante.10.5. Prácticamente exentas de plagas que afecten el aspecto general del producto.Codex Alimentarius. Limpias y prácticamente exentas de cualquier materia extraña visible en el producto o en el envase. Sólidos solubles igual o superior a 14. son el Las Normas del Codex Alimentarius (ALINORM 99/35A). Exentas de cualquier olor y/o sabor extraño. Sanas y exentas de podredumbre o deterioro que haga que no sean aptas para consumo. Prácticamente exentas de daños causados por plagas. especificadas para la “Uchuva” (nombre común utilizado por Colombia) para exportación en fresco. Exentas de humedad externa anormal.1º Brix. De consistencia firme. Presentar un pedúnculo que no exceda los 25 mm.

10.0º 14.0º 14.5º 14.0º 12. La madurez de los Goldenberries. 11.8º 15.6. determinando el contenido total de sólidos solubles (medición que se realiza con Refractómetro) y su coloración (medición que se realiza con Colorímetro portátil).5º 14.0º Brix Es importante destacar que la variación de la coloración del cáliz no indica la madurez del fruto. .0º 12.Indices de Cosecha Comercial. puede evaluarse visualmente según su coloración externa que varía de verde a naranja-rojizo (Norma del Codex para Physalis peruviana) a medida que el fruto madura.. Su condición de madurez puede confirmarse.

Aroma.Sabor. .-Métodos organolépticos para determinar Indice de Madurez. 2. 1.7.10...

.8.Producción de Etileno.10. 1. . 2.Tasa de Respiración..-Métodos fisiológicos para determinar Indice de Madurez.

34%. .5º Brix.2.03 .-Métodos químicos para determinar Indice de Madurez Exportación.10..14.Sólidos Solubles: 14.Porcentaje de ácido cítrico: 2.1 .. 1.9. 2.

Propiedades físicas para determinar Indice de Madurez Exportación.10. estado 3 y 4).Color: Cáliz de color amarillo-café claro con visos verdes hacia su base (Norma colombiana.Tamaño cáliz/fruto.. 2.. . 1..10.

en esa masa jugosa. Cuando los frutos alcanzan la madurez. las estructuras típicas de la semilla.7 a 2. bicarpelar y.Características de los frutos maduros.3 cm de longitud. Los frutos. el embrión y el endospermo. las paredes celulares del mesocarpo prácticamente han desaparecido y lo que se encuentra es tejido jugoso..8 y 2. . presentan dimensiones entre 1. El fruto.10. las cuales se presentan en unas tres capas recubiertas por una gruesa cutícula. Frutos con madurez comercial: 60 –70 días después de cuajados. se insertan las semillas.11. las cuales presentan una cubierta seminal diferenciada y en su interior.4 cm de diámetro por 1. es una baya jugosa con un promedio de 275 semillas. se diferencian las células del exocarpo.

otros Sudáfrica. Francia.90 Redondo Amarillo naranja 14.05 Redondo Verde amarillento 11. otros *Chile.80 *Evaluación Proyecto FIA.42 Ecuador España.33 15.. Yerbas Buenas Redondo Amarillo naranja Redondo Naranja brillante 13. Región del Maule. PAIS TIPO COLOR Grado Brix Colombia Colombia Redondo Amarillo pálido Alargado Amarillo rojizo 12.Cuadro comparativo de frutos países exportadores. .12.10. comuna de Yerbas Buenas.20 12. Chile.

Tabla de Calibres. Codex Alimentarius..0 18.1 – 20.13.0 = o > 22. exportación en fresco.0 20. 15. Código de Calibre A B C D Diámetro en mm.1 – 22.1 – 18.10.1 Fuente: Norma Técnica Colombia -NTC 4580- .

.Cuadro Desarrollo Cáliz-Fruto. Días posteriores a cuaja: 40 a 59 60 a 70 71 a 75 (levemente tóxico) Crecimiento Madurez Comercial Sobre-madurez (senescencia) .14.10.

4.Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo para dejar que el detergente actúe.Preparar la solución de detergente que se va a usar.11. . Refregar la superficie fuertemente con la ayuda de la esponja o cepillo...Enjuagar con suficiente agua potable asegurándose que todo el detergente se elimine. puede ser unos tres minutos. repetir el proceso. 1. 6.. 3.. 5.Recoger y desechar los residuos de producto.. 2...Después del enjuague observar detenidamente el lugar para verificar que haya sido eliminada toda la suciedad. eliminando toda la suciedad posible. De no ser así. polvo o cualquier otra suciedad. 7.Buenas Prácticas Agrícolas en Poscosecha: Packing de Huerto.Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución de detergente con una esponja o cepillo (estos artículos deben estar limpios).Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que se va a limpiar..

11.1.- BPA - Packing de Huerto: Desinfección.
1.- Primero, debemos estar seguros que la superficie de los mesones, utensilios, equipos o maquinarias, se encuentran limpios. 2.- Antes de proceder a desinfectar debemos tener lista la solución desinfectante, de acuerdo a las normas establecidas en su “Programa de Limpieza y Desinfección”. 3.- Aplique esta solución sobre el lugar o superficie que se va a desinfectar. 4.- La solución desinfectante se deja sobre el lugar que se desea desinfectar por un tiempo mínimo de 10 minutos. En el caso de usar cloro no es necesario enjuagar. Con más tiempo de acción, se está logrando eliminar mayor cantidad de microorganismos por lo es importante hacer esta labor con anticipación.

12.- Poscosecha.
Se refiere al eficiente proceso que se le aplica a la fruta desde la cosecha hasta llegar al consumidor final, en este proceso se distinguen tres actividades principales. 12.1.- Secado de los cálices.

12.2.- Selección y Empaque.
12.3.- Almacenamiento. 12.4.- Transporte.

12.1.- Poscosecha: Secado de Cálices.
Los Goldenberies, son frutos climatéricos que presentan su máximo de respiración a los 12 días de almacenamiento, al ser cosechados en grado de madurez 4 (Tabla de Colores Colombiana) para exportación en fresco.
Esta característica, hace necesario hacer un proceso de secado por aire de los cálices, a una temperatura de 24ºC por 6 horas, lo que evita la aparición de Botrytis cinerea en cálices y frutos. Un buen proceso de secado, hace que los contenidos de ácidos disminuyan, favoreciendo en los frutos un agradable equilibrio dulzor/acidez.

 .  La selección y clasificación de los frutos debe realizarse en una primera etapa al momento de la cosecha para luego hacer una segunda selección en el Packing del huerto.2. libres de contaminantes y siempre en buen estado. bolsas. canastillas u otro sistema.12. insectos u otros contaminantes. en lugar identificado y siempre protegidos contra el polvo. Los materiales de empaque y embalaje deben estar almacenados de manera adecuada.Poscosecha: Selección y Empaque.. Empaque y embalaje:   Usar envases.

12.3.. TEMPERATURA ALMACENAMIENTO °F 55.Poscosecha: Almacenamiento de los frutos.15 80 – 90 % 3 SEMANAS HUMEDAD RELATIVA TIEMPO APROXIMADO DE ALMACENAMIENTO .59 °C 13 .

conservan su calidad a lo menos por 20 a 40 días. Los frutos sin cáliz.Poscosecha: Almacenamiento de los frutos.3..12. Los frutos. . previo secado por aire del cáliz. El punto óptimo de humedad final del cáliz con posterioridad a su secado. en esas mismas condiciones sólo conservan su calidad por no más de 5 días.1. es de 35%. se conservan mejor si se almacenan con cáliz que sin él. presentando notoria deshidratación. almacenados a una temperatura de 7ºC con una humedad relativa de 80 a 90%.

química o física de los frutos que se trasladan. .Poscosecha: Transporte.12..4.  En General: Usar siempre transportes limpios y que no hayan sido usados anteriormente en actividades que representen un riesgo de contaminación microbiológica.

conductor. cantidad de producto despachado. Desarrollar sistema o procesos de rastreo de cada envío que contenga.12. fecha y hora de carga.  Utilizar siempre vehículos cerrados o con carpa protectora que tengan un buen sistema de suspensión y reúnan los requisitos mínimos de seguridad e higiene.Poscosecha: Transporte. nombre del productor o asociación.  .4.1.. al menos: Nombre de la empresa transportadora.

. 3. agroperalillo@yahoo.Trabajos de Investigación: Base de Datos Dpto.Banco de Imágenes: Ediciones Basulto Soc. 1.Cultura Agronómica y Proceso Agroindustrial de la Uchuva – Colombia: ..Normas: ..A. 2.  4.BIBLIOGRAFIA – FUENTES.Buenas Prácticas Agrícolas: .Organización Mundial del Comercio.Organización Mundial de la Salud.Comité Coordinador Hortofrutícola – CCH /Chile.es .Corporación Colombia Internacional.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Asesorías y Comercio Exterior S. . Ltda..FAO . de Investigación y Análisis de Agroindustrial Peralillo. edicionesbasulto@yahoo.es  5.. .Codex Alimentarius. . .Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural /Colombia.

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