Cultivo de Physalis peruviana Linnaeus, en comuna de Yerbas Buenas, Región del Maule, Chile.

Buenas Prácticas Agrícola-BPA

Organismo Ejecutor Proyecto FIA IDP-PI-C-2004-1-A-040. Agroindustrial Peralillo, Asesorías y Comercio Exterior S.A.

Agroindustrial Peralillo, Asesorías y Comercio Exterior S. A. Agricultura Familiar Campesina.

Trabajo Base: Departamento de Investigación y Análisis Agroindustrial Peralillo S.A. Coordinador: Haroldo Basoalto Zúñiga. Director Dpto. Investigación y Análisis. Dpto. Viveros: Marta Moraga Pinochet. Silvia Moraga Pinochet. Consultores - Ingenieros Agrónomos-: Sergio Bazán del Campo. Carlos Moya Bravo Patricio Guzmán Aguirre.

CONCEPTOS GENERALES:
1.- Agricultura Familiar Campesina.
Aunque en la literatura, no hay consenso sobre la definición de Agricultura Familiar Campesina, predomina el enfoque del Banco Mundial -que en el año 2003 determinó que se trataba de “pequeñas explotaciones rurales de menos de dos hectáreas cultivadas y con escasa base de activos”-. La Cepal agrega a este concepto la “existencia de trabajo por cuenta propia y de familiares no remunerados”.

2. . “Se entenderá como Buenas Prácticas Agrícolas-BPA. mediante métodos ecológicamente más seguros. procesamiento y transporte de productos alimenticios de origen agrícola y pecuario. a todas las acciones involucradas en la producción.. orientadas a asegurar la protección de la higiene y salud humana y del medio ambiente.Buenas Prácticas Agrícolas-BPA. Agosto del 2004. Ministerio de Agricultura. higiénicamente aceptables y económicamente factibles”. Fuente: II Simposium Apícola Internacional Concepción. Buenas Practicas Agrícolas en Chile.

La presencia de residuos de plaguicidas. 1999). aunque con un efecto menos inmediato en la salud del consumidor. .De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS. cientos de millones de personas padecen enfermedades causadas por alimentos y agua contaminada. representan igualmente una preocupación constante para los consumidores. Se estima que cerca del 70% de los casos de diarrea en el mundo son causados por contaminación biológica de los alimentos. En países desarrollados más del 30% de las personas sufren cada año de enfermedades causadas por alimentos.

DESCRIPCION TAXONOMICA: GOLDENBERRIES..A. NOMBRE CIENTIFICO NOMBRE COMUN Physalis peruviana Linnaeus Recibe más de 30 nombre comunes.S. U. siendo los más usados: Alquequenje (España) Uchuva (Colombia) Physalis (Francia y Chile) Cape Gooseberry . . Chile y otros países) Vegetal Fanerógamas REINO TIPO CLASE SUBCLASE ORDEN FAMILIA GENERO ESPECIE Dicotiledóneas Metaclamidae Tubiflorales Solanaceae Physalis Physalis peruviana L. Gooseberry y Goldenberry (South Africa.

la más utilizada por su fruto azucarado. se cree originario de Perú y pertenece a la familia de las solanáceas. en cultivos de la comuna de Yerbas Buenas. . siendo la Physalis peruviana L. presenta forma esférica con un diámetro que oscila entre 1. envuelto en un cáliz (formado por 5 sépalos) que le brinda especial protección natural. La “Uchuva” como se le denomina en Colombia. en estado fresco. siguen madurando por más de 20 días. cuenta con mejor coloración y mayor contenido de azúcares que los otros ecotipos distribuidos por el mundo.25 y 2. Esta novedosa baya (berry). se caracteriza por ser carnosa con gran cantidad de pequeñas semillas. Este fruto. logrando un amarillo dorado brillante y uniforme con un sabor dulce y algo de acidez.5 cm y un peso entre 4 y 6 gramos. Chile. casi todas en estado silvestre o semisilvestre.El género Physalis incluye unas 100 especies herbáceas. Sus frutos.

3 cms de longitud. Cuando los frutos alcanzan la madurez. Los frutos.8 y 2. se insertan unas 275 semillas.7 a 2. desarrollándose en un periodo entre 70 a 80 días. y. bicarpelar. es una baya jugosa. presentando dimensiones entre 1. las estructuras típicas de la semilla -el embrión y el endospermo-. las cuales presentan una cubierta seminal diferenciada y en su interior. evolucionan de un color verde a un amarillo anaranjado. .4 cms de diámetro por 1. las paredes celulares del mesocarpo prácticamente han desaparecido y lo que se encuentra es tejido jugoso. se diferencian las células del exocarpo que se presentan en unas tres capas recubiertas por una gruesa cutícula.Características de los frutos. Los frutos son bayas que se desarrollan al interior de un cáliz de cinco sépalos que lo protegen de las condiciones adversas. lo que les confiere una apariencia esférica. El fruto. en esa masa jugosa.

648 U.613 mg.03 mg. 0.3 mg.7 mg.90 grs. 1.90 grs.032 mg. 4. 55. California Rare Fruit Growers. Valor diario Dieta de 2000 Calorías. 162 mg. 16. 125 grs. 4.05 grs.03 mg.Contenido Nutricional en 100 gramos de pulpa.U. 38.23 mg. 54 .0 mg. 55. 1. 3.20 mg.sikon afruits. Ecuador(2) citado en www. Componentes Agua Carbohidratos Ceniza Fibra Grasa Total Proteína Acido Ascórbico Caroteno Fósforo Calcio Hierro Estados Unidos 78. 1.U. 1.10 grs. Ecuador (1) 78.73 mg. 8.Morton.18 mg. 0.0 mg. 0. 0. 8.0 mg. 20 mg.90 grs. Ecuador (2) 79. 1. 43.00 grs.co m 25 grs. 300 grs.000 I. Fuente: Estados Unidos / Fruit Gardener. 18 mg. 1. 0.10 grs.40 grs.I.23 mg.30 mg. 0.16 grs. 1. 43.01 grs. 5.0 mg.80 grs. Riboflavina Niacina Tiamina Calorías 0.3 mg.61 mg. 1. 0. Ecuador(1) citado en “Fruits of warm climates” de J.90 grs. 1987 /Págs. 60 grs.0 mg. 1. 7.6 % 13.101 mg.16 grs.01 grs. 66 grs. Inc. 0. 1. 1.0 mg.054 grs.430434.00 grs. 1. 26.00 mg. 4.000 I. 0.

.Contenido Nutricional: Propiedades Terapéuticas. el 7% de hierro. La equivalencia de 100 gramos. 2% de riboflavina.000 Calorías: el 20% de la fibra. equivalente a un 5% del total necesario en una Dieta de 2. el 5% de calcio. en una Dieta de 2.000 Calorías. el 60% de caroteno. corresponde entre 10 y 25 frutos que pueden aportar. destaca su alto contenido en ácido Ascórbico. el 44% de fósforo. el 72% de ácido Ascórbico. El análisis demuestra bajo contenido de Carbohidratos. Caroteno y Fósforo.

8 mts. cubierto de vellosidades color verde.5 y 0. . Presenta una profundidad promedio entre 0. En sus nudos. Su altura promedia el 1. posee varias yemas de donde nace una hoja.80 mts. otra rama y una flor. TALLO Tallo herbáceo y quebradizo.Morfología Physalis peruviana L. RAIZ Fibrosa. pivotante y muy ramificada.

HOJAS Presenta hojas simples. enteras y acorazonadas. tubulares y con cáliz gamosépalo. formado por sépalos persistentes con ovario ínfero. FLORES Son hermafroditas pentámeras de color amarillo con centro púrpura. . pubescentes. distribuidas en forma alterna desde la base del tallo hasta el ápice.

pedunculadas. en el caso de las ramas principales.Detalle: Las plantas presentan flores ubicadas en las axilas de cada nudo y van acompañadas. van acompañadas de una hoja de mayor tamaño y otra de menor tamaño. gamopétala. de color amarillo con cinco puntos morados en su base y péndulas. Presentan flores solitarias. En el caso de las ramas secundarias. de una hoja y una ramificación. . con corola actinomorfa.

0 mm. de longitud. . envuelta en un cáliz acrecente globoso de color verde que cambia a amarillo dorado cuando llega a su madurez. SEMILLAS Presentan forma elíptica aplanada de 1. su color es blanco crema.FRUTO Es una baya carnosa.

Alta luminosidad.m. . Se adapta fácilmente a diversas condiciones. 1 a 3. 8° a 17° C.AGROECOLOGICAS: Condiciones óptimas.600 m..n.s. CLIMA TEMPERATURAS MINIMAS HUMEDAD RELATIVA PLUVIOSIDAD ALTITUD LUMINOSIDAD SUELOS Templado.000 mm. EXIGENCIAS DEL CULTIVO: 1. 70 a 80% 500 a 2.Adecuación del Suelo y Plantación.

sin excedentes de agua. pH 5.. Textura Acidez Tipo de Suelo TOPOGRAFIA: Buena Buena / Regular Regular DRENAJE: Bueno Regular Restringido No aptos Franco arcillosa / Arenosa. Terrenos planos o ondulados (0 a 8 % pendiente). escarpado (sobre 45% pendiente). .2. Suelos imperfectamente drenados pero mejorables. Ondulado suave a ondulado (8 a 20 % pendiente). Suelos arenosos. Suelos moderadamente drenados. montañoso. excesivamente drenados o mal drenados.5 a 7. Suelos bien drenados.REQUERIMIENTOS EDAFICOS.0. Ondulado fuerte. Rico en materia orgánica (6 a 8 %) y fácil drenaje.

.Factor Agro-climático: La Physalis peruviana.600 metros de altura. soporta temperaturas mínimas favorablemente. granizos y vientos fuertes. cálidos y climas fríos. Clima: Prefiere climas templados. prospera desde el nivel del mar hasta los 3. Una altitud decreciente..000 mm. la planta genera un sistema radicular más superficial. hojas más pequeñas y gruesas. de amplia adaptación. debido a su gran plasticidad. Al aumentar la altitud del hábitat de la Physalis peruviana L. Es una planta arbustiva perenne en condiciones óptimas.3. Es tolerante a periodos de sequía. profundos y con abundante materia orgánica. los requerimientos de humedad son normales con lluvias que fluctúen entre 500 y 2. siendo susceptible a daños`por heladas. Suelos: Comercialmente requiere suelos francos con buen drenaje. un porte más bajo. siendo notorio además el aplazamiento del primer peak de producción. fomenta mayor cantidad de semillas y un periodo menor a cosecha.

. REGION DEL MAULE. EN COMUNA DE YERBAS BUENAS. CHILE.ETAPAS DEL CULTIVO DE PHYSALIS PERUVIANA L.

Región del Maule. .ETAPAS DEL CULTIVO EN COMUNA DE YERBAS BUENAS. transcurrieron 290 días. Chile.. comuna de Yerbas Buenas. Floración 105 De yema floral a Floración Fructificación 115 De Cuaja a Fructificación Maduración 190 Madurez Comercial Cosecha 191-290 Cosecha Comercial a muerte de plantas por heladas. Transplante 46 Crecimiento a 15 cms. Desarrollo Días a: Estado Siembra 15 Semilla a emergencia Bolsas 35 Plántula 5 cms. desde Etapa de Siembra a término de Cosecha Comercial. en Viveros de Agroindustrial Peralillo S.A. En periodo de estudio agronómico.

0mm. en proporción 2:1-. Se inicia el proceso el día 15 de Julio con la preparación del sustrato. Etapa de Almácigo. La arena y tierra se desinfectó con vapor de agua. No se realiza almácigos en Semillas de Goldenberries. sustrato arena. de humus. arena.Actividad: Almácigos se inician en el mes de Julio para cosechar en Enero. Las semillas son esparcidas al voleo sobre el sustrato y luego se cubren con una capa menor a 2 mm. realizando la siembra de las semillas el día 17 -en mezcla de tierra de hojas y 1. .

Ing. Agrónomo Carlos Moya B.EVALUACION DE TIEMPOS DE EMERGENCIA EN ALMACIGUERA. 35 días. .

15 cms. Desarrollo (altura) 35 46 . 10 .Evaluación de Germinación y Crecimiento. % Germinación Días SEMILLERO VIVERO 20 100% 5 cms.

• Si existen niveles de peligros que puedan afectar la inocuidad de los cultivos. 1. se deben aplicar medidas de control para reducir dichos peligros. de no ser posible no se debe utilizar. Peligros Asociados: • Posible contaminación del suelo por heces de animales y/o humanas.SUELO • Verifique la contaminación microbiológica y de residuos químicos del suelo..BPA en cultivo de Goldenberries – AFC. . • Contaminación química y biológica por lixiviación o por cauces de aguas subterráneas. mediante análisis de laboratorio.

Sacar muestras para análisis de suelo. en este caso con tiro animal. .1. Se trabaja el terreno dejándolo parejo y mullido. Finalmente..Preparación del terreno. se procede a realizar los surcos.

Procesos del Cultivo: 1.. 1. A partir de la adecuada elección del lugar de plantación. ahoyado y aplicación de correctivos y enmiendas del suelo.1.Transplante de Plántulas de Goldenberries: Corresponde en esta fase. al sitio definitivo de plantación de acuerdo a los parámetros de producción establecidos previamente en la planeación del cultivo. el traslado de plántulas certificadas por calidad. trazado. labores que se realizan en la primera semana de actividades. se inician las labores y registros necesarios para implementar un sistema de Buenas Practicas Agrícolas en el cultivo..2. ..Preparación del Terreno: Esta actividad incluye labores como rastreado.1.

sólo así tendrá seguridad de lograr volúmenes y calidades que le retornen un beneficio económico que compense su trabajo y dedicación.Semillas / Plántulas y Viveros: BPA..2. . utilice siempre semillas o plántulas de Viveros que posean un registro de trazabilidad y certificación dada por organismos competentes. En un cultivo que tenga interés comercial.

vigor. pureza y uniformidad.por tanto hay mayor incremento en el uso de plaguicidas con mayor riesgo de tener residuos químicos. obtendrá altos porcentajes de germinación.1. • Al usar semillas de calidad.. Lo que se traduce en mayores costos y menor retorno económico. además aumentan la incidencia de plagas y enfermedades. Peligros Asociados: . La mala selección de la semilla trae baja calidad de frutos y/o poca adaptabilidad a la región.Semillas • Utilice solamente semillas certificadas. • Selecciones materiales tolerantes o resistentes a las principales plagas y enfermedades del cultivo detectadas en la región.BPA en cultivo de Goldenberries – AFC. logrando mayor retorno comercial. 2.

de porte homogéneo con raíces abundantes y de buena apariencia. sin defectos.2.Evaluación y Selección de Calidad de las plántulas de Goldenberries. .2.. Seleccionar plantas sanas.

5 cm.Evaluación morfológica para Transplante definitivo. 6.2.3. 17 cm.0 cm. .0 cm. 4. 6.. 22 cm.

4. ..Detalle. Detalle de sistema radicular.2.

.5. .2.Detalle. Corona con renuevos.

Transplante de Plántulas de Goldenberries.6. .2.. 15 cm.

1.Distancias y Densidad de Plantación.3.0 y 1. De acuerdo a estas características. arquitectura y crecimiento de las cañas. .5 metros entre hileras. las cañas presentan un comportamiento no rastrero. depende de la proyección comercial del cultivo y de las características de lignificación. manteniendo su estructura sin tutores.5 metros y altura entre 2. 2.. las distancias entre plantas fue de 1. La distancia entre plantas.0 m.5 m. abarcando un diámetro entre 1.0 y 3. En la comuna de Yerbas Buenas.0 metros.0 metro y de 2.

Factible Densidad de Plantación: Entre plantas 1. Entre plantas 2.3.0 m y entre hileras 2.5 a 3.5 a 2.600 a 952 plantas/ha.143 plantas/ha.5 m.5 m y entre hileras 2.5 a 3.666 a 1. Entre plantas 1. Densidad 4. Densidad 1.. .5 m.905 plantas/ha.5 a 3.1.000 a 1.0 a 1.5 m.5 m y entre hileras 2.5 a 3. Densidad 2.

tales como estiércol.2. deberán ser compostados y constatar mediante pruebas de laboratorio que el sustrato no es fuente de contaminación para el cultivo. Los fertilizantes naturales. .3. frutos y/o medio ambiente..BPA – Abonos Orgánicos y estiércol. lodos residuales y otros.

La cantidad a aplicar varia dependiendo del contenido de materia orgánica que tenga el suelo. muy bien descompuesto. Finalmente permite prolongar la vida productiva de la plantación. así como a retener la humedad y temperatura. Las aplicaciones del abono se realiza durante el trasplante y posteriormente una vez por año en cantidades de 3 a 4 kilos por planta. . consiste en aplicar al suelo abono orgánico de origen vegetal o animal.La aplicación de abonos en los cultivos de Goldenberries. Lo que ayudará a mejorar las características químicas y físicas del suelo.

3. ventilados y debidamente identificados de acuerdo a las normas vigentes.  . estos deberán estar registrados y autorizados para ser aplicados en cultivos de Goldenberries y usados en las dosis recomendadas por un especialista.3..BPA – Fertilizantes.  En caso de utilizar fertilizantes. Recuerde que siempre debe almacenar los fertilizantes en lugares secos.

dado por un profesional idóneo.La fertilización de los cultivos de Physalis peruviana L. Las aplicaciones se realizan periódicamente. . las aplicaciones anuales tienen el inconveniente que se fertiliza de una sola vez lo que puede producir daños. con el fin de dar nutrientes en forma regular a la planta. Para evitarse estos problemas de deficiencias o excesos de nutrientes es conveniente contar con un plan de fertilización. debe realizarse sólo en base a los resultados de los análisis de fertilidad del suelo.

La aplicación de potasio debe realizarse a partir del quinto mes de trasplante en conjunto con los otros fertilizantes. . se realiza mediante aspersiones foliares programadas. en su segunda aplicación.En los primeros meses del cultivo es necesario proporcionar nitrógeno y fósforo con el fin de permitir una buena formación de raíces. en especial hierro y cobre. El potasio. ramas y hojas. permite tener una mayor producción y mejor calidad de frutos. De ser necesario aplicar elementos menores.

• Siempre se deberá mantener registros de aplicaciones que incluya: el nombre del cultivo.BPA – Agroquímicos. y “Registros de Cosecha” para observar si el tiempo transcurrido entre la aplicación y la recolección es el más apropiado. método y frecuencia de aplicación.3. fecha de aplicación. residuos en los frutos. nombre del producto aplicado. Y. siempre aplicándolos bajo las condiciones autorizadas y respetando los periodos de aplicación en relación al periodo de cosecha de los Goldenberries. . Peligros Asociados: • Peligros de contaminación química.. sólo los indicados por el especialista o profesional idóneo. considerando el tipo de cultivo y problemas a solucionar. tipo de plaga o enfermedad enfrentada. • Lea cuidadosamente las etiquetas. antes de aplicar cualquier producto y verifique siempre la fecha de vencimiento e indicaciones de seguridad. • Utilice plaguicidas registrados. dosis.4.

3.5. recomendadas por la Comisión Codex Alimentarius -FAO/OMS-. El Reglamento Sanitario de los Alimentos producidos en Chile.BPA: Plaguicidas. establece los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas en alimentos para 124 productos. La concentración se expresa en miligramos de residuo por kilogramo de Alimento.. Definición “LMR”: Limite Máximo de Residuos “LMR”. . es la concentración máxima de un residuo de plaguicida como resultado del uso de un plaguicida de acuerdo a prácticas agrícolas correctas.

Utilizar únicamente plaguicidas, dosis, número de aplicaciones e intervalos de seguridad de productos autorizados y debidamente registrados. Mantener los plaguicidas en sus envases originales, debidamente almacenados y con señalamientos que los identifique claramente. Someter los envases vacíos a triple lavado y colocarlos en un área conocida y señalizada de confinamiento. Los envases vacíos nunca podrán ser utilizados para almacenar alimentos y bebidas.

Solo utilizar Plaguicidas indicados por un Especialista.

3.5.1.- BPA: Equipos de Aplicación de Plaguicidas.
Calibrar el o los equipos de aplicación antes y después de ser usados, siguiendo las especificaciones del fabricante. Lavar siempre y desinfectar el equipo de aplicación de insumos y plaguicidas, así como los recipientes de mezclado cada vez que los use.

4.- Buenas Prácticas Agrícolas: Construcción de Tutorado o Soportes.
Comprende la construcción del sistema de soporte para el desarrollo de la planta a fin de que le permita mejorar las condiciones de luminosidad, aireación y protección de factibles plagas y enfermedades. Actividad a realizar de acuerdo al comportamiento que presenten las plantas. En la comuna de Yerbas Buenas, no fue necesario proporcionarles soportes o guías, dado que mostraron cañas con gran grosor y lignificación lo que les permite soportar el peso de hojas, nuevas ramificaciones y frutos, sin perder su arquitectura erguida.

1. .0 mt. 2.. Agrónoma Claudia Fernández Fundación para la Innovación Agraria-FIA. alto Ing.Huerto en comuna de Yerbas Buenas. Las plantaciones no presentaron necesidad de implementar estructuras de soporte.4.

Las plantaciones adoptan estructura rastrera abierta.2.4.Huerto en comuna de Parral. ..

en áreas que durante casi todo el año. sin apoyarlas en el suelo. .Acción del Viento: Comuna Parral. Agrónomo Sergio Bazán / especialista en Goldenberries. arqueando sus cañas.. sólo se detectó en la comuna de Parral. Ing.).1.4. tendió a presentar una forma semi rastrera o de baja altura (en promedio no superior a 60 cm. Se observó que la arquitectura de las plantas. existen fuertes corrientes de aire.2. La acción del viento.

2. .Poda de Formación de la planta.6.Labores Culturales.5. Poda de Renovación.5. Fertilización edáfica (aplicación de abono).3. Esta operación incluye actividades como: 5.5. según programa determinado por un especialista de acuerdo a la proyección del cultivo.5.5. Poda Sanitaria. Aplicación de productos fitosanitarios (sólo si corresponde). Estas actividades se realizan periódicamente..5.4.1. Poda de Mantenimiento.5.

eliminando de esta forma. estimula los renuevos y engrosamiento de las ramas laterales.Poda de Renovación: Se cortan las ramas que produjeron frutos.. 5. entre el 4º ó 5º nudo de la base de cada rama secundaria o terciaria.1. dado que no volverán a producirlos.4. a 20 ó 30 centímetros de alto. el aumento de humedad en la base del tallo principal.Poda de Formación: Se escoge de 2 a 4 ramas vigorosas y erguidas.Poda Sanitaria: Se elimina todo material enfermo de la planta y se retira del cultivo para quemarlo.2... Eliminar los chupones débiles y mal situados. Esta acción. . 5. 5. retirando todos los brotes que aparezcan por debajo de la rama generativa (basal). Los cortes deben hacerse.Poda de Mantenimiento: Se retiran chupones o ramas que no producen frutos o que ya produjeron y que impiden la penetración de la luz y aire.. dejando el tallo principal desnudo.Tipos de Poda.3. 5.

5. comuna de Yerbas Buenas.1.Poda de Formación.. .

4.Poda de Renovación..5. . comuna de Yerbas Buenas.

• Identifique si en los cultivos cercanos. • Verifique la calidad del agua a través de la toma de muestras para análisis microbiológico periódicamente. Peligros Asociados: Posible contaminación microbiológica y física de las fuentes de agua por heces de animales y humanas. • Analice los posibles riesgos de contaminación en las fuentes de agua. productos químicos agroindustriales.6.. plaguicidas y otros insumos contaminantes de los alimentos y/o medio ambiente. como de la presencia de residuos químicos.BPA en el cultivo de Goldenberries: Agua. fertilizantes. están usando fertilizante orgánicos no tratados. .

1. Lavar y desinfectar los recipientes o envases para traslado del agua antes de cada jornada de trabajo.6. Realizar Análisis microbiológicos. Agua para uso en post-cosecha: Utilizar agua con límites permisibles de potabilización según normas sanitarias. periódicamente.-Diferentes usos del Agua:  Agua para consumo humano: Asegurar un normal abastecimiento de agua potable para los trabajadores. Agua para riego: Analiza la calidad química y biológica a lo menos dos veces. durante el periodo de cultivo.     .

BPA en el cultivo de Goldenberries: Recursos Humanos.  Evitar que los trabajadores que presenten heridas. llagas o síntomas de cualquier enfermedad contagiosa que pueda ser factor de contaminación.7. Los trabajadores siempre deben utilizar ropas y equipos adecuados para evitar su exposición a productos tóxicos. superficies.. utensilios o equipos del área de procesos.  . entren en contacto con las frutas.

  . Mantener siempre un archivo específico donde se registre la capacitación recibida por el personal de la empresa. Las empresas deben capacitar a todos los encargados de huertos y packing para que conozcan y eviten actividades que representen un riesgo de contaminación para ellos y el resto del personal..Recursos Humanos: Capacitación.7.1.

cuando se produce la fecundación.. De transplante a inicio floración: 58 días. . El color de la corola cambia de amarillo a amarillo pálido. Cuaja.Floración.8. Desarrollo de Cáliz y Fruto. Periodo de Floración: 4 a 5 días.

8. Tiempo transcurrido en el periodo: 19 a 21 días. gran cantidad de polen.1. . Tiempo transcurrido como flor : 4 a 5 días. Se observa en la corola de la flor de Physalis peruviana. hasta que la flor sobrepasa al cáliz.Desarrollo y crecimiento de la Flor.. Etapa desde aparición de un primordio floral de 2 m m de longitud por 1 m m de diámetro.

2. con anteras libres. . están unidos al fondo de la corola.8. algunos desarrollan un filamento más largo que otros (heterostilia).. oblongas. El androceo posee cinco estambres fértiles. Gineceo súpero. glabro. bicarpelar y con placentación axilar. polen amarillo y nectario de tipo ovárico desarrollado en la base de éste. glabros. ovario oblongo-ovoide. con dehiscencia longitudinal.Detalle.

8.-Desarrollo y crecimiento del cáliz: cuadro descriptivo. ETAPA Formación del Cáliz Crecimiento Inicio Estabilización Mantención de Tamaño Inicio Deshidratación Descripción Se forma durante el cuajado del fruto Rápido crecimiento del cáliz Estabilización del cáliz en su crecimiento vertical y horizontal Se mantiene en su estado máximo de crecimiento y peso Junto al inicio de la senescencia del fruto.3. 1 1 Durante los primeros 45 días mantiene el color verde. el cáliz inicia un proceso de deshidratación Color Presenta color verde con nervaduras liláceas. En los últimos 30 días su color cambia a un suave café crema hasta su deshidratación presentando un color café pergamino suave. 48 74 1 75 Día: Días transcurridos 20 21 5 26 .

7 4.0 4..7 4.4 cm 0.2 1.5 3.0 4.4 4.Desarrollo y crecimiento del cáliz: cuadro comparativo.6 cm 1.5 4.0 4.4.9 4.0 Día: 1 2 5 11 15 20 25 28 63 3 1 1.3 3. Etapa CALIZ 20062007 Días Largo Diámetro Primordio floral a Flor 19 2 mm 1 mm Flor (Fecundación) Caída Corola Cierre de Cáliz 4 1.1 1.6 4.0 cm 2.8 cm .8.0 4.0 3.

..0 cm. 1.8. 0.Detalle.5 cm.5.

. periodo óptimo de cosecha.El crecimiento del cáliz se inicia al tiempo que se produce el cuajado del fruto. presentando una coloración verde con visos morados por más de 50 días. hasta llegar a un estado apergaminado de color amarillo pajizo. la corola se desprende. iniciándose el proceso de cierre del cáliz. a partir de los cuales empieza a tomar un aspecto clorótico. Al producirse la cuaja.

la corola cae sin desprenderse junto al estilo. siendo normal la caída de estambres y estilo unidos. Se observa cierre de cáliz y desprendimiento de la corola. el cáliz encierra a la corola. . En algunos casos. Tiempo transcurrido: 1 a 2 días.Desarrollo y crecimiento del cáliz..6. En casos menores al 1%.8.

5 cm de longitud a 2. posterior a la caída de la corola.4 cm. Cáliz crece en un día de: 2. .7 cm en un día. No hay crecimiento en longitud ni en diámetro. el cáliz inicia un proceso de cierre que dura entre 4 y 5 días.7 cm. entre el día 8 y 9. Cáliz: Longitud: 1. Diámetro: 0. Crecimiento en 24 horas. y de 1.8 cm.Al caer la corola.6 cm de diámetro a 1.

2 cm. tiende a mantener el largo alcanzado y aumenta en forma notoria su diámetro. . transcurre entre 26 y 30 días.3 cm.1 y 3. Han transcurrido entre 70 a 75 días desde floración a fruto con cáliz color café papiro. Mantiene entre 3. Entre inicio de coloración verdeamarillo a color de cáliz café papiro. luego de la caída de la corola.Entre los días 10 y 13.9 a 2. su longitud y el diámetro crece de 1.

0 a 4.5 a 2. Color: inicio de coloración amarillo a amarillo naranja claro Inicio sobremadurez Rápido crecimiento del fruto Peso: 4.1 a 3.7. Color: verde oscuro Maduración Leve crecimiento del fruto Peso: 1. Color: de coloración amarillo naranja claro a naranja oscuro % desarrollo del peso total Mantiene estructura inicial.4 grs. a la vez que el cáliz inicia su crecimiento.9 grs. ETAPA Descripción Cuajado del Fruto Se produce la caída de la corola junto con los estambres y el estilo.15 64 . 28% 29% Conserva la estructura alcanzada.80 .8.Cuajado y crecimiento del fruto. Días Días transcurridos 1 1 29 30 23 53 10 63 1 . Color: de verde oscuro a claro e inicio de coloración amarillo pálido 43% Inicio Cosecha Rápido crecimiento del fruto Peso: 2.0 grs.5 grs. Crecimiento del fruto Crecimiento lento del fruto Peso: 0 a 1.

manteniéndose el fruto sin variación en tamaño pero con disminución de la coloración verde oscura. luego de caer la corola.8..3 cm.Desarrollo y crecimiento del fruto. Fruto: Longitud: 4 mm. Diámetro: 1. . Fruto: Longitud: 1. Día 1: / 14 de Octubre 2006. el cáliz tiende a retraerse. Este registro se obtiene realizando un corte sagital a una parte del cáliz. Por el corte realizado. no permitiendo hacer mediciones de su crecimiento normal. Día: 41 / 23 de Noviembre 2006. Diámetro: 4 mm. el cáliz inicia cambio de coloración a verde amarillo pálido. A 41 días de caída de la corola. lo que permite observar el desarrollo del fruto que se encuentra en su interior. El fruto presenta color verde oscuro.8. Día: 19 / 01 de Noviembre 2006.9 cm. Se inicia cambio de coloración del cáliz.

Día 53: 05 de Diciembre 2006. Día 47: 29 de Noviembre 2006. . Fruto acentúa coloración amarilla pálida desde su extremo inferior. Se acentúa la coloración del cáliz a un tono café claro y el fruto inicia marcada acentuación a color verde amarillo.Acentuación de color amarillo. en el cáliz. manteniendo de fondo un tono verde pálido.

9 3. Cm.4 1.9 0.6 1.5 1.8 6 1.4 4..2 3 0.0 0. ALTO ANCHO CONTORNO / N° 1 0.Desarrollo y crecimiento del fruto: cuadro comparativo.4 5 1.9.8 2.5 4 1.5 5.2 4.0 1 2 3 4 5 6 .5 0.4 1.5 2 1.8.

.Desarrollo y crecimiento del fruto: madurez fisiológica.0 .10.8 6 1.5 5.4 1.2 4.6 1. / ALTO ANCHO CONTORNO N° 4 1.4 5 1.5 1.4 4. 5 6 4 cms.8.

· Las precipitaciones. · La temperatura. · El viento.. · La humedad relativa. · La luminosidad (duración. intensidad y calidad de la luz). .Factores ambientales que influye en la calidad de la fruta. · Las características del suelo.9. Los factores ambientales comprenden. entre otros: · La altura sobre el nivel del mar.

Según mercado de destino puede eliminarse el cáliz.Evaluación Cosecha Comercial. poco resquebrajados y de coloración uniforme. Eliminar los residuos de cosecha.. hojas. El mercado importador. y humedad entre 80 y 90%. LIMPIEZA EMPAQUE ALMACENAMIENTO . solicita potes de 150 / 250 y 500 grs. Mantener de 4° a 8° C. frutos rotos y todo contaminante que pudiera existir. en bandejas acolchadas con papel. Las bandejas con frutos deben almacenarse en un sitio seco y fresco con temperaturas de 8° a 12° C. Tabla de Colores (Estándar Colombia): Grado 3 a 5. EPOCA Se inicia la cosecha cuando el capuchón (cáliz) empieza a endurecer y las bayas estén pintonas en un 40%. TIPO RECEPCION EN PACKING SELECCION Se escogen los frutos con capuchón bien formado. y humedad entre 80 a 90%. en calidad Fresco. impurezas.10. La cosecha es manual.

La higiene de los frutos frescos.Buenas Prácticas Agrícolas: Cosecheros. tanto como en las áreas de proceso.10. Es necesario disponer de sanitarios móviles o fijos en los huertos.1.. Es recomendado el lavado de manos con productos desinfectantes y/o el uso de guantes en toda la cadena de procesos de manipulación directa de los Goldenberries. Las personas que manipulen los frutos deben presentar y tener un alto grado de limpieza personal. comienza en el Huerto y es un proceso continuo. .

se realizan labores como la recolección y clasificación de la fruta teniendo en cuenta características como tamaño.. sanidad y color del fruto. En esta actividad. realizando de esta manera -el primer control de calidad de la fruta-.2.10. .Cosecha de la Fruta: Incluye el periodo de recolección que se inicia a partir de la novena semana posterior a la floración.

3. 3 6 TABLA de COLORES COLOMBIA .10..Determinación de Cosecha Comercial.

Fruto de color naranja.Tabla INCONTEC 4580 – COLOMBIA. Fruto de color naranja intenso.0 7.8 6.0 6 15.10.4.1 8. Fruto de color verde ligeramente más claro. 14..2 5.4 13.1 9.2 Fruto mantiene la coloración verde cerca del cáliz y aparecen tonalidades de color naranja hacia el centro.5 14. INDICES de COSECHA Grado Color 0 1 2 Descripción Fruto fisiológicamente desarrollado de color verde oscuro.2 % ácido cítrico.5 4.4 11. Fruto de color naranja clara. Grado Brix 9.1 . 3 4 5 Fruto de color naranja claro con tonalidad verdosa cerca del cáliz.1 14. 3.

De aspecto fresco. Prácticamente exentas de plagas que afecten el aspecto general del producto. Prácticamente exentas de daños causados por plagas. especificadas para la “Uchuva” (nombre común utilizado por Colombia) para exportación en fresco. De piel suave y brillante. Presentar un pedúnculo que no exceda los 25 mm.1º Brix.10.. Limpias y prácticamente exentas de cualquier materia extraña visible en el producto o en el envase.5. son el Las Normas del Codex Alimentarius (ALINORM 99/35A). las siguientes: Enteras con o sin cáliz. .Codex Alimentarius. Exentas de cualquier olor y/o sabor extraño. Exentas de humedad externa anormal. Sanas y exentas de podredumbre o deterioro que haga que no sean aptas para consumo. De consistencia firme. Sólidos solubles igual o superior a 14. salvo la condensación consiguiente a su remoción de una cámara frigorífica.

8º 15.5º 14.0º 12..0º 14.0º 12. Su condición de madurez puede confirmarse.10.5º 14.Indices de Cosecha Comercial. 11. . La madurez de los Goldenberries.0º Brix Es importante destacar que la variación de la coloración del cáliz no indica la madurez del fruto.0º 14.6. puede evaluarse visualmente según su coloración externa que varía de verde a naranja-rojizo (Norma del Codex para Physalis peruviana) a medida que el fruto madura. determinando el contenido total de sólidos solubles (medición que se realiza con Refractómetro) y su coloración (medición que se realiza con Colorímetro portátil).

Aroma..7..10. 1.Sabor. 2.-Métodos organolépticos para determinar Indice de Madurez. .

8.. 2.-Métodos fisiológicos para determinar Indice de Madurez.Tasa de Respiración.Producción de Etileno. . 1.10..

.-Métodos químicos para determinar Indice de Madurez Exportación.Porcentaje de ácido cítrico: 2.5º Brix.03 .2.1 .9. 1..Sólidos Solubles: 14..10.34%.14. 2.

Color: Cáliz de color amarillo-café claro con visos verdes hacia su base (Norma colombiana.Propiedades físicas para determinar Indice de Madurez Exportación.10.10. 1.. 2.Tamaño cáliz/fruto... . estado 3 y 4).

las estructuras típicas de la semilla. las cuales se presentan en unas tres capas recubiertas por una gruesa cutícula. las cuales presentan una cubierta seminal diferenciada y en su interior.3 cm de longitud. bicarpelar y. Frutos con madurez comercial: 60 –70 días después de cuajados. ..10. es una baya jugosa con un promedio de 275 semillas. en esa masa jugosa.11.Características de los frutos maduros.4 cm de diámetro por 1. se insertan las semillas. el embrión y el endospermo. las paredes celulares del mesocarpo prácticamente han desaparecido y lo que se encuentra es tejido jugoso. se diferencian las células del exocarpo. Cuando los frutos alcanzan la madurez. Los frutos.8 y 2.7 a 2. presentan dimensiones entre 1. El fruto.

Chile.20 12. otros Sudáfrica.80 *Evaluación Proyecto FIA. Yerbas Buenas Redondo Amarillo naranja Redondo Naranja brillante 13. PAIS TIPO COLOR Grado Brix Colombia Colombia Redondo Amarillo pálido Alargado Amarillo rojizo 12.05 Redondo Verde amarillento 11.33 15.12. .Cuadro comparativo de frutos países exportadores.90 Redondo Amarillo naranja 14.42 Ecuador España. Francia.. comuna de Yerbas Buenas. Región del Maule. otros *Chile.10.

1 – 22.1 Fuente: Norma Técnica Colombia -NTC 4580- .13.. Codex Alimentarius.Tabla de Calibres. 15.0 = o > 22. exportación en fresco.0 20. Código de Calibre A B C D Diámetro en mm.1 – 20.10.0 18.1 – 18.

Días posteriores a cuaja: 40 a 59 60 a 70 71 a 75 (levemente tóxico) Crecimiento Madurez Comercial Sobre-madurez (senescencia) .14.Cuadro Desarrollo Cáliz-Fruto.10..

11. 7.. 5. . Refregar la superficie fuertemente con la ayuda de la esponja o cepillo. 6. eliminando toda la suciedad posible. 4. polvo o cualquier otra suciedad. De no ser así.Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que se va a limpiar. 3.Dejar la solución de detergente aplicada por un tiempo para dejar que el detergente actúe. 2. 1..Preparar la solución de detergente que se va a usar..Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo la solución de detergente con una esponja o cepillo (estos artículos deben estar limpios). repetir el proceso..Enjuagar con suficiente agua potable asegurándose que todo el detergente se elimine..Buenas Prácticas Agrícolas en Poscosecha: Packing de Huerto. puede ser unos tres minutos....Después del enjuague observar detenidamente el lugar para verificar que haya sido eliminada toda la suciedad.Recoger y desechar los residuos de producto.

11.1.- BPA - Packing de Huerto: Desinfección.
1.- Primero, debemos estar seguros que la superficie de los mesones, utensilios, equipos o maquinarias, se encuentran limpios. 2.- Antes de proceder a desinfectar debemos tener lista la solución desinfectante, de acuerdo a las normas establecidas en su “Programa de Limpieza y Desinfección”. 3.- Aplique esta solución sobre el lugar o superficie que se va a desinfectar. 4.- La solución desinfectante se deja sobre el lugar que se desea desinfectar por un tiempo mínimo de 10 minutos. En el caso de usar cloro no es necesario enjuagar. Con más tiempo de acción, se está logrando eliminar mayor cantidad de microorganismos por lo es importante hacer esta labor con anticipación.

12.- Poscosecha.
Se refiere al eficiente proceso que se le aplica a la fruta desde la cosecha hasta llegar al consumidor final, en este proceso se distinguen tres actividades principales. 12.1.- Secado de los cálices.

12.2.- Selección y Empaque.
12.3.- Almacenamiento. 12.4.- Transporte.

12.1.- Poscosecha: Secado de Cálices.
Los Goldenberies, son frutos climatéricos que presentan su máximo de respiración a los 12 días de almacenamiento, al ser cosechados en grado de madurez 4 (Tabla de Colores Colombiana) para exportación en fresco.
Esta característica, hace necesario hacer un proceso de secado por aire de los cálices, a una temperatura de 24ºC por 6 horas, lo que evita la aparición de Botrytis cinerea en cálices y frutos. Un buen proceso de secado, hace que los contenidos de ácidos disminuyan, favoreciendo en los frutos un agradable equilibrio dulzor/acidez.

 . libres de contaminantes y siempre en buen estado. bolsas.  La selección y clasificación de los frutos debe realizarse en una primera etapa al momento de la cosecha para luego hacer una segunda selección en el Packing del huerto. insectos u otros contaminantes. en lugar identificado y siempre protegidos contra el polvo. Empaque y embalaje:   Usar envases..2. canastillas u otro sistema. Los materiales de empaque y embalaje deben estar almacenados de manera adecuada.Poscosecha: Selección y Empaque.12.

12.15 80 – 90 % 3 SEMANAS HUMEDAD RELATIVA TIEMPO APROXIMADO DE ALMACENAMIENTO . TEMPERATURA ALMACENAMIENTO °F 55.3.Poscosecha: Almacenamiento de los frutos.59 °C 13 ..

1. se conservan mejor si se almacenan con cáliz que sin él. es de 35%. en esas mismas condiciones sólo conservan su calidad por no más de 5 días. . Los frutos sin cáliz. presentando notoria deshidratación. previo secado por aire del cáliz.12.Poscosecha: Almacenamiento de los frutos. almacenados a una temperatura de 7ºC con una humedad relativa de 80 a 90%. El punto óptimo de humedad final del cáliz con posterioridad a su secado. Los frutos. conservan su calidad a lo menos por 20 a 40 días..3.

.  En General: Usar siempre transportes limpios y que no hayan sido usados anteriormente en actividades que representen un riesgo de contaminación microbiológica. química o física de los frutos que se trasladan.4..Poscosecha: Transporte.12.

.Poscosecha: Transporte. Desarrollar sistema o procesos de rastreo de cada envío que contenga.12. nombre del productor o asociación. al menos: Nombre de la empresa transportadora. cantidad de producto despachado.  .4. conductor.  Utilizar siempre vehículos cerrados o con carpa protectora que tengan un buen sistema de suspensión y reúnan los requisitos mínimos de seguridad e higiene. fecha y hora de carga.1.

Banco de Imágenes: Ediciones Basulto Soc.es .Trabajos de Investigación: Base de Datos Dpto..Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural /Colombia.Normas: ..es  5. agroperalillo@yahoo. 1. ...Corporación Colombia Internacional. de Investigación y Análisis de Agroindustrial Peralillo.Buenas Prácticas Agrícolas: ..  4.Comité Coordinador Hortofrutícola – CCH /Chile.BIBLIOGRAFIA – FUENTES. 3. Ltda. .A.FAO .Organización Mundial del Comercio. . edicionesbasulto@yahoo. Asesorías y Comercio Exterior S.Codex Alimentarius.Cultura Agronómica y Proceso Agroindustrial de la Uchuva – Colombia: . 2.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.Organización Mundial de la Salud. .

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