DESTILERÍA Y HACIENDA “LA

CARAVEDO”

HISTORIA

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El nombre de la marca es en referencia al gran portón de guarango el cual era la
entrada a la antigua hacienda, en la actualidad, es uno de los atractivos. En 1563
Francisco Sánchez Rebatta se convierte en el primer propietario de la hacienda, años
después, en 1684 Roque Caravedo, adquiere la bodega.

En el 2000, Rodrigo Peschiera, se convierte en el dueño, y es justamente la familia

Peschiera quien vende la hacienda a la marca Portón a finales del 2009. “Desde el 14
de octubre de 1684 se elabora Pisco aquí, quise comprar esta hacienda porque quería
una historia real, esto es el ADN de nuestro producto”, nos expresó Johnny Schuler,
Gerente General de la marca y una de las personas que más sabe de nuestro
aguardiente bandera, todo un conocedor, palabra autorizada cuando se trata de Pisco.

DESCRIPCION:
Con más de 330 años de historia, La Caravedo nos abre sus portones que conducen a
un destino ideal para explorar en la ruta del Pisco.      

La hacienda La Caravedo, es una parada obligatoria para los amantes de las

bebidas espirituosas. Lo es, sobre todo, para quienes valoramos nuestro pisco,
uno de los destilados más finos del mundo.

Al iniciar el recorrido, el guía nos cuenta que La Caravedo es la bodega más

antigua del Perú. Conocemos los tipos de uva y el proceso de antaño. También
paseamos por su planta, que es considerada la destilería más moderna del país.
Su capacidad de producción es de un millón de litros de pisco. La mayor parte se
destina a la exportación.

Me quedé sorprendida al ver sus cubas de acero inoxidable, sus enormes

tanques de cemento donde reposa el pisco (el pisco Portón reposa 14 meses)
además de las destiladoras de cobre alemanas. Sin duda la buena inversión y
guía de Johnny Schuler hacen que aquí se produzca el pisco más exclusivo del
mundo, el pisco Portón.

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La marca peruana Pisco Portón -que se produce en el latifundio desde hace siete años-,
no lo es. Lo cercioran más de 150 premios y reconocimientos
internacionales obtenidos por su sabor y calidad, entre ellos del Concurso Mundial de
Bruselas, calificado por expertos catadores como la competencia más importante en el
mundo para las bebidas alcohólicas, vinos y espirituosos. 

Frente a la alameda, una casa de color naranja pastel no puede pasar desapercibida
ante la curiosidad de los excursionistas. Durante sus breves estadías en Ica, William
Kallop, inversionista estadounidense de la marca, se hospeda en sus habitaciones con
vista a las más de 20 hectáreas de viñedos y al antiguo portón de madera que aún
sobrevive en la intemperie, de allí el nombre del producto. Lo curioso, remarca el guía,
es que la casa se construyó a partir del dibujo de la etiqueta de Pisco Portón.

La destilería original, en cambio, está enclavada al otro lado. En ella se mantiene la

destilación por gravedad para extraer delicadamente el espíritu de las uvas, mediante
una madera usillo para presionar las uvas -en algunas temporadas se utiliza el método
tradicional de pisar los frutos de la vid- que posteriormente es enviada gravedad a
través de canales a una sección de grandes hornos que se calientan por encima de
los alambiques de cobre dedicados al cuidado del medio ambiente.

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El resultado se aprecia después de tres meses como mínimo, al dejarlo reposar antes
de ser embotellado. En caso del Portón, se espera al menos un año. Pero así como La
Caravedo es sinónimo de antigüedad, también lo es de modernidad, pues tiene en sus
espacios una “destilería de última generación”. De eso se jacta su imponente
estructura, los enormes tanques de hormigón que almacenan hasta 50 mil litros y los
flamantes alambiques alemanes que rodea.

Y como olvidar el día en que… lo sentímos, es fácil perderse en ese afán por citar cada
personaje de esa interminable lista que se rindió ante esta ‘bebida de dioses’, así como
lo hizo este inexperto catador al calmar su sed con los tres estilos de pisco que se
hacen en el Perú, empezando con un puro, después con un mosto verde y cerrando la
clase magistral de Johnny con un acholado. Así que mejor rebobinemos, de atrás hacia
adelante, como debió iniciarse esta crónica enológica.

LA CATA

Quebranta La Caravedo 40%:

Aromas a plátano, heno, aterciopelado en boca, pasas y toques acaramelados.

Acholado Pago de los Frailes 43%:

Contenido de Quebranta 60% y contenido de Torontel 40%. Con aromas a
jazmín, cascara de mandarina, azahar y pasas rubias.

Mosto Verde Quebranta Portón 43%:

Se expresa en nariz con aromas a toffee y capuccino, suave en boca.

Mosto Verde Acholado Portón 43%:

Mezcla de Quebranta en un 70%, Torontel 20%, Italia 9% y Albilla en un 1%.

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 - ANÁLISIS FODA

FORTALEZAS

Reconocimiento Internacional

Marca reconocida en niveles socioeconómicos altos

Proceso de elaboración completamente natural

Producto peruano

OPORTUNIDADES

La fomentación de consumo de productos peruanos

La aceptación positiva del pisco al mercado internacional

La diversidad de tragos que se pueden preparar

Celebración del día del Pisco

DEBILIDADES

No es un producto accesible a los diversos NSE

Su mercado es selectivo

AMENAZAS

Crisis económica en el mercado

Crisis política

- ESPACIO GEOGRAFICO

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Dirección: Salas Guadalupe, Panamericana Sur alt. km 241 Fundo La
Caravedo.

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REALIDAD ECONÓMICA

La directora de ventas de Destilería La Caravedo, Katrin Kalmurand estimó que

la facturación del pisco que produce como es Portón, la principal marca
peruana exportada de la bebida, crecería más del 15% este año 2013.

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En el 2012 La Caravedo exportó 86 mil litros de Pisco Portón, lo que representó
el 16.2% del total del pisco exportado por Perú (530 mil litros). Dicha
participación posiciona a la bebida como la principal exportada. En el mercado
interno colocó 19 mil litros.

Por ese motivo, debemos tener en cuenta que en ventas

por exportaciones generó US$ 1.4 millones, es decir 27.5% del total facturado
por el sector (US$ 5.1 millones).

Ante esto, Kalmurand explicó que el pisco acholado de mosto verde es la única

variedad que exportan por el momento. Este 2013 evalúan también realizar
envíos de pisco producido a partir de uva Quebranta, Torontel e Italia, las
favoritas del mercado interno.

El año 2012 los envíos de Pisco Portón se dirigieron a mercados

internacionales como Estados Unidos, Chile, Canadá, Suecia y China, entre
otros destinos. En el mediano plazo proyectan exportar el pisco peruano a
Inglaterra, España, Ecuador, Colombia, México, Brasil y Argentina.

Las principales empresas peruanas exportadoras de pisco son: Destilería La

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Caravedo, con ventas por US$ 1.4 millones; Bodega San Isidro, con US$ 454
mil; Bodega Tabernero, con US$ 411 mil; Bodega Viña de Oro, con US$ 349
mil; Santiago Queirolo, con US$ 339 mil; Viña Tacama, con US$ 253 mil; Viña
Ocucaje, con US$ 203 mil; y otros. Con US$ 1.6 millones.
– Pisco Portón cumple tres años en el mercado. La hacienda La Caravedo
existe desde 1684, por lo que es considerada la destilería más antigua de
América.

– La hacienda está ubicada en el Pueblo de Guadalupe, en Ica, a la altura del

kilómetro 291 de la Panamericana Sur.

– El pisco Portón es una alternativa “ultra Premium”. Su precio por botella es de

S/.120.

En el siguiente vídeo, Johnny Shuler, promotor del Pisco Portón, bebida que va

ganando mercado en el extranjero habla sobre la conquista en el exterior.

REALIDAD SOCIAL

Su clima es semi-calido y las precipitaciones pluviales son escasas y las temperaturas medias
son saludablemente uniformes, en época de verano las temperaturas fluctúa entre los 20 y 30
grados centígrados, la humedad en Ica presenta promedios inferiores a otras zonas costeras lo
cual es altamente favorable para el cultivo de la vid, la insolación promedio es superior a otras
zonas de la costa lo cual resulta ventajoso para asegurar un alto índice glucométrico en las
uvas (pueden llegar a 25º brix).

El pisco es una bebida genuinamente peruana, resultado de la adaptación de las

cepas traídas por los españoles a las nuevas tierras conquistadas. Producto
emblemático peruano, es uno de los nombres gloriosos de la vitivinicultura mundial.

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Junto a las denominaciones legendarias europeas como jerez, champagne, coñac,
oporto y otras más, en América es el único producto vitivinícola que ha alcanzado
notoriedad y proyección internacional a lo largo de los siglos con el nombre del lugar
geográfico que se encuentra en sus orígenes.

Las peculiaridades en su método de fabricación es decir, el aporte del hombre, los

elementos climáticos, las condiciones especiales del suelo donde crecen las
variedades de uvas empleadas para su elaboración, factores que se conjugan para
que su aroma y fragancia no puedan ser imitados, hacen que el pisco tenga
cualidades que lo distinguen notablemente de la bebida que bajo el mismo nombre se
comercializa en.

En los últimos años, es evidente un crecimiento de la oferta de pisco, impulsada por

los aumentos en la demanda interna y el favorable entorno promocional. Este interés
por el pisco ha ocasionado que algunas especies de uva pisquera escaseen, las
mismas que han incrementado su precio en chacra. 

Las pequeñas bodegas, en su mayoría, están orientadas al mercado interno,

principalmente dentro de sus propias localidades provinciales de Ica, Lima, Arequipa,
Moquegua, Tacna. Algunas de estas bodegas incursionan en el mercado de Lima
Metropolitana, que ha presentado importantes incrementos en la demanda durante los
últimos años, el mayor consumo en Lima se da a través de supermercados,
restaurantes y hoteles. En este mercado, el posicionamiento del Pisco se viene
incrementando en niveles socioeconómicos medio y medio-alto; los cuales exigen
productos de mayor calidad y status.

Una diferencia entre el pisco del Perú y los aguardientes de uva extranjeros es que los
insumos utilización en su elaboración artesanal e industrial no se limitan a las
variedades de uva aromática del tipo moscatel.   En realidad, el énfasis está puesto,
como debe ser, en el sabor y no en el aroma. Por ello, las principales uvas usadas son
la quebranta (mutación propia del Perú) y, en el menor cuantía, la Negra Corriente y la
Mollar y las variedades aromáticas (Italia, torontel, moscatel y albilla).

VISIÓN

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Descubrir junto a nuestro pisco la deliciosa aventura de su sabor.

MISIÓN

Expresar el poder apasionado el espíritu peruano, a través del sabor vivificante del
pisco.

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