UNIVERSIDAD DEL VALLE FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y EMPRESARIALES LIC.

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

EXPORTACIÓN DE VINO

INTEGRANTES: Ivandro Fortes da Cruz Lucia Moreno Marlene lopez MATERIA: Comercio Internacional 2 DOCENTE: Lic. Rosario Ayoroa

COCHABAMBA, 18 MaioDE 2011

Con la explotación de las minas de plata en Potosí. echo de uva Moscatel de Alejandría. El año 1584. El primer registro de una viña tarijeña data de 1606 en la localidad de Entre Ríos. el cultivo de la vid llego a Tarija actualmente el mayor productor de uva de Bolivia.Historia del Vino en Bolivia La producción de vino en Bolivia tiene varios siglos de historia. a causa de las plagas. El Singani. se utilizaba principalmente como parte de la dieta tradicional de los colonizadores y para la elaboración de vino con fines litúrgicos. a finales del siglo XV. una bebida típica boliviana. La primera industrialización de la vid en Bolivia se inicio en Camargo con la fabricación del Singani. Las primeras plantaciones de vid en Bolivia se hicieron en Mizque departamento de Cochabamba. pero no llegó a ser un importante productor como lo era el valle de Cinti en Chuquisaca. Inicios de la producción de vino en Bolivia Los primeros vinos fueron elaborados en Mizque. para ayudar a sobre llevar el duro invierno a 4000 metros sobre el nivel del mar. de ahí se extiende a Camargo en el Departamento de Chuquisaca. todo comenzó con la llegada de españoles y portugueses a América. en 1755 Tarija exportaba vinos a Tucumán y Potosí. La uva cultivada en esta área. luga r que era sede arzobispal durante la colonia y la bebida era utilizada en las celebraciones católicas. muy usada en Potosí durante el auge de la explotación de plata. dando como producto un destilado claro de vino. . en el hecho de que la vid se somete a un proceso de destilación. esta ciudad tuvo un crecimiento tal que su población llego a ser en su auge mayor que la de Paris. Según los escritos del sacerdote católico Alejandro Corrado. La elaboración del Singani se diferencia de la elabora ción de vino.

El Vino en Bolivia La producción vitivinícola del planeta se encuentra concentrada entre los 30 y 50 grados de las latitudes norte y sur. Los vinos Bolivi anos que hasta entonces eran solo vinos artesanales. inicialmente con e nvíos a Alemania y Estados Unidos. en vino blanco se tiene Riesling. En la última década del siglo pasado.La producción vinícola en la modern idad Desde la época de la colonia y hasta mediados del siglo XX. La vid en Bolivia se cultiva entre 1700 y 2400 metros sobre el nivel del mar. Este momento marca el nacimiento de la moderna industria vinícola boliviana. la mejora de suelos y se introducen nuevas variedades que mejoran la calidad del vino. de gusto y calidad variable. ahora. Malbec. Los propietarios de estas bodegas son los más interesados en que los vinos bolivianos se abran mercado en el exterior. Japón y Norte América. en la actualidad los vinos boliviano están listos para la exportación. En 1998. con poca utilización de maquinaria industrial y métodos industriales. Es a partir de los años 60 del siglo pasado que métodos y tecnología industrial se introducen en la fabricación del vino boliviano. produciéndose actualmente variedades de vino tinto como Cabernet Sauvignon. la producción nacional de vino se hizo de manera artesanal. La zona productora de uva en Bolivia se encuentra fuera de esa franja entre los 21 y 23 grados del hemisferio sur. Hoy en día los vinos bolivianos llegan a Europa. gracias a las inversiones realizadas por las grandes bodegas. la exportación de los vinos Campos de Solana dio inicio a la exportación de vinos bolivianos al mundo. FrancColombard y Chardonnay. se realizaron importantes inversiones para traer al país las mejores variedades de vid. a esta altura la uva ganan riqueza aromática debido a una exposición mas intensa a los rayos ultravioletas que en otras regiones del . Barbera y Merlot.

planeta. buscando un concepto y una personalidad únicos que reflejen la identidad vitivinícola boliviana. Hoy en día. Se espera que en el 2010 los cultivos nacionales superen las 8200 hectáreas. a 27 Km.80 TM/Ha (Toneladas métricas sobre hectárea). Esta bodega produce los vinos ³La Concepción´ y los singanis ³Rujero´. seguido por Chuquisaca con 5. Fundada en 1991.500 familias dependen del sector por cuanto trabajan y su principal medio de subsistencia es la producción de la vid en todo el valle central tarijeño. Tarija es la zona más apta de Bolivia para el cultivo de vid teniendo un rendimiento de 6.81TM/Ha. . de la ciudad de Tarija en el sur de Bolivia. la bodega tiene una capacidad de 2 millones de litros para la producción de vino y singani y tres propiedades en la zona con 75 hectáreas de viñedos. Vinos y Bodegas La Concepción(EMPRESA) La Concepción. Se especializa en la producción de vinos varietales de alta calidad. El sector vitivinícola es muy importante para la región dado que emplea en forma directa a más de 20 mil personas y más de 3. de las cuales 80% se encuentran en el Valle de Tarija. Actualmente la superficie cultivada en Bolivia es de 2490 hectáreas. Tarija y Chuquisaca son los mayores productores de uva en el país. de la producción total de uva del departamento de Tarija un 15% de la producción corresponde a la uva negra varietal y el resto a la uva blanca moscatel y moscatel de Alejandría. Esta característica hace que los vinos producidos en nuest ro territorio sean distintos y tengan identidad propia. Sin embargo se podría decir que la producción en Bolivia es joven pues esta cantidad es pequeña comparada a las ciento cincuenta mil hectáreas cultivadas en Chile y a las doscientas mil hectáreas en Argentina.

que primeramente separa toda la materia leñosa del grano de uva. El grano de uva cae gravimétricamente al molino que consta de dos engranajes de caucho. Fermentación Para la producción de vinos blancos y dulce natural. Pesado La uva es trasladada en camiones de alto tonelaje colocado en 28 bins y cubierta a la acción climatológica. con la finalidad de facilitar las tareas de desfangado. por acción de un tambor cilíndrico rotatorio y unas paletas que giran en sentido contrario. estos se encargan de moler el grano de uva a una cierta presión.PROCESOS DE ELABORACION Selección y cosecha El inicio de la vendimia está sujeto a un control de maduración de las diferentes variedades de uva. provisto de un sin fin. Molienda La uva es descargada en un lagar. que sirve de alimentador al molino despalillador. El molino despalillador es un solo equipo continuo. evitando dañar las pepitas y posteriormente el mosto obtenido mas el orujo es transportado a las vasijas de fermentación con ayuda de una bomba de tornillo helicoidal. que por análisis físicoquímicos se determina el orden de cosecha de los mismos. . En la producción de vinos tintos. el mosto mas el orujo suele prensarse. esto con el objeto de inhibir el crecimiento de bacterias y levad uras indeseables. la fermentación se realiza con la presencia de los orujos y en ambos casos para iniciar la fermentación se aplica un medio de cultivo de cepas de levaduras seleccionadas y una dosis de anhídrido sulfuroso. y el mosto obtenido recibe un tratamiento de frio 9 -11 ºC. se logra separar el raspón y estos son expulsados hacia fuera de la bodega con ayuda de un ventilador exaustor. Posteriormente se toma el peso y se verifica el estado de la uva.

La clarificación consis te en agregar a un vino. bacterias. El vino antes de ser embotellado pasa por cuatro operaciones de filtración. y el vino formado es trasladado a otra vasija. acidez total. que son: Filtro de tierra Filtro de placas Filtros de membrana .Los parámetros que controlamos en la fermentación. En esta etapa se eliminarán las borras que contienen gran cantidad de levadura s. donde terminará de fermentar. son los siguientes: pH y acidez (pH = 3. Filtración Luego de una excelente clarificación. anhídrido sulfuroso libre y total. A. El vino en esta etapa del primer trasiego se determinarán analíticamente sus valores: azúcar reductor. al vino ya lo t enemos limpio pero aún no transparente. alcohol. Vino Tinto = (25 ± 28)°C Descenso de azúcar Descube y trasiego A criterio del enólogo se dará la orden del ³descube´. pH. productos clarificantes capaces de coagular y de dar flóculos. fragmentos de células que provienen de la uva. Clarificación Después de la fermentación. el vino contiene en suspensión levaduras. la formación de los mismos y su sedimentación eliminan las partículas del turbio y clarifican el vino. acidez volátil. Luego se realiza el trasiego trasladando el vino a otro recipiente.T. coloides y cristales finos. El vino joven siempre está turbio y tiende a clarificarse en reposo.3.> 5 gr/L) Temperatura (Vino Blanco = (15 ± 17)°C . utilizándose tres tipos de filtros. particularmente amorfas. partículas de hollejo y otras impurezas. entonces se debe proceder a filtrar.

Con esto se consigue la retención absoluta y total de levaduras y bacterias. Esto es importante sobre todo para los vi nos blancos. Estabilización y Correcciones Todo el mundo ve en el vino turbio o con depósitos un signo de alteración tal que lo convierte en inaceptable. se conoce como filtración a desgastamiento. lo cual el vino filtrado obtiene brillo necesario.a) 1ra. verificándose en laboratorio con pruebas de colmatación. Los tratamientos de estabilización a los cuales el vino puede ser sometido son: Estabilización proteica Estabilización tartárica Estabilización biológica Estabilización antioxidásica Para ello se usa productos autorizados para evitar todos los problemas mencionados y se realiza el tratamiento de frio. c) 3ra. Filtración: Al momento de realizar las operaciones de embotellado. Una vez que se haya preparado el vino. d) 4ta. el vino pasa por un filtro de 25 placas de fibra de celulosa de 0. puesto que se aprecian los más pequeños depósitos cuando se agita la misma. En la práctica es necesario obtener no solo la limpidez sino también la constancia de ésta limpidez denominada también ³estabilidad del vino´. b) 2da. Filtración: Se realiza con el filtro de tierras. el vino pasa por una bateria de filtros membrana que tiene la forma de cartuchos a base de polivinilideno. utilizando diatomitas de diámetro grueso. se toman las muestras en botellas transparentes y es sometido a análisis físicoquímicos y a ensayos de estabilidad de frío y calor por el tiempo de una semana.45 a 1 micra de diámetro de porosidad. Filtración: De igual forma utilizamos el filtro de tierras. Luego se observan . pero la diatomita a utilizarse y de diámetro f ino. saliendo un vino libre de microorganismos. filtración: Por último. independientemente de su calidad.

Fraccionamiento Ultima etapa del proceso de vinificación.las muestras y al no existir ningún tipo de quiebra. que consiste en el embotellado. etiquetado y codificación de la producción. fecha y hora de envasado). donde se encuentran las máquinas cuyas características son: Enjuague de embotellado con agua esterilizada a 3 bar de presión Llenadora con sistema de vacio y ambiente a gas inerte (nitrógeno) Encorchadora con sistema a vacio y dosificación a gas inerte Etiquetado y contraetiquetado Encapsulado y codificación (lote. . El proceso de embotellado se realiza en un sala de ambiente cerrado. el Enólogo autoriza el fraccionamiento del vino listo.

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