UNIVERSIDAD DEL VALLE FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y EMPRESARIALES LIC.

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

EXPORTACIÓN DE VINO

INTEGRANTES: Ivandro Fortes da Cruz Lucia Moreno Marlene lopez MATERIA: Comercio Internacional 2 DOCENTE: Lic. Rosario Ayoroa

COCHABAMBA, 18 MaioDE 2011

echo de uva Moscatel de Alejandría. todo comenzó con la llegada de españoles y portugueses a América. en el hecho de que la vid se somete a un proceso de destilación. a finales del siglo XV. a causa de las plagas. muy usada en Potosí durante el auge de la explotación de plata. Inicios de la producción de vino en Bolivia Los primeros vinos fueron elaborados en Mizque. La elaboración del Singani se diferencia de la elabora ción de vino. La uva cultivada en esta área.Historia del Vino en Bolivia La producción de vino en Bolivia tiene varios siglos de historia. La primera industrialización de la vid en Bolivia se inicio en Camargo con la fabricación del Singani. Las primeras plantaciones de vid en Bolivia se hicieron en Mizque departamento de Cochabamba. en 1755 Tarija exportaba vinos a Tucumán y Potosí. El año 1584. de ahí se extiende a Camargo en el Departamento de Chuquisaca. . luga r que era sede arzobispal durante la colonia y la bebida era utilizada en las celebraciones católicas. pero no llegó a ser un importante productor como lo era el valle de Cinti en Chuquisaca. el cultivo de la vid llego a Tarija actualmente el mayor productor de uva de Bolivia. Con la explotación de las minas de plata en Potosí. esta ciudad tuvo un crecimiento tal que su población llego a ser en su auge mayor que la de Paris. una bebida típica boliviana. para ayudar a sobre llevar el duro invierno a 4000 metros sobre el nivel del mar. El Singani. El primer registro de una viña tarijeña data de 1606 en la localidad de Entre Ríos. Según los escritos del sacerdote católico Alejandro Corrado. dando como producto un destilado claro de vino. se utilizaba principalmente como parte de la dieta tradicional de los colonizadores y para la elaboración de vino con fines litúrgicos.

produciéndose actualmente variedades de vino tinto como Cabernet Sauvignon. la mejora de suelos y se introducen nuevas variedades que mejoran la calidad del vino. la exportación de los vinos Campos de Solana dio inicio a la exportación de vinos bolivianos al mundo. En 1998. la producción nacional de vino se hizo de manera artesanal.La producción vinícola en la modern idad Desde la época de la colonia y hasta mediados del siglo XX. Japón y Norte América. de gusto y calidad variable. con poca utilización de maquinaria industrial y métodos industriales. FrancColombard y Chardonnay. a esta altura la uva ganan riqueza aromática debido a una exposición mas intensa a los rayos ultravioletas que en otras regiones del . Hoy en día los vinos bolivianos llegan a Europa. Los propietarios de estas bodegas son los más interesados en que los vinos bolivianos se abran mercado en el exterior. En la última década del siglo pasado. en vino blanco se tiene Riesling. gracias a las inversiones realizadas por las grandes bodegas. ahora. inicialmente con e nvíos a Alemania y Estados Unidos. en la actualidad los vinos boliviano están listos para la exportación. Barbera y Merlot. Este momento marca el nacimiento de la moderna industria vinícola boliviana. Malbec. Los vinos Bolivi anos que hasta entonces eran solo vinos artesanales. Es a partir de los años 60 del siglo pasado que métodos y tecnología industrial se introducen en la fabricación del vino boliviano. El Vino en Bolivia La producción vitivinícola del planeta se encuentra concentrada entre los 30 y 50 grados de las latitudes norte y sur. La vid en Bolivia se cultiva entre 1700 y 2400 metros sobre el nivel del mar. La zona productora de uva en Bolivia se encuentra fuera de esa franja entre los 21 y 23 grados del hemisferio sur. se realizaron importantes inversiones para traer al país las mejores variedades de vid.

la bodega tiene una capacidad de 2 millones de litros para la producción de vino y singani y tres propiedades en la zona con 75 hectáreas de viñedos. Esta bodega produce los vinos ³La Concepción´ y los singanis ³Rujero´. Fundada en 1991. Actualmente la superficie cultivada en Bolivia es de 2490 hectáreas. Se espera que en el 2010 los cultivos nacionales superen las 8200 hectáreas. Sin embargo se podría decir que la producción en Bolivia es joven pues esta cantidad es pequeña comparada a las ciento cincuenta mil hectáreas cultivadas en Chile y a las doscientas mil hectáreas en Argentina. Hoy en día. Esta característica hace que los vinos producidos en nuest ro territorio sean distintos y tengan identidad propia.81TM/Ha. . de las cuales 80% se encuentran en el Valle de Tarija. de la ciudad de Tarija en el sur de Bolivia. Vinos y Bodegas La Concepción(EMPRESA) La Concepción.500 familias dependen del sector por cuanto trabajan y su principal medio de subsistencia es la producción de la vid en todo el valle central tarijeño. de la producción total de uva del departamento de Tarija un 15% de la producción corresponde a la uva negra varietal y el resto a la uva blanca moscatel y moscatel de Alejandría. Se especializa en la producción de vinos varietales de alta calidad.planeta.80 TM/Ha (Toneladas métricas sobre hectárea). seguido por Chuquisaca con 5. a 27 Km. Tarija es la zona más apta de Bolivia para el cultivo de vid teniendo un rendimiento de 6. buscando un concepto y una personalidad únicos que reflejen la identidad vitivinícola boliviana. El sector vitivinícola es muy importante para la región dado que emplea en forma directa a más de 20 mil personas y más de 3. Tarija y Chuquisaca son los mayores productores de uva en el país.

Posteriormente se toma el peso y se verifica el estado de la uva. estos se encargan de moler el grano de uva a una cierta presión. . evitando dañar las pepitas y posteriormente el mosto obtenido mas el orujo es transportado a las vasijas de fermentación con ayuda de una bomba de tornillo helicoidal. que por análisis físicoquímicos se determina el orden de cosecha de los mismos. por acción de un tambor cilíndrico rotatorio y unas paletas que giran en sentido contrario. se logra separar el raspón y estos son expulsados hacia fuera de la bodega con ayuda de un ventilador exaustor. provisto de un sin fin. que sirve de alimentador al molino despalillador. con la finalidad de facilitar las tareas de desfangado. que primeramente separa toda la materia leñosa del grano de uva. El grano de uva cae gravimétricamente al molino que consta de dos engranajes de caucho. El molino despalillador es un solo equipo continuo. esto con el objeto de inhibir el crecimiento de bacterias y levad uras indeseables. Pesado La uva es trasladada en camiones de alto tonelaje colocado en 28 bins y cubierta a la acción climatológica.PROCESOS DE ELABORACION Selección y cosecha El inicio de la vendimia está sujeto a un control de maduración de las diferentes variedades de uva. Molienda La uva es descargada en un lagar. la fermentación se realiza con la presencia de los orujos y en ambos casos para iniciar la fermentación se aplica un medio de cultivo de cepas de levaduras seleccionadas y una dosis de anhídrido sulfuroso. y el mosto obtenido recibe un tratamiento de frio 9 -11 ºC. Fermentación Para la producción de vinos blancos y dulce natural. En la producción de vinos tintos. el mosto mas el orujo suele prensarse.

En esta etapa se eliminarán las borras que contienen gran cantidad de levadura s. coloides y cristales finos. acidez total. A. El vino antes de ser embotellado pasa por cuatro operaciones de filtración. el vino contiene en suspensión levaduras. utilizándose tres tipos de filtros. Luego se realiza el trasiego trasladando el vino a otro recipiente. El vino joven siempre está turbio y tiende a clarificarse en reposo.3. particularmente amorfas. que son: Filtro de tierra Filtro de placas Filtros de membrana .T. acidez volátil. y el vino formado es trasladado a otra vasija.> 5 gr/L) Temperatura (Vino Blanco = (15 ± 17)°C . son los siguientes: pH y acidez (pH = 3. anhídrido sulfuroso libre y total. fragmentos de células que provienen de la uva. productos clarificantes capaces de coagular y de dar flóculos.Los parámetros que controlamos en la fermentación. Clarificación Después de la fermentación. Filtración Luego de una excelente clarificación. bacterias. Vino Tinto = (25 ± 28)°C Descenso de azúcar Descube y trasiego A criterio del enólogo se dará la orden del ³descube´. la formación de los mismos y su sedimentación eliminan las partículas del turbio y clarifican el vino. El vino en esta etapa del primer trasiego se determinarán analíticamente sus valores: azúcar reductor. La clarificación consis te en agregar a un vino. alcohol. partículas de hollejo y otras impurezas. pH. donde terminará de fermentar. entonces se debe proceder a filtrar. al vino ya lo t enemos limpio pero aún no transparente.

d) 4ta. se toman las muestras en botellas transparentes y es sometido a análisis físicoquímicos y a ensayos de estabilidad de frío y calor por el tiempo de una semana. Luego se observan . Estabilización y Correcciones Todo el mundo ve en el vino turbio o con depósitos un signo de alteración tal que lo convierte en inaceptable. verificándose en laboratorio con pruebas de colmatación.a) 1ra. En la práctica es necesario obtener no solo la limpidez sino también la constancia de ésta limpidez denominada también ³estabilidad del vino´. Los tratamientos de estabilización a los cuales el vino puede ser sometido son: Estabilización proteica Estabilización tartárica Estabilización biológica Estabilización antioxidásica Para ello se usa productos autorizados para evitar todos los problemas mencionados y se realiza el tratamiento de frio. utilizando diatomitas de diámetro grueso. saliendo un vino libre de microorganismos. b) 2da. independientemente de su calidad. lo cual el vino filtrado obtiene brillo necesario. Filtración: De igual forma utilizamos el filtro de tierras. el vino pasa por una bateria de filtros membrana que tiene la forma de cartuchos a base de polivinilideno. el vino pasa por un filtro de 25 placas de fibra de celulosa de 0. Esto es importante sobre todo para los vi nos blancos. c) 3ra. se conoce como filtración a desgastamiento. filtración: Por último. puesto que se aprecian los más pequeños depósitos cuando se agita la misma. Filtración: Se realiza con el filtro de tierras. Con esto se consigue la retención absoluta y total de levaduras y bacterias. pero la diatomita a utilizarse y de diámetro f ino.45 a 1 micra de diámetro de porosidad. Filtración: Al momento de realizar las operaciones de embotellado. Una vez que se haya preparado el vino.

las muestras y al no existir ningún tipo de quiebra. el Enólogo autoriza el fraccionamiento del vino listo. etiquetado y codificación de la producción. El proceso de embotellado se realiza en un sala de ambiente cerrado. fecha y hora de envasado). que consiste en el embotellado. Fraccionamiento Ultima etapa del proceso de vinificación. donde se encuentran las máquinas cuyas características son: Enjuague de embotellado con agua esterilizada a 3 bar de presión Llenadora con sistema de vacio y ambiente a gas inerte (nitrógeno) Encorchadora con sistema a vacio y dosificación a gas inerte Etiquetado y contraetiquetado Encapsulado y codificación (lote. .

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