UNIVERSIDAD DEL VALLE FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y EMPRESARIALES LIC.

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

EXPORTACIÓN DE VINO

INTEGRANTES: Ivandro Fortes da Cruz Lucia Moreno Marlene lopez MATERIA: Comercio Internacional 2 DOCENTE: Lic. Rosario Ayoroa

COCHABAMBA, 18 MaioDE 2011

de ahí se extiende a Camargo en el Departamento de Chuquisaca. pero no llegó a ser un importante productor como lo era el valle de Cinti en Chuquisaca. todo comenzó con la llegada de españoles y portugueses a América. luga r que era sede arzobispal durante la colonia y la bebida era utilizada en las celebraciones católicas. muy usada en Potosí durante el auge de la explotación de plata. El Singani. Inicios de la producción de vino en Bolivia Los primeros vinos fueron elaborados en Mizque. para ayudar a sobre llevar el duro invierno a 4000 metros sobre el nivel del mar. La elaboración del Singani se diferencia de la elabora ción de vino. a finales del siglo XV. en el hecho de que la vid se somete a un proceso de destilación. a causa de las plagas. dando como producto un destilado claro de vino. el cultivo de la vid llego a Tarija actualmente el mayor productor de uva de Bolivia.Historia del Vino en Bolivia La producción de vino en Bolivia tiene varios siglos de historia. La primera industrialización de la vid en Bolivia se inicio en Camargo con la fabricación del Singani. se utilizaba principalmente como parte de la dieta tradicional de los colonizadores y para la elaboración de vino con fines litúrgicos. una bebida típica boliviana. Con la explotación de las minas de plata en Potosí. esta ciudad tuvo un crecimiento tal que su población llego a ser en su auge mayor que la de Paris. El primer registro de una viña tarijeña data de 1606 en la localidad de Entre Ríos. . Las primeras plantaciones de vid en Bolivia se hicieron en Mizque departamento de Cochabamba. en 1755 Tarija exportaba vinos a Tucumán y Potosí. La uva cultivada en esta área. El año 1584. Según los escritos del sacerdote católico Alejandro Corrado. echo de uva Moscatel de Alejandría.

Es a partir de los años 60 del siglo pasado que métodos y tecnología industrial se introducen en la fabricación del vino boliviano. Hoy en día los vinos bolivianos llegan a Europa. La vid en Bolivia se cultiva entre 1700 y 2400 metros sobre el nivel del mar. La zona productora de uva en Bolivia se encuentra fuera de esa franja entre los 21 y 23 grados del hemisferio sur. la exportación de los vinos Campos de Solana dio inicio a la exportación de vinos bolivianos al mundo. se realizaron importantes inversiones para traer al país las mejores variedades de vid. ahora. Este momento marca el nacimiento de la moderna industria vinícola boliviana. Japón y Norte América. Malbec. produciéndose actualmente variedades de vino tinto como Cabernet Sauvignon. gracias a las inversiones realizadas por las grandes bodegas. la producción nacional de vino se hizo de manera artesanal. la mejora de suelos y se introducen nuevas variedades que mejoran la calidad del vino. Los vinos Bolivi anos que hasta entonces eran solo vinos artesanales. El Vino en Bolivia La producción vitivinícola del planeta se encuentra concentrada entre los 30 y 50 grados de las latitudes norte y sur. de gusto y calidad variable. inicialmente con e nvíos a Alemania y Estados Unidos. en la actualidad los vinos boliviano están listos para la exportación.La producción vinícola en la modern idad Desde la época de la colonia y hasta mediados del siglo XX. En la última década del siglo pasado. Los propietarios de estas bodegas son los más interesados en que los vinos bolivianos se abran mercado en el exterior. En 1998. a esta altura la uva ganan riqueza aromática debido a una exposición mas intensa a los rayos ultravioletas que en otras regiones del . Barbera y Merlot. FrancColombard y Chardonnay. con poca utilización de maquinaria industrial y métodos industriales. en vino blanco se tiene Riesling.

la bodega tiene una capacidad de 2 millones de litros para la producción de vino y singani y tres propiedades en la zona con 75 hectáreas de viñedos. Hoy en día. . Vinos y Bodegas La Concepción(EMPRESA) La Concepción. de las cuales 80% se encuentran en el Valle de Tarija. a 27 Km. Tarija es la zona más apta de Bolivia para el cultivo de vid teniendo un rendimiento de 6. de la producción total de uva del departamento de Tarija un 15% de la producción corresponde a la uva negra varietal y el resto a la uva blanca moscatel y moscatel de Alejandría. Esta bodega produce los vinos ³La Concepción´ y los singanis ³Rujero´. de la ciudad de Tarija en el sur de Bolivia. Se espera que en el 2010 los cultivos nacionales superen las 8200 hectáreas.500 familias dependen del sector por cuanto trabajan y su principal medio de subsistencia es la producción de la vid en todo el valle central tarijeño. El sector vitivinícola es muy importante para la región dado que emplea en forma directa a más de 20 mil personas y más de 3.81TM/Ha. buscando un concepto y una personalidad únicos que reflejen la identidad vitivinícola boliviana. Sin embargo se podría decir que la producción en Bolivia es joven pues esta cantidad es pequeña comparada a las ciento cincuenta mil hectáreas cultivadas en Chile y a las doscientas mil hectáreas en Argentina. Fundada en 1991. Tarija y Chuquisaca son los mayores productores de uva en el país. Esta característica hace que los vinos producidos en nuest ro territorio sean distintos y tengan identidad propia. seguido por Chuquisaca con 5. Se especializa en la producción de vinos varietales de alta calidad. Actualmente la superficie cultivada en Bolivia es de 2490 hectáreas.80 TM/Ha (Toneladas métricas sobre hectárea).planeta.

El grano de uva cae gravimétricamente al molino que consta de dos engranajes de caucho. Posteriormente se toma el peso y se verifica el estado de la uva. el mosto mas el orujo suele prensarse. se logra separar el raspón y estos son expulsados hacia fuera de la bodega con ayuda de un ventilador exaustor. En la producción de vinos tintos. estos se encargan de moler el grano de uva a una cierta presión. esto con el objeto de inhibir el crecimiento de bacterias y levad uras indeseables. El molino despalillador es un solo equipo continuo. evitando dañar las pepitas y posteriormente el mosto obtenido mas el orujo es transportado a las vasijas de fermentación con ayuda de una bomba de tornillo helicoidal. Pesado La uva es trasladada en camiones de alto tonelaje colocado en 28 bins y cubierta a la acción climatológica. por acción de un tambor cilíndrico rotatorio y unas paletas que giran en sentido contrario. la fermentación se realiza con la presencia de los orujos y en ambos casos para iniciar la fermentación se aplica un medio de cultivo de cepas de levaduras seleccionadas y una dosis de anhídrido sulfuroso.PROCESOS DE ELABORACION Selección y cosecha El inicio de la vendimia está sujeto a un control de maduración de las diferentes variedades de uva. que primeramente separa toda la materia leñosa del grano de uva. y el mosto obtenido recibe un tratamiento de frio 9 -11 ºC. Fermentación Para la producción de vinos blancos y dulce natural. que sirve de alimentador al molino despalillador. Molienda La uva es descargada en un lagar. que por análisis físicoquímicos se determina el orden de cosecha de los mismos. provisto de un sin fin. . con la finalidad de facilitar las tareas de desfangado.

donde terminará de fermentar. bacterias. El vino joven siempre está turbio y tiende a clarificarse en reposo. Filtración Luego de una excelente clarificación.Los parámetros que controlamos en la fermentación. En esta etapa se eliminarán las borras que contienen gran cantidad de levadura s. al vino ya lo t enemos limpio pero aún no transparente. son los siguientes: pH y acidez (pH = 3. Luego se realiza el trasiego trasladando el vino a otro recipiente. que son: Filtro de tierra Filtro de placas Filtros de membrana . coloides y cristales finos. anhídrido sulfuroso libre y total. El vino en esta etapa del primer trasiego se determinarán analíticamente sus valores: azúcar reductor. particularmente amorfas. y el vino formado es trasladado a otra vasija. A. alcohol. la formación de los mismos y su sedimentación eliminan las partículas del turbio y clarifican el vino. el vino contiene en suspensión levaduras. Clarificación Después de la fermentación. pH. La clarificación consis te en agregar a un vino. utilizándose tres tipos de filtros.> 5 gr/L) Temperatura (Vino Blanco = (15 ± 17)°C . productos clarificantes capaces de coagular y de dar flóculos. Vino Tinto = (25 ± 28)°C Descenso de azúcar Descube y trasiego A criterio del enólogo se dará la orden del ³descube´.3. partículas de hollejo y otras impurezas.T. acidez total. fragmentos de células que provienen de la uva. El vino antes de ser embotellado pasa por cuatro operaciones de filtración. acidez volátil. entonces se debe proceder a filtrar.

Esto es importante sobre todo para los vi nos blancos. pero la diatomita a utilizarse y de diámetro f ino.45 a 1 micra de diámetro de porosidad. el vino pasa por una bateria de filtros membrana que tiene la forma de cartuchos a base de polivinilideno. Estabilización y Correcciones Todo el mundo ve en el vino turbio o con depósitos un signo de alteración tal que lo convierte en inaceptable. verificándose en laboratorio con pruebas de colmatación. puesto que se aprecian los más pequeños depósitos cuando se agita la misma. se toman las muestras en botellas transparentes y es sometido a análisis físicoquímicos y a ensayos de estabilidad de frío y calor por el tiempo de una semana. Con esto se consigue la retención absoluta y total de levaduras y bacterias. En la práctica es necesario obtener no solo la limpidez sino también la constancia de ésta limpidez denominada también ³estabilidad del vino´. Los tratamientos de estabilización a los cuales el vino puede ser sometido son: Estabilización proteica Estabilización tartárica Estabilización biológica Estabilización antioxidásica Para ello se usa productos autorizados para evitar todos los problemas mencionados y se realiza el tratamiento de frio. Luego se observan .a) 1ra. d) 4ta. c) 3ra. independientemente de su calidad. lo cual el vino filtrado obtiene brillo necesario. se conoce como filtración a desgastamiento. filtración: Por último. saliendo un vino libre de microorganismos. Una vez que se haya preparado el vino. Filtración: Se realiza con el filtro de tierras. b) 2da. Filtración: De igual forma utilizamos el filtro de tierras. el vino pasa por un filtro de 25 placas de fibra de celulosa de 0. Filtración: Al momento de realizar las operaciones de embotellado. utilizando diatomitas de diámetro grueso.

Fraccionamiento Ultima etapa del proceso de vinificación. etiquetado y codificación de la producción. . que consiste en el embotellado. donde se encuentran las máquinas cuyas características son: Enjuague de embotellado con agua esterilizada a 3 bar de presión Llenadora con sistema de vacio y ambiente a gas inerte (nitrógeno) Encorchadora con sistema a vacio y dosificación a gas inerte Etiquetado y contraetiquetado Encapsulado y codificación (lote. fecha y hora de envasado). el Enólogo autoriza el fraccionamiento del vino listo.las muestras y al no existir ningún tipo de quiebra. El proceso de embotellado se realiza en un sala de ambiente cerrado.