UNIVERSIDAD DEL VALLE FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y EMPRESARIALES LIC.

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

EXPORTACIÓN DE VINO

INTEGRANTES: Ivandro Fortes da Cruz Lucia Moreno Marlene lopez MATERIA: Comercio Internacional 2 DOCENTE: Lic. Rosario Ayoroa

COCHABAMBA, 18 MaioDE 2011

Historia del Vino en Bolivia La producción de vino en Bolivia tiene varios siglos de historia. La elaboración del Singani se diferencia de la elabora ción de vino. La primera industrialización de la vid en Bolivia se inicio en Camargo con la fabricación del Singani. el cultivo de la vid llego a Tarija actualmente el mayor productor de uva de Bolivia. Según los escritos del sacerdote católico Alejandro Corrado. a causa de las plagas. de ahí se extiende a Camargo en el Departamento de Chuquisaca. La uva cultivada en esta área. en 1755 Tarija exportaba vinos a Tucumán y Potosí. Las primeras plantaciones de vid en Bolivia se hicieron en Mizque departamento de Cochabamba. El primer registro de una viña tarijeña data de 1606 en la localidad de Entre Ríos. echo de uva Moscatel de Alejandría. Inicios de la producción de vino en Bolivia Los primeros vinos fueron elaborados en Mizque. a finales del siglo XV. esta ciudad tuvo un crecimiento tal que su población llego a ser en su auge mayor que la de Paris. luga r que era sede arzobispal durante la colonia y la bebida era utilizada en las celebraciones católicas. El año 1584. se utilizaba principalmente como parte de la dieta tradicional de los colonizadores y para la elaboración de vino con fines litúrgicos. . una bebida típica boliviana. muy usada en Potosí durante el auge de la explotación de plata. El Singani. dando como producto un destilado claro de vino. en el hecho de que la vid se somete a un proceso de destilación. Con la explotación de las minas de plata en Potosí. pero no llegó a ser un importante productor como lo era el valle de Cinti en Chuquisaca. todo comenzó con la llegada de españoles y portugueses a América. para ayudar a sobre llevar el duro invierno a 4000 metros sobre el nivel del mar.

a esta altura la uva ganan riqueza aromática debido a una exposición mas intensa a los rayos ultravioletas que en otras regiones del . La zona productora de uva en Bolivia se encuentra fuera de esa franja entre los 21 y 23 grados del hemisferio sur. ahora. se realizaron importantes inversiones para traer al país las mejores variedades de vid. de gusto y calidad variable. la producción nacional de vino se hizo de manera artesanal. en vino blanco se tiene Riesling. Este momento marca el nacimiento de la moderna industria vinícola boliviana.La producción vinícola en la modern idad Desde la época de la colonia y hasta mediados del siglo XX. El Vino en Bolivia La producción vitivinícola del planeta se encuentra concentrada entre los 30 y 50 grados de las latitudes norte y sur. Hoy en día los vinos bolivianos llegan a Europa. en la actualidad los vinos boliviano están listos para la exportación. En la última década del siglo pasado. la exportación de los vinos Campos de Solana dio inicio a la exportación de vinos bolivianos al mundo. Barbera y Merlot. produciéndose actualmente variedades de vino tinto como Cabernet Sauvignon. inicialmente con e nvíos a Alemania y Estados Unidos. Malbec. Los vinos Bolivi anos que hasta entonces eran solo vinos artesanales. La vid en Bolivia se cultiva entre 1700 y 2400 metros sobre el nivel del mar. Los propietarios de estas bodegas son los más interesados en que los vinos bolivianos se abran mercado en el exterior. Japón y Norte América. FrancColombard y Chardonnay. En 1998. la mejora de suelos y se introducen nuevas variedades que mejoran la calidad del vino. con poca utilización de maquinaria industrial y métodos industriales. gracias a las inversiones realizadas por las grandes bodegas. Es a partir de los años 60 del siglo pasado que métodos y tecnología industrial se introducen en la fabricación del vino boliviano.

Tarija es la zona más apta de Bolivia para el cultivo de vid teniendo un rendimiento de 6. Tarija y Chuquisaca son los mayores productores de uva en el país. a 27 Km. Esta bodega produce los vinos ³La Concepción´ y los singanis ³Rujero´. Fundada en 1991. buscando un concepto y una personalidad únicos que reflejen la identidad vitivinícola boliviana. Vinos y Bodegas La Concepción(EMPRESA) La Concepción. Sin embargo se podría decir que la producción en Bolivia es joven pues esta cantidad es pequeña comparada a las ciento cincuenta mil hectáreas cultivadas en Chile y a las doscientas mil hectáreas en Argentina.planeta.81TM/Ha. Se espera que en el 2010 los cultivos nacionales superen las 8200 hectáreas.500 familias dependen del sector por cuanto trabajan y su principal medio de subsistencia es la producción de la vid en todo el valle central tarijeño. Se especializa en la producción de vinos varietales de alta calidad. de las cuales 80% se encuentran en el Valle de Tarija. de la producción total de uva del departamento de Tarija un 15% de la producción corresponde a la uva negra varietal y el resto a la uva blanca moscatel y moscatel de Alejandría. El sector vitivinícola es muy importante para la región dado que emplea en forma directa a más de 20 mil personas y más de 3. Hoy en día. de la ciudad de Tarija en el sur de Bolivia.80 TM/Ha (Toneladas métricas sobre hectárea). . Actualmente la superficie cultivada en Bolivia es de 2490 hectáreas. Esta característica hace que los vinos producidos en nuest ro territorio sean distintos y tengan identidad propia. seguido por Chuquisaca con 5. la bodega tiene una capacidad de 2 millones de litros para la producción de vino y singani y tres propiedades en la zona con 75 hectáreas de viñedos.

PROCESOS DE ELABORACION Selección y cosecha El inicio de la vendimia está sujeto a un control de maduración de las diferentes variedades de uva. que sirve de alimentador al molino despalillador. Posteriormente se toma el peso y se verifica el estado de la uva. esto con el objeto de inhibir el crecimiento de bacterias y levad uras indeseables. En la producción de vinos tintos. se logra separar el raspón y estos son expulsados hacia fuera de la bodega con ayuda de un ventilador exaustor. el mosto mas el orujo suele prensarse. por acción de un tambor cilíndrico rotatorio y unas paletas que giran en sentido contrario. que por análisis físicoquímicos se determina el orden de cosecha de los mismos. que primeramente separa toda la materia leñosa del grano de uva. la fermentación se realiza con la presencia de los orujos y en ambos casos para iniciar la fermentación se aplica un medio de cultivo de cepas de levaduras seleccionadas y una dosis de anhídrido sulfuroso. provisto de un sin fin. evitando dañar las pepitas y posteriormente el mosto obtenido mas el orujo es transportado a las vasijas de fermentación con ayuda de una bomba de tornillo helicoidal. Pesado La uva es trasladada en camiones de alto tonelaje colocado en 28 bins y cubierta a la acción climatológica. y el mosto obtenido recibe un tratamiento de frio 9 -11 ºC. con la finalidad de facilitar las tareas de desfangado. El molino despalillador es un solo equipo continuo. . El grano de uva cae gravimétricamente al molino que consta de dos engranajes de caucho. Fermentación Para la producción de vinos blancos y dulce natural. Molienda La uva es descargada en un lagar. estos se encargan de moler el grano de uva a una cierta presión.

acidez total. La clarificación consis te en agregar a un vino. fragmentos de células que provienen de la uva. pH. partículas de hollejo y otras impurezas. entonces se debe proceder a filtrar. el vino contiene en suspensión levaduras. El vino en esta etapa del primer trasiego se determinarán analíticamente sus valores: azúcar reductor. donde terminará de fermentar. En esta etapa se eliminarán las borras que contienen gran cantidad de levadura s. utilizándose tres tipos de filtros. coloides y cristales finos. Filtración Luego de una excelente clarificación. El vino antes de ser embotellado pasa por cuatro operaciones de filtración. y el vino formado es trasladado a otra vasija. productos clarificantes capaces de coagular y de dar flóculos. son los siguientes: pH y acidez (pH = 3. que son: Filtro de tierra Filtro de placas Filtros de membrana .> 5 gr/L) Temperatura (Vino Blanco = (15 ± 17)°C . Clarificación Después de la fermentación. El vino joven siempre está turbio y tiende a clarificarse en reposo. alcohol. la formación de los mismos y su sedimentación eliminan las partículas del turbio y clarifican el vino. Luego se realiza el trasiego trasladando el vino a otro recipiente.Los parámetros que controlamos en la fermentación. al vino ya lo t enemos limpio pero aún no transparente.3. acidez volátil. anhídrido sulfuroso libre y total. particularmente amorfas.T. A. Vino Tinto = (25 ± 28)°C Descenso de azúcar Descube y trasiego A criterio del enólogo se dará la orden del ³descube´. bacterias.

independientemente de su calidad. se toman las muestras en botellas transparentes y es sometido a análisis físicoquímicos y a ensayos de estabilidad de frío y calor por el tiempo de una semana. Filtración: De igual forma utilizamos el filtro de tierras. Una vez que se haya preparado el vino. Filtración: Se realiza con el filtro de tierras. lo cual el vino filtrado obtiene brillo necesario. verificándose en laboratorio con pruebas de colmatación. puesto que se aprecian los más pequeños depósitos cuando se agita la misma. filtración: Por último. Los tratamientos de estabilización a los cuales el vino puede ser sometido son: Estabilización proteica Estabilización tartárica Estabilización biológica Estabilización antioxidásica Para ello se usa productos autorizados para evitar todos los problemas mencionados y se realiza el tratamiento de frio. pero la diatomita a utilizarse y de diámetro f ino. Con esto se consigue la retención absoluta y total de levaduras y bacterias. Filtración: Al momento de realizar las operaciones de embotellado. Luego se observan .45 a 1 micra de diámetro de porosidad.a) 1ra. c) 3ra. Estabilización y Correcciones Todo el mundo ve en el vino turbio o con depósitos un signo de alteración tal que lo convierte en inaceptable. el vino pasa por un filtro de 25 placas de fibra de celulosa de 0. Esto es importante sobre todo para los vi nos blancos. b) 2da. utilizando diatomitas de diámetro grueso. d) 4ta. saliendo un vino libre de microorganismos. el vino pasa por una bateria de filtros membrana que tiene la forma de cartuchos a base de polivinilideno. En la práctica es necesario obtener no solo la limpidez sino también la constancia de ésta limpidez denominada también ³estabilidad del vino´. se conoce como filtración a desgastamiento.

fecha y hora de envasado). el Enólogo autoriza el fraccionamiento del vino listo. . que consiste en el embotellado. Fraccionamiento Ultima etapa del proceso de vinificación. El proceso de embotellado se realiza en un sala de ambiente cerrado. donde se encuentran las máquinas cuyas características son: Enjuague de embotellado con agua esterilizada a 3 bar de presión Llenadora con sistema de vacio y ambiente a gas inerte (nitrógeno) Encorchadora con sistema a vacio y dosificación a gas inerte Etiquetado y contraetiquetado Encapsulado y codificación (lote. etiquetado y codificación de la producción.las muestras y al no existir ningún tipo de quiebra.