Sistemas Ambientales y Sociedades

Laboratorio # 1

Nombre: Janina Manrique García

Curso: Pre – IB “B”

Fecha: Lunes 19 de Agosto del 2019

Profesora: Bio. Sandra Pulgar

Año lectivo: 2019 – 2020

Tema General: pH en disoluciones

Tema Específico: Determinar la diferencia de pH sobre los alimentos.

Objetivo: Conocer qué es el pH y cuál es su importancia y aprender técnicas

de medición de pH.

Pregunta de Investigación: ¿Hasta qué punto la influencia del pH afecta en el

color de las manzanas?

Hipótesis: Que el nivel de pH sea el que determine las características que

posee las manzanas en este caso, el color de las mismas.

Selección de variables

 Variable Independiente: Sensor de pH digital. 8 datos recogidos, 1 por

cada muestra.

 Variable Dependiente: Valores de pH de las muestras.

 Variable Controlada: Sensor de pH digital.

Introducción
[ CITATION Zit19 \l 12298 ] “El pH es la medida de la actividad de iones hidrógeno

en soluciones. Es la medida de la acidez de una solución. Se define como el

logaritmo negativo de la actividad de los iones hidrógeno.”

[ CITATION Tor11 \l 12298 ] “El pH es una medida de la acidez o de la alcalinidad

de una sustancia.”

Los ácidos han estado siempre presentes en nuestras vidas, pues

muchos se encuentran en la naturaleza, como el ácido fórmico en las

hormigas, el ácido cítrico en una variedad de frutas, el ácido acético en el

vinagre, el ácido tartárico en el vino, el ácido málico en frutas como la

manzana, el ácido clorhídrico en nuestros estómagos y muchos más.

[ CITATION Pér16 \l 12298 ]

Las bases o álcalis también han estado siempre presentes y desde la

antigüedad se detectaron tres tipos: la potasa que resultaba de las

cenizas de la madera, la cal resultante de quemar conchas

(probablemente después de hacer fogatas en la playa) y el bicarbonato de

sodio que resultaba de la evaporación de ciertas aguas. [ CITATION Pér16 \l

12298 ]

Con lo que se puede entender que el pH es una de las medidas que nos

permite determinar ciertas características como lo es saber si es una

sustancia alcalina o una sustancia ácida y datos extras sobre algunas

sustancias que queremos conocer más a fondo gracias al mismo.

Materiales (Todos los materiales que se han utilizado durante la

experimentación)

─ pH-metro ─ Vasos de precipitación

─ Manzanas verdes y rojas ─ Leche magnesia

─ Limón verde y amarillo ─ Naranjas

─ Leche entera ─ Café

─ Agua destilada

Procedimiento

 Se procedió a lavar con el agua destilada cada uno de los materiales

que se iban a utilizar.

 Se vaciaron cada una de las sustancias en los vasos de precipitación.

 Se procedió a colocar el Ph-metro en cada una de las muestras para

que este arroje los resultados de cada una de las sustancias.

 Se anotaron cada uno de los datos recopilados.

Condiciones éticas de seguridad

Se utilizaron los debidos cuidados para el uso de cada uno de los utensilios de

laboratorio y se utilizó la debida protección de cada uno de los estudiantes (uso

de mandil).

Diseño de experimentación
 Valores de pH de Sustnacias
Leche Entera Leche Magnesia Limón Verde Coca Cola Café Naranja Verde Manzana Verde
Manzana Roja Naranja Amarilla

12% 15%

7%

9%
24%

7%

11%
12% 4%

FIGURA #1

(Manrique, 2019)

Análisis:

En el grafico se puede ver el porcentaje estimado de cada una de las

sustancias referente a sus niveles de pH.

Cada una de las sustancias representa a los alimentos que se han llevado para

la experimentación con la toma de datos sobre el pH de cada uno.

Toma de datos presentados en tabla

Valores de pH de cada una de las sustancias

Nombre de la sustancia Valor de Ph
Naranja Verde 2,7
Manzana Verde 3,7
Manzana Roja 2,9
Coca Cola 4,8
Limón Verde 1,5
Café 4,6
Naranja Amarilla 5
Leche entera 6
Leche Magnesia 10,1
(Manrique, 2019)

Conclusión

En conclusión con el trabajo hecho se pudo tomar en cuenta que el pH se tuvo

una gran diferenciación entre las distintas sustancias que se usaron para

experimentar y tomar datos de ellas.

En cada una se tuvo una sustancia con la que se pueda comparar directamente

para poder notar la diferencia entre niveles de pH que se tienen el uno con el

otro.

Para responder a la pregunta de investigación del principio para la

experimentación esta incorrecta debido a que el pH por lo general se ve que

afecta solo en las características de olor, sabor y en cierto caso la consistencia

más no el color de la misma. Ya que al ver a cada una de las sustancias de los

alimentos no es notorio esta característica siendo determinada por el nivel de

pH de cada una.

Con lo que se queda claro que el pH no intervine en la identificación de color de

alguna sustancia o en este caso fruta (manzana).

Discusión

El pH aumentó levemente con el incremento del estado de madurez,

mientras que la acidez titulable disminuye en el mango, maracuyá y

papaya, debido al efecto amortiguador del ácido cítrico. En el plátano el

pH disminuye con el aumento del estado de madurez y la acidez titulable

aumenta. Esto ocurre como resultado de la degradación de almidones en

 azúcares reductores y su conversión en ácido pirúvico [ CITATION Tor13 \l

12298 ]

Con lo que se puede llegar a la aceptación sobre que ciertas características

si son dadas por el nivel de pH en este caso la estimación sobre la madurez

de algún alimento, su sabor, su olor y en ciertos caso su consistencia pero

como en el anterior punto se debe de residir en que el color no intervienen

dentro de estas acráticas dadas por el pH.

Evaluación

Después de terminar con la experimentación se procedió a limpiar cada uno de

los utensilios utilizados dentro del laboratorio.

Al salir de este con los datos recopilados en el laboratorio se tuvo una

experiencia propia de que cada una de las sustancias cuenta con su propio

nivel de pH con lo que las diferencia de cada una.

Al definir cada una de estas se pudieron notar las características que se

pueden definir a partir de esta.

Puntos fuertes

Se tuvieron los suficientes cuidados de lavar cada uno de los materiales que se

usaron en el laboratorio con lo que s epodo evitar algún error al medir cada uno

de los niveles d pH.

Puntos débiles

No se tomaron más datos sobre algunas otras opciones con las que se podían

comparar y tener mucha más información.

Bibliografía
Pérez, I. M. (2016). Agua, pH y Equilibrio Químico: Entendiendo el defecto del dioxido de
carbono en la acidificación de los oceános. Recuperado el 20 de Agosto de 2019, de
Secretaría de Educación Pública:
http://www.sems.gob.mx/work/models/sems/Resource/12235/5/images/agua-ph-
ciencias.pdf

Toro, C. G. (Octubre de 2011). El pH. Recuperado el 20 de Agosto de 2019, de Servicio de

Extensión Agrícola: http://academic.uprm.edu/gonzalezc/HTMLobj-862/maguaph.pdf

Torres, R., Montes, E. J., Pérez, O. A., & Andrade, R. D. (2 de Enero de 2013). Relación del Color
y del Estado de Madurez con las Propiedades Fisicoquímicas de Frutas Tropicales.
doi:10.4067/S0718-07642013000300007

Zita, A. (7 de Agosto de 2019). ¿Qué es el pH? Recuperado el 20 de Agosto de 2019, de

TodaMateria: https://www.todamateria.com/ph/
Anexos

(Manrique, 2019)

(Manrique, 2019)