UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FIACA
ALIMENTOS
ANÁLISIS INSTRUMENTAL

INFORMA DE LABORATORIO N° 1

1. TEMA: CALIBRACIÓN Y DETERMINACIÓN DE pH

2. OBJETIVOS:
2.1 GENERAL:
Determinar el pH de varias muestras: liquidas, semisólidas y sólidas.
2.2 ESPECÍFICOS:
Entender el fundamento y técnica para realizar la medición de pH.

Realizar la respectiva calibración al potenciómetro.

3. RESUMEN
Para la presente práctica se realizó la medición de pH de sustancias caseras, jugo de
durazno, leche Carchi, clara de huevo, manzana, mandarina y CH3COOH.
Comenzamos verificando que el instrumento a utilizar se encuentre en buen estado en
este caso el pH-metro procedemos a enjuagarlo con agua destilada con mucho cuidado
antes de introducirlo en cualquier otra sustancia.
Procedemos a triturar las muestras solidas una vez ya listas las muestras procedemos una
a una a introducirlas en pH-metro después de cada muestra se procede el protocolo de
lavarlo y secarlo una y otra vez
Para medir el pH de las sustancias mencionadas se usaron instrumentos como el pH-
metro e indicador universal, en el último para saber el valor de pH se comparó el resultado
obtenido con una tabla de comparativa. Y de esta manera poder determinar el pH de cada
una de estas muestras

4. INTRODUCCIÓN
El pH es una medida de la acidez o de la alcalinidad de una sustancia. Los ácidos y las
bases tienen una característica que nos deja poder medirlos, es la concentración de los
iones de hidrógeno.
La definición para estos términos según Bronsted-Lowry son las siguientes: Un ácido es
una especie que dona o cede un protón y una base es una especie que acepta un protón
(1). Pero para saber cuál es el ácido o la base no solamente basta con observar la sustancia,
o probarla (esta erala forma en la que antes se hacía), ahora la humanidad cuenta con
tecnología y descubrimientos que nos indica el pH de las disoluciones, como lo es el pH-
metro, el papel tornasol y los indicadores sintéticos, además la naturaleza nos ofrece
también indicadores naturales que nos proveen la información acerca del pH de una
sustancia.

Los ácidos fuertes tienen altas concentraciones de iones de hidrógeno y los ácidos débiles
tienen concentraciones bajas. El pH entonces es un valor numérico que expresa la
concentración de iones de hidrógeno en dicha muestra.
Los números a partir del 0 al 7 en la escala indican las soluciones ácidas, y 7 a 14 indican
soluciones alcalinas. Cuanto más ácida es una sustancia más cercana su pH estará a 0;
cuanto más alcalina es una sustancia, más cercano su pH estará a 14.

5. MATERIALES Y METODOS
5.1 MATERIALES
 Potenciómetro
 Vasos de precipitación 100ml
 Tubos de ensayo
 Soluciones búfer (pH: 4,5 y 6)
 Coca cola
 Mandarina
 Vinagre
 Leche
 Jugo de durazno
 Clara de huevo
 Manzana
5.2 MÉTODOS

Primero se conoció el potenciómetro la manera correcta de utilizar.

Posteriormente se procedió a calibrar el potenciómetro (pH 4, 5,6) con las soluciones
búfer.
Luego en los vasos de precipitación de 100ml se colocó 20ml de cada sustancia
(mandarina, vinagre, leche, coca cola, jugo de durazno, clara de huevo, manzana).
Se obtuvo el valor del pH de cada sustancia (mandarina, vinagre, leche, coca cola, jugo
de durazno, clara de huevo, manzana) expuesta en este trabajo.
6. RESULTADOS Y DISCUCIÓN

6.1 RESULTADOS

Tabla 1. Resultados pH de diferentes frutas obtenidos experimentalmente.

ALIMENTOS pH T

Tomate riñón 4.2 26.7

Guineo 3.40 21.00

Mango amarillo 3.18 21.00

Manzana 3.4 20.3

Tabla 3. Resultado pH con frutas cítricas obtenidos experimentalmente.

ALIMENTOS pH T

Limón 1.76 27.8

Mandarina 3.45 23.15

Naranja 3.94 19.6

 Tabla 4. Resultado pH con diferentes bebidas obtenidos experimentalmente.

ALIMENT PH T
OS
Avena de 4.31 21.8
naranjilla
Jugo de 3.98 20.1
Durazno
Coca 2.60 20.3
Cola
Jugo del 3.09 18.2
valle
Leche 6.53 19.5
Vinagre 2.73 19.5

6.2 DISCUCIÓN
En los resultados obtenidos en la práctica, el potencial de hidrógeno, tomando a modo de
referencia en las tablas de muestreo los valores promedio de pH para algunas frutas de
uso habitual es muy importante a considerar lo siguiente, para que el estudio de análisis
sea más exacto es que el instrumento a utilizar debe estar calibrado según la muestra, de
esta manera proceder a someter en contacto con la muestra de esta manera no habrá
interferencias en la lectura ni marca de error, los datos obtenidos experimentalmente en
el laboratorio fueron analizados por el pH metro Mettler.

En los resultados podemos decir que no varían mucho según las normas que establece las
tablas, esto es debido a que los valores del pH de los alimentos no son constantes varían
en función de la variedad y grado de madurez del alimento como de igual manera
dependen de su estado de maduración, un alimento muy maduro, es menos acido que el
mismo alimento poco maduro. Otro factor a considerar en el que podemos mencionar de
acuerdo a los valores experimentales, es que el pH de una muestra sufre variaciones en
función de su temperatura, para ello las mediciones fueron tomadas a temperatura
ambiente
7. CUESTIONARIO

8. CONCLUSIONES
 El pH es el que indica si una solución esta acida, básica o neutra se encuentra.
Esto depende de la concentración y los indicadores utilizados como patrón para
calibrar el instrumento de potenciometría.
 Al comparar los resultados teóricos con los resultados experimentales el pH es
mayor con respecto a los teóricos. Esto debido a que se tubo ciertos problemas
ya que los resultados de calibración no fueron tan exactos.

9. RECOMENDACIONES
 Enjaguar tanto el vaso de precipitado como la sonda de conductividad con
abundante agua destilada para su correcto uso en cada muestra.
 Sumergir la celda en la muestra asegurándose que el electrodo este totalmente
cubierto.
 Realizar una agitación moderada en la muestra, permitiendo mejorar la rapidez
de reproducibilidad de las medidas.
 Utilizar disoluciones patrón Buffet conocidas que permitan realizar la correcta
calibración del instrumento de medición de pH; ya que al omitir este proceso
podría causar resultados erróneos.
 Durante periodos breves entre medidas la sonda de conductividad se debe
mantener sumergida en agua destilada o agua desionizada.
 Esperar que la lectura del pH se estabilice

10. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

Bermejo, R. y Moreno, A. (2014). Análisis Instrumental. (1ra ed). España: Síntesis S,
A.