“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

“SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL”

PROYECTO DE INNOVACION Y/O MEJORA EN EL PROCESO DE
PRODUCCION O SERVICO DE LA EMPRESA

TITULO: IMPLEMENTACION DE PROGRAMA DE MANTENIMIENTO

EN EL MOTOR DE MAQUINA PROCESADORA.

EMPRESA: GANDULES

ESTUDIANTE:

- DIEGO ALEXIS IGNACIO SANTAMARIA

CARRERA: ELECTRICIDAD INDUSTRIAL

INSTRUCTOR: FLOR DE MARIA VERGARA DIAZ

GRUPO: ESTUDIOS GENERALES

C.F.P / U.F.P: CHICLAYO

2022
1.- IDENTIFICACION DEL PROBLEMA TECNICO EN LA
EMPRESA:
- PROBLEMA:

Cortocircuito en el motor de la maquina procesadora.

- DESCRIPCION DE LA SITUACION PROBLEMATICA:

En los últimos días en la empresa Gandules dedicada al procesamiento y

envase de vegetales, se presentó un cortocircuito en el motor de la maquina
procesadora.
Conllevando aun mal envase de productos y entregas con retraso y defectos,
generando así grandes pérdidas económicas.

2.-FORMULACION DEL PROBLEMA:

-¿A qué se debe esta falla que está ocasionando el cortocircuito en el motor de
la maquina procesadora de la empresa “Gandules” de Jayanca – Lambayeque
– Perú?

3.- OBJETIVOS DEL PROYECTO DE INNOVACION Y/O

MEJORA:

- OBJETIVO GENERAL:
Implementar un programa de mantenimiento al motor de la maquina
procesadora con el fin de asegurar el buen funcionamiento del mismo, lo
que conllevara a un buen envase de producto en la Fabrica GANDULES
JAYANCA

Estudios Generales
- OBJETIVOS ESPECIFICOS:

✓ Diseñar el programa de mantenimiento correctivo para motor

de la maquina procesadora.

✓ Orientar a los encargados del área de procesamiento sobre el

programa aplicado.

✓ Realizar el mantenimiento correspondiente.

✓ Supervisar dicha área de alimentos donde se encuentran las

maquinas procesadoras.

✓ Usar adecuadamente las herramientas necesarias para poder

reparar el motor de la maquina procesadora, utilizando un
equipo de protección

Estudios Generales
4.-ANTECEDENTES DEL PROYECTO DE INNOVACION Y/O
MEJORA:
Actualmente la fábrica Gandules desarrolla un papel importante en la
agroindustria y el desarrollo económico de nuestro país, por lo que es
necesario dar un mantenimiento adecuado a los motores de sus máquinas
procesadoras ya sea de manera preventiva o condicional.
El proceso de este trabajo es la solución o el mejoramiento para el buen
funcionamiento del motor de la maquina procesadora, a fin de que la empresa
“Gandules” pueda tener mejores beneficios económicos y satisfactorios.
Otra razón, fue utilizar nuestros conocimientos técnicos sobre las ventajas de
poder contar con un programa correctivo y preventivo a dicha maquinaria

5.-JUSTIFICACION DEL PROYECTO DE INNOVACION Y/O

MEJORA:

Conocedores en la gran competencia en el rubro de la electricidad industrial, es

necesario que para mantenerse competitivos y pioneros, sus motores de las
maquinas procesadoras deben estar operativas y en óptimas condiciones.
La empresa “Gandules” con 20 años de servicio a nivel regional, especializada
en la siembra, procesamiento, mercadeo y comercialización, sus producto son
los más requeridos por sus consumidores, sin embargo se ha detectado ciertas
fallas en el motor de sus máquinas procesadoras, que no les está permitiendo
brindar un buen servicio, y esto perjudicara a la empresa con sus productos.
Es por ello que utilizaremos el programa de mantenimiento correctivo, porque
queremos mejorar el buen funcionamiento del motor de la maquina
procesadora, a fin de que la maquina procesadora, envase y procese los
productos en buen estado, y así ocasionar la satisfacción de los clientes
(consumidores), así podrá lograr grandes ganancias económicas para la
empresa.

Estudios Generales
6.- MARCO TEORICO CONCEPTUAL:
Historia:
KRONEN, una empresa fundada en 1978, como empresa comercializadora de
equipos para la hotelería y gastronomía en la zona de Willstätt cerca de Kehl,
Alemania.
En 1992 se comenzó con el desarrollo y producción de máquinas propias para
la industria procesadora de frutas, vegetales y ensaladas. Por ese camino se
ingresó rápidamente en los mercados internacionales.
Desde 2004 se desarrollan y producen máquinas y líneas KRONEN en un
nuevo predio de 3000 m² para fabricación y administración, en la localidad de
Kehl-Goldscheuer.
Siendo así un emprendimiento innovador, KRONEN pudo expandirse
internacionalmente, y en 2008 el área de producción se duplicó a un total de
5000 m².
Desde los inicios mismos de la civilización, se sentaron los cimientos para
implementar las técnicas que optimizaran el sabor, evitaran el deterioro y
mejoraran la digestibilidad de los alimentos.
Es más que obvio, que estas técnicas no eran el producto de la ciencia y la
tecnología sino, más bien, de la observación y de la práctica.
Para ilustrar lo dicho con un ejemplo, basta con analizar la liofilización que
practicaban los incas hace miles de años, para preservar las patatas.
Por supuesto que este pueblo no sabía del concepto técnico de liofilización
pero, para los efectos prácticos, sus técnicas brindaban casi que los mismos
resultados de hoy.
En el Museo Británico de Londres, se pueden observar pequeñas esculturas en
madera, que representan a varias personas fabricando pan y cerveza y,
además, secando pescado al sol, con sus respectivos utensilios.
Estos últimos, no son más que las primeras manifestaciones incipientes
de máquinas gastronómicas.
La datación que se le ha dado a estas estructuras, informa que son de 2.500
años antes de Cristo.
Ya en épocas más recientes, tenemos que los romanos implementaron la
salmuera y el vinagre, como conservantes dado que obviamente no existía la
refrigeración.

Estudios Generales
¿Qué hace una maquina procesadora?
Un procesador de alimentos industrial es un equipo que pertenece a las
múltiples tipos de máquina que pueden existir en las cocinas industriales.
La función que tiene el procesador de alimentos industrial como equipo de
cocina industrial es el de transformar alimentos a través de procesos como la
trituración, el batido, el amasamiento, el rallado, la laminación o el rebanado.
La potencia de un procesador de vegetales industrial radica en que puede
optimizar tiempos y espacios dentro de los quehaceres de hoteles o
restaurantes que dentro de sus actividades económicas implementen la
creación y distribución de platos para sus clientes.
De esta manera un procesador de alimentos industrial permite agilizar los
procesos de producción de las cocinas industriales en cualquier tipo de
negocio.
En el mercado de los equipos para cocina industrial pueden encontrarse
diversos tipos de procesador de alimentos industrial; cada uno con sus
capacidades y especificaciones.

Partes de una maquina procesadora

Un procesador de alimentos industrial puede desempeñarse como procesador
de vegetales industrial, procesador de verduras industrial entre otros.
Sea cuál sea el destino que se tenga para el equipo, generalmente, todos
tienen los mismos componentes o partes como:
- Bloque del motor con la facilidad de seleccionar diversos programas de
eso.
- Juego de recipientes con diferentes capacidades.
- Juego de accesorios que son específicos a la hora de cortar, rallar, batir,
triturar o amasar los alimentos.
- una tapa.
Debido a que un procesador de alimentos industrial ocupa un espacio mucho
más grande que los equipos domésticos, es importante que se tenga un área
designada dentro de la cocina industrial que vaya a usarlo.
También es necesario tener un espacio para guardar los componentes y
accesorios extra que puede traer; usualmente se sugiere un área cercana al
equipo.

Estudios Generales
Tipos de máquinas procesaras
- Industria cárnica
- Industria quesera
- Industria de panificación
- Procesamiento de frutas y verduras

¿Cuál es la función del procesador de alimentos?

La función que tiene el procesador de alimentos industrial como equipo de
cocina industrial es el de transformar alimentos a través de procesos como la
trituración, el batido, el amasamiento, el rallado, la laminación o el rebanado.
La potencia de un procesador de vegetales industrial radica en que puede
optimizar tiempos y espacios dentro de los quehaceres de hoteles o
restaurantes que dentro de sus actividades económicas implementen la
creación y distribución de platos para sus clientes.
De esta manera un procesador de alimentos industrial permite agilizar los
procesos de producción de las cocinas industriales en cualquier tipo de
negocio.
En el mercado de los equipos para cocina industrial pueden encontrarse
diversos tipos de procesador de alimentos industrial; cada uno con sus
capacidades y especificaciones.

Estudios Generales
7.- FICHA BIBLIOGRAFICA:

Gonzales, M. (2015).Manteniendo para procesadora industrial de alimentos.

Tomo ll (1era y 2da edición). Lima-Perú: Vlacabo.

Estudios Generales
8.-CRONOGRAMA DE EJECUCION DE LA MEJORA:

Estudios Generales
9.- FASE DECIDIR:

Estudios Generales
10.- COSTOS DE IMPLEMENTACION DE LA MEJORA:

Herramientas

Estudios Generales
11.- DESCRIPCION DEL PROYECTO:

- Fase Ejecutar
En nuestro proyecto: “Implementación de un programa de mantenimiento
preventivo para el motor de la maquina procesadora “Gandules” de la ciudad
de Jayanca”, con una duración de 13 semanas y un costo de S/. 940.00, al
desarrollar la actividad en dicha empresa se podrá tener en cuenta lo siguiente:

Organizar previamente los recursos: contar con el material adecuado para el

diseño del programa de mantenimiento, las herramientas a utilizar sean de
buena calidad, que los equipos de protección personal a usar estén completos
según el número de participantes y contar con reservas para algún imprevisto.
Realizar el diseño del programa de mantenimiento dentro de la semana
programada.
Elaborar un cronograma de actividades para la ejecución capacitación a los
encargados del área, animar a los colaboradores a participar de dichas charlas
porque es beneficio para todos, dictar las charlas en las dos semana
programadas, pero Inter diarias y de acuerdo al cronograma para su asistencia
En el área de trabajo efectuar el mantenimiento preventivo a la máquina
procesadora y asegurarse que funcione correctamente, todo ello en la semana
programada.
- Limpiar y lubricar las partes móviles del motor de la maquina procesadora.
- Aislar y colocar terminales en los cables, etc.
Aplicar instrumentos de evaluación para comprobar que no existan errores en
el proyecto en la semana programada.
Visitar la empresa dentro de las dos semanas establecidas para asegurarse
que las máquinas funciones bien.

Estudios Generales
 12.- INSTRUMENTO DE CONTROL:

Guía de observación
Autor: sala 04 – Electricidad Industrial
Fecha de observación:
Objetivos: observar y evaluar las tareas de ejecutar
en el proyecto de investigación

Indicadores 1 2 3 4
Cuentan con las herramientas adecuadas necesarios para cada
actividad
Cada miembro del grupo se compromete con dicho trabajo
Se logra observar un trabajo en el equipo
Cumple con el tiempo requerido para realizar dicho trabajo
La habilidad tiene que ser adquirida por todos los integrantes
Se realiza el mantenimiento al motor de la máquina procesadora
con eficacia
La máquina procesadora funciona en excelentes condiciones
Escala
1. Regular 2.bueno 3. Muy bueno 4. Excelente

Estudios Generales
13.- CONCLUSIONES:

- Al implementar el nuevo programa de manteamiento correctivo al motor

de la maquina procesadora, hoy en la actualidad se obtendrá una buena
producción ya que dicha maquina procesadora tendrá un buen
funcionamiento que lograra que el cliente obte por consumir productos a
la empresa.

- En este proyecto participo cada integrante del grupo, comprometiéndose

al trabajo en equipo con el fin de encontrarle una única solución al
problema y así todos los colaboradores salgan beneficiados.

- Todos los motores de las maquinas procesadoras deberían contar con

un programa de mantenimiento preventivo y correctivo para evitar cortos
circuitos por los deterioros de los aislantes y de la falta de terminales,
para que así no tenga ningún problema a la hora de su funcionamiento.

- Utilizar adecuadamente los equipos de protección personal, que

salvaguardan la seguridad de los trabajadores.

Estudios Generales
14.- REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

- https://www.kronen.eu/es/company_history

- https://www.tomra.com/es-es/sorting/alimentacion

- https://inventtogroup.com/blogs/inventto-group/que-es-un-procesador-
de-alimentos-
industrial#:~:text=La%20funci%C3%B3n%20que%20tiene%20el,la%20la
minaci%C3%B3n%20o%20el%20rebanado

- https://alimentosprocessados.com.br/es/industria-fabricacao-
antiguidade-revolucao-industrial.php

- https://www.arfemec.com.ar/blog/evolucion-maquinaria-alimenticia

Estudios Generales
15.- ANEXOS:

Estudios Generales
Estudios Generales